Hot Dog

Varmkorv! Jag älskar verkligen varmkorv och det är jag inte ensam om. När man inte har ett jobb att gå till har man tid att titta på The Martha Stewart Show, jag är lite allergisk mot Martha Stewart, det är ju så vansinnigt käckt och perfekt och sen är det bara en enda lång reklam för hennes tidningar, pysselprodukter, möbelkollektioner, inredningskollektioner och så vidare. Men ibland gör hon roliga program som idag då hon ägnade ett helt program om Hot Dogs. Och vilka Hot Dogs sen.... sauerkraut, pickles, senap, gräddfil, ost, lök, chili eller varför inte toppat av Mac n' Cheese?! Amerikanarna har inte ketchup på korven... weird.

Nu finns det ju en myriad av korvar i de flesta mataffärer men jag tycker personligen att om man ska toppa korven med massa gott så är det klassisk Wienerkorv som gäller. Jag toppar gärna korven med lök, både finhackad rå och rostad lök, lite gurkmajonnäs eller göra en egen räksallad och sen lite avokado. Och ja vill ha grovt korvbröd om det inte är en grillad baguette involverad. Jag har inte nämnt surkål ännu, det är ett eget kapitel. Om du inte har varit på Östermalmsgrillen, på Nybrogatan så borde du gå dit, han har allsköns korvar, från merguez till kabanoss, till kalv med dragon (min favorit), de grillas och stoppas i en grillad baguette med surkål, pikantsås och senap, det är gott det.

Är det någon som har nåt absurt på korven? Och för att fortsätta vinterpeppen istället för vinterdeppen så tycker jag att alla ska ut och grilla korv, det är väl mysigt?!

Martha Stewarts favorit Hot Dogs!
Hot Dog History,
National Hot Dog & Sausage Council
Sausage Links
En till bild på en hund i ett bröd!

Chanel Fast Food

Sluta deppa, börja peppa!!

Nu är jag trött på mig själv och min vintertrötthet och för att råda bot på det bjuder jag på lite vackra (?) bilder. (Tänk er den här låten i bakgrunden.)
Får jag presentera den vackra, vuxna, rodnande, blodiga och syndigt sötsyrliga........... blodapelsinen, i all sin nakna skönhet!

Näst kommer Amandas smoothie fullpackad med antioxiderande bär i indigo, scharlakansrött, purpur och cerise blandade med färskpressad blodapelsinjuice och en avokados silkeslena kött, toppade med sirapsbruna, knapriga pekannötter och en pikant liten myntakvist.

Sist kommer den lilla oansenliga lunchen som visar sina rätta färger när smakerna och konsistenserna gifter sig i munnen. Mörkt grön zucchini fräses mjuk med gyllene, bruna fläckar i olivolja med vårgrön salladslök, salt och vitpeppar, haloumi steks tills den är knaprig utanpå och mjuk inuti, servera bredvid zucchinin, en till skvätt olivolja och flera droppar vitvinsvinäger över. Vit, fet, len och syrlig crème fraiche är pricken över i:et, diamanten i tiaran! En klick citronspetsad hoummus med aromatiska och jordiga kryddtoner rundar av den allt annat än oansenliga lunchen.

Mellanösternrub

Den här rubben med dofter från mellanöstern passar till alla sorters kött och även skaldjur! Oj, nu minns jag en otroligt god drinkbas som jag fick recept på sommaren 08. Jag jobbade med ett svensk-persiskt bröllop, hjälp vad mycket mat det var, bl.a. en asadogrill. Vigseln med både svenska och persiska traditioner var oerhört lång, det var ca 30 grader varmt, vi fick bära ut karaff efter karaff med isvatten, folk svimmade och svettades, puh. If you can't take the heat, stay out of the kitchen... Jag ska försöka hitta receptet och återkomma men det ingick rosenvatten.

RUB MED DOFT FRÅN ORIENTEN
1 tsk kanel
1 tsk mald ingefära
1 tsk korianderfrö
1 tsk torkad mynta
1 tsk svartpeppar (nymald)
½ tsk spiskummin
½ tsk mald chili
½ tsk salt
olivolja

1. Den enkla versionen: blanda de malda kryddorna ordentligt.
1.. Den trixigare versionen: Använd hela torkad kryddor som du rostar försiktigt (förutom salt och mynta), sedan maler och blandar med saltet och myntan.
2. Gnugga in ditt kött med rubben riktigt ordentligt. Häll på en skvätt olja och smörj in köttet med. Grilla, bräsera, bryn, ugnstek som du vill.

Jag rubbade kycklinglårfiléer och åt med rödsås, hummus, feta och blodapelsinsallad.
Filéa två blodapelsiner, blanda med fint skivad salladslök, häll på en slurk god olivolja, salt och peppar.

TIPS!

Jag ska iväg alldeles strax och hinner nog inte lägga upp gårdagens middag som var kycklinglår med mellanösternrub, blodapelsin med salladslök, extrastark rödsås och hummus. Och fetaost men vet ni vad? Jag har förätit mig på fetaost, hur är det möjligt?

Tipset, hursomhelst, är hummusbasen som syns på bilden, det är alltså pureade kikärtor med sesampasta (tahina) och går att äta som det är men är rätt menlös. Meningen är att man ska tillsätta vitlök,olivolja, citronjuice, salt, peppar, grönt, torra kryddor och mer tahina efter smak. Nu är det ju vare sig svårt eller tidskrävande att mixa kikärtor själv men det gör en skillnad att veta att jag bara behöver öppna en burk och skopa ur mot att öppna en burk, hälla av kikärtorna, hälla dem i mixern och sen mixa dem.

Alwadi al Akdhar har många fler bra produkter från mellanöstern, jag använder deras tahina och har även använt deras falafelmix, blir ju inte award winning falafel men är ett fullgott hemma alternativ. Jag vill bara ha mer och mer när jag tittar in på deras sida.

Inspirationen och våren känns långt borta

I måndags blev det mycket riktigt Satay kyckling och jag orkade inte göra någonting till, inte ens lite grovhackad koriander, spettade inte ens upp köttet heller. Får jag presentera, drumroll, brun kyckling och brun sås med bitar. Don't get me wrong, det var gott och väldigt mättande men titta på det. Rätten ligger inte under lchfs kolhydratsgräns men väl inom GI och som sagt, så mättande, läs mer här om hur man kan gå ner i vikt med jordnötssmör.


Inspirationen ligger på noll och jag har okaraktäristiskt lite matlagningslust för tillfället. Jag längtar efter våren, jag längtar efter våren, jag längtar efter våren och så snöar det, det snöar igen...
Jag lagade faktiskt lite mer inspirerad mat igår, bloggar det om en stund! Men först recept till kycklingen och sataysåsen, jag har ändrat receptet lite, sataypuritaner göre sig icke besvär. Marinaden räcker till 500 gram kyckling, tillagningstid är beroende på om du spettar eller har hela filéer, använd helst lår.

SATAYMARINAD
4 msk tjock yoghurt (kan uteslutas)
1 tsk mald koriander
1 tsk mald gurkmeja
½ tsk chilipulver
4 tsk honung
4 msk soja
2 tsk sesamolja

1. Häll yoghurten över köttet och massera in, tillsätt sedan de torra kryddorna och gnugga in dem ordentligt. Blanda i resten av ingredienserna.
2. Marinera i minst 2 timmar övertäckta i kylskåp.
3. Ta fram köttet en halvtimme innan den ska tillagas.

JORDNÖTSÅS
1 liten lök
4 tsk olja
1 dl jordnötssmör OBS! osötad!!!
1 dl osaltade jordnötter
3 msk soja
1½ dl kokosmjölk
3 msk sweet chili

1. Finhacka löken och jordnötterna. Värm oljan och koka löken tills den är mjuk, tillsätt de hackade nötterna och fräs snabbt.
2. Rör sen ner jordnötsmöret och låt det smälta ner lite, rör därefter ner kokosmjölken pö om pö och sen soja och sweet chili. Puttra såsen till önskad konsistens.
3. Smaka av, tillsätt mer kokosmjölk om den är för tjock och soja/sweetchili om sötman eller sältan behöver balanseras

Måndagsletargi

Idag har jag suttit på platsbanken och letat igenom annonser, jag har även skrivit om mitt cv lite och skickat iväg ansökningar, håller tummarna. Eftersom jag inte tycker att detta är det roligaste som finns är humöret lite därefter, det är någon kombo av att se hur lite "roliga" jobb det finns, hur misslyckad man (jag) känner sig och det repetetiva i att skicka ansökningar där man bara tweakar sin ansökan lite här och där beroende på mottagaren. Matlagningen har blivit därefter, ett pimpat hårdkokt ägg... gulan mosades med lite majo, kaviar, hackad gemsallat (favoritsallaten bredvid maché) och salladslök. Mmmmmmm, oooooo, stående ovationer?
Nej?
Näha, ja, ja det mättade för stunden och gav mig ett avbrott från jobbsökandet. Ikväll blir det Satay kyckling eller en variant i varje fall med mindre socker i.

Förlåt mig fetaosten!

Jag måste be Änglamarks ekologiska fetaost om ursäkt för mitt nedriga påhopp, jag öppnade ett nytt paket och den var hör och häpna god, mosades under gaffeln istället för att smula och en underbart len sälta! Den förra måste helt enkelt ha varit ett undantag, hoppas jag i varje falll för tänk om det är den goda som är undantaget?!

Annars så har jag en ny idé till bloggen, en kategori med små snabba hors d'oeuvre (eller snacks som vi säger i mellanmjölkens land), jag har tänkt att den ska dyka upp på fredagar eller lördagar så att jag får in lite bloggande under helgerna! Det kommer inte bli särskilt komplicerade recept, jag kommer blanda högt och lågt, det kan till exempel "bara" vara en dip till chipsen och nästa gång kanske ett elegant litet wontonknyte. Vad tror ni om det?

Och just det, idag har jag läst en anorektisk killes smärtsamt sorgliga blogg, den handlar inte om hans kamp mot ätstörningar utan om hans kamp mot sin kropp. Det är i mångt och mycket en pro-ana eller pro-mia-blogg egentligen och jag vill inte länka dit, det tar emot att ge det här fenomenet uppmärksamhet men hur ska vi få bukt med det utan upmärksamhet?!! Frustrerande!

Jag har själv haft ätstörningar och vet vilken förföriskt makt sjukdomen har, man blir beroende av kickarna, att vara hungrig helt enkelt eller när xs är för stort för en. Det sjuka är dock hur idealen har förändrats, jag var aldrig ett skelett men hamnade under 50 kilo när jag var som smalast detta var sent 90-tal, men hade jag sett ut så nu hade folk bara tyckt att jag var snygg, en size zero. Jag läser många sk Fjortisbloggar och tjejerna är så smala men vill gå ner i vikt för att de tycker att de ser normalsmala ut men inte skinny. Det gör mig ledsen.
Därför vill jag länka till några som gör något mot ätstörningar och som kan hjälpa dig om du lider av ätstörningar eller om du är kompis med eller anhörig till någon med ätstörningar.
Anorexi/Bulimi-Kontakt- Riksföreningen mot Ätstörningar här kan du hitta massor med fler länkar.
Stockholms Centrum för Ätstörningar- Här fick jag hjälp
Capio Anorexi Center- Anorexilinan, telefonrådgivning

Frukost fröjd

Ibland måste man bara unna sig själv, ibland måste man ha en ordentlig frukost eller en lätt lunch (och försöka äta upp den "äckliga" fetaosten).

GRÖNSAK, OMELETT, FETAOST, YOGHURT OCH BLAD 2 port
½ zucchini
1 vitlöksklyfta
olivolja
3 ägg
1 bit fetaost
vinäger
2 maché buketter
turkisk yoghurt
salt
svartpeppar

1. Skiva zucchinin tunt och stek riktigt mjuk med lite stekyta på medelhögvärme i olivolja, salta, peppra och pressa i en vitlöksklyfta, värm igenom 1-2 minuter.
OBS! akta så att vitlöken inte bränns!
2. Vispa ihop äggen, salta och peppra, stek en omelett.
3. Smula fetaosten på en tallrik, drizzla över olivolja, vinäger och svartpeppar, klicka en stor sked yoghurt bredvid, halvera omeletten, vik ihop den och lägg på tallriken, sen zucchinin och dekorera lite så där fint med machébladen!

Nom, nom, nom!

TIPS

Ni som har medmera-kort, passa på att köpa utvalda ekologiska varor från Coop till halva priset, köp inte fetaosten dock... eller gör det och berätta för mig vad just DU tycker. Nej, jag har inte spons från Coop, tycker bara att det är bra att köpa ekologiskt när det går.

Gryta med tomat och kyckling

Hej stora och små! Jag skulle ha bloggat det här igår men jag hade tvättid och fastnade framför Twin Peaks-boxen, jag hoppas att jag inte behöver förklara att det inte var själva boxen jag stirrade på. Twin Peaks alltså, vad kan man säga? Fem stjärnor, två tummar upp och tio tår i luften, jag börjar närma mig slutet så snart kan jag återgå till verkligheten.
Veckans besvikelse är Coops ekologiska fetaost, den smakar ädelost, inte god ädelost och detta vet jag eftersom jag la den i botten av skålen och hällde grytan över. Man (jag) förutsätter inte att fetaost är äckligt, i synnerhet inte när den är ekologisk. När jag tänker "ekologiskt" ser jag små lamm och får på en karg bergssluttning som äter örter pinade av sol och vind, dricker kallt vatten från en porlande bäck och mjölkas av en gubbe som har får i blodet, mjölken ystas och osten tillverkas varsamt och kärleksfullt, den säljs till Coop och varje tugga är en doft av medelhavet och len som en fårmule. Den smakar INTE konstig ädelost....

ENKEL & RÖD GRYTA 4-6 port
3 stora kycklingfiléer
1 liten gul lök
1 tsk salvia
1 tsk dragon
1 kyckling fond du chefpuck
2 dl vatten
2 burkar krossade tomater, bra kvalité
svartpeppar
salt
olivolja
vatten/vin

1. Hacka löken, värm en gryta och häll i lite olivolja, fräs löken tills den är genomskinlig, tillsätt salvian och dragonen och fräs med en minut, tillsätt pucken, vattnet och tomaterna. Puttra 20 minuter.
2. Skär kycklingbitarna i munsbitar salta och peppra bitarna och fräs i lite olivolja i omgångar. De behöver bara få fin stekyta, lägg sedan över dem i tomatsåsen, vispa ur stekpannan med lite vatten eller vin och häll i grytan. Puttra 10 minuter, smaka av med salt och peppar.

Servera med fetaost, chèvre eller mozzarella, tjock yoghurt och lite grönablad. Om du serverar kolhydrater till räcker det till 6 portioner.

Jag var hungrig och hade bråttom men lägg till en burk kikärtor, lite svarta oliver, och grillade paprikor det tänker jag i varje fall göra nästa gång.

Matslöseri

Jag hatar att slänga mat och slösa mat och jag blir så arg på mig själv när jag inte har tagit till vara på det jag har i kylskåpet. När jag av outgrundliga anledningar använder den frusna broccolin istället för den färska. Vad leder det till? Jo, till masslakt av broccoli. Det var inget fel på stjälkarna, bara på knopparna som var i olika stadier av förfall och om jag säger så här de luktade inte rosenvatten. Detta var alltså anledningen till att det bara åts broccolistjälkar till köttfärslimpan.

Köttfärslimpa extraordinaire med pepparrotsås och broccolistjälkar

En av mina all time favourites är köttfärslimpa och jag har ännu inte träffat en karnivor som inte tycker om det. Ja, det är en halvdeciliter ströbröd i men byt det mot den mytomspunna fiberhusken eller malda nötter om du är lagd åt det hållet, jag ökar dessutom på med ett ägg och använder det jag har i mejeriväg i kylskåpet (turkyoghurt, grädde osv) som vätska för att öka fetthalten men det går lika bra med vatten eller tomatjuice eller kaffe om du nu skulle känna för det :) Jag valde dessutom att pimpa limpan med lite kylskåpsfynd, igår användes ett halvt paket bacon och en halv buljongtärning i mina refried beans så de använde jag upp.

KÖTTFÄRSLIMPA EXTRAORDINAIRE
400-500 g blandfärs
½ dl ströbröd
2 dl vätska
2 ägg
½ gul lök
½ pkt bacon
3 champinjoner
½ tsk salt
färskmalen svartpeppar
"GLAZE"
2 msk soja
2 msk ketchup/ tomatpuré
25 g smör
½ buljongtärning
3 dl vatten
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda ströbröd med vätskan och låt svälla 15 minuter. Hacka lök och bacon fint och tärna svampen riktigt smått, tänk brunoise, under tiden.
2. Blanda om bacon, svamp, lök, ägg, salt och svartpeppar, ha i färsen och arbeta smeten snabbt tills den är jämn.
4. Lägg färsen på en smord plåt och forma till en limpa.
5. Smält smöret och blanda i soja och ketchup, pensla limpan med hälften av blandningen och sätt in den i ugnen, 45-60 minuter.
6. Lägg den halva buljongtärningen i "glaze"kastrullen med vattnet och koka upp. Häll blandningen över limpan efter 20 minuter i ugnen och ös några gånger under den resterande tiden.

Jag blancherade broccolistjälkar och serverade en kall pepparrotssås till, übergott med skyn och köttfärslimpan.

FETASTE FETAOSTSÅSEN

1 pkt (150g) fetaost, den krämiga sorten
1 dl mezeyoghurt
1 dl crème fraiche
1-2 tsk flytande honung
1 tsk vitvinsvinäger
färskmalen vitpeppar
1 salladslök

1. Smula fetaosten och mixa med allt utom peppar och lök.
2. Skiva löken tunt, blanda med såsen och smaka av med vitpeppar.

Ät, ät, ät, ät! Ja, ni kan ju gissa var bilden är?

Måndag!

Hej! Ni har nog märkt att jag inte bloggar mycket under helgerna, om jag inte håller mig hemma lagar jag inte mycket mat under helgerna, det blir enklare föring och då inte mycket att blogga om! Däremot blir det ofta något extra på söndagarna som jag nämnde förra veckan, igår syndades det å det grövsta hemma hos. Det fanns bara en sak jag var sugen på, klyftpotatis och jag iddes inte bry mig om snabba, långsamma, korta, gamla eller hyperaktiva kolhydrater och de ödesdigra konsekvenserna av dem. Nu kan man inte på klyftpotatis leva allena och då behövdes något till, fetaostsås, obviously eftersom man kan äta fetaostsås till nästan vad som helst, och såsen igår blev den godaste jag någoooonsin gjort! Potatis finns inte hemma hos oss längre så vi var tvungna att handla och där slog förnuftet klorna i mig och sa att jag måste äta något till potatisen och såsen. Igår blev det Refried Beans, det finns gott om recept på dem och Fröken Dill bloggade nyligen om det men de här blev så goda att jag bara MÅSTE lägga upp receptet. Det blev så gott att det skulle kunna gå åt en burk bönor per person!

REFRIED BEANS 2-4 port
½ pkt bacon
1 vitlöksklyfta
2 tsk mald korianderfrö
2 burkar kidneybönor (eller pinto)
½ buljongtärning
1 burk vatten
1 tsk sambal
färskmalen svartpeppar
rapsolja
ev. salt
ev. smör

1. Häll av bönorna och skölj av det värsta av "slemmet", går bra att göra direkt i burken!
2. Hetta upp en gryta och häll i lite olja, klipp ner baconet i mindre bitar och låt det smälta på medelhögvärme i oljan, rör ner koriandern och fräs snabbt, pressa i vitlöksklyftan och akta så att den inte bränns.
3. Tillsätt buljongtärningen och bönorna, rör runt och fyll en av bönburkarna med vatten och häll över bönorna, puttra på låg värme 25 minuter eller tills nästan all vätska har kokat bort.
4. Mosa/krossa bönorna och smaka av med svartpeppar, sambal och ev. salt. Om bönorna inte är tillräckligt krämiga kan du röra ner lite smör.

Jag gjorde klyftpotatisen på bakpotatis, rapsolja och flingsalt, ca 45-60 minuter på 175 grader, vänd på plåten minst en gång och vänd om klyftorna 2-3 gånger så att de blir jämnt gyllene och krispiga.

Jag ska inte glömma att nämna att Fröken Dill bloggade Refried Beans häromveckan, Husmoderns Frijoles borrachos och ett hemskt inspirerande reportage med mexikansk mat i Sydsvenskan från 2007!

JAG ÄR SÅ PUCKAD!!! Jag har visst tagit kort utan minneskort i kameran.... jag är visst inte lika klyftig som min potatis... ni får helt enkelt visualisera det!

KEBABER

I originalreceptet träs färsen på åtta grillspett men jag formar små biffar istället, ca 20 st. Lägg kebaberna på grillen så blir de ännu godare, 2-4 minuter på varje sida, personligen väntar jag till våren för att grilla, grillen på gården är något insnöad.

FÄRSKEBABER 4 port
400g blandfärs eller lammfärs
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tumme ingefära
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
½ msk curry
1 tsk sambal oelek
1 dl yoghurt
Ugnsvärme: den högsta

1. Skala löken, vitlöken och ingefäran. Finhacka löken, riv vitlöken och ingefäran.
2. Blanda med resten av ingredienserna och forma små biffar, lägg på bakplåtspappers klädd plåt och sätt högt i ugnen ca 8 minuter.

Jag åt med en fetaostsallad men de är dögoda i pitabröd med röd- och vitsås.

Fredag

Jag har precis satt in en kycklingklubba med lite sojamarinad i ugnen och nu efter en kvart så har jag hällt på lite kycklingbuljong, kommer ösa lite då och då och sen vispa ner grädde i skyn och äta med lite grönsaker om jag orkar ordna det. Sedan ska jag i flygande fläng ge mig iväg mot stan, först till Extend och köpa en lila infärgning därefter till Systembolaget och köpa ut spiritus till min farfar, han sitter på hem och kommer inte ut ofta, blir några flaskor Riesling och nån spritflaska skulle jag tro, några öl kanske. Till nyår fick han en flaska Champagne som han vill att vi ska dricka tillsammans men då vill han lite skaldjur eller liknande till.. hmm, blir nog inget av det om jag inte tar med en Skagenröra eller liknande.

Vad mer kan jag säga? Jo, kebabreceptet kommer senare idag eller imorgon, kameran laddade ur så det har blivit iPhone-bilder. TREVLIG HELG!


P.S. Vill ni veta lite mer om vem jag är, kolla här ;)

Fuskscones!!!

Sedan jag var hos mormor förr veckan har jag längtat som en galning efter scones med drottningsylt och clotted cream... Jag har helt enkelt varit tvungen att hitta lchf-gångbara scones, nu är de inte zero carb eller ens under den heliga 5% spärren men jämfört med vanliga scones 7-9 dl mjöl måste de här anses vara lowcarb! Om någon vill sitta och räknar ut hur många procent carbs det är i kan jag inte tänka mig att det är så besvärligt men jag orkar inte.

Och är det inte fascinerande när något som man har varit tveksam till enbart för att man inte vet vad det är helt plötsligt ter sig som höjden av normalitet?! Vad syftar jag på? Fiberhusk, överallt på lchf-forumen dyker det här fiberhusk upp, tyckte det lät aaastråkigt och hälsokostigt, inget ont mot hälsokostaffärer, gillar dem mycket men ibland känns det som att det bara är nyttigt om det är svårt att få tag på. Sen så visar det sig att det är ju bara malda gamla vanliga psylliumfrön! Eller loppfrön kallas de också för att de är små och (inte) svarta (utan bruna). Så enkelt det blev, fiberhusk, baah, malda psylliumfrön, jaa! Trots upplysningen så hade mina loppfrön tagit slut och jag optade på att ta vanligt syndigt, djävulskt vetemjöl! Jag kan därför inte svara för hur det blir med fiberhusken istället. De är rätt smuliga trots mjölet, jättegoda nybakta men lika goda dagen efter då de satt sig lite och är jättesaftiga. Kokos ger dem en vagt söt smak och de här skulle gå lika bra som kaffekakor om man tex gjorde dem i mindre format, i knäckform tom kanske eller som efterätt med vispad grädde och färska bär. Men som en liten morgonmacka med keso, hallon och vanilj var de en oanad lyx.


MANDEL- & KOKOSSCONES 12 st
100 g kokos
100 g mandel
3-4 msk mjöl (fiberhusk)
ca 60 g smör
2 ägg
0.5 dl vatten
0.5 dl mezeyoghurt
0.5 dl mjölk
1 tsk bakpulver
salt
Ugnsvärme: 175 grader
1. Mixa mandlar och kokos fint, smält smöret.
2. Vispa ihop äggen och blanda med resten, vispa i smöret sist av allt. Smörj en muffins och grädde 15- 20 minuter beroende på storlek..

OBS! Om man inte gillar kokos använder man bara mandel, och vätskan kan vara vad som helst.

F.ö. så hittade jag ett recept på lchf "langos" igår!

Regnbågslax med purjolök och fänkål

Extraprismiddag med extramycket smak. Jag åt en hel fisk men om man har fler tillbehör räcker en fisk till två. Gör helst den magnifika såsen först så att den får dra, den "hemliga" ingrediensen är fänkålsfrö som av någon anledning tinglar tilltalande trevligt på tungan. Jag använder finhackade frusna örter och för extra härlighet (hjälp, håller jag på metamorfa till en Shabby Chic bloggare? Gaah!) blandade jag såsen rätt i ner i morteln.

FYLLD REGNBÅGSLAX 2-4 port
2 rensade regnbågslaxar (ca 200-250g var)
15 cm purjolök
1 citron
100 g smör
½ dl hackad dill
2 tsk fänkålsfrö
salt
vitpeppar
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen. Ta fram smöret och tärna det. Skölj purjolöken och skiva den tunt, lägg i en skål tillsammans med dillen, mortlad fänkål, salt och nymald vitpeppar. Tvätta citronen under varmt vatten, skiva tunt, pressa saften ur ändbitarna över purjon.
2. Skölj fiskarna under rinnande kallt vatten, låt dem rinna av och torka sedan av dem, salta och peppra invändigt. Skåra fisken 3-5 gånger på sidan som ska vara upp, salt och peppra.
3. Om smöret har blivit varmt kan du röra ner det med purjolöksblandningen, annars kan du knåda ihop det med händerna.
4. Smörj en ugnsform med olivolja. Fyll fiskarna med 2/3 av smöret och lägg i citronskivorna, spara två till dekor. Stoppa resterande smör i skårorna och dekorera till sist med en citronskiva.
5. Sätt in i ugnen ca 25 minuter, kolla genom att skära ett litet snitt i ryggen och se om köttet släpper från benen.



FÄNKÅLS-TINGLIGSÅS
2 tsk fänkålsfrö
½ dl hackad dill
1 msk hackad basilika
1 msk hackad persilja
1-2 tsk citronsaft
2 dl mezeyoghurt
salt & vitpeppar

1. Mortla fänkålen ordentligt och blanda med resten av ingredienserna.

Jag smörfräste champinjoner och åt till fina fisken.

En lista om dagen..

"En sån där" lista hittad hos Krubb!

DAGENS VILL HA: Hmmm, igår var det sylt helst på scones med massor av smör och det är det nog fortfarande. Skulle egentligen ha experimenterat med en sconesdeg med mandelmjöl idag.
DAGENS KLÄDSEL: Skogsgröna strumpbyxor, svart klänning/lååångt linne, liten grå kofta med paljetter på axlarna.
DAGENS SMINK: Gårdagens mascara!
DAGENS FRISYR: Nya gula luggen och högknut.
DAGENS HÄNDELSE: Snöstormen kanske, nej! Extraprisen på Coop.
DAGENS LÅT: Big girls don't cry.
DAGENS HAR GJORT: Handlat, bloggat, varit ute med hunden, bloggad, lagat fisk (händer sällan hemma).
DAGENS DROG: En cigarett
DAGENS PUSS: Ingen :( :( :(
DAGENS KÖP: Ja, det här OCH mezeyoghurt, keso, mjölk, zucchini, citroner, blodapelsiner, champinjoner, purjolök, krossade tomater, mandel, riven kokos, bakplåtspapper och fetaost!
DAGENS GODIS: Jag äter inte godis, inte ens när jag högcarbar!
DAGENS HUMÖR: Ok, lite uttråkad, tråkigt att vara arbetslös.
DAGENS ORD: Verksamhet
DAGENS SMS: Från Elin som var uttråkad på Heathrow.
DAGENS SKA BARA: Laga mat, gå ut med hunden, fixa disken.

Blodapelsin

Min högt skattade dagliga frukt.

Och prinsen på ärten, som inte tycker om snöstormen som viner utanför fönstret, Mikkan du är inte den enda som curlar din hund...

Giftigt

När jag skulle hitta en länk till Bonniers Kokbok, som jag för övrigt tycker är en ypperlig student- eller flytta hemifrånpresent, i förra inlägget snubblade jag över en Svd-artikel från 2003 om att recept i kokböcker kan leda till matförgiftning. Veterinären Saga Lax gjorde studien, "Döden i Grytan" som ett fördjupningsarbete på Sveriges lantbruksuniversitet och hennes handledare var professor Marie-Louise Danielsson-Tham från institutionen för livsmedelshygien. Nu handlar det inte om felskrivningar som i muskotnöts-förgiftningsfallet utan recept som går emot Livsmedelsverkets rekommendationer om innertemperatur, frysning av lax innan gravning osv. I artikeln säger dåvarande chefen för Icas provkök att många kockar som gjort recept på t.ex gravlax vägrar förstöra fin lax genom att frysa in den men en kock vet att laxen är bra, kan den "vanliga" läsaren se om laxen är bra eller ens veta när fisken fångades och hur den har förvarats? Å andra sidan tar Birgit Hemberg från AoM, upp något som säkert också stämmer;
"De som gör sådana här studier kan ibland inte så mycket om matlagningsteknik ... En stor rostbiff går upp till 65 grader om du tar ut den vid 60. "
Vad kan vi ställa för krav på kokböcker eller vad för krav på förkunskaper kan kokboksredaktörer ställa på sina läsare? Ska kokböcker hålla samma höga branschkrav som ställs på restauranger och storhushåll, borde vi ha EKP i våra egna kök?

Extra! Extra! Read all about it!

Häromveckan bloggade jag om köttfärsen på extrapris som blev till dumplings och nu har min toppenfina Coop gjort det igen! De rear ut kött och fisk med nära förestående bäst-före-datum, vå paket blandfärs, ett paket fläskfärs, ett paket kycklingklubbor och två rengbågslaxar, för 100 kr, slå det om ni kan!
Allt åkte in i frysen förutom fisken som ska fyllas och helstekas i ugn ikväll, sen blir det nog en kesoörtsås (en variant på den här gudomligt friska såsen*) och antingen spenat eller lite vitlöksfrästa champinjoner till. Dessutom ska jag göra kebaber från den fantastiskt heltäckande Bonniers Kokbok, de ska inte göras på extraprisfärs utan på köttfärs som redan är framme. Min kära syster som har haft lite svårt för att röra vid råa animaliska produkter hoppade baklänges när de små regnbågslaxarna plirade upp på henne, hihi.

Läs även om Extraprisjakten hos Fröken Dill.

* Ha! Jag var helt övertygad om att jag hade bloggat en helt fantastisk sås som jag "uppfann" förra året till fisk, den är frisk, syrlig, örtig med en ingrediens som gav en otippad szechaunpepparupplevelse på tungan. Men då ska den bloggas ikväll!

Nu räcker det, ett sista bara!

DEN EVIGA NUDELSALLADEN
1 pkt risnudlar (eller hellre glasnudlar), kan uteslutas
3 färska broccolistånd
½ l salladskål
2 salladslökar
½ gurka, skalad och urkärnad
1 dl jordnötter
½ röd chili, hackad
1 tumme riven ingefära
färsk koriander, basilika och mynta, grovhackade
DRESSING
½ dl mörksoja
1-2 msk vitvinsvinäger
1 riven vitlöksklyfta

1. Koka nudlarna enligt anvisning, häll av, spola med kallt vatten och låt rinna av ordentligt, ställ åt sidan. Blanda ihop såsen och låt dra.
2. Strimla broccoli, kålen, löken och blanda med resten av ingredienserna. Häll över sås men inte för mycket, bara så att allt täcks. Blanda i nudlarna 5 minuter innan servering.

BLANDFÄRSBOLLAR
400 g blandfärs
1 riven tumme ingefära
1 riven vitlöksklyfta
½ tsk fisksås
1 tsk soja
½ tsk sesamolja
svartpeppar
Ugnsvärme: 175 grader (varmluftsugn, annars 200)

1. Finhacka färsen och blanda med resten av ingredienserna.
2. Rulla små bollar av färsen och lägg på en plåt med bakplåtspapper, stek i ugn ca 10 minuter, kolla så att de inte är rosa. Blanda med salladen.

Vad ska jag äta till middag?

Bild lånad från Pop Art Generation

Nu lovar jag att receptet i nästa inlägg blir det sista "asiatiska" receptet på minst två veckor, nu går vi istället in i det lite mer italienska köket. Jag brukar inte göra veckomatsedlar, delvis för att jag faktiskt sällan har problem att komma på vad jag ska laga och improvisera, sen har jag inte barn eller ett extremt hektiskt liv som gör att jag behöver tidseffektivisera, trots det finns måltider oftast planerade i huvudet redan när jag plockar upp varorna i affären. Var skulle jag komma med det här då? Jo! Att jag har några idéer för veckan;

Tomatsoppa med rostade kikärter och ostkräm, stor favorit, så gott och barn brukar tycka om det!
Köttfärssås med någon slags grönsaks"pasta".
Ugnstekt falukorv med blomkålspuré och vitlöksfrästa svampinjoner.
Italienska köttbullar med Mikkans zucchini kanske och en salsa verde...
Något med gräddkokta endiver och parmesan, endiverätten är en av min mammas favoriträtter, jag hade oerhört svårt för beska smaker tills för bara några år sedan men nu... mmm.

Ja, så långt har jag kommit. I nästa inlägg kommer som sagt det sista receptet med mina Vietnam inspirerade favoritsmaker.