Äppelpaj med mandelmassa

Hösten är ju verkligen matfesternas årstid, affärer och trädgårdar (skafferier och jordkällare också om man har tur att har sådana) är fyllda av frukt och grönsaker som ska tillagas och förhoppningsvis njutas av. Alla går liksom in i något slags mysrus och vill bara sitta under filtar med tekoppar och bullar framför sprakande brasor efter långa promenader i svampfyllda skogar eller smaska på mustiga rödvinsdoftande långkok med mjukkokta rotfrukter, varmt nybakat bröd till och generöst med rödtjut i stearinljusens fladdrande sken. Efter allt sånt vill vi ju glufsa i oss rustika men eleganta efterrätter på höstfrukter, passar lika bra i den där fåtöljen framför brasan eller i skogen till kaffetermosen.

Innan ugnen

Jag hittade det här receptet på nätet, ett mycket enkelt och snabbt recept men resultatet blir en tjusig halvsöt paj med subtil smak av mandel och syrliga äpplen. Servera med nygjord glass, antingen klassiskern vaniljglass eller en vanilj ripplad med ingefärskola eller komplementera muscavadon på pajen med en muscavado- och bourbon (vanilj och spriten)glass. Använd SVENSKA äpplen FÖR GUDS SKULL, jag använde Aroma och Signe Tillisch.

ÄPPLEPAJ MED MANDLEMASSA 8-12 bitar
PAJSKAL
125 g smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
FYLLNING
4 svenska äpplen
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 ägg
3 msk muscavadosocker eller råsocker
Ugnsvärme: 200-225 grader

1. Nyp ihop smör, mjöl och socker. Blanda i ägget och jobbba ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och låt vila kyl 30 minuter.
2. Riv mandelmassan och blanda med ägg och mjölk. Kärna ur och klyfta äpplen tunt.
3. Häll mandelmassesmeten i pajformen och tryck ner äppelklyftorna, välj om du vill göra det hullerom buller eller tvångsmässigt, strö över socker. Grädda 30 minuter i ugn.

Min favoritpaj

Det blir mycket plommon nu och jag får tydligen inte nog av dem, antagligen för att de inte är så otroligt söta utan har en anings bitterhet och mycket syra.  Därför tycker jag att de passar oerhört bra i desserter och en av de enklaste och snabbaste desserterna man kan göra är plommonpaj.

PLOMMONPAJ

150 g smör

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 dl rismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

FYLLNING

400 g plommon (eller så många som täcker botten på din pajform

smör

1 dl socker

1 msk citronsaft

1 tsk kanel

ev. 1 msk tjeckisk korsbärssprit. Sjlivovitz, Amaretto, Disaronno eller bourbon funkar också.

Ugnsvärme: 225 grader

1. Sätt på ugnen. Smält smöret, rör ner socker, mjöl, bakpulver och vanilj rör till en smulig deg. Det går bra att använda bara vetemjöl.

2. Tvätta plommonen, halvera och kärna ur. Smörj en pajform ganska generöst med smör, placera plommonen med snittytan neråt så att de täcker botten. Blanda socker och kanel och strö över plommonen, häll över citronsaft och eventuellt sprit.

3. Sätt i ugnen och grädda 25 minuter. Låt svalna något innan servering.

Ät med hemgjord vaniljsås, bra vaniljglass eller vispad grädde. I ärlighetens namn åt jag den med vanlig fusk Big Pack vaniljglass som legat i frysen sen juni men pajen är så god att man kommer undan med det. Jag drömmer om att göra en mandelglass till.... tänker att det måste vara himmelriket.

I just can't get enough.

Ugnsbakade fikon med rostad färskpotatissallad

Färska fikon! Vitost! Honung! Ni fattar kanske var jag är på väg, mot ugnen så klart. I kylskåpet bodde fyra lite övermogna fikon bredvid en burk turkisk vitost och givetvis uppstod tycke. Så det blev fegovego-middag ett par dagar sedan men en kvinna blir inte mätt på två ugnsbakade fikon allena så jag uppfann en liten potatissallad, skippa bacon för vegovariant, då kan man ju antingen rosta lite kikärtor till för lite extra protein och mättnad. Fikonen kan serveras som en förrätt beräkna ett fikon per person eller serveras istället för en ostbricka.Vill man vara tjusig så gör man ett kryss i toppen av fikonet, trycker till och stoppar ner osten där istället. Börja med potatissalladen, den kan stå och dra medan fikonen är i ugnen. Till vänster ser vi en förtjusande bild på ostburken.



BAKADE FIKON MED VITOST & HONUNG 2 port
4 mogna fikon
100 g vitost, feta eller chévre
2 msk flytande honung
3 msk pumpakärnor
lavendel eller rosmarin
svartpeppar, nymald
smör eller olja
 Ugnsvärme: 200 grader




1. Sätt på ugnen. Smörj en ugnssäker form med smör eller olja, min olja var slut och smöret var en trevlig touche faktiskt. Skär fikonen i hälften och lägg med skinnsidan neråt i formen, tryck till dem lite så att de står stadigt.
2. Bryt osten i mindre bitar och tryck ner på varje fikonhalva, smula över lavendel och ringla över honungen toppa med pumpakärnor och nymald svartpeppar.
3. Baka i ugn ca 15 minuter eller till osten har börjat få lite färg.

ROSTAD FÄRSKPOTATISSALLAD MED SENAPSDRESSING 2 port
6 medelstora potatisar
50 g smör
½ pkt bacon
SoP
1 stor morot
DRESSING
2 tsk cidervinägersenap, fullkorn
1 msk sötstark senap
1 msk balsamvinäger
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Smörj en ugnsform med hälften av smöret. Tvätta men skala inte potatisen och skär den på längden i fem mm tjocka skivor. Lägg i formen, salta och peppra, klicka över resten av smöret. Rosta potatisen i ugn ca 30 minuter eller tills potatisen är gyllenbrun.
2. Klipp över baconet i små bitar, blanda runt och sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter.
3. Blanda dressingen, skiva moroten megatunt och blanda både med bacon och potatis.

Servera med fikon och färsk spenat, salladen skulle även smaka gott med kyckling eller en bit grillad fisk.

Det var bättre förr

Så här ser kokboken som omnämns i det förra inlägget ut. Matstyling har förändrats en del på 60 år. Maten också för den delen.

Läckerheter Fr.v-h Kall äggrätt med grönsås. - Kalvfilé à la Oscar. - Rund kabarébricka med: Inlagd sill, böcklingägg, räkaladåber, små köttbullar och tomater. - Marienerade musslor. - Majonnäsfyllda tomater. - Avlång kabarébricka med: Kaviar med lök, uppskuren korv och Italiensk sallad. - Kokt lax.

Höstdesserter Fr.v-h Färsk frukt. - Bärfylld melon. - Bärpaj. - Nyponpudding. - Plommontårta

Nu har ni en strålande chans att få ett äkta svenskt recept ända från 1949! Ni kan välja från läckerheterna ovan eller så ber ni bara om en kategori! Dessutom kostar tre recept från 1949 lika mycket som ett från 2009, prisfest i kristid!
Detta är den officiella premiären för "Mat från 1949 veckan"! Om jag får tillräcklig respons vill säga.