Huitlacoche in my heart

Rajas är en traditionell mexikansk rätt som helt enkelt är rostade Poblano strimlor som steks med lök och kryddor, det är en av min mammas favoriträtter från när vi bodde i Mexicó, i hennes recept slår man på grädde som får koka upp innan servering, äts med varma tortillas. Och vad är då huitlacoche, "korpavföring" på Nauhatl (Aztekernas språk)? Jo, det är en parasiterande svamp som sätter sig på majskolvarnas äggstockar (?) och tar över majskornen, de blir alltså besatta. Och de ser besatta ut, som små ihopklämda gråvita spöken med kolsvarta själar. I love it. På 80-talet gjordes det ett försök att lansera den som "Mexikansk tryffel" men det slog visst inte igenom. Amerikanska majsodlare ser ingen poäng i odla något som de anser vara en sjukdom, så det är hart när omöjligt att få tag på huitlacoche utanför Mexiko, även om vissa hårt reglerade försöksodling finns i USA.

Hur kom jag då över det här??? Svaret finns här. Jag lämnar även över uppgiften att hitta på något nytt, spännande, banbrytande och överväldigande sensuellt till Lisa Förare Winbladh. Jag som egentligen inte hade planerat att få en asspännande aztekiska råvara bara så där håller det lite enkelt och familjärt.

Jag hade inte tid att åka och handla poblano, istället använde jag två gröna paprikor och tre spanska peppar, det blir rätt hett. Some like hot. Det ska dessutom vara en ost som kallas queso enchilada, en relativt hård ost rullad i chili som tydligen kan ersättas med feta eller parmesan, vad nu de två ostarna har med varandra att göra. jag valde en hård getost med mild smak, excellent.Svampen kan ersättas med annan svamp men då blir det ju en annan sak.

Den smakar som att det finns en baktanke av majs eller ett minne av majs i och en ordentlig, svampig jordma (nytt ord), en köttslig nästan sexuell arom som fyller hela munhålan, för att inte prata om jästaromen som stiger när man skär av svampen från kolven. Det är så annorlunda från allt jag har ätit men samtidigt något oerhört tryggt och familjärt, känns som att jag har huitlacoche i blodet, vänta.... var den hallucinogen eller? Recept i nästa inlägg och sen bildkavalkad! I helgen kräftskiva.

Viva Mexicó!!!!!!!!!!!!!!!

Mexicó vann mot Les Bleus igår, så jävla kul! Länken är till deras VM-blogg, om ni mot all förmodan är intresserade, hihi.


Vad är uppe med vädret, igår var det sommar, sommar, sommar och idag är det regntunga skyar. Och nu vet ju jag att ni alla sitter som på nålar och undrar, vad har hänt i Kristins kök av kulinariska konkokter då? Ja, inte så mycket för tillfället, det har varit mycket standardmatlagning, ugnsstekta kycklingklubbor, mycket coleslaw och just det, jag bjöd min höggravida kompis D på surdegspizza och hemgjord pizza är svårt att misslyckas med, i varje fall om man är så hiskeligt begåvad som jag är ;) Annars är det mycket planering, mycket matlagning i huvudet delvis till midsommar och sen till mitt 30-årsfirande. Vad midsommar anbelagnar så har jag kommit fram till att jag vill göra Honey Buns till efterrätt och individuella Janssons frestelse och jag gillar inte ens Jansson. Sillunch, en stor tallrik med snörräta rader av hackade rödbetor, gräslök, lök, ägg, matjes och gräddfil som demoleras på sekunder och blir en inte så rät röra med rödbetor som färgar gräddfilen och äggen i varierande nyanser av rosa. Men folk gillar det, i varje fall sånt där folk som tycker om sill, i år ska jag vara vuxen och ärlig och erkänna att jag inte tycker om sill. Jag tycker om allt det andra och nykokt färskpotatis men inte sill. Till middag blir det grillat, det kan man vara bombsäker på, jag skulle mer än gärna grilla skaldjur och servera med grillade grönsaker och ett kryddsmör eller aioli kanske men vi får väl se vad föräldrarna har bestämt.

Och mitt firande, fyra sorters tårtor och kakor.
1. Pannkakstårta. D, den höggravida, ska föda bara ett par dagar senare och om hon orkar släpa sig hit bara för min skull så tycker jag att hon har rätt att beställa en tårta och det är då pannkakstårtan.
2. En upside down tart, förhoppningsvis på vita persikor eller otroligt pilligt, körsbär.
3. Minipavlovor, en maräng per person med bär och grädde på.
4. Ett choklad bakverk, en kladdkaka eller brownies.

Sen blir det svenskt smörgåsbord; lax av någon variant och så kanske rom med gräddfil, lök, dill och citron eller räkor. Ägghalvor, en svampsallad, lite korv och rostbiff, mina inlagda gurkor, några primörer. Om de har tur får de kanske köttbullar också eller en paté eller en jansson. Och sist men inte minst ost, bröd och frukt. Det blir lite bakvänt för jag tänker börja med tårtkalas, de som stannar och följer med ut på kvällen behöver ju grunda med lite mat så det blir efterrätt innan maten. Den maten kommer nog behövas eftersom jag tänker bjuda på bubbel med hemgjord flädersaft till tårtorna. Gravidon och bilister får fläderlemonad.

Oj, vilket babbligt och långt inlägg, för att inte säga rörigt. Och det började egentligen med att jag skulle tipsa om två grejer... so here we go.
Om du har Coop-kort eller är nyfiken på vad Konsumentföreningen i Stockholm gör så kan du "gilla" (like:a) deras facebooksida de har massor med aktiviteter och tävlingar och tips.
Och där hittade jag till en annan helt underbar sida om ätliga växter Skogsskafferiet.