söndag 8 februari 2015

Dödsgod chilisås med libanesisk 7-spice!


I flera veckor har jag varit sugen på att få göra och äta riktigt god kebab/kött i bröd. I kylen hade jag en hel fläskkarré som jag rubbade med lite olika nymalda kryddor (mycket stjärnanis, lite sesamfrön, chiliflagor med torkade räkor, socker, salt och lite mer) sen körde jag den i 100 grader till en innertemp på 65 grader, ca fyra timmar. Jag bakade mjuka flatbreads och la tunna skivor av kött i med lök, baby plommontomater, gurka, saltinlagd kålrot och blandade blad (ruccola, rosé, frisé osv). Det som skiljer gott kött i bröd från himmelskt kött i bröd är såserna, jag älskar sås. 

Jag valde att göra en av mina gamla favoriter, en döenkel yoghurtsås. Frisk, syrlig, krämig och en härlig fet munkänsla.

YOGHURTSÅS MED CITRON
Turkisk/grekisk/rysk yoghurt
Citronsaft
God olivolja
Salt och nymalen svartpeppar

Blanda allt efter tycke och smak. Jag gillar en tydlig olivoljesmak, mycket citron och tydlig sälta

I vissa lägen räcker det bra med bara yoghurtsåser men det blir garanterat sju gånger godare med en het chilisås!
Och, boy, hittade jag på en sån jävla god chilisås!! Då måste vi börja med den libanesiska kryddblandning:

LIBANESISK 7-SPICE
1 msk svartpeppar
1 msk kryddpeppar
1 msk kanel
1 tsk muskotnöt
1 tsk nejlikor
1 tsk korianderfrö
1 tsk ingefära (torkad)

Alla kryddor ska vara fin- och nymalda! Förvara i lufttät burk.

LIBANESISK 7-SPICE CHILISÅS
2 röda spanskpeppar-chili
1 jalapeno
1 stor vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 näve färsk koriander
Citronsaft
1-2 msk 7-spice
1-2 msk granatäpplesirap*
Salt
Olivolja

1. Rosta chilifrukter, paprika och vitlök i en gjutjärnspanna. Chilin och paprikan ska svartna ordentligt och vitlöken ska bli lite mjukt och börja dofta.
2. Lägg chilin (sans stjälkar) och vitlöken i en mixer med koriandern. Skrapa av paprikans skal, kärna ur och lägg sen i mixern med en skvätt olivolja, saft från en halv citron, en matsked 7-spice och en matsked sirap.
3. Mixa slät och smaka av med salt, mer 7-spice, sirap och olivolja.

Klart och så jävla gott!!!
* Kan ersättas med lite mindre honung!