tisdag 31 augusti 2010

Update light: Högrevsgryta

Hade feber i natt igen :/ Jag mår bättre än igår men frisk kan jag inte påstå att jag är ännu :( Jag svettas och stånkar och stönar, very sexxxy. Men uppdatera ska jag, högrevsgryta med isterband och lite annat. Ni får bara en beskrivning så får ni hitta på mängderna själva.

Stek skivad lök tills glansig och genomskinlig, några bitar får gärna bli lite karamelliserade, släng i grovhackad vitlök på slutet, lägg över i en gryta. Stek champinjonbitar och lägg över till löken i grytan.
Skär högrev i munsbitar, bryn dem i omgångar och lägg i grytan. Skiva ett isterband, stek och lägg i grytan. Häll på frusna eller färska lingon, några timjankvistar och nymalen svartpeppar.
Deglacera stekpannan med rödvin och häll i grytan med buljong, vätskan ska precis täcka allt. Rör om allt och låt koka upp. Dra ner värmen och sätt på lock, låt puttra några timmar. Rör om då och då och späd med vatten, buljong eller vin om det blir för torrt. Det är klart när du tycker det.
Avsluta med att hälla på grädde, ge ett uppkok och smaka av med salt och peppar. Ät med blomkålspuré, potatis eller rotfrukter och pressgurka.

måndag 30 augusti 2010

Yay, no more pills!

Hej! Jag har haft en jättetrevlig helg med superrolig kräftskiva, ett stort tack till alla som kom och gjorde det så kul, så kul att jag var tvungen att gå och lägga mig 20.30 igår kväll. Jag hade ont i halsen när jag vaknade igår och trodde att jag bara led av kräftskiva men när jag vaknade 23.49 med feber insåg jag att det var mer än bara kräftskiva. Buhu, jag har huvudvärk, ledvärk, halsvärk, bihålevärk, you name it. Och jag är så jävla uttråkad!
I veckan är det tänkt att jag ska köpa ghee, det tål ju högre stektemperatur och ligger helt i linje med lchf och så känns det genuint och jag är en sucker för genuina grejer. Jag vill göra Korma, det tycker jag är gott, gott, gott. Ni får ursäkta om mitt språk haltar lite, hjärnan är inte helt med, känns som att febern är på väg igen....

Det jag egentligen skulle skriva om var att jag satt och googlade ghee och var folk verkar köpa det i Stockholm (Gryningen för många) och snubblade över den här artikeln om curry istället för aspirin. Jag visste att det fanns en anledning till att jag gillar indisk mat (en grov generalisering, jag vet) så mycket som jag gör, migränbarn som jag är.

fredag 27 augusti 2010

Festligt!

Har varit och handlat till min kräftskiva imorgon, 11 paket kräftor,
frusna bär och glass står i baksätet.

torsdag 26 augusti 2010

Huitlacoche con Rajas


HUITLACOCHE CON RAJAS, CREMA Y QUESO typ 4 port
100 g ost feta, parmesan, pecorino
500 g huitlacoche
4 poblano
1 gul lök

2 dl vispgrädde
olja
salt


1. Grilla och skala poblanochilin och strimla dem.
2. Hacka huitlacochen och löken. Sätt en panna på hög värme och häll i olja, fräs löken tills den är precis genomskinlig och tillsätt svampen. Fräs på hög värme ca fem minuter, rör regelbundet.
3. Rör ner rajasen (poblanostrimlorna), ös på grädden och riv i osten. Låt det få ett uppkok, dra ner värmen och låt puttra tio minuter.

Servera med varma tortillas och en krispig salsa. Jag gjorde en riktigt god salsa på strimlad kålrabbi, romantica tomater, lite rödlök, mycket koriander, lime, salt och svartpeppar. Jösses vad gott det var!

Huitlacoche in my heart


Rajas är en traditionell mexikansk rätt som helt enkelt är rostade Poblano strimlor som steks med lök och kryddor, det är en av min mammas favoriträtter från när vi bodde i Mexicó, i hennes recept slår man på grädde som får koka upp innan servering, äts med varma tortillas. Och vad är då huitlacoche, "korpavföring" på Nauhatl (Aztekernas språk)? Jo, det är en parasiterande svamp som sätter sig på majskolvarnas äggstockar (?) och tar över majskornen, de blir alltså besatta. Och de ser besatta ut, som små ihopklämda gråvita spöken med kolsvarta själar. I love it. På 80-talet gjordes det ett försök att lansera den som "Mexikansk tryffel" men det slog visst inte igenom. Amerikanska majsodlare ser ingen poäng i odla något som de anser vara en sjukdom, så det är hart när omöjligt att få tag på huitlacoche utanför Mexiko, även om vissa hårt reglerade försöksodling finns i USA.

Hur kom jag då över det här??? Svaret finns här. Jag lämnar även över uppgiften att hitta på något nytt, spännande, banbrytande och överväldigande sensuellt till Lisa Förare Winbladh. Jag som egentligen inte hade planerat att få en asspännande aztekiska råvara bara så där håller det lite enkelt och familjärt.

Jag hade inte tid att åka och handla poblano, istället använde jag två gröna paprikor och tre spanska peppar, det blir rätt hett. Some like hot. Det ska dessutom vara en ost som kallas queso enchilada, en relativt hård ost rullad i chili som tydligen kan ersättas med feta eller parmesan, vad nu de två ostarna har med varandra att göra. jag valde en hård getost med mild smak, excellent.Svampen kan ersättas med annan svamp men då blir det ju en annan sak.

Den smakar som att det finns en baktanke av majs eller ett minne av majs i och en ordentlig, svampig jordma (nytt ord), en köttslig nästan sexuell arom som fyller hela munhålan, för att inte prata om jästaromen som stiger när man skär av svampen från kolven. Det är så annorlunda från allt jag har ätit men samtidigt något oerhört tryggt och familjärt, känns som att jag har huitlacoche i blodet, vänta.... var den hallucinogen eller? Recept i nästa inlägg och sen bildkavalkad! I helgen kräftskiva.

Godmorgon!

Jag sitter och äter lite äggröra, sjukt mätt, urk. Ska gå till jobbet om en halvtimme, efter jobbet ska jag försöka hitta poblano och citronmålla på vägen hem för ikväll ska det nämligen bli Rajas med huitlacoche!

Ha en toppen dag!

onsdag 25 augusti 2010

Dagens gåta.

Vad är bistag?

Pretty on the inside

Jag har hämtat nåt väääldigt spännande.

PICK ME UPS

Jag är ingen kaffemänniska. Det luktar jättegott, det doftar barndom och trygghet när det blandas med cigarettrök och konjak eller sommar hos mormor och morfar om det samtidigt luktar klarbärssaft, småkakor och morfars pipa. Men någon riktig kaffedrickare blir det aldrig av mig, jag får ont i huvudet, magen och blir nipprig. De enda gånger jag har varit storkonsument av kaffe är när jag har velat gå ner i vikt, använde kaffet som folk idag använder såna där pulver (nä, jag är ingen believer). Syster som dricker kaffe har bjudit mig på "riktigt" kaffe, det vill säga ställen med bra maskiner som rengörs varje dag och som använder bra bönor som de maler själv. Jag vet att det är många kaféer som påstår sig ha och göra allt ovanstående men det vet både du och jag att det är skillnad på kaffe och kaffe, barista och barista. Och jag kan uppskatta gott och "riktigt" kaffe men det hjälper inte mot huvudvärken och det andra. Och jag tycker egentligen att allt kaffe ska smaka som kaffeglass eller såna där hårda kaffekarameller. Jag tycker om te och det här är det te hemma som jag dricker oftast eller det är det te som står framme.

Från vänster
1. I den vita påsen finns Queens Blend som jag fick i födelsedagspresent av Lise.
"En exklusiv blandning av Earl grey De Luxe, Darjeeling och Gunpowder.
Teet är kraftfullt med inslag av bergamottolja."

Det är väldigt kraftigt, tar man lika mycket som "vanligt" te blir det beskt men om man tar en lite mindre mängd så blir det ett lätt och behägligt te.
2. I den gamla dijonburken finns det Ceylonte. Ett kraftigt och fylligt svart te som klarar av krydd- och smakstarkmat.
3. Dilmah Green Tea Jasmine Petals, jag dricker väldigt lite grönt te men det här doftar och smakar ljuvligt av jasmin som en ljus midsommarkväll under de få stjärnor som lyser som starkast. Lika gott kallt som måltidsdryck.
4. I den röda cigarrburken finns Lapsang Souchong, rökigt och varmt med kraftig smak, perfekt när jag vill ha en extra kick eller känner mig frusen. Kul att använda i marinader eller till att röka tex kött, fågel eller fisk.
5. I den gulrandiga burken finns Liptons Yellow Label. Osmaksatt svart te med en liten jästsmak, klassiskt.
6. Smokey Earl Grey från Fortnum & Mason i den silvriga burken med turkos etikett, en rökt Earl Grey kan vara ett alternativ för den som tycker att Lapsang är för kraftigt. Blanda annars en del Lapsang med två delar Earl grey.
7. Pukka, detox. Örtte med fänkål, kardemumma och anisfrö kryddigt och oväntat fräscht med lakritssmaken från både fänkålen och anisfröet, gott varmt som kallt även om jag inte riktigt tror på det där med detox jättemycket ;)
8. I burken med ett kinesiskt par finns Earl Grey, min forna favorit, svart Ceylonte smaksatt med bergamottolja vilket ger en citrussmak som snarare är väldoftande och blommig än syrlig och fruktig.
9. Dilmah, English Afternoon Tea, 100% Ceylonte på påse.
10. I glasburken finns påsar med Planter's Earl Grey från NK, lyx-Earl Grey, det finns te och det finns te. I burken står också en White Jasmine teboll som vecklar ut sig till en liten blomma i tekoppen. Dessa var också en del av födelsedagspresenten.

ETT VARNINGENS ORD

Om du av någon anledning råkar tycka om att äta och dricka pot purri så är det här teet för dig. Syster och jag måste ha befunnit oss i ett oerhört sinnessvagt ögonblick då vi valde att köpa det här teet. Jag menar jag hatar de flesta smaksatta teer och avskyr allt som är av typen rabarber och grädde eller äppelkaka eller smulpaj eller fruktte som smakar godis. Men jag tänkte mig eleganta och varma vaniljtoner blandade med rosens söta men lätta och torra doft och smak. Nej, sött, slibbigt, kvalmigt, parfymerat, överblommigt och odrickbart.
DILMAH, EXCEPTIONAL- ROSE WITH FRENCH VANILLA
"Inspiringly aromatic, with a medium bodied floral note, the flavour of Rose with a hint of French Vanilla combines with Ceylon tea in a perfect embrace. Elegant and sophisticated, a perfect afternoon or after dinner tea with a touch of romance."

BLONDE MOMENT


Hittade lösningen på problemet med det låsta minneskortet. Boy, do I feel dumb!

tisdag 24 augusti 2010

Receptstöld/ Inspiration

Tekniken är verkligen emot mig idag. Varenda gång jag försöker öppna bilder på minneskortet via Utforskaren så låser den sig, utforskaren alltså, då börjar vi om via aktivitetshanteraren. Då slutade minneskortet fungera, som jag skrev tidigare, efter x antal försök ville den dock vara med igen. Startar allt igen och får öppna bilderna i HPs visningsprogram, funkar i varje fall och därifrån kan jag importera dem. Hurra, lyckas lägga upp ett gång och allt är frid och fröjd och jag fortsätter föra över bilder. Men att sortera är enklare i utforskaren, i varje fall om den inte slutar svara varenda gång man högerklickar suck, suck, suck my... Till slut är bilderna importerade och sorterade och märkta och jag hittar dem lätt i olika mappar, pust. Då kan jag laga middag!

Jag tittade in hos pickipicki och hittade ett precis lagom oansträngande middagstips och det enda jag behövde be syster att köpa var kokosmjölk och ingefära! Snodde receptet direkt, det fina är nämligen att det är en pastasås som lika lätt blir pastan till tex kyckling! När jag skulle ta fram länkadressen upptäckte ju jag att jag hade missat gurkmejan... ja det hade nog sett lite soligare och gladare ut :)

Jag gjorde så här.
1. 2 burkar kokosmjölk blandas med en kyckling fond du chef, minst ½ dl strimlad ingefära, en skivad röd chili (frön och allt), två tunt skivade champinjoner (stora) och en knipplök (stjälk skärs i bitar, löken i båtar.
2. Koka upp, dra ner och låt puttra 20 min. Fortsätt som i pickipicki receptet men blanda i grovhackade macadamianötter (eller jordnötter) samtidigt som vitkålen.
3. Sätt en stekpanna på högsta värme, häll i lite sesamolja. Lägg i kycklinglår med skinnsidan ner och låt dem steka till de får knaprigt, gyllene skinn. Lägg över i en ugnsform skinnsidan upp, häll över fettet som runnit ur och sätt i 175-gradig ugn ca 15 minuter.
Servera kycklingen på vitkålen med såsen runt, yum, yum, yum!

Då kommer nästa problem... jag vill ju självfallet föreviga mästerverket, går och hämtar minneskortet och sätter det i kameran. Kan jag ta kort? Nej då, minneskortet är nämligen låst (???) och jag måste sätta det i skrivarläge, aargh! Jag gav upp och tog ett inte lika bra kort med mobilen. Har hela dagen på mig imorgon att lösa det problemet.

Bilder på tilltuggen från i lördags!

Gratinerade mascarponefyllda dadlar rullade i parmaskinka.

Inget jag tillagat, utan mat från buffén som vi fick på Nykrog.
Oliv- & ostkex, endiveblad med gorgonzola och päronmarmelad.
En nååågot platt focaccia, mitt försök med vetesurdeg blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. Blev gott i alla fall!
Ogräddad focaccia med halvtorkade tomater, stekt lök och timjan.

Mascarponeomelett med chorizosallad





frukosten blev riktigt god idag, delvis eftersom jag är hemma från jobbet så jag ahde ju lite extra tid och delvis för att jag är ett geni och kan kombinera det som finns i kylskåpet på ett ovanligt läckert vis. Det som fanns i kylskåpet var bland annat mascarpone som behövdes användas upp, färdigskivad chorizo, champinjoner och ett gäng Vikentomater.

MASCARPONEOMELETT MED CHHORIZOSALLAD 4 port
1½ dl mascarpone
4 ekologiska ägg
½-1 dl vispgrädde
2 msk färsk timjan
1 tsk salt
svartpeppar

SALLAD
8-12 blandade småtomater
2 salladslökar
6 blad salladsbasilika
10 skivor chorizo
2 stora champinjoner
balsamico
olivolja
SoP

Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen och smörj en mindre ugnsform med smör eller olivolja. Vispa mascarponen mjuk och rör ner grädden lite i taget.
2. Vispa i äggen ett i sänder, salt och peppra. Hacka eller klipp ner timjanen och blanda i äggsmeten. Häll i formen och grädda i ugnen 20 minuter eller till smeten har stannat och har fått fin och jämn färg.
3. Sätt en stekpanna på hög värme, strimla chorizon och skiva champinjon halvor tunt. Lägg champinjonerna i den torra stekpannan och ge dem färg, blanda i chorizon och fräs till chorizon krispar upp. Låt svalna något.
4. Skiva löken tunt, kvarta tomaterna och strimla basilikan, blanda och droppa över lite olivolja och balsamico. Vänd ner svamp- och korvblandningen, smaka av med salt, peppar och balsamico.

Servera bitar omelett med salladen och smulad fetaost. Omeletten blir vackert blekgul och passar jättebra med Vikentomaternas sötma och syrlighet och basilikan från balkongen. Jag har aldrig känt en så söt och kraftig basilikadoft förut, den börjar dofta så fort man knipsar av den!

UNF*CKING BELIEVABLE!!!

Jag har äntligen fått tillbaka min minneskortsläsare, yay! Jag har bilder på asiatisk kycklingsoppa, mascarponeomelett med chorizosallad, högrevsgryta med champinjoner och isterband, drinktilltuggen, middagen på 60-årsfesten och mycket mer. Det hade varit jättekul att få visa och lägga upp recepten BUT NO! Minneskortläsaren har slutat fungera :/ Hur irriterande är inte det?

Jag ska försöka hitta en tillfällig lösning till jag får lön och kan köpa en ny! Jag är för övrigt förkyld och hemma från jobbet, aargh! är egentligen inte så konstigt med tanke på att jobbar på en småbarnsavdelning. Det var förkylningen som bestämde att blev höstig högrevsgryta i söndags och soppa igår. Dessutom gjorde vi en efterrätt på hallon och 86%-ig choklad igår, den var definitivt ok för samvete och kvävde det vansinniga sötsuget som drabbar mig när jag är förkyld.

fredag 20 augusti 2010

Little nibbly things

Imorgon blir det catering i det blåa köket, min moster och hennes
sambo (& hunden Jazz) har fest imorgon och your's truly står för
drinktilltuggen. Nu på morgonen satte jag en liten deggrund med både
vetesurdeg och lite jäst, den får göra som den vill till imorgon då
det blir focaccia. Focaccian ska toppas av halvtorkade tomater, lök
och färsk timjan och ska skäras i små munsbitar.
Det var det första tilltugget, ostkex med sardeller och oliver ska
kavlas och skäras och gräddas och njutas av till Rosé. Dadlar ska
fyllas med mascarpone, rullas i Parma och värmas tio minuter i ugn.
Och till sist ska små krämiga klickar gorgonzola vila i endiveblad
toppade av päron- och valnötsmarmelad. Så, hur verkar det.
Det blir ingen sovmorgon och ikväll ska jag på Club Killers på
Parkteatern i Vitabergsparken. Trevlig helg!

onsdag 18 augusti 2010

Lövbiff Cordon Bleu med Vikentomater

Syster var i Helsingborg i helgen och gjorde sånt där härligt som härliga människor gör, cykla längs havet, gå på loppis och kolla in Vikentomater, får nog lägga upp de mms jag fick därifrån. Hon köpte med en påse med lite olika tomater, tex tomaten som ligger längst till vänster, den är rosa. Rosa, rosa! Gula pärontomater, små runda med en liten spets, vinbärstomater och tigrerade och lila. De små spetsiga var underbart fruktigt söta med bara en anings syra för att balansera, dessvärre blir jag alltid lite besviken på gula och orangea tomater.... tycker de smakar lite menlöst kvalmiga som sharonfrukter, urk.

Nu börjar kosten stabiliserar sig efter semestern, kolisarna lurar inte vid varje måltid, mellanmål och fika, inte lika många besök hos andra som äter "vanlig"-mat. Jag säger till alla att bara man gör en extra sallad, eller extra mycket kokta grönsaker som jag kan ta lite smör på, så kan jag äta det de andra äter men folk lider av att vilja vara snälla. Vi ska alla äta samma mat, vilket jag ju gör, jag tar bara inte pasta eller potatis osv. Då har jag, för att visa att det är ok, ätit lite potatis eller tagit en bulle. Haha, just det för att lindra deras samvete inte för att jag råkar vara en carboholic. Efter lite initial kolhydratsabstinens känner jag mig A-OK igen! Och jag vill bara äta kött med ost, i lördags ryggbiff och parmesan, i söndags lövbiff med mozzarella och konfiterade tomater och i måndags lövbiff Cordon Bleu. Jag hade nästan, men bara nästan, glömt bort hur gott det var och vilken LCHF-rätt. Vi åt det med blomkålsmos och jag använde lufttorkad skinka istället för kokt till fyllningen men det är en smaksak tycker jag. Osten är också en smaksak, emmentaler är klassisk men jag har Herrgård i kylskåpet. Jag har dessutom slutet salta köttet innan jag steker det men gör som ni vill som vanligt.

LÖVBIFF CORDON BLEU 4 port
8 skivor lövbiff
8 skivor serrano eller parmaskinka
8 skivor ca (250 g) god ost
dijonsenap
tandpetare
olja eller smör

1. Banka köttet om du vill. Bre lite senap på varje lövbiffskiva, täck med osten och till sist skinkan, vik dem på hälften och fäst med tandpetare.
2. Sätt en stekpanna på medelhög värme och stek köttet i smör eller olja, några minuter per sida.
Om du vill kan du ta upp köttet och vispa ur pannan med lite vatten för skysås.

Servera med blandad sallad; helst med olika krispighet, beska, nötighet och pepprighet som t.ex. ekblad, rosé, frisé och maché. Tre accenter på raken, hihi. Och valfri grönsakspuré men blomkål är suveränt.

tisdag 17 augusti 2010

Gissa vad jag har gjort?


Nej, inget sånt, dessvärre haha!
Jag har gjort något som verkligen inte är likt mig, jag gjorde det spontant och helt utan ångest (ok, lite då) och det är helt konstruktivt och nyttigt... kan ni tänka er? Eller, nu känner inte ni mig egentligen men jag kan inte göra bra saker för mig själv eller jag har haft väldigt svårt för det. Jag har framför allt haft oerhört svårt att börja träna för att jag har sån prestationsångest, så var det även när jag var smal. Jag hatar att inte kunna något, jag kan börja göra något i smyg hemma bara för att inte vara nybörjare i grupp. Galet, jag vet och jag vill verkligen börja rör på mig och inte bara simma och styrketräna, det är jag nämligen bra på och jag är faktiskt hemskt starkt. Utan jag vill utmana mig själv till att bli vigare, mjukare, ha muskelkontroll, kroppskontroll, bättre hållning och det kanske kan bli ingången till att acceptera och tycka om mig själv och tro att en gammal hösäck som jag också skulle kunna löpträna eller terrängträna (=få en kondis).

Så vad har jag gjort? Jo, jag har anmält mig till en helg med introduktionskurser i Ashtangayoga på Yogashala, tvåtimmarspass fredag, lördag och söndag! Och som om det inte vore nog så har jag även anmält mig till grundkursen, hjälp, var i helvete fick jag modet ifrån? Sånt gör inte jag och jag inser att det inte verkar vara nåt speciellt att anmäla sig till yoga men för mig är det rätt stort.

Jag har börjat läsa Linna Johanssons blogg, hon skriver om barn, familj, träning, mat, livet, feminism, prestationsångest, vardagstristess och så bilder mättade med uttryck och stämning. Det jag bland mycket annat har fallit är hennes inställning till träning/motion. Som tips till en som har svårt att komma igång sa hon så här;
Mitt bästa tips för att komma igång: börja i liten skala. Sätt upp en plan, låt säga en promenad varannan dag. Blir de inte av? Då drar du ned ambitionen till en promenad var tredje dag. Blir det inte heller av? Då får det bli en gång i veckan. Det viktiga för att komma igång är inte hur mycket eller hur hårt. Strunt i allt sånt. Det viktiga är att det blir av, oavsett hur lite motion det än handlar om. Först när rutinen sitter kan du se över den och öka försiktigt om du vill. Lycka till!

Till trötta nyblivna mammor skrev hon att om den enda motion man får är fyrakvarterspromenaden fram och tillbaka till 7-11 två gånger i veckan så är det bättre än ingenting! Jag köper verkligen inställningen med hull och hår. Ibland kan välmenta träningsråd kännas lite lätt dömande eller skuldbeläggande, ungefär så här; om du inte ens orkar ta två ordentliga promenader i veckan ja, då är det hjärt- och kärlsjukdomar och ett liv dömt till upprepade misslyckanden som väntar dig, saknar du självdisciplin så kan du kyssa lyckan adjö. Det hjälper inte att min välmenande (hmm) far frågar;

"Går du på nån Friskis & Svettis eller? Du vet det är väldigt bra att röra på sig lite och inte bara sitta still!"

Va? Är det verkligen det? Men guuud vad jag har missuppfattat allt! Okej, det där lät lite snarstucket men det är som sagt lite känsligt! Nu ska vi slippa mer av mitt svammel! Matbloggning kommer snart, så tråkigt utan kameran... hittar inte överföringssladden, dagens lyxproblem.

P.S. En extra länk direkt till Linnas träningsskola!

onsdag 11 augusti 2010

Det utlovade kålpuddingreceptet

Kålpudding är gooooooooott!

KÅLPUDDING MED GRÄDDSÅS 4-6 port
400 g fläskfärs
1 gul lök
1 dl grädde
2 ägg
salt
vitpeppar
800 g vitkål
2 hårda päron
smör

GRÄDDSÅS
4 dl grädde
1 kalvbuljongstärning
vitpeppar
1 skvätt soja
ev. salt
1 dl frusna lingon

Ugnsvärme: 180 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda färs, ägg och grädde till en rätt lös smet, salta och peppra. Ställ undan i kylen så länge.
2. Skär bort rotstock på vitkålen, strimla i matberedare eller skär ner i mindre munsbitar. Fräs kålen i omgångar i smör, den ska få färg och mjukna, det ska börja ljuvligt av stekt kål och smör.
3. Skala, kärna ur och tärna päronen. Stek även dem i smör, de ska bli fint karamelliserade och gyllengula, blanda med kålen. Salta och vitpeppra.
4. Ta fram färsen. Hacka löken och fräs den tills glansig och mjuk, blanda den med färsen och ca en tredjedel av kålen och päronen.
5. Lägg hälften av kålblandningen i botten av en smord form, täck med färsen och till sist ett lager med resten av kålen. Grädda 25 minuter-
6. Koka upp grädde och buljongtärning, dra ner värmen och sjud 15-20 minuter, smaka av med vitpeppar (och ev en skvätt soja), koka såsen lite till om den inte är tillräckligt tjock. Rör ner lingonen och låt dem bli varma.

tisdag 10 augusti 2010

Middag! Tomatbräserad fläskkarré med zucchini och fetaost

Ikväll blev min middag riktigt god och jag lagade helt enkelt det som fanns i kylskåpet. Nu är det så här, utan kolhydrater räcker det här till två stora portioner med kolhydratstillbehör slänger du i två fläskkarréskivor till och vips har du fyra portioner. OBS! Jag använde fyra minizucchini men använd en liten zucchini eller ½ stor zucchin annars.

TOMATBRÄSERAD KARRÉ MED ZUCCHINI & FETAOST
2 fläskkarréskivor ca 400 g
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 skvätt vitt vin
1 burk passerade tomater
1 msk torkad oregano
4 minizucchini
1 pkt god fetost
SoP


1. Dela löken på hälften och skiva den tunt, hacka vitlöken. Sätt en stor stekpanna på hög värme, häll i en skvätt olivolja och bryn karréskivorna på båda sidor tills de får fin stekyta.

2. Lägg ner löken och vitlöken och stek hastigt men akta så att vitlöken inte bränns. Häll över vinet och oreganon och koka typ en minut. Nu stjälper du i tomaterna, saltar och pepprar. Låt allt puttra 20 minuter.
3. Skiva zucchinin i önskad tjocklek och blanda ner i pannan, sätt på ett lock och sjud på låg värme i fem minuter. Smula över fetaosten och sätt på locket i ungefär fem minuter till.

måndag 9 augusti 2010

Hur tänker ni?

I lördags var jag och handlade, jag skulle egentligen bara köpa lite
päron, ägg och pepparrot men som vanligt kollade jag på osten och
köttet för att se om det finns nåt med kort bäst-före-datum på
extrapris. Jag hittar både fläsk- och nötfärs och kycklinglårfilé
till kraftigt nedsattpris, underbart liksom, 25 kronor för 500g
ekologiskt fläskfärs! Bredvid mig står en kvinna och tittar på
nötfärs, det finns flera förpackningar på 800 gram för 30 kronor.
Tror ni hon valde den nedsatta färsen med kort datummärkning? Nej.
Hur tänker vi egentligen kring hållbar utveckling och matsvinnet?

Min fläskfärs blev en low carb kålpudding utan ris, ströbröd och
sirap. Istället smörstekte jag päron och blandade med kålen, i
färsen hade jag ett extra ägg och grädde. Till det en gräddsås som
jag slängde ner en handfull frusna lingon i på slutet, grönsaker
glömde jag :) Recept ikväll. På väg till jobbet nu.

söndag 8 augusti 2010

Trad. frukost

Jahaja, så har man bakat ut bröden. Pain de Martin säger " levainbröd är det jag tillbringar mest tid åt att misslyckas med" och jag kan bara hålla med. Eller brödet är på inget vis misslyckat eller dåligt eller smakar illa, det blir bara inte det där levainbrödet man drömmer om. Jag kanske får skylla mig själv eftersom jag bytte ut ganska mycket av manitoban mot fullkornsdinkel. Degen fick ju jäsa bredvid balkongdörren, den jäste så himla fint, så fint att locket på lådan popped. Jag har börjat baka med digital termometer och en intressant iakttagelse är att bröden generellt sett behöver ungefär tio-femton minuter mindre, har jag alltså ätit övergräddat bröd i alla år? Hur som helst blev det två fina bröd och jag har precis haft carbsfest med mig själv och ätit fyra små smörgåsar med den supersmarriga päron- och valnötsmarmeladen, massor med smör och prästost. Det var gott men min mage kommer inte tacka mig.

PÄRON- & VALNÖTSMARMELAD
1½ kg päron
2 citroner
½ dl färsk, tunt skivad ingefära
10 dl syltsocker
100 g krossade valnötter


1. Tvätta citronerna och riv skalet, pressa saften och häll i en stor kastrull tillsammans med citronzesten.
2. Skala och kärna ur päronen, skär dem i tärningar ca 2 ggr 2 cm, lägg päronbitarna i kastrullen och tillsätt den skivade ingefäran, om du borstar ingefäran under varmt vatten behöver du inte skala den. Sätt på värmen och sjud under lock i 20 minuter.
3. Rör ner sockret och rör tills det har löst sig. Koka upp och låt det koka häftigt 10-15 minuter, gör geléprov och rör ner valnötterna, koka ett par minuter. Dra av från värmen och låt marmeladen vila 15 minuter
4. Förbered glasburkar, diska dem ordentligt och fyll upp dem med kokhett vatten en stund innan marmeladen ska hällas upp. Häll upp marmeladen, sätt på locken och vänd burkarna upp och ner, vänd upp dem åt rätt håll efter en halvtimme. Låt burkarna svalna, det tar ett par timmar och förvara sedan marmeladen i kylskåp.

lördag 7 augusti 2010

Dagens processer

Idag har jag lagt in saltgurkor, kokat päron- & valnötsmarmelad och
satt en dinkellevain. Om ni hade kunnat känna doften av de råa
päronen, citronskal och -saft och nyskivad ingefära, helt magiskt,
sött, syrligt, krispigt, kryddigt och friskt. Det kokade något
explosionsartat ett tag, så att jag knappt vågade närma mig
kastrullen men som tur är brändes det inte vid.

Krondillen är som vackrast nu, står några kvistar i en vas på
köksbordet och ser alldeles vilt och livsbejakande ut. Om jag
någonsin gifter mig ska jag ha Krondill i min bukett. Hur som helst
så är gurkorna inlagda, det blev bara två små burkar och jag hoppas
att de inte blir lika salta som de innan. Ja, sen ligger en levain med
råg, dinkel och manitoba på kalljäsning bredvid den öppna
balkongdörren. Imorgon blir det nog en levainsmörgås med marmelad
men sen ska en burk ges till min kompis som precis fått barn. Hon/de
ska få ett bröd och en liten burk saltgurkor också. Och just det jag
börjar jobba på måndag.

fredag 6 augusti 2010

Hej!


Nu är jag hemma igen! Jag kom hem igår morse men jag sov så dåligt på bussen att jag valde att sova bort halva dagen, sen var jag bjuden på grill hos min moster och hennes sambo på på Ekerö, det är rätt långt hem mitt i natten. Dessutom mitt nöt, så glömde jag mitt nya objektiv där och i fodralet låg även min minneskortsläsare, så det får bli iPhonebilder tills jag kan hitta sladden till kameran. I Skåne befann jag mig i total radioskugga eller det varierade mellan en liten plupp och ingen service vilket så klart betyder ingen telefonkontakt och inget internet, lite lätt frustrerande.

Jaha, vad har jag att säga idag då? Jo, på bilden ovan ser ni mina fina fynd från torghandeln. De små vita zucchinin var så söta att jag inte kunde motstå dem, jag har ingen direkt plan för dem typ bara dela dem på längden och grilla. Till skillnad från i juni så finns det ju krondill nu.... därför köpte jag även smågurkor och nu ska jag fan göra dillgurkor. Sen blev det en trådlös mango och hör och häpna.... platta nektariner! De platta persikorna var ju en besatthet ett par veckor sedan och jag har hört att nektarinerna inte kommer göra mig besviken heller. Det ligger en bit ingefära där bakom också. Helt OT men jag funderar på att göra kimchi.

Jag köpte även dadlar, päron och valnötter, min moster och morbror ska nämligen ha fest om två veckor och jag har erbjudit mig att stå för drinktilltuggen. Jag har redan bestämt att jag ska göra parmesankex men sen tänkte jag göra två grejer till. De älskar i italiensk mat och talade själva om nåt kex med gorgonzola och fikonmarmelad, jag vill göra nån twist på det. Vet inte om jag ska koka en marmelad på päron valnötter och dadlar som jag brer på smördeg, smular över gorgonzola och rullar ihop och gör de klassiska snurrorna. Eller om jag ska lägga lite gorgonzola toppat med marmeladen i ett raddichioblad?! Och sen göra en foccacia med tomater, lök och oliver? Vad tror ni?

måndag 2 augusti 2010

Färdkost

Sitter på bussen på väg mot Malmö och sedan tåg till Ystad och sen
bil till Österlen. Som färdkost har jag; baguetter fyllda med en
chèvreröra med lite honung och rivna morötter i, bacon och
säsongsmixblad, sen har jag, macadaminötter, grapefruktsjuice och en
apelsin. I ryggsäcken finns även en rågsurdeg.

Jag har precis åkt förbi Nyköping, är framme om 7 timmar,
sysselsätter mig med New Moon på datorn. Peace out!