tisdag 28 december 2010

Fyndigt

Titta vad jag fyndade för 49 kronor på Akademibokhandeln. Drygt 450 sidor fransk gastronomi, c'est trés, trés bien!

Vegan Berry Shake

Jag fick Renée Voltaires nya kokbok "Salig Blandning" i julklapp av min ömme far och inspirerad av all levande och rå mat började jag blanda ihop en egen raw veganshake eller smoothie, den skulle också kunna frysas och bli en riktigt god vegan parfait. Med mer frön och nötter blir det gröt och det är alltså något positivt. Shaken mättar så jag gissar på sex mindre portioner och fyra stora shakes. Eller sex jumbo shakes.

1/2 dl torkade aprikoser
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl pecannötter
1-2 msk vitasesamfrön
1 msk kokosolja
1-2 dl bär frusna eller färska
1 burk kokosmjölk
ev. Holy Basil Seed

1. Mixa aprikos, tranbär, kokosflingor, sesamfrön och pecannötter, tillsätt kokosoljan och mixa ner. Stanna upp och lukta på blandningen, fruktig kokos och så lite beska från sesamfröna. Man ska ta sig tid att stanna upp ibland och lukta på blommor och mat.
2. Mixa nu i bären och se hur allt blir rosa eller lila. Ha nu i kokosmjölken och mixa slät. Sist av allt rör du i några teskedar basilikafrön.

söndag 26 december 2010

Spretigt

Jag har ätit helt galet de senaste dagarna det spretar både hit och dit högt och lågt, sunkig snabb mat och rått. Nu en spännande lusta.

JULAFTON
Jullunch
Kalix löjrom med surdegsbröd, gräddfil, lök osv.
Hummer med majo, bröd, schalott- och vinägerreduktion och smör.

JULDAG
Skinksmörgåsar
Vegan berry shake med kokosmjölk, nötter och frön.
Forellrom Russian style med smör på kexet.

ANNANDAN
Skinksmörgås
Raw asian sallad med räkor
(kokar räkbuljong)
Kebabpizza

Förstår ni vad jag menar?

Kokar räkbuljong.

Det luktar så mycket räkor i lägenheten just nu, så jag tror att jag skippar att reducera buljongen. Den får stå och rinna av riktigt ordentligt innan jag degrasserar (köksspråk för att ta bort fettet) och försöker hälla upp den utan att få med bottensatsen, kanske genom ett kaffefilter har ingen nylon silduk. Så nu kommer det finnas härlig gyllenbrun, salt, söt och umamig räkbuljong att gör sås och soppor på.

RÄKBULJONG HELT ENKELT
räkskal
vitlöksklyftor
morot
selleri, rot eller stjälk
vitpepparkorn
lagerblad
fänkålsfrö
vitt vin
vatten
smör
olja

1. Smält smöret med oljan i en stor gryta. Skär vitlök, morot och selleri i grova bitar och vänd i smöret.
2. Tillsätt räkskalen och fräs i smöret i ungefär fem minuter.
3. Släng i kryddorna och häll på vitt vin. Koka ner lite och täck med vatten.
4. Koka upp, dra ner värmen och sjud 30 minuter.
5. Sila av skalen, ta bort fettet och reducera om du vill.

Utan fettet håller buljongen i upp till ett år i frys annars bara en månad!

måndag 6 december 2010

Olive juice

Titta vad jag fick idag, en liten flaska kallpressad olivolja direkt
från Italien. Ekologisk, helt orörd och jungfrulig. Bellissima! Och
sorry att kalendern inte har kommit igång men de envisa små
varelserna jag jobbar med bär på lika envisa och ettriga virus och
bakterier. Tröttman är större än bloogorken trots dagar och veckors
utförligt fotograferande av mat och bak. Snart så, kanske redan
ikväll.... men jag ska inte lova något. Jag ska laga något thai/
vietinspirerat med fläskfärs, massor med chili, vitlök, ingefära,
lime, koriander och sånt där som skakar om smaklökarna och ger
immunförsvaret en rejäl spark i baken.

fredag 3 december 2010

Min pappa!

Det här är en bild från Lilla Anna och Långa Farbrorn och den är
så himla rolig för att min pappa ser exakt ut så här! Exakt!

torsdag 2 december 2010

Sopp- och cocktailtillbehör

En till fantastisk bild. Om jag någonsin kommer få skriva min kokbok
ska den definitivt se ut så här!

Snart!

Kolla vilken fantastisk bild på en Sandwichbricka!!! Det är redan den
andra december och ingen adventskalender syns till på min halta och
lytta blogg. Men snart så, snart (läs idag) så kommer den igång!
Bra, bra, bra. Massor av göttiga, sockriga ting, en och annan savoury
frestelse, presenttips och så lite pyssel. Håll ut det kommer!!!

tisdag 16 november 2010

WTF

Men så här ska det ju inte vara! Hörde att nåt skramla till trodde
att det var nåt i diskstället som ramlade lite, inte att formen
sprack! Undrar om det var för att mina korvar (grill Italiano med
parmesan, haha) var djupfrysta och formen blev varm men ändå.

Japp det blir korv till supé, korv med coleslaw efter yogan, riktigt
andlig och spirituell mat.

söndag 14 november 2010

Det skulle vara något åt pad thai-hållet

Ett snabbt påhitt för att bota min förkylning, utgångspunkten var pad thai men jag använde det jag hade hemma så det blev en egen variant. Om jag skulle planera för den här rätten så skulle jag nog ha i sockerärtor, rättika, böngroddar, koriander, thaibasilika, pak soi, kålrabbi, kanske morot osv. Och använde ricesticks, breda risnudlar.


SPICY PEANUT PRAWN NUDELS 4 port
½ kålhuvud, strimlat

1 stor gul lök, skivad
200 g risnudlar breda eller tunna, kokta, sköljda och avrunna

SÅS
400 g räkor med skal

10 kinesiska torkade svampar

1 gul lök
1 röd chili

1 tsk räkpasta

1 msk chilipasta med räksmak*
1 msk färsk ingefära

2 vitlöksklyftor
1 dl jordnötspasta*
*
2 msk ostronsås
1 msk fisksås
1 tsk palmsocker
***
vatten
1 lime
rapsolja
sesamolja


1. Börja med att göra en kryddpasta till såsen, grova hacka löken, ingefäran och den röda chilin, mixa med räkchilipastan, räkpastan och vitlöken. Ställ åt sidan.
2. Woka kålen i raps- och sesamolja i omgångar, gör likadant med löken och ställ åt sidan.
3. Lägg svampen i blöt i hett vatten 15-30 min och skala räkorna (spara skalen till buljong), strimla svampen när den är mjuk. Häll olja i en het stekpanna eller liten wok och fräs svampen och räkorna i ett par minuter, häll på kryddpastan och fräs tills det nästan är torrt.
4. Tillsätt jordnötspastan, ostronsås, fisksås och palmsockret, fyll upp med en eller två deciliter vatten, dra ner värmen till lågt och låt allt puttra ihop ca 10 minuter.
5. Lägg löken och kålen i en varm stor panna eller wok, rör om och låt allt bli varmt igen, tillsätt nudlarna och några droppar sesamolja och/eller rapsolja.
6. Häll räk och svampsåsen över nudlarna och grönsakerna, blanda försiktigt men se till att allt är täckt, avsluta med saften från en lime.

Servera med rostad lök, koriander, thaibasilika, mer lime och/eller fisksås.

*Jag köpte en mild-medium stark chilipasta med torkade räkor, ersätt med en thailändsk chilipasta och nån tesked eller två torkade räkor.
** Jordnötspastan ska vara osaltad och osötad men om du inte har/hittar det utesluter du bara palmsockret.
*** Palmsocker kan ersättas med råsocker, farin, honung eller sirap.

lördag 13 november 2010

Magic mushrooms


Egen odlad chili


Av mina ca tio chiliplantor bar ca sju stycken frukt sen blev de dessvärre angripna av något och till slut blev det två ynka små chilin. En plockades grön och var väldigt stark och den andra ser ni ovan, lite skrynklig men vansinnigt tjusig klädd i en kroppsnära långklänning som riktig följer varenda kurva från stjälk till tipp, från en kall röd som klättrar upp in i en varm citrongul till jalapeños mörka gröna.

fredag 12 november 2010

Chicken Cashew Chicken

Den här grytan är inte jättesvår men det är några del moment, läs igenom receptet ordentligt så att du inte missar något. Jag gjorde så här; jag började med att mixa marinaden och att marinera kycklingen, sen gjorde jag chili-lökmixen, sen blandade jag kryddorna och sist mixade jag nötterna men det bestämmer ni själva. Jag marinerade kycklingen två-tre timmar och det räckte fint och du kan ju självfallet låta grytan koka mycket långsammare och bilden är helt värdelöst gulbrun men tänk er lite koriander och en krispig liten sallad med en myntayoghurtdressing och ett naan.


CHICKEN CASHEW KORMA 4-6 port
1 kg benfri kyckling
2 dl tjock yoghurt
1-2 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2-3 st röd chili
lite vatten
1 sats Korma kryddblandning
2 dl gula russin*
100 g osaltdade cashewnötter
1 liten tetra tjock kokosmjölk
SoP
vatten
ev. grädde
färsk koriander

1. Mixa vitlök, ingefära och yoghurt. Skär kycklingen i munsbitar och blanda med yoghurtblandningen, täck över och ställ undan i kylskåp minst en timme men gärna över natten.
2. Hacka chilin grovt och hacka löken, mixa ihop till en smet, spä med vatten om det inte mixas ordentligt och fortsätt mixa.
3. Fräs kryddorna i ghee eller rapsolja, oljan ska vara varm, det ska fräsa och spotta men abslout inte brännas. Så fort du börjar känna doften av kryddorna har du i 1 dl av nötterna och alla russin, värm igenom, du kan dra grytan av värmen.
3. Tillsätt chililökblandningen och fräs 5-10 minuter på medelvärme, när det slutar lukta rå lök så har vi i kycklingen med marinaden och låter allt puttra 10 minuter.
4. Mixa de resterande nötterna till ett fint pulver. Rör ner kokosmjölken i grytan, späd med vatten om det behövs och tillsätt nötulvret, rör ut och spä med mer vatten om det behövs. Dra ner värmen och låt det puttra 40 minuter. Smaka av och salta och tillsätt lite grädde om du vill ha en lenare smak. Strö över grovhackad koriander.

Servera med ris, naan, sallad, raita eller som det är.

*BTW det går bra att använda vilken torkad frukt man vill och när man har torkad frukt i en korma så blir det även en Kashmiri, så det här är då en kyckling cashew kashmiri korma :)
Och du kan använda pistage eller mandel istället för cashew eller en blandning.

Kristins Korma Kryddor


KORMA KRYDDOR räcker till en sats Chicken Korma
1 msk garam masala
1 kanelstång eller 1 tsk malen kanel
1 tsk gurkmeja
8 hela gröna kardemummakapslar
2 tsk mald korianderfrö
5 hela nejlikor
½ tsk svartpeppar


Blanda bara ihop allt och spara i en lufttät burk tills du ska göra korma. Eller gör en stor sats och ge bort i julklapp. Nu en liten bildkavalkad från Kormakoket.

Sorbet, mixad lök och chili som var så likt en sorbet, jag tänkte mig blodgrapefrukt- och champagnesorbet med en gnutta chili.... men det luktade inte riktigt så.

Lökmixen har nu fått puttra med kryddorna och nötter och är inte lika rosenröd längre.

Snökyckling, jag använde kycklingklubbor men benfri är både snabbare och enklare att äta och fördela, kycklingen ligger i yoghurt marinad. Om du använder hela klubbor så ska du göra djupa snitt med en vass kniv ända in till benet, minst åtta per klubba och tryck in marinaden i dessa fickor.

Och nu är allt i grytan, inte så spännande färg eller bild men smakerna kompenserar det.

Nytt

Hejsvejs! Jag har varit i London, kom iofs hem i tisdagskväll men har varit förkyld sen dess, yay, jag tänkte i varje fall visa vad jag lyckades få med mig i matväg hem. Godisskåpet fick visst en påfyllning också i form av minioreos, Cadbury's Caramel, Hula Hoops, Discos, Squares och the Real McCoy men mina laster behöver inte ligga på display för hela världen. Det räcker bra med en bild på de "riktiga" sakerna.
Från vänster; kokosnötsolja (?), mexikansk choklad med kanel till varmchoklad, osaltad och osötad jordnötspasta, hibiskusblomsörtte, hel grön kardemumma, dehydrated sugar cane juice= socker alltså, hel bockhornsklöver.

torsdag 4 november 2010

GRATTIS ELLEN!!!!


Idag fyller min allra käraste Ellen 30 år!

Grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis, grattis!

onsdag 3 november 2010

Kikärtsbiffar

30-40 st
3 burkar kikärtor, sköljda och avrunna

2 dl riven ost
1 vitlöksklyfta, pressad
2 ägg
1-2 dl mjöl
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö, mald
SoP
ströbröd
2-3 ägg
olja

1. Mixa kikärtorna, det ska vara en blandning av slätmixade, hackade och hela kikärtor.
2. Blanda i osten och 2 av äggen, rör ner mjöl tills all ägg har bundits upp smeten ska fortfarande vara lite kladdig.
3. Sist har du i koriander, spiskummin, vitlök, salt och peppar, blanda ordentligt. Låt smeten vila i kylskåp 30-60 minuter.
4. Gör små biffar av chicken nugget storlek med blöta händer. Vispa upp äggen i en låg skål och häll några deciliter ströbröd på en tallrik. Doppa biffarna först i äggsmeten och sedan i ströbrödet.
5. Stek i het olja (eller fritera) några minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga, låt rinna av på hushållspapper.

Servera varma eller kalla med tex pumpdipp, fetaoströra, röd- och vitsås, plommonsås

tisdag 2 november 2010

Räddare i nöden och gulasch

Jag har upptäckt något fantastiskt, jag "får" äta kålrot, rotselleri, rättika och rädisor!!! Fattar ni? Nu kan det bli rotsellerimos istället för blomkålsmos som jag ärligt talat är något trött på... Och istället för potatis i gulaschen blev det asbra med kålrot, det är fantastico, vänta er rätt många inlägg och recept om och med de ovan nämnda grönsakerna!

GULASCH 6-8 portioner
1 kg lammlägg i skivor
400 g kålrot, tärnad 1 x 1 cm
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackade
1 burk passerade tomater
½ liter köttbuljong
2-3 paprikor, tärnade
10 champinjoner, kvartade
1 tsk vardera av kummin, söt paprika och rökt paprikapulver
SoP

1. Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsätt kålrot och kryddor fräs några minuter under omröring. Lägg i köttet.
2. Täck med tomat och buljong, koka upp, dra ner värmen och puttra 1 timme.
3. Häll i paprikabitarna och champinjonerna, puttra 1-2 timmar till.

Servera med smetana, gräddfil eller créme fraiche, saltgurkor och bröd. Och öl!

måndag 1 november 2010

Tagine

Jag lagade en makalös tagine härom veckan! Jag använde lite det som fanns, fick ju med mig hem en skål tomater och en skål rivna morötter från jobbet och hade jag haft en burk kikärtor hemma så hade de också åkt i. Jag äger ingen riktig taginegryta och använde min stora saftkastrull. Jag har inte angivit mängd för kryddorna men börja med ½-1 tsk av allt och justera upp efter vad du själv tycker om. Och igen, bilder kommer när kameran är hemma igen!

TAGINE en rätt stor gryta minst 6-8 port
1,3 kg lammkotletter med ben
6-8 färska tomater, grovhackade
1 liter rivna morötter
3 gula lökar, hackade
1-2 dl gula russin
2-3 dl torkade aprikoser, grovhackade
½ liter kycklingbuljong
2 burkar passerade tomater
1 citron, skalet
färsk koriander
hyvlade mandlar
salt
olivolja
KRYDDOR
koriander
spiskummin
bockhornsklöver
gurkmeja
kanel
muskot
söt paprika
rökt paprika
svartpeppar

1. Fräs löken i olja i en tagine, gjutjärnsgryta eller stor kastrull, tillsätt kryddorna när löken börjar bli genomskinlig.
2. Bryn köttet i en stekpanna och lägg över till löken. Vispa ur stekpannan med buljong och lite passerade tomater.
3. Häll tomaterna och morötterna över köttet och löken, täck med passerade tomater, buljong och stekskyn.
4. Koka upp, dra ner värmen och puttra under lock 1½ timme.
5. Tillsätt aprikoser och russin, smaka av och krydda upp med mer av det du vill ha, koka ytterligare 1½ timme under lock. Låt stå över natten.
6. Koka upp grytan och låt koka på medelhögvärme i ungefär en halvtimme, avsluta med citronskal.

SERVERINGSFÖRSLAG:
hackade örter basilika, mynta, persilja, koriander
tjock yoghurt
hyvlade mandlar
rostade kikärtor
gröna bönor slungade med lite vitlök och yoghurt
brytbröd

söndag 31 oktober 2010

PUMPKIN DIP


Hallihallå! Min kamera är fortfarande på vift sen festen förra helgen så vi kör lite bildlösa inlägg så kan jag tjoffa in bilderna i inläggen när kameran har promenerat hem. Nu till den vansinnigt goda pumpdippen.

PUMPKIN DIP en stor skål
1 pumpa stor som en fotboll ungefär
1 hel vitlök
1 chili
1 kruka koriander
créme fraiche eller färskost (kesella, ricotta, mascarpone, philadelphia osv)
olivolja
salt
peppar
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen.
2. Dela pumpkin och dra ut kärnorna och trådarna som de ligger i. Skär pumpan i lika stor bitar, ca 3 x 3 cm och fördela på en plåt, jag lägger på ett bakplåtspapper också. Ringla över olivolja, salta och peppra och se till att allt är täckt.
3. Ta den hela vitlöken, skala av de yttersta lagren skal. Sätt ner den hela vitlöken på plåten med pumpa. Rosta i ugnen ca 30 minuter eller till pumpan och vitlöken är mjuka och nästan mosiga.
4. Ta ut pumpan och vitlöken och låt dem svalna något.
5. Kläm ut vitlöksklyftorna i en mixer eller skål, skrapa ur pumpan eller använda en vanliga kniv och skär bort skalet, lägg köttet med vitlöken, skär chilin i några bitar, jag la i hela rubb och stubb utan stjälk dock. Mixa allt slät, smaka av och balansera upp smaken med créme fraiche och/eller nån form av färskost.
6. Mixa till sist i koriandern!

Yum-o, yum-o!

fredag 29 oktober 2010

Hmm

Slogs helt plötsligt av frågan; var kommer ljudet i från när min
spishäll piper?

Skickat från min iPhone

torsdag 28 oktober 2010

Yoga!

Just det, jag var på yoga i tisdags det var toppenbra, är helt
otroligt peppad på att fortsätta gå! Jag brukar haaaata att träna i
grupp, man (jag) vill inte vara den där röda, svettiga tjockisen som
stereotypsenligt ställer sig längst bak i rummet och gråter på
insidan varje gång man ser sig själv i spegeln bakom
träningsnarkomantjejen med perfekt hår och utan svett drypandes från
allt. Träningsnarkomantjej är inget ideal jag eftersträvar,
speciellt eftersom de knappt verkar kunna lyfta ett paket mjölk utan
att ramla framlänges. Jag tror att de består av senor och ben,
järnvilja och en kondition jag bara kan drömma om men inte så mycket
muskler. Nog om det, yogan var kul och jag jämförde knappt alls med
någon annan.
Nu är jag på väg till jobbet, i tisdags fick vi laxpudding, helt
underbart mmmmm.... Idag blir det säkert processat kött med
näringsfattiga kolhydrater vid sidan om :)
Imorgon uppträder jag på Stockholms Burleskfestival! Ska försöka
hinna blogga ikväll, kramizzzar.

Skickat från min iPhone

söndag 24 oktober 2010

Helgens påhitt: en fantastisk pumparöra

Hej! Igår hade min vän inflyttningfest och your's truly var köksa.
Det blev en nästan helt vegetarisk mindre buffé. Kikärtsbiffar,
rostade rotfrukter, pizza, ostkex, skinklindade dadlar, fetaoströra
och en heeeelt gudomlig pumparöra! Recept kommer imorgon, jag måste
erkänna att kikärtsbiffarna också var väldigt supergoda.

torsdag 21 oktober 2010

Meat, meat meat!


Idag var jag tvungen att göra nåt av köttet som var kvar några läggskivor, två små lägg, ett lår med ben och en rad racks. I förrgår kokades det tagine på kotletter.... hela lägenheten luktade varma, röda, soliga kryddor, grönsaker och frukter. Och köttet bara ramlade av benen i mjuka, trådiga mumsbitar simmandes i tomater bland aprikoser, gula russin och rivna morötter, jag var duktig och skrev upp vad jag gjorde så recept blir det. I alla recept jag hittade skulle det vara benfria bitar av lamm men jag vill verkligen rekommendera att göra det med ben smaken blir tre gånger så mättad.

Men tillbaka till kvällen gastronomiska gärning, en gulasch står på spisen, lammläggsdelarna puttrar med kummin, tomater, champinjoner och paprika, ungerska rätter kräva två sorters paprikapulver också. I ugnen ligger steken, först petade jag in sex halverade vitlöksklyftor i den sen jag blandade paprikapulver, mejram, mynta, timjan, svartpeppar och salt med olivolja och smorde in hela låret, jag la den i en långpanna och stoppade in den i ugnen på 100/150 grader i 30 minuter. Då hällde jag över några deciliter porter sen har jag hällt på mer och mer (totalt 0,5 l) med lite jämna mellanrum och så öser jag den då och då, jag tänker låta den gå upp till 65 grader. Jag/vi tänker skiva den och frysa in i småportioner som man kan ta fram eftersom, du vet så där vuxet behändigt, porterskyn ska jag koka ihop till en göttig liten sås.

Syster hittade dessutom 1,1 kg svensk entrecôte för 50 kr på våran Coop idag.... så det åt vi till middag och en sallad med strimlad rättika, avokado och rödgröna salladsblad, lite som ekblad och en hunch jag hade som visade sig vara helt rätt, fingerlicking good.... fetostsmör.

FETAOSTSMÖR
1 pkt god fetaost
100 g smör
peppar

Låt smöret stå framme och mjukna något, rör det fluffigt med en visp och smula i fetaosten, rör det jämnt, servera till grillat kött eller på smörgåsen!

onsdag 20 oktober 2010

I kastrullen

Tredje gången jag ska försöka få iväg det här :/ Igår gjorde jag
en gryta på en del av lammet, det blev tagine med aprikoser och gula
russin och tomater och rivna morötter som jag räddade på jobbet, mer
om det sen. Det fick koka i nästan tre timmar igår om syster sköter
sig kokar hon ner den lite idag och river i citron. Det var ren och
skär viljestyrka att jag inte åt det till frukost. Den luktar och
smakar gott, oerhört gott.

tisdag 19 oktober 2010

Lite smått och gott


KESOPLÄTTAR PÅ EN HÖFT
2 ägg
1 dl tjock yoghurt
½ dl grädde
1 dl keso
1 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
salt
rapsolja
smör

1. Vispa ihop yoghurten med grädden, vispa ner äggen och sen keson. Rör i mjöl och salt, låt svälla en halvtimme. Om smeten är för tjock spär du med mjölk, grädde eller vatten, om den är för tunn rör du i mer mjöl.
2. Blanda ner bakpulvret och stek pannkakor på medelhögvärme i smör och rapsolja.

Ät med valfri frukt eller bär eller ost eller vad du vill. På bilden ser ni frusna hallon och lingon, färska plommon och honung.

måndag 18 oktober 2010

Plommonsås med rökt paprika

Det är höst och det finns ett överflöd av underbara råvaror att laga och ta vara på, frukt, grönsaker, kött, för att inte tala om skogen som är full med svamp och bär. Jag fick aldrig tillfälle att plocka plommonen på gården, fåglarna hann visst före men affären bjöd på väldigt billig plommon. Purpurröda plommon med persikogult innanmäte blev till en otroligt god, chutneyliknande sås.

RÖKIG PLOMMONSÅS
10-15 plommon
1 dl rött vin
4 vitlöksklyftor
1-3 tsk rökt paprikapulver
5-10 malda kardemumma kärnor
½-1 dl råsocker
ev. salt

1. Skala och kärna ur plommonen, finhacka vitlöksklyftorna och lägg i en kastrull. Häll över vinet och kardemumman och de mindre mängderna av paprika och socker. Koka upp, dra ner värmen och låt allt puttra på låg värme tills plommonen är mjuka och börjar koka sönder.
2. Smaka av med mer paprikapulver och eventuellt salt och mer socker. Koka ihop mer om du tycker att den är för lös.



Jag åt såsen till stekt lammentrecôte med getfärskost och gröna salladsblad.

Vet ni vad...

sereh, spetskummin och ve-tsin är?

söndag 17 oktober 2010

En liten berättelse om lamm

Jag fick precis 5,7 kg nyslaktat lamm levererat direkt till porten från Löparö av min far.

Fadern ringer och säger
- Är du hemma? Jag är utanför din port alldeles strax med 17 kg lamm, vill du ha något av det?
- Ja, säger den tacksamma dottern, det vore toppen!
- Kom ner och hämta då om några minuter.

Fram rullar Volvon och fadern, klädd i överlevnadsdräkt som tydligen lämpar sig extra väl för vistelser i skärgården, stiger ur och öppnar bakluckan. I en proppfull rödvit pappkasse från ICA Flygfyren i Norrtälje ligger sagda 17 kg lamm.

- Ta vad du vill, vi har inte plats för allt och det blir ju lätt så att det bara blir liggande i frysen annars. Ta nu!
- Okej då, då ska vi se, dottern lyfter på plastpåsar med styckdelar och försöker frenetiskt identifiera och värdera deras användbarhet. Jag tar de här racksen och de här pytte läggen och vad är nu det här, ett lår?
- Ta mer, ta mer säger fadern med aningens irritation i rösten.
- Okej, jag tar de här fyra påsarna. Tack så mycket då.

Bakluckan stängs och Volvon rullar iväg, dottern går upp i lägenheten med 5,7 kilo lamm utan att riktigt veta vad hon har fått med sig och hur i helvete det ska få plats i den redan överfulla frysen. Det blir inte kyckling till middag utan lamm.

I like meat

Ekologisk ryggbiff, madeirasås och blandade gröna blad med varma,
smörstekta kantareller och champinjoner.

Soppa som plåster på såren?

fööööörlåt mig... nu tänkte jag komma tillbaka.

Snabb, enkel och värmande med knaprigt strössel, ytterligare en variant på blomkålssoppa (se variant 1 och variant 2)

BLOMKÅLSSOPPA MED STRÖSSEL 4 portioner
1 påse frusen blomkål
1 gul lök
½ paket ekologisk bacon

1 liter kycklingbuljong

1-2 dl grädde
1 tsk rökt paprika

salt
peppar
rapsolja
TILLBEHÖR
1 pkt fetaost
½ paket ekologisk bacon

2 msk svarta eller vita sesamfrön


1. Hacka löken och skär bacon i mindre bitar. Stek löken glansig och genomskinlig i rapsolja, tillsätt bacon och paprikapulver, stek tills baconbitarna har fått färg.
2. Häll i blomkålen och täck med buljong, koka upp och låt puttra tio minuter, tillsätt grädde och mixa soppan slät. Smaka av soppan med salt och peppar och sätt tillbaka på värmen, låt puttra ytterligare 10-20 minuter, späd med mer buljong om den är för tjock.
3. Gör strösslet, skär ner baconet i små bitar och stek tills krispiga på högvärme. Tillsätt sesamfröna precis på slutet Obs! de kommer poppa som popcorn, häll ut på hushållspapper och låt rinna av.

Ät soppan med fetaost och strössel, klart!

onsdag 29 september 2010

Himlagott hopkok

Recept och update ikväll!!!!! Kraaaam

tisdag 14 september 2010

Bortbjuden!

Tacomiddag hos Elin. Jag älskar att bli bjuden på middag.

måndag 13 september 2010

O.T. & E.G.O,

Jag älskar inte bara mat, jag älskar även smink så eftersom jag är så bloggoinspirerad lägger jag upp några sminkbilder. Ja, ja, ja, visst är det här extremt narcissistiskt men det finns människor som är långt värre än jag :P





Sunday dinner


Igår blev det middag hos mina föräldrar eftersom ömma mellansyster var på snabbvisit från London. Glömde fota ordentligt och jag har inget bättre att blogga om så jag ger bara en liten sammanfattning av middagen.

Kantarelltoast till förrätt, gott men inget att orda om antar jag.
Till varmrätt blev det en av mina favoriträtter, förvildad höna vilket helt enkelt är kycklingbröstfiléer i en sås som görs på typ viltfond, grädde, madeira, enbär och lite gelé. Till det äter man pressad potatis eller som jag och Amanda smörslungad savojkål som brässeras klart i apelsinjuice och så lite sockerärtor och gelé eller rönnbris.
Sist men inte minst brownie med vaniljglass, ja det var tasty, very tasty.

söndag 12 september 2010

Birthday Brownies for Madame


Idag fyller underbara, vackra Madame år och igår hade hon fest, en väldigt trevlig fest som slutade med att hatthyllan ramlade ner och en sovande Kristin i soffan. Trots att hon uttryckligen sa att jag inte behövde göra något så kunde jag inte hejda mig, jag var bara tvungen att baka. Delvis för att jag älskar att ge bort något jag gjort och delvis för att jag inte bara kan baka för mitt hushåll, vi vill inte ha såna frestelser hemma, en win-win situation alltså, jag kan glädja en vän med hembakt, jag får baka och jag riskerar inte att sätta i mig en hela plåt brownies. Madame hade också bullat upp med två sorters minimuffins, banan och bacon, (inte tillsammans då utan separat och jag måste få baconmuffinsreceptet) och tapenadesmördegssnurror.

Jag bakade brownies, banana fudge brownies med marshmallowfudgetopping, enormt, galet gott. Liksom varför bara göra fudgebrownies när man kan hacka i en banan, torkade aprikoser och toppa allt med inte bara fudge, utan marshmallowfudge? Nu har jag några rutor kvar i kylen, måste komma på ett sätt att bli av med dem utan att äta upp dem själv. Du kan ju självklart äta browniesarna utan toppingen, den är liksom bara de hundra prickarna över i:et. Inga nötter i, det är så många som är allergiska men du kan självklart blanda i det, jag skulle rekommendera 100 g jordnötter, jag tycker gärna att de kan få vara saltade, skölj av dem lite lätt bara, grovhacka dem och blanda hälften i smeten och häll resten ovanpå. Med fudgetoppingen blir det en Rocky Roadbrownie då!

BANANA FUDGE BROWNIE ca 50 rutor
4 ägg
3 dl strösocker
200 g smör
200 g mörk choklad
75 g osvavlade torkade aprikoser
1 mogen banan
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Ugnsvärme: 175 grader

1. Vispa ägg och smör pösigt. Smält smöret, dra av från värmen och blanda i hackad eller sönderbruten choklad, rör tills det smält.
2. Hacka aprikoserna mellanfint och mosa bananen, jag tycker att det är enklast att finhacka till mos med en storkniv.
3. Blanda mjöl, bak- och vaniljpulver, rör ner i äggvispet tillsammans med frukten och till sist smöret och chokladen.
4. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda ca 20 minuter.
OBS! Gör ett stickprov efter 10 minuter, stick ner en kniv, det du vill ha är fuktiga smulor på eggen om du fortfarande får upp kletig smet är den inte klar. Brownie ska precis ha stannat men inte mer än så.

MARSHMALLOWFUDGE 1 plåt
50 g smör
3 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl mjölk
100 g mörk choklad (60–70 procent kakaohalt)
2 msk ljus sirap
2 dl små marshmallows eller hacka stora

1. Förbered ett kallvattenbad i diskhon. Blanda alla ingredienser förutom marshmallows i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över svagvärme under omrörning tills allt socker löst sig.
2. Öka värmen något och koka upp till 113 grader (eller till kultest), ta från värmen och sätt i det kallvattnet så att kokningen avstannar, behöver bara några sekunder.
3. Ta upp kastrullen och låt smeten svalna till 49 grader.
4. Vispa fudgen kraftigt tills den förlorar sin glans, här behövs armmuskler, ca 10 minuter. Blanda i marshmallowen.
5. Bred ut på svalnad brownie eller i en oljesmord panna eller form. Ställ i kylen tills den stelnar och skär rutor.

onsdag 8 september 2010

AW


Tjenamors! Idag satt jag kvar efter jobbet en stund och använde min planeringstid, mycket vuxet och då ringde syster och föreslog en spontan after work, göttigt. Promenerade till Söder under den höga blå himlen och vita solen, är en sucker för det här ljuset. Efter stort velande kring uteservering, kebab i bröd och allmän riktning hamnade vi på Amida Kolgrill för att fylla rytande magar innan ölen. Det var flera år sedan jag åt där sist och då hade jag migrän på gång som inte riktigt klarade av kolgrillsoset, alltså var det dags att återupptäcka den underbart träkolsdoftande och -smakande maten. Vi tog varsin grillspetsrulle, varma, nygrillade färskebaber, massor av krispig rödkål, rödlök, sallad, hemlagad rödsås som t.o.m. såg rustik ut och vitlöksås i ett stort libabröd, den ultimata snabbmiddagen. För 65 kronor!!! 65 kronor!!! Gå dit och bli imponerad.
Sen skulle det ju vara den där ölen, det blev en öl var sen var vi redo för tv-soffan, jag ville gå och lägga mig på en gång när vi kom hem, vilket jag gjorde också men jag blev upplockad med en balja te. Och nu har jag sett både Skånefruar och början av Kungarna av Tylösand, man tappar ju hoppet om människan, för att inte säga svenska människor. Jag vill ha tillbaka min naiva blåögdhet om alla människors inneboende behov av värdighet och tro mig jag är inte särskilt fin i kanten eller lättchockad.

tisdag 7 september 2010

Sesamkalkon med som tam

Ikväll blev min ömma syster, som slet i tvättstugan när jag var på möte, bjuden på bizarrogod middag. Av mig så klart. Jag köpte grön papaya när jag var på Asian Market i söndags för att göra som tam. Det var tänkt att det skulle bli av igår men jag var så oerhört trött och så fick vi besök av finaste Danni med den trollbindande, fem veckor gamla Josef, det blev lata, flottiga och underbart goda hämtpizzor istället. Idag var jag tvungen att laga den salta, starka, syrliga och söta salladen, efter att tänkt på det i två dygn gick det inte att avstå längre. Till det serverade jag kalkon som blev så god att jag överraskade mig själv och knappt kunde sluta äta. All sallad tog slut men om ni är såna som äter mycket ris räcker den säkert till fyra, det här är min variant, så få inte snurr på trosorna för att ni har sett annorlunda eller mer äkta recept.

SESAMKALKON MED RISNUDLAR & SOM TAM 2 port
500 g strimlad kalkonfilé
2 msk plum sauce
2 msk ponzu
1 msk ostronsås
1 tsk sambal oelek (eller mer!)
svartpeppar
1 msk svarta sesamfrön
TILLBEHÖR
200 g kokta och sköljda risnudlar
koriander

1. Blanda kalkonstrimlorna med resten av ingredienserna och marinera nån halvtimme.
2. Woka i omgångar i neutral olja i en riktigt het stekpanna. Lägg kalkonen på risnudlarna och strö över koriander. Servera som tam till, recept nedan.

SOM TAM 2 port
600 g grön papaya
½-1 spansk peppar
2 medelstora vitlöksklyftor
2 tsk räkpasta
2 msk palmsocker
1 msk rostad lök
1 msk tamarind
1-3 tsk fisksås
2 lime, saften
6 cocktailtomater

1. Krossa den rostade löken i en mortel, grovhacka chili och vitlök och lägg i morteln tillsammans med allt utom de tre sista ingredienserna, mortla till en grov pasta. Låt stå minst tio minuter.
2. Grovhacka tomaterna och mortla med resten, rör i limesaften och fisksås. Smaka av och tillsätt mer av det du vill ha.
3. Skala papayan, dela på hälften och kärna ur. Strimla papayan mycket fint (eller riv den).
4. Blanda papaya med dressing precis innan servering.

söndag 5 september 2010

Nudelsoppa med frikadeller

Bilderna blev lite väl gula men det är sånt jag tydligen inte kan göra något åt. Recept här, hoppas att ni har haft en trevlig söndag. Jag tänker avsluta kvällen med halvtaskig film, lite mer te, lägga upp soppan som är över och ja, lägga mig. God natt!

Har shoppat klart nu.

Det blev lite mer än jag hade tänkt mig meeeen det går ju knappt att hejda sig när man står framför hyllrad efter hyllrad med chilipastor och pulver, chili med holy basil (rekommenderas), chilipulver med räkor, bönostpuré med chili, saltade bönor, svartbönpuré, plommonsås, palmsocker, bittermelon, frusna gyoza, wontonblad, tamari och så vidare och så vidare. Jag fick inte tag i sambal bandjak eller torkade räkor.... men köpte en burk chili med räkor så det kanske går ändå. Och Omi Food var inte ens öppet, de hade semesterstängt (sic!) så jag gick till Asian Market på hörnet Olof Palmes gata/Holländargatan istället.

Citrongräs, vårlök, koriander, grön papaya, torkad svamp (eller som det stod på den översatta innehållsförteckningen; svampangrepp), hairy basil seed, svarta sesamfrön, torkade bambuskott, svarta dadlar, tamarind, chili paste-shrimp flavour, ostron fisksås, palmsocker, räkpasta, ljus soja, ponzu, oystersauce, fisksås, plommonsås, rostad lök och wontonblad.

Mormors middag!

En snabbis, min mormor fyllde år i fredags min present var att jag lagade middagen. Och jag lagade en god middag tycker jag speciellt med tanke på att jag inte hade bestämt vad jag skulle göra. Mormor kokade porterstek och jag stod för resten, dvs planering, hansling och matlagning. Mormor är inte så mycket för modern mat eller "konstiga" och starka smaker, inte för att jag är totalt out there och lagar chock-avantgardistisk mat hela tiden men när fisksås, poblano och sumak tillhör min vardagsmat och mormor ser pasta som exotiskt så får jag faktiskt tona ner mig. Super, supergod comfort food, mjuk och knaprig potatis som göttar in sig i den fantastiska såsen med lite svartvinbärsgelé och pressgurka, ibland är det "enkla" det godaste.

ENKEL FÖDELSEDAGSMENY FÖR MORMOR

Förrätt
* Melbatoast toppad av smörstekt blandsvamp och persilja

Varmrätt
* Porterstek med Hasselbakspotatis, sås, gelé och pressgurka. Salladsblad med blandade tomater.

Efterrätt
*
Äppelpaj med hemgjord vaniljsås

Nu åker jag till Hötorget.

Styrketår

Hej! Jag har sakta men säkert överlevt förkylningen from hell, jag har haft jättekonstig aptit eller så här, ingen aptit, ingen aptit, jätteont i magen och ännu ondare om jag stoppar nåt i magen sen helt plötsligt panghungrig och jag dör om jag onte får äta på en gång. Aptiten börjar normalisera sig och halsontet är borta, magen är fortfarnade lite trilsken men det känns mycket bättre, däremot är jag fortfarande vansinnigt täppt. Och vad kan vara bättre då en varm och stark smakexplosion som nudelsoppa med färsfrikadeller? Det borde rensa bihålorna. Det roligaste med det är att jag får en anledning att åka till Omi Food och proviantera!

För att orka proviantera så har jag gjort en smoothie med (nästan) allt jag kunde hitta i fruktkorgar, kylskåp och kryddlåda.

SMOOTHIE FOR HEROES;
* frusna hallon
* frusna lingon
* en banan
* ett päron
* färskpressad apelsinjuice
* en skvätt flädersaft (hemgjord med vanilj)
* en bit färsk ingefära
* en liten bit färsk chili
* malen kanel
* vaniljpulver

Allt mixas ordentligt och dricks helst med isbitar och sugrör.

tisdag 31 augusti 2010

Update light: Högrevsgryta

Hade feber i natt igen :/ Jag mår bättre än igår men frisk kan jag inte påstå att jag är ännu :( Jag svettas och stånkar och stönar, very sexxxy. Men uppdatera ska jag, högrevsgryta med isterband och lite annat. Ni får bara en beskrivning så får ni hitta på mängderna själva.

Stek skivad lök tills glansig och genomskinlig, några bitar får gärna bli lite karamelliserade, släng i grovhackad vitlök på slutet, lägg över i en gryta. Stek champinjonbitar och lägg över till löken i grytan.
Skär högrev i munsbitar, bryn dem i omgångar och lägg i grytan. Skiva ett isterband, stek och lägg i grytan. Häll på frusna eller färska lingon, några timjankvistar och nymalen svartpeppar.
Deglacera stekpannan med rödvin och häll i grytan med buljong, vätskan ska precis täcka allt. Rör om allt och låt koka upp. Dra ner värmen och sätt på lock, låt puttra några timmar. Rör om då och då och späd med vatten, buljong eller vin om det blir för torrt. Det är klart när du tycker det.
Avsluta med att hälla på grädde, ge ett uppkok och smaka av med salt och peppar. Ät med blomkålspuré, potatis eller rotfrukter och pressgurka.