tisdag 30 augusti 2011

LCHF for dummies

Idag slår ekot upp stort hur miljöfarlig den nya smalmaten är för miljön... och vad kan jag säga? Jag är en oerhört medveten konsument och jag vet att alla inte är lika intresserade (eller intelligenta kanske...) som jag är. För mig är det inte en nyhet att kött är energikrävande och ökar utsläpp, att stora ytor av regnskog skövlas dagligen för att skapa betesmark åt sydamerikansk nötkreatur eller att djurhållning skapar mängder djurgödsel som bidrar till övergödningen av bl.a. Östersjön. Vi svenskar har på tjugo år ökat vår köttkonsumtion med 25 kg per år och person, ökningen består mest av importerat kött men det kanske inte är lågkolhydratkostens fel. Att kalla LCHF för en köttkost är fel, fem procent av näringen ska komma från kolhydrater, 35 procent från protein och 65 procent från fett. Vad jag kan utläsa av det är att det inte är någon större skillnad på hur mycket protein livsmedelsverket rekommenderar oss att äta, det är kolhydrat-fett proportionerna som är annorlunda.

Mjölkproduktion är relativt energieffektiv då en ko kan mjölka 8000 liter men i reportaget talar Christel Cederberg (doktor i miljövetenskap och forskare vid SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik och vid Chalmers) om hur hon inte kan se hur vi skulle kunna öka våran mejerikonsumtion, även här tycker jag att LCHF feltolkas, fettet kan ju lika gärna var vegetabiliskt.

Ingenstans inom LCHF ser jag det dikteras att man ska öka sin köttkonsumtion eller varifrån proteinet bör komma, det skulle således lika gärna kunna komma från musslor som är en väldigt miljövänlig råvara. Dessutom känner jag flera vegetarianer som low carbar utan några problem alls, de äter ägg. En annan miljöaspekt är att LCHF:are ska äta s.k. ovanjord-grönsaker som odlas i energikrävande växthus. Grönsaksrekommendationerna är en förenkling då det finns rotgrönsaker med relativt lågt kolhydratsinnehåll som rotselleri, kålrot och kålrabbi. Kålroten och -rabbin tillhör det fantastiska kålsläktet, brassica vilket innehåller flera kålsorter som vit-, savoj, röd- och grönkål som alla trivs bra i vårat klimat långt in på hösten och alla växer ovan jord.

Vad gör jag för miljöval då? Jag köper inte växthustomater eller gurkor på vintern utan äter svensk, ekologisk rotselleri, vitkål och savojkål som dessutom innehåller oerhört mycket c-vitamin. Jag undviker sydamerikansk kött som gått på naturbete, jag köper svenskt och ekologiskt kött i absolut högsta mån. När det kommer till mejeriprodukter köper jag bara ekologisk mjölk, grädde och créme fraiche. Jag är inget helgon och det händer att jag köper vanligt smör men alltid svenskt, den mezeyoghurt jag tycker bäst om finns inte i ekologisk version men ägg köper jag alltid ekologiska, frigående och kravmärkta.

Man behöver inte vara en energislukande miljöbov eller djurplågande karnivor bara för att man äter mindre kolhydrater. Jag ifrågasätter inte att kött- och mejeriindustrin jublar åt LCHF-andet och bekostar studier och undersökningar men på samma vis kan jag också ifrågasätta vem som tjänar på den här nyheten som i mångt och mycket inte verkar ha intresserat sig för vad lågkolhydratskost innebär. Jag tror att samhället i sig har blivit mycket mer köttorienterat, det är bara att titta på den enorma grillkulturen och alla steak houses som dykt upp det senaste decenniet. Vi överkonsumerar allt från alkohol, kläder, skor, lägenheter, inredning, bilar till ja, just det, kött. Jag säger inte att det är fel på undersökningen eller att Christel Cederberg inte vet vad hon talar om, det jag vänder mig mot är att det är LCHF som får klä skott för fördomar igen.

Och jag måste få citera Anders Eenfeldt, Kostdoktorn (läs vad han tycker om allt här)
"Det är också lustigt att LCHF nu sägs vara en miljöbov för att vi rekommenderar gott om grönsaker. Det var nog det enda riktigt nya i Ekots granskning."

OBS! Jag låter som en rabiat antikolhydrat-rättshaverist men jag är faktiskt rätt sansad och balanserad.

Pulled Pork & Pico de Gallo


I sommar ägnade jag mig mycket åt ribs och pulled pork, just pulled pork har jag ju bloggat om förut men nu hittade jag ett annat sätt att laga dem på, på grillen och låååångsamt och det blev så otroligt mycket bättre än mina tidigare försök. Allt började med att jag ville göra killer ribs på grillen och letade recept på nätet och hittade till en fantastisk sida, Amazing Ribs. Jag länkar er direkt till Pulled Pork receptet här. Ät ditt dragna fläsk i bröd eller tortilla med sånt du tycker är gott, salsa, bbq-sås, ost, avokado, sallad, pico de gallo, gräddfil, lök eller precis vad du vill. Makalöst gott. Nedan får ni receptet på en fruktig och het pico de gallo, vilket betyder tuppnäbb, det kan även kallas salsa Mexicana eller salsa fresca. Pico de gallon är den sensationellt vackra röd-orangearöra uppe till höger.


CANTALOUPE PICO DE GALLO
1o små goda tomater, blanda gärna färger
½ knipplök, 2 salladslökar eller 1 schalottenlök
½ liten cantaloupe
1 lime
1 chili, spansk peppar
1 knippe koriander ca 1 dl hackad
salt
peppar

1. Halvera tomaterna gräv ur kärnorna med en liten sked, släng kärnorna eller spara dem till en tomatsås, tärna tomatköttet smått de ska idealt vara högst 5 x 5 mm. Kärna även ur melon och tärna även den smått.
2. Skala eller rensa löken och hacka den så smått du bara kan. Blanda med tomaten och melonen.
3. Vad du använder för chili och hur starkt du vill ha det avgör hur mycket du vill ha i, men även chilin ska givetvis finhackas och blandas med resten. Och nu hackar vi koriandern fint och blandar med resten (jag är en papegoja)
4. Smaka av med färskpressad lime, salt och nymalen svartpeppar.

Ovan quesadilla med överbliven pulled pork.

söndag 28 augusti 2011

En vardagsmiddag helt enkelt

Ibland vill man ju bara ha hederlig, jävla mat som går fort att göra typ pannbiffar med sås och så lite grönsaker. Men om det är den 3:e gången på en vecka man äter färs så behöver man nåt mer spännande än bara pannbiffar. Räddningen blev min nya allt-i-allo moroten som fick sällskap av hackad persilja i färsen, kombon av morot- och persiljebitar som steks ger en subtil curryaktig smak till biffarna och så får de mer bett av morotsbitarna inuti biffen. Jag tänkte att med den söta rotfrukten i biffen så skulle det passa med en syrlig sås till, det hade självfallet gott bra att göra löksås, skysås eller brunsås och servera lingon till. Du bestämmer själv vad du tycker är gott, inte jag. Detta är en snabblagad måltid, om du väljer att inte låta färsen vila så går det här på en halvtimme, koka grönsakerna medans du steker biffarna.


PERSILJE- & MOROTSBIFFAR MED ÄPPEL- & LINGONSÅS 4 port
400 gram nötfärs
1 morot
½ gul lök
1 dl finhackad persilja
1 ägg
5 kryddpepparkorn
salt och vitpeppar
smör

SÅS
2 äpplen
½-1 dl frusna lingon
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl crème fraiche
1 dl meze yoghurt
salt och peppar

1. Finhacka löken, riv moroten, finhacka persiljan och krossa eller mal kryddpepparn blanda med nötfärsen, ägget, salt och vitpeppar. Blanda allt jämnt men överarbeta inte färsen, det är en lös färs. Låt färsen vila i kylskåp en halvtimme.
2. Kärna ur äpplena men skala bara om det stör dig med äppelskal, lägg i en skål med lingonen och häll över vinägern. Rör ner crème fraiche och yoghurt, smaka av med salt, peppar och ev mer vinäger. Ställ i kylskåp.
3. Forma tio biffar av färsen och lägg på en blöt skärbräda, sätt en stekpanna på medelhögvärme och lägg i 1-2 msk smör när pannan är het. Stek några biffar i taget 3-4 minuter på varje sida, försök att bara vända dem en gång när de har fått fin färg på undersidan, dra ner värmen om det går för fort.

Servera biffarna med kokta grönsaker (slungade i smör för den ultimata upplevelsen) och såsen. Såsen är rätt syrlig och om det inte är er kopp te kan man använda lingonsylt istället för frusna lingon eller söta såsen med lite honung.

torsdag 25 augusti 2011

De där återkommande höstdrömmarna och en snabb LCHF-guide för nybörjare.


Om man ska tro på folk så är hösten redan här, jag tycker nog att det är sensommar i åtminstone ett par veckor till men oavsett vad jag tycker så fylls tidningar och affärer av recept, bilder och rubriker med inspirationsord som skördetid, svampfest och äppeltider. Och trots att jag desperat klamrar mig fast vid sommaren så jag går också i tankar på promenader i en färgsprakande skog med klar luft medan en gryta står på spisen och kryddiga äpplen med nötter väntar på att stekas i ugnen... det är samma visa varenda år. Jag ska dessutom ha sköna kängor, en stor poncho, en bredhättad hatt mot den låga höstsolen och så där lagomt avslappnade Annie Hall-byxor på promenaden.

Jag har inte bara stiliserade medelklassdrömmar om hösten utan även gott om matidéer, clafoutis med mindre socker, ostkaka med kryddäpplen, ugnsbakad frukt med nöt-och frökrisp, svamplasagne utan pasta, ugnsbakade hela rotfrukter, stora, trygga, varma nordiska smaker som mättar i kylan. Fast det utesluter inte muddy ribs, pulled pork, phô, nypåhittad "asiatisk" kålkaka, friterad aubergine med granatäppelsirap, dumplings och annan mat från kontinenter långt bort som jag kommer drömma om i novembermörkret . Tillbaka till nutid och jag överdoserar morötter, efter att ha undvikit dem länge så har jag kommit till ett personligt beslut att morötter är helt ok för mig och skapar inget ökat kolhydratssug. Kropp och själ behöver variation och med morot blir det så mycket enklare och godare med råkostsallad, pytt, raita och mycket mer.

Den lågkolhydratskost som jag försöker hålla mig till LCHF, har i princip en gyllene regel dvs att inte äta mer än 5% kolhydrater, och att istället äta sig mätt på fett. Det enklaste sättet att hålla sig till den regeln är att syna alla innehållsförteckningar och helt enkelt inte köpa något som innehåller mer än 5% kolhydrater och självklart att köpa mer fett. Frukt är förbjudet med undantag av några bär som hallon, när det kommer till grönsaker kan man enkelt säga att alla grönsaker som växer under jord är förbjudna. Mjöl och gryner är strängt förbjudna, pasta, gröt, bröd och ris blir ett minne blott. Läsk, saft, juice, drickyoghurt, fruktyoghurt med mera är också hemskt dåliga för dig. Och jag behöver väl inte nämna att socker i alla dess former är lchf-världens persona non grata...

Vad får du äta då? Grönsaker en masse, ost, kallskuret, grädde, riktigt mörk choklad, bär, ägg, ägg, ägg, drick röd mjölk eller gammaldagsmjölk, ät 10%-ig tjock yoghurt, kokos, fisk, skaldjur, kött, oljor. Ni ser att det finns ett ymnighetshorn av möjligheter, det enda som krävs är lite fantasi och jävla anamma. Och när du har ätit enligt reglerna ett tag så lär du känna dig själv, vad du har för triggers och vad du kan äta fast det ligger över 5%-spärren. Jag har lärt mig att se helheten, att om jag har ätit väldigt lite kolhydrater under ett par dagar så blir inte allt förstört för att jag äter en pizza eller chips eller tar en potatis till maten, det jämnar ut sig så länge den där croissanten eller pastasalladen inte blir en vana. Det går ofta bra att byta ut riset eller potatisen mot mer grönsaker och sås på restauranger, däremot är det trist på middagar hos vänner att konstant tacka nej när någon har ansträngt sig. I sådana fall tycker jag att det är bättre att välja förståndigt av det som bjuds och att äta sig mätt än inte och riskera att äta för mycket efterrätt eller att bli sugen och småäta helt fel senare. Du faller oftare för frestelser när du är hungrig och/eller blodsockernivån är ur balans.

Tänk alltid på att all kostomläggning är högst individuell, det som fungerade för din kompis som gick ner 25 kg genom att äta GI kommer nödvändigtvis inte funka för dig. För mig fungerar en sträng LCHF kost bäst men äter nu något mer kolhydrater än man bör eftersom jag äter frukt, nötter, bönor och morötter. Och glöm inte att det inte handlar om att banta utan att hitta ett sätt att äta för livet.

Min i princip lågkolhydrat frukost; mezeyoghurt, lite grädde, en liten riven morot, frusna (eller ännu hellre färska) hallon, och svarta sesamfrön.

TIPS!
  • Kolhydratstabell där man kan söka livsmedel, ett toppenverktyg för alla kostomläggare.
  • Hos LCHF-recept hittar du massor med recept och tips om hur man lågkolhydratar.
  • Kostdoktorn informerande blogg som gör det enkelt att hålla koll på vad som händer inom kostrådgivning osv mycket bra tips och introduktion till LCHF.
  • Kolhydrat iFokus har mycket information but beware! det finns många bokstavstrogna och nollkolhydratare i forumen, de kan vara rabiata. Ta dom med en nypa salt och gör det som passar dig.
  • Jag hoppas verkligen att jag inte behöver påpeka att när du läser innehållsförteckningen så är 5% kolhydrater= 5 gram kolhydrater per 100 gram.

fredag 12 augusti 2011

Vad du vill vs. vad du behöver

Hej, nu har jag jobbat en dryg vecka och det är rätt tufft att återgå till så kallat vanliga rutiner. Gå upp tidigt, åka till jobbet, jobba, komma hem, göra nån slags nytta, laga middag, äta middag, tv, te, borsta tänderna, lägga sig i sängen, läsa bok, somna och så börja det igen. När jag är tillbaka i gängorna så ska jag börja blogga igen, har skitmycket att blogga om från sommarn. Tills dess får ni stå ut med små skitinlägg.

Titeln på inlägget bör förklara tabellen ovan. Jag kan inte på något viss vidimera om det som står där stämmer men å andra sidan så är det ju inte förenat med livsfara att äta grönsaker, frukt, fisk, kött, ost eller nötter om man inte är allergisk vill säga...

tisdag 2 augusti 2011

Food pics from Budapest July 2011 part 2

1. Bästa kompis som äter (sorry) biff gulyas med galuska, man måste ju äta gulasch minst en gång när man är i Budapest. Att det var riktigt, riktigt gott gjorde det ännu bättre.

2. Det är väldigt lätt att få tag på bra te i Budapest, många ställen (ok, i turistområden) har Dilmah på menyn och/eller ett stort utbud av löstéer. jag drack lapsang souchong ovan.

3. Rétes kaposzta, längst ner, är strudel fylld med surkål, det är bland det godaste jag vet. Det är ingen efterrätt utan mer som ett mellanmål, en pirog om man så vill. Kålen smakar fylligt av karamelliserad lök och har en silkeslen konsistens. Ovan är en rétes med keso/färkost och körsbär, unberbar, den är inte för söt och har en fräsch underton av apelsin och citron.

4. Gaaaalen pizzameny, mycket gräddfil på pizzorna.....

5. Chicken nuggetshamburgare.....

6. Smörgåsaffär.

7. Brassói, en typisk ungersk rätt, lite som en ungersk pytt i panna. Fläskkött bräseras med mejram, nejlika och vitlök och blandas sedan med stekt potatis och paprika.

8. Vår lilla kvartersbutik.

9. Otypisk ungersk frukost men god för det!

måndag 1 augusti 2011

Food pics from Budapest July 2011 part 1

1. Körsbär rétes (ungersk strudel)- ganska god förutom kärnan som visst var kvar...

2. Korvgryta med potatis och paprika (så klart), på stora marknadens enklare serveringar.

3. Langos!!! med lök, ost, fetaost, gräddfil och dillsås också på marknaden.

4. Honung från alla möjliga sorters blommor och träd; löktrav, mimosa, lind, solrosor. Jag köpte raps- och kastanjhonung. Jag köpte även bipollen. Stora marknaden

5. Typisk ungersk frukost består oftast av någon eller några sorters kallskuret typ salami och skinka, ost, ovan en vanlig gul hårdost och en rökt ost, som serveras med grönsaker här fantastisk ljusgrön paprika, rosaröda supersöta tomater och så bröd så klart.

6. Fläskkotlett på zigenarvis, vilket verkar betyda grillad, med tuppkam, tuppkammen är fett alltså.

7. Kalvpaprikás med galuska (ungersk gnocchi, spätzle, klimp)

8. Kålrabbi stora som ett barns huvud eller som en liten fotboll, stora i varje fall. Stora marknaden.

9. Livslevande karpar till salu. Stora marknaden.

10. Alla delar av grisen till salu på stora marknaden.

You Are What You Eat


Mark Menjivar är en amerikansk fotograf från San Antonio, Texas och ett av hans projekt heter "You Are What You Eat". Han har helt enkelt fotograferat folks kylskåp och ger oss lite information om vem som äger kylskåpet. Jag kanske bara är pretentiös men bilderna kittlar verkligen min fantasi, små tablåer spelas upp i huvudet om vem ägaren eller ägarna är, äter de verkligen maten som står där eller blir förpackningarna slängda näst intill oöppnade, vad är det bästa de vet osv. Jag blir ju också rätt chockad av hur skitiga kylskåp folk har, alltså mitt kylskåp är inte fläckfritt men ändå.