Egg Noodle Frenzy!!!

Berättelsen om det här receptet börjar två decennier sedan eller egentligen antagligen tre och ett halvt decennier sedan men jag tror att det blir lite väl långrandigt. Så låt mig måla en bild:

Mid-nineties; Diesel, Levis och Gul & Blå dominerar garderober, Nirvana ger vika för Spice Girls (typ), jag har en genomskinlig neonrosa motorola personsökare, glitter i ansiktet, lyssnar på indiepop & grunge i en salig blandning, åker på Lollipop, har barn t-shirtar, en lurvig Dieseljacka och är allmänt sedd som en exceptionellt häftig och genomtrevlig person. Runt den här tiden började jag gå ut och äta på "riktiga" restauranger med kompisar. Det var nu det mycket mogna steget från MacD, BK & Pizza Hut togs och vad kan det ha varit? För det mesta Kinarestauranger. Fancy, I know.....

Den blivande matnörden tröttnade snabbt på fyra små rätter och bläddrade hjältemodigt förbi den första sidan i menyn. Kinamaten var sällan så spektakulärt kul vid den här tiden, ofta urvattnade smaker och trista ersättare för traditionella ingredienser för att passa oäventyrliga svenska munnar. Något som däremot i princip alltid var riktigt gott på alla Kinahak (sunkiga som bättre) var de enkla stekta nudelrätterna. Oftast med bara grönsaker eller säg räkor. Jag kunde inte få nog och började snart mina försök med att återskapa rätten. Trots sin enkelhet eller kanske just pga den, visade det sig vara skitsvårt för mig att hitta den fantastiskt lättrostade, umamifyllda smaken och doften.

Fast, nåja, forward till igår! Coop reade ut sina frysta nyårshumrar, jag köpte tre och kände för att göra något varmt med en av humrarna. Jag hade nudlar och ett begär efter något enkelt med mycket smak som inte skulle dominera hummern totalt. Och äntligen förstod jag vad det för sorts recept jag hade letat efter i åratal och hur jag skulle googla det. Det är givetvis en fråga om att hitta rätt ingredienser och smakbalans men jag tror att det var metoden som jag verkligen hade saknat. Och jag fann min heliga graal. Jag har återskapat en tonårskärlek.

Den här versionen är enkel eftersom jag bara använder hummer men jag slänger in info om en vill använda grönsaker eller fler ingredienser. Det går bra att använda de äggnudlar du hittar i en vanlig butik men använd gärna Hong-Kong style egg noodles som hittas på asiatiska livs.

ÄGGNUDLAR STEKTA I SOJA

250 g äggnudlar

3 msk olja tex jordnöt eller raps

1 kokt hummer, urplockad & skuren i munsbitar

SÅS

1-2 röda spansk peppar efter smak (kan uteslutas)

2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)

2 tsk ljus soja

1 tsk mörk soja 

1/2 tsk sesamolja

1/2 tsk socker

1/4 tsk salt

1/2 msk shaoxing vin (kan ersättas med sherry eller vitt vin)

1/4 tsk nymalen vitpeppar

1. Börja med såsen: hacka chilin och vitlöken med socker och salt till en puré, blanda med resten. Mängderna är en fingervisning om smakbalansen, experimentera och hitta en kombo du gillar.

2. Koka nudlarna, häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av riktigt ordentligt.

3. Hetta upp en wok eller stekpanna ordentligt och häll i en msk olja. Lägg i nudlarna i ett jämnt lager, vicka på pannan så att oljan fördelas. Stek nudlarna 3-5 minuter och vänd dem sedan. Om du är ett superproffs vänder du dem som en kaka men det är inte ett krav. Det här går helt enkelt ut på att torka nudlarna. Stek ytterligare 3-5 min.

4. (OM du använder grönsaker plockar du nu upp nudlarna ur pannan och steker det som behöver lite tid (tex vita delen på salladslök, kålsorter, tofu, morot osv) i den extra matskeden olja. Stek några minuter på riktigt hög värme och lägg tillbaka nudlarna.) Dra isär nudlarna så att de inte är en stor klump och häll över såsen, rör hela tiden och stek ett par minuter.

5. Tillsätt hummern (eller böngroddar, blad, örter, andra skaldjur, gröna delen på salladslök) och stek under omröring till allt är varmt. Klart!

Jag serverade en rawsallad till: broccoli, hackad schalottenlök, salt och rödvinsvinäger. De två andra humrarna åts med baguette, smör, citron och en majosås.

P.S. Receptet är kantonesiskt om det intresserar någon, chilin och vitlöken är mina tillägg. Den klassiska rätten innehåller salladslök och böngroddar!

KIMCHI!!!

Att jag inte har något om emot långsam och något omständig matlagning kommer nog inte som en nyhet och mitt i min koreansk/japanska period innebär det självklart (?) kimchiproduktion. Inte särskilt svårt att göra men det tar åtta dagar vilket betyder en sjuhelvetes övning i självbehärskning och tålamod. På fredag är det klart och jag får smaka på den syrliga, salta, starka och krispiga saligheten som är Kimchi. Om du inte vet vad Kimchi är så är det en fermenterade kålsallad med mycket chili och andra göttigheter, det är en stapelvara i det koreanska köket och äts till nästan allt. Jag ska personligen ha den i bibimbap vilket i sin tur är en sorts koreansk pytt i panna kan man säga; marinerat och stekt kött, ris, spenat eller bok choi, kimchi, andra inlagda och råa grönsaker och ett ägg. Nu till recept men som vanligt en liten disclaimer först, eftersom detta är så pass populärt så har "alla" ett recept. Jag säger inte att det här är det bästa eller enda sättet att gör kimchi på, det är så jag har gjort det den här gången.

KIMCHI
STEG 1
1,5 kg salladskål
1,5 dl salt
STEG 2
250 g morot eller rättika,

5 salladslökar,
6-8 vitlöksklyftor
3 msk ingefära
4 msk fisksås
0,8 dl kimchikrydda*
1½ tsk socker
2 tsk torkade räkor*





STEG 1
Ta bort de grövsta ytterbladen och skär salladskålen i hälften på längden och sedan tvärs över i 2-3 cm skivor. Lägg kålen i en stor skål och salta mellan lagren, allt salt måste inte användas se bara till att all kål är täckt av salt genom att försiktigt vända på allt med mjuk händer. Lägg över ordentligt med plastfolie och lägg sedan på en så bra passande tallrik som möjligt, tyng sedan ner med en tegelsten eller konservburkar. Ställ svalt i fem dagar.


STEG 2
1. Häll av kålen och skölj den, låt den rinna av i ett durkslag och krama sedan ur överflödig vätska. Låt stå.
2. Skala morot eller rättika och skär i tändstickor, finhacka vitlök och ingefära, skär salladslöken i 2-3 cm långa bitar (använd hela löken) och lägg allt i en stor skål tillsammans med resten av ingredienserna.
3. Blanda ner kålen och se till att allt blandas och täcks av kryddblandninge. Lägg i steriliserade burkar med tätslutande lock och ställ mörkt och svalt ett dygn, kimchin kan börja bubbla. Öppna locken för att släppa ut gaser, förslut igen och ställ i kylskåp 2 dygn, kimchin är bäst efter en vecka. Håller en månad i kylskåp.

*Kimchikrydda kan köpas på asiatiska butiker, det kan annars ersättas av ett par matskedar finhackad färsk chili. Räkorna kan också köpas på asiatiska butiker, jag råkade ha en burk chilipulver med torkade räkor hemma så jag tog något mindre kimchikrydda.

Ha kul, gör kimchi och tillfredställ dina smaklökar in a big way!

KOREANSKA SESAMREVBENSSPJÄLL

Just nu är jag inne i en japansk/koreansk matperiod, jag jobbar runt hörnet från Sono som flera har sagt "du bara måste äta där" om. Det har inte blivit av men jag blev så jävla sugen på koreansk-japanskmat när jag stod och läste deras meny.... dregggllll. Däremot såg jag till att  påskmeny, inspirerades av Japan, Korea och Vietnam, ska göra mitt bästa och lägga upp den. För att kunna laga min middag var jag "tvungen" att gå till ett av mina favoritställen, Kina Li på Ringvägen och plocka på mig massor av underbara och fantastiska grejer. Jag måste räkna upp lite av det; japanska nudlar, frusen waka mesallad, wontonpapper, vårrulleark, rispapper, böngroddar, svarta sesamfrön, kimchikrydda (kålen är saltad och tyngd i skafferiet), mynta, bok choi, koriander och lite till. Det bästa med koriandern är att man får den på roten som antingen kan användas i matlagningen på en gång, frysas in till ett senare tillfälle eller sättas i ett glas vatten för att sedan planteras (växer som ogräs).

Hur som helst, här om da'n gjorde jag revbensspjäll efter ett enkelt koreansk recept med minimal arbetsinsats men stora, komplexa och underbara smaker. Ett riktigt bra recept om man inte har tid att långlaga revbensspjällen i flera timmar.

KOREAN SESAME RIBS 4 port
4 tsk vita sesamfrön
1 kg tjocka revbensspjäll, skurna i 3 cm tjocka munsbitar
rapsolja
2 salladslökar, finhackade
4 cm ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
40 ml strösocker
40 ml sake (går med torrt vitt vin)
4 tsk soja
2 tsk seamolja
3 dl hett vatten
2 tsk majsmjöl

1. Torrosta sesamfrön i en stekpanna på medelhögvärme tills de är gyllenbruna, det går fort akta så att de inte bränns. Mal fröna i matberedare eller mortel.
2. Skär bort överflödigt fett från kött, stek köttet i omgångar i olja på hög värme i en tjockbottnad stekpanna eller gjutjärnsgryta tills det är mörkt gyllenbruna. Vänd bitarna ett par gånger under stektiden. Häll bort oljan ur grytan.
3. Lägg ner köttbitarna i grytan och täck med hälften av sesamfröna och resten av ingredienserna utom majsmjölet. Koka upp på medelhögvärme, sätt sedan på lock, dra ner värmen och sjud i 50 minuter. Rör om då och då.
4. Blanda majsmjöl och lite kallt vatten till en slät smet, häll ner i grytan och koka tills blandningen tjocknar. Strö över resten av sesamfröna.

Servera med ris och kimchi eller en kall nudelsallad. Yum yum yum! Om ni är riktigt snälla lägger jag upp ett recept på kall nudelsallad med marinerad gurka.

Superbt god coleslaw med D'Elidas, sesam, koriander och picklade grönsaker!

D'Elidas är en underbar senapsbaserad sås från Panama som går att köpa på allas vår favorit butik för heta såser, Extreme Food.
Jag har alltid senap i min coleslaw och då den här inspirerades av sydostasien föll det sig naturligt att välja den här såsen eftersom den dessutom har en riktigt god hetta från Habanero! 

 CRUNCHY PICKLED SLAW WITH SESAME
2 morötter, tunt skivade i stavar
750 g vitkål, tunt skivad
3 tsk salt
6 tsk socker
6 msk vitvinsvinäger
2 dl vatten
SLAW SAUCE
2 dl majonäs
1 dl rostade sesamfrön
1 kruka koriander, grovhackad
1 msk hackad ingefära
1-2 msk D'Elidas (eller stark senap och färsk chili)
ev. vinäger, honung, salt, peppar

1. Strö saltet över grönsakerna och blanda väl. Rör ut sockret i vinäger och vatten tills det löst sig och häll över grönsakerna, täck över och låt stå minst två timmar.
2. Blanda ingredienserna till såsen utom de eventuella ingredienserna. Smaka av och tillsätt det du tycker saknas.

Serveras till fisk, kött eller fågel med eller utan sydostasiatisk/kinesisk/japansk smaksättning. 

Jag serverade det till långlagat högrev som bräserats med five spice, ingefära, vitlök, apelsin, soja, fisksås och chili. Köttet och slawen fick toppa ett kuvertbröd, banh mi-style. De picklade grönsakerna kan givetvis avnjutas utan att läggas i slawsåsen.

Vegetarian steamed dumplings

Jag gör dumplings då och då, den här gången vegetariska med bl.a. risnudlar och tofu i fyllningen. Det blev verkligen gott och jag tog det här receptet från nätet. Jag gjorde inte dippsåsen utan gjorde två stycken, en sån här och en superenkel bestående av soja och vitvinsvinäger.

Liten parlör
Napa cabbage- kinakål
dried bean curd- tofu
1 ounce ca 30 gram

Bräserad kinesisk oxsvans

Det blev väldigt gott, såsen fick en karamelliserad smak, med toner av mörk choklad och svarta lakrits toner. Till det silkeslena köttet stekte jag egg fried noodels med salladslök, broccoli och champinjoner, om man är begiven på ris tror jag att det kan bli riktigt delicioso med lätt wokade "greens" till. Med "greens" menar jag nån choy eller mangold eller beska blad.

Receptet hittade jag här och det "enda" jag har ändrat är följande
1. Jag använde mer stjärnanis, la till två torra röda chilin och en tesked szechuanpeppar.
2. Jag rostade kryddorna, löken, vitlöken och ingefäran innan jag la dem med köttet och jag använde mig av en liten gul lök istället för salladslök.
3. Jag hade inget vin hemma och la istället till en halvliter kycklingbuljong och lite risvinäger.
4. Jag hade bara 1,2 kilo oxsvans men använde samma mängd sås för det.
5. Min sås behövde inte en hel timme till i ugnen dag 2, 30-45 minuter hade räckt bra.

Jag hoppas att det är okej att jag bara länkar till receptet men det är enklast så (för mig). Receptet hittade jag på Luisa Weiss blogg The Wednesday Chef, en opretentiös blogg med fantastisk mat. Missa inte hennes blogg om vad och var du ska äta i Berlin. Egentligen är receptet Jennifer McLagans, en fantastisk matsylist, matskribent och kokboksförfattare, en sån där man skulle vilja vara helt enkelt.

Det skulle vara något åt pad thai-hållet

Ett snabbt påhitt för att bota min förkylning, utgångspunkten var pad thai men jag använde det jag hade hemma så det blev en egen variant. Om jag skulle planera för den här rätten så skulle jag nog ha i sockerärtor, rättika, böngroddar, koriander, thaibasilika, pak soi, kålrabbi, kanske morot osv. Och använde ricesticks, breda risnudlar.


SPICY PEANUT PRAWN NUDELS 4 port
½ kålhuvud, strimlat
1 stor gul lök, skivad
200 g risnudlar breda eller tunna, kokta, sköljda och avrunna
SÅS
400 g räkor med skal
10 kinesiska torkade svampar
1 gul lök
1 röd chili
1 tsk räkpasta
1 msk chilipasta med räksmak*
1 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 dl jordnötspasta**
2 msk ostronsås 1 msk fisksås
1 tsk palmsocker***
vatten
1 lime
rapsolja
sesamolja

1. Börja med att göra en kryddpasta till såsen, grova hacka löken, ingefäran och den röda chilin, mixa med räkchilipastan, räkpastan och vitlöken. Ställ åt sidan.
2. Woka kålen i raps- och sesamolja i omgångar, gör likadant med löken och ställ åt sidan.
3. Lägg svampen i blöt i hett vatten 15-30 min och skala räkorna (spara skalen till buljong), strimla svampen när den är mjuk. Häll olja i en het stekpanna eller liten wok och fräs svampen och räkorna i ett par minuter, häll på kryddpastan och fräs tills det nästan är torrt.
4. Tillsätt jordnötspastan, ostronsås, fisksås och palmsockret, fyll upp med en eller två deciliter vatten, dra ner värmen till lågt och låt allt puttra ihop ca 10 minuter.
5. Lägg löken och kålen i en varm stor panna eller wok, rör om och låt allt bli varmt igen, tillsätt nudlarna och några droppar sesamolja och/eller rapsolja.
6. Häll räk och svampsåsen över nudlarna och grönsakerna, blanda försiktigt men se till att allt är täckt, avsluta med saften från en lime.

Servera med rostad lök, koriander, thaibasilika, mer lime och/eller fisksås.

*Jag köpte en mild-medium stark chilipasta med torkade räkor, ersätt med en thailändsk chilipasta och nån tesked eller två torkade räkor.
** Jordnötspastan ska vara osaltad och osötad men om du inte har/hittar det utesluter du bara palmsockret.
*** Palmsocker kan ersättas med råsocker, farin, honung eller sirap.

Sesamkalkon med som tam

Ikväll blev min ömma syster, som slet i tvättstugan när jag var på möte, bjuden på bizarrogod middag. Av mig så klart. Jag köpte grön papaya när jag var på Asian Market i söndags för att göra som tam. Det var tänkt att det skulle bli av igår men jag var så oerhört trött och så fick vi besök av finaste Danni med den trollbindande, fem veckor gamla Josef, det blev lata, flottiga och underbart goda hämtpizzor istället. Idag var jag tvungen att laga den salta, starka, syrliga och söta salladen, efter att tänkt på det i två dygn gick det inte att avstå längre. Till det serverade jag kalkon som blev så god att jag överraskade mig själv och knappt kunde sluta äta. All sallad tog slut men om ni är såna som äter mycket ris räcker den säkert till fyra, det här är min variant, så få inte snurr på trosorna för att ni har sett annorlunda eller mer äkta recept.

SESAMKALKON MED RISNUDLAR & SOM TAM 2 port
500 g strimlad kalkonfilé
2 msk plum sauce
2 msk ponzu
1 msk ostronsås
1 tsk sambal oelek (eller mer!)
svartpeppar
1 msk svarta sesamfrön
TILLBEHÖR
200 g kokta och sköljda risnudlar
koriander

1. Blanda kalkonstrimlorna med resten av ingredienserna och marinera nån halvtimme.
2. Woka i omgångar i neutral olja i en riktigt het stekpanna. Lägg kalkonen på risnudlarna och strö över koriander. Servera som tam till, recept nedan.

SOM TAM 2 port
600 g grön papaya
½-1 spansk peppar
2 medelstora vitlöksklyftor
2 tsk räkpasta
2 msk palmsocker
1 msk rostad lök
1 msk tamarind
1-3 tsk fisksås
2 lime, saften
6 cocktailtomater

1. Krossa den rostade löken i en mortel, grovhacka chili och vitlök och lägg i morteln tillsammans med allt utom de tre sista ingredienserna, mortla till en grov pasta. Låt stå minst tio minuter.
2. Grovhacka tomaterna och mortla med resten, rör i limesaften och fisksås. Smaka av och tillsätt mer av det du vill ha.
3. Skala papayan, dela på hälften och kärna ur. Strimla papayan mycket fint (eller riv den).
4. Blanda papaya med dressing precis innan servering.

Nudelsoppa med frikadeller

Bilderna blev lite väl gula men det är sånt jag tydligen inte kan göra något åt. Recept här, hoppas att ni har haft en trevlig söndag. Jag tänker avsluta kvällen med halvtaskig film, lite mer te, lägga upp soppan som är över och ja, lägga mig. God natt!

Har shoppat klart nu.

Det blev lite mer än jag hade tänkt mig meeeen det går ju knappt att hejda sig när man står framför hyllrad efter hyllrad med chilipastor och pulver, chili med holy basil (rekommenderas), chilipulver med räkor, bönostpuré med chili, saltade bönor, svartbönpuré, plommonsås, palmsocker, bittermelon, frusna gyoza, wontonblad, tamari och så vidare och så vidare. Jag fick inte tag i sambal bandjak eller torkade räkor.... men köpte en burk chili med räkor så det kanske går ändå. Och Omi Food var inte ens öppet, de hade semesterstängt (sic!) så jag gick till Asian Market på hörnet Olof Palmes gata/Holländargatan istället.

Citrongräs, vårlök, koriander, grön papaya, torkad svamp (eller som det stod på den översatta innehållsförteckningen; svampangrepp), hairy basil seed, svarta sesamfrön, torkade bambuskott, svarta dadlar, tamarind, chili paste-shrimp flavour, ostron fisksås, palmsocker, räkpasta, ljus soja, ponzu, oystersauce, fisksås, plommonsås, rostad lök och wontonblad.

Receptstöld/ Inspiration

Tekniken är verkligen emot mig idag. Varenda gång jag försöker öppna bilder på minneskortet via Utforskaren så låser den sig, utforskaren alltså, då börjar vi om via aktivitetshanteraren. Då slutade minneskortet fungera, som jag skrev tidigare, efter x antal försök ville den dock vara med igen. Startar allt igen och får öppna bilderna i HPs visningsprogram, funkar i varje fall och därifrån kan jag importera dem. Hurra, lyckas lägga upp ett gång och allt är frid och fröjd och jag fortsätter föra över bilder. Men att sortera är enklare i utforskaren, i varje fall om den inte slutar svara varenda gång man högerklickar suck, suck, suck my... Till slut är bilderna importerade och sorterade och märkta och jag hittar dem lätt i olika mappar, pust. Då kan jag laga middag!

Jag tittade in hos pickipicki och hittade ett precis lagom oansträngande middagstips och det enda jag behövde be syster att köpa var kokosmjölk och ingefära! Snodde receptet direkt, det fina är nämligen att det är en pastasås som lika lätt blir pastan till tex kyckling! När jag skulle ta fram länkadressen upptäckte ju jag att jag hade missat gurkmejan... ja det hade nog sett lite soligare och gladare ut :)

Jag gjorde så här.
1. 2 burkar kokosmjölk blandas med en kyckling fond du chef, minst ½ dl strimlad ingefära, en skivad röd chili (frön och allt), två tunt skivade champinjoner (stora) och en knipplök (stjälk skärs i bitar, löken i båtar.
2. Koka upp, dra ner och låt puttra 20 min. Fortsätt som i pickipicki receptet men blanda i grovhackade macadamianötter (eller jordnötter) samtidigt som vitkålen.
3. Sätt en stekpanna på högsta värme, häll i lite sesamolja. Lägg i kycklinglår med skinnsidan ner och låt dem steka till de får knaprigt, gyllene skinn. Lägg över i en ugnsform skinnsidan upp, häll över fettet som runnit ur och sätt i 175-gradig ugn ca 15 minuter.
Servera kycklingen på vitkålen med såsen runt, yum, yum, yum!

Då kommer nästa problem... jag vill ju självfallet föreviga mästerverket, går och hämtar minneskortet och sätter det i kameran. Kan jag ta kort? Nej då, minneskortet är nämligen låst (???) och jag måste sätta det i skrivarläge, aargh! Jag gav upp och tog ett inte lika bra kort med mobilen. Har hela dagen på mig imorgon att lösa det problemet.

Asiatiska kåldolmar eller kålvårrullar

Förra veckan fick jag ett sånt oerhört sug efter asiatisk mat, och vad är det för uttalande egentligen? Asiatiskt?! Kinesiskt? Indiskt? Burmesiskt? Ja, ni fattar. Jag blev i varje fall sugen på vårrullar men de är ju så syndigt rullade i rispapper eller vårrulleark eller dylikt kolhydratsdjävulskap och det går ju inte för sig! Snilleblixt, kålblad! Assmart och gott även om de inte riktigt håller ihop lika bra som med degark. Jag var lite puckad och glömde bort hur man fick loss kålbladen när man gör kåldolmar, då skär man ju ut rotstocken och doppar hela huvudet i kokande vatten och plockar upp dem ur vattnet eftersom de lossnar från huvudet. Jag tog ur rotstocken och försökte lossa på bladen försiktigt och skar sedan ur den grova biten i mitten, man ska ju bara trimma ner den när den är blanchad! Det gick ändå och jag gjorde två vårrullar per kålblad. Som med de flesta asiatiska recept så är de uppdelade i lite olika moment men ska nog minska ner dem nu. Kul om ni provar! Fyllningen är god i sig om det blir över.

KÅLVÅRRULLAR ca 20 st
10 blad från färsk vitkål
vatten + salt
FYLLNING
400 g fläskfärs
3 dl strimlad salladskål
1 msk riven ingefära
2 fint strimlade morötter
1 finhackad chili
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk ostronsås
rapsolja
½ dl grovhackad koriander
2 tsk maizena + ½ dl vatten
1 msk agavesirap
2 msk ljussoja
Ugnsvärme: 175 grader

1. Börja med fyllningen. Sätt en stekpanna med rapsolja i på medelvärme, tillsätt salladskål, vitlök och ingefära låt den bli mjuk utan att ta färg, för över till en tallrik, skrapa pannan ren och sätt den på hög värme.2. Ha i rapsolja och fräs färsen hastigt, sönderdela den med en trägaffel. När färsen har börjat brynas och få färg tillsätt chili och morötter. Tillsätt kålen och ingefäran när morötterna har mjuknat något, tillsätt sedan, ostronsåsen och rör om. Vispa ut maizenan i kallt vatten och häll över, puttra några minuter tills fyllningen är simmig. Smaka av och tillsätt ev. mer soja.
3. Dra av från värmen och rör i koriandern när fyllningen har svalnat.
4. Använd någon av metoderna ovan för att lossa 10 kålblad, om du inte doppar kålhuvudet i kokande vatten så måste du blanchera bladen i lättsaltat, kokande vatten men bara tills de precis mjuknar, spola dem med kallt vatten och låt dem rinna av i durkslag och torka sedan av dem. Skär bort det grövsta på baksidan och dela dem sedan i två.5. Lägg en klick av fyllningen på bladet, rulla till ett paket som en kåldolme och lägg i en ugnsform medlite olja i botten. Lägg paketen tätt bredvid varandra. Blanda agavesirap och soja, drizzla lite olja på dem och häll sedan över sojablandningen. Sätt in i ugnen ca 20 minuter eller tills de fått fin färg!

VIET STYLE DIPPSÅS
1 lime, saften
2 msk fisksås
2 tsk farinsocker
1 tunt skivad salladslök
½ tunt skivad torkad chili
2 msk hackad mynta

Blanda allt och smaka av, det ska vara en fin balans mellan syra, sötma, sälta och hetta. Justera med mer fisksås, socker, lime eller chili.

Vietnamesisk sallad, bättre än det mesta.

Igår lagade jag oootroligt god vietnamesisk sallad, jag var ju och åt Thang Lang Pho på men blev för att vara helt ärlig rätt besviken, små portioner och oinspirerade tillbehör, inte som i Berlin. (Och varför gav Krogkommissionen dem 4?) Vilken jäkla tur då att jag är så grymt bra på att laga vietnamesiskt själv! Dock kan jag ju sällan låta recept vara så jag har gjort några förändringar men inget exceptionellt eller ovietnamesiskt. Det ska vara 300 gram råa räkor som steks efter fläsket men min kompis som jag bjöd är skaljdjursallergiker, istället så skalade jag bara några vanliga räkor och serverade vid sidan om.

VIETNAMESISK SALLAD MED FLÄSKKOTLETT 6-8 port som förrätt, 4 port som huvudrätt
1 isbergssallad
½ kruka koriander
½ kruka mynta
4 msk vitvinsvinäger
4 tsk socker
2 tsk salt
1 1/4 dl vatten
2 små morötter
½ gurka
1 salladskål
100 gram osaltade rostade jordnötter
rostad lök
DRESSING
1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar, finhackat
1 riven vitlöksklyfta
1 röd spansk peppar, finhackad
1 msk riven ingefära
4 tsk fisksås
1 lime, saften
2 tsk farinsocker
2 tsk hackad mynta

1. Skala morot och gurka, kärna ur gurkan och strimla allt i tändsticksformat, lägg allt i en skål. Strimla kålen och lägg med moroten och gurkan, strö över saltet och blanda väl. Rör sockret med vinäger och vatten tills det löst sig och häll allt över grönsakerna, plasta skålen och ställ in i kylskåp 1 timme.
2. Strimla salladen, riv eller grovhacka koriandern och myntan och blanda med salladen. Ställ åt sidan.
3. Dressing, rör ut sockret i fisksås och limesaft, rör i resten av ingredienserna och smaka av.
4. Häll av de marinerade grönsakerna i ett durkslag när de är klara. Strimla köttet tunt och stek i omgångar i rapsolja i en het stekpanna. Blanda köttet med grönsakerna, jordnötterna och dressingen i en skål, se till att allt är blandat och täckt av dressingen.
5. Bottna ett stort fat med örtsalladen, fördela köttet med grönsakerna ovanpå och strö till sist rostad lök över allt.

Draget Fläsk

Jag vill tacka för de fina kommentarerna till mitt tjockisinlägg! Eftersom det verkade väcka känslor och tankar hos en hel del så kommer jag nog fortsätta med inlägg på temat kroppskännedom, kroppsstolthet och viktproblematik då och då.

Vidare. I ugnen står Pulled Pork gjort efter Lisa Förare Winblads recept på Taffel, en otroligt bra idé men vi kanske kunde ha börjat tre timmar tidigare, drygt en och en halv timme kvar... Det doftar helt fantastiskt, jag håller på att längta ihjäl mig och dricker lite Lapsang i väntan på middagen. Vi ska äta fläsket Bánh mì-style, jag har iofs inte lagt in några grönsaker och det är ingen traditionell Bành mì-baguette utan friscobröd, hehe. Jag ska lägga det isär dragna köttet i brödet med avokado, ruccola och crème fraiche, nom nom nom.

Om du vill veta mer ska ni kolla in Battle of the Bánh mì.

Starka sötsura grönsaker

From Nippon with love

En omelettrulle med japansk inspiration


OMELETTE ROLL 4 port
4 ägg
4 tsk sesamfrön, vita & svarta
1 burk väl avrunna kidneybönor
2 salladslök
1 avokado
2-3 cm tumme ingefära
2 msk majonäs
½ lime
SoP
10 cm gurka
olja
gari
soja

1. Skiva salladslöken tunt, riv den färska ingefäran fint, skopa ur avokadon och mosa den med löken och ingefäran, rör ut med limen och majonäsen. Häll i de avrunna bönorna och smaka av med salt och peppar. Låt dra en halvtimme för extra god smak.
2. Skär gurkan i tunna stavar, eller välj nån annan krispig grönsak, rättika, rädisor, majrova eller sallad.
3. Vispa ihop äggen en och en med sesamfrön. Värm en mellanstor stekpanna och häll i lite olja, stek en tunn omelett åt gången, ta upp och låt svalna lite grann.
4. Lägg bönröran längs med omeletten, som med sushi, täck med gurka eller annan grönsak. Rulla ihop omeletten tätt och skär i lämpliga bitar, på bilden är den i hälften men om du vill äta med pinnar skär i sushirollstorlek.
5. Lägg gari i en liten skål och häll på någon tesked soja.

Comme il faut eller inte så låter jag ingefäran dra i sojan sen lägger jag en skiva på rollen och äter!

Inspirationen och våren känns långt borta

I måndags blev det mycket riktigt Satay kyckling och jag orkade inte göra någonting till, inte ens lite grovhackad koriander, spettade inte ens upp köttet heller. Får jag presentera, drumroll, brun kyckling och brun sås med bitar. Don't get me wrong, det var gott och väldigt mättande men titta på det. Rätten ligger inte under lchfs kolhydratsgräns men väl inom GI och som sagt, så mättande, läs mer här om hur man kan gå ner i vikt med jordnötssmör.


Inspirationen ligger på noll och jag har okaraktäristiskt lite matlagningslust för tillfället. Jag längtar efter våren, jag längtar efter våren, jag längtar efter våren och så snöar det, det snöar igen...
Jag lagade faktiskt lite mer inspirerad mat igår, bloggar det om en stund! Men först recept till kycklingen och sataysåsen, jag har ändrat receptet lite, sataypuritaner göre sig icke besvär. Marinaden räcker till 500 gram kyckling, tillagningstid är beroende på om du spettar eller har hela filéer, använd helst lår.

SATAYMARINAD
4 msk tjock yoghurt (kan uteslutas)
1 tsk mald koriander
1 tsk mald gurkmeja
½ tsk chilipulver
4 tsk honung
4 msk soja
2 tsk sesamolja

1. Häll yoghurten över köttet och massera in, tillsätt sedan de torra kryddorna och gnugga in dem ordentligt. Blanda i resten av ingredienserna.
2. Marinera i minst 2 timmar övertäckta i kylskåp.
3. Ta fram köttet en halvtimme innan den ska tillagas.

JORDNÖTSÅS
1 liten lök
4 tsk olja
1 dl jordnötssmör OBS! osötad!!!
1 dl osaltade jordnötter
3 msk soja
1½ dl kokosmjölk
3 msk sweet chili

1. Finhacka löken och jordnötterna. Värm oljan och koka löken tills den är mjuk, tillsätt de hackade nötterna och fräs snabbt.
2. Rör sen ner jordnötsmöret och låt det smälta ner lite, rör därefter ner kokosmjölken pö om pö och sen soja och sweet chili. Puttra såsen till önskad konsistens.
3. Smaka av, tillsätt mer kokosmjölk om den är för tjock och soja/sweetchili om sötman eller sältan behöver balanseras

Nu räcker det, ett sista bara!

DEN EVIGA NUDELSALLADEN
1 pkt risnudlar (eller hellre glasnudlar), kan uteslutas
3 färska broccolistånd
½ l salladskål
2 salladslökar
½ gurka, skalad och urkärnad
1 dl jordnötter
½ röd chili, hackad
1 tumme riven ingefära
färsk koriander, basilika och mynta, grovhackade
DRESSING
½ dl mörksoja
1-2 msk vitvinsvinäger
1 riven vitlöksklyfta

1. Koka nudlarna enligt anvisning, häll av, spola med kallt vatten och låt rinna av ordentligt, ställ åt sidan. Blanda ihop såsen och låt dra.
2. Strimla broccoli, kålen, löken och blanda med resten av ingredienserna. Häll över sås men inte för mycket, bara så att allt täcks. Blanda i nudlarna 5 minuter innan servering.

BLANDFÄRSBOLLAR
400 g blandfärs
1 riven tumme ingefära
1 riven vitlöksklyfta
½ tsk fisksås
1 tsk soja
½ tsk sesamolja
svartpeppar
Ugnsvärme: 175 grader (varmluftsugn, annars 200)

1. Finhacka färsen och blanda med resten av ingredienserna.
2. Rulla små bollar av färsen och lägg på en plåt med bakplåtspapper, stek i ugn ca 10 minuter, kolla så att de inte är rosa. Blanda med salladen.

Vad ska jag äta till middag?

Bild lånad från Pop Art Generation

Nu lovar jag att receptet i nästa inlägg blir det sista "asiatiska" receptet på minst två veckor, nu går vi istället in i det lite mer italienska köket. Jag brukar inte göra veckomatsedlar, delvis för att jag faktiskt sällan har problem att komma på vad jag ska laga och improvisera, sen har jag inte barn eller ett extremt hektiskt liv som gör att jag behöver tidseffektivisera, trots det finns måltider oftast planerade i huvudet redan när jag plockar upp varorna i affären. Var skulle jag komma med det här då? Jo! Att jag har några idéer för veckan;

Tomatsoppa med rostade kikärter och ostkräm, stor favorit, så gott och barn brukar tycka om det!
Köttfärssås med någon slags grönsaks"pasta".
Ugnstekt falukorv med blomkålspuré och vitlöksfrästa svampinjoner.
Italienska köttbullar med Mikkans zucchini kanske och en salsa verde...
Något med gräddkokta endiver och parmesan, endiverätten är en av min mammas favoriträtter, jag hade oerhört svårt för beska smaker tills för bara några år sedan men nu... mmm.

Ja, så långt har jag kommit. I nästa inlägg kommer som sagt det sista receptet med mina Vietnam inspirerade favoritsmaker.

Källa

Söndag, dagen som var min haaaatdag för i tiden har nästan blivit en favoritdag men bara nästan. Lång slapp dag med lite städning kanske eller fika med vänner (som jag iofs ALDRIG gör :) är rätt dålig på det där med fika), eller ta hand om orkidéerna eller sätta upp en tavla, ni förstår lågintensivt puttrande och pysslande som ändå känns produktivt. Denna långa slappa dag kröns av nån härlig middag, detta kan var en av de få gånger ni kommer se mig använda ordet härlig utan att mena det motsatt, är starkt allergisk mot "härliga" saker. Ibland (förr) blev det ofta pizza, tills skammen när de på pizzerian la till "Som vanligt då?! Hahaha" efter min beställning i telefon, ööh, "Ja.... som vanligt hehe" svarade jag, de såg mäkta belåtna ut med sig själva när jag hämtade pizzorna, det var inte elakt menat men.....

Ikväll ska vi experimentera fram "vietnamesiska" blandfärsbullar/frikadeller med ingefära, vitlök och chili och den gamla favoriten nudel- och kålsallad, ungefär som den som finns i det här inlägget men med lite fler ingredienser, lägger upp recept ikväll eller imorgon.

När jag var liten/bodde hemma var det alltid en lite extratrevlig eller genomtänkt middag på söndagarna, om det inte var trerätters blev det pizza, antingen eller inget mittemellan. Nu i efterhand tycker jag att det är en fantastisk idé, en avslappnad och ombonad avslutning på helgen och en uppladdning inför måndagen, då (tonåren) hatade jag det, att behöva sitta ner med föräldrarna under en evighetsmiddag när allt man ville var att låsa in sig på rummet eller gå ut och träffa vänner. Vad gör ni på söndagar, städar, tränar, ingenting, lagar mat, går på museum?
Happy söndagskväll!

Ännu ett påfund med asiatiska smaker

Ja, jag fastnar i smaker och just nu har jag fastnat i den heliga treenigheten kål-soja-ingefära. Nästa vecka ska jag köpa tofu och börja experimentera, jag lider av tofuskräck men har bestämt mig för att jag kan äta den friterad, det har jag gjort och jag vred mig inte av obehag. Igår åkte jag till min älskade mormor och ja, det blev en carbsfest, igen, jag åt en wienerbrödssemla (sic!), gott och faktiskt inte lika mäktig som en vanlig sötebrödssemla. Men mer om det i nästa inlägg.
Innan vi åkte till mormor brhövdes lunch och jag bestämde mig för lchf-favoriten omelett men med en hör och häpna asiatisk touche. Och, tittar lite skamset mot hörnet, pocherad kyckling, ja, jag snöar verkligen in på saker. Det är en torr omelett men om du inte vill ha det gör du som du vill!

OMELETT MED SALLAD & KYCKLING 4 port
4 stora ekologiska ägg
1 pocherad kycklingfilé
2 champinjoner
2 salladslök
½ l strimlad salladskål
1 tumme ingefära
2 msk mörk soja
1 msk risvinäger
1 msk sweet chili sås
koriander

1. Blanda soja, vinäger och sweet chili till en sås och blanda med salladskålen och riv över ingefäran, strimla en salladslök och blanda salladen ordentligt. Dra isär kycklingfilén och blanda i salladen, för ett mer städad intryck struntar du i det.
2. Skiva en champinjon så tunt det bara går och strimla den andra löken. Vispa ihop äggen.
3. Värm en stekpanna och ha i en skvätt rapsolja, häll i äggen. Fördela svampen och löken över omeletten.
4. Vänd omeletten med två stekspadar när den är nästan helt torr, stek klart.
4. Servera med salladen, kycklingen och färsk koriander.