tisdag 30 oktober 2012

Rostad butternut squash med parmalindad kycklingfärs och rostad tomatsås

En härlig kavalkad av gyllenbrunt, knalloranget och brandgult. Höstfärger säger vi.
ROSTAD BUTTERNUT 4 port
1 butternutsquash
rapsolja
SoP
Ugnsvärme: 175 grader

1. Dela squashen på längden, ta ur kärnor och så mycket av de fibrösa trådarna du orkar med.
2. Dela squashen i fjärdedelar och lägg med skalsidan neråt i en oljad form. Salta, peppra och häll över lite olja.
3. Rosta i ugnen 40 minuter. Värm squashen i ugnen fem till tio minuter om den har svalnat när du ska servera den.

ROSTAD TOMAT- OCH VITLÖKSSÅS 4 port

20 goda små tomater
5 vitlöksklyftor
olivolja
salt
peppar
vatten
ev honung och citron
Ugnsvärme: 175 grader

1. Skär tomaterna och vitlöksklyftorna i hälften och lägg i en form, häll överlite olja och rosta i ca 30 minuter, ta ut och låt svalna.
2. Mixa tomater och vitlök, spä med lite vatten om såsen är tjock, smaka av med mer olivolja, salt och peppar. Om tomaterna inte är så smakrika tillsätt lite citron och honung efter smak.

PARMALINDAD KYCKLINGFÄRS 4 port
400 g kycklingfärs
0,5 dl rismjöl
0,5 dl vatten
1 ägg
1/2 gul lök
1/2 dl hackad basilika
1/2 citron, skalet
100 g krämig vitost
10 skivor lufttorkad skinka
Ugnsvärme: 175 grader

1. Hacka löken och blanda med rismjöl, vatten, citronskal och basilika. Låt svälla 30 minuter. Rör ner ägget, färsen och smula ner osten och peppra. Salta varsamt eftersom både osten och skinkan är salt.
2. Dela skinkskivorna i hälften och lägg ut dem på ett bräde. Fördela färsen på skinkan och rulla till små korvar. Lägg korvarna med skarven neråt i form och sätt in i ugnen 25 minuter.

Servera maten tillsammans med mer basilika och en sallad med blandade blad.



onsdag 17 oktober 2012

Guzzling page turner

Salty Dog
Efter att ha tilldelats det ärevördiga epitetet "Veckans Matnörd", som jag berättade om i mitt tidigare inlägg, kom jag att tänka på en lista som kombinerade två av mina favoritsysselsättningar, läsning och cocktailintagande. Det är en kärnfull och praktisk lista på tio romaner, sju klassiker och tre moderniteter, och tio cocktails som man bör läsa och dricka minst en gång i livet. Klicka på bildtexten för att komma till artikeln. Vilken bok/cocktail blir du lockade av? Jag vill dricka en Salty Dog, grapefrukt och salt och sprit, halleluja. Fast i ärlighetens namn så blir jag sugen på att läsa allt och dricka allt. Maximalist to the bone.

OMG

Denna moderna sagoantologi läser jag nu
Jag är veckans matnörd för att jag inte kan bestämma mig!!! Lisa FW hade det otroliga tillfället att få bjuda den otroliga skräckförfattaren Kelly Link på lunch härom veckan, i blogginlägget om det frågade Lisa FW vad för drömgäst vi skulle ha till bords. Eftersom jag är en maximalist som har oerhört svårt att välja någonting drog jag till med flera av mina favoritförfattare vilka (i princip) alla har magiskrealism, fantasy, sagoberättande, transcenderande teman, mörker och överlevnad (fysisk och psykisk) gemensamt. Det var bl.a. Jeanette Winterson, Angela Carter, Neil Gaiman och GRRM som bjöds på bankett av mig, jag har dock en gnagande känsla av att jag har glömt att bjuda någon. Allan Moore, skulle ju givetvis var väldigt välkommen men det är ändå någon mer som jag har glömt bort. Nu får jag ju för mig att jag nog skulle kunna bjuda J.K. Rowling och Suzanne Collins också.

lördag 13 oktober 2012

Middag för en hel karl

Så här jädrans genuint och rustikt hade vi det igår. Tre kvinns som njöt och smackade med läpparna över en mästerligt tillagat surkålsgulasch med broskben och amish potatisklimp till. De där potatisklimpen blev lite sisådär, vill nu prova göra dem en gång till innan jag lägger ut recept. Medans vi gnagde av det möra fläskköttet från broskbenen som långkoks i den mustiga, kumminstinnagrytan drack vi giriga klunkar av Falcons ekologiska, ofiltrerade Raw-öl. Aaaah, ibland är det härligt att vara kvinns!

onsdag 10 oktober 2012

Snabbt och hett i Skärgården

Stjärnströdd skärgårdshimmel
I helgen var jag ute i skärgården och uppfylldes av Brittsommaren, det var ett naturrus utan dess like. Himlen var så blå att det nästan stack i ögonen, solen glittrade i det klara vattnet som piskade upp på stranden och trädens löv skiftade i brons, grönt, brunt, rött, gult, orange, liksom i technicolor.. Nätterna var klara och mörka med en vidunderligt stor, blinkande stjärnhimmel, universum tangerade min värld. Alltså, det var som att gå i nåt slags övernaturligt töcken med trollsländor som surrade och doften av äpplen i vinden följt av övernaturliga mångator i det kompakta mörkret. Och så åt vi rätt god mat också. 

Mamma hade sett recept i boken Matbok från Svenska Högarna, en underbar bok som du kan läsa om hos Skärgårdsstiftelsen. (Kocken Sarah Anderin bor på Svenska Högarna och är tillsynsman läs om det här). Det blev en jättegod gryta som egentligen ska göras på älg men vi använde högrev som gavs som alternativ, grytan är en fantastiskt snabblagad chili. 2,5 timme kanske inte är snabbt enligt er men om ni sätter igång den här så sköter sig grytan själv. Eller gör den kvällen innan så är det bara att värma när du kommer hem från jobbet, den bir bara godare av att stå. Kokboken är kvar på ön så receptet tar jag ur minnet och några smärre ändringar blir det väl.

HET HÖGREVSGRYTA 4-6 port
1-1,5 kg högrev (eller älg eller rådjur)
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
1 spanskpeppar
1 msk chilipulver gärna chipotle
2 lagerblad
1 msk oregano*
 3 msk tomatpuré
4 dl öl
4 dl köttbuljong
2 burkar bönor, svarta, kidney eller vita
200 g körsbärstomater
färsk koriander

1. Skär köttet i munsbitar. Hacka lök, finhacka vitlök och spansk peppar.
2. Stek köttet i rapsolja, tillsätt lök, vitlök och spansk peppar, fräs några minuter. Ha i kryddor och tomatpuré fräs ytterligare någon minut. Häll på öl och buljong och koka under lock 2,5 timmar. Fyll på med mer öl om det behövs.
3. Rör ner avsköljda och avrunna bönor och koka 10 minuter till, rör ner tomaterna och strö över koriander.

Servera med majstortilla eller varma frallor, lime, riven ost, gräddfil och avokado.

*Jag uteslöt oreganon och det blev verkligen mouth watering, dessutom tycker jag nog att man ska passa på att använda mexikansk oregano istället. Det och alla möjliga chilisåsvarianter kan ni hitta på Extreme Foods,  butik finns i Stockholm och Göteborg och så finns de på nätet.

 

måndag 8 oktober 2012

Äppelpaj med mandelmassa

Hösten är ju verkligen matfesternas årstid, affärer och trädgårdar (skafferier och jordkällare också om man har tur att har sådana) är fyllda av frukt och grönsaker som ska tillagas och förhoppningsvis njutas av. Alla går liksom in i något slags mysrus och vill bara sitta under filtar med tekoppar och bullar framför sprakande brasor efter långa promenader i svampfyllda skogar eller smaska på mustiga rödvinsdoftande långkok med mjukkokta rotfrukter, varmt nybakat bröd till och generöst med rödtjut i stearinljusens fladdrande sken. Efter allt sånt vill vi ju glufsa i oss rustika men eleganta efterrätter på höstfrukter, passar lika bra i den där fåtöljen framför brasan eller i skogen till kaffetermosen.

Innan ugnen
Jag hittade det här receptet på nätet, ett mycket enkelt och snabbt recept men resultatet blir en tjusig halvsöt paj med subtil smak av mandel och syrliga äpplen. Servera med nygjord glass, antingen klassiskern vaniljglass eller en vanilj ripplad med ingefärskola eller komplementera muscavadon på pajen med en muscavado- och bourbon (vanilj och spriten)glass. Använd SVENSKA äpplen FÖR GUDS SKULL, jag använde Aroma och Signe Tillisch.


ÄPPLEPAJ MED MANDLEMASSA 8-12 bitar
PAJSKAL
125 g smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
FYLLNING
4 svenska äpplen
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 ägg
3 msk muscavadosocker eller råsocker
Ugnsvärme: 200-225 grader

1. Nyp ihop smör, mjöl och socker. Blanda i ägget och jobbba ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och låt vila kyl 30 minuter.
2. Riv mandelmassan och blanda med ägg och mjölk. Kärna ur och klyfta äpplen tunt.
3. Häll mandelmassesmeten i pajformen och tryck ner äppelklyftorna, välj om du vill göra det hullerom buller eller tvångsmässigt, strö över socker. Grädda 30 minuter i ugn.