fredag 21 maj 2010

Créme Brûlée till picnic med Mikkan ;)

Jag gjorde ju Créme Brûlée i tisdags och lovade ju blogga sen var det så fint väder att jag inte har varit vi datorn särskilt mycket, i onsdags var jag ute på min kompis båt igen och igår var jag på Konstfacks slututställning. Men nu kör vi brûléen, receptet är Örjan Kleins, jag gjorde två portioner och för min del hade det gärna kunnat bli fyra små brûléer istället. Det där med tahitivaniljen var mitt påhitt. Och just det, jag vet inte om jag har en superugn men precis som med pizzan, så hade jag kunde dra ner värmen till 150 grader, de hade fått lite mer färg än jag hade velat och de hade dessutom börjat skära sig pyttelite ytterst i kanterna men det kanske hade mer med mitt val av formar att göra än nåt annat. Och när de skulle grillas, efter 4 minuter var sockret smält och började nästan brännas.... så håll för guds skull koll!!!

CRÈME BRÛLÉE MED TAHITIVANILJ 2 stora eller 4 små port
3 st äggulor
1 dl vispgrädde
1.5 dl mjölk
40 g socker
½ vaniljstång

KARAMELLISERING
1 msk farinsocker
1 msk strösocker

Ugnsvärme: 180 grader

1. Sätt på ugnen. Dela vaniljstången och skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden och mjölken och värm upp.
2. Blanda gulorna med resten av sockret i en bunke, vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen, lite i taget och fortsätt att vispa tills allt blandat sig.
3. Smöra 2 små formar. Ta bort vaniljstången och häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.
4. Ta ut formarna och låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme, strö farinsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter. Servera direkt med färsk fruktsallad eller bär.

tisdag 18 maj 2010

Gör crème brûlée med Tahitivanilj, bara till mig själv. Sammetslent, oskyldigt näpet och syndigt. Vill typ ligga i en lund bland förgätmigej och gullvivor i en romantisk klänning och knäcka det karamelliserade sockret.

Måste vara naturromantiken som alltid drabbar mig på försommaren.
Det kommer mer bilder och sånt sen, jag har precis satt in dem i ugnen.

Min surdegspizza supremo!

Igår gjorde jag ju surdegspizza, jag brukar göra det när det är tomt i plånkan och på kortet, mjöl, jäst (eller surdeg), ingredienser till tomatsås, mozzarella och/eller fetaost har jag alltid hemma och igår kompletterade jag med chorizo och ruccola.
Recept på degen tog jag från Pain de Martins surdegsbok, jag skriver det ur minnet, so don't kill me om det blir fel, jag har gjort lite ändringar i receptet också. Sen har jag två anmärkningar på hans recept i boken.

1) Han påstar att osten ska vara ovanpå allting, icke, kolla nästa gång du äter riktig italiensk pizza, osten är aldrig ovanpå allt. Den är alltid ovanpå tomatsåsen men under resten av påläggen.

2) Hans pizza ska vara inne 15-20 minuter på 275 grader.... eh, mina var klara efter drygt sju minuter... kan det bero på att det var rätt blöta ingredienser på hans pizza?

MIN SURDEGSPIZZA 1 stor eller 2 mindre
DEG
½ dl rågsurdeg
5 g jäst
*edit* 1½ dl vatten
1 msk olivolja
3½ dl vetemjöl special eller manitoba cream
½ dl rågmjöl
1 tsk salt

TOMATSÅS
1 burk krossade tomater
4 vitlöksklyftor
1-2 msk olivolja
2 tsk salt
svartpeppar
1 dl rödvin
2 ramslökblad

PÅLÄGG
ca 200 g mozzarella
chorizo
ruccola
olivolja
svartpeppar

Ugnsvärme: 275 grader

1. Blanda surdegen med vatten och olivolja, smula sedan i jästen, rör i mjölet och sedan saltet. Knåda ordentligt fem till tio minuter, först i bunke sedan på arbetsbänk, lägg tillbaka degen i bunken, plasta och ställ på dragfritt ställe fyra-sex timmar.
2. 3-5 timmar senare, sätt på ugnen och sätt in en plåt. Pressa vitlöksklyftorna och blanda i en kastrull med alla ingredienser förutom ramslöken, koka upp såsen och dra sedan ner värmen. Låt såsen puttra ihop 30-60 minuter. Smaka av eftersom, strimla ramslöken tunt och rör ner sist av allt.
3. Dela degen i två och kavla ut en pizza i taget, kavla den så tunn som du vill ha den och för över till ett bakplåtspapper. Bre ett tunt lager av tomatsås på pizzabottnen och fördela hälften av mozzarella över, toppa med chorizoskivor. Ta ut plåten ur ugnen, dra över pappret med pizzan till plåten och skjuts in i ugnen. Håll koll men fem till tio minuter bör räcka.
4. Ta ut pizzan fördela sköljd och slungade ruccola, drizzla över lite olivolja och ta några varv med svartpepparkvarnen.

måndag 17 maj 2010

Pollo encebollada-gryta

Igår specialkomponerade jag en Mexikoinspirerad middag åt min kompis Elin, det blev en kycklinggryta med bönor, paprika och lök, jordig spiskummin och parfymerad koriander med hetta från färsk och torkad chili. Den inspirerades av Carne encebollada som är en mexikansk rätt där stekt nötkött blandas med stekt paprika och lök, äts med tortilla osv, en favorit sen barndomen som är så enkel att tillreda att det är löjligt, googla det eller titta här för en variant. Till grytan serverades fetaost, avokado, den här salsan nu med färsk ramslök, gräddfil och krispig bacon. Ännu ett mästerverk, är för hungrig för falsk ödmjukhet, ikväll ska jag göra surdegspizza, japp ni hörde rätt, surdegspizza!

POLLO ENCEBOLLADAGRYTA 6 port
1 kg urbenad kycklinglårfilé
1 lime, saften
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk chiliflingor
½ färsk röd chili, tunt skivad
1 msk mald korianderfrö
1 msk spiskummin
1 tsk salt
2 msk rapsolja
svartpeppar

GRYTAN
3 paprikor i valfria färger
2 gula lökar
1 burk blandade bönor
1 burk krossade tomater
½ dl tomatpuré
1½ msk spiskummin
1 msk korianderfrö
1 tsk chiliflingor
1 kycklingbuljongtärning
svartpeppar
rapsolja

Ugnsvärme: 200 grader

1. Göra en marinad genom att blanda tequilan med koriander, spiskummin, chili, limesaft, vitlök, salt, chiliflingor, några varv på pepparkvarnen och oljan. Häll marinaden över kycklingen och se till att allt täcks av marinaden, låt stå minst 30 minuter. Sätt på ugnen och fortsätt med grytan.
2. Strimla paprikan och skär löken i båtar. Häll av bönorna men de behöver inte sköljas.
3. Stek paprikan och löken i omgångar i oljan på högvärme, löken ska mjukna och bli lite mörkbrun utan att brännas, paprikan kan få fina svarta blåsor och ska mjukna. Lägg över de stekta grönsakerna i en skål så länge.
4. Dra pannan av värmen och häll i koriander, spiskummin och chiliflingor, rosta kryddorna lätt i den varma pannan och tillsätt tomatpurén och buljongtärningen.Sätt tillbaka pannan på värmen och häll på en skvätt olja, rör hastigt tills tomatpurén ändrar färg och blir mörkröd.
5. Tillsätt bönorna och fortsätt röra runt ca två minuter, sen paprikan och löken, skjutsa runt allt lite och häll på tomaterna och nån deciliter vatten. Låt nu grytan puttra på svag värme ca 30 minuter.
6. Lägg lårfiléerna i en ugnsform eller på en bakplåtpappersklädd plåt och stek kycklingen 20-30 minuter, det beror ju på vad du har för ugn! Kolla kycklingen med kniv eller termometer (72 grader).
7. Smaka av grytan, salta, peppra och tillsätt eventuellt mer koriander eller spiskummin eller chili för den delen. Lägg kycklingen i grytan ovanpå allt, låt den bli varm om den har stått ute ett tag. Klart!


Servera med knaperstekt bacon, gräddfil, salsa, ost, avokado eller vad du tycker skulle passa till.

OBS! OBS! OBS! Grytan är precis lika god utan kycklingen, byt ut buljongen och vips så har du en jättebra vegetariska gryta till texmexkvällen!

Det är fel att köpa mat som man inte äter upp utan måste slänga....

torsdag 13 maj 2010

Räkor & fänkål!

Hopp, hopp! Jag är med i en tävling, en tapastävling som går ut på att skapa tapas till en Sydafrikansk chardonnay, jag har ingen förhoppningar om att vinna men det är kul att delta och låta hjärnan gymnastisera. Jag inser nu att mitt bidrag inte riktigt levererar, inte riktigt når fram genom skärmen men jag lovar att det var jättefint, citronlakrits med söta rosa räkor på surdegsbaguette stekt i olivolja. Aaah bread, the things you do to me.

Men nu kom jag ju av mig, tävlingen, ett samarbete mellan Tasteline och Concealed Wines grejen är så här, jag vill inte göra reklam för något som jag inte har testat eller kan stå för men jag får inget för det (om jag inte vinner, föga troligt) och jag ser det mer som lite reklam för mig och bloggen. Men visst ger jag dem reklam i och med att jag är med i tävlingen, att jag skriver det här inlägget och att jag länkar dit och jag fattar det smarta som gör, de ger mig inbjudan att delta som en i en "liten" utvald skara vilket ger mig en egokick, jag gör som de vill och skapar ett bidrag och i tacksamhet länkar jag tillbaka till dem, simsalabim så har de billig marknadsföring! Med det sagt tyckte jag ändå att det var väldigt roligt. Det skulle ju vara toppen om ni hade lust att vara ohöljt, okritiskt och partiska och bara röstar på mitt bidrag för mitt egos skull, klicka här och scrolla ner. Om ni inte har lust med reklamjippon kan ni bara läsa receptet nedan!

CITRONMARINERAD FÄNKÅLSSALLAD MED RÄKOR PÅ SURDEGSCROSTINI ca 8 st
1/2 fänkål
1/2 citron, saften
2 msk oliovolja
1 krm fänkålsfrö
1 liten vitlöksklyfta surdegscrostini
1/2 tsk dijonsenap
salt
vitpeppar
16 färska räkor
8 skivor tunt skuren surdegsbaguette


1. Ansa fänkålen, ta bort det yttersta lagret om det är grovt, skär av en bit från roten och ta bort de grövsta stjälkarna som sticker upp. Spara fänkålsdillen.
2. Skiva fänkålen tunt i mixer, på mandolin eller så tunt du kan med en vass kniv, lägg i en skål och strö över ett tunt lager salt, vänd om och se till att saltet fördelar sig.
3. Mortla fänkålsfröna, riv eller pressa vitlöken och lägg i en burk med lock, häll över citronsaften, oljan, senapen och ta några varv på vitpepparkvarnen, sätt på locket och skaka om ordentligt. Häll citronetten över fänkålen, låt dra minst en kvart.
4. Under tiden steker du baguetteskivorna i olivolja tills de är gyllene på båda sidorna.
5. Skala räkorna och grovhacka fänkålsdillen och vänd ner i fänkålssalladen, smaka av salladen och tillsätt eventuellt mer salt eller vitpeppar.
5. Lägg crostinin (baguetteskivorna) på ett fat, lägg en lämplig mängd sallad och se till att varje crostini får två räkor, droppa lite av dressingen som är kvar i botten av salladsskålen över varje tapascrostini, klipp eventuellt över lite gräslök eller dill. Servera och njut!

tisdag 11 maj 2010

Mákos és Diós Kalács

Är en kaffelängd med vallmo- och valnötsfyllning. Kalács är ett ungerskt sötebröd som traditionellt lagats till påsk och jul, en vetedeg som sötades, smaksattes och flätades, med tiden har degen berikats med smör, ägg och mjölk för att sedan fyllas.


MÁKOS ÉS DIÓS KALÁCS 35 cm lång
1½ tsk torrjäst
1 krm socker
½ dl ljummet vatten
½ dl rumstempererad mjölk
1 tsk vaniljsocker
½ tsk rivet citronskal
½ dl socker
½ tsk salt
3 äggulor
5 dl vetemjöl
60 g mjukt smör
1 ägg ihopvispat med 1 msk mjölk

FYLLNING
120 g mjukt smör
½ dl honung
1 msk vispgrädde
115 g malda vallmofrön
½ dl hackade valnötter
½ dl hackade torkade aprikoser
½ tsk rivet apelsinskal

Ugnsvärme: 175 grader

1. Blanda jästen med 1 krm socker och ljummet vatten, vattnet måste vara 40-45 grader varmt för att jästen ska aktiveras men inte varmare för då dör jästsvamparna. Låt blandningen stå ett par minuter på en dragfriplats (en avslagen ugn tex).
2. Blanda jästen med mjölk, socker, salt, vaniljsocker och citronskal. Rör sedan ner äggulorna en i taget och därefter mjölet lite i taget.
3. Knåda in smöret matskedsvis.
4. Flytta degen till mjölad bänk och knåda degen genom att forma den till en avlång bit, vik den dubbel och knåda flera gånger. Vänd degen och upprepa, sträck, dra, vik och knåda. Fortsätt i tio minuter och strö lite mjöl på degen eller bänken om något blir kladdigt.
5. Lägg degen i en smord skål eller burk, täck med lock eller plasta. Låt degen jäsa på dragfriplats 35-45 minuter tills den har jäst till dubbel storlek.
6. Gör fyllningen under tiden. Rör ihop smör och honung för hand eller med mixer. Tillsätt grädden lite i taget och rör ner vallmofrön, nötter, aprikoser och apelsinskal.
7. Lägg degen på mjölad bänk, knåda den någon minut och klappa ut den till en rektangel som kavlas ut till ½ cm tjocklek och ungefär 20x35 cm storlek.
8. Bred ut fyllningen med smörkniv eller palette och lämna en 2 cm bred kant fri runt hela degen. Rulla ihop degen som en rulltårta och lämna den öppen i sidorna.
9. Flytta rullen till en bakplåtspappersklädd plåt och lägg den med skarven nedåt. Pensla med äggmjölken och låt jäsa på dragfri plats 20 minuter. Pensla med äggmjölk igen. Grädda 45 minuter eller tills den är ljust gyllenbrun.

OBSERVATIONER: Egentligen ska det vara russin i fyllningen men jag valde aprikoser istället. Det står faktiskt att man kan använda elektrisk mixer till fyllningen i originalreceptet, det där handknådandet i tio minuter kan nog en assistent få sköta nu dock. Min rulle gick på 150 grader i varmluftsugn och blev lite mörkare gyllenbrun men var fortfarande saftig. Bilden är på den säxiga rullen innan den åkte in i ugnen.... sääääxxxi som sagt.


Info om kokboken får komma en annan dag.

Äggröra+

Jag gjorde äggröra till frukost i lördags och änvände den här briljanta metoden. När äggröran var klar, blandade jag ner en räkröra.



ÄGG- & RÄKRÖRA
äggröra på 3 ägg
½ gul lök
2 dl frusna räkor
½ tsk paprika pulver
1 krm chilipulver
vitpeppar
1 dl crème fraiche
1 msk hackad gräslök
2 skivor surdegsbröd
smör


Hacka löken fint och fräs i smör tills den är genomskinlig. Blanda ner räkorna och rör om en-två minuter, pudra över paprika- och chilipulver. Klicka i crème fraichen, ge det ett uppkok och smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner räkröran i äggröran, stek brödskivorna gyllene i smör, toppa med äggröran och nåt grönt.

måndag 10 maj 2010

Korvfest i dagarna tre!


I lördags skulle vi ha korvgrillning på gården, sen kom vädret och satte käppar i hjulet så vi beslutade att flytta in festligheterna i lägenheten. Det skulle vara så enkelt som möjligt, gästerna ombads ta med korv & dryck för egen förtäring, vi bjöd på bröd, senap, ketchup, rostad lök, coleslaw och något sött. Jag bakade surdegsbaguetter som blev toppenbra, mycket bättre än mina Levain, det kanske var för att de fick jäsa så länge. Jag glömde eller missbedömde eller mindes helt enkelt inte vad det stod i receptet så baguetterna blev klara något senare än jag hade tänkt mig... Surdegsgrunden sattes i lördagsnatt.

I fredags jobbade jag på förskola med de minsta små barntyperna, vilket jag gjort sedan förra onsdagen, har ett vick veckan ut och de där småbarnen bär på illasinnade bakterier. I fredags stod jag dessutom ute i tre-fyra timmar och blev riktigt nerkyld, det tog fem timmar för mig att få upp värmen igen. Jag var hemma hos en kompis/granne och bara satt i hennes schäslongsfåtölj och frös under en yllefilt, sen somnade jag i fåtöljen och vaknade runt två på natten, det var då jag traskade hem och satte deggrunden. När jag vaknade i lördags hade jag ont i halsen, huvudet och kroppen, huuurra liksom, tack barn. Men korvfest blev det ändå och vi åkte iväg till systemet och mataffärn, det var då plastflasksvinet köptes. Jag hade redan köpt korv till oss merguez, stockholmare och Scans nya korv Santoreggia med citrus, chili och kyndel, en av de godaste korvar jag ätit, hade nog varit ännu godare om den hade varit mer grovmalen.

Till efterrätt gjorde jag en kaffelängd med vallmofyllning istället för kanelbullar för att det skulle vara mindre omständigt, yeah right... recept kommer från en fantastisk kokbok "All världens maträtter- Wienerköket" från 1968. Recept kommer.
Hur som helst blev det rätt mycket korv över så det blev korvfest till middag igår igen och ikväll igen, idag utan kolhydrater dock med en asgod ugnsrattatouille, skönt att samla på sig lite recept och foton som man kan plocka fram när man inte har nåt nytt att blogga om! Tack och hej! Bilden är ett exempel på hur det går när man (jag) biter av mer än man (jag) kan tugga.

Den snabba salladen

Syster hittade två bitar ryggbiff för 30 kronor med kort bäst före datum som blev till salladen jag redan har mobilbloggat, på Annikas begäran kommer "receptet". Prova, det blev gott, riktigt gott, i sommar blir det vin till, plastflasksvin. Om sommaren någonsin behagar dyka upp.


STEAKSALLAD 2 port
ca 400 g ryggbiff
1 pkt röd mangold
1 pkt god fetaost
½ gul lök

VITLÖKSCITRONETTE
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk dijonsenap
½ citron, saften
3 msk olivolja
salt
svartpeppar


1. Ta fram ryggbiffen ur kylskåpet och börja sedan med dressingen, pressa eller riv vitlöksklyftan och blanda med resten av ingredienserna i en burk med tätslutande lock och skaka om ordentligt, smaka av.
2. Skölj mangolden och slunga den för bäst resultat, låt den rinna av riktigt ordentligt i durkslag annars.
3. Torka av köttbitarna, salta, peppra och smörj med lite olja. Stek dem hastigt, i en riktigt het grillpanna*, i en till två minuter på varje sida så att de får fina grillränder och ordentligt med färg. Ta av från värmen och låt köttet vila 10 minuter.
4. Skiva löken riktigt tunt och blanda med mangolden i en skål, smula över fetaosten och blanda försiktigt.
5. Skiva köttet i tunna skivor och lägg på salladen, häll över citronetten, servera med smörade brödskivor**.

* Om det någonsin blir sommar så ska man självklart använda grillen, superenkelt att göra salladen i förväg utan dressingen och ta med sig på picnincen innan man grillar köttet!
**Mitt egna surdegsbröd! Jag glömde förstås saltet och det som skulle bli en Levain med stora luftiga hål blev mer kompakt och ja, kompakt men väldigt gott!

tisdag 4 maj 2010

It's just pizza, it's not love (yes, it is)!

Bildkälla: Dinner Diary

Den godaste pizzan jag har ätit finns på Franco Manca i Brixton, London.
Vi kom dit mitt på lördagen, pizzerian är egentligen inte mer än ett hål i väggen, eller två hål i vägen med kanske tio-femton, bord kön ringlade sig lång och det var minst 30 personer i den. Ett gott tecken. Servitören lovar att det inte ska ta mer än en kvart och vi får menyer att kika på redan i kön. Det var inte mer än fem-sex pizzor på menyn, som byts ut varje säsong och dessutom tre dagens special pizzor. De hade även några sallads- och pastarätter men det beställer man inte, inte första gången i varje fall. Vi beställer i kön och pizzorna landar på vårat bord tre minuter efter att vi satt oss, de kommer direkt från den vedeldade stenugnen som vi sitter bredvid och doftar fruktig tomat och surdeg. Pizzorna är precis lagom stora, jag blev mätt utan att bli däst, mätt och så fruktansvärt larvigt exalterad över pizza.

  • Jag valde en biancopizza (dagens special), även business syster beställde den, rökt trådig mozzarella, pepprig ruccola och söta, saftiga körsbärstomater, lovely, lovely, lovely, love.
  • Amanda beställde en enkel margarita..... tomatsåsen...tomatsåsen.... tomatsåsen...en orgasm i munnen. Ja, så bra var det.
  • Ellen (bästis) beställde en röd pizza* med två sorters lufttorkad chorizo, orangeröda fettdroppar som blandade sig med mozzarellan och tomatsåsen, more, I want more. Jag tycker inte ens om chorizo! Förstår ni hur gott det var då? Och när de där feta dropparna rann av pizzan ner på tallriken så att jag fick moppa upp dem med lite surdegsbotten. Det finns ett skäl att jag valde att börja baka med surdeg just nu.Bottnen var fluffig men seg utan att vara svårtuggad, om den var en känsla så skulle det vara harmoni.
  • Lemonaden, mörkt bärnstensgul med bitar av citronkött som flöt runt likt citrinkristaller i glasflaskor med vita porslinsploppar, den smakade solmogna citroner och fyllig honung istället för sur sockerslisk.
*röd pizza, en sån där vanlig med tomatsås och mozzarella.

Min assistent


Jag har en Electrolux Assistent, jag fick den när de inventerade på min mammas jobb. Den hittades i nåt skåp och hade nog stått där i tio år, de kollade om den funkade och det gjorde den. Mamma fick köpa den för en symboliska summa och jag fick den. Det där med att funka kan diskuteras. Man inte kan inte bara sätta på den på den tid man vill ha, nänä, man måste värma upp motorn lite, dra lite upp och ner sen hör man helt plötsligt att den går jämnt och fint och då kan man slå över till tidsangivelserna. Tro nu inte att den kommer gå så lång tid som du ställt in, ibland går den för evigt och ibland dör motorn efter bara några minuter och nämnde jag att det bara finns en hastighet? Jättesnabb. Dessutom saknas en degkrok, däremot fick jag med köttkvarn, vilket jag återupptäckte idag, nu ska det göras korvar. Sina brister till trots är den trevlig att ha att göra med och mycket bättre på att knåda deg än jag.

Just nu ligger en levaindeg i bunken och jäser, escandalo! Jag bakar bröd??? VAFALLS? Har jag tänkt bli tjock igen? Fortsätta vara tjock menar jag. Nä, i fredags satte jag min tredje, fjärde surdeg, de andra har gått en lång och plågsam död till mötes i mitt kylskåp men den här skulle bli den utvalde, därför satte jag en fördeg så fort surdegen var klar. Det egentliga skälet är att jag har tänkt försöka mig på surdegskanelbullar och jag har inte bakat med surdeg. Jäsdegar kan jag bra och vet hur de funkar och bakar jag inte sötebröd använder jag sällan recept. Det gjorde jag inte nu heller iofs..... f*n, det skulle jag ju.... äsch, det vore väl konstigt annars.

Jag och min assistent planerar stordåd, nu ska vi utkonkurrera Albert & Jacks, Petite France och Taylor & Jones, we want world domination! Min kompis mamma har en Electrolux som var hennes mormors, den köptes 1942 och fungerar fortfarande. Jag har inte döpt min assistent och den kommer aldrig få ett namn, jag är stockkonservativ kring det här, bilar och maskiner får INTE gulliga eller lustiga namn av mig, båtar och uppstoppade djur är en annan sak.

Valborgsmiddag


I fredags kom två vänner på middag, det var hastigt påkommet och hjärnan raceade några varv tills jag kom på vad vi kunde laga. 800 gram köttfärs togs ur frysen, det tog en liten stund innan det kunde blandas med resten av ingredienserna, tinade så plågsamt långsamt..... Hur som helst blev det en köttfärslimpa med orientaliska smaker, till det gjorde jag en fattoush och serverade smula feta till. Jag ber om ursäkt för den rätt dåliga bilden, kom på i sista minuten att jag borde ta kort.

ORIENTALISK KÖTTFÄRSLIMPA 6 port
800 g färs, lamm eller nöt
1 ägg
1 gul lök
1 dl tjock yoghurt
2 vitlöksklyftor
2-3 cm ingefära
2 tsk spiskummin
2 tsk paprikapulver
1 tsk chilipulver svartpeppar
salt
Ugnsvärme: 200 grader

1. Blanda alla torra kryddor med yoghurten, riv i vitlöken och ingefäran.
2. Finhacka löken och blanda med färsen och ägget. Rör i kryddyoghurten och blanda ihop färsen snabbt, smaka av.
3. Forma en limpa i valfri ugnsform/plåt. Sätt in i ugnen och kör i 30-40 minuter.

måndag 3 maj 2010

GÖR OM, GÖR BÄTTRE


Igår bjöds lilla syster som bor i London som jag var och hälsade på förra veckan på middag, hon är i Stockholm på business, she's a business woman, you know. Jag lagade pulled pork igen och den här gången så fick jag verkligen till det, det blev mycket godare än förra gången. Så följ receptet slaviskt ;) Nä, som med allt så är smaken som baken och om du nu inte vill använda Caj Ps BBQ Oil Smokey Hickory (inte reklam, men den är faktiskt bra, har använts till mycket) så slipper du men då kanske det inte blir lika gott..... Fast iofs om jag hade hittat chipotle här i Bagis så hade nog receptet blivit annorlunda men nu är det så här och jag använde den mindre mängden sirap. Mousserande vitt vin är ju kanske inte det första man tänker på när man tänker barbecue men det var det som fanns över i en flaska i kylskåpet. Och det tar 6 timmar, börja i tid, men det är värt det.

Receptet är uppdelat i tre delar, torr kryddblandning, kryddpasta och det som hamnar i grytan!

PURRFECTLY PULLED PORK
TORR KRYDDBLANDNING
2 tsk fänkålsfrö
1 tsk röksalt
½ svartpeppar
1 msk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1 msk spiskummin
KRYDDPASTA
2/3 av den torra kryddblandningen
1½ dl tomatpuré
½ dl grillolja med röksmak
½ gul lök
½ färsk röd chili
NER I GRYTAN
1-1½ kg benfri fläskkarré
kryddpasta
2-4 msk sirap/honung
1½ dl vatten
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl mousserande vin
Ugnsvärme: 100-125 grader

1. Sätt på ugnen. Rosta de torra kryddorna försikigt i stekpanna, inte saltet, mixa eller mortla sedan allt ordentligt med saltet.
2. Grovhacka löken och chilin, lägg allt i mixer med två tredjedelar av kryddorna, tomatpurén och bbq-oljan, mixa till en slät puré.
3. Lägg fläskkarrén i en gjutjärnsgryta, gnid in karrén ordentligt med kryddpastan, häll resten över köttbiten och låt det rinna av.
4. Skär löken i 5 mm tjocka skivor, skiva även vitlöken men tunt. Täck karrén med lök och vitlöksskivorna. Häll vatten, sirap och vin runt om karrén, rör om lite grann. Sätt på lock och sätt in i ugnen.
5. Efter 1-2 timmar skrapar du ner löken i såsen. När det har stått inne 4-5 timmar kan du smaka av såsen och tillsätta restan av den torra kryddblandningen, spä med lite vatten om det har kokat ihop för mycket. Nu kan du lämna det en timme till.
6. Ta ur köttet ur ugnen och låt det svalna lite, dra sönder köttet i trådiga slamsor med en gaffel och blanda ner det i såsen. Värm upp köttet om det har svalnat innan servering.

Så här åt jag det; salsa, salladskål, crème fraiche och ost gratinerade nachos.

KRISTINILICIOUS SALSA 4 port
15 romantica tomater
½ zucchini
½ kruka koriander
½ lime
½ liten gul lök
salt
peppar

1. Tärna zucchinin och löken i 2 mm kuber, skär tomaterna i ungefär dubbelt så stora bitar, finhacka chilin och grovhacka koriandern.
2. Blanda allt i en skål, kläm över limen, salta och peppra.

120 kr för 2kg eko-köttfärs är inte fy skam!