lördag 31 januari 2009

CHILI CHICKEN KORMA

Igårkväll åt Amanda och jag middag hos vår lilla mamma. Vi (jag) bestämde att vi skulle äta Carne en Cebollada, stekt kött med stekt paprika och lök. Till det åt vi queso fundido, tortillas, guacamole, salsa och gräddfil. Gissa vem som gjorde salsan och guacan? Your's truly, så klart, jag använde en färsk jalapeño och jävlar vilken kick det var i den, det räckte med en liten till båda såser. I love Mexican food!

Ikväll ska jag och Amanda gå till Indian Garden! Det var så hesmkt länge sedan jag var där och åt, undrar om jag ska ta min gamla favorit chili chicken korma eller nåt annat, tänkte sätta sätta mig o läsa menyn nu.

Vad händer annars? Jo jag tänker oerhört mycket på mat för barn, hur vågad vågar jag vara, näringsinnehåll, kostnadskontroll, variation, fiskrecept. Dessutom ska jag baka bröd varje dag. Funderar på om jag borde ladda ner alla program som handlat om stjärnkockar som måste rädda barnen från dålig mat?! Äsch, jag är bara nervös, behöver nog bara vänja mig vid tanken.

torsdag 29 januari 2009

Bubbeltrubbel

Vad puttrar på min spis? Jo det här:


Men först ska jag jag berätta varför det tillagas idag, jag ville hålla lite på det innan jag var säker. Nu är det säkert, ja eller det finns inga påskrivna papper ännu men annars så är det klart. Jag har fått jobb, (sic!) på en kravcertifierad förskola! Det är inte så stort, två avdelningar, de jobbar bara med ekologiska råvaror och så är det ett ur & skurdagis! För att fira det blir det extragod middag ikväll!

Det var bestämd sedan tidigare att Elin skulle komma på middag ikväll, sen i förrgår kom Danni ombord och idag kompletterades sällskapet av hennes fästman Fredrik. Jag försöker berätta vad jag ska bjuda på, det går dåligt men nu ger jag det ett nytt försök. Hade tänkt göra en till kycklinggryta tills jag kom på att det fanns en renfilé i frysen! Därför blir det en rödvinsgryta att lägga renbitarna i med palsternacks- och blomkålspuré och smörslungade ärtor vid sidan om. Inte för att skryta men jag tror att det kommer bli jävligt gott! Innan maten tänker jag dricka mousserande.

13 RUNT BORDET

Jag kan på intet sätt ta åt mig äran för ämnet i det här inlägget, jag har tjuvat av Krubb Jesper!


Frågeställningen är alltså, vem skulle du äta middag med om du kunde välja helt fritt, dead or alive? Och vad skulle du äta? Jesper skrev också om den svåra frågan, vad är din favoritmat? och mycket klokt så har han kommit fram till att favoritmat beror på sällskapet, men läs om det på Krubb istället. Här kommer mina middagsgäster och vad vi skulle äta!

Frida Kahlo- favorit konstnär
Marilyn Monroe- vad hände med Kennendy egentligen osv.
Neil Strauss- för att få the real dirt om alla han träffat och skrivit om/med
Göran Persson
Queen Elizabeth- den första
Wes Anderson- regissör som bla gjort Darjeeling Ltd.
Jennifer Saunders- Eddie, Helt Hysteriskt
Neil deGrasse Tyson- astrofysiker och chef på The Natural History Museum i NYC
James St James- klassisk Club Kid från NYC
Carl-Johan Vallgren- författare
Woody Allen
Dorothy Parker

Och vad skulle man äta? Jag tycker stämningen blir avslappnad på en gång om man äter med händerna, det är svårt att var stel och fisförnäm med en fonduegaffel eller en tortilla i handen. Och isen bryts snabbt om det är massor med små skålar och så som ska skickas runt. Så mitt förslag blir fajitas med margaritas och öl till, så kommer nog samtalet igång rätt snabbt.

Vem skulle du bjuda och vad skulle du bjuda på?

*edit* Jag har tänkt om och byter ut nån mot Floyd! Kan ni tänka er vilka samtal?! Kom gärna på någon annan som ätit och lagat mat i lika många delar av världen som han. Jag petar Elizabeth, hon var nog rätt otrevlig ändå!

tisdag 27 januari 2009

Kvällens påhitt


Nu har jag ätit middag, gryta med massor av grönsaker och lite kyckling. Blir en rätt stor gryta om man servera potatis, ris eller bulgur till annars skulle jag tippa på att den räcker till fyra. Russinen jag använde var såna där fina, stora som finns till jul med en spansk señorita på paketet.

FÄRGGLAD GRYTA MED KYCKLING OCH RUSSIN
2 kycklingfiléer
1 burk avrunna kikärter
1 stor morot
1 stor palsternacka
½ röd paprika
en kvarts spetskål
4 schalottenlökar

SÅS
5 vitlöksklyftor
en tumme ingefära
1 dl bra russin
ca 10 g smör
1 dl vitt vin
2 grönsaksbuljongtärningar + vatten
1 dl crème fraiche
1- 2dl grädde
soja
vitpeppar


1. Skär kycklingen i 2 cm tärningar och bryn tillsammans med kikärtorna i olja i en gryta på hög värme, salta och peppra. Ta upp ur grytan.
2. Skiva morot och palsternacka tunt på längden, strimla paprika och spetskål, kvarta schalottenlökarna. Fräs grönsakerna i omgångar i grytan, ta upp och lägg med kycklingen. OBS! Salta inte grönsakerna.
3. Finhacka ingefäran och vitlöken, vrid ner värmen och fräs hacket med russinen tills vitlöken är mjuk men inte tagit färg. Häll över vinet och reducera till hälften, tillsätt crème fraiche, ca 1 dl grädde och buljongen. Låt puttra 15 minuter.
4. Lägg tilbaka grönsakerna och kycklingen i grytan, spä eventuellt med resten av grädden och/eller lite vatten om det är för lite vätska, låt koka upp. Smaka av med mörk soja och vitpeppar.

Servera som den är, så åt jag den, eller med valfritt gryn eller kokt potatis.

Här är jag!


Det har varit litet tomt här på sidan de senaste dagarna.
I söndags var vi och åt födelsedagsmiddag på Pet Sounds Bar, tyvärr hade de bara en reducerad söndagsmeny vilket innebar att det jag hade tittat ut åt mig själv inte fanns med på menyn.
Förrätt- ostron som gratinerats i timjan- och vitlökssmör. Återigen var jag tvungen att inse att jag inte är överförtjust i ostron, tråkigt eftersom de är så miljövänliga! Vi delade på ett dussin, tre var allstå, jag åt två.
Varmrätt- Far och jag åt panerad, stekt rödtunga med böcklingssmör, rödbetor, pommes allumette och goda salladsblad, jag gav bort kaprisbären.
Mor åt viltfärsbiffar med rotselleripuré och sallad, purén var väldigt god men biffarna... jag vet inte, färsen smakade överarbetad och kanske inte så mycket annat.
Amanda åt BLT, tre sandwichar som var supergoda plus lite extra salladsblad och skott.
Efterrätt- Jag åt ost med tillbehör (fikon marmelad och fruktbröd); en comté, rätt god, en blåmögelost som var sjukt god och en brie, kan ha varit den godaste brien jag någonsin ätit, krämig och gulvit. Amanda och mamma åt en moccabaileyskräm toppad av en ganache och en kula mandelglass på en pistachbiscotti, mäktigt men gott. Biscottin smakade mer choklad än pistach. Far tog sorbet, smaken för dagen var blåbär, oh my god! den var god. Smakade som daggvåta blåbär som precis plockats i skogen, en så otroligt färsk smak av blåbär och vilken färg! Tre djup lila-indigo kulor i en vit skål, to die for!

Just det innan maten drack jag en Bloody Mary, spicey! Och så fick vi en frisk och god citronörtig färskost till en foccacia som Amanda tyckte smakade lite underjäst.

Ja, vad mer kan jag skriva om? Expressen har kostdoktorn på löpet idag. Jag är ju tillbaka på the straight and narrow 'no carbs'vägen, håller fortfarande på och detoxar efter carbsfesten på Teneriffa. Kör lite nedtrappning för tillfället, jeeze vad snabbt jag blev beroende av carbs igen! Snart ska jag laga kycklinggryta (när kycklingen har tinat) och så ska hunden sova över här ikväll, gulligt.

Bilden är på två delfiner som jag fotade på Teneriffa.

*edit* Alltså det var ju aftonblaskan, varför jag skrev expressen vet jag inte.

lördag 24 januari 2009

Helmet head


Oj, oj, oj. Idag är huvudet tungt, en lång dag i soffan tror jag. Veckan har varit rätt händelserik och omvälvande. Jag har bestämt att jag ska börja plugga, följdaktligen så är det rätt bra att ha ett deltidsjobb under tiden jag tentar upp en del ämnen. Och, ta i trä, på tisdag ska jag på anställningsintervju på ett ur o skur dagis på Lidingö. Skulle vara kul att få det, de försöker laga med ekologiska råvaror så långt det går. Jag tänkte synda med det syndigaste jag kan tänka mig, spaghetti och till det blir det carbonara, mmmmmmm. Sen fram mot eftermiddagen är det dags för den fantastiska omvandlingen! Jag ska på maskerad i afton och jag vil vara så spektakulär som möjligt. Wish me luck, I need it, huvudet är tungt idag.

torsdag 22 januari 2009

FAVORIT!!!

Det här är en av mina favoriträtter och även paradrätter, och vad kan det vara tro?
Jo, skaldjurspasta med två såser. Ibland görs den med skaldjursmix (musslor, räkor, bläckfiskringar, krabba), idag görs den med tigerräkor! Räkorna är ekologiska och miljövänligt odlade, naturligt utfodrade utan antibiotika, så, då var det avklarat. Jag vet att jag har krånglat till receptet och det vore inte alls svårt att förenkla, men ibland är det kul att få hålla på i köket med småmoment.

SKALDJURSPASTA MED 2 SÅSER
200 g tigerräkor utan skal
1 burk tomater
½ ask frusen basilika
8 vitlöksklyftor
½ chili
1 citron, bara skalet
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 dl riven parmesan, färsk
½ dl hackade persilja
2 msk olivolja
2 klickar smör
salt
svartpeppar
ev. socker

valfri pasta


STEG 1
Finhacka chilin, 2 vitlöksklyftor och blanda med det finrivna citronskalet och 1 msk olivolja. Vänd ner oljan med räkorna och marinera, övertäckt, i två timmar.

SÅS 1
Häll burken med tomater i en kastrull, pressa i 4 vitlöksklyftor, mal färsk svartpeppar, häll i 1 msk olivolja, salt (ca 1 tsk), basilikan och ev socker. Låt puttra minst en halvtimme. Smaka av och rör ner en klick smör(eller fler efter samvete).

SÅS 2
Finhacka 2 vitlöksklyftor och låt mjukna i 1 klick smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och koka upp, sänk värmen och reducera tills hälften är kvar, vispa i grädden tillsammans med parmesanen och koka upp. Smaka av med sop och rör till sist ner persijan.

SIST MEN INTE MINST
Koka pastan enligt anvisningar och häll av. Värm en sauteuse och fräs räkorna hastigt i marineringsoljan, så att de är precis understekta. Tillsätt pastan och häll över tomatsås, ha hellre för lite sås än för mycket, ta lite i taget. Låt allt bli genomvarmt. Lägg upp på tallrikar och ringla över den vita sås. Servera stor blandsallad till.

FÖRENKLINGAR
1.Tillsätt vinet i tomatsåsen samtidigt som de andra ingredienserna och låt koka med, avsluta med att blanda ner grädde och parmesan, koka upp igen.
2. Strunta i att marinera räkorna och fräs dem bara med chilin, vitlöken och citronskalet.
Fortsätt till sist men inte minst. Avsluta med persiljan.

tisdag 20 januari 2009

SOUPY SOUP


Nu har soppan imundigats. Som vanligt reviderade jag soppan en del, först så strimlade jag spetskål och hade i samtidigt som palsternackan. Sedan hade jag också i min nya favorit, chipotletabasco och sen när jag hade i spenaten så hade jag samtidigt i 2-3 dl frusen majs och till sist basilika. Jag har gjort vitlök- och basilikasmör som jag ska steka rostbröd i till Amanda.

B-DAY DINNER

Dom sista dagarna på Tenerife suktade jag och syrran efter köttfärssoppa av någon underlig anledning, så när hon kommer hem serveras just det. Jag ska återgå till LCHF, eller lowcarb i varje fall efter semesterfrosseriet, därför har jag ersatt potatis med palsternacka i soppan. Självklart kan man ha i vilka grönsaker man än vill. Om man inte vill ha bröd till kan man ha på lagrad ost eller göra parmesanchips, riv parmesan och lägg i små högar på bakplåtspapper och sätt under grillen ett par minuter tills de smälter ner och blir som små chips.

GULASCHIG KÖTTFÄRSSOPPA 4 port
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 stora palsternackor eller 4 potatisar
2 msk smör eller olja
2 tsk anchochilipulver
200 g nöt- eller lammfärs
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 köttbuljong tärningar
1 pkt fryst bladspenat
1 tsk salt
vitpeppar


1. Skala lök och vitlök, grovhacka. Skala palsternackan och tärna. Fräs lök och vitlök och pudra över chilipulver, rör om. Lägg i palsternackan och låt allt fräsa 10 minuter på svag värme. Rör om då och då.
2. Lägg i färsen och rör ut med trägaffel, höj värmen så att färsen tar färg. Rör ner tomatpurén följt av vatten och buljongtärning. Koka soppan 10-15 minuter.
3. Rör ner bladspenaten ordentligt och smaka av med salt och peppar. Pressad vitlök kan tillsättas om man vill.

Servera med en stor klick crème fraiche och bröd. Personligen ska jag steka krutonger i vitlökssmör. Möjligtvis slänger jag i väldigt tunt skivad morot tillsammans med spenaten. Bild kommer senare!

HAPPY B-DAY AMANDAPANDA!

Har ni saknat mig?
Idag fyller Amanda 24 år och då krävs en födelsedagsfrukost! Hon fick; bräckt skinka och sparris med hollandaise, löskokt ägg med brödsoldater, rostat bröd med körsbärsmarmelad, grapefruktsjuice med hallon i och en stor kopp te. Jag hade fullt sjå med att hålla tiden på ägget, se till att sparrisen inte kokade för länge och att hollandaisen inte sprack. Men jag tror att det blev uppskattat!

Jag hade inte tid att göra en tårta, dessutom blir en tårta lite väl mycket för två personer. Istället blev det en köpekaka, don't kill me. På fredag ska vi ha häng hemma hos oss då blir det kanske en tårta!

Amanda jobbar till 21 och då ska hon väl serveras en lättare supé. Jag tror att det blir köttfärssoppa med vitlöksbröd och sen en film kanske. Det blir ett lite längre inlägg om den 'fantastiska' maten på Tenerife, om jag aldrig ser en pommes frite igen är det för snart.

måndag 5 januari 2009

DAGENS UPPTÄCKTER

pommes + pesto= en hit
engelsmännens val av mat= äckligt
queso blanco= gott gott
cebollo dulce= gott gott
sma sma citroner fran landet= sa ska citroner smaka pa riktigt
Freixnet carta nevada= var nya lyxdrog
Atlantens vagor= hypnotiska
en öl i solnedgange= precis sa fantastiskt som det later

Tack o hej fran soliga Teneriffa! Satt alldeles nyss pa balkongen med Cava, ostar, grönsaker och lufttorkad korv, ni borde vara avundsjuka! Imorgon stranden!

söndag 4 januari 2009

fredag 2 januari 2009

MMIX

Jaha så var det ett nytt år! 2008 avslutades med hummer och champagne, till hummern serverades smält smör, majo, sallad, citron, nybakt baguette och schalottenvinäger. Food for gods. Igår bjöd mor och far på middag, vi började med ostron och jag upptäckte än en gång att ostron INTE är min absoluta favoritmat. Sen var det oxfilé med ugnsrotad rödkål (gud så gott det var), palsternacka, lök, morot och persiljerot. Till det serverades bearnaise, bea och persiljerot var en hit!
Idag har jag tvättid hela dagen inför den stundande resan, blir nog inte mycket matlagning idag eller imorgon.
Jag ska försöka att blogga från Teneriffa men kan inte lova att det kommer bli hyperregelbundet!
Nä nu måste jag stoppa nåt i munnen och springa ner i tvättstugan!