Bonne Année

Igår hade jag nyårsbaluns en dag i förväg, vilket var trevligt nu känns nyårshetsen inte så påtaglig. Det dracks Chapel Hill mousserande, Terra Serena, äppeltoddy, 2 flaskor rött och mycket Bloody Mary. Bloody Mary är en konstig dryck, nästan ingen beställer den ute men serverar man den visar det sig typ vara allas favorit drink.

Det blev munsbitar, jag är som jag är och även om jag inte bjuder på middag eller buffé så måste jag bjuda på något. Igår blev det glögg- och szechuanpepparpocherade äpplen med cambazola och grillade zucchinirullar fyllda med citronchèvreröra. De blev goda med tanke på att de uppfanns klockan halvfyra natten innan.

Jag och Amanda hade inte tänkt göra nåt väsen av nyår men så var vi tvungna att köpa mjölk. Och på Ica fanns det nykokt hummer för 99 kr/st, det kunde vi bara inte säga nej till! Så ikväll blir det hummer med smält smör, schalottenvinäger, majo, citron och sallad, givetvis dricker vi André Clouet till. Till efterrätt äter vi färsk mango med vispgrädde.

Senare ikväll åker jag och Amanda till Cirkus Dosvedanya och pokulerar in det nya året! Men innan dess ska jag duscha och göra mig själv sanslöst vacker mig så jag vågar visa mig ute.

Gott nytt år!

Bubbel & babbel

Jag drack oförskämt mycket champagne under julen och nu står två flaskor André Clouet på kylning i skafferiet som är kallare än kylen. Det är inte omöjligt att de dricks upp imorgon på min Pre-New Year's Eve party. Dessutom serverar jag Bloody Mary, äppeltoddy eller mulled cider och vitt vin. Beroende på dagsform blir det kanske eller kanske inte nåt att tugga på, det lutar åt inte.

Nu ska jag berätta om julaftonsmiddag som var hemskt god. Till förrätt åt vi löjrom med det gamla vanliga, alltid gott. Sedan ankbröst med sås gjord på skyn med lite grädde och gelé, tärnad potatis stekt i ankfett och brysselkål sauterad i ankfettet och sedan sherrybräserad. Det var lent, knaprigt, fylligt och fingerlicking good. Far har äntligen fattat att jag gillar pinot noir så det blev en flaska av det till, god saft!

Magic mushrooms

Förra veckan köpte jag champinjoner och de var döstora majoriteten var ca 8 cm i diameter. Jag har faktist inte fyllt en enda, däremot så har svampen fått följa med i club sallad, omelett med vitlöksfräst svamp och gräddstuvade champinjoner med en stor sallad till. Nu är det bara några kvar så de får följa med i en mustig chiligryta. Den är på inget sätt en autentisk chili utan blir nån slags blandning av boeuf bourguignon, cassoulet, chili, gulasch och ragu. Jag har höga förväntningar på den!

CHILI HOPKOK
400 g ekologisk nötfärs
140 g skivad bacon
2 skivade kabanoss
2 stora champinjoner eller 6 små
1 burk krossade tomater
1 finhackade gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 finhackade chili
anchochilipulver
spiskummin
oregano
SoP
limesaft

1. Fräs färsen med baconet och korven några minuter i olivolja, tillsätt lök, vitlök och chili och låt fräsa med.
2. Skär ner champinjoner och tillsätt tillsammans med kryddorna, vänd ner allt ordentligt.
3. Häll över tomaterna och låt grytan puttra minst en halvtimme.
4. Smaka av med limesaft, salt och peppar.

Servera med fräst zucchini och créme fraiche. Äter du carbs kan du servera med nachos, ris eller potatis om man så vill.

7 dagar kvar

Om en vecka är jag på Teneriffa.... börjar känna mig stressad. Men samtidigt så jädrans förväntansfull! Har suttit och kollat på allt jag vill göra och har insett att jag blivit medelålders.... jag vill gå på marknad, äta äkta kanarisk mat, vandra i subalpint klimat, gå i tropisk skog, titta på hantverk och annat trevligt.
Å andra sidan är jag också fem år gammal för jag ser så f-ing framemot Siam Park och delfinsafari! Det enda jag tydligen inte är, är en 28-åring som åker på fest- och singelsemester med min 24-åriga syster (singel). Kanske blir mig själv igen när jag kommer dit. Dessutom får man ta med sig 15kg Tenerifisk serranoskinka hem, det blir väldigt lite packning på vägen ner i så fall. Imorgon blir det bloggning om mat, jag lovar!

Happy occasions!!

I tisdags, den 23:e december 2008, friade min kompis Daniela till sin sambo Fredrik. Hon la ringen i ett glas portvin och frågade när han hittade ringen, han sa ja om ni undrade. Jätteroligt och jag är superglad för deras skull. De tänker gifta sig i sommar och har frågat om jag vill catera och visst vill jag det. Vi har ju inte hunnit prata och planera men det jag vet är att det blir buffé för ca 100 personer. Så det blir ju inga problem!

Stort grattis till de lyckliga tu.

Julsallad med sting

1 halvt rödkålshuvud
2 svenska röda äpplen
1 mogen apelsin
1 stor bit pepparrot ca 5 cm
½ rödlök
1 dl créme fraiche
½ dl majo
färskmalen vitpeppar
salt
stjälkselleri bara de innersta och spädaste

1. Strimla rödkålen, finhacka löken, skala, kärna ur äpplena och tärna. Blanda allt.
2. Blanda créme fraiche med majo och saften från apelsinen, salta och peppra.
3. Riv så mycket pepparrot du tål över de andra grönsakerna, blanda ner.
4. Vänd ner dressingen, smaka av. Tärna sellerin plus bladen och strö över salladen.

Bild finns på min kamera som fortfarande är kvar hos mamma o pappa med majoriteten av min julklappar. I år fick jag ingenting matrelaterat... skumt. Men massor med andra fina saker bla en eltandborste, squeaky clean teeth.

Jul och sånt!

Imorgon är det julafton och idag har jag varit och handlat julklappar, allt gick bra och jag hittade det jag ville ha. Igår gjorde jag earl greytryfflar, jag strödde råsocker över, inte vidare lchf men så är det ju inte jag som ska äta dem. Imorgon ska de skäras i fina små kvadrater, de ska inte rullas bara kakaoas. Tryffelmassan är hemskt god och len, först tyckte jag inte att de smakade något speciellt men sen smög bergamotten sig fram över gommen, subtilt och elegant. Skäll inte på mig, jag använde tepåse, nästa gång går jag till Abert & Jacks och köper deras urgoda earl grey.

Imorgon gör jag körsbär- & stjärnanis tryffel, sedan blir det en kall rödkålssallad med äpple- och pepparrotsdressing. Har ingen aning vad det vankas till middag, om jag får som jag vill blir det ankbröst!

EARL GREYTRYFFEL
200 g mörkchoklad
2 dl vispgrädde
2 lipton earl greytepåsar
råsocker
kakao

1. Hacka chokladen.
2. Häll grädden i en kastrull och lägg i påsarna, koka upp grädden lååångsamt och kläm ur tepåsarna till lagom styrka.
3. Slå den varma grädden över chokladen och rör tills chokladen smält.
4. Häll massan i en klädd form och kyl minst 4 timmar. Strö över råsocker efter 30-45 minuter.
5. Ta massan ur formen. Doppa en vass kniv i hett vatten och skär rutor i valfri storlek, ställ rutorna i kakao och vänd de osockrade sidorna i kakaon.


GOD JUL

Hjälp, hjulp, hjalp!!!

Mormor och Roland, Roland är min farfar, ska få tryfflar i julklapp av mig men jag vet inte vad jag ska smaksätta med. Och därför mina snälla, snälla läsare kan ni inte hjälpa mig att avgöra? Här är lite förslag.

Earl grey
Pepparkakskryddor
Hallonganache
Rom
Kaffe
Chili
Päronlikör
Lakrits
Lingon

Vad tycks? Men det blir nog inte chili, känner på mig att det kanske är lite väl annorlunda för dem. Annorlunda är ett ord som används i min familj när man vill uttrycka sitt ogillande över en maträtt men inte vill anklagas för att vara inskränkt eller elak. Speciellt är också ett bra ord.

*edit* Jag vet inte men det känns som om min hjärna har fastnat, jag kommer inte på nåt idag men nu kom fantasin igång. Glöggtryffel, hallon/lakrits, blåbär/vanilj, vitchoklad/passionsfrukt, vitchoklad/rosenvatten eller apelsinblomsvatten eller vitchoklad/rabarber.

Stort tack till Raz och Rebecca som återupplivade fantasin. Jag tror nog definitivt att det blir en earl greytryffel! Jag skulle vilja prova med körsbär på nåt sätt, ja körsbär kokta i lite rödvin och stjäranis! Där satt den, definitivt körsbären, tänk vad snabbt det kan gå när fantasin blossar upp.

Favoriter

Här är några av mina favoritverktyg i köket! Jag glömde ju så klart min digitala termometer, kryddkvarn och mortel men jag hoppas att ni kan ha överseende! Och här kommer listan!

2 stora kockknivar- globalen är vass som tusan
1 mindre kockkniv
1 liten skalkniv- praktiskt för pill o sånt
1 zestjärn- säger ju sig självt
1 litet durkslag- bra för att bla ånga saker i, inte det här kanske men jag har fler.
1 citruspress- det här är litet, jag har större
1 margretheskål- se ovan
1 tång
1 ballongvisp
1 slickepott- fast, men ändå följsam och elastisk
1 avsmakningssked
1 pepparkvarn

Självfallet använder jag en myriad av olika verktyg i köket, en gjutjärnsgryta, bra gratängformar, stavmixer osv, osv. Vad använder du i köket? Vad skulle du inte klara dig utan?

Äppeltoddy

8 portioner
1 st vaniljstång
75 cl vin, torrt, vitt
1 dl äppeljuice, koncentrerad
1 st kanelstång, bit
1 msk kardemummafrön, gröna, krossade eller hela kardemummakärnor
4 msk strösocker
ev lite calvados

1. Snitta vaniljstången och blanda med resten av ingredienserna i kastrull och koka upp.
2. Sila och servera varm eller kall. Spetsa med calvados om det önskas.

Det är ett recept från förra årets AoM, hemskt gott tycker jag!

TACK RAZ

Glömde helt att jag fått pepp av Raz och att det var därför jag skulle bloggA, nyvaken som sagt!! Tack, jag blir så ödmjuk! Skynda er på och titta på hans blogg!!! Det är en uppmaning inte ett förslag! Dessutom vill jag bara påpeka att alla bloggar/sidor som finns under Nyfiken och Kom o titta VARMT rekommenderas. Se så, ut o titta i blogosfären! Just det rekommenderar Hairy Bikers och Michael Smith lite extra mycket och Rick Stein och Jesper Värn och... äsch bilda er en egen uppfattning.

GÖD JUL

Blog n' run

Alldeles, alldeles strax ska nyvakna jag iväg och äta julbord på Gustavsberg VII, en ångbåt. Hyfsat trevlig frukost, den åker ut till Vaxholm och vänder och as far as julbord goes så känns den här ganska fräsch. Förresten, har det varit någon julbordshygienlarm i år??? Dessutom får lchf ta en liten julsemester idag, jag tänker dricka både cider OCH julmust, så det så, don't hate because I'm weak.
Bilder och mer kommer senare eller imorgon, beroende på om jag överlever. Och ett heltrevligt recept på äppel & vintoddy, minns inte receptet exakt, det var med i AoM förra året, men jag ska nog kunna höfta till det! Det är en liten parafras till Lisa.
Just det en till grej, var på traditionsenlig julmiddag igår hos mor o fars "bästisar" som varje år och åt julkorv med rotmos, jag åt ytterst lite mos. Men det jag skulle komma till var att de har en julservis och på alla tallrikar står det av någon outgrundlig anledning GÖD JUL.
En till grej, såg att Taffel hyllar Ris á la Malta men igår fick vi Saffranspannkaka och enligt mig så slår pannkakan riset!

GÖD JUL på er alla!

Mmmmmm

Ännu en lyckad lunch, fylld aubergine, svennigt? Kanske men gott! Gröpte ur äggplantan, hackad köttet stekte med vitlök, rödlök och trattkantareller. Sen lite passerade tomater, buljongtärning, timjan, anchochili o tabasco. Ner med mojset i bakade aubergineskal o tryckte ner lite getost och sen mozzarella o gratinerade.
Mmmm serverades med citroncrème fraiche. Hade tänkt äta lite ruccola till men den luktade apa.... gott var det.

RAMASKRI?!

Okej, jag äter ju numera enligt lchf. Därmed sagt har jag ingen lust att bli någon slags lobbyist eller språkrör för hela "rörelsen". Om jag utgår från hur jag mår själv så tror jag på den här kosten men tycker att tongångarna från vissa lchf-anhängare lätt blir konspiratoriska, läs första kommentaren till det här debattinlägget i Expressen. Och dessvärre tas lchf på mindre allvar på grund av detta
Men se så lätt det är för Inger Andersson och Ulf Bohman att avfärda människors personliga upplevelser i elva meningar. Jag mår bättre, jag har inte lika ont i magen, jag har ett jämnare humör och blodsocker och är inte lika svullen. Jag kan inte uttala mig om fettet är positivt eller negativt långsiktigt, jag är inte forskare, men skrämselpropaganda kan jag vara utan. I en annan kommentar frågar sig en kvinna, hur klarade sig stenåldersmäniskan utan margarin, ris & vitt bröd? Om jag har tolkat mänskligheten rätt så verkar vi relativt livskraftiga trots en kolhydratsfattig och fetare kost under stenåldern. Jag är ingen forskare och kan inte uttala mig om undersökningars validitet, jag har bara lite svårt att förstå den något nedlåtande tonen i debatten mot lchf. Vore inte en nyanserad debatt bättre för alla? Målet är ju ändå det samma, att få bukt med övervikt, dess följdsjukdomar och helt enkelt förbättra folkhälsan. Konspirationsteorier från båda sidor undanbedes!

BOT

Jag har mått illa större delen av dagen. Otroligt illamående. Försökt äta lite men det har bara blivit värre och ändå är man hemskt hungrig. Det sitter liksom en värk uppe i skuldrorna som har något med magontet och ilamåendet att göra, hemskt jobbigt. Men nu ääääntligen börjar det släppa! Och gissa vad som har botat mig och fått allt kännas lite bättre? Kan ni gissa? Ja, just det, chokladmousse! Fantastiskt! Och det är världens enklaste recept.

CHOKLADMOUSSE 4-6 port
100 g 70% choklad
3 dl vispgrädde
2 äggulor

1. Smält chokladen försiktigt över vattenbad och låt svalna lite. Blanda chokladen med äggulorna.
2. Vispa grädden tjock och krämig men inte för hård! Då blir moussen grynig.
3. Vänd ner hälften av grädden med stora luftiga tag, vänd sedan ner resten av grädden.

Om man får ett enormt sötsug och går på LCHF-kost så är inte den här efterrätten helt fel! Blir dessutom bara godare av att stå några dagar i kylskåp.

FETAOSTSPÄCKAD FLÄSKFILÉ

500-600 g fläskfilé
100 g fetaost
1 kvist färsk rosmarin
3 knaperstekta baconskivor
steksnöre
salt
färskmalen vitpeppar
olivolja
1 zucchini
1 msk smör
Ugnsvärme: 175
SÅS
1 dl crème fraiche
1 dl ruccola
1 citron
1 tsk citronsaft
salt
vitpeppar

1. Mosa fetan och blanda ner finhackad rosmarin och bacon. Skär en 2-3 cm djup skåra längs hela filén och fyll med fetaosten. Bind med steksnöre, salta och peppra.
2. Stek köttet runt om i olivolja i en het stekpanna. Sätt in fläskfilén i ugnen 10-12 minuter, enklast är att ha en dig.termometer, strunta i tiden och ta ut filén när den når 70 grader. Ta ut köttet slå in i folie och låt det vila 10-15 minuter.
3. Riv zesten från citronen och blanda med citronsaften, salta och peppra. Grovhacka ruccolan, blanda med citronen och rör sist ner crème fraichen.
4. Skiva långa, sneda, tunna skivor av zucchinin och strimla sedan. Stek i smöret i en het panna, salta o peppra.
5. Ta bort snöret och skär fina, ganska tjocka skivor av fläkfílén och servera med zucchini och sås

I AM A GENUINE NERRRRRRD

Hurra, hurra! Jag är veckans matnörd!!! Gud så kul, men vilken prestationsångest, så mycket att leva upp till men jag lovar att jag ska göra mitt bästa och inte vanära denna vördnadsfulla utnämning! Idag lägger jag upp recept på fetaostfylld fläskfilé med frisk sås och stekt zucchini, men det blir senare! Just det, maten till barnkalasen är ju inte bara för barn, även vuxna tycker om kalasplockmat! Släng på jalapeño på nachosen eller byt ut färsen mot refried beans och gör en egen het salsa till! Och om du inte gillar jordnötssmör, tryck ner god mögelost i sellerin istället. Fyll dina pizzabullar med vad du vill tills fantasin tryter......
Ja, jag blev väldigt exalterad av det här! Som nyttigt amfetamin ungefär. Ikväll kanske det blir en flaska av mitt nya favorit frizzante för att fira! Tack Lisa Förare-Winblad, you've made my week! Och tack för alitterationen i länken, jag älskar alitterationer.

FLER BARNKALAS TIPS

LFW skrev på matälskaren om barnkalas med kakor, bullar och lösgodis med tanke på socker, sötningsämnen, azofärger (se bild till höger) osv. För mig som aldrig var överförtjust i sötsaker som barn (inte nu heller, det är därför godiset på bilden ligger i diskhon), och då speciellt inte i kakor, princesstårtor, choklad eller lösgodis så var barnkalas ganska disappointing. Och därför tar jag mig an denna utmaning med en sällan skådad begeistring, här kommer fler tips! Man kan ju inte lova att barnen smakar men skam den som ger sig.

CHOKLAD, NÖTTER & FRUKT
valfria torkade frukter
valfria nötter & fröer
mjölkchoklad eller mörkchoklad
knäckformar

1. Hacka frukt och nötter, mellan grovt och fint. Klicka en tsk av hacket i knäckformar.
2. Smält chokladen, spritsa eller skeda chokladen över hacket, låt stelna i kylskåp.

SELLERI & JORDNÖTSSMÖR
Don't knock it till you try it! En favorit från barndomen.
stjälkselleri
jordnötssmör

1. Skär selleri i 5cms stavar, bre i jordnötsmöret.

KYCKLINGKLUBBOR MED CURRYSÅS
Enkel fingermat
8 kycklingklubbor
2 msk flytande honung
1 msk kinesisk soja
1 tsk torkad timjan
½ msk rapsolja
Ugnsvärme: 175
CURRYSÅS
1 burk créme fraiche
1 litet äpple (eller 1 tsk flytande honung)
1-2 tsk mild vanlig curry
SoP
hushållspapper
folie

1. Blanda honung, soja, olja och timjan. Lägg klubborna i en plastpåse och häll över marinaden, mojsa runt och se till att alla klubbor är täckta.
2. Lägg klubborna i en smord form, stoppa en dig.termometer i den tjockaste delen av en klubba och kör in i ugnen. Klart när de når 70 grader.
3. Riv äpplet och blanda med resten av ingredienserna till såsen.
4. Ta en bit hushållspapper och vik så att det är 2-3 cm brett, linda runt "handtaget" på klubban och täck sedan med aluminiumfolie.

FYLLDA POTATISAR 20 st
10 normalstora mjöliga potatisar
1 paket bacon, strimlat och knaperstekt
1 dl grädde eller mjölk
ev. en klick smör
½ dl finhackad gräslök
1 dl rivenost
1 tsk salt
1 krm färskmalen vitpeppar
Ugnsvärme: 225

1. Borsta potatisen och picka dem, baka i ugn 30-45 minuter eller tills de känns mjuka med sticka.
2. Dela potatisarna i halvor och gröp förstiktigt ur dem med en liten sked. Ställ skalen på en plåt.
3. Mosa potatisköttet med gaffel och blanda i bacon, gräslök och ost, avsluta med mjölken lite i sänder och ev smörklicken. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg tillbaka moset i skalen. Hit kan de förberedas några timmar innan.
5. Hökj ugnen till 250 och gratinera 5-7 minuter. Låt svalna lite och servera med gräddfil.

Marängsviss med tomtebloss i är en effektfull och enkel efterrätt! Variera frukten, såserna, strössel, glassen och marängen. Så sött och sliskigt man vill eller knaprigt och syrligt man vill.

Barnkalas!!!

Okej då kör vi!

MINICUPCAKES 60st
1 ägg
3/4 dl strösocker
25g smör
1 3/4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 tsk vanilsocker
½ dl mjölk
½ dl frusna hallon
60 st knäckformar
Ugnsvärme 175

1. Rör ihop ägg och socker lätt. Smält smöret och rör ner i ägg och socker. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör ner i smeten med mjölk.
2. Spritsa en klick i varje form, de ska fyllas till en liten bit under kanten.
3. Lägg i ett hallon och grädda ca 12 minuter. Låt svalna.

GLASYR
200g färskost
3 msk florsocker
1 msk citronsaft
karamellfärg

Rör ihop allt och bred en klick på varje cupcake. Fortsätt dekorera som du vill!

PIZZABULLAR
1 sats vanlig vetebrödsdeg
1 burk krossade tomater, avrunnen
1 liten vitlöksklyfta
olivolja
frusen basilika (eller färsk)
2 mozzarella à 125 g (eller färdigriven pizzaost)
150 g kokt skinka
oregano
Ugnsvärme: 225

1. Hitta recept på vanlig vetedeg och följ instruktionerna.
2. Blanda tomatkross med en pressad vitlöksklyfta, en ½ msk olivolja, basilika, SoP i en kastrull och värm igenom ca 5 min.
3. Kavla ut degen precis som till kanelbullar, bre över tomatsåsen. Riv över mozzarellan och skinkan jämnt.
4. Rulla ihop degen, precis som skurna kanelbullar och skär lagom tjocka skivor 1,5-2cm. Ställ i bullformar, pensla med lite olja och strö över oregano. Grädda ca 10-15 minuter, beror på tjocklek på bullen, till fin färg och osten smälter.

MINITACOS
nachos
köttfärs
texmexkryddor, köpta eller egna
majs
texmexost
guacamole
gräddfil
salsa
Ugn: grill

1. Stek färsen som vanligt tacosfärs med kryddorna, blanda ner frusen majs.
2. Lägg ut nachos på en ugnsplåt och lägg en klick färs på varje nacho, strö på ost.
3. Gratinera nachos tills osten smält. Servera med olika dipsåser tex guacamole, salsa och gräddfil.

Efterrätt, fruktspett? Eller grillad frukt med glass. Ok? Eller vill ni ha mer?

En LCHF harang

Japp. Jag har ju börjat äta enligt lchf, är inne på andra veckan med en del fusk under helgen. Jag har burit på för många kilon de senaste åren och har inte orkat, vågat, velat eller förstått hur jag ska gå ner i vikt. Dessutom har jag sedan många år haft problem med en väldigt känslig mage, IBS finns hos flera i familjen och att vara anorektiker i några år hjälpte nog inte heller. Efter bara några dagar kom ett kaffesug, jag har inte kunnat dricka kaffe utan magont på nästan tio år.

Jag mistrodde lchf-kosten enormt, sedan började en vän, vars omdöme jag litar på, äta enligt lchf. Han, som inte var överviktig, har gått ner 7 kilo på fyra veckor och mår allmänt mycket bättre. Jag började då läsa in mig lite och tänkte att det var värt att prova, händer inget och mår jag inte bättre så är det bara att sluta.

Jag har inte märkt någon enorm viktnedgång ännu däremot mår jag prima. Jag har inte ätit gluten på 1½ vecka, vet inte om det beror på det men min mage är enormt mycket lugnare. Utseendemässigt har jag märkt att jag är mindre svullen, uppblåst. Blodsocker-berg och dalbanan har lugnat ner sig, jag blir inte lika småsugen och alkoholsuget har försvunnit. Det svåraste är just att gå ut och inte dricka öl (jag är öldrickare), när jag har fuskat med öl har den gamla bubbliga, uppblåsta, gasiga magen kommit som ett brev på posten!

Kolhydratssug kan komma när jag är trött, det är ju så lätt att ta en smörgås eller koka lite pasta eller ta en näve chips. Nu tar jag en ostbit med smör och senap, en selleristjälk med mögelost, lite hallonfluff eller lite skinka/kassler. Vad gäller måltider så måste man vara uppfinningsrik och göra om gamla favoriter och jag håller fortfarande på att justera. Det blir antingen supergott eller ok om det bara inte hade varit så fett och det är kanske därför man drar ner på ätandet. Tanken på mer fett är en ibland övermäktig och man längtar efter en tallrik med knapriga grönsaker utan fett!

Fast generellt sett är jag nöjd och känner mig bättre, jag har förstått vilken extrem kolhydratsjunkie jag är. Har aldrig varit en godisgris eller fallit för sötsaker, det har varit chips, pomme frites, pasta med ost, potatis med sås osv som varit min akilles häl. Och läsk och öl då, men jäklar vad bakfull man blir och då längtar man efter kolhydrater. Någon natt sedan drömde jag att jag åt en frusen pizza otinad.... Kosten fungerar än så länge för mig, tror jag, för att jag har dålig impulskontroll när det gäller mat och speciellt kolhydrater som skickar mig in i en förutsägbart dålig cirkel med småätande. Iofs skulle vilken hårt reglerad diet som helst kanske hjälpa mig, det är "ät måttligt och lite av allt" som lätt blir "ät vad du vill, när du vill" för mig.
Det får räcka för tillfället men lovar att skriva mer!

Fredag

Idag har jag donat, fejat och städat inför morgondagens Luciakafferep! Gud, så städat det är, nu återstår bara att torka golv, byta mina lakan och plocka i ordning i mitt rum. Och göra chokladmousse och ädelostbollar.
Mor har lovat att ta med sig lite skurna pepparkakor och glögg, vi har svagglögg hemma, som vi inte får dricka. Vissa aspekter av julfirandet är inte kompatibla med lchf.
I ugnen står kycklingfilér som steks i vitlökschipotlesmör, äts nog med sallad, feta och currycrème fraiche. Trevlig fredag!

LunCH Frestelse

Dagens lchf-lunch! Blomkål och broccolisoppa med koktskinka och dijonsenap. Gott, gott.

2 delar fryst blomkål
1 del fryst broccoli
vispgrädde (el ½ mjölk, ½ grädde)
vitpeppar
örtsalt
GOD kokt skinka
dijonsenap

1. Lägg blomkål och broccoli i en kastrull och fyll på med grädde så att det nästan täcker. Koka upp långsamt.
2. Mixa soppan och sätt tillbaka på plattan, koka upp igen, salta och peppra.
3. Servera med skinkbitar och en klick senap.
Riv över en god ost om du vill öka fettmängden ännu mer!

EFTERRÄTT- Hallonfluff!
Superdupergod efterrätt eller mellanmål. Kan även görs med hälften turkyoghurt, hälften grädde till frukost med lite kokosflingor på!

1 del frusna hallon
1 del vispgrädde

1. Mixa hallon med grädden till lagom konsistens och servera!
Kan även frysas in.

För att göra allt hundra gånger så plågsamt så bakar Amanda lussebullar, ååh vad de luktar gott! Carboholicen i mig skriker efter bara en bulle, bara en liten lussekatt, få sänka tänderna i fluffigt saffransgult bröd späckat med knubbiga sockriga svarta russin, mmmmmm. Fast nu så kom jag ihåg degbollen som fastnar i gomseglet, men ändå, fluffigt, gräddad deg. Saffranskransen med mandelmassa o lussekatterna ska serveras på Lucia åt vår släkt. Vad jag får festa på följer, och inte en droppe glögg får man heller, ska nog köpa en flaska torrt vitt bubbel.
Jag tänkte göra ädelostbollar rullade i pepparkakskryddat nötkross, hallonfluff och chokladmousse. Kanske blir det nåt lite snack med bacon, äpple & ost...

LCHF

Hej!
Nu ska jag berätta lite om mitt nya liv med lchf! Kosten består av att man ska försöka äta 65% fett, 30% proteiner och högst 5% kolhydrater. Det är lite jobbigt att tänka om men det går hyfsat bra än så länge!

I söndags lagade jag en chèvrelasagne, en texas chili från Jens Linders Långkok och en kassler gratäng med babyspenat, västerbottenost och trattkantareller. Gratängen blev rätt mäktig och blir nog godare med en mindre smakstark ost. Chevrelasagnen är guds gåva och chilin blev också god! Jag lägger upp lasagne receptet och en bild på chilin. Chilin åts med avokado och en stor mängd gräddfil och ost! Mums.
När jag blir småsugen tar jag en "smörgås" en skiva ost med smör på, lägg på en till skiva ost o bre på dijon och lägg på en skinkskiva vik, lägg allt på en salladsskiva och vik dubbelt. Receptet på lasagnen kommer ifrån Elin, Chilisås innehåller mycket socker så jag bytte mot anchochilipulver och mer tomatpuré.

CHEVRELASAGNE 4 PORT
500g färs
rapsolja
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 tsk torkad timjan
1 msk tomatpuré
4 msk chilisås
2 dl buljong
Salt o peppar

1 stor aubergine
2 burkar crème fraiche
200 g chèvre
Ugnsvärme 200

Bryn färsen i rapsolja några minuter. Skala och hacka lök och vitlök. Lägg lök och vitlök i färsen och rör om. Tillsätt timjan, tomatpuré, chilisås och buljong. Koka 10 minuter. Smaka av med salt o peppar.

Skär auberginen i skivor.

Blanda crème fraiche och smulad chèvre, blir bäst med stavmixer, och smaka av med salt och peppar.

Fördela färsen i botten på en ugnsfast form. Täck med aubergineskivor och bre sedan över ostcrèmen. Grädda ca 30 min.

Så här såg chilin ut när den stod och puttrade.

Vann en matkaravan från taffel! Ska gå imorgon, blir nog superintressant men nu är jag ju lchf.... Har lovat att lägga upp en massa med recept...... men inte nu. Har inte mått toppen på sistone trots idoga försök. Recept kommer men det blir lchf.

lyssna & titta

Jag är tillbaka

Jag kan bara be om ursäkt för min bortavaro men så är det ibland! God mat har lagats och ätits, var på Zink två veckor sedan åt ankbröst, gott.Kommer lägga upp lite bilder på lite av det som har lagats! Jag har tagit ett väldigt omvälvande beslut, jag har börjat med LCHF-kost. Känns galet, allt jag någonsin har lärt mig ställs på huvudet. Frukt är dåligt, smör är bra och jag som är en riktig carb-junkie, undrar hur det kommer gå?

Här kommer ett recept på jättegoda linser som man kan äta med nästan vad som helst. Supergott till kyckling! Jag orkar inte skriva exakta mått utan det blir höftat, anpassa efter hur många ni är. Det här är ett kanon recept om man ska laga till många!

GODA LINSER

Gröna linser
Morot
Stjälkselleri
Schalottenlök

Morot
Stjälkselleri
Schalottenlök
Persilja
Olivolja
Citronsaft
Salt & Peppar

1. Skär ner morot och selleri i 5 cm långa stavar, halvera schalotten lök och koka tillsammans med linserna. Till 4 port skulle jag ta en morot, en selleristjälk och en lök. Obs! Linserna ska vara al dente, inte mosiga.
2. Skär ner morot, selleri och schalottenlök, de behöver inte vara finhackade men i mindre bitar. Grovhacka persilja.
3. Blanda en citronette med ordentligt syra, om man vill kan man blanda i lite dijon.
4. Häll av linserna, plocka bort grönsakerna som kokat med och släng. Blanda linserna med grönsaksbitarna och citronetten, salta o peppra efter smak!


Här serverades linserna till grillade lammkotletter och en yoghurtsås. Det var det första som anrättades från Löparö lammet.


Här grillades kotletter, täcktes med god tomatsås och gratinerades med fetaost. Gröna bönor med en schalottenvinägrett och tortiglioni till. Åh kolhydrater jag saknar er redan. Pasta o bröd kommer bli min död.

Teknikstrul

Hej! Internet har varit lite struligt så det blir bara ett snabbt inlägg med lite info om kommande recept och inlägg.

Igår åkte mor & far till Löparö, ca två mil söder om Norrtälje och hämtade ett nyslaktat lamm, 15-18 kg. Jag och Amanda fick 10 lammkotletter och några slags revben... kommer lägga upp lite bilder, så ni får berätta för mig vad det är för styckdetalj och vad man kan göra med den. (Men fört måste jag hitta min minneskortsläsare.)

Igår blev det grillade kotletter till middag, de marinerades med citronskal, vitlök, mynta, senap och svartvinbär, till det serverade jag världens godaste linser, döenkelt & nyttigt dessutom. De har varit en storfavorit sedan jag smakade dem för första gången ca 15 år sedan. Recept senare idag eller imorgon.
Ikväll blir det mer kotletter. En enkel vitlökig tomatsås puttrar på spisen och ska sedan täcka stekta kotletter med fetaost och in i ugnen, till blir det pasta och grönbönsallad.

Håll ut, jag återkommer!!!

Ljummen vinter sallad

8 potatisar
3 apelsiner
1 rödlök
1 burk kikärter
savojkål
1 grön paprika
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
½ citron, saften
timjan
svarta sesamfrön
2 msk rödvinsvinäger
olivolja
SoP
Ugnsvärme: 175

1. Halvera löken och skiva den tunt, lägg i en salladsskål och häll på vinägern.
2. Skala potatis och kvarta ner, koka al dente.
3. Häll och spola av kikärter, blanda i ugnsform med vitlök, timjan och svarta sesamfrön, salta. Rosta i ugn 15-20 minuter.
4. Strimla paprika och kål. Börja med att fräsa paprikan mjuk och blanda sedan ner kålen. Häll över citronsaften när den mjuknat, salta och peppra.
5. Skär bort skalen på apelsinerna. Filéa ur om du är ambitiös, annars skär ner i lämpliga skivor, blanda med löken, salta, peppra och blanda ner olivolja efter smak. Vänd ner potatis, kikärter, kål och parika. Servera omedelbart!

GOTTGOTTGOTT!
Tips Nr1- Om du vill göra det matigare och inte veganskt lägg till fetaost, om du vill hålla det veganskt blanda med svarta oliver.
Tips Nr2- Om du vill spara salladen och slippa besk apelsinsmak, skär bort allt vitt och filéa ur apelsinen

Livets mysterier

Ok, jag gör en omelett på två ägg och det blir en hyfsad måltid, med tillbehör räcker den till två. Gör äggröra på två ägg och det räcker knappt till en person. Hur är det möjligt?

I'll be back...

Jag har drabbats av den stora tröttheten igen. Men snart återkommer jag, ska på en jobbintervju imorgon. DNs Insidan har skrivit lite om mat som klassmarkör, trend, politik och så vidare. Alla artiklar är bra, roliga, informativa men den jag har fastnat för är artiklen om en vegan och en lchf-are. Vegan maten ser helt underbart god ut men lchf maten är ju galen. Det kan bara inte vara nyttigt att äta så mycket mättat fett, det går inte att tro på, det är ju värre än atkins, extrematkins. Och äggmjölk? Äggmjölk? Skulle du helt ärligt dricka latte med äggmjölk? Dessutom så ser veganmaten spännande och tilltalande ut, medans lchf-maten ser astrist ut! Salladen är boooring, coleslaw med älgkött och smörstekta kantareller??? Va, hur funkar det ihop?! Läs om ni inte redan har gjort det, länken är där uppe. Lchf betyder low carb high fat.

Krabbkakor

MARYLAND CRAB CAKES MED PEPPARROTSSÅS 18 små kakor

180 g krabbkött, tillagat och finfördelat
1 dl ströbröd
2 msk finhackat salladslök
2 msk finhackad grön paprika
2 msk majonnäs
1/2 tsk senapspulver
1/2 tsk finhackat citronskal
1 äggvita
1 krm svartpeppar
SÅS
1/4 dl matlagningsyoghurt
2 msk majonnäs
2 msk finhackat salladslök
1 tsk pepparrot (jag skulle ta mycket mer)
1 tsk finhackad persilja
Ugnsvärme: 175 grader

1. Blanda krabbkött, ströbröd, salladslök, paprika, majonnäs, senapspulver, äggvita och svartpeppar i en skål. Blanda allt ordentligt, om smeten känns torr blanda i en tsk mjölk.

2. Gör 18 små kakor av smeten och lägg dem på en smord panna. Grädda 15 minuter eller tills de är ljust gyllenbruna.

3. Rör ihop ingredienserna till såsen under tiden. Servera de varma krabbkakorna med såsen.

Äsch ni får vänta på det asiatiska receptet! Jag har promenerat nästan en mil i Nacka Reservatet idag och nu behöver jag mat. Köttfärssås med rotfrukter, pasta såklart och massor med nyriven parmesan.

Här hittade jag receptet, många krabb- och hummerrecept.

Persikopaj från Delaware

MOLLY CORBIT'S PEACH TART 8-10 portioner

1,2 dl smör
4,5 dl kaksmulor
2 dl råsocker
Cinnamon
12 persikohalvor, färska eller burk
2 äggulor
2,25 dl vispgrädde eller gräddfil
kanel
råsocker
Ugnsvärme 200grader

1. Smält smör i botten på en stor pajform. Tryck i kaksmulorna och strö över generöst med kanel och en deciliter av sockret.
2. Lägg i persikorna med skärytan neråt, strö över mer kanel och resterande socker.
3. Vispa ihop gulor och grädde och bre eller häll ut över persikohalvorna, grädde 30 minuter i ugn.
4. Ta ur ugnen och strö över mer råsocker ställ in under grillen eller bränn av med brännare.

Tänk på att det här receptet är 200 år gammalt, pretty impressive... tänl om ett recept man skapat höll i 200 år, what a legacy.
Krabbkakor kommer i nästa inlägg! Egentligen skulle det bli asiatiska krabbkakor men jag tänker faktiskt ta och göra riktigt amerikanska eller varför inte både och?! T

Regimskifte!

Glad Barack Obama dag! Ja men det är väl kul med lite förändring. För att hylla (?) Obama och Biden, som jag fallit pladask för, tänkte jag senare idag lägga upp ett litet inlägg om Delaware där Biden varit Senator, han kommer från den angränsande staten Pennsylvania. Delaware ligger på östkusten och földaktligen är skaldjur både populärt och vanligt. De engelska invandrarnas, där i bland kväkarna, influenser dominerar smakerna men det finns också tyska inslag, speciellt i norra Delaware. Kväkarparet William och Mary Corbit bodde i Delaware runt sekelskiftet 1800 och har lämnat efter sig många recept som fortfarande är kända och välanvända.

Närheten till Atlanten ger mig inget annat väl än att lägga upp et krabbrecept, sedan får Molly Corbit stå för efterrätten med persikor. Persikor är vanliga i Delawares och Pennsylvanias matlagning, persikoträdet togs till USA av spanjorerna, bars sedan norrut av Indianer och fanns av kväkarna när de först kom till Pennsylvania. För de svenska och finska invndrare som kom till området senare var frukten också en nyhet men snart växte de i fruktträdgårdarna tillsammans med körsbär och plommon. Persikan är Delawares statsfrukt och persikoblomster statsblomman. Pennsylvanias influenser är holländska, engelska, tyska, italienska, polska och västindiska.

*edit*

Har ätit min mat och vill göra några korrigeringar och tillägga lite.

1. Skiva vitlöken supertunt och mariner i citronetten, uteslut från rotfrukterna.
2. Borde ha skrivit att rödbetan ska tärnas hälften så litet som morot och palsternacka.
3. Bulgur och linser kokas seperat enligt anvisning på föpackningar.

Ja det var väl det, förutom då att det blir nog godare om man inte överkokar linserna som jag gjorde. Så går det när man är ouppmärksam.

Vegetariskt libawrap

Jahapp, verkar inte som att någon blivit särskilt impad av mina senaste inlägg... Och jag vet faktiskt inte vad jag tänker göra åt det. Ikväll blir det ytterligare en kylskåpstömning, en vegetarisk sådan, se bild. Jag gör ordentligt med mat för att Amanda ska kunna ha med sig matlåda imorgon. Jag och Amanda har alltid libabröd i frysen men om du inte hittar liba, ta nåt annat som pitabröd, tortilla eller tunnbröd. Det kommer krävas 3 kastruller, 1 durkslag och 2 skålar utöver skalare, rivjärn, knivar och allt annat som jag vanligtvis inte instruerar folk om. Kolla vad du har för linser för mina skulle blötläggas i 3 timmar innan.

3 dl gröna linser
2 dl bulgur
1 citron, saft och skal
olivolja
SoP
färsk mynta & dill

1 stor palsternacka
1 stor morot
2 stora rödbetor eller fler små
1 äpple
1½ dl tjock yoghurt (ev mer)
färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk torkad mynta
1 tsk honung
SoP

libabröd

1. Koka linser och bulgur, blanda under tiden en citronette med citronsaft, skal, olivolja, salt och peppar, blanda efter egen smak. När bulgur och linser är klara blanda med citronetten och låt svalna.
2. Skala rotfrukterna och tärna i ca 1 cm kuber, blanchera i saltat vatten någon/några minuter håll koll, det ska vara tuggmotstånd och inte överkokt. Häll i durkslaget och spola med kallt vatten.
3. Riv ner ingefära och vitlök i yoghurten, blanda med den torkade myntan och honungen. Tärna äpplet och blanda med.
4. Blanda de avrunna rotfrukterna med yoghurten. Rör ner mer yoghurt om det behövs, smaka av och tillsätt salt och peppar.
5. Grovhacka eller plocka dill och mynta och blanda med bulgur och linserna.
6. Gör wraps med bulgurn och rotfruktsyoghurt.

Sen får du ha i vad du vill eller har i kylen, avokado, tomat, gurka, persilja, majs, harissa, sambal, salladsblad, fetaost, groddar, keso, frön, nötter vad du vill. Personligen filéer jag nog apelsinklyftor och blandar med bulgurn idag. Bild kommer strax.

Poulet rôti moelleux à la caradmome

Receptet kommer från restaurangen La Fruitière i Val d'Isère som ligger högt uppe i en snöklädd backe och bara serverar lunch. Kokboken heter också La Fuitière, är helt underbar, skriven av Luc Reversade som äger restaurangen och proppfylld av dregelvärdiga bilder. Här kommer receptet.

7 hela kycklinglår
1 morot
1 lök
1 purjolök
1 bouquet garni
3 msk olivolja
3 msk honung
6 gröna kardemummakapslar
3 stjärnanis
½ vaniljstång
2 msk rödvinsvinäger
50 g smör
SoP
Ugnsvärme: 180

1. Lägg 1 kycklinglår, moroten, löken, purjon och bouquet garnin; salt, peppar och täck med 1 liter vatten. Koka upp buljonge och låt den reducera 30 minuter på mellanhög värme. Plocka ur grönsakerna och låret och släng.
2. Bryn resterande 6 kycklinglår i olivoljan i stekpanna bara tills de får fin färg, salta och peppra. Lägg över låren i en ugnsfastform och häll över buljongen, stoppa in i ugnen 20 minuter.
3. Ta ur låren och lägg åt sidan, sila buljongen genom chinois och ställ buljongen åt sidan.
4. Blanda honung, kardemumma, anis och vanilj i en kastrull, karamellisera 5 minuter och deglacera med vinägern. Häll i buljongen och låt det reducera 20 minuter.
5. Passera såsen genom chinois en gång till för att få bort kryddorna. Klicka i smöret i bitar och vispa ut, stavmixa för ännu bättre resultat (emulsion), smaka av.
6. Gör en stor grönsallad med olika blad & grönt som mizuna, mangold, maché, roman dill, persilja, basilika etc och granatäpplekärnor. Lägg upp en stor hög sallad med ett lår på och häll över sås, ta en tugga och bli förbluffad.

*edit* Hej o hå, jag har gjort lite förtydliganden i receptet och de är fetade!

Måndag

Tjolahopp, tjolahej. Idag kommer det ett recept på kyckling med kardemummasås och det är något att se framemot! Jag har ingenting med rätten att göra, den kommer från en krögare/kock i Val d'Isère som jag i skrivande stund inte minns namnet på. Mamman & pappan var där i våras och blev så impade att dom köpte kokboken, mamman ska komma över med boken idag och jag ska mödosamt översätta receptet från franska. Jag har lagat såsen, vet hur den smakar och att den inte är omöjlig att göra! Vänta ni bara, snart kommer ni få stifta bekantskap med en av de smarrigaste rätter jag ätit.
Annars kan jag berätta att jag var på middag hos just mamma & pappa igår, en hemtrevlig söndagsmiddag. Rosmarin- och vitlöksspäckad lammstek med potatis- och jordärtskocksgratäng och haricot verts. Jag skar potatis och skockor för hand istället för maskin, jag bekymrade mig inte för att skivorna skulle bli jämntjocka med ett matigt tuggmotstånd som följd. Riktig trivselmat. Till efterrätt var det ugnsbakade äpplen med vaniljglass MEN jag fick inget... för pappa åt upp min portion innan jag hann ta. Jag fick äta polska inlagda plommon med naturell yoghurt, också gott.

Jag är ju knappast vad man kan kalla för en rödvinsdrickare, istället fick jag och Amanda dricka ett sjukt gott australiskt vitt vin, Tahbilk, gjort på en av världens mindre kända druvsorter, Marsanne. Vinet är underbart sauternesgult med smak av gula frukter som melon, havtorn, citrus, gula russin, kaprifol, blomnektar och honung. Väl värt 90 kronor. Haha, när jag la till länken för vinet och kollade systembolagets beskrivning, upptäckte jag att min egna analys inte var så fel!

Voilà!

Jag antar att era naglar är nerbitna i spänd iver över att få reda på vad det blir för middag för mig och Amanda ikväll...
Ja, det blev tomatbaserad gryta med black eyed beans, nürnbergbratwurst och lite rötter, paprika, selleri och lök. Det blev inget av mina kolhydratsförslag, istället ugnsrostade jag mer rötter, vände dom i salt, peppar och curry. Luktar väldigt gott! Nu kom Amanda in genom dörren så nu får jag äta! Smaklig måltid.

Underliga händelser i köket

Det händer märkliga saker i kastruller med soppa om man lämnar dem framme under lock ett par dagar...

Snart måste jag äta, jag är döhungrig! För tillfället kan man inte kan kalla min ekonomi vare sig stark eller stabil så det blir inte särskilt mycket lyx i matväg. Om man nu värderar någots lyxighet i hur mycket det kostar.... Och det är ju ganska oväsentligt egentligen, lyx är att ha mat och att kunna ta sig tid att laga den. Oj, hjälp så husligt och präktigt det där lät då! Så idag får det lov att bli kyl- och frystömning. Än så länge är tanken att det ska bli någon slags korv- och böngryta men frågan är om vad det blir till, kokt potatis, bulgur eller så kanske jag tjoffar på potatismos på det hela och gratinerar... Hur som helst så ska jag börja med grytan nu. Hoppas att ni har haft en trevlig helg än så länge!


Så här såg soppan ut innan förvandlingen, mexikansksmakande rotfruktssoppa smaksatt med korianderfrö och spiskummin, med matvete och bacon i blir det tuggigt, gott och mättande.

Favorit

Jag tycker att min wok till Elin förtjänas att kallas för en favorit och har därför skickat den till Brazilian Lindas Familjefavoriter. Klicka på bilden för att titta in där!

Chile rellenos

Det här är en av mina all time favourites, det smaker barndom och födelsedagar! Minnen formligen väller över mig, doft av bougainvilla, ödlor som springer på en solvarm mur, kaktusfikon, klubben, atlantiken, nygjorda majstortillas med smält mör och salt, I could go on forever! Ja, det är mexikanskt igen, hoppas att det inte gör något. Ni vet hur det är, jag öppnade dörren för mexikanska smaker och nu får jag inte nog. Chile rellenos är lite pilligt med några delmoment men så värt det, inget du gör en trött arbetsdag, gör det en ledigeftermiddag i lugn och ro. Drick en margarita innan så blir man lagom glad också!!

6-12 stora poblanochilis, använd vanlig paprika annars.
3-6 stora kylskåpskalla ägg
1 dl mjöl (helst majsmjöl)
En bit ost ca 500g, monterey jack el cheddar
Fritös eller tjockbottnad kastrull + rapsolja
En nypa salt

1.Grilla chilisarna eller paprikorna tills skalet svartnar, lägg i en plastpåse och lämna 15-30 minuter. Skala, om du använder paprika skär ett snitt ca 1-2 cm under skaftet, skär inte av "locket" helt, och rensa parikan försiktigt utan att skada den. Om du använder poblano snitta den på längden och rensa.
2.Skär osten i bitar som passar till frukterna, trimma dem till rätt storlek, tvinga inte in osten, det är viktigt att hålla paprikan/chilin så intakt som möjligt.
3.Häll hälften av mjölet på en tallrik, lägg i paprikorna och häll över resten av mjölet. Se till att de är helt täckta av mjölet och ställ dem åt sidan.
4. Skilj vitan från gulan och vispa vitorna styva, vänd ner en nypa salt och gulorna försiktigt.
5.Doppa paprikorna i äggskummet och fritera dem tills de är krispiga och gyllene. Ta upp och låt dem rinna av på papper.

Servera med rött ris och tomatsås.
Finhacka en liten lök och en halv rödchili, sautera i rapsolja och häll på ris, rör om tills riset är glansigt och lite genomskinligt koka i hälften vatten, hälften passerade tomater och salt.
Tomatsåsen är döenkel, hacka gullök, fräs med spiskummin och korianderfrö blanda med krossade tomater och koka ca 30 minuter. Rör till sist ner hackad persilja och koriander.

Piloncillo

Hej alla glada barn idag ska vi lära oss om piloncillo. Piloncillo är ett mörkt mexikanskt socker som använts i över femhundra år sedan innan spanjorerna kom. Sockerrör krossas, saften samlas upp, kokas och hälls i koner för att stelna. Sockret är väldigt hårt och måste skäras eller rivas för att sedan smältas ner i recept. Pga hårdheten är inte piloncillo lika använt längre, då det är lite mer tidskrävande och har därför fått ge vika för vanligt strösocker. Piloncillo har en rökig, jordig och kolaaktig smak vars komplexitet vida överträffar vitt sockers platta sötma. Används i kaffe, varmchoklad, på smörat rostat bröd, i mole eller andra såser. Namnet betyder liten kon. Sockret kommer i 30 gram eller 250 gram.

Piloncillo kan ersättas med annat brunt socker.

Självförvillelse

Jaha, då var det dags att börja planera inför julen! Nä, så bråttom är det kanske inte men jag har börjat anteckna lite förslag till julmat, bak och godis att lägga ut på bloggen när det närmar sig. Mitt första inlägg kommer bli ett mexikanskt alternativ till glögg. Ni kanske undrar över förekomsten av en del mexikanskt här på bloggen och det beror helt enkelt på att jag föddes i Mexiko och bodde där tills jag var sex år. Mamma & pappa bodde i Mexiko åtta år, så följdaktligen har en del mexikanska traditioner och recept följt mig genom livet. Efter Mexiko flyttade vi till England och bodde där i sex år innan vi flyttade till Sverige, då var det avklarat
Ikväll blir det rotfruktsgryta med mexikanska kryddor. Jag deglacerade pannan som fläsklägget låg och stekte i och har lite trevlig skinkbuljong i kylskåpet, tänkte köra fegovego och koka bulgur med lite av buljongen.

That time of the month....

som jag blir så otroligt sötsugen. Orkade inte med fondant när jag insåg att jag var tvungen att handla merparten av ingredienserna. Istället blir det havrekakor med russin, torkade aprikoser och lite raspad mörkchoklad. Och en lagom nypa salt. Jag bytte en del av strösockret mot råsocker men undrar hur det skulle vara att använda piloncillo. Jag och Amanda dricker nog mexikansk varmchoklad till, nu har ju vi färdiga block hemma men man kan göra själv!

MEXIKANSK VARMCHOKLAD
5 dl mjölk
½-1 dl råsocker ( eller piloncillo), efter smak
100g mörk osötad choklad
1 kanelstång
1 vaniljstång
1 krm salt
för det lilla extra 1 krm anchochilipulver eller efter smak.

1. Klyv vaniljstången, skrapa ur och lägg allt i en kastrull med mjölk, socker,kanelstång, salt (o chili). Koka upp försiktigt.
2. Riv chokladen och blanda i den varma mjölken, rör om tills chokladen har smält, det ska inte koka.
3. Ta av från värmen och låt dra 5 minuter, sila av och servera!

Njutning

Idag har nya Gourmet kommit, hurra! Om Amanda har tur får hon chokladfondant när hon kommer hem ikväll, en chokladkopp om inte annat! Så medans jag hugger in på Gourmet får ni läsa lite om emulsioner!

EMULSION
En emulsion består av två icke blandbara vätskor som genom att man tillsätter en emulgator kan bindas samman. Ett exempel på en emulgator är lecitin. Det är en fettlöslig substans som finns i djur- och växtvävnader, som utvinns ur äggula, vitlök, senap, majs och sojabönor. Om vätskorna är olja och vatten tillåter lecitinet oljan att flyta i vattnet, lecitinet bildar en brygga mellan vätskorna.

En emulsion är ett vätska-vätska kolloidalt system, vilket innebär att en vätska är finfördelad i den andra. Partiklarna i ett kolloidalt system kan vara massiva, flytande eller gas, dock kan inte gas suspendera en annan gas i ett kolloidalt system. Emulsioner har ofta en tjock konsistens och ett blankt utseende.
Majonnäs är en mycket vanlig emulsion i köket. När oljan vispas in med vinägern och äggulan delas den i mindre beståndsdelar. Äggulan lägger sig runt oljedropparna och förhindrar dem att förena sig igen. Genom att tillsätta oljan i små kvantiteter under kontinuerlig vispning förblir oljedropparna små.

Det finns två sorters emulsioner; fett-i-vatten (f-i-v) och vatten-i-fett (v-i-f). I en f-i-v så är oljan suspenderad i vatten och i en v-i-f är det tvärtom. För att ta reda på om du har en f-i-v eller en v-i-f-emulsion behöver du vatten som är kraftigt färgat med karamellfärg. Lägg en droppe av din emulsion på en tallrik, lägg en droppe av det färgade vattnet intill så att de nuddar varandra. Om färgen löser sig i emulsionen så är det en f-i-v emulsion. Då karamellfärgen är vattenlöslig kan den lösa sig i en f-i-v, däremot så kommer karamellfärgen bara i kontakt med oljan i en v-i-f emulsion och kan inte sprida sig eftersom den inte är fettlöslig.
Andra vanliga emulsioner:
Smör, margarin, homogeniserad mjölk, tvål, foundation cream, Falu rödfärg, vitt trälim.

MAJONNÄSENS HISTORIA
Majonnäs uppfanns 1756 av Duc de Richelieus franska kock. Efter Duc:ens seger över britterna vid Port Mahon på Menorca, skapade kocken en segerfest som skulle innehålla en sås på ägg och grädde. Kocken kom på att han inte hade någon grädde, varpå han ersatte det med olivolja! Kocken döpte såsen till Mahonnaise för att hedra Duc de Richelieus seger.

Five spice lågpris lyx.

Ååååh gud så gott det blev, det blir ett ordentligt bildreportage. Men först ett recept. Ok, det tar två-tre timmar i ugn men superenkel mat är det och supergott, lyxigt dekadent och billigt! Smakerna drog till Kina.

KRISTINS 5 SPICE
1½ msk fänkålsfrö
1 tsk sechuanpeppar
1 msk mald kanel
3 nejlikor
5 vitpepparkorn

Torrosta fänkål och sechuanpeppar i stekpanna tills de ändrar färg och börjar dofta, håll koll det går fort. Mixa med resten av ingredienserna. Om du inte har en liten kaffekvarn kan du mortla kryddorna, men det ska vara riktigt finmalet.

KINESISK FLÄSKLÄGG MED NUDLAR
1 rimmat fläsklägg ca 1,5 kg med ben
5 spice
vatten
GLAZE
1 dl julmust
1½ dl ketchup
2 msk kinesisk soja
1 apelsin saft & skal
2 msk honung
1 stor skivad vitlöksklyfta
2 cm skalad och skivad ingefära
2 msk svarta sesamfrön
maizena
NUDLAR
200g kokta nudlar
300g strimlad färsk vitkål
1 skivad morot
½ gul lök i båtar
resten av glazen

1.Sätt ugnen på 175 grader. Klappa lägg torrt och gnugga in hela biten runt om med 5 spice. Smörj en ugnsform med lite olja och lägg i köttet med svålen uppåt. Enklast är att sätta i en digitaltermometer, kärntemperatur ska vara 70 grader. Annars ska köttet vara inne 2-3 timmar. Ös med vatten några gånger under stektiden.
2. Blanda alla ingredienser förutom sesamfrön & maizena, till glazen i en kastrull och koka ihop ca 30 minuter tills den är simmig. Mixa ordentligt och rör ner maizena utblandat i vatten, puttra glazen tills den har tjocknat och blanda i sesamfrön.
3. Pensla läggen med glazen och sätt under grillen 10 minuter eller tills glazen mörknar.
4. Fräs grönsakerna i rapsolja, blanda ner med nudlarna och häll över resterande glaze. Fräs några minuter.
Skiva upp köttet och servera med nudlarna. ÄT!





Efter maten tog jag, Amanda och Jack (vår deltidsvovve) en långpromenad mot Skarpnäck och sen tillbaka mot Bagis mot Kärrtorp och sen hem! Vi träffade på en råbock, jag blev påsprungen av en katt nån vecka sen och sedan dess får jag för mig att djur ska springa in i mig. Råbocken var inte särskilt rädd av sig heller. Jaja, när vi kom hem slank det ner en del fläsk och nudlar, hunden fick också... Smakerna kom verkligen fram när de hade fått vila en och en halv timme. Så otroligt lyxig och dekadent mat, hur billigt som helst.

Närsynt.

Ibland letar man för långt bort och glömmer att svaret kan vara rakt framför näsan på en. Och jag kan bara tacka Gitto för det! Som ni kanske vet så är jag ju ute efter nåt nytt och kul med fläsklägg och tittade i diverse kokböcker utan resultat. Började googla och surprise, surprise så fick jag trettio miljoner förslag på fläsklägg med rotmos. Ja så några andra trevliga förslag som den här till exempel, det kan ju bara inte vara äckligt! Men jag är ute efter att ugnssteka och de flesta recept tycker att jag ska ta bort svålen men åååh, det är ju knaprig svål jag vill åt! Till slut hittar jag en länk till Kärlek, mat och folköl med just ugnsstekt fläsklägg. Och gissa var hon fick det i från? Jo, Jens Linders Långkok, och var stod den? Jo, i köket mitt framför näsan på mig. Jag babblade om fivespice tidigare men jag mitt nöt har ju ingen stjärnanis hemma, får väl bli fourspice då! Fortsättnig följer...

Help!

Ok har kollat mina kokböcker, ja inte alla eftersom de fortfarande är nerpackade, bara de jag kom åt. Och jag har inte hittat ett enda recept på eller med fläsklägg! Av någon sort. Det får bli nätresearch men jag tar tacksamt emot förslag. Har en idé om krispigt svåll ingnuggat med five spice, men jag kan tänka mig en annan smakriktning.

Comfort food

Igår gjorde jag riktigt mjuk och snäll mat, vinden bråkade med träden och blåste omkull saker på balcony. Amanda var trött efter jobbet och la sig i soffan och vilade ögonen lite medans jag gjorde middag.

FISKKAKOR 8 st
400 g sej
2 msk havregryn
1 msk mjölk
1 ägg
1 tsk grönpeppar, mortlad
1 tsk salt
muskot

1. Blanda havregryn och mjölk, låt svälla 10 minuter.
2. Blanda med resten av ingredienserna, riv över muskot och mixa allt. Ställa färsen i kylskåp 30 minuter.
3. Forma 8 fiskkakor och stek i smörolja på medelhög-hög värme ca 3 minuter på varje sida tills de är gyllenbruna.

MOS
8 normalstora potatisar
2 morötter
1 stor palsternacka
4 vitlöksklyftor
timjankvistar
½ dl mjölk
25 g smör
1 dl riven parmesan
1. Skala rotfrukterna och skär i jämnstora bitar, skala vitlöksklyftorna också och koka i saltat vatten med en knippe timjanskvistar tills allt är mjukt.
2. Värm mjölk och smör vispa ner i rotfrukterna tills du har ett ganska slät mos och rör ner parmesan.

SÅS
Rör ihop crème fraiche med mycket pepparrot, citronsaft och salt. Servera till fiskakor och mos med sallad.

Efter denna ordentliga middag som åts med en ganska stor mängd lättdrucket vitt vin gjorde jag och Amanda oss ännu vackrare (om det nu är möjligt) och åkte in till stora staden. Väl inne i metropolen gick vi på party på Café Edenborg, pretty fun. Dansade till Britney och Madonna och annat orätt.
Idag blir fiskkakorna fiskburgare med Polarkrafts nya bröd Fröig som jag tycker är ovanligt gott för att vara köpebröd. Ikväll ska jag gå på Hellacopters sista konsert på Debaser Medis och därför blir inget gjort med fläsklägget som ligger i kylskåpet det blir morgondagens projekt. Idag ska jag läsa kokböcker i jakt på ett spännande nytt recept.

Elin fick wok

Igår kom Elin på middag och jag bjöd på lime-ig kyckling wok med cashew nötter. Sötstarka grönsaker serverade jag vid sidan om. Amanda sa att det var det godaste hon ätit på länge.... lite stolt blev jag, det är alltid kul att servera mat som uppskattas.

KYCKLINGWOK MED LIME OCH CASHEWNÖTTER
Receptet räcker till 2-4 personer beroende på hunger.

½ grillad kyckling
1 röd paprika
½ salladskål
1 röd lök
100g cashewnötter
200g nudlar
SÅS
2 msk socker
2 msk kinesisk soja
1 msk mangosås eller annan söt chutney
1 lime saft & skal
3 cm ingefära
½ röd chili


1. Börja med att blanda såsen, rör ner sojan i sockret, riv limeskal och ingefära, finhacka chilin och blanda i sojasockret tillsammans med limesaften.
2. Strimla kycklingköttet och ställ åt sidan. Skär löken i båtar, strimla paprika och salladskål. Lägg nudlarna i en skål och täck med kokhett vatten, låt nudlarna bli mjuka, häll av dem och spola med kallt vatten, ställ åt sidan.
3. Häll rapsolja i en het wok. Fräs kål, paprika och lök tillsätt cashewnötter och kyckling när grönsakerna mjuknat något.
4. Lägg till nudlarna, fräs några minuter och häll över såsen. Låt allt bli varmt, smaka av och tillsätt eventuellt mer soja eller socker.