tisdag 16 mars 2010

Långlagad fläskkarré med sumaksrub

SUMAKSRUB
3 msk sumak
1 msk flingsalt
½ msk svartpeppar

1 benfri fläskkarré ca 1½ kg
olja

Ugnsvärme: 100 grader

1. Blanda ingredienserna till rubben på en skärbräda.
2. Torka av karrén och rulla den i rubben, klappa in rubben som blir kvar på skärbrädan i köttet.
3. Värm en stekpanna tills den är riktigt het, häll i en skvätt olja och bryn karrén på alla sidor.
4. Lägg karrén i en ugnsform och sätt in i ugnen, använd en termometer och ta ut karrén vid 70 grader (tar 2½-3 timmar), täck med folie, låt vila 30-60 minuter. Ta upp karrén ur formen och vispa ur formen med lite hett vatten till sky.

Nu råkar det vara så att min digitala termometer har begått självmord, därför fick jag använda mig av det gamla sättet. Efter 2 timmar stack jag en vass kniv i den tjockaste delen av karrén och kollade köttsaften som då fortfarande var blodigt, jag upprepade proceduren en gång till efter 30-45 minuter och då var köttet klart.

4 kommentarer:

Daniel sa...

Otroligt enkelt och gott! Jag snörde upp min ordentligt och körde på ca 80 grader pga av tidslogistiska skäl, tog ca 4 h. Tack för bra recept!

kristin sa...

Varsågod och tack! bra recept är till för att delas!

brevduva sa...

Bra recept men den angivna innertemperaturen för köttet är för låg. Blodig fläskkarré är inte gott!

/Elisabeth

kristin forslöf sa...

Hej Elisabeth! Tänk på att köttet förtsätter tillagas när det kommer ur ugnen och vilar. Man kan med gott samvete ta ut köttet 5-10 grader under den önskade. Dessutom säger Smittsskyddsinstitutet numera att det räcker gott och väl att tillaga fläskkött till 65 grader!