tisdag 21 juni 2011

Rainy sunday

I söndags regnade det hela dagen i Stockholmstrakten, jag kände mig förkyld, trött, pank och bakis om man ska vara helt ärlig.... Därför passade det så väldigt bra att göra pizza, jag tror att jag har bloggat pizza förut så det behöver jag väl inte göra igen. Men min senaste faiblesse, den tidigare var chorizo och mozzarella, är pesto som ringlas över den nygräddade pizzan. Inte så originellt kanske men ibland är det de enklaste idéerna som är de bästa.


För övrigt så toppades pizzan av lök, paprika och zucchini som jag stekt i het olivolja innan jag la dem på pizzan. Genom att steka dem släpper de vätskan som annars skulle släppas på pizzan och resultera i det värsta jag vet, en blöt, soggy pizza med ogräddad botten. Dessutom så får ju grönsakerna så oerhört mycket mer smak. Och degen blev oerhört bra den här gången, väldigt elastisk och fin. Och jag ska inte glömma salamin som jag hade på pizzan också.

måndag 20 juni 2011

Tex mex resttips

Tjipp! Varenda gång jag har gjort tex mexfärs så får jag både färs och grönsaker över, oftast så att det räcker till en liten tallrik men om man vill få ut en rejäl måltid med minimalt tillägg så gör vi en tex mex omelett. Till två portioner blir ca 100 gram färs och tre ägg lagom men det är ju helt beroende på hur mycket man har över och hur mycket man vill göra!


TEX MEXOMELETT

överbliven tex mexfärs
ägg
lite mjölk, salt & peppar
ost
jalapeño eller fefferoni
grönsaker
salsa
gräddfil

Stek på färsen igen så att den blir varm. Blanda ägg med en skvätt mjölk, salt och peppar och häll över färsen. Svischa runt äggblandningen och gör små hål i botten och svischa runt så att det blir jämnt fördelat. Sprid över riven ost och skivad chili, sätt på ett lock. Klart när osten är smält och äggen har stelnat.
Strö över grönsaker och servera med gräddfil och salsa.

Och nu kom jag ju ihåg att jag stekte ett paket bacon (skuret i små bitar) tillsammans med färsen.

tisdag 14 juni 2011

Tomat- och morotssoppa 2-4 port


2 rödlökar
4 morötter
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 burk hela tomater
5 dl vatten
2 dl rosévin
1 dl crème fraiche
svartpeppar
olivolja
smör

1. Skala och hacka rödlöken, krossa och hacka vitlöken. Sätt en kastrull på medelhög värme och häll i oljan när kastrullen är varm. Dra ner värmen och stek löken på medellåg värme, ha i en smörklick och stek tills löken är riktigt mjuk.
2. Slanta morötterna och lägg i kastrullen, lägg i buljongtärningen och rör ut den. Häll på tomaterna och vinet, peppra ordentligt och låt allt puttra en halvtimme.
3. Mixa soppan slät med crème fraichen och smaka av. Om soppan är för tjock så spär du den med vatten. Värm upp soppan om den har svalnat.

Toppa med nåt du tycker är gott, jag toppade med rostade kikärtor, holy basil och olivolja. Men lite knaprig pancetta, färska körsbärstomater och basilika skulle också vara gott. Eller feta, oregano och valnötter eller krutonger, parmesan och en örtolja.

Anledningen till att den är 2-4 portioner är att om man äter den rätt tjock så blir det nog 2-3 portioner men om har i en buljongtärning till och en till halvliter vatten så blir det en tunnare soppa som räcker till fler. Byt självklart buljongen till grönsak om du är vego.

måndag 13 juni 2011

Blommig fläskkotlett

Tjipptjipp! Här vankas det helstekt kött! Nej, det är inte det enda jag lagar eller äter men det är ju så god damn praktiskt. Kör in en hel köttbit i ugnen med lite göttiga örter och kryddor och låt den stå där på låg temp ett par timmar och så här du middag för många eller en bra bas i flera dagar. Jag köpte en bit benfri fläskkotlett och rörde ihop en olja med massor av mina favoritsmaker och som i princip alltid finns hemma hos mig. Jag har ätit det här morgon, middag, kväll sen i fredags, uppvärmd med en gräddsås, tärnad i en kållåda, kallskuret med tomatsallad osv. Det är toppen när lowcarbar att ha lite kött att ha som bas och stilla hunger snabbt.


FLÄSKKOTLETT MED LAVENDEL & CITRON
1 benfri fläskkotlett ca 1,5 kg
½ citron, saft och skal
5 vitlöksklyftor, skalade
2 tsk fänkålsfrön
1 tsk flingsalt
olivolja
basilika
lavendel, blad och några blommor
timjan
svartpeppar
Ugn: 250 på grill, sedan 125

1. Sätt på ugnen och ta fram köttet.
2. Skala citronen och strimla skalet (och kom ihåg, inget av det vita!). Lägg fänkålsfröna i en mortel och stöt dem en liten stund, lägg i vitlöksklyftorna, citronskalet och saltet, stöt allt tills vitlöksklyftorna krossats. Häll på olivolja 2-3 msk och stött allt tills vitlöken är mosade. Tillsätt citronsaften och peppar.
2. Ta en handfull basilika, en handfull lavendel och några timjankvistar, hacka grovt och rör ner i morteln. Plocka bort de små blommorna från lavendelknoppen och blanda försiktigt med resten.
3. Torka av köttet och skär ett rutmönster ungefär 2 cm djupt. Häll över kryddoljan och massera in i köttet och tryck ner alla små bitar i skårorna.
4. Smörj en form med smör och lägg i köttet. Låt köttet få färg högt upp under grillen men inte mer än 10 minuter.
5. Dra ner värmen och stäng av grillen, öppna ugnsluckan tills temperaturen har sjunkit. Ös köttet då och då med skyn. Använd termometer eller låt köttet steka 1-1½ timme beroende på hur tjock köttbiten är, skär i tjockaste delen för att se om den är klar. Ta ur ugnen och låt vila 15 minuter.


söndag 12 juni 2011

Guilty Pleasure...


Jag har upptäckt en passion, ananas. Om någon skulle fråga mig vad som är min favorit frukt så vet jag inte vad jag skulle svara för jag gillar i princip alla frukter och bär med några få undantag som sharonfrukt. Och jag skulle nog aldrig säga att ananas är min absoluta favorit men jag ÄLSKAR ananas och jag tror att skälet att jag inte tänker på hur mycket jag gillar det är för det är så naturligt för mig. Från barndomens ananas med salt i Mexicó, Hawaiipizzan eller Clock's Hawaiiburgare, till Piña Coladan och den ultimata skämsmaten; kassler med ananas och ost i ugn, jag älskar ananas. Och nu har jag hittat jättefin ananas i affären, det är ju en sån där frukt som avokado eller melon alla har sin metod för att avgöra om den är mogen men så här det med ananas, ananas mognar inte efter att den har plockats. Den blir bara äldre, så om det står att ananasen är ätmogen då ska den vara det, jag köpte en som var helt perfekt och inte fan gick det att rycka bort några jävla blad...

Jag har alltså njutit av ananas i alla dess former: färsk, i ugn med kassler (ja, så lågt sänkte jag mig) och stekt till hamburgare. Jag vet inte vad det är men det är såååå gott med varm ananas, jag får inte nog. För övrigt så blev hamburgaren oehört gott, jag har ju inlett ett kärleksförhållande med chilisås också, jag blandade helt enkelt med chilisås i färsen. Enkelt och hur gott som helst.

fredag 10 juni 2011

Picanha eller rostbiffslock med kappa

Till Kristi Himmelfärd åkte jag ut till skärgården, vilket för mig är lika med att dricka rosévin, grilla kött och servera med grönsaker och så kallade goda röror. Min far har visst tröttnade på det där med grillat kött han vill visst ha mer krämiga och såsigare grejer, jag åkte alltså ut till sommarnöjet med mina föräldrar. Far fick som han ville medans jag och mamma ville grilla. Jag hade tänkt köpa årets trendstyckdetalj dvs flankstek, nu hittade jag inte det på Willys i Åkersberga däremot hittade jag Picanha, "Brasilianarnas favoritkött". Vad är nu detta på svenska? Jo, rostbiffslock med kappa. Var jag än tittade efter recept så hävdades det att detta är "brasilianarnas favoritkött" och att det var så smakrikt och fantastiskt, trots att det har mer tuggmotstånd än säg oxfilé. Och det tyckte jag var så lustigt, nu för tiden har mört kött (eller helt utan tuggmotstånd) blivit synonymt med bra kött eller vältillagat kött. Är vi ett gäng 90-åringar med löständer som inte ids tugga vår mat längre? Avstår vi från kött med massor av smak bara för att det kräver en köttkniv och mer tuggande? Tydligen så gör vi det, tänk efter, om någon frågar om köttet var gott så svarar man oftast, det var väldigt mört eller det var lite segt... vilket alltså inte har något med smaken att göra.

Nu säger jag inte att vi ska äta skosulor eller steka bra kött tills det har blivit segt, vad jag menar är att kött ska tillagas med kärlek och omsorg, det ska även trancheras och serveras med omtanke men bara för att det är lite mer tuggmotstånd är det inte sämre kött. Picanhan hade verkligen en fyllig och tydlig köttsmak och var på intet sätt segt men hade definitivt grövre fibrer och härligt tuggmotsånd, det kändes att man åt kött. Kappan (fettet) blir oerhört knaprigt och gott när det grillas och bidrar med mycket smak, ingen fettfobi här inte.


HELGRILLAD PICANHA MED KUMMIN X 2
1 picanha på minst ett kilo
flingsalt
svartpeppar, nymalen eller nymortlad
1 msk hel kummin
1 msk malen spiskummin

1. Blanda en matsked flingsalt, så mycket nymald peppar som du tycker verkar bra tillsammans med kummin och spiskummin och fördela jämnt på en skärbräda. Torka av köttet och lägg sidan utan fett på skärbrädan och gnugga in kryddblandningen, bara på köttsidan.
2. Skär ett rutmönster i genom kappan och ca ½cm ner i köttet, strö över flingsalt och nymalen peppar, gnugga in.
3. Lägg köttet med kappan neråt på en riktigt het grill, grilla till fettet har fått en ordentlig stekyta, några minute. Vänd nu köttsidan neråt och stek även den rejält gyllenbrun. Dra ner värmen eller skyffla bort glöden, sätt på lock och grilla på indirekt värme 20 minuter på varje sida. Använd termometer eller titta i skårorna för att se om det är klart. Låt köttet vila 5-15 minuter utan folie och skär i skivor.

Servera med din favorit side, jag hade coleslaw med linser och en chili steak sauce* till.

Köttet kan givetvis göras i ugn, bryn då köttet i panna innan den sätts i ugnen på ungefär 175 grader.

Tips på såna där "goda röror".

* Jag skäms nästan för min sås... det kändes lite väl Sandra Lee... men den var så enkel och faktiskt perfekt till grillat... nu får man väl hänga in sitt kallskänkeförkläde :). Helt enkelt; blanda en del Texas Smoke House Steak Sauce med en del chilisås, pinsamt enkelt men helt fantastico. Funkade även att blanda chili sauce med Jim Beam BBQ-sauce.

torsdag 9 juni 2011

En till variant på italienska köttbullar


MEATBALLS CAPRESE
1 ask körsbärstomater
150 g bocconcini*, avrunnen vikt
3 vitlöksklyftor
1 handfull basilika blad
olivolja
salt & peppar

1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1 dl riven parmesan
1 liten gul lök, finhackad
1 dl crème fraiche
½ tsk salt
svartpeppar
400 g färs, välj själv
smör & olja
Ugn: 150-175 grader

1. Sätt på ugnen på 150 grader. Skiva vitlöksklyftorna tunt och lägg i botten på en ugnsfastform, häll över en ordentlig skvätt god olivolja, lägg på en handfull basilika blad. Skölj tomaterna och skär dem i halvor, lägg dem med skinnsidan neråt i oljan, salta och peppra. Låt gå i ugnen 20-30 minuter tills de är mjuka och halvtorkade. Ta tomaterna ur ugnen och dra sedan upp värmen till 175 grader.
2. Blanda torra kryddor med ost, lök och créme fraiche. Salta och peppra och blanda ner färsen.
3. Forma plommonstora bollar och stek i olja och smör på medelhögvärme, färsen är rätt lös så var varsam när du steker dem. När bollarna har fått fin stekyta runt om lägger du dem i ugnsformen på tomaterna. Sätt in i ugnen 15 minuter eller tills de är genomstekta. Ta ur ugnen och fördela osten över de varma bollarna och tomaterna, avsluta med mer basilika. Ät när tomaterna inte är skållheta.

Tillsammans med pasta, bulgur el dyl räcker maten till 4-6 personer, utan kolhydrater blir det 2 portioner.

*Minimozzarella-bollar, kan ersättas med samma vikt vanlig mozarrella i skivor eller bitar.

onsdag 8 juni 2011

Tre veckor!


Om ungefär tre veckor ligger jag nog här och solar och badar. Can't wait.....

Cherry Berry Daiquiri


CHERRY BERRY DAIQUIRI ca 6 st
400 g halvfrusna hallon
4 msk rårörsocker
1 lime, saften
1,5 dl Bacardi Torched Cherry
3 dl aprikosjuice eller puré
is

1 vit persika till dekoration

Blanda allt i en mixer och blanda ordentligt, smaka av och tillsätt mer lime, bacardi eller socker efter smak. Servera över isbitar med en klyfta persika som dekoration.

Om du inte vill köpa Torched Cherry så går det bra med bara ljus rom som kan smaksättas en skvätt körsbärslikör och mandellikör.

*edit* Blanda inte "allt". Blanda allt utom persikan som ska dekorera glaset, dekorera givetvis glaset med aprikos om det känns bättre :)

lördag 4 juni 2011

Vegetarian steamed dumplings


Jag gör dumplings då och då, den här gången vegetariska med bl.a. risnudlar och tofu i fyllningen. Det blev verkligen gott och jag tog det här receptet från nätet. Jag gjorde inte dippsåsen utan gjorde två stycken, en sån här och en superenkel bestående av soja och vitvinsvinäger.

Liten parlör
Napa cabbage- kinakål
dried bean curd- tofu
1 ounce ca 30 gram

fredag 3 juni 2011

Få grejer kan slå en god slaw och helstekt fläskkarré

Härom veckan köpte jag en hel karré som jag ugnsstekte till perfection. Jag kokade ihop en marinad/glaze med soja, honung, ingefära, vitlök och rökt paprika. Jag penslade karré med glazen, la den på folie i en ugnsform och körde den på typ 100-150 grader i 1½-2 timmar. Det fiffiga med foliet är att det bara är att svepa in karrén när den ska vila och om man steker den på högre temp så kan man ju slå in den i ugnen om den börjar få för mycket färg. Pensla och ös karrén några gånger under stektiden. Låt karrén vila ca 30 minuter, skär sedan i härliga saftiga skivor och servera med coleslaw och skyn.


Jag älskar ju coleslaw och tröttnar aldrig på hur mycket den kan varieras med olika rotfrukter, äpplen, olika senapssorter, kryddor, kålsorter, yoghurt eller crème fraiche osv. Love it. Min senaste variation är med kokta gröna linser och det blev kanon. Linserna gillar syra och dessutom så såg det elegantare ut än vanlig slaw.

Så här gjorde jag;
1. Skivade en salladslök tunt och la i vinäger som precis täcker.
2. Strimlar en färsk vitkål tunnt och varvar i en skål med lite salt. Blanda allt och låt dra 15-30 minuter.
3. Rör ihop en sås av majo, senap, yoghurt och vitpeppar, ca en del majo till en del yoghurt och sen rör jag i löken och vinägern. Smaka av och justera syra och sötma med mer vinäger, honung eller senap.
4. Häll såsen över kålen lite i taget, coleslaw ska inte vara blöt utan bara jämnt täckt av dressingen. Gör mer sås om det behövs.
5. Häll av en tetra gröna linser och skölj dem, blanda med kålen.

Koka ett par deciliter gröna linser om du hellre vill, jag tycker bara att det är praktiskt att alltid att ha ett par burkar linser och bönor på lager i skafferiet. Och jag orkar inte bry mig om tempusbytet i anvisningarna ovan.

Här finns recept på en annan slawvariant.

torsdag 2 juni 2011

Kålbonara

Som jag tror att jag har nämnt tidigare så lchf:ar jag.... Och även om jag inte har ett direkt kolhydratssug så blir man ju onekligen sugen på vissa grejer som man inte "får" äta. I mitt fall var det carbonara som lockade och jag vill ju inte spaghetti hur jävla gott det än är. Istället fick jag bli lite kreativ, färsk vitkål istället för pastan. Det blev verkligen gott, mina observationer eller det jag kommer göra annorlunda nästa gång är att hälla av kålen ordentligt, det blev rätt så blött i botten men gott ändå. Sen kanske det inte var något mer eller jag kan ju babbla på, eftersom kålen inte innehåller någon stärkelse som kan binda upp såsen så gjort jag en ostsås som jag redde med ägg och grädde och sjöd tills den tjocknade. Över till receptet, det här är ett typiskt recept från mig, inget svårt men några delsteg. Och jag måste säga att jag verkligen gillar double entendren i KÅLbonara, det kunde ju lika gärna vara KOLbonara... carbonara betyder ju kolarhustrun. Ja, jag är tråkig, jag vet. Och puritaner gör sig icke besvär, jag vet att det inte är en "riktig" carbonara, det är en omtolkning så att det funkar utan pastan.


KÅLBONARA 4 port
1 huvud färsk vitkål
5 dl kyckling eller grönsaksbuljong
1 pkt bacon
vitlöksklyftor
1 dl grädde + 1 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl parmesan eller annan vällagrad ost
1 ägg
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader, lägg ut bacon skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en vitlöksklyfta under varje baconskiva, sätt in i ugnen och stek tills baconet är riktigt knaprigt ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna och finhacka sedan bacon och vitlök.
2. Skär kålen i hälften och skär bort rotstocken och strimla sedan kålen i 1-2 cm breda skivor.
Förbered en stor kastrull med lock och buljongen i.
3. Riv osten och blanda med 1 dl grädde och mjölken, knäck ägget och vispa i.
4. Koka upp 1 dl grädde med bacon- och vitlökhacket, vispa ner ostblandningen och sjud under omrörning tills det har tjocknat, dra av från värmen.
5. Koka upp buljongen och släng i kålen, sätt på locket, efter en minut kan du lyfta locket och vända runt kålen. Sätt på locket och koka nån minut till, det är helt enkelt klart när du tycker att kålen är tillräckligt mjuk. Låt kålen rinna av ordentligt i durkslag, lägg kålen i en stor skål och häll över såsen. Och så pepprar vi och blandar.

Ät med goda salladsblad till om du har lust och mer parmesan. BTW jag tycker inte att det behövs salt i receptet eftersom osten, baconet och buljongen bidrar med sälta men det är ju en smaksak. Det här kan ju självklart serveras som en sidedish till nåt kött om man vill det, då borde det räcka till 6-8 personer. Och förlåt för den taskiga bilden, kom ihåg i sista sekunden.

KICKI GER MIG KOKOSKAKOR

Hallihallå. Nu har jag hoppat på low carb-tåget igen. Efter en hel vår av fuskande så gick jag upp i vikt igen, inte direkt det resultatet jag var ute efter. Nu är jag igång igen och det går himla bra, jag har knappt något kolhydratssug och har knappt fuskat. Blablabla det måste vara oerhört tråkigt att läsa om... så jag går vidare till: FRUKOST. Idag vaknade jag hungrig och hade helst vilja äta amerikanska pannkakor med smör, bacon och sirap (don't knock it till you tried it) så istället blev det kokospannkakor med ananas, jordgubbar och vispad grädde.


KOKOSPANNKAKOR 6 st ca 2 port
1 dl kokosflingor
½ burk kokosmjölk
1 ägg
1 nypa salt
½ tsk bikarbonat
olja
smör

1. Mixa allt utom smör, olja och bikarbonat med stavmixer och låt svälla 15-30 minuter. Det ska bli en ganska fast röra men om det inte finns någon löshet alls kan man vispa i 0,5 dl kokosmjölk till. Rör till sist i bikarbonat.
2. Sätt en stekpanna på spisen och låt bli riktigt varm. Häll i en skvätt olja och sedan en klick smör, dra ner värmen så att smöret inte bränns. Använd en vanlig matsked och klicka ner smeten i pannan, tryck till dem lite. Det är viktigt att inte röra dem och bara låta dem steka ca 3 minuter innan man försöker vända dem. Vänd försiktigt och stek i 3 minuter på andra sidan också.

Servera på en gång med t.ex. färsk frukt eller bär, grädde, keso eller färskost som ricotta eller mascarpone.