Ljuvlig frukost.

Goddag! Jag har inte bloggat nåt sen i fredags för att jag har varit rätt upptagen, i fredags fick vi bokhyllor, hurra, på kvällen kom en kompis och då bjöd jag på en plock tallrik som går att se här. Inget speciellt men gott och enkelt, frukt, grönsaker, kallskuret och ostar. Vid sidan om färdigmarinerade (hemska tanke va?) kycklingvingar och en citronig yoghurtsås. I lördagskväll var jag med på ett konstperformance, det var rep innan och blev sushi till middag. I söndags började det stora jobbet med att få upp alla böcker ur källaren och samtidigt påbörja operation "få ordning på källaren", det blev färdigmat till middag igen. Sen har hyllprojektet fortsatt och lite annat. Jo, just det, min syster hittade en jättefin pannkakslagg modellstörre i grovsoprummet, purrrfekt, varför slänger folk sånt?

Jag hinner nog inte blogga om den "nya" grisskandalen men jag tror att ni förstår vad jag tycker! Istället blir det ett recept utan bilder (får tillbaka kameran idag) det är ännu ett litet påhitt/kylskåpsinventering, jag åt det med yoghurtsåsen till brunch men vore ypperligt med klassiska raggmunks eller langostillbehör. Men vore även perfekt med en mustig och tjock gryta till. I eftermiddag åker jag till mormor!

ÄPPLE- & POTATISKAKA 4 stora kakor
1 dl vetemjöl (+ 1 dl)
2 äggulor
1 dl mjölk
½ tsk salt
2 normalstora potatisar
2 små äpplen
½ röd lök
2 äggvitor
svartpeppar
YOGHURTSÅS
1 dl frusna lingon
1 msk socker
1 tsk salt
½ rödlök
½ smal gurka
1 tsk färdigriven pepparrot
2 dl turkisk yoghurt
svartpeppar

1. Börja med såsen! Lägg lingonen i en skål, strö över socker, salt och rör om. Finhacka löken och skär gurkan i brunoise (fancy språk för små, små tärningar). Ställ allt åt sidan så länge.
2. Nu till potatiskakorna! Rör ihop mjölet med äggulorna, späd med mjölken lite i taget och vispa ut alla klumpar, tillsätt salt. Ställ smeten i kylen och låt svälla en halvtimme.
3.Under tiden ska du finhacka löken, skala potatisen och äpplena, riva dem grovt och vispa äggvitorna hårda.
4. Ta fram smeten och ös ner hacket och rivet, blanda ordentligt och peppra om smeten är för rinnig kan du röra ner lite av det extra mjölet tills du har en tjock smet. Nu kan du låta en stor pannkakslagg (eller vanlig gjutis) bli varm på spisen.
5. Vänd ner äggvitorna i smeten och stek rätt stora kakor i smör eller rapsolja tills de får en vackert gyllenbrun stekyta på medelstarkvärme. Enkelt sagt så är de redo att vändas när de går att vända, den ogräddade ytan ska vara nästan torr och lite bubblig (ja, som när man gör pannkakor, det var ju värt en lång utläggning.)
5. Blanda ihop alla såsingredienserna, klicka såsen på kakorna och ät!

Eller ät med de tillbehör du bara inte kan leva utan! Jag ökade på njutningen och smetade lite bredbar chèvre över kakan innan jag la på en storklick av den kalla, syrliga, rosastrimmiga såsen.

BABY FAT

Krubb-Jesper och Matälskaren har redan skrivit om detta och vad kan man tillägga? När jag jobbade på förskola så beställde vi mellanmjölk eftersom det var en Kravcertifierad förskola och vi handlade ekologiska varor så långt det gick. Osten vi beställde skulle helst vara mager men när jag upptäckte att Billinge hade en ekologisk ost så bytte jag till den och behövde inte redovisa fetthalten för föräldrar eller personal, det var ett fiffigt sätt att komma runt fetthysterin. Mager eller ekologisk? Däremot fick jag inte använda crème fraiche, nä jag skulle hellre välja turkisk yoghurt eller något annat magrare, jag blev mer eller mindre beordrad av chefen och jag som älskar crème fraiche. I maten skulle jag använda oatly's i mat och det var inte på grund av laktosintolerans utan, ja just det, den lägre fetthalten. Jag fick kääämpa för att få köpa smör istället för margarin och fick i slut ändan använda riktigt smör eftersom jag inte ens använda smör särskilt ofta. En gång köpte jag färdigriven parmesan (jo, färsk är självklart bättre men dyrare) och det dög inte heller det var minsann ett e-nummer i det, ett, däremot så köptes det många, många kilo frusna kycklingköttbullar. Logiskt? Nej.
Mat är ju ett ämne som alla har en åsikt om, alla måste nångång laga mat, alla måste äta minst 3 mål mat om dagen och därför tror många att de kan lika mycket som ett matproffs. Jag är utbildad, inte jätteutbildad men utbildad, jag jobbar med mat, de anställde mig för att jag hade en kompetens och för att jag innehar kunskap och erfarenhet som de inte besitter. Trots detta så bestämmer sig de för att de nog ändå vet mer än jag. Sverige håller sakta men säkert på att förvandlas till en nation av ortorektiker. Läs om kostdoktorns uppmaning till föräldrar att kräva riktig mat i skolan. Eller om skräckpropagandan till barn i mellanstadiet, som gammal anorektiker/ätstörd ser jag rött och blir faktiskt bara ledsen. Min gamla psykolog sa en gång till mig att 40-50% av alla flickor har en störd syn på sin kropp och sitt ätande, ca 20% utvecklar ätstörningar och 2-5% får riktigt allvarliga och livshotande ätstörningar. Det är skillnad på att lära barn om näring, kost och energiförbrukning och att helt onyanserat förespråka en fettfri kost.

2 x LÖKPAJ

Detta är lökpajen som jag gjorde till bröllopet, då gjorde jag 25 st.... 8 kg lök som skulle skalas, skivas och stekas, tror ni jag luktade lök? Ja, det gjorde jag, jag STANK lök, min syster undrade vad det var som luktade så illa att hon blev illamående när vi var på stan, eh, det var jag. Jag stank fortfarande som en gammal svettrasa efter en dusch där jag skrubbade heeela kroppen, jag skulle nämligen möta en god vän, och jag luktade fortfarande lök, min behå stank lök. Ja, tillbaks till pajerna, jag fuskade och köpte färdiga pajskal, en otrolig tids- och arbetsbesparing. Jag hade både lök och 5 pajskal över men ingen kvarg, däremot västerbottens- och gratängost och gjorde några ost- och lökpajer, som också blev väldigt goda, inte lika magra men mumsiga. Och just det, inga ägg, inget slabb med äggstanning och blir hemskt gott ändå.
En ogräddad lökpaj!
LÖKPAJ
1 förgräddat pajskal
4 gula lökar
3 msk smör
1-4 vitlöksklyftor
2½ dl kesella
50 g parmesan
1 tsk rosmarin
salt
svartpeppar
Ugnsvärme: 225

1. Finhacka eller pressa vitlöken, använd så mycket vitlök som du tycker är gott, riv parmesan fint och blanda i kesellan, smaka av med salt och svartpeppar. Ställ in i kylskåpet så länge.
2. Skala löken och skiva den tunt. Smält smöret och stek löken genomskinlig med rosmarinet, salt och svartpeppar.
3. Bred ut krämen i det förgräddade pajskalet och toppa med löken, dekorera med lite faärska timjankvistar om du känner för det. Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter, kesellan ska var nästan helt torr och löken ska vara gyllenbrun.

ALT. 2 SUPERSNABB OST- & LÖKPAJ
1 förgräddat pajskal
4 gula lökar
3 msk smör
1 tsk rosmarin
1 näve riven västerbottenost
3 nävar gratängost
salt peppar

1. Skala löken, skiva den tunnt och stek genomskinlig i smöret med rosmarin, salt oc peppar.
2. Blanda osterna och lägg två nävar ost i botten på pajskalet, täck med löken och sedan resten av osten och. Grädda i ugn till osten är smält och finfint brunt.

När det gäller det här receptet så går det ju att använda den ost man tycker om och krydda med det man vill timjan eller kummin eller dillfrö, ja dillfrö!

Äsch ni kan lika gärna få tomatpajreceptet också!

TOMATPAJ
1 förgräddat pajskal
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
2 stora nävar soltorkade tomater
3 msk tomatpuré
1 tsk rosmarin
1 kvist timjan
2 nävar färsk basilika
1 näve slätbladig persilja
300 g mozzarella
salt
peppar
Ugnsvärme: 225

1. Skala och hacka löken, hacka de soltorkade tomaterna. Fräs löken i olja, blanda ner tomatpurén, de soltorkade tomaterna, nu vill allt fräsa ihop lite och stjälp sen i de tomatkrosset, salta och peppra. Reducera tills det är en rätt torr röra, smaka av och repa ner timjan.
2. Hacka persiljan och basilikan grovt. Om du inte har köpt färdigriven mozzarella skiva den tunt.
3. Lägg hälften av mozzarellan i pajskalet följt av det gröna hacket och sedan tomatröran. Toppa med mozzarellan och grädda ca 15 minuter eller till osten har smält och fått fina bruna och svarta fläckar. Inte för många svarta fläckar bara!!

P.S. Om ni vill ha mitt tips för hur man skivor 8 kg lök utan att gråta så får ni be om det ;)

Fäääärdig!

LUST FOR LAMB

Det puttrar på, ni anar inte hur gott det luktar. Eftersom det här är påvraveckan så är inte den här grytan särskilt superspännande, hade jag haft pengar så skulle jag ha haft mycket mer vitlök och lök och kanske en morot och sen en stor rosmarinkvist, två burkar tomater och ordentligt med vitt vin och sen gremolata med massor av färskriven parmesan men nu blir det bara citronzest och persilja och en klick turkisk yoghurt till, åh en bit surdegsbröd till skulle vara pricken över i:et!

LAMMLÄGGSGRYTA MED STORA VITA BÖNOR den påvra versionen
1 påse torkade stora vita bönor eller 3 burkar stora vita bönor
4 lammlägg
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 burk mutti tomater
½ dl tomatpuré
10 svartpepparkorn
1 msk salvia
4 lagerblad
2 fond du chef kyckling
salt
en nypa socker
en skvätt vitvinsvinäger
citronzest
persilja

DAG 1
Lägg bönorna i blöt i 8 timmar och koka enligt anvisningar.

DAG 2
1. Lägg lammläggen i en kastrull och täck med kallt vatten, låt det koka upp och häll av vattnet.
2. Finhacka lök och vitlök, fräs mjuka i olivolja och släng i salvian, lagerbladen och pepparkornen. Klicka ner tomatpurén och fräs på lite, ploppa ner fond du chefen, tomaterna och sen de kokta bönorna.
3. Lägg i läggen och fyll upp med vatten så att det nästan täcker läggen, koka sakta under lock tills köttet lossnar från benet och grytan kokar ihop. Men det blir godare om det får puttra sakta, sakta så smakerna riktigt hinner umgås och inser att de vill gifta sig med varandra, detta tar typ 4 timmar, en rätt snabb romans ändå. Om det puttrar bort för mycket vätska (tveksamt) fyll upp med vatten.
4. Smaka av jag tyckte att det behövdes både salt, peppar, socker och lite vinäger!

Min ska få koka lite till och sen strör jag över persilja, riven citronzest och sen en klick yoghurt. Bönorna smakar helt gudomligt, smörigt, lammigt, mustigt och köttet bara ramlar av benet (rakt in i min mun och smälter) och fördelar sig i grytan med tomaterna och bönorna, I'm in lust med min gryta.

Hrmm, hrmm!

Jag har ett litet tips!
Har ni sett The Hairy Bikers någon gång? De har visats på 9an och visas på det BBC Lifestyle. De är två stora karlar från norra England som gillar motorcyklar och matlagning. Jag tycker att de är fantastiska matlagare och var heeelt övertygad om att de var utbildade kockar men icke sa nicke, de har ju jobbat med TV och film, Si som regiassistent och location manager på filmer som Harry Potter och Dave som maskör. Men de är naturbegåvningar och har en sån kärlek till matlagning och bra råvaror. De är stora karlar på motorcyklar, med skägg som lyssnar på punk och hårdrock och de kan vara bland de sötaste män jag har sett, dessutom är de så oerhört ödmjuka. Riktiga drömmar, varför har jag aldrig haft en kille som velat laga mat åt mig för??

TITTA VAD JAG HITTA'

Receptet på vårrullarna jag nämnde i förra inlägget. Detta kan vara ett av de bästa recepten jag någonsin har hittat, såååååå goda att jag nu är en liten blöt pöl av längtan. Lammet blir mörare än mört, eller nä nu blev det lite fel, jag vet faktiskt inte hur mör en mört är men ni förstår nog vad jag menar! Timjanen, myntan och korianderns krispiga, färska, örtighet i fin kontrast mot rotfrukternas sötma med chili och ingefära praktiskt förpackat i ett krispigt, gyllengult omslagspapper. Himmelriket i ett vårrulleark!
Här är receptet!

Lammlägg

Bild lånad här!

Trots en uppsjö av kokböcker ca 30 st bara i och under mitt soffbord så hittar jag inte ett enda recept på lammlägg! Och nu menar jag inte lägg som i skivorna av kalv man har i osso bucco utan jag menar det som är från knä till fot, framläggen. Jag har en gång i tiden gjort vårrullar på just lammlägg som först kokades helt underbart möra i vatten med orientaliska kryddor och sen blandades med rotfrukter som stektes med ingefära, kanel och lite sådant och sen massor med grovhackad koriander, wunderbar!
Tillbaka till framtiden, jag vill göra en gryta med tomatbas och vita bönor och sen lammet, min rädsla är att om jag gör som tex osso bucco och lägger i lammet från början att hela grytan kommer smaka fårfett. Så jag kokar nog läggen för sig och grytan för sig och lägger sedan ner läggen i böngrytan. Men ska jag ta köttet från benet först?

Oavsett så har jag upptäckt ett stort hål i kokböcker, lammlägg! Fyll den! Jag börjar med mitt recept när det är klart!

Nu har jag gågglat lite (som min kompis chef säger) och se, det fanns ju massor med lammläggsrecept på nätet, vissa bra, vissa inte så bra men jag har fått lite mer kött på benen nu, hihihi, förlåt kunde inte låta bli!

Bubble, bubble, toil and trouble.

Först stormkokade det, sen sjöd det nu låter det som att det kokar upp och sen lugnar sig. Om och om och om igen.
Det är de stora vita bönorna som kokar.

Den fantastiska, svinbilliga odyssén fortsatte idag med falukorv (18kr på Coop) i ugn med mos, som jag nämnde tidigare. Såsen till korven blev så god att jag bara måste dela med mig av mitt recept.

KRISTINS KORV I KNAPRA TIDER (ca 3port)
En tredjedels falukorvsring
1 äpple
½ gul lök
1 bit ost (det som finns i kylskåpet)
2 msk tomatpuré
2 msk stark senap
1 msk honung
1 tsk soja
2 dl vatten
1 dl turkisk yoghurt (inte lättvarianten!!!)
Ugnsvärme: 175

1. Kärna ur äpplet och klyfta, gör båtar av löken. Skiva korven nästan hela vägen igenom som vanligt, lägg korven i en ugnsfast form och stoppa en skiva äpple och lök i varannan skåra. Strö resten av äpplet och löken runt om korven.
2. Rör ihop honung, soja, tomatpuré och senap och bred röran över korven men spara ungefär en tredjedel av röran. Riv eller skiva osten och lägg på korven.
3. Vispa ut resten av röran i vattnet och häll runt om korven, ös lite av såsen över osten, stoppa in i ugnen och kör i 25-30 minuter. Såsen ska koka ihop men osten ska inte brännas.
4. Ta ut korven och flytta den försiktigt till en annan tallrik. Häll över såsen med lök- och äpplebitarna i en skål, tillsätt yoghurten och mixa till en slät sås, smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka korven i formen häll såsen runt om, sätt in allt i ugnen och låt såsen bli varm om det behövs.

Ät och fröjdas!!!
Kameran är fortfarande inte hos mig så ni får njuta av en bild på världens finaste Fransen!
Och äggklockan för bönorna ringde precis, tror ni bönorna var klara? Nä, så klart inte! Är det bara jag som inte kan koka torkade baljväxter? Tycker alltid att det tar dubbelt så lång tid som det står, minst, och ändå blir lite konstigt hårda?

KÅL

Jag skrev nedan att jag skulle skriva mer om rödkålssallad och här kommer det.

Förutom att vara i säsong och billig så är rödkål oerhört gott och jag tycker att det är synd att många inte äter rödkål förutom i den färdiglagade varianten på julafton. Okej, jag vet att ni Foodies gör det, men såna där andra som inte slaviskt följer matbloggar och matprogram eller knarkar kokböcker. Jag skrev nedan i inlägget I'M BACK lite om min asiatiska rödkålssallad och det är bara ett exempel på hur jag och min syster äter rödkål här hemma. Så jag tänkte ge lite recept på ett par dressingar eller röror som jag brukar använda till strimlad rödkål. Det går ju att variera i evinnerlighet tex att blanda ut med rivna morötter, äpplen, kålrot, rättika eller tunnt skivad lök. Givetvis går det lika bra att använda vitkål eller att blanda de båda sorterna. Jag vet inte om ni har märkt att Tom Sjöstedt alltid använder pepparrot och äpple i sina recept, en kombination jag själv är väldigt förtjust i och därför har jag döpt min andra dressing efter honom!

Innan jag ger er dressingrecepten så får ni lite tips på hur ni kan använda kål!
-Rödkål är gott i woken eller alldeles underbart god rostad i ugnen med lite olivolja.
-Smörstek strimlad savojkål, peppra ordentligt och slå över ett halvt glas apelsinjuice och bräsera klart kålen, går även att göra med kvartat brysselkål.
-Ät strimlad vitkål istället för spaghetti till köttfärssås, gott med en vinägrett på kålen.
-Göra biffar på överbliven riven vitkålssallad, göra en tjock smet med ägg, mjöl och mjölk, blanda ner vitkålen och stek i olja.
-Fräs savoj-, grön eller svartkål och blanda ner i potatismos.

VITLÖKSVINÄGRETT
2 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
1 dl vitvinsvinäger
2 dl olja
salt
vitpeppar
en näve hackad kruspersilja

1. Mixa vitlök, honung och senap i en mixer eller med stavmixer, tillsätt vinägern och mixa ihop. Häll i oljan i en tunn stråle som när man gör majonnäs och se hur dressingen tjocknar och blir alldeles silkeslen. Smaka av med salt och peppar och blanda till sist ner persiljan.
2. Häll över så mycket dressing som behövs för att täcka din strimlade kål och spara resten i en välförsluten behållare i kylskåpet till nästa sallad eller råkosttallrik.

TOM SJÖSTEDTDRESSING till ½ kålhuvud
2 stora skalade äpplen
riven pepparrot efter smak
1-2 dl creme fraiche
salt
peppar

1. Strimla din kål tunt och salta.
2. Riv äpplen och så mycket pepparrot du vill ha, blanda med rödkålen och peppra. Vänd ner creme fraichen, salladen ska inte vara blöt utan bara hålla ihop. Smaka av.

APELSINDRESSING
2 apelsiner
1 rödlök
1 dl olivolja
salt och peppar

1. Skiva rödlöken tunt och lägg i en skål.
2. Skala apelsinerna med kniv och skär ut filéer, skär filéerna i mindre bitar och lägg med löken, kläm ur juicen ur "skelettet" som blir kvar av skiljeväggar över löken och apelsinbitarna. Låt stå 15-30 minuter.
3. Rör ner olivolja och smaka av med salt och rikligt med svartpeppar. Blanda med strimlad kål.

KRISTIN-ASIATISKDRESSING
½ dl socker
½ dl mörksoja
1 lime, saften
1 tsk sambal oelek
1 msk oystersås
1 tsk vitvinsvinäger
1 tsk fisksås
1 stor tumme ingefära, riven
2-3 salladslökar
1 näve saltade jordnötter

1. Blanda alla ingredienserna till sockret har löst sig.
2. Skiva salladslöken fint och blanda ned i den strimlade kålen med jordnötterna. Häll över dressingen och blanda allt väl!

De här recepten blir bara godare om de får stå en stund innan servering!
Min kamera är på villovägar så jag lånade bilden på rödkålen här!

BRÖLLOPSBUFFÉN

Det vackra brudparet Daniela & Fredrik Auerbach-Gradin.
Foto: Elin Parmhed


MINGEL
Gröna & svarta oliver
Olivkex
Rostade kikärtor

FÖRRÄTT
Laxcocktail med pepparrotsost, inlagd dillgurka & 2 pumpernickel halvor

BUFFÉ
Vinbladsdolmar m. citronklyftor
Marinerad ost
Marinerade grillade paprikor
Lökpaj med vitlökskvarg och timjan
Tomatpaj med mozarella
Vegetariska vårrullar
Varm rotfruktssallad m. fetaost och honung
Focaccia
Rödsås
Vitsås
Grön Sallad

Gorgonzola
Brie
Päron
Vindruvor
Kex- 2 sorter


EFTERRÄTT
Tårtor
Äppepajer
Citronpajer
Kladdkakor
Chokladtryfflar
Pepparkakstryfflar


Jag gjorde inte efterrätterna förutom tryfflarna, det var lite missförstånd kring det, brudparet tyckte inte att en beställd bröllopstårta var värd priset och tyckte inte att det behövdes efter en stor buffé och att det skulle räcka med tryfflar. Brudparets mödrar trodde att det enda skälet till avsaknaden av den traditionella tårtan och efterrätt var monetär varvid de bestämde sig för att göra pajer och bröllopstårtor!

I'M BACK!!!!

Ja, jag är tillbaka! Men funderar på att flytta bloggen till Wordpress, vad tycker ni, ni som inte läser min blogg eftersom jag slutade skriva???
Ett par veckor sedan caterade jag en av mina bästa kompisars bröllop, vegetarisk buffé för 140 personer! Kul, men väldans jobbigt. Jag hade total panik och var övertygad om att maten inte skulle räcka, vilket den självklart gjorde och blev över!
Hur som helst så tänkte jag att menyn blir mitt första (andra) återkomstinlägg! Om nån mot all förmodan läser menyn och är intresserad av recept så är det bara att säga till!

Och just det, jag och syrran lever på en strikt budget(vi har inga pengar alltså) just nu men jisses vad bra mat vi äter, man kan när man vill. Och tömmer skafferi och frys.
I söndags gjorde jag fritters/biffar på en burktonfisk, lite purjo, vispade äggvitor, fruset kryddgrönt (basilika, persilja, dill) och lite mjöl till det serverades klyftpotatis, hemmagjord aioli och en äpple- och rödkålssallad.

I måndags blev det ännu en rödkålssallad (skriver lite om det nedan). Strimlad rödkål, fint skivad purjo och jordnötter blandas ner i en dressing gjord på soja, oystersås, fisksås, limejuice, sweet chili, vinäger, riven ingefära och socker. Sedan rostade jag lite sesamsfrön, vispade ihop två ägg med lite salt, hällde lite rapsolja över sesamfröna i pannan (jisses, vad det skvätte och sprätte) och sen hällde jag över äggen och stekte en väldigt tunn, kinesisk omelett som jag sedan strimlade tunt. Salladen åts med omeletten och rostad lök på, påvert men supergott och mättande, faktiskt.

Igår, tisdag, stekte vi falukorv gjorde en liten brunsås, åt med potatiskroketter ur frysen och smörfräst frusen bladspenat.

Ikväll, onsdag, blir det antagligen falukorv igen med potatismos till, jag tänker (antagligen) fräsa savojkål till och blanda i moset.

Jag har lagt vita bönor i blöt och ska antingen göra en chili sin carne eller så tar jag fram lammlägg från frysen och gör nån slags osso bucco/cassoulet med bönorna. Jag tänkte koka lammbenen först och bråka köttet och lägga i grytan och bara blanda ner det, låta det bli varmt igen, vad tror ni? Om jag gör lammgrytan så har jag ändå kvar kikärtor, bönor och linser som jag kan göra en chili sin carne på. Dessutom har jag en burk kokosmjölk och vattenkastanjer, torkade kinesisk svamp och lite glasnudlar, det kan man skaka fram nåt ur! Sen finns falafelmix, en burk färdig hummus och en fetaost. Jo, det ska sättas en surdeg idag men jag har torrjäst också så att jag kan baka bröd (alt. göra pelmeni el dylikt) Sen har vi potatis och kål och säkert lite grönsaker i frysen och buljong och då kan vi ju göra soppa till brödet eller fyllning till pelmeni! Sen finns ju allt sånt som brukar finnas i välsorterade kök, inlagda rödbetor och gurkor, senaper, olika paster, såser, sylter och geléer, torra kryddor, oljor, vinäger och sojor, nötter, torkade frukter och gryn, te, kaffe och mexikansk choklad.

ÖNSKELISTA
Ja förutom pengar och lite allt möjligt så skulle det här underlätta väldigt mycket.
Några burkar Mutti.
Ägg
En påse mjöl
En ost, grevé eller herrgård
Ett kilo köttfärs

God Jul!

HEJ

Jag vill ha grapefrukt, många.
Pamplemousse.

VICHYSSOISE I BILD

BILD NR 1. Purjolöken fräser med de brynta kycklinglåren.

BILD NR 2. Potatisen fräser med de brynta kycklinglåren och den frästa purjolöken.

BILD NR 3. Soppan färdig att ätas med gräslök och créme fraiche.

Vichyssoise med kyckling.

Igår gjorde jag visky svisk till middag, purrfekt snabbmat, mmmm.
Jag la till lite kycklinglår och det blev både mättande och gott.

HÖFTAT RECEPT PÅ VICHYSSOISE MED KYCKLING
5-6 normalstora mjöliga potatisar
1 stor purjolök
4 kycklinglår
1-1½ liter kycklingbuljong
1 msk smör
1 msk rapsolja
salt
vitpeppar
ev. 1-2 dl vispad grädde
gräslök
créme fraiche

1. Ansa bort de grövsta mörkgröna bladen på purjolöken, snitta purjolöken på längden och skölj sedan noggrannt bort all jord under kallt vatten. Skiva tunt. Skala potatisen om skalet är fult, jag brukar lämna skalet på, det finns nog folk som inte tycker att soppan blir lika "fin" då... Skiva även potatisen tunt. Salta och peppra de avtorkade kycklinglåren.
2. Smält smör med rapsolja i en varm kastrull, bryn kycklingfiléerna med skinnsidan nedåt först, vänd sedan och bryn andra sidan. Lägg i purjolöken och fräs tills den har mjuknat, tillsätt potatisen och låt fräsa med en liten stund. Häll på buljongen och låt soppan puttra på svag värme ca 20 minuter.
3. Ta upp kycklinglåren och ställ åt sidan. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar, vänd ner grädden. Strimla kycklinglåren och lägg tillbaka i soppen eller direkt i soppskålar. Servera soppan med nyklippt gräslök och créme fraiche och kanske en mörk skiva surdegsbröd.

SOMMAR

Jag är ute på sommarnöjet i skärgården och lagar inte alls så mycket mat som jag hade tänkt mig. Igår gjorde jag en överraskande god smulpaj med plommon, några aprikoser och en nektarin. Prisa Herren vad gott det blev!!! Plommonen var syrliga men inte kärva utan sina mörkt lila skal, nektarinbitarna ljuvligt orangea, färdigkokta men inte mosiga, smulet knaprigt, sockrigt och smörigt. Jag är inte överförtjut i vaniljsås utan serverade en ordentlig klick md vispad grädde till. Aaah, vem behöver sex, drugs and rock n' roll när man har en dekadent plommonpaj? Kan tänka mig att lite sprit med plommonen hade varit pricken över i:et.
Imorgon ska jag göra lökpaj, lök verkar vara det enda som det finns ett överflöd av förutom chorizo.

PREP!

Nu börjar jag förbereda mig för min birthday. Idag skulle jag ut i skogen och plocka blåbär men det var ju ett rent helvete. Myggor, fästingar, spindlar, knott, barr, vassa stenar och stickiga pinnar, fast mest stacks myggorna förstås. Jag har fått borrelia (sic!) av en fästing som fastnade för mig utanför Flen. Min andra fästing i HELA mitt liv, den senaste hade jag 20 år sedan och jag får borrelia... vad är oddsen?! Så nu äter jag megastora penicillin piller 3 gånger om dagen, de är faktiskt 1 grammare, och jag får riktigt ont i magen och extremt illamående av så mycket antibiotika. Bådar för en kul födelsedagsfest!
Eh, vad skulle jag komma till? Jo, att det blev ca 0.5 liter blåbär..... hahaha, gud vad patetiskt! Men det var klibbigt och tråkigt och jättemyggigt och jag är faktiskt allergisk. Istället gick jag på kantarelljakt! Hittade noll. Samtidigt som jag spanade efter icke existerande kantareller passade jag på att plocka lite buketter. Jag älskar blåklockor och nu fanns de en masse!
Vad mer har jag gjort idag? Jo silat flädersaften och lagt i en vaniljstång i 1½ liter av den. Rivit vitkål och rostat solros- och sesamfrön till mina biffar, som även ska innehålla rostad vitlök och morötter. Ja, det var väl allt. Imorgon börjar det ordentliga stöket. Då ska jag handla, göra fetaröra och BBQ-sås, färdigställa biffarna, skära upp grönsaker, lägga lök i lime, baka mini-cupcakes och sätta en deg.

Omständig mat!

Den här grytan med inspiration från Japan/Kina gjorde jag ett tag sedan och har velat lägga upp receptet rätt länge, sen glömde jag bort det helt och nu hittade jag mina anteckningar i ett block. Det är lite omständigt med olika steg och många ingredienser, men jag tyckte det var värt det. Passar väl bättre på hösten/vintern men med det här regnvädret.....

STEG 1
ca 1,2 kg högrev
ca 20 skivor syltad ingefära
10 pepparkorn
1 tsk salt
1 bird's eye chili
3 msk söt soja
2 msk ostronsås
vatten

1. Grovhacka chilin och lägg allt i en kastrull, fyll upp med vatten så att det precis täcker köttet. Koka upp och skumma av, dra ner värmen och sjud på låg värme utan lock 1½-2 timmar.
2. Ta upp köttet och låt det vila, sila buljongen och ställ åt sidan


STEG 2
2 vitlöksklyftor
½-1 bird's eye chili
2 dl torkad shitake
1 tsk sesamolja
3 tsk rapsolja
1 msk soja
1 msk ostronsås
Sherry-, risvins- eller vitvinsvinäger

1. Blötlägg svampen i varmt vatten 15 minuter eller tills de har mjuknat.
2. Finhacka chili och vitlök, fräs mjuka i sesamolja och rapsolja, dra ner värmen och tillsätt några deciliter buljong, ostronsås och soja. Koka ner till hälften, spä med mer buljong och lägg i svampen.
3. Puttra ihop grytan ungefär en halvtimme och smaka av med vinäger.

STEG 3
köttet
gröna blad ex. bok choy, broccoliskott, bladspenat, gärna en kombo
mynta (ev. basilika)
svarta sesamfrön
syltad ingefära

1. Skär ner kålen i valfritt format, skiva köttet och strimla tunt och grovhacka myntan.
2. Red såsen med lite potatismjöl om du vill ha den simmigare/tjockare. Lägg i köttet först sedan kålen och till sist myntan. Servera med syltad ingefära!

Grillad pastasallad

Det här åt jag precis! Yumyum, finns det någon som inte gillar grillsmak?


GRÖN GRILLAD PASTASALLAD
300g liten pasta ex. gnocchi, farfalle
1 pkt fetaost
1 liten zucchini
1 grön paprika
2 knipplökar
1 litet huvud romansallad eller gem
färsk mynta
1 citron
olivolja
flingsalt
svartpeppar

1. Skiva zucchinin ca 5mm, skär ner paprikan i munsbitar. Ansa löken, skär stjälkarna ca 2 cm och kvarta löken.
2. Låt en grillpanna bli riktigt värm och koka upp pastavatten. Grilla grönsakerna i omgångar tills de mjuknar och får fin färg, lägg över i en stor skål.
3. Koka pastan. Pressa citronen och blanda med flingsalt, ansa salladen och riv den i munsbitar, repa myntan och riv ner de största bladen.
4. Häll av pastan och blanda med de grillade grönsakerna, lite olivolja, citronsaft och färskmalen svartpeppar. Bryt över fetaost, salladsbladen och mynta vänd ner allt försiktigt och smaka av. Tillsätt mer citron, olja, salt och peppar efter smak.

Pssst!

Snart är jag tillbaka! Eller jag är tillbaka! Det var inte fel på sladden utan datorn... blev lite nere, har haft mycket på jobbet, förlade minneskortsläsaren. Livet kom emellan helt enkelt.
Idag har jag plockat fläderblomklasar, lite sent jag vet men det ska nog gå! De ligger varvade med citronskivor nu, däremot har jag inget socker så jag måste springa iväg och köpa mig lite innan jag kan fortsätta! Igår hittade jag smultron och blåbär i de vida skogarna häromkring, mums. Ska ge mig ut och plocka men nu började det åska och ösregna, väntar nog lite...
På måndag fyller lilla jag 100 år (Nä, det gör jag inte) och det tänkte jag fira med en grillfest, det här är den tänkta menyn. Som ska passa både herbivorer och karnevorer!
hamburgare med hembakat bröd
grillade grönsaker (zucchini, paprika, svampinjoner, lök, majskolvar)
grillad haloumi
morot- & sesambiffar (egenpåhittat recept, urgoda)
fatouchsallad
melon- & gurksallad
fetaröra med rostad chili
bbq-sås
guacamole
och kanske nåt mer.

Dessutom blir det en somrig bål och så några tårtor. En pannkakstårta tror jag och sen en frasig jordgubbstårta med kola (från senaste AoM) och så kanske en hederlig gräddtårta med jordgubbar, blåbär och smultron. Och så kanske lite kryddade nötter till bålet eller nåt annat enkelt tilltugg! Jag ska plocka ätbara blommor och ha i bålen som antagligen kommer bestå av vitt vin, flädersaft, citron och eh...sockerdricka kanske.
Tycker ni att det saknas något?
Förhoppningsvis blir det lite finare väder så vi kan vara ute på gården annars får vi väl vara inne men mer om det sen! Vara snälla mot sommaren nu!