torsdag 7 april 2011

Pankopanerade bönbiffar

Panko är guds gåva till panering... allt blir liksom luftigt och krispigt, det är alltså magiskt. Nuförti'n finns det att köpa i princip överallt, så du har ingen ursäkt att inte använda det. Jag äter rätt mycket sallader för tillfället delvis på grund av dess "man tager vad man haver"-kvalitéer, dels att det går snabbt men främst för att jag tycker att det är gott. Det är också en otroligt enkel lösning när man lowcarbar även om jag har börjat GI fuska lite med bönor och linser. Och på tal om bönor så var det exakt det jag använde mig av till en sallad, istället för att bara ha i bönorna som de var ville jag ha nåt varmt och matigt.

PANKOPANERADE BÖNBIFFAR ca 16 st
1 burk borlottibönor
2 msk rostade sesamfrön
1 liten gul lök
1½ dl riven ost
1 ägg, uppvispat
2 msk mjöl
SoP

pankoströbröd
rapsolja

1. Häll av bönorna och skölj, låt dem rinna av ordentligt.
2. Mosa bönorna och blanda i ägget och mjölet. Finhacka löken och rör ner med osten, sesamfröna, salt och peppar. Plasta och låt vila minst en timme.
3. Häll nån deciliter panko på ett fat. Gör bollar eller queneller, ca en matsked bönsmet per biff och lägg dem i pankon, täck med ströbröd och platta till dem något.
4. Stek några biffar åt gången i rikligt med het olja i tjockbottnad stekpanna, vänd dem när de är gyllenbruna, ett par-tre minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med matig sallad och en kall sås. Om du vill förstärka sesamsmaken kan man droppa i lite sesamolja i smeten eller göra en tahinidipp till.

TIPS! För bäst och finast resultat när du steker något ska du bara vända det en gång under stekningen. Detta innebär is i magen, tålamod och tilltro till att du kan det här! Det är när man vänder för många gånger som saker faller isär. Oftast går det att se på sidan hur högt tillagningen har kommit, du kanske misslyckas ett par gånger men man lär sig snabbt! Detta gäller givetvis saker som ska stekas riktigt hett och hastigt och inte är mer än ett par cm tjocka och/eller inte behöver bli genomstekta. Alltså INTE en fem cm tjock kycklingfilé, då är det andra tillagningsprinciper som gäller.

onsdag 6 april 2011

MORMOR








Jag har skrivit lite om min mormor förut och om hur mycket hon och min morfar betydde för mig och om hur mat har varit en central del i hur mormor visar kärlek och omsorg. Dessvärre dog hon fredagen den 18:e februari i år, 88 år gammal efter ett långt och lyckligt liv. Hon dog precis som hon ville, somnade in utan smärta och märkte nog inte ens själv att hon dog... Jag har nog fortfarande inte helt accepterat det, men det tiden inte läker, hjälper den oss att glömma. Jag har befunnit mig i en bubbla av chock och sorg, var helt bortdomnad i tre-fyra veckor och sen var det begravning, fint och sorgligt var det. Kvar av mormor finns en påse gula plommon och en påse rabarber i frysen, de ska anrättas och ätas rituellt som en hyllning till henne, hehe. Rabarbern med pannkakor och plommonen med grädde.

Så är det och så blir det.

Smått men mycket gott i en baguette

Jag älskar kebab, jag älskar hamburgare, burritos, báhn mì och rostbiffssmörgåsar, jag gillar helt enkelt kött i bröd. Helst grillat kött med många såser, inläggningar, gröna blad och konsistenser. Det är nånting otroligt primitivt med en tugga bröd indränkt i köttsafter, fylld med olika smaker och tuggmotstånd och sås som rinner ner för händerna och hakan. I det läget är alla samma giriga lilla varelse. Slut på matporr och över till matlagning.

FÄNKÅLIG, CITRONIG & KRYDDIG KYCKLING ATT LÄGGA I BRÖD 2 stora port el. 4 mindre port
2 baguetter
2 stora kycklingfiléer
MARINAD
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
½ citron
3 svartpepparkorn
2 tsk fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk salt
½-1 tsk sumak
½ tsk paprikapulver
½ tsk curry, vanlig madras
olja

1 dl öl
1-2 msk smör
Ugnsvärme: 200 grader med grill

1. Lägg kycklingen i en skål och blanda med finhackad lök, ingefära och vitlök. Ta ut fruktköttet ur citron, grovhacka och blanda med kycklingen. Mortla alla kyddor tills de är relativt finmalda och häll över i skålen, massera in kryddorna i köttet med löken och det andra, häll över en skvätt olja och se till att filéerna är täckta av marinaden. Plasta och ställ in i kylskåp minst en timme, vänd då och då.
2. Sätt på ugnen, ta fram en ugnsform och smörj den. Torka bort det mesta från kycklingen och lägg dem i formen, sätt in dem mellanhögt i ugnen under grillen tills de tar färg 5-10 minuter, beroende på ugn. Dra ner värmen till 175 och stäng av grillen, häll över ölen. Låt kycklingen stå i ugnen 10-15 minuter, ös var femte minut. Kolla kycklingen efter 10 minuter, det gör inget om kycklingen är något rosa. Ta ut ur ugnen och låt vila en stund.
3. Skiva kycklingen mycket tunt. Värm en stekpanna och lägg i smöret, låt det bubbla upp och lägg i kycklingen och fräs under omrörning ett par minuter, häll över skyn från ugnsformen och låt det puttra ihop ytterligare några minuter.

Servera i varm baguette med det du vill, om ni vill göra som jag gjorde jag så här;

  • Spenatsås- 1 pkt urkramad och tinad bladspenat mixas med en fetaost och turkiskyoghurt, lite vitpeppar.
  • Het ratta- den där tomatsåsen som är över i en burk blir toppen upphottad med lite sambal, harissa eller annan chilisås. Jag hade rattatouille i kylen som med lite sambal fick lite ajvarkänsla.
  • Sallad- jag köpte en färdig ruccolamix men det går lika bra att använda tex en blandning av mache och ruccola.
  • Färsk koriander- går inte att ersätta.
  • Saltgurka- skiva tunt, jag använde min egengjorda som är galet salt men det är ofta den rosa rättikan man kan få på kebabställen.
  • Lök- tunt skivad, ta så mycket eller lite du vill.

Lägg på hur lite eller hur mycket du vill ha av allt, kläm ihop och förbered med många pappersservetter.