tisdag 30 september 2008

RECIPE TIME!

Okej! Det här receptet skapades till min & Amandas påskmiddag. Jag ville ha någon form av äggrätt, det jag ville göra först var kokta ägg som toppas med en provencalskröra som jag inte hittade receptet på. Vad göra? Hitta på något själv såklart, jag älskar ceasardressing, vem gör inte det? Alltså blev det ceasarinspirerade fyllda ägghalvor, kejsarägg! Om det blir kejsarröra över så blir det en god dipp! Ni som tänkte bli regelbundna läsare av min blog kommer upptäcka att jag är lite tokig i rostad vitlök. Dessutom ska jag passa på och bli arg över den slapphet som finns bland översättare, ofta får man i textning av engelskspråkiga matprogram se ansjovis som en ingrediens i ceasardressing.... mmmm, låter ju toppen gott. Anchovies= sardeller, inte våra svenska anjovis och nu ska jag häda, jag hatar ansjovis.

KEJSARÄGG


4 ägg
8 vitlöksklyftor med skal
1 dl finriven parmesan (färsk!)
2-4 sardeller
Matlagningsyoghurt
Salt & Peppar
4 skivor mjukt bröd
½-1 paket bacon
Smörgåskrasse


1. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg vitlöksklyftorna i en ugnsfastform och baka dem i ugn 10-20 minuter, detta beror på klyftornas storlek, försök ta så jämnstora klyftor som möjligt. Vitlöken ska vara mjuk och mosig när den är klar.
2.Koka äggen ca 6 minuter, gulan ska vara mellankokt, krämig och ljusorange. Spola äggen i kallt vatten och låt dem kallna.
3.Skär brödet i 1,5cm tjocka skivor och sedan stavar, lägg på en plåt. Skär ner baconskivorna i mindre bitar och lägg på brödstavarna, stoppa in i ugnen. Låt gå ca 10 minuter i ugn, 200 grader, tills brödet är gyllene och baconet krispigt.
4. Kläm ur vitlöksklyftorna och mixa dem med sardeller, parmesan och två matskedar yoghurt. Halvera äggen, gröp ur gulorna och mosa med en gaffel, blanda med resten av ingredienserna. Smaka av, sardeller och parmesan är salta så salta inte innan du smakat! Peppra. Om röran är väldigt hård blanda i mer yoghurt, röran ska vara krämig och kunna formas. Om röran blir för rinnig blanda i mer riven parmesan.
5. Lägg i en klick av röran i varje ägghalva. Lägg bröd- & baconstavarna på ett fat och placera äggen på, klipp över smörgåskrasse.

SURDEG DAG 4


Nu händer det saker! Surdegen pyste, bubblade, luktade riktigt syrligt, allt under kontroll. I morse fick den lite ny mat och pang! Den växte ur burken.




Bilden ovan är från när burken öppnades.




Den har nu fått flytta till en större burk.Hoppas att det här är det värsta som kan hända min surdeg! Skepp o'hoj! Imorgon bakar jag bröd, surdegsbröd. Jag lär mig!

måndag 29 september 2008

SURDEG DAG 3

It's alive! Bubble, bubble, toil and trouble. Nej, inga problem, hoppas jag. Surdegen har blivit nästan dubbel så stor och har finfina bubblor. Doften är tydligt syrlig, luktar som jäst... saft? Jag råkade köpa en engelsk torr cider, Weston's Stowford Pressed, och den smakade apa, överjäst och nästan mögligt, inte som Weston's vanliga cider som smakar som en torr, äpplig öl, mums. Surdegen luktar lite som den äckliga cidern och jag tror att det är ett gott tecken. Imorgon bitti ska den få mat! Länge leve surdegen!

söndag 28 september 2008

Rotfruktsraggmunkar igår.

Pannkakssmet, blå congo, rödbeta, morot & palsternacka.


SURDEG DAG 2


Den är lite josigare idag, har sjunkit ihop lite och ser mer homogen ut än igår. Tyckte mig ana en svagt syrlig doft.... det är på gång.

lördag 27 september 2008

SURDEG DAG 1




Så här ser den ut! Min lilla bebis, aw! Hoppas att du blir fin när du blir stor!! Men var inte orolig, mamma är stolt över dig hur du än blir! Surdeg ska bli gott bröd!

JAG PLUGGAR SURDEG.

Idag ska jag svänga ihop en surdeg! Glad i hågen letar jag rätt på ett recept för att inse att jag kan ju ingenting om det här. Vilket ledde till en monumental sökning efter surdegstips på nätet. Ibland är för mycket information inte bra. Jag brukar kunna improvisera ganska fritt när det gäller matlagning och även bakning. Men surdeg är kemi och i kemi finns det regler att följa. Eller hur? Är det inte så? Min autistiska sida som envisas med att följa instruktioner sätter fullständigt stopp för experimentslustan och förvandlar mig till ett neurotiskt litet vrak som sitter paralyserad framför miljontals tips och råd om surdegar. Jag som trodde att jag höll på med mat och bak för att det är så roligt och avstressande....

Men då är det bara att stanna upp, sluta googla, andas, ta en klunk te och komma ihåg att det värsta som kan hända är att det misslyckas. Jag ska börja med att få igång en surdeg, om fem dagar kan jag börja bekymmra mig om bakning och matning av den. Skulle vara kul att kunna ge barnbarnen surdegen som jag sätter idag. Men who am I kidding? Jag kommer dö omgiven av katter, ensam i skogen pga av min elallergi. Nej, jag är inte bitter, jag skojar bara. Vet ni att det finns surdegar som är över 200 år?!

Hur som helst tycker jag mig ha hittat ett lättförståligt recept på surdeg!
Receptet är från guldkorn.com.

SURDEG GRUNDRECEPT

På fem dagar gör du en surdeg som kan hålla i generationer.

100 g vatten, 35 grader
200 g rågmjöl eller vetemjöl
150 g äpple som rårivits


Använd våg! Blanda vatten, äpple och mjöl i en glasburk med lock. Låt burken stå ganska varmt i tre dygn. (ovanpå torktumlaren gick bra, men akta den skakar ner!) Rör om innan du går och lägger dig varje kväll.

På den fjärde dagens morgon har du en grund. Fyll på med 200 g mjöl och 200 g 35-gradigt vatten. Rör ihop och låt stå ett dygn till. Nästa dag har du en surdeg! Förvaras svalt.

Verkar ju inte så svårt eller hur?
Nä, nu är det dags att skärpa till mig, ikväll blir det rotfruktsraggmunkar till middag. Happy baking!

torsdag 25 september 2008

Vad Blev Det Till Middag?

Igår kom Elin på middag och jag var tvungen att snabbt komma på något att bjuda henne på. Jag stod på Konsum och velade än hit, än dit. Elin sa att hon gärna skulle äta rotfruktssallad med fetaost. Nu? När salladerna från helgen äntligen var slut?! Jag vägrar äta bulgur eller rotfrukter på åtminstone två-tre dagar. Sen så föll det mesta på plats, tror att Elin var lite tveksam till mitt föreslag eftersom hon enbart sa att korv var 'okej'. Men det blev så bra att Elin vill ha recept, så här kommer det och inköpslistan! Man kan säga att det var en kabanoss bourgignon.

Lammkabanoss
Bacon
Champinjoner
Tagliatelle

Hemma hade jag grädde, rödvin, lök, vitlök & diverse kryddgrönt på balkongen.

GÖR SÅ HÄR
Hacka en rödlök och två vitlöksklyftor och fräs dem i olivolja, bara tills de mjuknar.
Skiva bacon och korv, blanda med i löken, fräs tills allt får färg.
Grovhacka svamp, ju mer desto godare. Blanda i stekpannan och låt allt fräsa några minuter.
Blanda i lite tomatpuré och häll på rikligt med gott rött vin. Salta och peppra.
Nu ska alkoholen koka bort, ca 10 minuter och häll på en skvätt grädde och puttra ihop såsen.
Servera med nykokt tagliatelle, hackat grönt och parmesan.




onsdag 24 september 2008

GUACAMOLE AUTENTICO


Okej, guacamole. Genialiskt enkel, försvinnande god och fullständigt missuppfattad. Guacamole ska vara avokadogrön, den ska inte innehålla vitlök och ska absolut inte blandas frystorkad ur en lite påse. I min värld bör guacamole inte blandas med gräddfil, creme fraiche eller majonnäs (låter otroligt, men jag har sett det!) men om man har dåligt med avokado så är det ok att dryga ut med lite gräddfil, kom bara ihåg att krydda upp den då. Guacamole går inte att göra på omogna avokadon, fact. Se till att köpa dina avokadon några dagar innan du ska servera guacan så hinner de mogna, lägg dem i en pappåse med några äpplen i värsta fall. Varför? Om ni inte vet får ni faktiskt ta reda på det själva. Och just det! En guaca ska inte vara slät (eller rinnig), tvärtom, den ska vara grovt mosad med tydliga bitar av tomat, lök och koriander.

Dåså. Nu ska ni få ett autentiskt recept! Lär er det här ordentligt, efter det så får ni experimentera. Guaca med keso är hemskt gott, likaså att byta ut koriander mot annat kryddgrönt eller blanda med grovhackad mango osv, osv, osv!


RECEPT

2 mogna avokadon
½ hackad rödlök
½ tsk spiskummin
1-2 finhackade serrano chilis, urkärnade och skiljeväggar borttagna
2 msk hackad färsk koriander
1 msk färsk limesaft
1/2 tsk flingsalt
Svartpeppar, färskmalen
1/2 hackad söt & mogen tomat, urkärnad

1. Kärna ur avokadorna och gröp ur köttet i en djup tallrik. Eller allra helst i en mortel.
2. Mosa avokadon lätt med en gaffel, fortsätt med att mosa in lök, koriander, spiskummin och limesaft.
3. Mängden chili beror på hur stark du vill ha din guacamole, styrkan varierar mellan chilifrukter och om du lämnar kvar kärnor och skiljeväggarna, en ren smaksak men det kan bli förjäkligt starkt om man tuggar på en kärna. Börja med en halv chili och jobba dig upp till önskad styrka, salta & peppra.
4. Vänta med att blanda i tomaterna tills precis innan du ska servera guacamolen.
5. Dekorera med rädisa eller allra helst jicama, en mexikansk rotfrukt vars konsistens påminner om rättika och rädisa men vars smak är sötare och mer lik äpplets.

Middag på Texas Longhorn


Snabb recension av gårdagens middag.
Vi inledde starkt med en pitcher margarita och nachos med fyra dipper, "guacamole", no bean chili, salsa (otroligt god) och varm "ost"sås. Nästa anhalt på vägen till sjuk mättnad var Queso fundido med chorizo.


Queso Fundido betyder smält ost och det är precis vad det är, olika sorters korv, kött, bacon osv serveras antingen vid sidan om eller under den smälta osten. Här serverades stekt chorizo under osten. Åts med tortilla, guacan, salsan och gräddfil, vanligtvis undviker jag chorizo pga halsbränna men den här chorizon slank ner och utan efterverkningar!!

Av någon anledning så tycker Texas Longhorn att det är en bra idé att servera salladen innan maten, hade varit schysst att få den till maten... Jag åt deras Texas Chili med tortilla, guaca, salsa (börjar ana ett mönster), gräddfil och blackbeans. Fantastiskt gott!! Som vanligt hade man öst i sig nachos, margarita, queso & sallad i en rasande fart innan så när varmrätterna kom var man proppmätt. Far åt en NY Cut Striploin med pommes och majskolv, inte ens han orkade äta upp... Mor & Amanda åt Beef Fajitas serverades på hett järnfat på stekt lök och paprika med tortilla, guaca, salsa, black beans & gräddfil, om det känns igen. Dessvärre hade kocken skurit köttet längs med fibrerna istället för tvärs över vilket gjorde köttet extremt svårtuggat. Annars så vill jag påpeka att guacamole ska vara avokadogrön och smaka avokado. Hade inte tänkt göra en lång utläggning men svenskar har NOLL koll när det kommer till guacamole. Så nästa inlägg blir ett guacamolerecept och lite ranting om guacamole.


Ett tag sedan var jag på Bröderna Olsson och åt deras Texas Chili som är xxx-hot. Såg oerhört gott ut när det kom in i en gjutjärnspanna med nachos, gräddfil, ost, lök och salsa. Hela chilin var fylld med torkade chilifrukter, BO tycker om att vara starkast, vitlökigaste och värst. Men chilibitarna var två centimeter långa och hårda så det var bara att börja sortera ut dom, jag tyckte mig ana kanel men chilins kryddsättning var något annorlunda. Efter mitt besök på TL så har jag insett vad det var det smakade. Bränt! Mindre lyckat kanske.

tisdag 23 september 2008

Mitt Problem Med Att Vara en Foodie....

är att det så lätt blir shabby chic härligt, har svårt att skriva om det utan att det låter så jävla härligt! Mat är härligt, men det blir så lätt moderjord vibbar. Jag skulle kunna gå in för en mycket mer teknisk-, nutritionell- eller informativ- eller klimatsmartapproach. Foodies tenderar att älska vackra burkar, fina omslagspapper, rena små flaskor och färgglada korgar. Det är liksom lite för lyckligt alltihopa. Fördomar, jag vet, men det är det här jag tampas med som inte låter min inre foodie blomma ut för fullt.

MAT JAG TÄNKER PÅ IDAG

Potatismos eller potatispuré, helst på riktig norrländsk mandelpotatis.
Bondbönor, parmesan och smör med någon slags pasta, kanske gnocchi. Kanske mynta.
Kejsarägg, ett eget recept, sjukt gott påhitt.
Fläsklägg som faller av benet med senap och något fruktigt.

Problemet med att ha gjort mat för 20 i lördags är att jag fortfarande äter resterna... Bulgurn blev verkligen god men jag börjar tröttna, som tur är tror jag att det sista går åt idag. Imorgon kan jag laga ny mat, utan bulgur, hurra!

Lilla mamma fyller år idag så ikväll blir det ett besök på Texas Longhorn i Hammarby Gård. Det är väl ett ställe som man inte bör tycka om, det gör jag, kött, potatis och röror är svårslaget. Dessutom har jag bestämt mig för att försöka skära ner mitt köttintag till en gång i veckan. Och köpa riktigt bra kött, typ Cumberlandkorv från Taylor & Jones eller ekologiskt närodlad entrecote, istället för guilty pleasures som kycklingköttbullar.

Hur ofta ska man lägga upp recept när man matbloggar? Kan lägga upp en tonfiskpesto, kejsaräggen, min bbq-sås eller något annat......

måndag 22 september 2008

Bulgursallad med päron, valnötter, savojkål och ädelostkräm.

Jaha nu försöker vi igen! Trodde att jag redan lagt upp det här MEN någonting sket sig!

Koka fullkornsbulgur, grovhacka valnötter, skiva rödlök riktigt tunnt och skär päron i lämplig storlek. Blanda allt och häll på lite god olivolja så att bulgurn inte klumpar sig. Strimla savojkål och ta bort det grövsta. Stek i rikligt med smör tills kålen tar färg och börjar mjukna, salta o peppra. Häll på ca 0,5dl apelsinjuice och brässera kålen. Blanda med resten av salladen och servera med ädelostkräm.



Mixa ädelost med creme fraiche, lite grädde, vinäger och honung, salta och peppra. Justera ev sötma och syra med mer honung och/eller vinäger. Krämen ska vara mjuk men inte rinnig.

Mer Bilder Från Middagen!

Förutom salladerna och brödet serverade jag hommus och baba ganoush. "Ostbricka" med ädelost, parmesan (svingod, som mamma köpte åt oss i Rom)och grevé, hårtbröd och skorpor, fläderbärsmarmelad och Amandas plommonsylt. Tack ni som kom, det var jättetrevligt! Ja vi var ju bara 6 pers och jag lagade mat för 20 men det gjorde verkligen ingenting! Tack Annika, Frderik, Danni, Lotta & Agnes! Just det är lite besviken på mig själv för att jag inte bakade knäckebröd eller gjorde någon efterrätt!

Sallad med Rostade Rotfrukter & Fetaost

Till min middag i lördags gjorde jag två sallader här är den ena....



Först skar jag ner dessa rotfrukter i fina bitar, saltade och repade över rosmarin, lavendel och oregano. Palsternacka, morot, blå kongo, sötpotatis och rödbeta.



Sen åkte de in i ugnen på 175 grader i en dryg timme eller tills de är klara. När de svalnat lite så la jag dem på ruccola o riven huvudsallat och smulade över fetaost. Eftersom rotfrukterna blir så oerhört söta så passar salt fetaost men för att göra det ännu mer spännande gjorde jag en syrlig dressing. Rosta vitlöksklyftor tills de är mjuka, mixa med färsk citronsaft, dijonsenap, lite honung och till slut olja. Salta och peppra och blanda i hackade färska örter.



Färdig!!!

Jag bakade en focaccia till, degen kryddade jag med kummin, fänkål, svartsesam och blå vallmo. På focaccian strödde jag rosmarinsalt och parmesan.

Hej & Välkommen!