NACHOS! BEANS! CHEESE! SALSA!

Det är nog ingen nyhet att jag gillar mexikansk mat, tex mex eller egentligen allt med smält ost och chili. Lägg till hemgjorda refried beans, nachos och en muy rico nygjord salsa så får man en, enligt mig, drömmåltid, perfa för en avslappnad söndag (eller måndag eller fredag eller vilken dag som helst egentligen).

DU BEHÖVER

• refried beans, recept kommer nedan
• en påse tortilla chips helst lite tjockare
• god ost, Jack eller Cheddar går bra ca 300 gram riven
• salsa, recept kommer nedan
• gräddfil
• inlagd jalapeño

Det är verkligen inte fel med en stor eller liten mängd ljus öl, margaritas, tequila, mezcal speciellt om du inte har användning för dagen efter. Maten räcker till fyra personer.

REFRIED BEANS

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

½-1 spanskpeppar, hackad med kärnor

½ pkt bacon, hackad

1 msk spiskummin

1 msk koriander

1 köttbuljongtärning

3 burkar bönor (tex borlotti, pinto, kidney)

neutral olja

SoP

vatten 
50 gram smör (kan uteslutas)

1. Sätt en tjockbottnad gryta på medelhögvärme. Häll i olja och tillsätt lök, vitlök, chili och bacon, stek under omrörning till löken är mjuk och bacon har fått lite färg. Tillsätt koriander och spiskummin och stek ytterligare någon minut.
2. Tillsätt buljongtärningen och bönorna, som inte ska sköljas, och spadet. Rör runt och låt koka upp, tillsätt lite vatten och peppra. Dra ner värmen och låt det småputtra 20-30 minuter. Rör om då och då. Om vätskan kokar bort förr fort dra ner värmen och tillsätt lite vatten.
3. Det mesta av vätskan ska reduceras, mosa bönorna med en potatisstöt eller dylikt till ett jämnt mos. Koka på medelhögvärme under omrörning ca 10 minuter till. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner smöret.

För vegobönor, utesluter du bacon som kan ersättas med lite rökt paprikapulver och byter buljongen till en grönsaks.

Jag har en kompis som heter Eddie, han kommer från Ventura, California och han har bott i Sverige i lite mer än ett år tillsammans med min gulliga och roliga k0mpis och exkollega Michelle. En sak Eddie upptäckte i Sverige var bristen på riktig och god salsa så han var nödd att lära sig att göra den själv. När jag hade burgerparty på min födelsedag nu i sommar krävde jag att de tog med sig salsa till mina nacho apetizers, mina föräldrar som bott åtta år i Mexicó kunde intyga att den smakade helt rätt. Es muy rico! Så nu missionerar jag vidare salsan, det borde vara en mänsklig rättighet att äta sån har god salsa. Gör den, fröjdas, njut av den sensoriska orgasmen av lime, koriander, lök, tomat, chili.....

EDDIE´S SUPERCALIFRAGILISTICEXPPIALIDOCIOUS SALSA ca 0,75 liter
300 g goda färska tomater (Romantica om du inte hittar bra svenska, sommartomater)
1 halv gul lök, kvartad
1-2 vitlöksklyftor, helst färsk
Färsk chili* 
1 kruka koriander (bara stjälkar och blad inte kruka och jord)
1 burk hela tomater (bra kvalité)
Saft från 2 lime
SoP

1. Lägg allt förutom lime, salt och peppar i en mixer. Mixa till en slät sås.
2. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av limesaften och mixa. Smaka av och justera efter smak.

*Chili. Eddie använder sig av piri piri, ca fem st, eftersom han fann det svårt att hitta ett lika bra utbud av chili här :D Använd vilken och hur mycket färsk chili du vill efter smak och sällskap.

Nu gör vi middag.

1. Sätt ugnen på 200-250 grader. Bred ut nachos på ett bakplåtspapper (på en plåt såklart) och strö över riven ost. Sätt in i ugnen till osten är smält och nachosen har fått lite färg.
2. Sen lägger du så mycket ostnachos som samvetet tillåter på din tallrik, sleva på bönor, salsa, gräddfil och jalapeño. 

NOW! Get your hands dirty and eat  my fingerlicking good nachos with beans and salsa.  Drink a large frozen margarita for best effect.

¡Arriba, abajo, al centro, pa' dentro!

BTW: Jag har bloggat recept på både pico de gallo och ett annat något annorlunda refried beansrecept tidigare. Ett annat megahett tips är att kolla under etiketten mexikanskt eller texmex.

I Flippin' Love Burgers!

Här går man runt och tror att man är familjens pretentiösa foodie och så kommer min far och är än värre (även om en annan besitter en instinktiv begåvning hrm, hrm).

Är ute i den sköna skärgården med mina föräldrar och njuter av sprakande brasor, regnsköljda vyer över fjärden och närstudier av litteratur dvs boken över ansiktet medan man kontemplerar en till tupplur. När vi är på sommarnöjet är hamburgelunchen det närmsta vi kommer organiserad religion. Och fadern har tagit den till nya höjder, både gastronomiska och pretentiösa.

Han har som alla andra som vill ligga i framkant (han är något av en medelålders, borgerlig hipster) förälskat sig i Flippin' Burgers. Det har iofs jag med och drömmer intensivt om att få jobba där. Så far går till Magnus Johanssons Bageri och köper hamburgebröd (dom levererar brödet till Flippin' Burgers). Åker till sin daglig varuhandel, köper drygt ett kilo högrevsfärs och inplastade cheddarskivor, det änvänder dom minsann på Flippin' Burgers... Så idag har åtta biffar ömt formats i den lilla hamburgspressen, grillats omsorgsfullt, täckts av två skivor ost och lagts två och två i de nämnda bröden och ätits au naturelle. En hamburgare består alltså av två biffar à ca 110 gram, fyra skivor ost och ett bröd. Det är en stadig, megagod hamburgare.

Trenden för dagen är att upprepa om och om igen att det där med tillbehör har ju nästan blivit larvigt. Fjärran är de tider då vi fick lägga avokado, bacon, mozzarella, getost, salsa, lök, ananas, picklade grönsaker och hamburgedressing på burgaren. Vill du vara hip to the beat så är det bara ost som gäller. But hey, I'm not complaining. It was flippin' awesome!

Ostpolenta med lönnsirap- och balsamicoglaserade grönsaker

I hemmet äts det nu betydligt mer vegetariskt. Om man inte tillhör höginkomsttagarna och en är student så funkar inte riktigt LCHF, det är dyrt hur bra det faktiskt än är för mig. Jag vet att man kan äta vego-LCHF men jag vill inte äta omeletter dygnet runt. Dessutom är LCHF ur miljöhänsyn oerhört energikrävande föda, där kött är värsta boven. Vi äter numera efter devisen LCHQ, där Q:et står för quality. Vi har återinfört rotfrukter, gryn och baljväxter men undviker vetemjöl, inget bröd och pasta således men ris, potatis, majs och kikärtor. Igår gjorde jag polentasnittar. I polentan rev jag ner de ostbitar som fanns i kylen. Använd samma som jag eller ta samma mängd ost av det du har. Jag använde dessutom Saltåkvarns snabbpolenta men stå gärna och rör din gryta terapeutiskt i en timme om du har långsampolenta.

QUATTRO FORMAGGIO POLENTA MED GLASERADE GRÖNSAKER
1 l vatten
3 dl polenta
Salt
Olivolja
200 g blandade ostar ex parmesan, feta, chèvre och appenzeller
GRÖNSAKERNA
4 morötter
4 stora gula lökar
16 stora champinjoner
Olivolja
1/2 dl lönnsirap
1/2 dl balsamico
SoP

1. Koka upp vatten med salt, rör ner polentan och dra ner värmen puttra under omrörning 5 minuter.
2. Riva eller mosa osten, rör ner i polentan med en skvätt olivolja. Skölj ett stort fat med vatten och häll i polentan, jämna ut den och gör ytan så slät som möjligt. Låt stelna. Kan göras kvällen innan och stå i kylen.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Skala eller tvätta morot och slanta 2cm tjocka. Skala och dela löken i hälften, skiva 1 cm tjockt. Bryt av stammen på svampen och dela hattarna i fjärdedelar.
4. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt, häll över olivolja, salt och peppar, blanda ordentligt. Sätt i ugnen 30 minuter, vänd några gånger.
5. Ta ut grönsakerna och häll över sirapen och balsamicon, dra upp ugnen till 250 grader och stoppa in grönsakerna 5-10 minuter.
6. Stjälp upp polentan på en skärbräda och dela polentan i 16 bitar. Stek några bitar i taget i olivolja några minuter på varje sida på medelhögvärme.
7. Servera polentasnittar med glaserade grönsker och en tomatsallad.

OBS! Grönsakerna kan ju självklart varieras och lönnsirapen bytas mot honung.

Upptäckte att det så klart inte funkade att följa länken till min Instagram. Om ni skulle vilja följa mig så heter jag
Kristinsita!

På bilden ser ni toppen av tårtan som jag gjorde till tårtbuffén på mina kompisars bröllop i helgen. Under den rosa cavagelén ligger handplockade penséer på flädermousse, där under döljer sig japansk mispelmousse och en litet anslag. Ska visa bilder på tårtan när den stod i tårtbuffén i ett senare inlägg.

In-in-in-instagram!

Det finns flera  bilder från Brighton och London på min Instagram. Bilder på de maffiga kakbitarna på chokladbaren, dim sums, fish n'chips, friterade sötpotatisbollar och även nationaldagsmiddag. Jag ska skriva lite mer om våra dim sum, de fantastiska kakorna, milkshaken, maten på African Kitchen Gallery (odramatisk restaurang med fantastisk mat) och frukosten på hotellet där jag fann min nya livskamrat.

Bilden nedanför är på mina chocotoffeepopcorn. När vi var i budoiren på chokladbaren fick vi stora bitar choklad med popcorn och kola i.......... en salt-sötfantasts dröm helt enkelt, i affären har det fått epitetet chocolate crack. Jag provade göra det hemma, kokade en kolasås och smälte mjölkchoklad som jag hällde över saltade nypoppade popcorn. Kladdigt som bara den men det gör ju inget när det är fingerlicking good! Summa sumarum.... koka en kola istället för kolasås och det går åt MYCKET choklad  om det ska bli en kaka av det och blanda gärna mörkchoklad med mjölkchoklad. Bottna en klädd form med choklad, släng i popcornen, drizzla över kola och täck sedan med resten av chokladen.

PICS FROM BRIGHTON & CHOCCYWOCCYDOODAH!

 den gamla piren

 idyllisk strandbild, plockade snäckor, hittade ett litet ostronskal

 jubileumstårta till Elizabeth II

 fånga dagen, ät tårta!

rosenskär dröm

 huvudchocolatiéren Daves Japan-inspirerade fantasi

 spegel, spegel på väggen där, hur får ni chokladen att göra så där?

Choccywoccydoodahs yppiga skyltningsexemplar

 romantisk robottårta

 milkshake på deras Bar du Chocolat

marshmallows, jordgubbar och kex till chokladfondue

alice bor i Brighton

 down the pub

bohemian Brighton

Experiment i tårtfabriken

Ska göra en tårta till en bröllopstårtbuffé. Väntar mig fantastiska smakupplevelser, är något nervös över färgen. I värsta fall får karamellfärgen göra ett gästuppträdande.

BRIGHTON! CHOCCYWOCCYDOODAH

Helt otroligt!!! Jag har vunnit en TLC-tävling, till Brighton, till Choccywoccydoodah som är en choklad- och tårtbutik som är alldeles underbar... det är lite av en guilty pleasure... att sitta hemma en fredagkväll och titta på ett program om choklad och tårtar (helt fantastiska tårtor).... och helt ärligt. Jag gillar inte ens choklad särskilt mycket. Men, ni vet, alla som jobbar där verkar så roliga och trevliga och begåvade. Och de verkar tycka så mycket om varandra och göra så festliga saker tillsammans, en sån där känsla av att de är mer än arbetskollegor, de är familj...

Ja, jag är helt såld.... Hur som helst ska jag åka till Brighton om fem veckor ungefär, jag älskar Brighton. Stranden, piren, havet det är fortfarande overkligt. När jag sa att jag skulle tävla så fnissade min syster åt mig och himla med ögonen, att vara den där kvinnan. Singel, 31 år gammal, matälskare som tävlar om att få besöka chocolatierer i Brighton, herregud alltså. Anyhoo min syster himlade alltså med ögonen och sa "Om du vinner måste du ta med mig". Då tänkte jag, jag ska fanimig vinna den där tävlingen men innerst inne så "visste" jag ju att jag inte skulle vinna. Men så kom det där mailet igår... vi gapskrattade i en kvart. Och eftersom jag sagt att jag skulle ta med henne så gör jag det.

Just nu så gör jag en vitvinssås, jag har redan kokat en stor bit laxfilé och spritsat mandelpotatismos. Det blir fiskgratäng om ni inte förstod det, vitvinssåsen ska piffas till riktigt ordentligt med räkor och dill. Känner mig så jädrans piffig idag, fredag. Fiskgratäng, lite kallt Fumées Blanche, ärtor, sol, fågelkvitter... våren är här.

Cheeseburger crusted pizza anyone?

Jag vet inte, vad ska jag säga? Jag älskar pizza, jag älskar chesseburgare och jag vore en hycklare om jag inte erkände att denna snabbmatens bastard inte lockade mig men någonstans måste man väl få säga "Nej, nu räcker det".

Vissa tror att vi i framtiden kommer att äta små piller till middag, ett grönt som smakar ärtor, ett brunt som smakar stekt kyckling och brunsås och ett vitt som smakar potatismos. Allt nersköljt med ett stort glass filtrerat supervatten, om man har plats för mer kanske man får ett blått piller som smakar blåbärspaj med vaniljsås. Ingen är tjock och ingen är undernärd, pillrena innehåller all näring vi behöver utöver aptithämmare och kommer i en mängd smaker från all världens kök. Andra tror att vi bara kommer att äta superfrukter, grönsaker och alger, kött från frigående kycklingar, hållbart fiskade feta fiskar och klimatsmarta mollusker. Transfetter och processade kolhydrater och kött är ett minne blott när vi knaprar fullkorn, nötter och frön och drizzlar vår råkost med hampaolja. 

Efter att ha sett den här reklamen och liknande vansinnigheter designade för att locka alla oss som är beroende av transfetterna och kolhydraternas förföriska frestelser, enkla måltider att beställa och skölja ner med en stor kanna Coca Cola, tror jag att framtiden kommer att gå i en annan riktning. I framtiden smaskar vi på kebabrulle med potatismos och bostongurka, pad thai med köttbullar och ketchup, kryddig nacholasagne, vårrullar fyllda med mac n' cheese, sticky-ribsfyllda munkar, hot dog i rostad brioche med jordgubbssylt och clotted cream, fiskpinnsushi med wasabiremoulad, spaghetti och bbq-köttfärssåspizza och nudelsoppa med chicken nuggetkrutonger. Crossover-köket från helvetet, bara stärkelse, msg, socker, processat kött, smakförstärkare, salt och transfetter.

Allvarligt talat, jag tror aldrig att vi kommer äta piller till middag vi äter med alla sinnen och kommer inte nöja oss med en munsbit artificiella smaker hur nyttiga de än är och det kommer inte enbart finnas pytt-i-panna glassbåtar och kanelbullshamburgare i färdiglagade-diskarna. Däremot så tror jag att världen blir mer och mer polariserade, vissa vet allt som kan vetas om antioxidantfyllda superfödor och vad man ska äta för att maximera muskelbyggande eller viktnedgång. Andra är övertygade om att processat kött med pulvermos eller snabbmakaroner, ketchup och lite gurkskivor är en nyttig och komplett måltid för ett växande barn, varje dag. Och jag tror att vi bara har börjat se den här utvecklingen. Den frysta, processade, moderna maten som skulle ersätta den hemlagade bonnmaten, åts förr av den medvetna medelklassen i storstan med frysar att fylla och tid att spara. Numera äts den av storstadsbo som lantortsbo med ännu större frysar att fylla och ännu mindre tid att frivilligt lägga på matlagning. De medvetna och moderna idag lagar ekologisk mat från grunden, undviker processade råvaror, bakar hellre sitt egna surdegsbröd och stoppar sin egna korv. 

Jag vet att det har varit oerhört trendigt i många år att visa hur snabbt man trillar egna köttbullar, panerar sin egen fisk och gör sås eller mos utan pulver men jag tycker ändå att det kan påpekas. Vi går mot ett oerhört skumt samhälle där vissa är näst intill ortorektiker och resten är undernärda och skinny fat eller gravt överviktiga. Så hur hittar vi gyllene medelvägen?

Pizzan kan för tillfället enbart köpas på Pizza Hut i mellanöstern.

Brödet som aldrig får ätas...

Hade ett samtal med någon om att bland det första man lär sig (när man lär sig laga mat) är att läsa igenom recept ordentligt. Annars står man där med muffinssmet med smörkräm i tex eller som i mitt fall ett nybakat bröd som jag ALDRIG får smaka på.

Använde ett recept från gamle, pålitlige Pain de Martins surdegsbok, råg, femkornskross, linfrön solrosfrön och russin. Brödbaket påbörjades igår med surdegsgrund och skållning av kross, så långt så väl det är ju något man har vant sig vid när det kommer till surdegsbakning. Ok, grunden och krosset utökades med mjöl och sånt och skulle jäsa i bunken i fyra timmar, fortfarande helt ok. Sen ner i smord form för att jäsa ytterligare två timmar, inga konstigheter heller och sen in i ugnen en timme. Doften av varma gryn, nästan ölaktiga, blandas med solrosfrönas lite beska arom och russinens rustika sötma..... tankarna flyr till tjocka skivor rågbröd med mjukt smör som rinner ner för fingrarna när det smälter, en skiva nötig och vällagrad ost, kanske lite citrusmarmelad eller honung. Jag.... jag är redan där.

Då läser jag de sista raderna i receptet. Stjälp brödet ur formen, låt det svalna på galler och sedan vila invirad i bakduk till morgonen. Till imorgon!!! I can not believe this.

Vad är en skiva nybakat bröd med smör? Den kan ju vara tråkig och smaklös och smulig och alldeles, alldeles underbar.

3 CAN CURRY

Idag tittade jag djupt inuti det nystädade skafferiet för att leta rätt på föda. Jag genomgår en kostambivalens för tillfället, som består av 25% jag vill äta mindre kött, 25% jag vill sänka mina matkostnader, 25% jag vill äta mer klimatsmart och 25% jag vill få äta frukt och fullkorn. Detta har lett till några förvirrade inhandlingsrundor, är fortfarande ovan vid att "få" äta baljväxter osv, gjorde förresten en vansinnigt god dhal i fredags. Vad skulle jag komma fram till? Jo, det är lite tomt i kylskåpet och jag försöker äta mer vegetariskt. Ur denna nöd och lust föddes 3 can curry.

Detta är en "man tager vad man haver-soppgryta", så anpassa tillagningstid efter grönsakerna du har; moroten kan ändras till palsternacka, pumpa, sötpotatis eller potatis, zucchinin kan ersättas med sockerärtor, spenat eller broccoli, kikärtorna kan ersättas med andra bönor eller linser, de gula russinen kan ersättas med vilken annan torkad frukt du har och kokosen kan ersättas med hackad mandel, pistage eller cashewnöt. Nigellafrö och äpple kan uteslutas, om du använder torra röda linser reder de grytan och kan behöva mer vätska, tillsätt dem samtidigt som tomaterna och kokosmjölken. Om man använder bönor på burk istället för kikärtor behöver de inte rostas.

3 CAN CURRY 4 port

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 äpple

1 tumme färsk ingefära

2 tsk vardera av spiskummin och korianderfrö

2 msk madras curry

4 kardemumma kapslar

svartpeppar

2 buljongtärningar

1 burk goda tomater

1 burk kokosmjölk

1 dl kokosflagor

1 dl gula russin

1 burk kikärtor

1 tsk nigellafrön

½ zucchini

rapsolja

1. Skala lök och vitlök, hacka löken och finhacka vitlöken, tärna morot och urkärnat äpple, strimla ingefäran. Stek allt i en stor gryta på medelhögvärme i rapsolja, tillsätt spiskummin, koriander, curry, kardemumma och svartpeppar och låt allt rostas och få lite färg.
2. Häll i tomater, kokosmjölk och buljöngtärning, fyll upp med vatten om det verkar var för lite vätska. Låt allt koka upp och puttra på medelvärme 20 minuter.
3. Nu är det dags för russin och kokos att åka i grytan, puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda upp med mer curry, spiskummin och koriander. Låt allt puttra ytterligare 10 minuter om grytan verkar för tunn.
4. Häll av och skölj kikärtorna, rosta i stekpanna med rapsolja. De ska bli gyllene och knapriga, tillsätt nigellafrön och rosta ett par minuter med kikärtorna.
5. Ta grytan av värmen, tärna zucchinin och blanda ner i grytan tillsammans med kikärtorna.

Servera med yoghurt, citronklyftor, strimlad mynta och färsk koriander.

Den här bloggposten vaccinerar 95 barn

Just nu söker UNICEF en hälsospecialist till konfliktområden i Afghanistan. I tjänsten ingår bland annat att massvaccinera miljontals barn mot stelkramp, polio och mässling.

 Foto: © UNICEF/Asselin

Jag skulle gärna ta mig an uppdraget, men eftersom jag inte kommer loss så publicerar jag den här bloggposten istället. Då vaccinerar jag nämligen 95 barn runtom i världen mot stelkramp tillsammans med Apotek Hjärtat. Det är också bra.

Jag är med UNICEF i kampen för varenda unge. Vill du också vara med och förändra barns liv? Bli Världsförälder här: unicef.se/bli-varldsforalder. För 100 kronor i månaden är du med och ser  till att barn över hela världen får vaccin, medicin, rent vatten och utbildning.

Har du en blogg och vill vaccinera ytterligare 95 barn? För varje bloggare som publicerar den här bloggposten mellan 16 april och 13 maj så skänker Apotek Hjärtat 95 stelkrampsvaccin. Läs mer och hämta bloggmaterial på unicef.se/sprid-budskapet/bloggkampanj

Rysk pannkaksfest

Vet ni vad?! Ikväll ska jag äta ryska pannkakor med en väldigt god vän. Pannkaksdegen/smeten jäser och ju längre desto bättre är mitt motto, i varje fall om man inte har så mycket jäst hemma. Vår pannkaksfest är rätt så försenad, Maslenitsa eller smörveckan är sista veckan innan den stora fastan för ortodoxa kristna. Då har man redan slutat med köttet men har en sista chans att äta ägg, fisk och mejeriprodukter.

Pannkakorna serveras med en mängd olika tillbehör; smält smör, kvarg eller smetana, sylt, honung, stuvad svamp, salt eller rökt fisk, hackad lök, kaviar och ägg. Jag har tänkt att vi ska äta dem med smör, honung, sylt, smetana, hackad lök och kallrökt lax.

Recept och bilder från vår pannkakskornucopia kommer ikväll eller imorgon.

Chicken Nuggets!

Att göra egna chicken nuggets tar ingen tid alls och blir minst lika gott som på Donken! Det fina är att man kan göra precis som man vill (som vanligt) men vill man ha kolhydrat/glutenfritt så behöver man ju inte panera ens och paneringen är valfri. Jag använde det fantastiska japanska ströbrödet panko som blir frasigt som frasigaste wienerbröd och luftigt som ett moln. Om man gör nuggetsen en till en och en halv centimeter tjocka så är de genomstekta när de är gyllenbruna på varje sida. 

Jag rostade blomkål och lök med garam masala och muskot och gjorde en raita med morot, ingefära, färsk mynta och koriander till. Vill man gör ett vego alternativ så finna det ett recept på kikärtsbiffar här.

CHICKEN NUGGETS 12-16 st

400 g kycklingfärs

2 msk riven parmesan

1 ägg

½ tsk mild paprikapulver

salt

peppar

1-2 dl panko eller annan panering polenta, ströbröd etc

rapsolja

1. Blanda ägget med parmesan, paprika och peppar. Låt svälla femton minuter.
2. Blanda ner färsen och arbeta ihop snabbt med salt.
3. Ta 1-2 msk färs och gör en nugget, lägg i pankon och vänd om tills den är täckt. Lägg på bricka eller skärbräda medan du formar resten av nuggetsen.
4. Sätt en stekpanna på högvärme och häll i ett par matskedar rapsolja. Stek några nuggets åt gången, vänd när de är gyllenbruna och stek på andra sidan tills den är gyllenbrun också.

Servera med god sås, klyftpotatis eller ris, grönsaksstavar eller rostade rotfrukter.

Såsförslag;

Currymajo

Tzatziki

Fetaoströra

Ketchup

BBQ-sås

Salsa

Guacamole

Chokladkaka utan mjöl

Enkel och mäktig kaksmet som sufflerar högt över formens kant i ugnen innan den kollapsar och faller ihop till en seg och kladdig njutning som kommer att omdefiniera din syn på kladdkakan.

CHOKLADKAKA UTAN MJÖL 

200 g choklad (45-50% kakaohalt) 

200 g smör

220 g socker

4 ägg, separerade

Ugnsvärme: 180 grader

1. Sätt på ugnen. Klä botten på en 23 cm springform med bakplåtspapper och smörj hela formen med smör. 
2. Hacka chokladen och smält med smöret över vattenbad.
3. Vispa gulorna med hälften av sockret tills vita och luftiga. Vänd ner choklad smeten.
4. Vispa vitorna till hårt skum och vispa ner sockret lite i taget tills smeten är blank och bildar vackra sidenband.
5. Vänd ner marängsmeten försiktigt i chokladsmeten och häll i formen.
6. Grädda i 40 minuter eller till en sticka kommer ut torr.

Låt tårtan svalna innan servering, den ska kollapsa och vara kladdigt seg. Servera med rinnande eller vispad grädde, frukt, bär, glass eller kolasås.

Byt ut smöret och få en laktosfritårta.

I've done it again! Texan chili to die for, to die for!

FANTASTISK CHILI! 4 stora portioner, 8 mindre 

2,5 kg högrev  
1 pkt bacon 
1 stor gul lök, hackad 
6 vitlöksklyftor, krossade 
2 chipotle eller annan torkad chili 
8 piri piri 
4 jalapeño 
1 kopp kaffe 
Öl (minst 1 liter) 
1 msk korianderfrö 
1 msk spiskummin 
½ msk kanel 
1 tsk kryddpeppar 
1 tsk rökt paprika 

Salt
Peppar 
1 dl Mexikansk choklad, riven eller ½ dl kakao 

1. Skär bort senor och fett från köttet och tärna det i 2-3 cm bitar. 
2. Lägg den torkade chilin i hett vatten och koka dem tills de är mjuka, dra av från varmen och låt dem rinna av. Ta bort stjälken och lägg i en mixer. Rosta resten av chili i en torr panna på hög värme, pressa ner dem så att de får svartna och mjukna. Ta av från värmen och låt dem svalna. Skär av stjälken och lägg i mixern, häll i någon deciliter vatten och purea chilin. 
3. Stek baconskivor i en stor gryta tills de är riktigt krispiga, ta upp skivorna men spara fettet. Stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, lägg i vitlöken och stek ett par minuter under omröring. 
4. Lägg i köttet och bryn på hög värme tills det får färg. Smula baconskivorna och lägg i grytan med de torra kryddorna, chilipuréen, salt och peppar. Täck med öl och häll i kaffet. Låt det koka upp, dra ner värmen och låt puttra 10 timmar, fyll på med ölen som är kvar eftersom. Smaka av då och då och ha i mer av det som behövs. När ölen är slut fortsätt toppa med vatten istället, låt det inte koka torrt innan köttet är klart. 
5. Klart när köttet är trådigt och faller isär. Riv i chokladen eller rör i kakaon, smaka av och tillsätt mer av kryddorna. Låt vätskan koka bort. 
6. Klart! Servera med riven cheddar, gräddfil, salsa, guacamole och nachos. 

Byt ut jalapeño och piri piri mot 6 anchos om du vill, gör likadant som med chipotlen.

Chilin kan med fördel kokas under flera dagar om du inte har tid att låta den koka 10 timmar i rad. Låt den svalna och sätt i kylen och koka ett par timmar när du har tid.

En doft av souken sprider sig i höstvinden

I år igen köpte mina föräldrar ett helt lamm och jag och min syster fick några kilo. Denna gång fick vi (igen!) konstiga slaksidor som ska benas ur innan de kan fyllas och rullas ihop.... Och så fick vi racks och det allra bästa som finns på ett lamm (tätt följt av läggen) ytterfiléerna, och innerfiléerna. Och inte nog med det, de satt fortfarande fast på ryggraden, kan det bli bättre? Nu kanske man inte väljer att göra en gryta på de möraste av möra filéer egentligen men de satt ju kvar på benet och ni kan ju tänka er hur mycket smak det gav till grytan? Och hur fantastiskt gott det blev.

Doften av lamm som spred sig med saffran, lök, vitlök, ingefära och de andra kryddorna var som julafton för det olifaktoriska sinnet. För att inte tala om citronskivorna som blir helt magiska, citroniga men fortfarande söta och kryddiga med den mjällaste av konsistenser, de gick hand i hand med de nötiga kikärtorna simmandes i ett rött hav av kanel- och saffransdoftande tomatsås. Nu sätter vi segel mot sydvästra medelhavet med adjektiven som vind i våra segel. Man ska inte ta sig själv på för stort allvar.

Om du råkar ha saltade citroner hemmer räcker det med en halv citron. Om man inte får tag i samma köttdel som jag, går det bra att använda benfria filéer eller grytbitar. Du kan även använda en hel kyckling eller vilket kött du vill anpassa bara koktiden efter det kött du har. Om du tar en större bit kött skulle jag nog också använda en burk tomater till. Och det skulle ju gå att skippa köttet helt och ha i lite bondbönor eller mer kikärtor.



LAMMTAGINE MED CITRON, SAFFRAN OCH KIKÄRTOR
2 lamm ytterfiléer och 2 innerfiléer
2 gula lökar
1 ekologisk citron
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad färsk ingefära
½ påse saffran
2 tsk mald kanel
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 tsk paprikapulver
olivolja
2 dl osvavlade torkade aprikoser
1 burk goda tomater (mutti, markattan eller änglamarks cocktailtomater)
1 burk kikärtor
5 dl koriander, grovhackad, stjälkar också.
salt och peppar

1. Häll tillräckligt mycket olivolja i en tagine eller stor gryta så att det täcker botten ordentligt. Lägg i lammet.
2. Tvätta och skrubba citronen och skiva den tunt, lägg den i grytan tillsammans med ingefära, finhackad lök och vitlök och de torra kryddorna, även salt och peppar. Rör om så att lammet täcks av allt, sätt plattan på medelvärme och låt allt tillagas ca 30 minuter under lock, vänd köttet då och då. Häll på lite vatten om det blir för torrt.
3. Grovhacka aprikoserna och lägg i grytan tillsammans med tomaterna, puttra under lock ytterligare 30 minuter eller tills köttet är klart, använda termometer eller skär ett snitt och se efter, köttet ska vara rosa-ljusrosa. Fortsätt att vända köttet då och då under koktiden.
4. Ta upp köttet och slå in det i folie så att det inte blir kallt, om såsen känns tunn kokar du den utan lock i ytterligare 10-15 minuter annars häller du i de avrunna kikärtorna och låter allt puttra igenom 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner hälften av den färska koriandern.
5. Lägg upp såsen på ett djupt fat, skiva köttet i 1-2 cm skivor och lägg ovanpå såsen, strö över resten av koriandern.



Servera med ris, couscous, kokt potatis eller bröd med en raita eller annan yoghurtsås.

LCHF for dummies

Idag slår ekot upp stort hur miljöfarlig den nya smalmaten är för miljön... och vad kan jag säga? Jag är en oerhört medveten konsument och jag vet att alla inte är lika intresserade (eller intelligenta kanske...) som jag är. För mig är det inte en nyhet att kött är energikrävande och ökar utsläpp, att stora ytor av regnskog skövlas dagligen för att skapa betesmark åt sydamerikansk nötkreatur eller att djurhållning skapar mängder djurgödsel som bidrar till övergödningen av bl.a. Östersjön. Vi svenskar har på tjugo år ökat vår köttkonsumtion med 25 kg per år och person, ökningen består mest av importerat kött men det kanske inte är lågkolhydratkostens fel. Att kalla LCHF för en köttkost är fel, fem procent av näringen ska komma från kolhydrater, 35 procent från protein och 65 procent från fett. Vad jag kan utläsa av det är att det inte är någon större skillnad på hur mycket protein livsmedelsverket rekommenderar oss att äta, det är kolhydrat-fett proportionerna som är annorlunda.

Mjölkproduktion är relativt energieffektiv då en ko kan mjölka 8000 liter men i reportaget talar Christel Cederberg (doktor i miljövetenskap och forskare vid SIK, Institutet för Livsmedel och Bioteknik och vid Chalmers) om hur hon inte kan se hur vi skulle kunna öka våran mejerikonsumtion, även här tycker jag att LCHF feltolkas, fettet kan ju lika gärna var vegetabiliskt.

Ingenstans inom LCHF ser jag det dikteras att man ska öka sin köttkonsumtion eller varifrån proteinet bör komma, det skulle således lika gärna kunna komma från musslor som är en väldigt miljövänlig råvara. Dessutom känner jag flera vegetarianer som low carbar utan några problem alls, de äter ägg. En annan miljöaspekt är att LCHF:are ska äta s.k. ovanjord-grönsaker som odlas i energikrävande växthus. Grönsaksrekommendationerna är en förenkling då det finns rotgrönsaker med relativt lågt kolhydratsinnehåll som rotselleri, kålrot och kålrabbi. Kålroten och -rabbin tillhör det fantastiska kålsläktet, brassica vilket innehåller flera kålsorter som vit-, savoj, röd- och grönkål som alla trivs bra i vårat klimat långt in på hösten och alla växer ovan jord.

Vad gör jag för miljöval då? Jag köper inte växthustomater eller gurkor på vintern utan äter svensk, ekologisk rotselleri, vitkål och savojkål som dessutom innehåller oerhört mycket c-vitamin. Jag undviker sydamerikansk kött som gått på naturbete, jag köper svenskt och ekologiskt kött i absolut högsta mån. När det kommer till mejeriprodukter köper jag bara ekologisk mjölk, grädde och créme fraiche. Jag är inget helgon och det händer att jag köper vanligt smör men alltid svenskt, den mezeyoghurt jag tycker bäst om finns inte i ekologisk version men ägg köper jag alltid ekologiska, frigående och kravmärkta.

Man behöver inte vara en energislukande miljöbov eller djurplågande karnivor bara för att man äter mindre kolhydrater. Jag ifrågasätter inte att kött- och mejeriindustrin jublar åt LCHF-andet och bekostar studier och undersökningar men på samma vis kan jag också ifrågasätta vem som tjänar på den här nyheten som i mångt och mycket inte verkar ha intresserat sig för vad lågkolhydratskost innebär. Jag tror att samhället i sig har blivit mycket mer köttorienterat, det är bara att titta på den enorma grillkulturen och alla steak houses som dykt upp det senaste decenniet. Vi överkonsumerar allt från alkohol, kläder, skor, lägenheter, inredning, bilar till ja, just det, kött. Jag säger inte att det är fel på undersökningen eller att Christel Cederberg inte vet vad hon talar om, det jag vänder mig mot är att det är LCHF som får klä skott för fördomar igen.

Och jag måste få citera Anders Eenfeldt, Kostdoktorn (läs vad han tycker om allt här)
"Det är också lustigt att LCHF nu sägs vara en miljöbov för att vi rekommenderar gott om grönsaker. Det var nog det enda riktigt nya i Ekots granskning."

OBS! Jag låter som en rabiat antikolhydrat-rättshaverist men jag är faktiskt rätt sansad och balanserad.

Pulled Pork & Pico de Gallo

I sommar ägnade jag mig mycket åt ribs och pulled pork, just pulled pork har jag ju bloggat om förut men nu hittade jag ett annat sätt att laga dem på, på grillen och låååångsamt och det blev så otroligt mycket bättre än mina tidigare försök. Allt började med att jag ville göra killer ribs på grillen och letade recept på nätet och hittade till en fantastisk sida, Amazing Ribs. Jag länkar er direkt till Pulled Pork receptet här. Ät ditt dragna fläsk i bröd eller tortilla med sånt du tycker är gott, salsa, bbq-sås, ost, avokado, sallad, pico de gallo, gräddfil, lök eller precis vad du vill. Makalöst gott. Nedan får ni receptet på en fruktig och het pico de gallo, vilket betyder tuppnäbb, det kan även kallas salsa Mexicana eller salsa fresca. Pico de gallon är den sensationellt vackra röd-orangearöra uppe till höger.


CANTALOUPE PICO DE GALLO
1o små goda tomater, blanda gärna färger
½ knipplök, 2 salladslökar eller 1 schalottenlök
½ liten cantaloupe
1 lime
1 chili, spansk peppar
1 knippe koriander ca 1 dl hackad
salt
peppar

1. Halvera tomaterna gräv ur kärnorna med en liten sked, släng kärnorna eller spara dem till en tomatsås, tärna tomatköttet smått de ska idealt vara högst 5 x 5 mm. Kärna även ur melon och tärna även den smått.
2. Skala eller rensa löken och hacka den så smått du bara kan. Blanda med tomaten och melonen.
3. Vad du använder för chili och hur starkt du vill ha det avgör hur mycket du vill ha i, men även chilin ska givetvis finhackas och blandas med resten. Och nu hackar vi koriandern fint och blandar med resten (jag är en papegoja)
4. Smaka av med färskpressad lime, salt och nymalen svartpeppar.

Ovan quesadilla med överbliven pulled pork.

En vardagsmiddag helt enkelt

Ibland vill man ju bara ha hederlig, jävla mat som går fort att göra typ pannbiffar med sås och så lite grönsaker. Men om det är den 3:e gången på en vecka man äter färs så behöver man nåt mer spännande än bara pannbiffar. Räddningen blev min nya allt-i-allo moroten som fick sällskap av hackad persilja i färsen, kombon av morot- och persiljebitar som steks ger en subtil curryaktig smak till biffarna och så får de mer bett av morotsbitarna inuti biffen. Jag tänkte att med den söta rotfrukten i biffen så skulle det passa med en syrlig sås till, det hade självfallet gott bra att göra löksås, skysås eller brunsås och servera lingon till. Du bestämmer själv vad du tycker är gott, inte jag. Detta är en snabblagad måltid, om du väljer att inte låta färsen vila så går det här på en halvtimme, koka grönsakerna medans du steker biffarna.


PERSILJE- & MOROTSBIFFAR MED ÄPPEL- & LINGONSÅS 4 port
400 gram nötfärs
1 morot
½ gul lök
1 dl finhackad persilja
1 ägg
5 kryddpepparkorn
salt och vitpeppar
smör

SÅS
2 äpplen
½-1 dl frusna lingon
2 tsk äppelcidervinäger
2 dl crème fraiche
1 dl meze yoghurt
salt och peppar

1. Finhacka löken, riv moroten, finhacka persiljan och krossa eller mal kryddpepparn blanda med nötfärsen, ägget, salt och vitpeppar. Blanda allt jämnt men överarbeta inte färsen, det är en lös färs. Låt färsen vila i kylskåp en halvtimme.
2. Kärna ur äpplena men skala bara om det stör dig med äppelskal, lägg i en skål med lingonen och häll över vinägern. Rör ner crème fraiche och yoghurt, smaka av med salt, peppar och ev mer vinäger. Ställ i kylskåp.
3. Forma tio biffar av färsen och lägg på en blöt skärbräda, sätt en stekpanna på medelhögvärme och lägg i 1-2 msk smör när pannan är het. Stek några biffar i taget 3-4 minuter på varje sida, försök att bara vända dem en gång när de har fått fin färg på undersidan, dra ner värmen om det går för fort.

Servera biffarna med kokta grönsaker (slungade i smör för den ultimata upplevelsen) och såsen. Såsen är rätt syrlig och om det inte är er kopp te kan man använda lingonsylt istället för frusna lingon eller söta såsen med lite honung.