tisdag 23 april 2013

Efter år av att ha trott att det saknades en del till min köttkvarn så visade det sig att det antagligen funkade ändå. Fast delar som olika skivor och korvhorn saknas fortfarande men ändå, hurra!

Jag kan förresten tipsa om boken Flippin' Burgers.... Enormt hög dreggelfaktor.

tisdag 9 april 2013

KIMCHI!!!

Att jag inte har något om emot långsam och något omständig matlagning kommer nog inte som en nyhet och mitt i min koreansk/japanska period innebär det självklart (?) kimchiproduktion. Inte särskilt svårt att göra men det tar åtta dagar vilket betyder en sjuhelvetes övning i självbehärskning och tålamod. På fredag är det klart och jag får smaka på den syrliga, salta, starka och krispiga saligheten som är Kimchi. Om du inte vet vad Kimchi är så är det en fermenterade kålsallad med mycket chili och andra göttigheter, det är en stapelvara i det koreanska köket och äts till nästan allt. Jag ska personligen ha den i bibimbap vilket i sin tur är en sorts koreansk pytt i panna kan man säga; marinerat och stekt kött, ris, spenat eller bok choi, kimchi, andra inlagda och råa grönsaker och ett ägg. Nu till recept men som vanligt en liten disclaimer först, eftersom detta är så pass populärt så har "alla" ett recept. Jag säger inte att det här är det bästa eller enda sättet att gör kimchi på, det är så jag har gjort det den här gången.

KIMCHI
STEG 1
1,5 kg salladskål
1,5 dl salt
STEG 2
250 g morot eller rättika,

5 salladslökar,
6-8 vitlöksklyftor
3 msk ingefära
4 msk fisksås
0,8 dl kimchikrydda*
1½ tsk socker
2 tsk torkade räkor*





STEG 1
Ta bort de grövsta ytterbladen och skär salladskålen i hälften på längden och sedan tvärs över i 2-3 cm skivor. Lägg kålen i en stor skål och salta mellan lagren, allt salt måste inte användas se bara till att all kål är täckt av salt genom att försiktigt vända på allt med mjuk händer. Lägg över ordentligt med plastfolie och lägg sedan på en så bra passande tallrik som möjligt, tyng sedan ner med en tegelsten eller konservburkar. Ställ svalt i fem dagar.


STEG 2
1. Häll av kålen och skölj den, låt den rinna av i ett durkslag och krama sedan ur överflödig vätska. Låt stå.
2. Skala morot eller rättika och skär i tändstickor, finhacka vitlök och ingefära, skär salladslöken i 2-3 cm långa bitar (använd hela löken) och lägg allt i en stor skål tillsammans med resten av ingredienserna.
3. Blanda ner kålen och se till att allt blandas och täcks av kryddblandninge. Lägg i steriliserade burkar med tätslutande lock och ställ mörkt och svalt ett dygn, kimchin kan börja bubbla. Öppna locken för att släppa ut gaser, förslut igen och ställ i kylskåp 2 dygn, kimchin är bäst efter en vecka. Håller en månad i kylskåp.

*Kimchikrydda kan köpas på asiatiska butiker, det kan annars ersättas av ett par matskedar finhackad färsk chili. Räkorna kan också köpas på asiatiska butiker, jag råkade ha en burk chilipulver med torkade räkor hemma så jag tog något mindre kimchikrydda.

Ha kul, gör kimchi och tillfredställ dina smaklökar in a big way!

torsdag 4 april 2013

KOREANSKA SESAMREVBENSSPJÄLL

Just nu är jag inne i en japansk/koreansk matperiod, jag jobbar runt hörnet från Sono som flera har sagt "du bara måste äta där" om. Det har inte blivit av men jag blev så jävla sugen på koreansk-japanskmat när jag stod och läste deras meny.... dregggllll. Däremot såg jag till att  påskmeny, inspirerades av Japan, Korea och Vietnam, ska göra mitt bästa och lägga upp den. För att kunna laga min middag var jag "tvungen" att gå till ett av mina favoritställen, Kina Li på Ringvägen och plocka på mig massor av underbara och fantastiska grejer. Jag måste räkna upp lite av det; japanska nudlar, frusen waka mesallad, wontonpapper, vårrulleark, rispapper, böngroddar, svarta sesamfrön, kimchikrydda (kålen är saltad och tyngd i skafferiet), mynta, bok choi, koriander och lite till. Det bästa med koriandern är att man får den på roten som antingen kan användas i matlagningen på en gång, frysas in till ett senare tillfälle eller sättas i ett glas vatten för att sedan planteras (växer som ogräs).

Hur som helst, här om da'n gjorde jag revbensspjäll efter ett enkelt koreansk recept med minimal arbetsinsats men stora, komplexa och underbara smaker. Ett riktigt bra recept om man inte har tid att långlaga revbensspjällen i flera timmar.

KOREAN SESAME RIBS 4 port
4 tsk vita sesamfrön
1 kg tjocka revbensspjäll, skurna i 3 cm tjocka munsbitar
rapsolja
2 salladslökar, finhackade
4 cm ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
40 ml strösocker
40 ml sake (går med torrt vitt vin)
4 tsk soja
2 tsk seamolja
3 dl hett vatten
2 tsk majsmjöl

1. Torrosta sesamfrön i en stekpanna på medelhögvärme tills de är gyllenbruna, det går fort akta så att de inte bränns. Mal fröna i matberedare eller mortel.
2. Skär bort överflödigt fett från kött, stek köttet i omgångar i olja på hög värme i en tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnsgryta tills det är mörkt gyllenbruna. Vänd bitarna ett par gånger under stektiden. Häll bort oljan ur grytan.
3. Lägg ner köttbitarna i grytan och täck med hälften av sesamfröna och resten av ingredienserna utom majsmjölet. Koka upp på medelhögvärme, sätt sedan på lock, dra ner värmen och sjud i 50 minuter. Rör om då och då.
4. Blanda majsmjöl och lite kallt vatten till en slät smet, häll ner i grytan och koka tills blandningen tjocknar. Strö över resten av sesamfröna.

Servera med ris och kimchi eller en kall nudelsallad. Yum yum yum! Om ni är riktigt snälla lägger jag upp ett recept på kall nudelsallad med marinerad gurka.