Vita Kroppkakor

Nykokt & hemgjord i ensamt majestät

I somras var jag på Öland och åt kroppkakor från Ninnis Kroppkaksbod, de var äkta öländska dvs gråa gjorda på råriven potatis. Jag hade ätit kroppkakor tidigare men inte riktigt fallit för dem, tror att jag hade svårare för kryddpeppar förr, för nu var det en riktig aha-upplevelse! Det var kärlek vid tredje smaktillfället och vilken djupkärlek sedan, vi hade köpt många kroppkakor och det var inte alla som föll så handlöst som jag, jag tror att jag åt kroppkakor tre dagar i rad.


När jag hittade ketchupreceptet var den ursprungligen menad att ackompanjera Carina Brydlings paltkoma vilket visa sig vare kroppkakeliknande potatisbollar fyllda med fläsk och getost.... låter himmelskt. Här är recept till det. Helt plötsligt så inser jag att jag bara måste göra kroppkakor och det på stört. Det är klart att man kan köpa färdiga i en plastförpackning på äffar'n men så enkelt kan vi ju inte göra det för oss själva. Speciellt inte när det inte är så svårt att göra själv. Nu tänkte ju inte jag på att det finns regionala skillnader på kroppkakor, efter lite efterforskningar har jag kommit fram till att dessa är av den vita variant som är vanlig på Gotland då de är helt gjorda på kokt potatis. Jag har inga egentliga åsikter huruvida det ska vara kokt eller rå potatis, tycker att båda är lika goda. Jag använde mig av ett Leif Mannerströmrecept.

Redo att kokas

VITA KROPPKAKOR 4 port
700 g potatis, mjölig
1,5 dl potatismjöl
3 äggulor
50 g smör, brynt
1 tsk salt
FYLLNING
400 g sidfläsk, rimmat
1, stor gul lök
2 tsk kryddpeppar, helst nymald
smör


1. Skala och koka potatisen. Pressa med potatispress ner i en bunke och låt svalna lite. Rör ner potatismjöl, äggulor, smör och salt till en smidig deg.
2. Tärna fläsket smått, skala löken och tärna den lika smått som fläsket. Smält smöret i stekpanna och stek fläsk och lök gyllenbrunt, blanda ner kryddpeppar.
3. Koka upp ordentligt med saltat vatten i en stor kastrull. Rulla potatisdegen till en limpa och skär i 10 skivor,  gör en liten grop i mitten av skivan och lägg i fyllning. Vik upp degen runt om och trilla försiktigt till en boll.
4. Koka kroppkakorna i två omgångar i ca fem minuter eller tills de flyter upp till ytan. Servera omgående

Serveringsförslag

• stekt rimmat sidfläsk
• lingonsylt eller rårörda lingon
• smör; smält, brynt eller kallt
• kall, rinnande grädde
• vitkålsallad med rårörda lingon

Om man vill göra vegokroppkakor byter man ut fläsket mot svamp! Följ receptet i övrigt.

Rönnbärsketchup!!!

Just nu produceras konkokter av skördade frukter och bär på löpande band hemma i köket. Eran trogne sybarit slavar över kastruller som puttrar och väser av socker och fruksafter, kryddiga doftslöjor sveper runt lägenheten och glasburkar steriliseras med kokhett, rykande vatten. Men den stora frågan är ju vad man ska ha i sagda kastruller och burkar. Det första man tänker på  när det kommer till rönnbär är så klart gelé men det är ju kul att prova något nytt vilket ledde till efterforskningar på nätet. Och där upptäckte jag Carina Brydlings rönnbärsketchup!

Jag dubblade receptet och hade i en gnutta kanel och en bit hackad ingefära, min ketchup var alldeles för tunn efter 10 minuter så den fick koka igen efter att jag hade mixat den grovt. Ketchupen behövde nog faktiskt ytterligare 40 minuter på svag värme. Den luktar makalöst gott, vinägrig, söt och kryddig med en tydlig beska, tänker mig en älgfärsburgare med västerbotten och rostade rotfrukter till. Nästa fundering är vad jag ska göra med mina resterande deciliter rönnbär, jag hittade ett syltrecept där bären får vara kvar hela. Jag hittade även ett recept på äpple- och rönnbärsylt men jag har ju rätt mycket plommon så jag kanske skulle göra den med plommon istället.

*edit* Vid närmare läsning av receptet så inser jag vad jag gjorde för fel... Jag dubblade inte löken, jag hade en stor gul lök men det hade nog behövts en eller två till. dessutom så bytte jag smöret mot olja för att öka hållbarheten.

Mormors middag!

En snabbis, min mormor fyllde år i fredags min present var att jag lagade middagen. Och jag lagade en god middag tycker jag speciellt med tanke på att jag inte hade bestämt vad jag skulle göra. Mormor kokade porterstek och jag stod för resten, dvs planering, hansling och matlagning. Mormor är inte så mycket för modern mat eller "konstiga" och starka smaker, inte för att jag är totalt out there och lagar chock-avantgardistisk mat hela tiden men när fisksås, poblano och sumak tillhör min vardagsmat och mormor ser pasta som exotiskt så får jag faktiskt tona ner mig. Super, supergod comfort food, mjuk och knaprig potatis som göttar in sig i den fantastiska såsen med lite svartvinbärsgelé och pressgurka, ibland är det "enkla" det godaste.

ENKEL FÖDELSEDAGSMENY FÖR MORMOR

Förrätt
* Melbatoast toppad av smörstekt blandsvamp och persilja

Varmrätt
* Porterstek med Hasselbakspotatis, sås, gelé och pressgurka. Salladsblad med blandade tomater.

Efterrätt
* Äppelpaj med hemgjord vaniljsås

Nu åker jag till Hötorget.

Födelsedags meny!

Åh, vad besviken jag är på att det inte finns några bilder på maten från min fest för jag excellerade verkligen. Inte bara gott utan snyggt, riktigt snyggt och gott men jag trooor att jag har kanske tre astråkiga bilder men börjar med menyn så jag lägger jag de tråkiga bilderna under.
Vi började med kakor och fika på eftermiddagen sen fortsatte vi med riktig mat på kvällen.

TÅRTKALAS

1. Upside down apricot tart
2. Pistagebrownie med Créme de Cassis-tryffel (en megahit, ett av mina stoltaste ögonblick, så nöjd är jag med receptet)
3. Mini-pavlovor med rårörda jordgubbar och vispgrädde
4. Kaffe, fläderlemonad, mineralvatten, mousserande vin och flädersaft
   

KVÄLLSBUFFÉ

1. Skagenröra (äkta)
2. Stenbitsrom, gräddfil, finhackad rödlök, dillvippor
3. Blancherade primörer; rädisor, sockerärtor, knipplök och sparris med hollandaisesås till
4. Ost- och lökpaj
5. Kryddrubbad rostbiff i Créme de Cassis-sky, pepparrotssås och rostad lök
6. Färskpotatissallad med rädisor, gräslök och dijonette
7. Grönsallad
8. Vilda tomater
9. Surdegsbaguetter, smör och herrgårdsost
10. Öl, vitt-, rött- och rosévin både stilla och mousserande, Skånes, Bärsnapz och cider.
    

Nu till de tråkiga bilderna som finns.

Mina minimarängbottnar till pavlovorna.

Färskpotatissallad innan den blandades
Pistagebrownie med tryffel, dekorerad med pistagepulver, rosenblad, fläderblom och ringblomsblad. Först kantskar jag den för att sedan skära den i små kvadrater som en liten petit four. Recept kommer.

Over and out!

Strömmingsflundror

Igår var det nasjonaldag, vilket gick mig relativt obemärkt förbi förutom när jag kom på att DN inte kommit och att det var nån slags happening på torget med band och falggor och stånd och sånt, såg det när jag gick och handlade. För att ändå hedra fosterlandet gjorde jag nåt helsvenskt som får mig att tänka på svensk sommar och min farmor som bjöd på knäckemackor med kaviar- och persiljefyllda inlagda strömmingsflundror ute på sommarnöjet. Jag la alltså in strömmingsflundror, använde ett recept och för att vara helt ärligt så tycker jag att den blev liiite söt, så smaka dig fram med sockret! Men man måste ju inte lägga in dem utan kan äta dem nystekta med färskpotatis eller potatismos till. Om du ska lägga in dem ska lagen hällas över dem när de är varma så börja med den.

ÄTTIKSLAG
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl strösocker (OBS! se upp)
3 dl vatten
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
1 gul lök, skivad
1 morot, skivad

Koka upp ättika, socker och vatten med kryddorna några minuter, dra av värmen och låt svalna. Lägg i grönsakerna när lagen är ljummen. Häll lagen över de nystekta, varma strömmingsflundrorna, låt dem stå kallt till nästa dag.

STRÖMMINGSFLUNDROR ca 10 st
600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
1 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
1 dl ströbröd
1 ägg
4 msk smör till stekning
FYLLNING
50 g rumsvarmt smör
½ dl hackad gräslök
½ dl hackad persilja
1 msk riven pepparrot
alt.
½ dl kaviar
½ dl hackad persilja och dill

1. Skölj strömmingen och klipp bort ryggfenan, vänd i hälften av saltet och pepparn. Vispa upp ägget i en låg skål. Häll ströbrödet på en tallrik, tillsätt resten av saltet och pepparn och blanda.
2. Doppa alla strömmingar först i ägget och sedan ströbrödet med skinnsidan neråt, lägg på en skärbräda.
3. Fördela fyllningen på hälften av strömmingarna och lägg på en strömming. Låt flundrorna vila en kvart så att paneringen sätter sig.
4. Stek flundrorna i smör, tre minuter på varje sida, i en stor stekpanna på medelvärme. Motstå impulsen att vända på dem för snabbt eller att flytta omkring dem, lyft ett hörn försiktigt efter tre minuter och se om de har fått en fin gyllene stekyta.