En doft av souken sprider sig i höstvinden

I år igen köpte mina föräldrar ett helt lamm och jag och min syster fick några kilo. Denna gång fick vi (igen!) konstiga slaksidor som ska benas ur innan de kan fyllas och rullas ihop.... Och så fick vi racks och det allra bästa som finns på ett lamm (tätt följt av läggen) ytterfiléerna, och innerfiléerna. Och inte nog med det, de satt fortfarande fast på ryggraden, kan det bli bättre? Nu kanske man inte väljer att göra en gryta på de möraste av möra filéer egentligen men de satt ju kvar på benet och ni kan ju tänka er hur mycket smak det gav till grytan? Och hur fantastiskt gott det blev.

Doften av lamm som spred sig med saffran, lök, vitlök, ingefära och de andra kryddorna var som julafton för det olifaktoriska sinnet. För att inte tala om citronskivorna som blir helt magiska, citroniga men fortfarande söta och kryddiga med den mjällaste av konsistenser, de gick hand i hand med de nötiga kikärtorna simmandes i ett rött hav av kanel- och saffransdoftande tomatsås. Nu sätter vi segel mot sydvästra medelhavet med adjektiven som vind i våra segel. Man ska inte ta sig själv på för stort allvar.

Om du råkar ha saltade citroner hemmer räcker det med en halv citron. Om man inte får tag i samma köttdel som jag, går det bra att använda benfria filéer eller grytbitar. Du kan även använda en hel kyckling eller vilket kött du vill anpassa bara koktiden efter det kött du har. Om du tar en större bit kött skulle jag nog också använda en burk tomater till. Och det skulle ju gå att skippa köttet helt och ha i lite bondbönor eller mer kikärtor.



LAMMTAGINE MED CITRON, SAFFRAN OCH KIKÄRTOR
2 lamm ytterfiléer och 2 innerfiléer
2 gula lökar
1 ekologisk citron
2 vitlöksklyftor
½ dl hackad färsk ingefära
½ påse saffran
2 tsk mald kanel
1 tsk mald spiskummin
1 tsk mald korianderfrö
1 tsk paprikapulver
olivolja
2 dl osvavlade torkade aprikoser
1 burk goda tomater (mutti, markattan eller änglamarks cocktailtomater)
1 burk kikärtor
5 dl koriander, grovhackad, stjälkar också.
salt och peppar

1. Häll tillräckligt mycket olivolja i en tagine eller stor gryta så att det täcker botten ordentligt. Lägg i lammet.
2. Tvätta och skrubba citronen och skiva den tunt, lägg den i grytan tillsammans med ingefära, finhackad lök och vitlök och de torra kryddorna, även salt och peppar. Rör om så att lammet täcks av allt, sätt plattan på medelvärme och låt allt tillagas ca 30 minuter under lock, vänd köttet då och då. Häll på lite vatten om det blir för torrt.
3. Grovhacka aprikoserna och lägg i grytan tillsammans med tomaterna, puttra under lock ytterligare 30 minuter eller tills köttet är klart, använda termometer eller skär ett snitt och se efter, köttet ska vara rosa-ljusrosa. Fortsätt att vända köttet då och då under koktiden.
4. Ta upp köttet och slå in det i folie så att det inte blir kallt, om såsen känns tunn kokar du den utan lock i ytterligare 10-15 minuter annars häller du i de avrunna kikärtorna och låter allt puttra igenom 10 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner hälften av den färska koriandern.
5. Lägg upp såsen på ett djupt fat, skiva köttet i 1-2 cm skivor och lägg ovanpå såsen, strö över resten av koriandern.



Servera med ris, couscous, kokt potatis eller bröd med en raita eller annan yoghurtsås.