FOOD MOB

En doft av souken sprider sig i höstvinden

2011-10-12T12:04:00.013+02:00

I år igen köpte mina föräldrar ett helt lamm och jag och min syster fick några kilo. Denna gång fick vi (igen!) konstiga slaksidor som ska benas ur innan de kan fyllas och rullas ihop.... Och så fick vi racks och det allra bästa som finns på ett lamm (tätt följt av läggen) ytterfiléerna, och innerfiléerna. Och inte nog med det, de satt fortfarande fast på ryggraden, kan det bli bättre? Nu kanske man inte väljer att göra en gryta på de möraste av möra filéer egentligen men de satt ju kvar på benet och ni kan ju tänka er hur mycket smak det gav till grytan? Och hur fantastiskt gott det blev.

Doften av lamm som spred sig med saffran, lök, vitlök, ingefära och de andra kryddorna var som julafton för det olifaktoriska sinnet. För att inte tala om citronskivorna som blir helt magiska, citroniga men fortfarande söta och kryddiga med den mjällaste av konsistenser, de gick hand i hand med de nötiga kikärtorna simmandes i ett rött hav av kanel- och saffransdoftande tomatsås. Nu sätter vi segel mot sydvästra medelhavet med adjektiven som vind i våra segel. Man ska inte ta sig själv på för stort allvar.

Om du råkar ha saltade citroner hemmer räcker det med en halv citron. Om man inte får tag i samma köttdel som jag, går det bra att använda benfria filéer eller grytbitar. Du kan även använda en hel kyckling eller vilket kött du vill anpassa bara koktiden efter det kött du har. Om du tar en större bit kött skulle jag nog också använda en burk tomater till. Och det skulle ju gå att skippa köttet helt och ha i lite bondbönor eller mer kikärtor.

LAMMTAGINE MED CITRON, SAFFRAN OCH KIKÄRTOR
2 lamm ytterfiléer och 2 innerfiléer
2 gula lökar
1 ekologisk citron
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad färsk ingefära
½ påse saffran
2 tsk mald kanel
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 tsk paprikapulver
olivolja
2 dl osvavlade torkade aprikoser
1 burk goda tomater (mutti, markattan eller änglamarks cocktailtomater)
1 burk kikärtor
5 dl koriander, grovhackad, stjälkar också.
salt och peppar

1. Häll tillräckligt mycket olivolja i en tagine eller stor gryta så att det täcker botten ordentligt. Lägg i lammet.
2. Tvätta och skrubba citronen och skiva den tunt, lägg den i grytan tillsammans med ingefära, finhackad lök och vitlök och de torra kryddorna, även salt och peppar. Rör om så att lammet täcks av allt, sätt plattan på medelvärme och låt allt tillagas ca 30 minuter under lock, vänd köttet då och då. Häll på lite vatten om det blir för torrt.
3. Grovhacka aprikoserna och lägg i grytan tillsammans med tomaterna, puttra under lock ytterligare 30 minuter eller tills köttet är klart, använda termometer eller skär ett snitt och se efter, köttet ska vara rosa-ljusrosa. Fortsätt att vända köttet då och då under koktiden.
4. Ta upp köttet och slå in det i folie så att det inte blir kallt, om såsen känns tunn kokar du den utan lock i ytterligare 10-15 minuter annars häller du i de avrunna kikärtorna och låter allt puttra igenom 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner hälften av den färska koriandern.
5. Lägg upp såsen på ett djupt fat, skiva köttet i 1-2 cm skivor och lägg ovanpå såsen, strö över resten av koriandern.

Servera med ris, couscous, kokt potatis eller bröd med en raita eller annan yoghurtsås.

LCHF for dummies

2011-08-30T15:20:00.000+02:00

Idag slår ekot upp stort hur miljöfarlig den nya smalmaten är för miljön... och vad kan jag säga? Jag är en oerhört medveten konsument och jag vet att alla inte är lika intresserade (eller intelligenta kanske...) som jag är. För mig är det inte en nyhet att kött är energikrävande och ökar utsläpp, att stora ytor av regnskog skövlas dagligen för att skapa betesmark åt sydamerikansk nötkreatur eller att djurhållning skapar mängder djurgödsel som bidrar till övergödningen av bl.a. Östersjön. Vi svenskar har på tjugo år ökat vår köttkonsumtion med 25 kg per år och person, ökningen består mest av importerat kött men det kanske inte är lågkolhydratkostens fel. Att kalla LCHF för en köttkost är fel, fem procent av näringen ska komma från kolhydrater, 35 procent från protein och 65 procent från fett. Vad jag kan utläsa av det är att det inte är någon större skillnad på hur mycket protein livsmedelsverket rekommenderar oss att äta, det är kolhydrat-fett proportionerna som är annorlunda.

Mjölkproduktion är relativt energieffektiv då en ko kan mjölka 8000 liter men i reportaget talar Christel Cederberg (doktor i miljövetenskap och forskare vid SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik och vid Chalmers) om hur hon inte kan se hur vi skulle kunna öka våran mejerikonsumtion, även här tycker jag att LCHF feltolkas, fettet kan ju lika gärna var vegetabiliskt.

Ingenstans inom LCHF ser jag det dikteras att man ska öka sin köttkonsumtion eller varifrån proteinet bör komma, det skulle således lika gärna kunna komma från musslor som är en väldigt miljövänlig råvara. Dessutom känner jag flera vegetarianer som low carbar utan några problem alls, de äter ägg. En annan miljöaspekt är att LCHF:are ska äta s.k. ovanjord-grönsaker som odlas i energikrävande växthus. Grönsaksrekommendationerna är en förenkling då det finns rotgrönsaker med relativt lågt kolhydratsinnehåll som rotselleri, kålrot och kålrabbi. Kålroten och -rabbin tillhör det fantastiska kålsläktet, brassica vilket innehåller flera kålsorter som vit-, savoj, röd- och grönkål som alla trivs bra i vårat klimat långt in på hösten och alla växer ovan jord.

Vad gör jag för miljöval då? Jag köper inte växthustomater eller gurkor på vintern utan äter svensk, ekologisk rotselleri, vitkål och savojkål som dessutom innehåller oerhört mycket c-vitamin. Jag undviker sydamerikansk kött som gått på naturbete, jag köper svenskt och ekologiskt kött i absolut högsta mån. När det kommer till mejeriprodukter köper jag bara ekologisk mjölk, grädde och créme fraiche. Jag är inget helgon och det händer att jag köper vanligt smör men alltid svenskt, den mezeyoghurt jag tycker bäst om finns inte i ekologisk version men ägg köper jag alltid ekologiska, frigående och kravmärkta.

Man behöver inte vara en energislukande miljöbov eller djurplågande karnivor bara för att man äter mindre kolhydrater. Jag ifrågasätter inte att kött- och mejeriindustrin jublar åt LCHF-andet och bekostar studier och undersökningar men på samma vis kan jag också ifrågasätta vem som tjänar på den här nyheten som i mångt och mycket inte verkar ha intresserat sig för vad lågkolhydratskost innebär. Jag tror att samhället i sig har blivit mycket mer köttorienterat, det är bara att titta på den enorma grillkulturen och alla steak houses som dykt upp det senaste decenniet. Vi överkonsumerar allt från alkohol, kläder, skor, lägenheter, inredning, bilar till ja, just det, kött. Jag säger inte att det är fel på undersökningen eller att Christel Cederberg inte vet vad hon talar om, det jag vänder mig mot är att det är LCHF som får klä skott för fördomar igen.

Och jag måste få citera Anders Eenfeldt, Kostdoktorn (läs vad han tycker om allt här)
"Det är också lustigt att LCHF nu sägs vara en miljöbov för att vi rekommenderar gott om grönsaker. Det var nog det enda riktigt nya i Ekots granskning."

OBS! Jag låter som en rabiat antikolhydrat-rättshaverist men jag är faktiskt rätt sansad och balanserad.

Pulled Pork & Pico de Gallo

2011-08-30T15:00:00.000+02:00

I sommar ägnade jag mig mycket åt ribs och pulled pork, just pulled pork har jag ju bloggat om förut men nu hittade jag ett annat sätt att laga dem på, på grillen och låååångsamt och det blev så otroligt mycket bättre än mina tidigare försök. Allt började med att jag ville göra killer ribs på grillen och letade recept på nätet och hittade till en fantastisk sida, Amazing Ribs. Jag länkar er direkt till Pulled Pork receptet här. Ät ditt dragna fläsk i bröd eller tortilla med sånt du tycker är gott, salsa, bbq-sås, ost, avokado, sallad, pico de gallo, gräddfil, lök eller precis vad du vill. Makalöst gott. Nedan får ni receptet på en fruktig och het pico de gallo, vilket betyder tuppnäbb, det kan även kallas salsa Mexicana eller salsa fresca. Pico de gallon är den sensationellt vackra röd-orangearöra uppe till höger.

CANTALOUPE PICO DE GALLO
1o små goda tomater, blanda gärna färger
½ knipplök, 2 salladslökar eller 1 schalottenlök
½ liten cantaloupe
1 lime
1 chili, spansk peppar
1 knippe koriander ca 1 dl hackad
salt
peppar

1. Halvera tomaterna gräv ur kärnorna med en liten sked, släng kärnorna eller spara dem till en tomatsås, tärna tomatköttet smått de ska idealt vara högst 5 x 5 mm. Kärna även ur melon och tärna även den smått.
2. Skala eller rensa löken och hacka den så smått du bara kan. Blanda med tomaten och melonen.
3. Vad du använder för chili och hur starkt du vill ha det avgör hur mycket du vill ha i, men även chilin ska givetvis finhackas och blandas med resten. Och nu hackar vi koriandern fint och blandar med resten (jag är en papegoja)
4. Smaka av med färskpressad lime, salt och nymalen svartpeppar.

Ovan quesadilla med överbliven pulled pork.

En vardagsmiddag helt enkelt

2011-08-28T14:00:00.003+02:00

Ibland vill man ju bara ha hederlig, jävla mat som går fort att göra typ pannbiffar med sås och så lite grönsaker. Men om det är den 3:e gången på en vecka man äter färs så behöver man nåt mer spännande än bara pannbiffar. Räddningen blev min nya allt-i-allo moroten som fick sällskap av hackad persilja i färsen, kombon av morot- och persiljebitar som steks ger en subtil curryaktig smak till biffarna och så får de mer bett av morotsbitarna inuti biffen. Jag tänkte att med den söta rotfrukten i biffen så skulle det passa med en syrlig sås till, det hade självfallet gott bra att göra löksås, skysås eller brunsås och servera lingon till. Du bestämmer själv vad du tycker är gott, inte jag. Detta är en snabblagad måltid, om du väljer att inte låta färsen vila så går det här på en halvtimme, koka grönsakerna medans du steker biffarna.

PERSILJE- & MOROTSBIFFAR MED ÄPPEL- & LINGONSÅS 4 port
400 gram nötfärs
1 morot
½ gul lök
1 dl finhackad persilja
1 ägg
5 kryddpepparkorn
salt och vitpeppar
smör

SÅS
2 äpplen
½-1 dl frusna lingon
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl crème fraiche
1 dl meze yoghurt
salt och peppar

1. Finhacka löken, riv moroten, finhacka persiljan och krossa eller mal kryddpepparn blanda med nötfärsen, ägget, salt och vitpeppar. Blanda allt jämnt men överarbeta inte färsen, det är en lös färs. Låt färsen vila i kylskåp en halvtimme.
2. Kärna ur äpplena men skala bara om det stör dig med äppelskal, lägg i en skål med lingonen och häll över vinägern. Rör ner crème fraiche och yoghurt, smaka av med salt, peppar och ev mer vinäger. Ställ i kylskåp.
3. Forma tio biffar av färsen och lägg på en blöt skärbräda, sätt en stekpanna på medelhögvärme och lägg i 1-2 msk smör när pannan är het. Stek några biffar i taget 3-4 minuter på varje sida, försök att bara vända dem en gång när de har fått fin färg på undersidan, dra ner värmen om det går för fort.

Servera biffarna med kokta grönsaker (slungade i smör för den ultimata upplevelsen) och såsen. Såsen är rätt syrlig och om det inte är er kopp te kan man använda lingonsylt istället för frusna lingon eller söta såsen med lite honung.

De där återkommande höstdrömmarna och en snabb LCHF-guide för nybörjare.

2011-08-25T12:08:00.008+02:00

Om man ska tro på folk så är hösten redan här, jag tycker nog att det är sensommar i åtminstone ett par veckor till men oavsett vad jag tycker så fylls tidningar och affärer av recept, bilder och rubriker med inspirationsord som skördetid, svampfest och äppeltider. Och trots att jag desperat klamrar mig fast vid sommaren så jag går också i tankar på promenader i en färgsprakande skog med klar luft medan en gryta står på spisen och kryddiga äpplen med nötter väntar på att stekas i ugnen... det är samma visa varenda år. Jag ska dessutom ha sköna kängor, en stor poncho, en bredhättad hatt mot den låga höstsolen och så där lagomt avslappnade Annie Hall-byxor på promenaden.

Jag har inte bara stiliserade medelklassdrömmar om hösten utan även gott om matidéer, clafoutis med mindre socker, ostkaka med kryddäpplen, ugnsbakad frukt med nöt-och frökrisp, svamplasagne utan pasta, ugnsbakade hela rotfrukter, stora, trygga, varma nordiska smaker som mättar i kylan. Fast det utesluter inte muddy ribs, pulled pork, phô, nypåhittad "asiatisk" kålkaka, friterad aubergine med granatäppelsirap, dumplings och annan mat från kontinenter långt bort som jag kommer drömma om i novembermörkret . Tillbaka till nutid och jag överdoserar morötter, efter att ha undvikit dem länge så har jag kommit till ett personligt beslut att morötter är helt ok för mig och skapar inget ökat kolhydratssug. Kropp och själ behöver variation och med morot blir det så mycket enklare och godare med råkostsallad, pytt, raita och mycket mer.

Den lågkolhydratskost som jag försöker hålla mig till LCHF, har i princip en gyllene regel dvs att inte äta mer än 5% kolhydrater, och att istället äta sig mätt på fett. Det enklaste sättet att hålla sig till den regeln är att syna alla innehållsförteckningar och helt enkelt inte köpa något som innehåller mer än 5% kolhydrater och självklart att köpa mer fett. Frukt är förbjudet med undantag av några bär som hallon, när det kommer till grönsaker kan man enkelt säga att alla grönsaker som växer under jord är förbjudna. Mjöl och gryner är strängt förbjudna, pasta, gröt, bröd och ris blir ett minne blott. Läsk, saft, juice, drickyoghurt, fruktyoghurt med mera är också hemskt dåliga för dig. Och jag behöver väl inte nämna att socker i alla dess former är lchf-världens persona non grata...

Vad får du äta då? Grönsaker en masse, ost, kallskuret, grädde, riktigt mörk choklad, bär, ägg, ägg, ägg, drick röd mjölk eller gammaldagsmjölk, ät 10%-ig tjock yoghurt, kokos, fisk, skaldjur, kött, oljor. Ni ser att det finns ett ymnighetshorn av möjligheter, det enda som krävs är lite fantasi och jävla anamma. Och när du har ätit enligt reglerna ett tag så lär du känna dig själv, vad du har för triggers och vad du kan äta fast det ligger över 5%-spärren. Jag har lärt mig att se helheten, att om jag har ätit väldigt lite kolhydrater under ett par dagar så blir inte allt förstört för att jag äter en pizza eller chips eller tar en potatis till maten, det jämnar ut sig så länge den där croissanten eller pastasalladen inte blir en vana. Det går ofta bra att byta ut riset eller potatisen mot mer grönsaker och sås på restauranger, däremot är det trist på middagar hos vänner att konstant tacka nej när någon har ansträngt sig. I sådana fall tycker jag att det är bättre att välja förståndigt av det som bjuds och att äta sig mätt än inte och riskera att äta för mycket efterrätt eller att bli sugen och småäta helt fel senare. Du faller oftare för frestelser när du är hungrig och/eller blodsockernivån är ur balans.

Tänk alltid på att all kostomläggning är högst individuell, det som fungerade för din kompis som gick ner 25 kg genom att äta GI kommer nödvändigtvis inte funka för dig. För mig fungerar en sträng LCHF kost bäst men äter nu något mer kolhydrater än man bör eftersom jag äter frukt, nötter, bönor och morötter. Och glöm inte att det inte handlar om att banta utan att hitta ett sätt att äta för livet.

Min i princip lågkolhydrat frukost; mezeyoghurt, lite grädde, en liten riven morot, frusna (eller ännu hellre färska) hallon, och svarta sesamfrön.

TIPS!

Kolhydratstabell där man kan söka livsmedel, ett toppenverktyg för alla kostomläggare.
Hos LCHF-recept hittar du massor med recept och tips om hur man lågkolhydratar.
Kostdoktorn informerande blogg som gör det enkelt att hålla koll på vad som händer inom kostrådgivning osv mycket bra tips och introduktion till LCHF.
Kolhydrat iFokus har mycket information but beware! det finns många bokstavstrogna och nollkolhydratare i forumen, de kan vara rabiata. Ta dom med en nypa salt och gör det som passar dig.
Jag hoppas verkligen att jag inte behöver påpeka att när du läser innehållsförteckningen så är 5% kolhydrater= 5 gram kolhydrater per 100 gram.

Vad du vill vs. vad du behöver

2011-08-12T17:27:00.004+02:00

Hej, nu har jag jobbat en dryg vecka och det är rätt tufft att återgå till så kallat vanliga rutiner. Gå upp tidigt, åka till jobbet, jobba, komma hem, göra nån slags nytta, laga middag, äta middag, tv, te, borsta tänderna, lägga sig i sängen, läsa bok, somna och så börja det igen. När jag är tillbaka i gängorna så ska jag börja blogga igen, har skitmycket att blogga om från sommarn. Tills dess får ni stå ut med små skitinlägg.

Titeln på inlägget bör förklara tabellen ovan. Jag kan inte på något viss vidimera om det som står där stämmer men å andra sidan så är det ju inte förenat med livsfara att äta grönsaker, frukt, fisk, kött, ost eller nötter om man inte är allergisk vill säga...

Food pics from Budapest July 2011 part 2

2011-08-02T15:00:00.000+02:00

1. Bästa kompis som äter (sorry) biff gulyas med galuska, man måste ju äta gulasch minst en gång när man är i Budapest. Att det var riktigt, riktigt gott gjorde det ännu bättre.

2. Det är väldigt lätt att få tag på bra te i Budapest, många ställen (ok, i turistområden) har Dilmah på menyn och/eller ett stort utbud av löstéer. jag drack lapsang souchong ovan.

3. Rétes kaposzta, längst ner, är strudel fylld med surkål, det är bland det godaste jag vet. Det är ingen efterrätt utan mer som ett mellanmål, en pirog om man så vill. Kålen smakar fylligt av karamelliserad lök och har en silkeslen konsistens. Ovan är en rétes med keso/färkost och körsbär, unberbar, den är inte för söt och har en fräsch underton av apelsin och citron.

4. Gaaaalen pizzameny, mycket gräddfil på pizzorna.....

5. Chicken nuggetshamburgare.....

6. Smörgåsaffär.

7. Brassói, en typisk ungersk rätt, lite som en ungersk pytt i panna. Fläskkött bräseras med mejram, nejlika och vitlök och blandas sedan med stekt potatis och paprika.

8. Vår lilla kvartersbutik.

9. Otypisk ungersk frukost men god för det!

Food pics from Budapest July 2011 part 1

2011-08-01T16:51:00.008+02:00

1. Körsbär rétes (ungersk strudel)- ganska god förutom kärnan som visst var kvar...

2. Korvgryta med potatis och paprika (så klart), på stora marknadens enklare serveringar.

3. Langos!!! med lök, ost, fetaost, gräddfil och dillsås också på marknaden.

4. Honung från alla möjliga sorters blommor och träd; löktrav, mimosa, lind, solrosor. Jag köpte raps- och kastanjhonung. Jag köpte även bipollen. Stora marknaden

5. Typisk ungersk frukost består oftast av någon eller några sorters kallskuret typ salami och skinka, ost, ovan en vanlig gul hårdost och en rökt ost, som serveras med grönsaker här fantastisk ljusgrön paprika, rosaröda supersöta tomater och så bröd så klart.

6. Fläskkotlett på zigenarvis, vilket verkar betyda grillad, med tuppkam, tuppkammen är fett alltså.

7. Kalvpaprikás med galuska (ungersk gnocchi, spätzle, klimp)

8. Kålrabbi stora som ett barns huvud eller som en liten fotboll, stora i varje fall. Stora marknaden.

9. Livslevande karpar till salu. Stora marknaden.

10. Alla delar av grisen till salu på stora marknaden.

You Are What You Eat

2011-08-01T16:39:00.003+02:00

Mark Menjivar är en amerikansk fotograf från San Antonio, Texas och ett av hans projekt heter "You Are What You Eat". Han har helt enkelt fotograferat folks kylskåp och ger oss lite information om vem som äger kylskåpet. Jag kanske bara är pretentiös men bilderna kittlar verkligen min fantasi, små tablåer spelas upp i huvudet om vem ägaren eller ägarna är, äter de verkligen maten som står där eller blir förpackningarna slängda näst intill oöppnade, vad är det bästa de vet osv. Jag blir ju också rätt chockad av hur skitiga kylskåp folk har, alltså mitt kylskåp är inte fläckfritt men ändå.

Rainy sunday

2011-06-21T14:10:00.000+02:00

I söndags regnade det hela dagen i Stockholmstrakten, jag kände mig förkyld, trött, pank och bakis om man ska vara helt ärlig.... Därför passade det så väldigt bra att göra pizza, jag tror att jag har bloggat pizza förut så det behöver jag väl inte göra igen. Men min senaste faiblesse, den tidigare var chorizo och mozzarella, är pesto som ringlas över den nygräddade pizzan. Inte så originellt kanske men ibland är det de enklaste idéerna som är de bästa.

För övrigt så toppades pizzan av lök, paprika och zucchini som jag stekt i het olivolja innan jag la dem på pizzan. Genom att steka dem släpper de vätskan som annars skulle släppas på pizzan och resultera i det värsta jag vet, en blöt, soggy pizza med ogräddad botten. Dessutom så får ju grönsakerna så oerhört mycket mer smak. Och degen blev oerhört bra den här gången, väldigt elastisk och fin. Och jag ska inte glömma salamin som jag hade på pizzan också.

Tex mex resttips

2011-06-20T20:07:00.006+02:00

Tjipp! Varenda gång jag har gjort tex mexfärs så får jag både färs och grönsaker över, oftast så att det räcker till en liten tallrik men om man vill få ut en rejäl måltid med minimalt tillägg så gör vi en tex mex omelett. Till två portioner blir ca 100 gram färs och tre ägg lagom men det är ju helt beroende på hur mycket man har över och hur mycket man vill göra!

TEX MEXOMELETT
överbliven tex mexfärs
ägg
lite mjölk, salt & peppar
ost
jalapeño eller fefferoni
grönsaker
salsa
gräddfil

Stek på färsen igen så att den blir varm. Blanda ägg med en skvätt mjölk, salt och peppar och häll över färsen. Svischa runt äggblandningen och gör små hål i botten och svischa runt så att det blir jämnt fördelat. Sprid över riven ost och skivad chili, sätt på ett lock. Klart när osten är smält och äggen har stelnat.
Strö över grönsaker och servera med gräddfil och salsa.

Och nu kom jag ju ihåg att jag stekte ett paket bacon (skuret i små bitar) tillsammans med färsen.

Tomat- och morotssoppa 2-4 port

2011-06-14T12:00:00.000+02:00

2 rödlökar
4 morötter
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 burk hela tomater
5 dl vatten
2 dl rosévin
1 dl crème fraiche
svartpeppar
olivolja
smör

1. Skala och hacka rödlöken, krossa och hacka vitlöken. Sätt en kastrull på medelhög värme och häll i oljan när kastrullen är varm. Dra ner värmen och stek löken på medellåg värme, ha i en smörklick och stek tills löken är riktigt mjuk.
2. Slanta morötterna och lägg i kastrullen, lägg i buljongtärningen och rör ut den. Häll på tomaterna och vinet, peppra ordentligt och låt allt puttra en halvtimme.
3. Mixa soppan slät med crème fraichen och smaka av. Om soppan är för tjock så spär du den med vatten. Värm upp soppan om den har svalnat.

Toppa med nåt du tycker är gott, jag toppade med rostade kikärtor, holy basil och olivolja. Men lite knaprig pancetta, färska körsbärstomater och basilika skulle också vara gott. Eller feta, oregano och valnötter eller krutonger, parmesan och en örtolja.

Anledningen till att den är 2-4 portioner är att om man äter den rätt tjock så blir det nog 2-3 portioner men om har i en buljongtärning till och en till halvliter vatten så blir det en tunnare soppa som räcker till fler. Byt självklart buljongen till grönsak om du är vego.

Blommig fläskkotlett

2011-06-13T12:00:00.001+02:00

Tjipptjipp! Här vankas det helstekt kött! Nej, det är inte det enda jag lagar eller äter men det är ju så god damn praktiskt. Kör in en hel köttbit i ugnen med lite göttiga örter och kryddor och låt den stå där på låg temp ett par timmar och så här du middag för många eller en bra bas i flera dagar. Jag köpte en bit benfri fläskkotlett och rörde ihop en olja med massor av mina favoritsmaker och som i princip alltid finns hemma hos mig. Jag har ätit det här morgon, middag, kväll sen i fredags, uppvärmd med en gräddsås, tärnad i en kållåda, kallskuret med tomatsallad osv. Det är toppen när lowcarbar att ha lite kött att ha som bas och stilla hunger snabbt.

FLÄSKKOTLETT MED LAVENDEL & CITRON
1 benfri fläskkotlett ca 1,5 kg
½ citron, saft och skal
5 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk flingsalt
olivolja
basilika
lavendel, blad och några blommor
timjan
svartpeppar
Ugn: 250 på grill, sedan 125

1. Sätt på ugnen och ta fram köttet.
2. Skala citronen och strimla skalet (och kom ihåg, inget av det vita!). Lägg fänkålsfröna i en mortel och stöt dem en liten stund, lägg i vitlöksklyftorna, citronskalet och saltet, stöt allt tills vitlöksklyftorna krossats. Häll på olivolja 2-3 msk och stött allt tills vitlöken är mosade. Tillsätt citronsaften och peppar.
2. Ta en handfull basilika, en handfull lavendel och några timjankvistar, hacka grovt och rör ner i morteln. Plocka bort de små blommorna från lavendelknoppen och blanda försiktigt med resten.
3. Torka av köttet och skär ett rutmönster ungefär 2 cm djupt. Häll över kryddoljan och massera in i köttet och tryck ner alla små bitar i skårorna.
4. Smörj en form med smör och lägg i köttet. Låt köttet få färg högt upp under grillen men inte mer än 10 minuter.
5. Dra ner värmen och stäng av grillen, öppna ugnsluckan tills temperaturen har sjunkit. Ös köttet då och då med skyn. Använd termometer eller låt köttet steka 1-1½ timme beroende på hur tjock köttbiten är, skär i tjockaste delen för att se om den är klar. Ta ur ugnen och låt vila 15 minuter.

Guilty Pleasure...

2011-06-12T19:35:00.003+02:00

Jag har upptäckt en passion, ananas. Om någon skulle fråga mig vad som är min favorit frukt så vet jag inte vad jag skulle svara för jag gillar i princip alla frukter och bär med några få undantag som sharonfrukt. Och jag skulle nog aldrig säga att ananas är min absoluta favorit men jag ÄLSKAR ananas och jag tror att skälet att jag inte tänker på hur mycket jag gillar det är för det är så naturligt för mig. Från barndomens ananas med salt i Mexicó, Hawaiipizzan eller Clock's Hawaiiburgare, till Piña Coladan och den ultimata skämsmaten; kassler med ananas och ost i ugn, jag älskar ananas. Och nu har jag hittat jättefin ananas i affären, det är ju en sån där frukt som avokado eller melon alla har sin metod för att avgöra om den är mogen men så här det med ananas, ananas mognar inte efter att den har plockats. Den blir bara äldre, så om det står att ananasen är ätmogen då ska den vara det, jag köpte en som var helt perfekt och inte fan gick det att rycka bort några jävla blad...

Jag har alltså njutit av ananas i alla dess former: färsk, i ugn med kassler (ja, så lågt sänkte jag mig) och stekt till hamburgare. Jag vet inte vad det är men det är såååå gott med varm ananas, jag får inte nog. För övrigt så blev hamburgaren oehört gott, jag har ju inlett ett kärleksförhållande med chilisås också, jag blandade helt enkelt med chilisås i färsen. Enkelt och hur gott som helst.

Picanha eller rostbiffslock med kappa

2011-06-10T14:00:00.002+02:00

Till Kristi Himmelfärd åkte jag ut till skärgården, vilket för mig är lika med att dricka rosévin, grilla kött och servera med grönsaker och så kallade goda röror. Min far har visst tröttnade på det där med grillat kött han vill visst ha mer krämiga och såsigare grejer, jag åkte alltså ut till sommarnöjet med mina föräldrar. Far fick som han ville medans jag och mamma ville grilla. Jag hade tänkt köpa årets trendstyckdetalj dvs flankstek, nu hittade jag inte det på Willys i Åkersberga däremot hittade jag Picanha, "Brasilianarnas favoritkött". Vad är nu detta på svenska? Jo, rostbiffslock med kappa. Var jag än tittade efter recept så hävdades det att detta är "brasilianarnas favoritkött" och att det var så smakrikt och fantastiskt, trots att det har mer tuggmotstånd än säg oxfilé. Och det tyckte jag var så lustigt, nu för tiden har mört kött (eller helt utan tuggmotstånd) blivit synonymt med bra kött eller vältillagat kött. Är vi ett gäng 90-åringar med löständer som inte ids tugga vår mat längre? Avstår vi från kött med massor av smak bara för att det kräver en köttkniv och mer tuggande? Tydligen så gör vi det, tänk efter, om någon frågar om köttet var gott så svarar man oftast, det var väldigt mört eller det var lite segt... vilket alltså inte har något med smaken att göra.

Nu säger jag inte att vi ska äta skosulor eller steka bra kött tills det har blivit segt, vad jag menar är att kött ska tillagas med kärlek och omsorg, det ska även trancheras och serveras med omtanke men bara för att det är lite mer tuggmotstånd är det inte sämre kött. Picanhan hade verkligen en fyllig och tydlig köttsmak och var på intet sätt segt men hade definitivt grövre fibrer och härligt tuggmotsånd, det kändes att man åt kött. Kappan (fettet) blir oerhört knaprigt och gott när det grillas och bidrar med mycket smak, ingen fettfobi här inte.

HELGRILLAD PICANHA MED KUMMIN X 2
1 picanha på minst ett kilo
flingsalt
svartpeppar, nymalen eller nymortlad
1 msk hel kummin
1 msk malen spiskummin

1. Blanda en matsked flingsalt, så mycket nymald peppar som du tycker verkar bra tillsammans med kummin och spiskummin och fördela jämnt på en skärbräda. Torka av köttet och lägg sidan utan fett på skärbrädan och gnugga in kryddblandningen, bara på köttsidan.
2. Skär ett rutmönster i genom kappan och ca ½cm ner i köttet, strö över flingsalt och nymalen peppar, gnugga in.
3. Lägg köttet med kappan neråt på en riktigt het grill, grilla till fettet har fått en ordentlig stekyta, några minute. Vänd nu köttsidan neråt och stek även den rejält gyllenbrun. Dra ner värmen eller skyffla bort glöden, sätt på lock och grilla på indirekt värme 20 minuter på varje sida. Använd termometer eller titta i skårorna för att se om det är klart. Låt köttet vila 5-15 minuter utan folie och skär i skivor.

Servera med din favorit side, jag hade coleslaw med linser och en chili steak sauce* till.

Köttet kan givetvis göras i ugn, bryn då köttet i panna innan den sätts i ugnen på ungefär 175 grader.

Tips på såna där "goda röror".

* Jag skäms nästan för min sås... det kändes lite väl Sandra Lee... men den var så enkel och faktiskt perfekt till grillat... nu får man väl hänga in sitt kallskänkeförkläde :). Helt enkelt; blanda en del Texas Smoke House Steak Sauce med en del chilisås, pinsamt enkelt men helt fantastico. Funkade även att blanda chili sauce med Jim Beam BBQ-sauce.

En till variant på italienska köttbullar

2011-06-09T14:00:00.001+02:00

MEATBALLS CAPRESE
1 ask körsbärstomater
150 g bocconcini*, avrunnen vikt
3 vitlöksklyftor
1 handfull basilika blad
olivolja
salt & peppar

1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1 dl riven parmesan
1 liten gul lök, finhackad
1 dl crème fraiche
½ tsk salt
svartpeppar
400 g färs, välj själv
smör & olja
Ugn: 150-175 grader

1. Sätt på ugnen på 150 grader. Skiva vitlöksklyftorna tunt och lägg i botten på en ugnsfastform, häll över en ordentlig skvätt god olivolja, lägg på en handfull basilika blad. Skölj tomaterna och skär dem i halvor, lägg dem med skinnsidan neråt i oljan, salta och peppra. Låt gå i ugnen 20-30 minuter tills de är mjuka och halvtorkade. Ta tomaterna ur ugnen och dra sedan upp värmen till 175 grader.
2. Blanda torra kryddor med ost, lök och créme fraiche. Salta och peppra och blanda ner färsen.
3. Forma plommonstora bollar och stek i olja och smör på medelhögvärme, färsen är rätt lös så var varsam när du steker dem. När bollarna har fått fin stekyta runt om lägger du dem i ugnsformen på tomaterna. Sätt in i ugnen 15 minuter eller tills de är genomstekta. Ta ur ugnen och fördela osten över de varma bollarna och tomaterna, avsluta med mer basilika. Ät när tomaterna inte är skållheta.

Tillsammans med pasta, bulgur el dyl räcker maten till 4-6 personer, utan kolhydrater blir det 2 portioner.

*Minimozzarella-bollar, kan ersättas med samma vikt vanlig mozarrella i skivor eller bitar.

Tre veckor!

2011-06-08T20:22:00.002+02:00

Om ungefär tre veckor ligger jag nog här och solar och badar. Can't wait.....

Cherry Berry Daiquiri

2011-06-08T12:41:00.009+02:00

CHERRY BERRY DAIQUIRI ca 6 st
400 g halvfrusna hallon
4 msk rårörsocker
1 lime, saften
1,5 dl Bacardi Torched Cherry
3 dl aprikosjuice eller puré
is

1 vit persika till dekoration

Blanda allt i en mixer och blanda ordentligt, smaka av och tillsätt mer lime, bacardi eller socker efter smak. Servera över isbitar med en klyfta persika som dekoration.

Om du inte vill köpa Torched Cherry så går det bra med bara ljus rom som kan smaksättas en skvätt körsbärslikör och mandellikör.

*edit* Blanda inte "allt". Blanda allt utom persikan som ska dekorera glaset, dekorera givetvis glaset med aprikos om det känns bättre :)

Vegetarian steamed dumplings

2011-06-04T14:00:00.000+02:00

Jag gör dumplings då och då, den här gången vegetariska med bl.a. risnudlar och tofu i fyllningen. Det blev verkligen gott och jag tog det här receptet från nätet. Jag gjorde inte dippsåsen utan gjorde två stycken, en sån här och en superenkel bestående av soja och vitvinsvinäger.

Liten parlör
Napa cabbage- kinakål
dried bean curd- tofu
1 ounce ca 30 gram

Få grejer kan slå en god slaw och helstekt fläskkarré

2011-06-03T12:00:00.001+02:00

Härom veckan köpte jag en hel karré som jag ugnsstekte till perfection. Jag kokade ihop en marinad/glaze med soja, honung, ingefära, vitlök och rökt paprika. Jag penslade karré med glazen, la den på folie i en ugnsform och körde den på typ 100-150 grader i 1½-2 timmar. Det fiffiga med foliet är att det bara är att svepa in karrén när den ska vila och om man steker den på högre temp så kan man ju slå in den i ugnen om den börjar få för mycket färg. Pensla och ös karrén några gånger under stektiden. Låt karrén vila ca 30 minuter, skär sedan i härliga saftiga skivor och servera med coleslaw och skyn.

Jag älskar ju coleslaw och tröttnar aldrig på hur mycket den kan varieras med olika rotfrukter, äpplen, olika senapssorter, kryddor, kålsorter, yoghurt eller crème fraiche osv. Love it. Min senaste variation är med kokta gröna linser och det blev kanon. Linserna gillar syra och dessutom så såg det elegantare ut än vanlig slaw.

Så här gjorde jag;
1. Skivade en salladslök tunt och la i vinäger som precis täcker.
2. Strimlar en färsk vitkål tunnt och varvar i en skål med lite salt. Blanda allt och låt dra 15-30 minuter.
3. Rör ihop en sås av majo, senap, yoghurt och vitpeppar, ca en del majo till en del yoghurt och sen rör jag i löken och vinägern. Smaka av och justera syra och sötma med mer vinäger, honung eller senap.
4. Häll såsen över kålen lite i taget, coleslaw ska inte vara blöt utan bara jämnt täckt av dressingen. Gör mer sås om det behövs.
5. Häll av en tetra gröna linser och skölj dem, blanda med kålen.

Koka ett par deciliter gröna linser om du hellre vill, jag tycker bara att det är praktiskt att alltid att ha ett par burkar linser och bönor på lager i skafferiet. Och jag orkar inte bry mig om tempusbytet i anvisningarna ovan.

Här finns recept på en annan slawvariant.

Kålbonara

2011-06-02T18:00:00.001+02:00

Som jag tror att jag har nämnt tidigare så lchf:ar jag.... Och även om jag inte har ett direkt kolhydratssug så blir man ju onekligen sugen på vissa grejer som man inte "får" äta. I mitt fall var det carbonara som lockade och jag vill ju inte spaghetti hur jävla gott det än är. Istället fick jag bli lite kreativ, färsk vitkål istället för pastan. Det blev verkligen gott, mina observationer eller det jag kommer göra annorlunda nästa gång är att hälla av kålen ordentligt, det blev rätt så blött i botten men gott ändå. Sen kanske det inte var något mer eller jag kan ju babbla på, eftersom kålen inte innehåller någon stärkelse som kan binda upp såsen så gjort jag en ostsås som jag redde med ägg och grädde och sjöd tills den tjocknade. Över till receptet, det här är ett typiskt recept från mig, inget svårt men några delsteg. Och jag måste säga att jag verkligen gillar double entendren i KÅLbonara, det kunde ju lika gärna vara KOLbonara... carbonara betyder ju kolarhustrun. Ja, jag är tråkig, jag vet. Och puritaner gör sig icke besvär, jag vet att det inte är en "riktig" carbonara, det är en omtolkning så att det funkar utan pastan.

KÅLBONARA 4 port
1 huvud färsk vitkål
5 dl kyckling eller grönsaksbuljong
1 pkt bacon
vitlöksklyftor
1 dl grädde + 1 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl parmesan eller annan vällagrad ost
1 ägg
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader, lägg ut bacon skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en vitlöksklyfta under varje baconskiva, sätt in i ugnen och stek tills baconet är riktigt knaprigt ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna och finhacka sedan bacon och vitlök.
2. Skär kålen i hälften och skär bort rotstocken och strimla sedan kålen i 1-2 cm breda skivor.
Förbered en stor kastrull med lock och buljongen i.
3. Riv osten och blanda med 1 dl grädde och mjölken, knäck ägget och vispa i.
4. Koka upp 1 dl grädde med bacon- och vitlökhacket, vispa ner ostblandningen och sjud under omrörning tills det har tjocknat, dra av från värmen.
5. Koka upp buljongen och släng i kålen, sätt på locket, efter en minut kan du lyfta locket och vända runt kålen. Sätt på locket och koka nån minut till, det är helt enkelt klart när du tycker att kålen är tillräckligt mjuk. Låt kålen rinna av ordentligt i durkslag, lägg kålen i en stor skål och häll över såsen. Och så pepprar vi och blandar.

Ät med goda salladsblad till om du har lust och mer parmesan. BTW jag tycker inte att det behövs salt i receptet eftersom osten, baconet och buljongen bidrar med sälta men det är ju en smaksak. Det här kan ju självklart serveras som en sidedish till nåt kött om man vill det, då borde det räcka till 6-8 personer. Och förlåt för den taskiga bilden, kom ihåg i sista sekunden.

KICKI GER MIG KOKOSKAKOR

2011-06-02T13:10:00.006+02:00

Hallihallå. Nu har jag hoppat på low carb-tåget igen. Efter en hel vår av fuskande så gick jag upp i vikt igen, inte direkt det resultatet jag var ute efter. Nu är jag igång igen och det går himla bra, jag har knappt något kolhydratssug och har knappt fuskat. Blablabla det måste vara oerhört tråkigt att läsa om... så jag går vidare till: FRUKOST. Idag vaknade jag hungrig och hade helst vilja äta amerikanska pannkakor med smör, bacon och sirap (don't knock it till you tried it) så istället blev det kokospannkakor med ananas, jordgubbar och vispad grädde.

KOKOSPANNKAKOR 6 st ca 2 port
1 dl kokosflingor
½ burk kokosmjölk
1 ägg
1 nypa salt
½ tsk bikarbonat
olja
smör

1. Mixa allt utom smör, olja och bikarbonat med stavmixer och låt svälla 15-30 minuter. Det ska bli en ganska fast röra men om det inte finns någon löshet alls kan man vispa i 0,5 dl kokosmjölk till. Rör till sist i bikarbonat.
2. Sätt en stekpanna på spisen och låt bli riktigt varm. Häll i en skvätt olja och sedan en klick smör, dra ner värmen så att smöret inte bränns. Använd en vanlig matsked och klicka ner smeten i pannan, tryck till dem lite. Det är viktigt att inte röra dem och bara låta dem steka ca 3 minuter innan man försöker vända dem. Vänd försiktigt och stek i 3 minuter på andra sidan också.

Servera på en gång med t.ex. färsk frukt eller bär, grädde, keso eller färskost som ricotta eller mascarpone.

Pankopanerade bönbiffar

2011-04-07T12:49:00.002+02:00

Panko är guds gåva till panering... allt blir liksom luftigt och krispigt, det är alltså magiskt. Nuförti'n finns det att köpa i princip överallt, så du har ingen ursäkt att inte använda det. Jag äter rätt mycket sallader för tillfället delvis på grund av dess "man tager vad man haver"-kvalitéer, dels att det går snabbt men främst för att jag tycker att det är gott. Det är också en otroligt enkel lösning när man lowcarbar även om jag har börjat GI fuska lite med bönor och linser. Och på tal om bönor så var det exakt det jag använde mig av till en sallad, istället för att bara ha i bönorna som de var ville jag ha nåt varmt och matigt.

PANKOPANERADE BÖNBIFFAR ca 16 st
1 burk borlottibönor
2 msk rostade sesamfrön
1 liten gul lök
1½ dl riven ost
1 ägg, uppvispat
2 msk mjöl
SoP

pankoströbröd
rapsolja

1. Häll av bönorna och skölj, låt dem rinna av ordentligt.
2. Mosa bönorna och blanda i ägget och mjölet. Finhacka löken och rör ner med osten, sesamfröna, salt och peppar. Plasta och låt vila minst en timme.
3. Häll nån deciliter panko på ett fat. Gör bollar eller queneller, ca en matsked bönsmet per biff och lägg dem i pankon, täck med ströbröd och platta till dem något.
4. Stek några biffar åt gången i rikligt med het olja i tjockbottnad stekpanna, vänd dem när de är gyllenbruna, ett par-tre minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med matig sallad och en kall sås. Om du vill förstärka sesamsmaken kan man droppa i lite sesamolja i smeten eller göra en tahinidipp till.

TIPS! För bäst och finast resultat när du steker något ska du bara vända det en gång under stekningen. Detta innebär is i magen, tålamod och tilltro till att du kan det här! Det är när man vänder för många gånger som saker faller isär. Oftast går det att se på sidan hur högt tillagningen har kommit, du kanske misslyckas ett par gånger men man lär sig snabbt! Detta gäller givetvis saker som ska stekas riktigt hett och hastigt och inte är mer än ett par cm tjocka och/eller inte behöver bli genomstekta. Alltså INTE en fem cm tjock kycklingfilé, då är det andra tillagningsprinciper som gäller.

MORMOR

2011-04-06T18:23:00.000+02:00

Jag har skrivit lite om min mormor förut och om hur mycket hon och min morfar betydde för mig och om hur mat har varit en central del i hur mormor visar kärlek och omsorg. Dessvärre dog hon fredagen den 18:e februari i år, 88 år gammal efter ett långt och lyckligt liv. Hon dog precis som hon ville, somnade in utan smärta och märkte nog inte ens själv att hon dog... Jag har nog fortfarande inte helt accepterat det, men det tiden inte läker, hjälper den oss att glömma. Jag har befunnit mig i en bubbla av chock och sorg, var helt bortdomnad i tre-fyra veckor och sen var det begravning, fint och sorgligt var det. Kvar av mormor finns en påse gula plommon och en påse rabarber i frysen, de ska anrättas och ätas rituellt som en hyllning till henne, hehe. Rabarbern med pannkakor och plommonen med grädde.

Så är det och så blir det.

Smått men mycket gott i en baguette

2011-04-06T11:05:00.011+02:00

Jag älskar kebab, jag älskar hamburgare, burritos, báhn mì och rostbiffssmörgåsar, jag gillar helt enkelt kött i bröd. Helst grillat kött med många såser, inläggningar, gröna blad och konsistenser. Det är nånting otroligt primitivt med en tugga bröd indränkt i köttsafter, fylld med olika smaker och tuggmotstånd och sås som rinner ner för händerna och hakan. I det läget är alla samma giriga lilla varelse. Slut på matporr och över till matlagning.

FÄNKÅLIG, CITRONIG & KRYDDIG KYCKLING ATT LÄGGA I BRÖD 2 stora port el. 4 mindre port
2 baguetter
2 stora kycklingfiléer
MARINAD
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
½ citron
3 svartpepparkorn
2 tsk fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk salt
½-1 tsk sumak
½ tsk paprikapulver
½ tsk curry, vanlig madras
olja

1 dl öl
1-2 msk smör
Ugnsvärme: 200 grader med grill

1. Lägg kycklingen i en skål och blanda med finhackad lök, ingefära och vitlök. Ta ut fruktköttet ur citron, grovhacka och blanda med kycklingen. Mortla alla kyddor tills de är relativt finmalda och häll över i skålen, massera in kryddorna i köttet med löken och det andra, häll över en skvätt olja och se till att filéerna är täckta av marinaden. Plasta och ställ in i kylskåp minst en timme, vänd då och då.
2. Sätt på ugnen, ta fram en ugnsform och smörj den. Torka bort det mesta från kycklingen och lägg dem i formen, sätt in dem mellanhögt i ugnen under grillen tills de tar färg 5-10 minuter, beroende på ugn. Dra ner värmen till 175 och stäng av grillen, häll över ölen. Låt kycklingen stå i ugnen 10-15 minuter, ös var femte minut. Kolla kycklingen efter 10 minuter, det gör inget om kycklingen är något rosa. Ta ut ur ugnen och låt vila en stund.
3. Skiva kycklingen mycket tunt. Värm en stekpanna och lägg i smöret, låt det bubbla upp och lägg i kycklingen och fräs under omrörning ett par minuter, häll över skyn från ugnsformen och låt det puttra ihop ytterligare några minuter.

Servera i varm baguette med det du vill, om ni vill göra som jag gjorde jag så här;

Spenatsås- 1 pkt urkramad och tinad bladspenat mixas med en fetaost och turkiskyoghurt, lite vitpeppar.
Het ratta- den där tomatsåsen som är över i en burk blir toppen upphottad med lite sambal, harissa eller annan chilisås. Jag hade rattatouille i kylen som med lite sambal fick lite ajvarkänsla.
Sallad- jag köpte en färdig ruccolamix men det går lika bra att använda tex en blandning av mache och ruccola.
Färsk koriander- går inte att ersätta.
Saltgurka- skiva tunt, jag använde min egengjorda som är galet salt men det är ofta den rosa rättikan man kan få på kebabställen.
Lök- tunt skivad, ta så mycket eller lite du vill.

Lägg på hur lite eller hur mycket du vill ha av allt, kläm ihop och förbered med många pappersservetter.

Thinspiration

2011-02-16T21:58:00.001+01:00

Nej, usch vilken hemsk inläggstitel! Om ni inte vet vad det är så är det sidor på nätet där man kan titta på bilder på smala som inspiration när man är åtstörd. Aja, jag har varit sjuk och fått jobba pga av sjuka kollegor och inte kunnat vara hemma och kurera mig. Istället har jag dessutom fått vara på jobbmöten även efter jobbet.

I lördags åt jag middag på Griffins Steakhouse, det var extraordinaire, väldigt, väldigt bra och jämn kvalité på allt från bröd till salt till drinkar, tillbehör , kött och efterrätt. Tänkte blogga om det imorgon. Här hemma har det varit lazy comfort food för hela slanten, spag bol, Buffalo wings med nypåhittad dipsås och idag la piece de resistance... Kokt korv.

Ja, kokt korv med chilisås, senap, majo och rostad lök. OMG... wtf... Jag får bättre mig :)

Vanlig tjej

2011-02-10T14:09:00.000+01:00

Ikväll var jag en helt vanlig tjej som blev sötsugen och behövde en fix, kladdkakemuffins. Kan inte inte riktigt förklara men på något vis kändes det "nyttigare" att göra muffins än en stor kaka. För säkerhetsskull la jag en klick ren jordnötspasta i hälften av muffinsen. Receptet är det klassiska fransk chokladkaka receptet, klicka smeten i muffinsformar istället bara och TA-DAA!

FRANSK CHOKLADKAKA AKA KLADDKAKA 1 kladdkaka eller 15 muffins
2 ägg
2 dl socker
4 msk kakao
½ tsk vaniljpulver
½ tsk bakpulver
1 krm salt
1½ dl vetemjöl
100 g smält smör
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen och smörj din form med rapsolja.
2. Vispa ägg och socker luftigt och vitt.
3. Blanda vaniljpulver, kakao, bakpulver, salt och mjöl, rör ner i smeten.
4. Blanda till sist i smöret, rör tills smeten är blank och jämnt blandad.
5. Skeda smeten i muffinsform eller rund låg kakform.
6. Grädda muffins ca 10 minuter och ca 25 minuter för en kaka.

Servera muffins på en gång med grädde eller glass.

I want meat...

2011-02-10T12:00:00.000+01:00

På lördag ska jag äta middag på Griffins Steakhouse Extraordinaire. Jag är väldigt förväntansfull, kommer garanterat rulla rakt i säng efteråt.

Jag tror att jag ska börja med en Bee's Knee's eller New York Cocktail.

Bräserad kinesisk oxsvans

2011-02-09T21:13:00.011+01:00

Det blev väldigt gott, såsen fick en karamelliserad smak, med toner av mörk choklad och svarta lakrits toner. Till det silkeslena köttet stekte jag egg fried noodels med salladslök, broccoli och champinjoner, om man är begiven på ris tror jag att det kan bli riktigt delicioso med lätt wokade "greens" till. Med "greens" menar jag nån choy eller mangold eller beska blad.

Receptet hittade jag här och det "enda" jag har ändrat är följande
1. Jag använde mer stjärnanis, la till två torra röda chilin och en tesked szechuanpeppar.
2. Jag rostade kryddorna, löken, vitlöken och ingefäran innan jag la dem med köttet och jag använde mig av en liten gul lök istället för salladslök.
3. Jag hade inget vin hemma och la istället till en halvliter kycklingbuljong och lite risvinäger.
4. Jag hade bara 1,2 kilo oxsvans men använde samma mängd sås för det.
5. Min sås behövde inte en hel timme till i ugnen dag 2, 30-45 minuter hade räckt bra.

Jag hoppas att det är okej att jag bara länkar till receptet men det är enklast så (för mig). Receptet hittade jag på Luisa Weiss blogg The Wednesday Chef, en opretentiös blogg med fantastisk mat. Missa inte hennes blogg om vad och var du ska äta i Berlin. Egentligen är receptet Jennifer McLagans, en fantastisk matsylist, matskribent och kokboksförfattare, en sån där man skulle vilja vara helt enkelt.

En bild på kött i förfall

2011-02-09T14:15:00.001+01:00

Så här såg alltså köttet ut efter tre timmars bräsering på 150 grader i ugn, om det var gott? Nja, det beror ju på om man gillar kött som smälter i munnen kombinerat med heta och kryddiga smaker från låt oss säg Kina... Men bättre kommer det bli. Ikväll ska de sista avgörande momenten genomföras och oxsvansen ska ackomponjeras av stekta äggnudlar med grönsaker och ägg. Inte så low carb men high indulgence (har ett ganska obehagligt kolhydratsåterfall, rensning blir det efter helgen).

P.S. Läs Utrensning om ni inte har gjort det ännu!

Veckans vintage Allt om mat

2011-02-09T12:00:00.000+01:00

Jag vet inte om jag någonsin berättade om de hundratals AoM tidningarna jag fick i höstas? Hur som helst så skulle min goda vän Es föräldrar göra sig av med en gedigen samling AoM men det lustiga är att det från början är Es mormors tidningar och hon delade upp dem mellan två döttrar. Jag har alltså 1972 och sedan varannat år från och med 1973 fram till 90-talet någon gång, har inte kollat jättenoga. Så både för min och er skull tänkte jag bläddra igenom ett eller ett par, tre nummer i veckan och visa er om det finns nåt roligt. Det blir nog lite intressant.

Vi kör igång med nummer 2, 1972 med Gustaf VI Adolf på omslaget.

Han ska lära oss att laga sin favoriträtt Fettucini på kungens vis, Marianne Bernadotte har gjort reportaget och Lennart Nilsson har fotograferat. kungen gör först sin egna fettucini som han kokar i lättsaltat vatten, silar av och lägger i en vid, djup kastrull. Pastan blandas varsamt med 3 hg smör, pastan ska täckas av smöret utan att trasas sönder, sedan blandas generöst med salt (2 tsk) och vitpeppar ned.

"Hela tiden fortsätter kungen att vända omkring fettucinin med trägafflarna. Nu glänser den av smöret."

Nu fortsätter vi med 3-4 teskedar Sofiero-odlad mejram, detta är Kungens egna påhitt (sic!), 1 liter riven parmesan strös nu över, inte allt på en gång och blanda ner, desto mer desto bättre tycker kungen.

"Svärfar är väldigt förtjust i parmesanost och har alltid ett lager hemma. Varje år tar han med sig från Italien en hel ost på 30 kilo!"

Sist av allt hälls ett par deciliter grädde på pastan som blandas ännu en gång. Klart att äta, man får ändra kryddningen efter egen smak och fettucinin ska serveras direkt ur grytan, annars förloras fräschör, självfallet tycker alla att det är gott. Vad mer får vi veta? Jo att en halvlitersburk färdigriven parmesan finns i delikatessaffärer för ca 8 kr. Kungen håller ingen diet men röker inte och smakar aldrig alkohol. Om ni vill veta mer så får ni maila mig. Men just det, kungens recept är beräknat för åtta och det behövs 600 gr torr fettucini.

Här har vi uppslaget Lättare sätt att umgås- Saken är Råbiff! Som presenterar råbiff à la Ingegerd; en rå lökring läggas i en lätt fördjupning i biffen, 2 msk vardera av hackad persilja, kryddkrasse, gräslök och lök läggs vid sidan av biffen jämte två tsk dijon. Innan servering läggs en äggula i varje lökring, på bordet finns skuren pain riche, smör, salt och peppar. I köket finns en stekpanna om någon skulle vilja halstra sin råbiff. Till detta dricks svalt öl, snaps om man vill och port till brie, päron och druvor som serveras till "efterrätt".

Här ovan har vi "Mitt bästa recept", det värsta enligt mig är banan Waldorff... om ni mot all formodan skulle vilja ha recept så får ni maila eller kommentera...

Rotsellerisoppa med curry eller tröstsoppa i nöden

2011-02-08T22:09:00.003+01:00

Ingen annan gjorde middag till mig och duktig som jag är avstod jag frestelsen att gå till pizzerian...*duktig tjej*, istället gjorde jag en soppa *duktig tjej*. Jag hade helt enkelt tänkt blanda kycklingbuljong och grädde och dricka ur kopp men sen kände jag att det fanns ju grönsaker att tillgå, något mer kunde jag ju anstränga mig. Och gott blev det, starkt, hett och krämigt. Så mycket godare än jag hade tänkt mig. Prova gärna att göra soppan med andra grönsaker som blomkål, palsternacka, linser eller till och med de syndiga knölarna från Anderna. Och bytt självklart buljongen till önskad smak. Jag förutsätter inte att ni fattar att ni ska skala vitlök, lök och rotsellleri, alltså skrev jag det nu.

SNABB CURRYSOPPA MED ROTSELLERI 2 port
1-2 msk smör
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 valnötsstor bit ingefära, skivad
1 msk curry, stark eller mild
250 g rotselleri, tärnad ca ½ cm
1 fond du chef, kyckling + ½ l vatten
salt och peppar
½-1 dl vispgrädde
½-1 dl mjölk
Créme fraiche
koriander

1. Smält smöret på mellanhög värme och fräs lök, vitlök och ingefära ett par minuter, tillsätt currypulvret och rotsellerin, fräs ytterligare ett par minuter.
2. Häll på vattnet och buljongpucken, koka upp och dra ner till mellanlåg värme. Låt puttra eller sjuda 15-20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk och kan mosas, desto mindre tärningar desto snabbare soppa.
3. Mixa soppan slät med stavmixer och tillsätt mjölk och grädde beroende på hur tjock du vill ha din soppa, smaka av med salt och peppar. Det går givetvis bra att använda enbart mjölk eller grädde, jag tycker om att blanda, grädde för smaken, mjölk för skummigheten och att den spär mer.
4. Servera soppan på en gång med en stor klick créme fraiche och nyklippt färsk koriander.

Ångad chokladkaka

2011-02-08T18:06:00.003+01:00

Den här kakan är god, larvigt god. Vill ni ha en alliteration? Söt, syndig och saftig springs to mind men är rätt banal så vi säger syrup sweetened steamed sponge på inte svenska. Jag haffade receptet från en bok som heter Laga & Njut Dessert utgiven av Richters, en trevlig bok som inte verkar så spännande men vinner i längden. I boken hälles chokladsås över den serveringsklara kakan, det gjorde inte jag då jag hällde sirap i formen istället. Try it, it might just ruin your life.

125 g smör, rumsvarmt
125 g strösocker
2 ägg, vispade
150 g vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
20 g kakaopulver utrört i 2 msk mjölk
4 msk ljussirap
smör till formen

1. Smöra en ugnsfast skål som rymmer 9 dl och häll sirapen i botten.
2. Arbeta samman socker och smör till en luftig kräm, rör i äggen ordentligt lite i taget. Sikta samman mjöl och bakpulver och vänd ner i smeten tills allt är välblandat, rör smeten i "åttor". Tillsätt kakao och mjölk.
3. Skeda upp smeten i den smorda formen med sirapen, täck med ett veckat smörpapper och en stor bit aluminiumfolie som tillåter expansion, knyt om med ett snöre.
4. Ställ skålen i en tjockbottnad kastrull till två tredjedelar fylld med hett vatten, lägg på locket och ånga över svag värme i ca 1½ timme. Fyll på med mer hett vatten om det behövs.
5. När du ska servera kakan tar du bort snöret, foliet och pappret och stjälper upp kakan på ett varmt fat.

Servera med ovispad, flytande grädde, slurp. Låt er inte störas av min ser lite geggig ut, det var sirapens fel;
1. Du kommer inte bry dig om utseendet när du har smakat.
2. Du kan utesluta sirapen helt och hållet.

Simple

2011-02-08T16:25:00.002+01:00

Jag gillar bloggar som inte alltid försöker så mycket. Glömmer ibland att alla inte äger 32, 800 kokböcker eller lagar surdegs-dinkel-linfröpizza med hemgjord pesto, ricotta, mozzarella, feta, grillade grönsaker och ekologiska blandade oliver från scratch. Detta är inget överdrivet skämt, jag lagade det i söndags. Jag gjorde även en sockerfri bär"glass" med kokosmjölk. Därför tycker jag om folk som bloggar om varmamackor. Ibland skulle man kunna tro att jag lider av självförakt ;)

Försoningsgåva

2011-02-08T14:22:00.006+01:00

Hejsvejs min övergivna blogg, jag finner inte ord för att förklara varför jag konstant överger dig. Men det är någonting med dig som gör att jag alltid återvänder till dig, en magisk magnetism, en naturlig skönhet och en förlåtande barm.

I förra veckan hittade jag svensk oxsvans hos Ica i Sickla, snacka om att jag blev upphetsad. Oooh, gastronomiskt ekivoka ord som långkok, bräsering, rostade kryddor, deglacering, sila av, blötläggning och bryn runt om, flöt omkring i huvudet som en evig malström. Oxsvansbitarna hamnade i mitt kylskåp. Nu är det dags att göra något med dem och eftersom jag är hemma med feber och snuva så vill jag ha en gryta med varma intensiva smaker och orientaliska dofter som öppnar upp bihålorna och jagar bort baciller. Den enda, lilla, nackdelen är att det inte blir klart att äta förrän i morgonkväll, jag tänker alltså inte lägga upp recept innan jag har smakat på det själv. Kryddorna på bilderna borde ge en föraning om var vi är på väg.

Nyårspresent från far!!!

2010-12-30T23:20:00.001+01:00

TACK!!!!

Fyndigt

2010-12-28T12:25:00.001+01:00

Titta vad jag fyndade för 49 kronor på Akademibokhandeln. Drygt 450 sidor fransk gastronomi, c'est trés, trés bien!

Vegan Berry Shake

2010-12-28T12:04:00.002+01:00

Jag fick Renée Voltaires nya kokbok "Salig Blandning" i julklapp av min ömme far och inspirerad av all levande och rå mat började jag blanda ihop en egen raw veganshake eller smoothie, den skulle också kunna frysas och bli en riktigt god vegan parfait. Med mer frön och nötter blir det gröt och det är alltså något positivt. Shaken mättar så jag gissar på sex mindre portioner och fyra stora shakes. Eller sex jumbo shakes.

1/2 dl torkade aprikoser
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl pecannötter
1-2 msk vitasesamfrön
1 msk kokosolja
1-2 dl bär frusna eller färska
1 burk kokosmjölk
ev. Holy Basil Seed

1. Mixa aprikos, tranbär, kokosflingor, sesamfrön och pecannötter, tillsätt kokosoljan och mixa ner. Stanna upp och lukta på blandningen, fruktig kokos och så lite beska från sesamfröna. Man ska ta sig tid att stanna upp ibland och lukta på blommor och mat.
2. Mixa nu i bären och se hur allt blir rosa eller lila. Ha nu i kokosmjölken och mixa slät. Sist av allt rör du i några teskedar basilikafrön.

Spretigt

2010-12-26T21:29:00.002+01:00

Jag har ätit helt galet de senaste dagarna det spretar både hit och dit högt och lågt, sunkig snabb mat och rått. Nu en spännande lusta.

JULAFTON
Jullunch
Kalix löjrom med surdegsbröd, gräddfil, lök osv.
Hummer med majo, bröd, schalott- och vinägerreduktion och smör.

JULDAG
Skinksmörgåsar
Vegan berry shake med kokosmjölk, nötter och frön.
Forellrom Russian style med smör på kexet.

ANNANDAN
Skinksmörgås
Raw asian sallad med räkor
(kokar räkbuljong)
Kebabpizza

Förstår ni vad jag menar?

Kokar räkbuljong.

2010-12-26T19:04:00.004+01:00

Det luktar så mycket räkor i lägenheten just nu, så jag tror att jag skippar att reducera buljongen. Den får stå och rinna av riktigt ordentligt innan jag degrasserar (köksspråk för att ta bort fettet) och försöker hälla upp den utan att få med bottensatsen, kanske genom ett kaffefilter har ingen nylon silduk. Så nu kommer det finnas härlig gyllenbrun, salt, söt och umamig räkbuljong att gör sås och soppor på.

RÄKBULJONG HELT ENKELT
räkskal
vitlöksklyftor
morot
selleri, rot eller stjälk
vitpepparkorn
lagerblad
fänkålsfrö
vitt vin
vatten
smör
olja

1. Smält smöret med oljan i en stor gryta. Skär vitlök, morot och selleri i grova bitar och vänd i smöret.
2. Tillsätt räkskalen och fräs i smöret i ungefär fem minuter.
3. Släng i kryddorna och häll på vitt vin. Koka ner lite och täck med vatten.
4. Koka upp, dra ner värmen och sjud 30 minuter.
5. Sila av skalen, ta bort fettet och reducera om du vill.

Utan fettet håller buljongen i upp till ett år i frys annars bara en månad!

Olive juice

2010-12-06T17:05:00.001+01:00

Titta vad jag fick idag, en liten flaska kallpressad olivolja direkt
från Italien. Ekologisk, helt orörd och jungfrulig. Bellissima! Och
sorry att kalendern inte har kommit igång men de envisa små
varelserna jag jobbar med bär på lika envisa och ettriga virus och
bakterier. Tröttman är större än bloogorken trots dagar och veckors
utförligt fotograferande av mat och bak. Snart så, kanske redan
ikväll.... men jag ska inte lova något. Jag ska laga något thai/
vietinspirerat med fläskfärs, massor med chili, vitlök, ingefära,
lime, koriander och sånt där som skakar om smaklökarna och ger
immunförsvaret en rejäl spark i baken.

Min pappa!

2010-12-03T20:15:00.000+01:00

Det här är en bild från Lilla Anna och Långa Farbrorn och den är
så himla rolig för att min pappa ser exakt ut så här! Exakt!

Sopp- och cocktailtillbehör

2010-12-02T08:33:00.001+01:00

En till fantastisk bild. Om jag någonsin kommer få skriva min kokbok
ska den definitivt se ut så här!

Snart!

2010-12-02T08:30:00.001+01:00

Kolla vilken fantastisk bild på en Sandwichbricka!!! Det är redan den
andra december och ingen adventskalender syns till på min halta och
lytta blogg. Men snart så, snart (läs idag) så kommer den igång!
Bra, bra, bra. Massor av göttiga, sockriga ting, en och annan savoury
frestelse, presenttips och så lite pyssel. Håll ut det kommer!!!

WTF

2010-11-16T22:44:00.002+01:00

Men så här ska det ju inte vara! Hörde att nåt skramla till trodde
att det var nåt i diskstället som ramlade lite, inte att formen
sprack! Undrar om det var för att mina korvar (grill Italiano med
parmesan, haha) var djupfrysta och formen blev varm men ändå.

Japp det blir korv till supé, korv med coleslaw efter yogan, riktigt
andlig och spirituell mat.

Det skulle vara något åt pad thai-hållet

2010-11-14T15:00:00.001+01:00

Ett snabbt påhitt för att bota min förkylning, utgångspunkten var pad thai men jag använde det jag hade hemma så det blev en egen variant. Om jag skulle planera för den här rätten så skulle jag nog ha i sockerärtor, rättika, böngroddar, koriander, thaibasilika, pak soi, kålrabbi, kanske morot osv. Och använde ricesticks, breda risnudlar.

SPICY PEANUT PRAWN NUDELS 4 port
½ kålhuvud, strimlat
1 stor gul lök, skivad
200 g risnudlar breda eller tunna, kokta, sköljda och avrunna
SÅS
400 g räkor med skal
10 kinesiska torkade svampar
1 gul lök
1 röd chili
1 tsk räkpasta
1 msk chilipasta med räksmak*
1 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 dl jordnötspasta**
2 msk ostronsås 1 msk fisksås
1 tsk palmsocker***
vatten
1 lime
rapsolja
sesamolja

1. Börja med att göra en kryddpasta till såsen, grova hacka löken, ingefäran och den röda chilin, mixa med räkchilipastan, räkpastan och vitlöken. Ställ åt sidan.
2. Woka kålen i raps- och sesamolja i omgångar, gör likadant med löken och ställ åt sidan.
3. Lägg svampen i blöt i hett vatten 15-30 min och skala räkorna (spara skalen till buljong), strimla svampen när den är mjuk. Häll olja i en het stekpanna eller liten wok och fräs svampen och räkorna i ett par minuter, häll på kryddpastan och fräs tills det nästan är torrt.
4. Tillsätt jordnötspastan, ostronsås, fisksås och palmsockret, fyll upp med en eller två deciliter vatten, dra ner värmen till lågt och låt allt puttra ihop ca 10 minuter.
5. Lägg löken och kålen i en varm stor panna eller wok, rör om och låt allt bli varmt igen, tillsätt nudlarna och några droppar sesamolja och/eller rapsolja.
6. Häll räk och svampsåsen över nudlarna och grönsakerna, blanda försiktigt men se till att allt är täckt, avsluta med saften från en lime.

Servera med rostad lök, koriander, thaibasilika, mer lime och/eller fisksås.

*Jag köpte en mild-medium stark chilipasta med torkade räkor, ersätt med en thailändsk chilipasta och nån tesked eller två torkade räkor.
** Jordnötspastan ska vara osaltad och osötad men om du inte har/hittar det utesluter du bara palmsockret.
*** Palmsocker kan ersättas med råsocker, farin, honung eller sirap.

Magic mushrooms

2010-11-13T15:28:00.000+01:00

Egen odlad chili

2010-11-13T10:29:00.000+01:00

Av mina ca tio chiliplantor bar ca sju stycken frukt sen blev de dessvärre angripna av något och till slut blev det två ynka små chilin. En plockades grön och var väldigt stark och den andra ser ni ovan, lite skrynklig men vansinnigt tjusig klädd i en kroppsnära långklänning som riktig följer varenda kurva från stjälk till tipp, från en kall röd som klättrar upp in i en varm citrongul till jalapeños mörka gröna.

Chicken Cashew Chicken

2010-11-12T13:15:00.001+01:00

Den här grytan är inte jättesvår men det är några del moment, läs igenom receptet ordentligt så att du inte missar något. Jag gjorde så här; jag började med att mixa marinaden och att marinera kycklingen, sen gjorde jag chili-lökmixen, sen blandade jag kryddorna och sist mixade jag nötterna men det bestämmer ni själva. Jag marinerade kycklingen två-tre timmar och det räckte fint och du kan ju självfallet låta grytan koka mycket långsammare och bilden är helt värdelöst gulbrun men tänk er lite koriander och en krispig liten sallad med en myntayoghurtdressing och ett naan.

CHICKEN CASHEW KORMA 4-6 port
1 kg benfri kyckling
2 dl tjock yoghurt
1-2 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2-3 st röd chili
lite vatten
1 sats Korma kryddblandning
2 dl gula russin*
100 g osaltdade cashewnötter
1 liten tetra tjock kokosmjölk
SoP
vatten
ev. grädde
färsk koriander

1. Mixa vitlök, ingefära och yoghurt. Skär kycklingen i munsbitar och blanda med yoghurtblandningen, täck över och ställ undan i kylskåp minst en timme men gärna över natten.
2. Hacka chilin grovt och hacka löken, mixa ihop till en smet, spä med vatten om det inte mixas ordentligt och fortsätt mixa.
3. Fräs kryddorna i ghee eller rapsolja, oljan ska vara varm, det ska fräsa och spotta men abslout inte brännas. Så fort du börjar känna doften av kryddorna har du i 1 dl av nötterna och alla russin, värm igenom, du kan dra grytan av värmen.
3. Tillsätt chililökblandningen och fräs 5-10 minuter på medelvärme, när det slutar lukta rå lök så har vi i kycklingen med marinaden och låter allt puttra 10 minuter.
4. Mixa de resterande nötterna till ett fint pulver. Rör ner kokosmjölken i grytan, späd med vatten om det behövs och tillsätt nötulvret, rör ut och spä med mer vatten om det behövs. Dra ner värmen och låt det puttra 40 minuter. Smaka av och salta och tillsätt lite grädde om du vill ha en lenare smak. Strö över grovhackad koriander.

Servera med ris, naan, sallad, raita eller som det är.

*BTW det går bra att använda vilken torkad frukt man vill och när man har torkad frukt i en korma så blir det även en Kashmiri, så det här är då en kyckling cashew kashmiri korma :)
Och du kan använda pistage eller mandel istället för cashew eller en blandning.

Kristins Korma Kryddor

2010-11-12T11:24:00.004+01:00

KORMA KRYDDOR räcker till en sats Chicken Korma
1 msk garam masala
1 kanelstång eller 1 tsk malen kanel
1 tsk gurkmeja
8 hela gröna kardemummakapslar
2 tsk mald korianderfrö
5 hela nejlikor
½ tsk svartpeppar

Blanda bara ihop allt och spara i en lufttät burk tills du ska göra korma. Eller gör en stor sats och ge bort i julklapp. Nu en liten bildkavalkad från Kormakoket.

Sorbet, mixad lök och chili som var så likt en sorbet, jag tänkte mig blodgrapefrukt- och champagnesorbet med en gnutta chili.... men det luktade inte riktigt så.

Lökmixen har nu fått puttra med kryddorna och nötter och är inte lika rosenröd längre.

Snökyckling, jag använde kycklingklubbor men benfri är både snabbare och enklare att äta och fördela, kycklingen ligger i yoghurt marinad. Om du använder hela klubbor så ska du göra djupa snitt med en vass kniv ända in till benet, minst åtta per klubba och tryck in marinaden i dessa fickor.

Och nu är allt i grytan, inte så spännande färg eller bild men smakerna kompenserar det.

Nytt

2010-11-12T10:13:00.007+01:00

Hejsvejs! Jag har varit i London, kom iofs hem i tisdagskväll men har varit förkyld sen dess, yay, jag tänkte i varje fall visa vad jag lyckades få med mig i matväg hem. Godisskåpet fick visst en påfyllning också i form av minioreos, Cadbury's Caramel, Hula Hoops, Discos, Squares och the Real McCoy men mina laster behöver inte ligga på display för hela världen. Det räcker bra med en bild på de "riktiga" sakerna.
Från vänster; kokosnötsolja (?), mexikansk choklad med kanel till varmchoklad, osaltad och osötad jordnötspasta, hibiskusblomsörtte, hel grön kardemumma, dehydrated sugar cane juice= socker alltså, hel bockhornsklöver.

GRATTIS ELLEN!!!!

2010-11-04T11:00:00.001+01:00

Idag fyller min allra käraste Ellen 30 år!

Grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis!

Kikärtsbiffar

2010-11-03T18:00:00.002+01:00

30-40 st
3 burkar kikärtor, sköljda och avrunna
2 dl riven ost
1 vitlöksklyfta, pressad
2 ägg
1-2 dl mjöl
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö, mald
SoP
ströbröd
2-3 ägg
olja

1. Mixa kikärtorna, det ska vara en blandning av slätmixade, hackade och hela kikärtor.
2. Blanda i osten och 2 av äggen, rör ner mjöl tills all ägg har bundits upp smeten ska fortfarande vara lite kladdig.
3. Sist har du i koriander, spiskummin, vitlök, salt och peppar, blanda ordentligt. Låt smeten vila i kylskåp 30-60 minuter.
4. Gör små biffar av chicken nugget storlek med blöta händer. Vispa upp äggen i en låg skål och häll några deciliter ströbröd på en tallrik. Doppa biffarna först i äggsmeten och sedan i ströbrödet.
5. Stek i het olja (eller fritera) några minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga, låt rinna av på hushållspapper.

Servera varma eller kalla med tex pumpdipp, fetaoströra, röd- och vitsås, plommonsås

Räddare i nöden och gulasch

2010-11-02T14:31:00.001+01:00

Jag har upptäckt något fantastiskt, jag "får" äta kålrot, rotselleri, rättika och rädisor!!! Fattar ni? Nu kan det bli rotsellerimos istället för blomkålsmos som jag ärligt talat är något trött på... Och istället för potatis i gulaschen blev det asbra med kålrot, det är fantastico, vänta er rätt många inlägg och recept om och med de ovan nämnda grönsakerna!

GULASCH 6-8 portioner
1 kg lammlägg i skivor
400 g kålrot, tärnad 1 x 1 cm
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 burk passerade tomater
½ liter köttbuljong
2-3 paprikor, tärnade
10 champinjoner, kvartade
1 tsk vardera av kummin, söt paprika och rökt paprikapulver
SoP

1. Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsätt kålrot och kryddor fräs några minuter under omröring. Lägg i köttet.
2. Täck med tomat och buljong, koka upp, dra ner värmen och puttra 1 timme.
3. Häll i paprikabitarna och champinjonerna, puttra 1-2 timmar till.

Servera med smetana, gräddfil eller créme fraiche, saltgurkor och bröd. Och öl!

Tagine

2010-11-01T16:05:00.001+01:00

Jag lagade en makalös tagine härom veckan! Jag använde lite det som fanns, fick ju med mig hem en skål tomater och en skål rivna morötter från jobbet och hade jag haft en burk kikärtor hemma så hade de också åkt i. Jag äger ingen riktig taginegryta och använde min stora saftkastrull. Jag har inte angivit mängd för kryddorna men börja med ½-1 tsk av allt och justera upp efter vad du själv tycker om. Och igen, bilder kommer när kameran är hemma igen!

TAGINE en rätt stor gryta minst 6-8 port
1,3 kg lammkotletter med ben
6-8 färska tomater, grovhackade
1 liter rivna morötter
3 gula lökar, hackade
1-2 dl gula russin
2-3 dl torkade aprikoser, grovhackade
½ liter kycklingbuljong
2 burkar passerade tomater
1 citron, skalet
färsk koriander
hyvlade mandlar
salt
olivolja
KRYDDOR
koriander
spiskummin
bockhornsklöver
gurkmeja
kanel
muskot
söt paprika
rökt paprika
svartpeppar

1. Fräs löken i olja i en tagine, gjutjärnsgryta eller stor kastrull, tillsätt kryddorna när löken börjar bli genomskinlig.
2. Bryn köttet i en stekpanna och lägg över till löken. Vispa ur stekpannan med buljong och lite passerade tomater.
3. Häll tomaterna och morötterna över köttet och löken, täck med passerade tomater, buljong och stekskyn.
4. Koka upp, dra ner värmen och puttra under lock 1½ timme.
5. Tillsätt aprikoser och russin, smaka av och krydda upp med mer av det du vill ha, koka ytterligare 1½ timme under lock. Låt stå över natten.
6. Koka upp grytan och låt koka på medelhögvärme i ungefär en halvtimme, avsluta med citronskal.

SERVERINGSFÖRSLAG:
hackade örter basilika, mynta, persilja, koriander
tjock yoghurt
hyvlade mandlar
rostade kikärtor
gröna bönor slungade med lite vitlök och yoghurt
brytbröd

PUMPKIN DIP

2010-10-31T13:47:00.004+01:00

Hallihallå! Min kamera är fortfarande på vift sen festen förra helgen så vi kör lite bildlösa inlägg så kan jag tjoffa in bilderna i inläggen när kameran har promenerat hem. Nu till den vansinnigt goda pumpdippen.

PUMPKIN DIP en stor skål
1 pumpa stor som en fotboll ungefär
1 hel vitlök
1 chili
1 kruka koriander
créme fraiche eller färskost (kesella, ricotta, mascarpone, philadelphia osv)
olivolja
salt
peppar
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen.
2. Dela pumpkin och dra ut kärnorna och trådarna som de ligger i. Skär pumpan i lika stor bitar, ca 3 x 3 cm och fördela på en plåt, jag lägger på ett bakplåtspapper också. Ringla över olivolja, salta och peppra och se till att allt är täckt.
3. Ta den hela vitlöken, skala av de yttersta lagren skal. Sätt ner den hela vitlöken på plåten med pumpa. Rosta i ugnen ca 30 minuter eller till pumpan och vitlöken är mjuka och nästan mosiga.
4. Ta ut pumpan och vitlöken och låt dem svalna något.
5. Kläm ut vitlöksklyftorna i en mixer eller skål, skrapa ur pumpan eller använda en vanliga kniv och skär bort skalet, lägg köttet med vitlöken, skär chilin i några bitar, jag la i hela rubb och stubb utan stjälk dock. Mixa allt slät, smaka av och balansera upp smaken med créme fraiche och/eller nån form av färskost.
6. Mixa till sist i koriandern!

Yum-o, yum-o!

Hmm

2010-10-29T15:45:00.000+02:00

Slogs helt plötsligt av frågan; var kommer ljudet i från när min
spishäll piper?

Skickat från min iPhone

Yoga!

2010-10-28T08:55:00.001+02:00

Just det, jag var på yoga i tisdags det var toppenbra, är helt
otroligt peppad på att fortsätta gå! Jag brukar haaaata att träna i
grupp, man (jag) vill inte vara den där röda, svettiga tjockisen som
stereotypsenligt ställer sig längst bak i rummet och gråter på
insidan varje gång man ser sig själv i spegeln bakom
träningsnarkomantjejen med perfekt hår och utan svett drypandes från
allt. Träningsnarkomantjej är inget ideal jag eftersträvar,
speciellt eftersom de knappt verkar kunna lyfta ett paket mjölk utan
att ramla framlänges. Jag tror att de består av senor och ben,
järnvilja och en kondition jag bara kan drömma om men inte så mycket
muskler. Nog om det, yogan var kul och jag jämförde knappt alls med
någon annan.
Nu är jag på väg till jobbet, i tisdags fick vi laxpudding, helt
underbart mmmmm.... Idag blir det säkert processat kött med
näringsfattiga kolhydrater vid sidan om :)
Imorgon uppträder jag på Stockholms Burleskfestival! Ska försöka
hinna blogga ikväll, kramizzzar.

Skickat från min iPhone

Helgens påhitt: en fantastisk pumparöra

2010-10-24T21:07:00.001+02:00

Hej! Igår hade min vän inflyttningfest och your's truly var köksa.
Det blev en nästan helt vegetarisk mindre buffé. Kikärtsbiffar,
rostade rotfrukter, pizza, ostkex, skinklindade dadlar, fetaoströra
och en heeeelt gudomlig pumparöra! Recept kommer imorgon, jag måste
erkänna att kikärtsbiffarna också var väldigt supergoda.

Meat, meat meat!

2010-10-21T21:05:00.004+02:00

Idag var jag tvungen att göra nåt av köttet som var kvar några läggskivor, två små lägg, ett lår med ben och en rad racks. I förrgår kokades det tagine på kotletter.... hela lägenheten luktade varma, röda, soliga kryddor, grönsaker och frukter. Och köttet bara ramlade av benen i mjuka, trådiga mumsbitar simmandes i tomater bland aprikoser, gula russin och rivna morötter, jag var duktig och skrev upp vad jag gjorde så recept blir det. I alla recept jag hittade skulle det vara benfria bitar av lamm men jag vill verkligen rekommendera att göra det med ben smaken blir tre gånger så mättad.

Men tillbaka till kvällen gastronomiska gärning, en gulasch står på spisen, lammläggsdelarna puttrar med kummin, tomater, champinjoner och paprika, ungerska rätter kräva två sorters paprikapulver också. I ugnen ligger steken, först petade jag in sex halverade vitlöksklyftor i den sen jag blandade paprikapulver, mejram, mynta, timjan, svartpeppar och salt med olivolja och smorde in hela låret, jag la den i en långpanna och stoppade in den i ugnen på 100/150 grader i 30 minuter. Då hällde jag över några deciliter porter sen har jag hällt på mer och mer (totalt 0,5 l) med lite jämna mellanrum och så öser jag den då och då, jag tänker låta den gå upp till 65 grader. Jag/vi tänker skiva den och frysa in i småportioner som man kan ta fram eftersom, du vet så där vuxet behändigt, porterskyn ska jag koka ihop till en göttig liten sås.

Syster hittade dessutom 1,1 kg svensk entrecôte för 50 kr på våran Coop idag.... så det åt vi till middag och en sallad med strimlad rättika, avokado och rödgröna salladsblad, lite som ekblad och en hunch jag hade som visade sig vara helt rätt, fingerlicking good.... fetostsmör.

FETAOSTSMÖR
1 pkt god fetaost
100 g smör
peppar

Låt smöret stå framme och mjukna något, rör det fluffigt med en visp och smula i fetaosten, rör det jämnt, servera till grillat kött eller på smörgåsen!

I kastrullen

2010-10-20T08:58:00.000+02:00

Tredje gången jag ska försöka få iväg det här :/ Igår gjorde jag
en gryta på en del av lammet, det blev tagine med aprikoser och gula
russin och tomater och rivna morötter som jag räddade på jobbet, mer
om det sen. Det fick koka i nästan tre timmar igår om syster sköter
sig kokar hon ner den lite idag och river i citron. Det var ren och
skär viljestyrka att jag inte åt det till frukost. Den luktar och
smakar gott, oerhört gott.

Lite smått och gott

2010-10-19T17:30:00.002+02:00

KESOPLÄTTAR PÅ EN HÖFT
2 ägg
1 dl tjock yoghurt
½ dl grädde
1 dl keso
1 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
salt
rapsolja
smör

1. Vispa ihop yoghurten med grädden, vispa ner äggen och sen keson. Rör i mjöl och salt, låt svälla en halvtimme. Om smeten är för tjock spär du med mjölk, grädde eller vatten, om den är för tunn rör du i mer mjöl.
2. Blanda ner bakpulvret och stek pannkakor på medelhögvärme i smör och rapsolja.

Ät med valfri frukt eller bär eller ost eller vad du vill. På bilden ser ni frusna hallon och lingon, färska plommon och honung.

Plommonsås med rökt paprika

2010-10-18T18:59:00.000+02:00

Det är höst och det finns ett överflöd av underbara råvaror att laga och ta vara på, frukt, grönsaker, kött, för att inte tala om skogen som är full med svamp och bär. Jag fick aldrig tillfälle att plocka plommonen på gården, fåglarna hann visst före men affären bjöd på väldigt billig plommon. Purpurröda plommon med persikogult innanmäte blev till en otroligt god, chutneyliknande sås.

RÖKIG PLOMMONSÅS
10-15 plommon
1 dl rött vin
4 vitlöksklyftor
1-3 tsk rökt paprikapulver
5-10 malda kardemumma kärnor
½-1 dl råsocker
ev. salt

1. Skala och kärna ur plommonen, finhacka vitlöksklyftorna och lägg i en kastrull. Häll över vinet och kardemumman och de mindre mängderna av paprika och socker. Koka upp, dra ner värmen och låt allt puttra på låg värme tills plommonen är mjuka och börjar koka sönder.
2. Smaka av med mer paprikapulver och eventuellt salt och mer socker. Koka ihop mer om du tycker att den är för lös.

Jag åt såsen till stekt lammentrecôte med getfärskost och gröna salladsblad.

Vet ni vad...

2010-10-18T16:20:00.000+02:00

sereh, spetskummin och ve-tsin är?

En liten berättelse om lamm

2010-10-17T18:08:00.004+02:00

Jag fick precis 5,7 kg nyslaktat lamm levererat direkt till porten från Löparö av min far.

Fadern ringer och säger
- Är du hemma? Jag är utanför din port alldeles strax med 17 kg lamm, vill du ha något av det?
- Ja, säger den tacksamma dottern, det vore toppen!
- Kom ner och hämta då om några minuter.

Fram rullar Volvon och fadern, klädd i överlevnadsdräkt som tydligen lämpar sig extra väl för vistelser i skärgården, stiger ur och öppnar bakluckan. I en proppfull rödvit pappkasse från ICA Flygfyren i Norrtälje ligger sagda 17 kg lamm.

- Ta vad du vill, vi har inte plats för allt och det blir ju lätt så att det bara blir liggande i frysen annars. Ta nu!
- Okej då, då ska vi se, dottern lyfter på plastpåsar med styckdelar och försöker frenetiskt identifiera och värdera deras användbarhet. Jag tar de här racksen och de här pytte läggen och vad är nu det här, ett lår?
- Ta mer, ta mer säger fadern med aningens irritation i rösten.
- Okej, jag tar de här fyra påsarna. Tack så mycket då.

Bakluckan stängs och Volvon rullar iväg, dottern går upp i lägenheten med 5,7 kilo lamm utan att riktigt veta vad hon har fått med sig och hur i helvete det ska få plats i den redan överfulla frysen. Det blir inte kyckling till middag utan lamm.

I like meat

2010-10-17T16:42:00.002+02:00

Ekologisk ryggbiff, madeirasås och blandade gröna blad med varma,
smörstekta kantareller och champinjoner.

Soppa som plåster på såren?

2010-10-17T16:01:00.009+02:00

fööööörlåt mig... nu tänkte jag komma tillbaka.

Snabb, enkel och värmande med knaprigt strössel, ytterligare en variant på blomkålssoppa (se variant 1 och variant 2)

BLOMKÅLSSOPPA MED STRÖSSEL 4 portioner
1 påse frusen blomkål
1 gul lök
½ paket ekologisk bacon
1 liter kycklingbuljong
1-2 dl grädde
1 tsk rökt paprika
salt
peppar
rapsolja
TILLBEHÖR
1 pkt fetaost
½ paket ekologisk bacon
2 msk svarta eller vita sesamfrön

1. Hacka löken och skär bacon i mindre bitar. Stek löken glansig och genomskinlig i rapsolja, tillsätt bacon och paprikapulver, stek tills baconbitarna har fått färg.
2. Häll i blomkålen och täck med buljong, koka upp och låt puttra tio minuter, tillsätt grädde och mixa soppan slät. Smaka av soppan med salt och peppar och sätt tillbaka på värmen, låt puttra ytterligare 10-20 minuter, späd med mer buljong om den är för tjock.
3. Gör strösslet, skär ner baconet i små bitar och stek tills krispiga på högvärme. Tillsätt sesamfröna precis på slutet Obs! de kommer poppa som popcorn, häll ut på hushållspapper och låt rinna av.

Ät soppan med fetaost och strössel, klart!

Himlagott hopkok

2010-09-29T10:26:00.000+02:00

Recept och update ikväll!!!!! Kraaaam

Bortbjuden!

2010-09-14T23:39:00.001+02:00

Tacomiddag hos Elin. Jag älskar att bli bjuden på middag.

O.T. & E.G.O,

2010-09-13T21:06:00.002+02:00

Jag älskar inte bara mat, jag älskar även smink så eftersom jag är så bloggoinspirerad lägger jag upp några sminkbilder. Ja, ja, ja, visst är det här extremt narcissistiskt men det finns människor som är långt värre än jag :P

Sunday dinner

2010-09-13T20:54:00.001+02:00

Igår blev det middag hos mina föräldrar eftersom ömma mellansyster var på snabbvisit från London. Glömde fota ordentligt och jag har inget bättre att blogga om så jag ger bara en liten sammanfattning av middagen.

Kantarelltoast till förrätt, gott men inget att orda om antar jag.
Till varmrätt blev det en av mina favoriträtter, förvildad höna vilket helt enkelt är kycklingbröstfiléer i en sås som görs på typ viltfond, grädde, madeira, enbär och lite gelé. Till det äter man pressad potatis eller som jag och Amanda smörslungad savojkål som brässeras klart i apelsinjuice och så lite sockerärtor och gelé eller rönnbris.
Sist men inte minst brownie med vaniljglass, ja det var tasty, very tasty.

Birthday Brownies for Madame

2010-09-12T14:42:00.005+02:00

Idag fyller underbara, vackra Madame år och igår hade hon fest, en väldigt trevlig fest som slutade med att hatthyllan ramlade ner och en sovande Kristin i soffan. Trots att hon uttryckligen sa att jag inte behövde göra något så kunde jag inte hejda mig, jag var bara tvungen att baka. Delvis för att jag älskar att ge bort något jag gjort och delvis för att jag inte bara kan baka för mitt hushåll, vi vill inte ha såna frestelser hemma, en win-win situation alltså, jag kan glädja en vän med hembakt, jag får baka och jag riskerar inte att sätta i mig en hela plåt brownies. Madame hade också bullat upp med två sorters minimuffins, banan och bacon, (inte tillsammans då utan separat och jag måste få baconmuffinsreceptet) och tapenadesmördegssnurror.

Jag bakade brownies, banana fudge brownies med marshmallowfudgetopping, enormt, galet gott. Liksom varför bara göra fudgebrownies när man kan hacka i en banan, torkade aprikoser och toppa allt med inte bara fudge, utan marshmallowfudge? Nu har jag några rutor kvar i kylen, måste komma på ett sätt att bli av med dem utan att äta upp dem själv. Du kan ju självklart äta browniesarna utan toppingen, den är liksom bara de hundra prickarna över i:et. Inga nötter i, det är så många som är allergiska men du kan självklart blanda i det, jag skulle rekommendera 100 g jordnötter, jag tycker gärna att de kan få vara saltade, skölj av dem lite lätt bara, grovhacka dem och blanda hälften i smeten och häll resten ovanpå. Med fudgetoppingen blir det en Rocky Roadbrownie då!

BANANA FUDGE BROWNIE ca 50 rutor
4 ägg
3 dl strösocker
200 g smör
200 g mörk choklad
75 g osvavlade torkade aprikoser
1 mogen banan
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Ugnsvärme: 175 grader

1. Vispa ägg och smör pösigt. Smält smöret, dra av från värmen och blanda i hackad eller sönderbruten choklad, rör tills det smält.
2. Hacka aprikoserna mellanfint och mosa bananen, jag tycker att det är enklast att finhacka till mos med en storkniv.
3. Blanda mjöl, bak- och vaniljpulver, rör ner i äggvispet tillsammans med frukten och till sist smöret och chokladen.
4. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda ca 20 minuter.
OBS! Gör ett stickprov efter 10 minuter, stick ner en kniv, det du vill ha är fuktiga smulor på eggen om du fortfarande får upp kletig smet är den inte klar. Brownie ska precis ha stannat men inte mer än så.

MARSHMALLOWFUDGE 1 plåt
50 g smör
3 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl mjölk
100 g mörk choklad (60–70 procent kakaohalt)
2 msk ljus sirap
2 dl små marshmallows eller hacka stora

1. Förbered ett kallvattenbad i diskhon. Blanda alla ingredienser förutom marshmallows i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över svagvärme under omrörning tills allt socker löst sig.
2. Öka värmen något och koka upp till 113 grader (eller till kultest), ta från värmen och sätt i det kallvattnet så att kokningen avstannar, behöver bara några sekunder.
3. Ta upp kastrullen och låt smeten svalna till 49 grader.
4. Vispa fudgen kraftigt tills den förlorar sin glans, här behövs armmuskler, ca 10 minuter. Blanda i marshmallowen.
5. Bred ut på svalnad brownie eller i en oljesmord panna eller form. Ställ i kylen tills den stelnar och skär rutor.

AW

2010-09-08T22:21:00.002+02:00

Tjenamors! Idag satt jag kvar efter jobbet en stund och använde min planeringstid, mycket vuxet och då ringde syster och föreslog en spontan after work, göttigt. Promenerade till Söder under den höga blå himlen och vita solen, är en sucker för det här ljuset. Efter stort velande kring uteservering, kebab i bröd och allmän riktning hamnade vi på Amida Kolgrill för att fylla rytande magar innan ölen. Det var flera år sedan jag åt där sist och då hade jag migrän på gång som inte riktigt klarade av kolgrillsoset, alltså var det dags att återupptäcka den underbart träkolsdoftande och -smakande maten. Vi tog varsin grillspetsrulle, varma, nygrillade färskebaber, massor av krispig rödkål, rödlök, sallad, hemlagad rödsås som t.o.m. såg rustik ut och vitlöksås i ett stort libabröd, den ultimata snabbmiddagen. För 65 kronor!!! 65 kronor!!! Gå dit och bli imponerad.
Sen skulle det ju vara den där ölen, det blev en öl var sen var vi redo för tv-soffan, jag ville gå och lägga mig på en gång när vi kom hem, vilket jag gjorde också men jag blev upplockad med en balja te. Och nu har jag sett både Skånefruar och början av Kungarna av Tylösand, man tappar ju hoppet om människan, för att inte säga svenska människor. Jag vill ha tillbaka min naiva blåögdhet om alla människors inneboende behov av värdighet och tro mig jag är inte särskilt fin i kanten eller lättchockad.

Sesamkalkon med som tam

2010-09-07T23:24:00.006+02:00

Ikväll blev min ömma syster, som slet i tvättstugan när jag var på möte, bjuden på bizarrogod middag. Av mig så klart. Jag köpte grön papaya när jag var på Asian Market i söndags för att göra som tam. Det var tänkt att det skulle bli av igår men jag var så oerhört trött och så fick vi besök av finaste Danni med den trollbindande, fem veckor gamla Josef, det blev lata, flottiga och underbart goda hämtpizzor istället. Idag var jag tvungen att laga den salta, starka, syrliga och söta salladen, efter att tänkt på det i två dygn gick det inte att avstå längre. Till det serverade jag kalkon som blev så god att jag överraskade mig själv och knappt kunde sluta äta. All sallad tog slut men om ni är såna som äter mycket ris räcker den säkert till fyra, det här är min variant, så få inte snurr på trosorna för att ni har sett annorlunda eller mer äkta recept.

SESAMKALKON MED RISNUDLAR & SOM TAM 2 port
500 g strimlad kalkonfilé
2 msk plum sauce
2 msk ponzu
1 msk ostronsås
1 tsk sambal oelek (eller mer!)
svartpeppar
1 msk svarta sesamfrön
TILLBEHÖR
200 g kokta och sköljda risnudlar
koriander

1. Blanda kalkonstrimlorna med resten av ingredienserna och marinera nån halvtimme.
2. Woka i omgångar i neutral olja i en riktigt het stekpanna. Lägg kalkonen på risnudlarna och strö över koriander. Servera som tam till, recept nedan.

SOM TAM 2 port
600 g grön papaya
½-1 spansk peppar
2 medelstora vitlöksklyftor
2 tsk räkpasta
2 msk palmsocker
1 msk rostad lök
1 msk tamarind
1-3 tsk fisksås
2 lime, saften
6 cocktailtomater

1. Krossa den rostade löken i en mortel, grovhacka chili och vitlök och lägg i morteln tillsammans med allt utom de tre sista ingredienserna, mortla till en grov pasta. Låt stå minst tio minuter.
2. Grovhacka tomaterna och mortla med resten, rör i limesaften och fisksås. Smaka av och tillsätt mer av det du vill ha.
3. Skala papayan, dela på hälften och kärna ur. Strimla papayan mycket fint (eller riv den).
4. Blanda papaya med dressing precis innan servering.

Nudelsoppa med frikadeller

2010-09-05T21:53:00.005+02:00

Bilderna blev lite väl gula men det är sånt jag tydligen inte kan göra något åt. Recept här, hoppas att ni har haft en trevlig söndag. Jag tänker avsluta kvällen med halvtaskig film, lite mer te, lägga upp soppan som är över och ja, lägga mig. God natt!

Har shoppat klart nu.

2010-09-05T17:37:00.004+02:00

Det blev lite mer än jag hade tänkt mig meeeen det går ju knappt att hejda sig när man står framför hyllrad efter hyllrad med chilipastor och pulver, chili med holy basil (rekommenderas), chilipulver med räkor, bönostpuré med chili, saltade bönor, svartbönpuré, plommonsås, palmsocker, bittermelon, frusna gyoza, wontonblad, tamari och så vidare och så vidare. Jag fick inte tag i sambal bandjak eller torkade räkor.... men köpte en burk chili med räkor så det kanske går ändå. Och Omi Food var inte ens öppet, de hade semesterstängt (sic!) så jag gick till Asian Market på hörnet Olof Palmes gata/Holländargatan istället.

Citrongräs, vårlök, koriander, grön papaya, torkad svamp (eller som det stod på den översatta innehållsförteckningen; svampangrepp), hairy basil seed, svarta sesamfrön, torkade bambuskott, svarta dadlar, tamarind, chili paste-shrimp flavour, ostron fisksås, palmsocker, räkpasta, ljus soja, ponzu, oystersauce, fisksås, plommonsås, rostad lök och wontonblad.

Mormors middag!

2010-09-05T14:04:00.001+02:00

En snabbis, min mormor fyllde år i fredags min present var att jag lagade middagen. Och jag lagade en god middag tycker jag speciellt med tanke på att jag inte hade bestämt vad jag skulle göra. Mormor kokade porterstek och jag stod för resten, dvs planering, hansling och matlagning. Mormor är inte så mycket för modern mat eller "konstiga" och starka smaker, inte för att jag är totalt out there och lagar chock-avantgardistisk mat hela tiden men när fisksås, poblano och sumak tillhör min vardagsmat och mormor ser pasta som exotiskt så får jag faktiskt tona ner mig. Super, supergod comfort food, mjuk och knaprig potatis som göttar in sig i den fantastiska såsen med lite svartvinbärsgelé och pressgurka, ibland är det "enkla" det godaste.

ENKEL FÖDELSEDAGSMENY FÖR MORMOR

Förrätt
* Melbatoast toppad av smörstekt blandsvamp och persilja

Varmrätt
* Porterstek med Hasselbakspotatis, sås, gelé och pressgurka. Salladsblad med blandade tomater.

Efterrätt
* Äppelpaj med hemgjord vaniljsås

Nu åker jag till Hötorget.

Styrketår

2010-09-05T13:11:00.001+02:00

Hej! Jag har sakta men säkert överlevt förkylningen from hell, jag har haft jättekonstig aptit eller så här, ingen aptit, ingen aptit, jätteont i magen och ännu ondare om jag stoppar nåt i magen sen helt plötsligt panghungrig och jag dör om jag onte får äta på en gång. Aptiten börjar normalisera sig och halsontet är borta, magen är fortfarnade lite trilsken men det känns mycket bättre, däremot är jag fortfarande vansinnigt täppt. Och vad kan vara bättre då en varm och stark smakexplosion som nudelsoppa med färsfrikadeller? Det borde rensa bihålorna. Det roligaste med det är att jag får en anledning att åka till Omi Food och proviantera!

För att orka proviantera så har jag gjort en smoothie med (nästan) allt jag kunde hitta i fruktkorgar, kylskåp och kryddlåda.

SMOOTHIE FOR HEROES;
* frusna hallon
* frusna lingon
* en banan
* ett päron
* färskpressad apelsinjuice
* en skvätt flädersaft (hemgjord med vanilj)
* en bit färsk ingefära
* en liten bit färsk chili
* malen kanel
* vaniljpulver

Allt mixas ordentligt och dricks helst med isbitar och sugrör.

Update light: Högrevsgryta

2010-08-31T11:10:00.004+02:00

Hade feber i natt igen :/ Jag mår bättre än igår men frisk kan jag inte påstå att jag är ännu :( Jag svettas och stånkar och stönar, very sexxxy. Men uppdatera ska jag, högrevsgryta med isterband och lite annat. Ni får bara en beskrivning så får ni hitta på mängderna själva.

Stek skivad lök tills glansig och genomskinlig, några bitar får gärna bli lite karamelliserade, släng i grovhackad vitlök på slutet, lägg över i en gryta. Stek champinjonbitar och lägg över till löken i grytan.
Skär högrev i munsbitar, bryn dem i omgångar och lägg i grytan. Skiva ett isterband, stek och lägg i grytan. Häll på frusna eller färska lingon, några timjankvistar och nymalen svartpeppar.
Deglacera stekpannan med rödvin och häll i grytan med buljong, vätskan ska precis täcka allt. Rör om allt och låt koka upp. Dra ner värmen och sätt på lock, låt puttra några timmar. Rör om då och då och späd med vatten, buljong eller vin om det blir för torrt. Det är klart när du tycker det.
Avsluta med att hälla på grädde, ge ett uppkok och smaka av med salt och peppar. Ät med blomkålspuré, potatis eller rotfrukter och pressgurka.

Yay, no more pills!

2010-08-30T18:46:00.005+02:00

Hej! Jag har haft en jättetrevlig helg med superrolig kräftskiva, ett stort tack till alla som kom och gjorde det så kul, så kul att jag var tvungen att gå och lägga mig 20.30 igår kväll. Jag hade ont i halsen när jag vaknade igår och trodde att jag bara led av kräftskiva men när jag vaknade 23.49 med feber insåg jag att det var mer än bara kräftskiva. Buhu, jag har huvudvärk, ledvärk, halsvärk, bihålevärk, you name it. Och jag är så jävla uttråkad!
I veckan är det tänkt att jag ska köpa ghee, det tål ju högre stektemperatur och ligger helt i linje med lchf och så känns det genuint och jag är en sucker för genuina grejer. Jag vill göra Korma, det tycker jag är gott, gott, gott. Ni får ursäkta om mitt språk haltar lite, hjärnan är inte helt med, känns som att febern är på väg igen....

Det jag egentligen skulle skriva om var att jag satt och googlade ghee och var folk verkar köpa det i Stockholm (Gryningen för många) och snubblade över den här artikeln om curry istället för aspirin. Jag visste att det fanns en anledning till att jag gillar indisk mat (en grov generalisering, jag vet) så mycket som jag gör, migränbarn som jag är.

Festligt!

2010-08-27T19:53:00.000+02:00

Har varit och handlat till min kräftskiva imorgon, 11 paket kräftor,
frusna bär och glass står i baksätet.

Huitlacoche con Rajas

2010-08-26T23:26:00.003+02:00

HUITLACOCHE CON RAJAS, CREMA Y QUESO typ 4 port
100 g ost feta, parmesan, pecorino
500 g huitlacoche
4 poblano
1 gul lök
2 dl vispgrädde
olja
salt

1. Grilla och skala poblanochilin och strimla dem.
2. Hacka huitlacochen och löken. Sätt en panna på hög värme och häll i olja, fräs löken tills den är precis genomskinlig och tillsätt svampen. Fräs på hög värme ca fem minuter, rör regelbundet.
3. Rör ner rajasen (poblanostrimlorna), ös på grädden och riv i osten. Låt det få ett uppkok, dra ner värmen och låt puttra tio minuter.

Servera med varma tortillas och en krispig salsa. Jag gjorde en riktigt god salsa på strimlad kålrabbi, romantica tomater, lite rödlök, mycket koriander, lime, salt och svartpeppar. Jösses vad gott det var!

Huitlacoche in my heart

2010-08-26T22:44:00.004+02:00

Rajas är en traditionell mexikansk rätt som helt enkelt är rostade Poblano strimlor som steks med lök och kryddor, det är en av min mammas favoriträtter från när vi bodde i Mexicó, i hennes recept slår man på grädde som får koka upp innan servering, äts med varma tortillas. Och vad är då huitlacoche, "korpavföring" på Nauhatl (Aztekernas språk)? Jo, det är en parasiterande svamp som sätter sig på majskolvarnas äggstockar (?) och tar över majskornen, de blir alltså besatta. Och de ser besatta ut, som små ihopklämda gråvita spöken med kolsvarta själar. I love it. På 80-talet gjordes det ett försök att lansera den som "Mexikansk tryffel" men det slog visst inte igenom. Amerikanska majsodlare ser ingen poäng i odla något som de anser vara en sjukdom, så det är hart när omöjligt att få tag på huitlacoche utanför Mexiko, även om vissa hårt reglerade försöksodling finns i USA.

Hur kom jag då över det här??? Svaret finns här. Jag lämnar även över uppgiften att hitta på något nytt, spännande, banbrytande och överväldigande sensuellt till Lisa Förare Winbladh. Jag som egentligen inte hade planerat att få en asspännande aztekiska råvara bara så där håller det lite enkelt och familjärt.

Jag hade inte tid att åka och handla poblano, istället använde jag två gröna paprikor och tre spanska peppar, det blir rätt hett. Some like hot. Det ska dessutom vara en ost som kallas queso enchilada, en relativt hård ost rullad i chili som tydligen kan ersättas med feta eller parmesan, vad nu de två ostarna har med varandra att göra. jag valde en hård getost med mild smak, excellent.Svampen kan ersättas med annan svamp men då blir det ju en annan sak.

Den smakar som att det finns en baktanke av majs eller ett minne av majs i och en ordentlig, svampig jordma (nytt ord), en köttslig nästan sexuell arom som fyller hela munhålan, för att inte prata om jästaromen som stiger när man skär av svampen från kolven. Det är så annorlunda från allt jag har ätit men samtidigt något oerhört tryggt och familjärt, känns som att jag har huitlacoche i blodet, vänta.... var den hallucinogen eller? Recept i nästa inlägg och sen bildkavalkad! I helgen kräftskiva.

Godmorgon!

2010-08-26T07:57:00.002+02:00

Jag sitter och äter lite äggröra, sjukt mätt, urk. Ska gå till jobbet om en halvtimme, efter jobbet ska jag försöka hitta poblano och citronmålla på vägen hem för ikväll ska det nämligen bli Rajas med huitlacoche!

Ha en toppen dag!

Dagens gåta.

2010-08-25T20:04:00.000+02:00

Vad är bistag?

Pretty on the inside

2010-08-25T17:13:00.000+02:00

Jag har hämtat nåt väääldigt spännande.

PICK ME UPS

2010-08-25T14:04:00.007+02:00

Jag är ingen kaffemänniska. Det luktar jättegott, det doftar barndom och trygghet när det blandas med cigarettrök och konjak eller sommar hos mormor och morfar om det samtidigt luktar klarbärssaft, småkakor och morfars pipa. Men någon riktig kaffedrickare blir det aldrig av mig, jag får ont i huvudet, magen och blir nipprig. De enda gånger jag har varit storkonsument av kaffe är när jag har velat gå ner i vikt, använde kaffet som folk idag använder såna där pulver (nä, jag är ingen believer). Syster som dricker kaffe har bjudit mig på "riktigt" kaffe, det vill säga ställen med bra maskiner som rengörs varje dag och som använder bra bönor som de maler själv. Jag vet att det är många kaféer som påstår sig ha och göra allt ovanstående men det vet både du och jag att det är skillnad på kaffe och kaffe, barista och barista. Och jag kan uppskatta gott och "riktigt" kaffe men det hjälper inte mot huvudvärken och det andra. Och jag tycker egentligen att allt kaffe ska smaka som kaffeglass eller såna där hårda kaffekarameller. Jag tycker om te och det här är det te hemma som jag dricker oftast eller det är det te som står framme.

Från vänster
1. I den vita påsen finns Queens Blend som jag fick i födelsedagspresent av Lise.

"En exklusiv blandning av Earl grey De Luxe, Darjeeling och Gunpowder.
Teet är kraftfullt med inslag av bergamottolja."

Det är väldigt kraftigt, tar man lika mycket som "vanligt" te blir det beskt men om man tar en lite mindre mängd så blir det ett lätt och behägligt te.
2. I den gamla dijonburken finns det Ceylonte. Ett kraftigt och fylligt svart te som klarar av krydd- och smakstarkmat.
3. Dilmah Green Tea Jasmine Petals, jag dricker väldigt lite grönt te men det här doftar och smakar ljuvligt av jasmin som en ljus midsommarkväll under de få stjärnor som lyser som starkast. Lika gott kallt som måltidsdryck.
4. I den röda cigarrburken finns Lapsang Souchong, rökigt och varmt med kraftig smak, perfekt när jag vill ha en extra kick eller känner mig frusen. Kul att använda i marinader eller till att röka tex kött, fågel eller fisk.
5. I den gulrandiga burken finns Liptons Yellow Label. Osmaksatt svart te med en liten jästsmak, klassiskt.
6. Smokey Earl Grey från Fortnum & Mason i den silvriga burken med turkos etikett, en rökt Earl Grey kan vara ett alternativ för den som tycker att Lapsang är för kraftigt. Blanda annars en del Lapsang med två delar Earl grey.
7. Pukka, detox. Örtte med fänkål, kardemumma och anisfrö kryddigt och oväntat fräscht med lakritssmaken från både fänkålen och anisfröet, gott varmt som kallt även om jag inte riktigt tror på det där med detox jättemycket ;)
8. I burken med ett kinesiskt par finns Earl Grey, min forna favorit, svart Ceylonte smaksatt med bergamottolja vilket ger en citrussmak som snarare är väldoftande och blommig än syrlig och fruktig.
9. Dilmah, English Afternoon Tea, 100% Ceylonte på påse.
10. I glasburken finns påsar med Planter's Earl Grey från NK, lyx-Earl Grey, det finns te och det finns te. I burken står också en White Jasmine teboll som vecklar ut sig till en liten blomma i tekoppen. Dessa var också en del av födelsedagspresenten.

ETT VARNINGENS ORD

Om du av någon anledning råkar tycka om att äta och dricka pot purri så är det här teet för dig. Syster och jag måste ha befunnit oss i ett oerhört sinnessvagt ögonblick då vi valde att köpa det här teet. Jag menar jag hatar de flesta smaksatta teer och avskyr allt som är av typen rabarber och grädde eller äppelkaka eller smulpaj eller fruktte som smakar godis. Men jag tänkte mig eleganta och varma vaniljtoner blandade med rosens söta men lätta och torra doft och smak. Nej, sött, slibbigt, kvalmigt, parfymerat, överblommigt och odrickbart.
DILMAH, EXCEPTIONAL- ROSE WITH FRENCH VANILLA
"Inspiringly aromatic, with a medium bodied floral note, the flavour of Rose with a hint of French Vanilla combines with Ceylon tea in a perfect embrace. Elegant and sophisticated, a perfect afternoon or after dinner tea with a touch of romance."

BLONDE MOMENT

2010-08-25T11:08:00.003+02:00

Hittade lösningen på problemet med det låsta minneskortet. Boy, do I feel dumb!

Receptstöld/ Inspiration

2010-08-24T20:21:00.004+02:00

Tekniken är verkligen emot mig idag. Varenda gång jag försöker öppna bilder på minneskortet via Utforskaren så låser den sig, utforskaren alltså, då börjar vi om via aktivitetshanteraren. Då slutade minneskortet fungera, som jag skrev tidigare, efter x antal försök ville den dock vara med igen. Startar allt igen och får öppna bilderna i HPs visningsprogram, funkar i varje fall och därifrån kan jag importera dem. Hurra, lyckas lägga upp ett gång och allt är frid och fröjd och jag fortsätter föra över bilder. Men att sortera är enklare i utforskaren, i varje fall om den inte slutar svara varenda gång man högerklickar suck, suck, suck my... Till slut är bilderna importerade och sorterade och märkta och jag hittar dem lätt i olika mappar, pust. Då kan jag laga middag!

Jag tittade in hos pickipicki och hittade ett precis lagom oansträngande middagstips och det enda jag behövde be syster att köpa var kokosmjölk och ingefära! Snodde receptet direkt, det fina är nämligen att det är en pastasås som lika lätt blir pastan till tex kyckling! När jag skulle ta fram länkadressen upptäckte ju jag att jag hade missat gurkmejan... ja det hade nog sett lite soligare och gladare ut :)

Jag gjorde så här.
1. 2 burkar kokosmjölk blandas med en kyckling fond du chef, minst ½ dl strimlad ingefära, en skivad röd chili (frön och allt), två tunt skivade champinjoner (stora) och en knipplök (stjälk skärs i bitar, löken i båtar.
2. Koka upp, dra ner och låt puttra 20 min. Fortsätt som i pickipicki receptet men blanda i grovhackade macadamianötter (eller jordnötter) samtidigt som vitkålen.
3. Sätt en stekpanna på högsta värme, häll i lite sesamolja. Lägg i kycklinglår med skinnsidan ner och låt dem steka till de får knaprigt, gyllene skinn. Lägg över i en ugnsform skinnsidan upp, häll över fettet som runnit ur och sätt i 175-gradig ugn ca 15 minuter.
Servera kycklingen på vitkålen med såsen runt, yum, yum, yum!

Då kommer nästa problem... jag vill ju självfallet föreviga mästerverket, går och hämtar minneskortet och sätter det i kameran. Kan jag ta kort? Nej då, minneskortet är nämligen låst (???) och jag måste sätta det i skrivarläge, aargh! Jag gav upp och tog ett inte lika bra kort med mobilen. Har hela dagen på mig imorgon att lösa det problemet.

Bilder på tilltuggen från i lördags!

2010-08-24T16:34:00.004+02:00

Gratinerade mascarponefyllda dadlar rullade i parmaskinka.

Inget jag tillagat, utan mat från buffén som vi fick på Nykrog.

Oliv- & ostkex, endiveblad med gorgonzola och päronmarmelad.

En nååågot platt focaccia, mitt försök med vetesurdeg blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. Blev gott i alla fall!

Ogräddad focaccia med halvtorkade tomater, stekt lök och timjan.

Mascarponeomelett med chorizosallad

2010-08-24T13:01:00.004+02:00

frukosten blev riktigt god idag, delvis eftersom jag är hemma från jobbet så jag ahde ju lite extra tid och delvis för att jag är ett geni och kan kombinera det som finns i kylskåpet på ett ovanligt läckert vis. Det som fanns i kylskåpet var bland annat mascarpone som behövdes användas upp, färdigskivad chorizo, champinjoner och ett gäng Vikentomater.

MASCARPONEOMELETT MED CHHORIZOSALLAD 4 port
1½ dl mascarpone
4 ekologiska ägg
½-1 dl vispgrädde
2 msk färsk timjan
1 tsk salt
svartpeppar
SALLAD
8-12 blandade småtomater
2 salladslökar
6 blad salladsbasilika
10 skivor chorizo
2 stora champinjoner
balsamico
olivolja
SoP
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen och smörj en mindre ugnsform med smör eller olivolja. Vispa mascarponen mjuk och rör ner grädden lite i taget.
2. Vispa i äggen ett i sänder, salt och peppra. Hacka eller klipp ner timjanen och blanda i äggsmeten. Häll i formen och grädda i ugnen 20 minuter eller till smeten har stannat och har fått fin och jämn färg.
3. Sätt en stekpanna på hög värme, strimla chorizon och skiva champinjon halvor tunt. Lägg champinjonerna i den torra stekpannan och ge dem färg, blanda i chorizon och fräs till chorizon krispar upp. Låt svalna något.
4. Skiva löken tunt, kvarta tomaterna och strimla basilikan, blanda och droppa över lite olivolja och balsamico. Vänd ner svamp- och korvblandningen, smaka av med salt, peppar och balsamico.

Servera bitar omelett med salladen och smulad fetaost. Omeletten blir vackert blekgul och passar jättebra med Vikentomaternas sötma och syrlighet och basilikan från balkongen. Jag har aldrig känt en så söt och kraftig basilikadoft förut, den börjar dofta så fort man knipsar av den!

UNF*CKING BELIEVABLE!!!

2010-08-24T10:55:00.003+02:00

Jag har äntligen fått tillbaka min minneskortsläsare, yay! Jag har bilder på asiatisk kycklingsoppa, mascarponeomelett med chorizosallad, högrevsgryta med champinjoner och isterband, drinktilltuggen, middagen på 60-årsfesten och mycket mer. Det hade varit jättekul att få visa och lägga upp recepten BUT NO! Minneskortläsaren har slutat fungera :/ Hur irriterande är inte det?

Jag ska försöka hitta en tillfällig lösning till jag får lön och kan köpa en ny! Jag är för övrigt förkyld och hemma från jobbet, aargh! är egentligen inte så konstigt med tanke på att jobbar på en småbarnsavdelning. Det var förkylningen som bestämde att blev höstig högrevsgryta i söndags och soppa igår. Dessutom gjorde vi en efterrätt på hallon och 86%-ig choklad igår, den var definitivt ok för samvete och kvävde det vansinniga sötsuget som drabbar mig när jag är förkyld.

Little nibbly things

2010-08-20T08:41:00.001+02:00

Imorgon blir det catering i det blåa köket, min moster och hennes
sambo (& hunden Jazz) har fest imorgon och your's truly står för
drinktilltuggen. Nu på morgonen satte jag en liten deggrund med både
vetesurdeg och lite jäst, den får göra som den vill till imorgon då
det blir focaccia. Focaccian ska toppas av halvtorkade tomater, lök
och färsk timjan och ska skäras i små munsbitar.
Det var det första tilltugget, ostkex med sardeller och oliver ska
kavlas och skäras och gräddas och njutas av till Rosé. Dadlar ska
fyllas med mascarpone, rullas i Parma och värmas tio minuter i ugn.
Och till sist ska små krämiga klickar gorgonzola vila i endiveblad
toppade av päron- och valnötsmarmelad. Så, hur verkar det.
Det blir ingen sovmorgon och ikväll ska jag på Club Killers på
Parkteatern i Vitabergsparken. Trevlig helg!

Lövbiff Cordon Bleu med Vikentomater

2010-08-18T21:19:00.001+02:00

Syster var i Helsingborg i helgen och gjorde sånt där härligt som härliga människor gör, cykla längs havet, gå på loppis och kolla in Vikentomater, får nog lägga upp de mms jag fick därifrån. Hon köpte med en påse med lite olika tomater, tex tomaten som ligger längst till vänster, den är rosa. Rosa, rosa! Gula pärontomater, små runda med en liten spets, vinbärstomater och tigrerade och lila. De små spetsiga var underbart fruktigt söta med bara en anings syra för att balansera, dessvärre blir jag alltid lite besviken på gula och orangea tomater.... tycker de smakar lite menlöst kvalmiga som sharonfrukter, urk.

Nu börjar kosten stabiliserar sig efter semestern, kolisarna lurar inte vid varje måltid, mellanmål och fika, inte lika många besök hos andra som äter "vanlig"-mat. Jag säger till alla att bara man gör en extra sallad, eller extra mycket kokta grönsaker som jag kan ta lite smör på, så kan jag äta det de andra äter men folk lider av att vilja vara snälla. Vi ska alla äta samma mat, vilket jag ju gör, jag tar bara inte pasta eller potatis osv. Då har jag, för att visa att det är ok, ätit lite potatis eller tagit en bulle. Haha, just det för att lindra deras samvete inte för att jag råkar vara en carboholic. Efter lite initial kolhydratsabstinens känner jag mig A-OK igen! Och jag vill bara äta kött med ost, i lördags ryggbiff och parmesan, i söndags lövbiff med mozzarella och konfiterade tomater och i måndags lövbiff Cordon Bleu. Jag hade nästan, men bara nästan, glömt bort hur gott det var och vilken LCHF-rätt. Vi åt det med blomkålsmos och jag använde lufttorkad skinka istället för kokt till fyllningen men det är en smaksak tycker jag. Osten är också en smaksak, emmentaler är klassisk men jag har Herrgård i kylskåpet. Jag har dessutom slutet salta köttet innan jag steker det men gör som ni vill som vanligt.

LÖVBIFF CORDON BLEU 4 port
8 skivor lövbiff
8 skivor serrano eller parmaskinka
8 skivor ca (250 g) god ost
dijonsenap
tandpetare
olja eller smör

1. Banka köttet om du vill. Bre lite senap på varje lövbiffskiva, täck med osten och till sist skinkan, vik dem på hälften och fäst med tandpetare.
2. Sätt en stekpanna på medelhög värme och stek köttet i smör eller olja, några minuter per sida.
Om du vill kan du ta upp köttet och vispa ur pannan med lite vatten för skysås.

Servera med blandad sallad; helst med olika krispighet, beska, nötighet och pepprighet som t.ex. ekblad, rosé, frisé och maché. Tre accenter på raken, hihi. Och valfri grönsakspuré men blomkål är suveränt.

Gissa vad jag har gjort?

2010-08-17T21:23:00.005+02:00

Nej, inget sånt, dessvärre haha!
Jag har gjort något som verkligen inte är likt mig, jag gjorde det spontant och helt utan ångest (ok, lite då) och det är helt konstruktivt och nyttigt... kan ni tänka er? Eller, nu känner inte ni mig egentligen men jag kan inte göra bra saker för mig själv eller jag har haft väldigt svårt för det. Jag har framför allt haft oerhört svårt att börja träna för att jag har sån prestationsångest, så var det även när jag var smal. Jag hatar att inte kunna något, jag kan börja göra något i smyg hemma bara för att inte vara nybörjare i grupp. Galet, jag vet och jag vill verkligen börja rör på mig och inte bara simma och styrketräna, det är jag nämligen bra på och jag är faktiskt hemskt starkt. Utan jag vill utmana mig själv till att bli vigare, mjukare, ha muskelkontroll, kroppskontroll, bättre hållning och det kanske kan bli ingången till att acceptera och tycka om mig själv och tro att en gammal hösäck som jag också skulle kunna löpträna eller terrängträna (=få en kondis).

Så vad har jag gjort? Jo, jag har anmält mig till en helg med introduktionskurser i Ashtangayoga på Yogashala, tvåtimmarspass fredag, lördag och söndag! Och som om det inte vore nog så har jag även anmält mig till grundkursen, hjälp, var i helvete fick jag modet ifrån? Sånt gör inte jag och jag inser att det inte verkar vara nåt speciellt att anmäla sig till yoga men för mig är det rätt stort.

Jag har börjat läsa Linna Johanssons blogg, hon skriver om barn, familj, träning, mat, livet, feminism, prestationsångest, vardagstristess och så bilder mättade med uttryck och stämning. Det jag bland mycket annat har fallit är hennes inställning till träning/motion. Som tips till en som har svårt att komma igång sa hon så här;
Mitt bästa tips för att komma igång: börja i liten skala. Sätt upp en plan, låt säga en promenad varannan dag. Blir de inte av? Då drar du ned ambitionen till en promenad var tredje dag. Blir det inte heller av? Då får det bli en gång i veckan. Det viktiga för att komma igång är inte hur mycket eller hur hårt. Strunt i allt sånt. Det viktiga är att det blir av, oavsett hur lite motion det än handlar om. Först när rutinen sitter kan du se över den och öka försiktigt om du vill. Lycka till!

Till trötta nyblivna mammor skrev hon att om den enda motion man får är fyrakvarterspromenaden fram och tillbaka till 7-11 två gånger i veckan så är det bättre än ingenting! Jag köper verkligen inställningen med hull och hår. Ibland kan välmenta träningsråd kännas lite lätt dömande eller skuldbeläggande, ungefär så här; om du inte ens orkar ta två ordentliga promenader i veckan ja, då är det hjärt- och kärlsjukdomar och ett liv dömt till upprepade misslyckanden som väntar dig, saknar du självdisciplin så kan du kyssa lyckan adjö. Det hjälper inte att min välmenande (hmm) far frågar;

"Går du på nån Friskis & Svettis eller? Du vet det är väldigt bra att röra på sig lite och inte bara sitta still!"

Va? Är det verkligen det? Men guuud vad jag har missuppfattat allt! Okej, det där lät lite snarstucket men det är som sagt lite känsligt! Nu ska vi slippa mer av mitt svammel! Matbloggning kommer snart, så tråkigt utan kameran... hittar inte överföringssladden, dagens lyxproblem.

P.S. En extra länk direkt till Linnas träningsskola!

Det utlovade kålpuddingreceptet

2010-08-11T08:00:00.000+02:00

Kålpudding är gooooooooott!

KÅLPUDDING MED GRÄDDSÅS 4-6 port
400 g fläskfärs
1 gul lök
1 dl grädde
2 ägg
salt
vitpeppar
800 g vitkål
2 hårda päron
smör
GRÄDDSÅS
4 dl grädde
1 kalvbuljongstärning
vitpeppar
1 skvätt soja
ev. salt
1 dl frusna lingon
Ugnsvärme: 180 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda färs, ägg och grädde till en rätt lös smet, salta och peppra. Ställ undan i kylen så länge.
2. Skär bort rotstock på vitkålen, strimla i matberedare eller skär ner i mindre munsbitar. Fräs kålen i omgångar i smör, den ska få färg och mjukna, det ska börja ljuvligt av stekt kål och smör.
3. Skala, kärna ur och tärna päronen. Stek även dem i smör, de ska bli fint karamelliserade och gyllengula, blanda med kålen. Salta och vitpeppra.
4. Ta fram färsen. Hacka löken och fräs den tills glansig och mjuk, blanda den med färsen och ca en tredjedel av kålen och päronen.
5. Lägg hälften av kålblandningen i botten av en smord form, täck med färsen och till sist ett lager med resten av kålen. Grädda 25 minuter-
6. Koka upp grädde och buljongtärning, dra ner värmen och sjud 15-20 minuter, smaka av med vitpeppar (och ev en skvätt soja), koka såsen lite till om den inte är tillräckligt tjock. Rör ner lingonen och låt dem bli varma.

Middag! Tomatbräserad fläskkarré med zucchini och fetaost

2010-08-10T22:03:00.007+02:00

Ikväll blev min middag riktigt god och jag lagade helt enkelt det som fanns i kylskåpet. Nu är det så här, utan kolhydrater räcker det här till två stora portioner med kolhydratstillbehör slänger du i två fläskkarréskivor till och vips har du fyra portioner. OBS! Jag använde fyra minizucchini men använd en liten zucchini eller ½ stor zucchin annars.

TOMATBRÄSERAD KARRÉ MED ZUCCHINI & FETAOST
2 fläskkarréskivor ca 400 g
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 skvätt vitt vin
1 burk passerade tomater
1 msk torkad oregano
4 minizucchini
1 pkt god fetost
SoP

1. Dela löken på hälften och skiva den tunt, hacka vitlöken. Sätt en stor stekpanna på hög värme, häll i en skvätt olivolja och bryn karréskivorna på båda sidor tills de får fin stekyta.

2. Lägg ner löken och vitlöken och stek hastigt men akta så att vitlöken inte bränns. Häll över vinet och oreganon och koka typ en minut. Nu stjälper du i tomaterna, saltar och pepprar. Låt allt puttra 20 minuter.
3. Skiva zucchinin i önskad tjocklek och blanda ner i pannan, sätt på ett lock och sjud på låg värme i fem minuter. Smula över fetaosten och sätt på locket i ungefär fem minuter till.

Hur tänker ni?

2010-08-09T06:52:00.000+02:00

I lördags var jag och handlade, jag skulle egentligen bara köpa lite
päron, ägg och pepparrot men som vanligt kollade jag på osten och
köttet för att se om det finns nåt med kort bäst-före-datum på
extrapris. Jag hittar både fläsk- och nötfärs och kycklinglårfilé
till kraftigt nedsattpris, underbart liksom, 25 kronor för 500g
ekologiskt fläskfärs! Bredvid mig står en kvinna och tittar på
nötfärs, det finns flera förpackningar på 800 gram för 30 kronor.
Tror ni hon valde den nedsatta färsen med kort datummärkning? Nej.
Hur tänker vi egentligen kring hållbar utveckling och matsvinnet?

Min fläskfärs blev en low carb kålpudding utan ris, ströbröd och
sirap. Istället smörstekte jag päron och blandade med kålen, i
färsen hade jag ett extra ägg och grädde. Till det en gräddsås som
jag slängde ner en handfull frusna lingon i på slutet, grönsaker
glömde jag :) Recept ikväll. På väg till jobbet nu.

Trad. frukost

2010-08-08T12:13:00.004+02:00

Jahaja, så har man bakat ut bröden. Pain de Martin säger " levainbröd är det jag tillbringar mest tid åt att misslyckas med" och jag kan bara hålla med. Eller brödet är på inget vis misslyckat eller dåligt eller smakar illa, det blir bara inte det där levainbrödet man drömmer om. Jag kanske får skylla mig själv eftersom jag bytte ut ganska mycket av manitoban mot fullkornsdinkel. Degen fick ju jäsa bredvid balkongdörren, den jäste så himla fint, så fint att locket på lådan popped. Jag har börjat baka med digital termometer och en intressant iakttagelse är att bröden generellt sett behöver ungefär tio-femton minuter mindre, har jag alltså ätit övergräddat bröd i alla år? Hur som helst blev det två fina bröd och jag har precis haft carbsfest med mig själv och ätit fyra små smörgåsar med den supersmarriga päron- och valnötsmarmeladen, massor med smör och prästost. Det var gott men min mage kommer inte tacka mig.

PÄRON- & VALNÖTSMARMELAD
1½ kg päron
2 citroner
½ dl färsk, tunt skivad ingefära
10 dl syltsocker
100 g krossade valnötter

1. Tvätta citronerna och riv skalet, pressa saften och häll i en stor kastrull tillsammans med citronzesten.
2. Skala och kärna ur päronen, skär dem i tärningar ca 2 ggr 2 cm, lägg päronbitarna i kastrullen och tillsätt den skivade ingefäran, om du borstar ingefäran under varmt vatten behöver du inte skala den. Sätt på värmen och sjud under lock i 20 minuter.
3. Rör ner sockret och rör tills det har löst sig. Koka upp och låt det koka häftigt 10-15 minuter, gör geléprov och rör ner valnötterna, koka ett par minuter. Dra av från värmen och låt marmeladen vila 15 minuter
4. Förbered glasburkar, diska dem ordentligt och fyll upp dem med kokhett vatten en stund innan marmeladen ska hällas upp. Häll upp marmeladen, sätt på locken och vänd burkarna upp och ner, vänd upp dem åt rätt håll efter en halvtimme. Låt burkarna svalna, det tar ett par timmar och förvara sedan marmeladen i kylskåp.

Dagens processer

2010-08-07T19:50:00.001+02:00

Idag har jag lagt in saltgurkor, kokat päron- & valnötsmarmelad och
satt en dinkellevain. Om ni hade kunnat känna doften av de råa
päronen, citronskal och -saft och nyskivad ingefära, helt magiskt,
sött, syrligt, krispigt, kryddigt och friskt. Det kokade något
explosionsartat ett tag, så att jag knappt vågade närma mig
kastrullen men som tur är brändes det inte vid.

Krondillen är som vackrast nu, står några kvistar i en vas på
köksbordet och ser alldeles vilt och livsbejakande ut. Om jag
någonsin gifter mig ska jag ha Krondill i min bukett. Hur som helst
så är gurkorna inlagda, det blev bara två små burkar och jag hoppas
att de inte blir lika salta som de innan. Ja, sen ligger en levain med
råg, dinkel och manitoba på kalljäsning bredvid den öppna
balkongdörren. Imorgon blir det nog en levainsmörgås med marmelad
men sen ska en burk ges till min kompis som precis fått barn. Hon/de
ska få ett bröd och en liten burk saltgurkor också. Och just det jag
börjar jobba på måndag.