tisdag 30 augusti 2011

LCHF for dummies

Idag slår ekot upp stort hur miljöfarlig den nya smalmaten är för miljön... och vad kan jag säga? Jag är en oerhört medveten konsument och jag vet att alla inte är lika intresserade (eller intelligenta kanske...) som jag är. För mig är det inte en nyhet att kött är energikrävande och ökar utsläpp, att stora ytor av regnskog skövlas dagligen för att skapa betesmark åt sydamerikansk nötkreatur eller att djurhållning skapar mängder djurgödsel som bidrar till övergödningen av bl.a. Östersjön. Vi svenskar har på tjugo år ökat vår köttkonsumtion med 25 kg per år och person, ökningen består mest av importerat kött men det kanske inte är lågkolhydratkostens fel. Att kalla LCHF för en köttkost är fel, fem procent av näringen ska komma från kolhydrater, 35 procent från protein och 65 procent från fett. Vad jag kan utläsa av det är att det inte är någon större skillnad på hur mycket protein livsmedelsverket rekommenderar oss att äta, det är kolhydrat-fett proportionerna som är annorlunda.

Mjölkproduktion är relativt energieffektiv då en ko kan mjölka 8000 liter men i reportaget talar Christel Cederberg (doktor i miljövetenskap och forskare vid SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik och vid Chalmers) om hur hon inte kan se hur vi skulle kunna öka våran mejerikonsumtion, även här tycker jag att LCHF feltolkas, fettet kan ju lika gärna var vegetabiliskt.

Ingenstans inom LCHF ser jag det dikteras att man ska öka sin köttkonsumtion eller varifrån proteinet bör komma, det skulle således lika gärna kunna komma från musslor som är en väldigt miljövänlig råvara. Dessutom känner jag flera vegetarianer som low carbar utan några problem alls, de äter ägg. En annan miljöaspekt är att LCHF:are ska äta s.k. ovanjord-grönsaker som odlas i energikrävande växthus. Grönsaksrekommendationerna är en förenkling då det finns rotgrönsaker med relativt lågt kolhydratsinnehåll som rotselleri, kålrot och kålrabbi. Kålroten och -rabbin tillhör det fantastiska kålsläktet, brassica vilket innehåller flera kålsorter som vit-, savoj, röd- och grönkål som alla trivs bra i vårat klimat långt in på hösten och alla växer ovan jord.

Vad gör jag för miljöval då? Jag köper inte växthustomater eller gurkor på vintern utan äter svensk, ekologisk rotselleri, vitkål och savojkål som dessutom innehåller oerhört mycket c-vitamin. Jag undviker sydamerikansk kött som gått på naturbete, jag köper svenskt och ekologiskt kött i absolut högsta mån. När det kommer till mejeriprodukter köper jag bara ekologisk mjölk, grädde och créme fraiche. Jag är inget helgon och det händer att jag köper vanligt smör men alltid svenskt, den mezeyoghurt jag tycker bäst om finns inte i ekologisk version men ägg köper jag alltid ekologiska, frigående och kravmärkta.

Man behöver inte vara en energislukande miljöbov eller djurplågande karnivor bara för att man äter mindre kolhydrater. Jag ifrågasätter inte att kött- och mejeriindustrin jublar åt LCHF-andet och bekostar studier och undersökningar men på samma vis kan jag också ifrågasätta vem som tjänar på den här nyheten som i mångt och mycket inte verkar ha intresserat sig för vad lågkolhydratskost innebär. Jag tror att samhället i sig har blivit mycket mer köttorienterat, det är bara att titta på den enorma grillkulturen och alla steak houses som dykt upp det senaste decenniet. Vi överkonsumerar allt från alkohol, kläder, skor, lägenheter, inredning, bilar till ja, just det, kött. Jag säger inte att det är fel på undersökningen eller att Christel Cederberg inte vet vad hon talar om, det jag vänder mig mot är att det är LCHF som får klä skott för fördomar igen.

Och jag måste få citera Anders Eenfeldt, Kostdoktorn (läs vad han tycker om allt här)
"Det är också lustigt att LCHF nu sägs vara en miljöbov för att vi rekommenderar gott om grönsaker. Det var nog det enda riktigt nya i Ekots granskning."

OBS! Jag låter som en rabiat antikolhydrat-rättshaverist men jag är faktiskt rätt sansad och balanserad.

6 kommentarer:

Linn sa...

Tallriksmodellen rekommenderar 10% protein. Vad får du 35% ifrån?

Linn sa...

Slarvigt uttryckt ovan. Jag menar, är det inte väldigt stor skillnad mellan 10% protein och 35% protein enligt dig?

kristin sa...

Självklart är 10% betydligt mindre än 35% men om man tittar på tallriksmodellen så är proteindelen betydligt större än 10%. Tom i matcirkeln övergår protein 10% och är ca 14%. Jag har kanske fel och slarvat med faktakollen, oavsett så argumenterar jag inte livsmedelsverkets kontra LCHFs kostråd utan att LCHF felaktigt blir kallad en köttkost.
Mvh Kristin

FV sa...

Varför hålla på och göra mat till nån sorts kvasivetenskapligt mumbo jumbo? Många LCHF anghängare verkar ju närmast besatta av att försvara detta. Påminner om sekter.

Linn sa...

Ca 8-12 % är den rekommenderade andelen protein om en slår ut det på en hel dag. Tanken är att lunch och middag ska innehålla lite mer än frukost och mellanmål.

kristin sa...

@FV nu vet jag inte om du menar att jag gör mat till kvasivetenskaplig mumbojumbo eller inte men mat är vetenskap. Jag tycker att alla ska äta det som passar dem bäst för vissa är det en fettsnål diet för vissa GI och får vissa proteindieter. Man kan ju också fråga sig varför livsmedelsverket osv är så skeptiska inför någoting annat än det de förespråkar.
@Linn Jag har inga problem med att erkänna när jag har fel och har redan gjort det. Men det är fortfarande bara en liten del av det jag ville säga.

Mvh Kristin