torsdag 31 december 2009

Nyårsknytis!

Nyårsafton och jag ska iväg på ett litet knytkalas, jag tar med mig Dorisbröd och russinkokoschutney!


DORISBRÖD
12 dl vetemjöl
6 dl vatten
½ pkt torrjäst
1 tsk salt
en skvätt olivolja

Ugnsvärme: 250 grader

1. Blanda alla ingredienser, det ska bli en lös deg och den behöver inte blandas superordentligt, vispa bara runt handen en stund bara. Täck över och jäs 30-60 min.
2. Ta upp degklumpar med degskrapa och klicka på en plåt med bakplåtspapper, pensla med lite olja och strö över flingsalt om du vill. Skjuts in i ugnen 10-15 minuter till fin färg.

Bröden är godast nygräddade eller inom första dygnet, kalljäs degen i kylen och gör morgonfrallor istället för att baka ut hela degen om du inte tror att många bröd kommer gå åt. Men de här bröden brukar gå åt, supergoda.

Chutneyn är ett riktigt skafferi/kryddlådshopkok.

KOKOS- & RUSSINCHUTNEY
3 dl russin
1 dl kokos
2 apelsiner, saften
2 vitlökskivor, tunt skivade
1 bit ingefära, hackad
½ chili, hackad
3 dl vatten
1½ tsk vitvinsvinäger
2 tsk mald kanel
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
4 kryddnejlikor
3 msk mörkt socker
1 tsk bockhornsklöver


1. Blanda allt (utom bockhornsklövern och sockret) i en kastrull, koka upp och dra ner värmen, sjud i en timme. Tillsätt mer vatten om den blir för tjock.
2. Rör ner sockret och bockhornsklövern och sjud 10-15 minuter till.

Bild kommer när det är klart!

tisdag 29 december 2009

Besatt av Yellowstone

Jag länkade till dokumentären Jul i Yellowstone igår och nu gör jag det igen, har blivit helt besatt, jag vill verkligen åka dit.
Så.... om någon trevlig man i 30-årsåldern med för mycket pengar över kan tänkas vara intresserad av att åka till Yellowstone med mig, är jag villig att offra mig. Jag är mycket allmänbildad, är rätt bra på att laga mat och lyssnar på bra musik med inriktning på rock och punk. Jag tycker även om att läsa böcker, just nu läser jag Smärtpunkten och Våtmarker, några av mina favoritförfattare är Jeanette Wintersson, John Irving, Sarah Waters, Angela Carter och Haruki Murakami men jag uppskattar även sådant som The Vampire Chronicles, Harry Potter och John Ajvide Lindqvist. Lämna en kommentar om du är intresserad ;)

Men tillbaka till Yellowstone som är den äldsta/första nationalparken i hela världen, den sträcker sig över en yta lika stor som Sörmland genom tre stater (Idaho, Montana och Wyoming). Här finner du djur som grizzlybjörn, bisonoxe, varg, utter, den vithövdade örnen och gaffelantilop, det är väldigt ovanligt att man stöter på björn eller varg men bisonoxar finns det gott om som gärna attackerar varför besökare måste hålla minst 25-meters avstånd från bison och älg. Men det finns oerhört mycket att hitta på i parken utöver djur- eller fågelskådning, titta bara här. Vintertid är bara två ingångar till parken öppna och vägarna endast farbara med snöskoter, låter det inte underbart?

Det finns gott om övernattningsplatser, allt från camping till timmerstugor och klassiska gästgiverier men de blir snabbt uppbokade, Old Faithful Inn (se nedan) ligger precis bredvid den världsberömda Old Faithful gejsern som sprejar kokhett vatten 50 meter upp i luften varannan timme, hotellet är en av världens största timmerstockskonstruktioner. Det finns vare sig AC, pooler, tv- eller radioapparater eller möjligheter till internetuppkoppling på hotellen, mobiltäckningen ska också vara urusel och bara finnas i vissa områden av parken, alla hotell är dessutom rökfria.
Det finns gott om restauranger, kafeterior och snackbarer att inta sina måltider på, här hittar du info om dem.

Fortfarande intresserad? Kilroy ordnar resaan!

OBS! Jag är inte betald av Yellowstone om ni tror det, haha!

måndag 28 december 2009


Ibland får man mer än man räknat med :)

Mellanmål

Man släcker törsten men mättar hungern? Säger man så? Nä, man stillar hungern, så heter det ju banne mig! Hur mellanmålar ni? Jag är generellt sätt rätt usel på att mellanmåla ordentligt, ergo min vansinnigt vackra kurviga kropp, det blir lätt skräpsaker eller så väntar jag tills jag är superduperhungrig och så blir det massa med härliga, snabba kolhydrater. När jag faktiskt äter bra mellanmål blir det den fantastiska kombon, frusna bär, kokosflingor, vaniljpulver, en näve mandlar med yoghurt, keso eller en blandning.

Fröken Dill skriver om att hålla hungern borta och här skriver Mikaela på Njutmaten om LCHF-tips och gott.

God fortsättning!

Nu efter en liten bloggsemester så är jag tillbaka, det är dags att laga lite vanlig mat igen, hurra!

Men vi ska börja med väsentligheterna, julklappar och julmat. En av mina välbevarade (?) hemligheter är att jag dödar surdegar, jag sätter dem och de frodas och trivs och sen glömmer jag att mata dem, stoppa mig om jag får för mig att köpa en guldfisk, och så går de stinkande död till mötes. Gissa då om jag blev glad när jag fick Pain de Martins surdegsbok? Nu ska surdegarna i Bagarmossen återigen bubbla, pösa och ge lyftkraft åt degar av alla de slag och förvandla dem till välskapta och underbara bröd. Det var visst det enda matrelaterade jag fick i julklapp, förutom en lila slev i silikon, nej nu ljög jag visst lite. Jag fick ett restaurangbesök med avsmakningsmeny i London från min syster som råkar bo i nämnda stad, någon som har förslag på bra restaurang?

Jullunchen bjöd inte på några särskilt exotiska inslag i år, godaste var grönkålen och en rödkålssallad från Bergenström boken Vinterns Goda Ting, aha, det var därför den var med på bild! Och jag är så givmild att jag tänker skriva ut receptet åt er här. Julmiddagen var en tudelad affär, mor, far och farfar åt lutfisk, jag kan bara inte med lutfiskens doft eller konsistens. Vi döttrar åt varsin hummer som hade flugit ända från Kanada, till dem hade vi gjort en majo och en schalottenvinägersås och åt allt tillsammans med bröd, smör och citron. Och champagne så klart! Fem flsakor champagne gick åt på julafton. Efterrätten bestod av en bär ris á la Malta som jag åt samtidigt som jag tittade på den fantastiska dokumentären Jul i Yellowstone, helt underbar.

Juldagen bjöd på ännu mer familjeumgänge hemma hos mormor med revbensspjäll och bruna bönor, annandagen bjöd på, ja ni gissade rätt, ännu en middag med la familia. Denna gång vägrade jag julmat, det hade visst alla andra tröttnat på också istället blev det halstrade pilgrimsmusslor till förrätt, lammstek med sky, gnocchi och mörkgrönsallad med granatkärnor till varmrätt och vaniljglass med frusna lingon och tjinuskisås till efterrätt.

Men ikväll blir det något så mondänt som köttfärssås eller kanske rödkålssallad med köttfärssås, nu efter jul och nyår är det lowcarb som gäller igen och då blir det mycket, mycket kål av varierande slag. Gör gärna dressingen i förväg, då kommer alla smaker fram ordentligt.

RÖDKÅLSSALLAD FRÅN VINTERNS GODA TING
rödkål
äpplen
dressing:
1 msk mild fransk senap
3 msk röd- eller vitvinsvinäger
½-1 tsk italiensk salladskrydda (kan skippas)
½-1 tsk torkad, smulad dragon
salt
svartpeppar, färskmalen
2 dl olja

1. Gör dressingen först, blanda allt förutom oljan ordentligt. Vispa i oljan lite sänder, målet är en emulsion, tillsätt inte mer olja innan allt du precis haft i har tagits upp av dressingen.
2. Riv rödkålen mycket fint med en vass osthyvel eller mandolin (eller om du är en fena på att skiva riktigt tunt med kniv), häll på dressingen, detta kan nu marinera i en dag om du vill.
3. Grovriv rätt mycket äpple av god sort, tex Cox Orange och blanda med den dressade rödkålen.

onsdag 23 december 2009

GOD JUL!!!

THE NIGHT BEFORE CHRISTMAS
av Clement Clark Moore eller Henry Livinston




'Twas the night before Christmas, when all through the house

Not a creature was stirring, not even a mouse;

The stockings were hung by the chimney with care,

In hopes that St. Nicholas soon would be there;

The children were nestled all snug in their beds,

While visions of sugar-plums danced in their heads;

And mamma in her 'kerchief, and I in my cap,

Had just settled down for a long winter's nap,

When out on the lawn there arose such a clatter,

I sprang from the bed to see what was the matter.

Away to the window I flew like a flash,

Tore open the shutters and threw up the sash.

The moon on the breast of the new-fallen snow

Gave the lustre of mid-day to objects below,

When, what to my wondering eyes should appear,

But a miniature sleigh, and eight tiny reindeer,

With a little old driver, so lively and quick,

I knew in a moment it must be St. Nick.

More rapid than eagles his coursers they came,

And he whistled, and shouted, and called them by name;

"Now, Dasher! now, Dancer! now, Prancer and Vixen!

On, Comet! on Cupid! on, Donder and Blitzen!

To the top of the porch! to the top of the wall!

Now dash away! dash away! dash away all!"

As dry leaves that before the wild hurricane fly,

When they meet with an obstacle, mount to the sky,

So up to the house-top the coursers they flew,

With the sleigh full of toys, and St. Nicholas too.

And then, in a twinkling, I heard on the roof

The prancing and pawing of each little hoof.

As I drew in my head, and was turning around,

Down the chimney St. Nicholas came with a bound.

He was dressed all in fur, from his head to his foot,

And his clothes were all tarnished with ashes and soot;

A bundle of toys he had flung on his back,

And he looked like a peddler just opening his pack.

His eyes -- how they twinkled! his dimples how merry!

His cheeks were like roses, his nose like a cherry!

His droll little mouth was drawn up like a bow,

And the beard of his chin was as white as the snow;

The stump of a pipe he held tight in his teeth,

And the smoke it encircled his head like a wreath;

He had a broad face and a little round belly,

That shook, when he laughed like a bowlful of jelly.

He was chubby and plump, a right jolly old elf,

And I laughed when I saw him, in spite of myself;

A wink of his eye and a twist of his head,

Soon gave me to know I had nothing to dread;

He spoke not a word, but went straight to his work,

And filled all the stockings; then turned with a jerk,

And laying his finger aside of his nose,

And giving a nod, up the chimney he rose;

He sprang to his sleigh, to his team gave a whistle,

And away they all flew like the down of a thistle.

But I heard him exclaim, ere he drove out of sight,


"Happy Christmas to all, and to all a good-night."

LUCKA NR.23

Bild lånad från BBC Good Food

Imorgon smäller det, alltså kör vi något relativt enkelt och snabbt, som inte smakar julbord! Det finns en uppsjö av varianter på Welsh rarebit eller rabbit och om du är intresserad av att förkovra dig kan du läsa här, det finns även enklare recept än det nedan som här. Du kan även se en video där The New York Times matskribent Mark Bittman (The Minimalist) lagar rarebit. Här hittar du videon och här hittar du hans blogg.

WELSH RAREBIT 4 port
25 g smör
25 g mjöl

1½ dl mjölk

175 g riven cheddar

1½ dl mörk öl, helst brown ale

1 tsk engelsk senap

2 tsk Worcestershire sås

2 äggulor

4 skivor gott bröd gärna surdeg

salt

peppar


1. Smält möret och rör ner mjölet, låt det få lite färg kanske 1 minut. Dra av värmen och låt det svalna något.
2. Koka under tiden upp mjölk och rör sedan ner det i din roux (mjölet och smöret alltså). Låt det koka upp igen under ständig omröring.
3. Tillsätt osten, vänd ner och ta av från värmen.
4. Blanda senapen, ölen och Worcestershiresåsen i kastrull och reducera, när blandningen har tjocknat häller du över det i ostsåsen. Krydda ordentligt med salt och peppar, smaka av, rör ner äggulorna.
5. Häll blandningen över brödet på en plåt eller ugnsform, sätt under grillen tills det bubblar och får fin färg. Servera med extra Worcestershire sås vid sidan om och en stor öl.

tisdag 22 december 2009

LUCKA NR.22


När jag var vegetarian prenumererade min mor på Allt om Mats vegetariska satsning, Gott & Grönt och då hittade jag det här receptet på vegetariska köttbullar till julbordet. De är lika goda, om inte godare än vanliga köttbullar! Vanliga köttbullar går inte av för hackor heller, så ni får ett litet recept på det med, gör som Leif Mannerström och Tina och ha i hackad ansjovis eller anjovisspad i färsen.

VEGETARISKA KÖTTBULLAR 25-30 st
1 ½ dl sötmandel, 100gr
1 ½ dl ströbröd
1 ½ dl riven god, smakrik ost
2 msk riven gul lök
1 tsk salt
1 krm peppar
3 ägg
1 msk vatten
1 fond du chef-puck grönsak
1 l vatten
smör


1. Mixa mandeln ordentligt i matberedaren eller mal den.
2. Blanda mandeln med ströbröd, ost, lök, salt och peppar. Rör ner äggen och 1 msk vatten.
3. Trilla små köttbullar. Koka vattnet i vattenkokare så går det snabbt, häll i kastrull och tillsätt buljongpucken.(Om du inte är vego men gärna äter mindre kött kan du koka dem i skink- eller köttbuljong.)
4. Koka bullarna i buljongen ca 8 min, lägg i några i taget och ta sedan upp dem med tex hålslev och låt dem rinna av. Stek dem gyllenbruna i smör.

KÖTTBULLAR 10 port
2-3 dl ströbröd
2-3 dl vatten eller mjölk eller grädde

1 kg blandfärs

150 g stekt, finhackad gul lök

2 ägg

½-1 tsk malen kryddpeppar

salt

vitpeppar


1. Låt ströbrödet sväll i vätskan.
2. Blanda färsen med lök, ägg, kryddpeppar, salt och nymalen vitpeppar.
3. Tillsätt ströbrödet och rör tills färsen är smidig, färsen ska vara ganska lös, provstek en köttbulle för att kolla kryddsättningen och se om färsen håller ihop.
4. Trilla köttbullar med fuktade händer och lägg sedan på en blöt/fuktad skärbräda.
5. Stek köttbullarna gyllene i smörolja.

Sist jag gjorde köttbullar stekte jag dem i ugnen med mycket gott resultat, 200 grader ca 5 minuter, jag höll inte riktigt koll på tiden utan körde på känn men dela en bulle och kolla om den är genomstekt. Eller så kan du koka köttbullarna i god buljong och sen steka dem.



LUCKA NR.22

Gott och enkelt och så där. Vad gäller kryddning så är det oerhört fritt, ta det du gillar. Jag tycker om fänkål och dillfrö men då smaksätter jag degen med två tredjedelar och strör sedan resten över den utkavlade degen och kavlar in den.

KNÄCKEBRÖD
25g jäst
5dl vatten
1½ tsk salt
25g margarin
1,2l grovt rågmjöl
Flingsalt

1 msk Sesamfrön, linfrön, hel kummin, dillfrön, fänkål, a
nisfrö el dyl
Ugnsvärme: 250 grader


1. Sätt på ugnen. Smula jästen i en degbunke, häll över det fingerljumma vattnet och rör ut tills jästen löst sig. Låt stå under bakduk (15-30min).



2.Tillsätt resten av ingredienserna men spara 1 dl av mjölet till utbakning. Det är dessutom dags för smaksättningen nu. Arbeta degen riktigt ordentligt tills den känns smidig, ta mer mjöl om den är för kladdig. MEN, degen ska inte var hård. Jäs under duk eller plastfolie 30 minuter.

3. Dela upp degen i 10 delar. De delar du inte kavlar bör ligga under en fuktad bakduk för att inte torka. Kavla degen riktigt tunn på mjölat bakbord med mjölad kavel. Strö över flingsalt och önskade frön, kryddor och kavla över. Nagga eller kavla med kruskavel om du vill. Skär i önskad form och storlek.

4. Lyft över på plåtar försiktigt, mjöla plåtarna eller använd bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de har fått fin färg men inte bränns. Låt svalna på galler, förvara torrt.

måndag 21 december 2009

LUCKA NR. 21


Tänd ljus, ta en glögg eller tre, sätt på lite julmusik, rosta kastanjer och glöm bort julrusch, shoppinghets och julbordsfrosseri för en stund.

ROSTADE KASTANJER 4 portioner
ca ½ kilo kastanjer
smör
salt

Ugnsvärme: 225 grader

1. Sätt på ugnen. Skär ett kryss i toppen på varje kastanj och ställ i en ugnsform. Rosta kastanjerna mitt i ugnen 25 minuter.
2. Ställ fram en skål med smör, salt och knivar. Skala kastanjerna med kniv (eller händerna om du föredrar det. Ät med salt och smör.

söndag 20 december 2009

Julbord på Djuret

I torsdags intog jag julbord på Djuret, som ni säkert kan gissa så hade jag höga förväntningar vilka infriades till 90%, smolket i bägaren var bara tiden för att få maten, serveringspersonalen var trevliga, kompetenta, initierade och tjänstvilliga. Måltiden inleddes med en alldeles ljuvlig skinkbuljong, lagom salt med djupa smaker till det serverades två små nybakade yttepytte vörtbröd med vispat smör. Mjukt, smältande gulvitt smör på ett varmt, aromatiskt chokladbrunt bröd smakar som en kram. (It's not love, it's just food!) Att slänga ner en bit av brödet i buljongen var inte fy skam heller. Det var nu väntan infann sig, vilket kändes väldigt konstigt, bordet var bokat och menyn fast, borde de inte klara av att få ut maten i rimlig tid? Jag förlät dom när ekbrädorna lassade med gris och de små vita skålarna med tillbehören äntligen kom fram.

Jag ska börja med att beskriva tillbehören som var som en kyss från din allra mest älskade. Den lenaste gräddvita potatispurén som kan tänkas, gaffel efter gaffel av ömhet, perfekt sälta och gräddighet. Picklade grönsaker, ett klockrent komplement och en ny favorit, knapriga små morötter och mjuka syrliga syltlökar, jag kunde inte få nog. Gräddstuvad grönkål, alltid en hit i mina ögon, med tydlig beska och rund, fyllig krämighet från grädden och buljongen. Sist men inte minst, rödkålen, jag är inte förtjust i rödkål men den här var faktiskt så pass god att jag tog om en gång, det kan vara att den inte vara lika sött som den brukar vara. God grovkornig senap, rosaskimrande slät äppelmos och en lika genalisk som enkel senapssås, som jag förstod det var det en smörsås med senap men bara så god.

Syltan var en överraskande kontrast till de mer typiska julsmakerna med sin lätta och persiljiga smak. Julkorven var vackert grovmalen och smakade som en bra julkorv ska smaka men inget extraordinärt. Skinkan var nog egentligen väldigt god och saftig god men det var så tunna skivor att det smaken inte riktigt kom fram, griljeringen var oerhörd god men jag gillar tjockare skivor. Leverpastejen, oj vilken smak, så mjuk, så len, så fet men det var lite för mycket smak för mig, jag hade behövt en brödbit till, de picklade grönsakerna var mer eller mindre nödvändiga för att jag skulle kunna äta pastejen. Nu kommer det underbara, revbenspjäll off the bone,kladdigt, sött, salt och mörare än en barnrumpa, smälte i munnen och ramlade isär så fort gaffeln kom i närheten av köttet. Och nu, skivorna av rygg med krispigt, knaprigt, sockrigt svål helt underbart överdådigt, makalöst och mjukt. Fantastico!

Till dessert var det Ris à la Malta, helt okej, rätt gott... ehn, sedan lite julgodis, polkagrisar (blä), brända mandlar (ok), apelsinchokladtryfflar (blä) och päronmarmelad (heeelt gudomligt).

Betyg? Allt var inte perfekt och det tog alldeles för lång tid mellan "förrätten" och grisbrädan, efterrätten var rätt oinspirerad men tillbehören var så bra att jag ger Djurets julbord toppoäng. Det var dessvärre deras sista julbordskväll och nu har de stängt till i januari, då tänker jag göra ett återbesök och äta vildsvin men jag skulle varmt rekommendera julbordet till nästa år! Min iPhone som skulle ta korten valde att självdö där på Djuret, de bilder som finns finns på min systers kamera och jag måste få tag på hennes minneskort innan ni kan få se dem!

LUCKA NR. 20


Den här senapen bör stå några dagar för att smaken ska komma fram ordentligt, den håller flera veckor i lufttät burk med lock. Blanda senapen med lite grädde eller créme fraiche vid servering om du vill ha en mildare smak.

APRIKOSSENAP
½ dl bruna senapsfrön
½ dl gula senapsfrön
½ dl mjuka torkade aprikoser
1½ dl vatten
1 msk vinäger
2 msk farinsocker eller honung
1 tsk salt
½ dl olja


1. Koka upp fröna med vattnet, sätt kniven i mixern och häll i fröna och vattnet. Grovhacka aprikoserna och blanda med fröna, mixa 3-5 minuter tills senapen har fått en krämig konsistens av de gula fröna, de brukar finnas kvar som små korn.
2. Häll ner vinäger, salt, socker och olja i mixern mot slutet. Förvara senapen i en burk med lock i kyl- eller svalskåp.

lördag 19 december 2009

LUCKA NR.19


Jag tycker att man borde få äta blinier med löjrom och dricka champagne till varje dag tyvärr blir det sällan så.... Men varför inte som klassisk förrätt på Nyårsafton?

BLINIER 20 st i plättlagg
2 små ägg
3 dl mjölk
1/4 paket jäst
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
3 krm salt
50 g smör
TILLBEHÖR
gräddfil, crème fraiche eller smetana
löjrom (eller stenbitsrom)
finhackad rödlök
dill
citronklyftor
Champagne

1. Separera äggen. Värm mjölken fingervarm (37 grader) och rör ut jästen i lite av mjölken, tillsätt resten av mjölken.
2. Vispa sedan ner både mjölsorterna till en jämn smet och tillsätt sedan äggulorna och salt. Låt smeten jäsa 60 minuter under en duk.
3. Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda smeten med smöret och vänd ner vitorna.
4. Stek blinier på medelvärme, ca 1 dl smet i blinipanna eller 1½ msk i plättlagg. Vänd blinierna när de är bubbliga på ovansidan och gyllene på undersidan.

Servera med tillbehören och många glas champagne!

fredag 18 december 2009

Provisorns!!!

I det här inlägget utlovade jag en recension på årets senap från Apoteket, men jag hittade en ypperlig recension på Fast Food Lovers så jag länkar till den istället!

Här finns den!

LÄTT SOM EN PLÄTT Barnens första kokbok

Idè och recept: Britt Weyden
Foto: Pelle Holmström
Klicka på bilderna för att riktigt kunna njuta av matstylingen och matfotografins utveckling!

Min farmor hette Inez men jag kallade henne för Izen.















Kokböcker för barn

Fröken Dill har börjat samla recept till en egen tillverkade kokbok åt sina systersöner bl.a. ett recept på igelkottar vilket fick mig att tänka på ett recept på Trollsvampar från min första kokbok. Framför allt började jag tänka på kokböcker för barn, jag tror faktiskt att det är så man bygger upp en nyfikenhet och kanske ett självförtroende inför mat hos barn. Jag har inte barn, mina vänner har precis börjat skaffa barn eller har än så länge små, analfabeter till barn, min kunskap om barnkokboksmarknaden är alltså väldigt inskränkt. Jag menar dessutom inte "Oj, jag är en hipp mamma mitt i karriären som vill servera ekologisk, nyttig, annorlunda, men snabb och barnvänlig mat"-kokböcker utan kokböcker gjorda för barn.

När jag tittade i Lätt som en plätt, barnens första kokbok, för första gången på länge blev det med rätt mycket fniss och höhö, recepten till stekta fiskpinnar med ris eller på en fruktdrink (ingredienslistan består av apelsinjuice och isbitar) eller Trollsvampar är både oraffinerade och daterade men jag minns den här boken med magi, mystik och stolthet. Jag, Kristin 7-8 år, kunde göra en snabbpizza eller en jordgubbsdrink! Det var som att få nyckeln till en kryptering (om du tycker sånt är intressant rekommenderar jag den här boken) eller en trollformel, som matlagningsentusiaster glömmer vi lätt bort att matlagning är alkemi. Jag tror att det är därför kulinariskt handikappade människor kan vara så fascinerat underdåniga av att man faktiskt kan laga mat. Nu avvek jag från ämnet. Rätterna som presenteras i den 20+ år gamla boken är inte höjden av enkel gastronomi, maten har inte superhögt näringsvärde och innehåller halvfabrikat och genvägar. Som vuxen skulle jag inte laga de här rätterna men det här är en kokbok för barn och jag minns min upphetsning, för jag förstod recepten. Jag förstod hur snabbpizzan blev en snabbpizza och hur spaghettin blev klar just för att recepten är så koncisa och medvetet dunderenkla. I och med öppnades en helt ny värld och efterhandskonstruktionen måste bli att det var så mitt matintresse väcktes.

Jag fick min bok i julklapp när jag var runt 7 skulle jag tro och jag skulle varmt rekommendera en kokbok till ditt eller någon annans barn i julklapp! Är det någon som har koll på hur barnkokboksmarknaden ser ut? Har ni några rekommendationer eller skräckupplevelser?
Johanna Westman gör väldigt, väldigt trevliga och fina böcker för barn men jag har faktiskt inte bläddrat i dem eller provat dem med barn!
Eller gör en egen på Vulkan, vill inte ge Linda Skugge mer business men, men.
Om ni hellre köper Hipp-mamma-böcker finns den här, här eller här. En av böckerna jag länkar till Jacobs hälsokök är tydligen lite avancerad, här kan man läsa vad människor som tydligen inte har mer än 15 minuter om dagen att laga mat på tyckte om den!
Både Smaskens och Krubb lagar mat åt barn som bevisligen inte behöver ta max 15 minuter, klicka vidare och läs mer!

Bilder på Laga Lätt kommer i ett nytt inlägg om en liten stund!

LUCKA NR.18


Idag blir två sorters kola och en chokladtryffel! Fotot arrangerades i all hast på balkongen, jag har inte kokat kola i år ännu men jag har använt de här recepten de senaste tre åren.

CHOKLADKOLA
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao


1.Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, ca 15 min i en vid kastrull eller 30 min i en gryta med mindre botten.
2. Rör om då och då tills smeten håller ett kulprov. Smaksätt med kakaon. Häll upp smeten på en oljad plåt. Låt svalna, skär eller klipp i bitar. Slå in i papper och förvara kallt.

LINGONKOLA
2 dl frysta lingon
1½ dl vispgrädde
2½ dl strösocker
1 msk ljus sirap


1.Klä en 20 gånger 20cm form med bakplåtspapper. Tina och mixa lingonen, blanda med grädde, strösocker och sirap.
2.Koka upp till 120 grader eller tills smeten håller ett kulprov. Häll smeten i formen, låt svalna, skär eller klipp i bitar. Slå in.

CHOKLADTRYFFEL
200 g mörkchoklad 70%
1½ dl vispgrädde
1 dl råsocker
2 msk honung
1 tsk kanel
(karamelliserad apelsinskalsstrimlor)


1.Finhacka chokladen. Koka upp grädde, socker och honung. Dra av från värmen och blanda i chokladen och kanelen (och apelsinskal). Rör tills chokladen har smält, häll i en klädd form (18 gånger 18).
2.Låt svalna och sedan stelna i kyl minst tre timmar. Stjälp ur formen och skär eller ta ut de former du vill ha, små hjärtan eller stjärnor och slå in. Förvara i frys till servering. Om man vill kan man stoppa pinnar i tryfflarna och göra klubbor, klubbor, stjärnor eller hjärtan blir fina inslagna i cellofan.

Ett fint och egentligen alldeles för härligt tips för mig är att lägga en tryffelklubba i en kopp varm mjölk, det går ju att bara lägga en tryffel utan pinne i mjölken men med en klubba får man ju en fin röra-om-i-koppen-pinne. TJUSIGT!


Obs!
Kola satserna är ganska små men dubblera ALDRIG satsen! Gör alltid bara en sats i taget!

För att karamellisera citrusskal, skala en tvättad citrus, undvik att få med det vita och strimla bitarna fint. Lägg i en kastrull och kläm över saften från frukten, koka upp och sjud på låg värme tills det liknar en tjock sockerlag ta upp bitarna och torka på bakplåtspapper, saften som är kvar är en god liten sirap. Det har funkat för mig med bara skal och saft men om du vill hjälpa det lite på traven kan du ha i lite socker.
CITRONSALT mixa osockrad citronskal med havsalt.

torsdag 17 december 2009

LUCKA NR. 17


Nu till en efterrätt, kardemummaparfait och det är inte alls så svårt eller jobbigt att göra parfait som du skulle kunna tro! Karamellflarn är jättegott till, det är absolut bäst om du har en silpatduk men det går att använda bakplåtspapper, jag skulle nogpensla det med lite rapsolja för säkerhetsskull. Och ja, du måste ha en digitaltermometer eller sockertermometer om ni undrar varför det här receptet är så "tekniskt" finlirigt så är det för att jag gjorde den här när jag gick på Culinar, det var ett undervisningsrecept.

KARDEMUMMAPARFAIT 4 portioner
200 g socker
½ dl vatten
3 äggvitor
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 tsk malen kardemumma


1. Koka socker och vatten till 117 grader ca 5 minuter, använd termometern!
2. Vispa äggvitorn med elvisp ca 30 sekunder och blanda med den varma sockerlagen i en bunke. Ställ bunken i ett kallt vattenbad och visppa marängen kall.
3. Vispa grädden och crème fraichen tjockt, rör i kardemumman och märangen.
4. Klä en form med plastfolie och häll i parfaitsmeten, ställ i frysen tills parfaiten har stelnat, ca två timmar.

KARAMELLFLARN
100 g äggvita
100 g strösocker
65 g vetemjöl

Ugnsvärme: 175 grader

1. Blanda ingredienserna till en jämn smet. Fördela smeten tunt på silpatduk, de ska vara tunna droppa lite av smeten och bre ut med en stekspade eller palett.
2. Grädda 3-4 minuter eller till de får en jämn gyllenbrun färg.

Servera till parfaiten, kanske med en varm coulis på lite höstigare bär eller frukter tex björnbär, plommon eller körsbär. Nu är det åter igen så att bilder på denna magnifika efterrätt finns på min stendöda dator :( Så kardemummabilden är googlad.

Sötsak


Man vill ju inte slita hund i köket, höhöhö, och all hjälp välkomnas men det här kanske att gå till överdrift...
Klicka bilden för att komma till Cute Overload för att se fler bilder på valpen.

onsdag 16 december 2009

Är jag lite lätt försenad igen?

Ni har kanske läst den här bloggen sen dag 1 eller kanske sen projekt blev bok eller i varje fall sen filmen hade premiär. Inte jag inte, delvis för att jag av någon anledning blir provocerad av matfilmer och människor som lagar mat på låtsas. Det är inte mina allra finaste eller charmigaste sidor, det här är mina småsinta och ounsamma sidor, de som antyder att jag antagligen är en svag och djupt osäker liten människa. Lagar mat på låtsas frågar ni, kan man det? Ja eller nej, det är väl klart att man inte kan det, oftast är det människor med härliga bloggar och härliga liv som lagar mat på det här för mig förhatliga sättet. Livstilsbrudar och -killar som gör nudelsoppor, makroner, chokladfondant, boeuf bourguignon, jordgubbs tarteletter, steak tartar, chèvre chaud, rätter som inte nödvändigtvis är enkla att göra men de är enkla att imponera med.
Matlagning utan passion och nyfikenhet, egenskaper jag tycker mig besitta. Och ändå skulle folk säkert bli mer imponerade av en själlös, klassisk fransk trerätters show off middag tagen direkt ur en kokbok än en middag som jag har lagt ner många timmars råvaru- och menyplanerande på. Äsch, det är nog migränen som pratar så här bittert och det är säkert bara jag som fattar vad jag babblar om.

Det jag skulle tipsa om var The Julie/Julia Project, bloggen av Julie Powell som bestämmer sig för att laga alla rätter ur Julia Child's mastodont bok, Mastering the Art of French Cooking, på ett år, bloggprojektet blev en bok som blev film. Här kan du läsa en bra artikel från Slate om Julias kokbok och varför ingen faktiskt använder den. I LA Times skrev Russ Parsons om filmen och om varför Julia Child inte tyckte om Julie Powells blogg.

Imorgon ska jag äta julbord.
Djuret!!!
Jag är nästan avundsjuk på mig själv.

För tillfället har jag migrän... stackars mig.

Tips! Tips! Tips!

Jag bara måste tipsa om en skitrolig blogg Livet på Söder! jag är 100% övertygad om att den är fejkad men den är hysteriskt rolig, det roligaste hittills är det här (från det här inlägget)-

"Och medan min son Vidar och Alexis lekte på Vidars rum (de lekte att de bestämde på Rosenhills äppelmusteri!!!) satt vi köket och bara liksom chillade, lagade bönsoppa och ”snackade”."

Jag skrattade så att jag kiknade och Amanda höll på att sätta en bit mango i halsen. Herregud så j***a roligt!!!

P.S. Stort tack Annika för länkningen!

Lite lätt försenad

Jag måste vara helt efter. Jag läser ytterst sällan Metro eller City, jag har DN hemma och lyssnar på podradio när jag åker tunnelbana och har därför på något sätt missat Björn af Kleens krogrecensioner.

"Kanske är denna bredd förklaringen till Sjögräs popularitet som dejtingställe: tikarna får en rosa rosett och hanhundarna ett frodigt ben. Båda viftar på svansen."
Om Sjögräs
Får man verkligen skriva så här?

Eller så här från recensionen av Mistral;
"Avspända Gourmetprenumeranter och en och annan het Enskedemamma på grönbete gör publiken på Mistral mer otippat blandad än det strama internationella jetset som fyller till exempel Mathias Dahlgren."

Eller så här om just Mathias Dahlgren;
"Då detta är en flygning av den gamla fina skolan heter vår servitris Mercedes i förnamn, har blågrå ögonskugga och det mest naturliga av leende. Piloten, Mathias Dahlgren, syns inte till. Men hans värdinnor försätter ingen chans att förmedla vem som styr. När brödet bärs in, en miniatyrhamburgare på kolnad träbit, plus en tallrik med fem sorters fett, så som färsk ister, berättar Mercedes att upplägget har sina rötter i ”Mathias första matminne” – ett besök i en bagarstuga vid tre års ålder. Det är suggestiv personkult."

Vad vet den här människan om mat? Hur fick han jobbet som krogrecensent? Har han hört talas om genusteori? Jag är fullkomligt chockerad.

LUCKA NR. 16


Idag ska vi griljera skinka!
Min lilla mor gjorde ofta en skinka som fick konsumeras fritt fram till julafton och sedan en skinka till julafton. 11 år sedan åkte vi och hämtade våra lilla hund Jack, som då var en liten valp, precis innan jul. Kvällen innan julafton gjorde mamma en skinka och gissa vem som låg framför ugnen och sov i flera timmar, det doftade inte bara gott utan var även underbart varmt enligt lilla Jack. Vi köpte en skinka förra veckan, färdigkokt (shame on me! men jag var lat), den griljerades efter alla konstens regler och lilla hunden som var på besök blev väldans glad (se bild).
Skinkan var ekologisk men det innebär i princip bara att grisarna får gå ute på en betonggård men det är väl bättre än ingenting?


Nu till dagens tips! Idag bjuder jag på tre, ja hela tre griljeringsförslag!

OBS! Alla recept förutsätter att ugnen är värmd till 200 grader, att skinkan är kokt, att svål och ev nät är borttaget och att skinkan står på ett ugnssäkert fat eller i en långpanna.

SENAPSGRILJERING
1 äggula
3 msk grovkornig senap
2-3 msk ströbröd
hela kryddnejlikor


1. Trimma fettet om det är tjockt.
2. Rör ihop senap och äggula, pensla skinkan och stick i nejlikorna dekorativt!
3. Sätt in skinkan i ugnen och griljera tills den fått fin färg, 10- 15 minuter.

GLASERAD SKINKA
½ farin- eller muscavadosocker
1 dl pressad apelsin
hela krydddnejlikor


1. Skär jämna sneda rutor genom fettet på skinkan och sätt en kryddnejlika i varje kryss. Strö sockret över skinkan.
2. Sätt in skinkan i mitten av ugnen (ja, du får ju sätta den längre ner i ugnen om skinkan är hög.)
3. Ös med apelsinsaften när sockret har smält och fått lite färg. Ös sen ett par gånger med det som smälter ner. Skinkan är färdig efter 20 minuter eller när den är gulbrun och glansig.

NYPON- & CHIPOTLEGRILJERING
2 vitlöksklyftor
2 msk finhackad schalottenlök
1 dl torkade nypon
125 g honung
1.25 dl vatten
½ torkade chipotle
½ dl ströbröd
rapsolja


1. Blötlägg nyponskalen och chipotlen i hett vatten ca 30 minuter. Sila av vätskan.
2. Fräs vitlöken och schalottenlöken i rapsolja tills de har mjuknat något, ha sedan i nypon, chipotle, vatten och honung, sjud under omrörning tills blandningen är simmig. Mixa blandningen ordentligt tills den är slät.
3. Bred glazen över skinkan och fördela ströbrödet jämnt. Griljera skinkan i ugnen ca 20 minuter tills den har fått fin färg!
Den här glazen kan användas till annat kött som ska grillas t.ex. kycklinglår.

tisdag 15 december 2009

Äppelbräserad fläskkarré

Stek lökklyftor i het panna med lite olivolja, de ska få en brun & karamelliserde stekyta. Lägg över i ugnsäkerform.

Salta och peppra dina karréer och lägg i pannan med några kvistar lavendel, pannan ska vara riktigt varm så att vi får en fin Maillardeffekt (=gyllenbrun stekyta) på våra karrér.

Vänd på dina karréer. Ge fin färg på andra sidan också och lägg sedan i formen med löken.

Förbered 2 dl äppelkoncentrat, 1 msk honung, kardemumma (grön är att föredra) och nejlikor.

Släng honungen i den hemskt varma pannan och låt den smälta och knappt börja karamellisera, häll på äppelkoncentratet och vispa ur pannan ordentligt, späd med vatten om det går för fort och lägg i kryddorna och en skvätt vinäger.

Häll såsen över karrén när du tror att du har fått upp alla smaker ur pannan. Sätt karrén i ugnen, 45 minuter 125-150 grader, häll på mer vatten om vätskan reducerar för fort och ös köttbitarna lite då och då.

Ta ut formen från ugnen och lägg över köttet på något annat, lägg över folie och låt vila. Sila över såsen i kastrull, smaka av med salt, vinäger och ev 1-2 tsk grädde, reducera om den är för tunn. Häll såsen över köttet och servera med tex potatisgratäng.

LUCKA NR.15


Ibland, nä ofta, så är det väldigt trevligt att ha en lillasyster, som i söndags. Receptet är egentligen en halv sats men med tanke på att det blev 30+ bullar på ett paket saffran, så tycker jag att det var rätt bra utdelning!

AMANDAS SAFFRANSBULLAR
25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
125 g kesella
1 krm salt
0.75-1 dl strösocker

½ g saffran (1 pkt)
1 ägg
1 dl russin
8 dl vetemjöl
glögg

FYLLNING
75 g smör
1 tsk vaniljpulver
mandelmassa

Ugnsvärme: 175 grader


1. Lägg russinen i en skål och täck med glögg, häll ev. saffranet i en annan lite skål och rör ut i lite sprit,vi använde årets Blossa glögg. Ta fram 75 gram smör och låt det mjukna.

2.Smula jästen i en bunke, smält smöret, häll på mjölken och ljumma blandningen. Häll lite av mjölksmöret på jästen och rör ut den, fortsätt med resten av degspadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Vispa upp ägget och blanda hälften av ägget i degspadet med 50-75% av russin, spara resten till dekoration. Rör ner mjölet lite i taget så att degen blir smidig och släpper bunkens kanter. Strö lite mjöl över degen täck med plastfolie och jäs till dubbel storlek ca 1 timme.

3. Blanda vaniljpulvret med det nu mjuka smöret. Slå ner degen och knåda den ordentligt några minuter. Ta upp degen och knåda i resten av mjölet. Dela degen i två och kavla ut till en fyrkant.
4. Bred på hälften av vaniljsmöret och hyvla sedan över mandelmassa. Rulla ihop och skära i 2-3 cm tjocka skivor, ställ på bakplåt med papper. Gör likadant med den andra deghalvan och jäs 30 minuter.

5. Dekorera med resten av russinen och pensla med resten av ägget. Grädda 8 minuter eller tills de har fått fin färg och inte är degiga.

Jag lyfte på Kristinas kastrullock och hittade hennes sons uperfina lussebullar!