Muddy Ribs (& Waters)

Jag köpte tjocka revbensspjäll på mitt favorit ställe, MatDax som jag tror att jag har nämnt tidigare hehe, och i söndags om någonsin var det en ritkigt bra dag för muddy ribs. Nu svänger jag mig med såna dära amerikanska uttryck, muddy ribs är det samma som sticky ribs, det vill säga blöta revbensspjäll, som man glazear. Om man inte vill göra leriga revbensspjäll så penslar man helt enkelt inte dem med barbecuesåsen på slutet. Och precis som med Pulled Pork tar detta tid, när du har satt in ribsen har du gått om tid att ta en tvättid, läsa ut en bok, dricka en flaska vin (gör inte det) eller städa lägenheten.Givetvis blir det absolut godast att göra ribs i grillen men det kanske inte vi alltid har tillgång till, då gör vi dem i en fuktig och härlig ugn. Köttet kommer ramla av benet, delikat, åh så delikat. Gör en egen barbecuesås om du har tid/lust, den ska vara rökig men jag dömer ingen som köper en tex Sweet Baby Ray's, i slutändan så är ju en barbecuesås mest socker vare sig du gör den själv eller inte.

MUDDY RIBS I UGNEN 4 port
1,6 kg tjocka revbensspjäll med ben
rapsolja
1-2 dl barbecuesås
RUB
0,75 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
0,5 dl paprika pulver
0,25 dl salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk mald ingefära
1 tsk rosmarin
Ugnsvärme: 250 på grill, sen 120 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda alla ingredienser till rub:en, man kan ha i lite vitlökspulver om man gillar det.
2. Torka av köttet och smörj bitarna med olja. Ta någon matsked och gnugga in ordentligt i köttet, du ska inte använda all rub, det som bllir över kan sparas i lufttät burk. Ta så mycket att allt kött är täckt.
3. Sätt in en djup plåt längst ner i ugnen och fyll upp med vatten. Sätt in köttet på ett galler, bensidan upp och grilla tills det bubblar och fått färg, vänd köttet och gör samma sak på köttsidan. Dra ner värmen till 120 grader, öppna ugnsluckan och vädra ut lite av varmluften.
4. Låt kötttet steka långsamt i 3-5 timmar lite beroende på tjocklek. Fyll på med mer vatten eftersom det dunstar bort. Det enklaste sättet att avgöra om kötter är klart är med digital termometer, ta ut köttet vid 60 grader om du ska göra muddy ribs annars kan du låta det stiga till 65 grader. Om man inte har en termometer eller inte litar på sin magkänsla med kött, sticker man ner en kniv och ser om köttsaften som kommer upp är klart och inte rött.
5. Ta ut köttet, dra upp temperaturen och sätt på grillen igen. Pensla köttet generöst med barbecuesås och sätt in med bensida upp i ugnen, vänd när det fått färg och såsen bubblar, låt även köttsidan få färg. Ta ut och skär ribsen längs benen.


Servera med tex grillad majskolv, coleslaw, klyftpotatis, bruna bönor eller en bönsalsa, guacamole, tomatsalsa och mer barbecuesås. Ät med händerna, det slutar ändå med det.

För fler bbq-tips och trix måste ni besöka Amazing Ribs.

När man lagar ribs, pulled pork eller varför inte en gumbo eller chili så måste man ju ha rätt musik till. Muddy Waters till exempel.

PICS FROM BRIGHTON & CHOCCYWOCCYDOODAH!

 den gamla piren

 idyllisk strandbild, plockade snäckor, hittade ett litet ostronskal

 jubileumstårta till Elizabeth II

 fånga dagen, ät tårta!

rosenskär dröm

 huvudchocolatiéren Daves Japan-inspirerade fantasi

 spegel, spegel på väggen där, hur får ni chokladen att göra så där?

Choccywoccydoodahs yppiga skyltningsexemplar

 romantisk robottårta

 milkshake på deras Bar du Chocolat

marshmallows, jordgubbar och kex till chokladfondue

alice bor i Brighton

 down the pub

bohemian Brighton

Birthday Brownies for Madame

Idag fyller underbara, vackra Madame år och igår hade hon fest, en väldigt trevlig fest som slutade med att hatthyllan ramlade ner och en sovande Kristin i soffan. Trots att hon uttryckligen sa att jag inte behövde göra något så kunde jag inte hejda mig, jag var bara tvungen att baka. Delvis för att jag älskar att ge bort något jag gjort och delvis för att jag inte bara kan baka för mitt hushåll, vi vill inte ha såna frestelser hemma, en win-win situation alltså, jag kan glädja en vän med hembakt, jag får baka och jag riskerar inte att sätta i mig en hela plåt brownies. Madame hade också bullat upp med två sorters minimuffins, banan och bacon, (inte tillsammans då utan separat och jag måste få baconmuffinsreceptet) och tapenadesmördegssnurror.

Jag bakade brownies, banana fudge brownies med marshmallowfudgetopping, enormt, galet gott. Liksom varför bara göra fudgebrownies när man kan hacka i en banan, torkade aprikoser och toppa allt med inte bara fudge, utan marshmallowfudge? Nu har jag några rutor kvar i kylen, måste komma på ett sätt att bli av med dem utan att äta upp dem själv. Du kan ju självklart äta browniesarna utan toppingen, den är liksom bara de hundra prickarna över i:et. Inga nötter i, det är så många som är allergiska men du kan självklart blanda i det, jag skulle rekommendera 100 g jordnötter, jag tycker gärna att de kan få vara saltade, skölj av dem lite lätt bara, grovhacka dem och blanda hälften i smeten och häll resten ovanpå. Med fudgetoppingen blir det en Rocky Roadbrownie då!

BANANA FUDGE BROWNIE ca 50 rutor
4 ägg
3 dl strösocker
200 g smör
200 g mörk choklad
75 g osvavlade torkade aprikoser
1 mogen banan
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Ugnsvärme: 175 grader

1. Vispa ägg och smör pösigt. Smält smöret, dra av från värmen och blanda i hackad eller sönderbruten choklad, rör tills det smält.
2. Hacka aprikoserna mellanfint och mosa bananen, jag tycker att det är enklast att finhacka till mos med en storkniv.
3. Blanda mjöl, bak- och vaniljpulver, rör ner i äggvispet tillsammans med frukten och till sist smöret och chokladen.
4. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda ca 20 minuter.
OBS! Gör ett stickprov efter 10 minuter, stick ner en kniv, det du vill ha är fuktiga smulor på eggen om du fortfarande får upp kletig smet är den inte klar. Brownie ska precis ha stannat men inte mer än så.

MARSHMALLOWFUDGE 1 plåt
50 g smör
3 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl mjölk
100 g mörk choklad (60–70 procent kakaohalt)
2 msk ljus sirap
2 dl små marshmallows eller hacka stora

1. Förbered ett kallvattenbad i diskhon. Blanda alla ingredienser förutom marshmallows i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över svagvärme under omrörning tills allt socker löst sig.
2. Öka värmen något och koka upp till 113 grader (eller till kultest), ta från värmen och sätt i det kallvattnet så att kokningen avstannar, behöver bara några sekunder.
3. Ta upp kastrullen och låt smeten svalna till 49 grader.
4. Vispa fudgen kraftigt tills den förlorar sin glans, här behövs armmuskler, ca 10 minuter. Blanda i marshmallowen.
5. Bred ut på svalnad brownie eller i en oljesmord panna eller form. Ställ i kylen tills den stelnar och skär rutor.

AW

Tjenamors! Idag satt jag kvar efter jobbet en stund och använde min planeringstid, mycket vuxet och då ringde syster och föreslog en spontan after work, göttigt. Promenerade till Söder under den höga blå himlen och vita solen, är en sucker för det här ljuset. Efter stort velande kring uteservering, kebab i bröd och allmän riktning hamnade vi på Amida Kolgrill för att fylla rytande magar innan ölen. Det var flera år sedan jag åt där sist och då hade jag migrän på gång som inte riktigt klarade av kolgrillsoset, alltså var det dags att återupptäcka den underbart träkolsdoftande och -smakande maten. Vi tog varsin grillspetsrulle, varma, nygrillade färskebaber, massor av krispig rödkål, rödlök, sallad, hemlagad rödsås som t.o.m. såg rustik ut och vitlöksås i ett stort libabröd, den ultimata snabbmiddagen. För 65 kronor!!! 65 kronor!!! Gå dit och bli imponerad.
Sen skulle det ju vara den där ölen, det blev en öl var sen var vi redo för tv-soffan, jag ville gå och lägga mig på en gång när vi kom hem, vilket jag gjorde också men jag blev upplockad med en balja te. Och nu har jag sett både Skånefruar och början av Kungarna av Tylösand, man tappar ju hoppet om människan, för att inte säga svenska människor. Jag vill ha tillbaka min naiva blåögdhet om alla människors inneboende behov av värdighet och tro mig jag är inte särskilt fin i kanten eller lättchockad.

Födelsedags meny!

Åh, vad besviken jag är på att det inte finns några bilder på maten från min fest för jag excellerade verkligen. Inte bara gott utan snyggt, riktigt snyggt och gott men jag trooor att jag har kanske tre astråkiga bilder men börjar med menyn så jag lägger jag de tråkiga bilderna under.
Vi började med kakor och fika på eftermiddagen sen fortsatte vi med riktig mat på kvällen.

TÅRTKALAS

1. Upside down apricot tart
2. Pistagebrownie med Créme de Cassis-tryffel (en megahit, ett av mina stoltaste ögonblick, så nöjd är jag med receptet)
3. Mini-pavlovor med rårörda jordgubbar och vispgrädde
4. Kaffe, fläderlemonad, mineralvatten, mousserande vin och flädersaft
   

KVÄLLSBUFFÉ

1. Skagenröra (äkta)
2. Stenbitsrom, gräddfil, finhackad rödlök, dillvippor
3. Blancherade primörer; rädisor, sockerärtor, knipplök och sparris med hollandaisesås till
4. Ost- och lökpaj
5. Kryddrubbad rostbiff i Créme de Cassis-sky, pepparrotssås och rostad lök
6. Färskpotatissallad med rädisor, gräslök och dijonette
7. Grönsallad
8. Vilda tomater
9. Surdegsbaguetter, smör och herrgårdsost
10. Öl, vitt-, rött- och rosévin både stilla och mousserande, Skånes, Bärsnapz och cider.
    

Nu till de tråkiga bilderna som finns.

Mina minimarängbottnar till pavlovorna.

Färskpotatissallad innan den blandades
Pistagebrownie med tryffel, dekorerad med pistagepulver, rosenblad, fläderblom och ringblomsblad. Först kantskar jag den för att sedan skära den i små kvadrater som en liten petit four. Recept kommer.

Over and out!

SOCKERCHOCK

Det här får ju definitivt en att tänka till. Vi brukar inte ha juice eller läsk hemma men det var för att mixa drinkar, och nej det är ju inte tranbärsjuice utan "dryck" men många inser nog inte vad deras "nyttiga" dryck i kylskåpet innehåller. Och tranbär som är så nyttigt egentligen..
Om ni inte ser vad det står på bilden-
Fruktsoda 10 g socker per 100 gram
Tranbärsdryck 12 g socker per 100 gram.


Kvällen efter att man har druckit drinkar och haft så kul som jag hade i lördags, så måste man äta pizza... Jo, det måste man!

SOMMAR

Jag är ute på sommarnöjet i skärgården och lagar inte alls så mycket mat som jag hade tänkt mig. Igår gjorde jag en överraskande god smulpaj med plommon, några aprikoser och en nektarin. Prisa Herren vad gott det blev!!! Plommonen var syrliga men inte kärva utan sina mörkt lila skal, nektarinbitarna ljuvligt orangea, färdigkokta men inte mosiga, smulet knaprigt, sockrigt och smörigt. Jag är inte överförtjut i vaniljsås utan serverade en ordentlig klick md vispad grädde till. Aaah, vem behöver sex, drugs and rock n' roll när man har en dekadent plommonpaj? Kan tänka mig att lite sprit med plommonen hade varit pricken över i:et.
Imorgon ska jag göra lökpaj, lök verkar vara det enda som det finns ett överflöd av förutom chorizo.

Five spice lågpris lyx.

Ååååh gud så gott det blev, det blir ett ordentligt bildreportage. Men först ett recept. Ok, det tar två-tre timmar i ugn men superenkel mat är det och supergott, lyxigt dekadent och billigt! Smakerna drog till Kina.

KRISTINS 5 SPICE
1½ msk fänkålsfrö
1 tsk sechuanpeppar
1 msk mald kanel
3 nejlikor
5 vitpepparkorn

Torrosta fänkål och sechuanpeppar i stekpanna tills de ändrar färg och börjar dofta, håll koll det går fort. Mixa med resten av ingredienserna. Om du inte har en liten kaffekvarn kan du mortla kryddorna, men det ska vara riktigt finmalet.

KINESISK FLÄSKLÄGG MED NUDLAR
1 rimmat fläsklägg ca 1,5 kg med ben
5 spice
vatten
GLAZE
1 dl julmust
1½ dl ketchup
2 msk kinesisk soja
1 apelsin saft & skal
2 msk honung
1 stor skivad vitlöksklyfta
2 cm skalad och skivad ingefära
2 msk svarta sesamfrön
maizena
NUDLAR
200g kokta nudlar
300g strimlad färsk vitkål
1 skivad morot
½ gul lök i båtar
resten av glazen

1.Sätt ugnen på 175 grader. Klappa lägg torrt och gnugga in hela biten runt om med 5 spice. Smörj en ugnsform med lite olja och lägg i köttet med svålen uppåt. Enklast är att sätta i en digitaltermometer, kärntemperatur ska vara 70 grader. Annars ska köttet vara inne 2-3 timmar. Ös med vatten några gånger under stektiden.
2. Blanda alla ingredienser förutom sesamfrön & maizena, till glazen i en kastrull och koka ihop ca 30 minuter tills den är simmig. Mixa ordentligt och rör ner maizena utblandat i vatten, puttra glazen tills den har tjocknat och blanda i sesamfrön.
3. Pensla läggen med glazen och sätt under grillen 10 minuter eller tills glazen mörknar.
4. Fräs grönsakerna i rapsolja, blanda ner med nudlarna och häll över resterande glaze. Fräs några minuter.
Skiva upp köttet och servera med nudlarna. ÄT!





Efter maten tog jag, Amanda och Jack (vår deltidsvovve) en långpromenad mot Skarpnäck och sen tillbaka mot Bagis mot Kärrtorp och sen hem! Vi träffade på en råbock, jag blev påsprungen av en katt nån vecka sen och sedan dess får jag för mig att djur ska springa in i mig. Råbocken var inte särskilt rädd av sig heller. Jaja, när vi kom hem slank det ner en del fläsk och nudlar, hunden fick också... Smakerna kom verkligen fram när de hade fått vila en och en halv timme. Så otroligt lyxig och dekadent mat, hur billigt som helst.

Efterrättens lov!

Jag insåg att jag inte har skrivit något om efterrätter, so here we go. Jag älskar att göra tårtor, av alla de sorter och jag kan garantera att det blir lite tårtförslag framöver men nu ska jag ge två snabba, enkla efterrättstips. Sådant som är tacksamt om man redan gjort tilltugg, förrätt och varmrätt.
MARÄNGER
Maränger är busenkla att göra, jag lovar och går jättefort att vispa ihop, passa på när du gör en hollandaise eller råbiff! Dessutom går de att variera i all oändlighet. Gör en stor som på rubrikbilden och servera med grädde, frukt och bär (pavlova). Gör små till marängsviss eller blanda vispgrädde med äppelmos och smula över maränger.
SMAKFÖRSLAG
Choklad, smält eller hackad
Frukt- eller bärpuré blandas i äggvispet
Godis, mint, lakrits osv. Krossa hårda karameller och blanda i.
Hackade nötter
Pepparkakskryddor
Olika sockersorter, råsockermaränger blir otroligt vackra
Karamellfärg. På The English Shop i Söderhallarna kan man köpa en mängd roliga färger, sprayer, geléer och metallicpulver, inte så naturligt kanske men fint! Jag använde svart färg, marängerna blev inte svarta däremot vackert silvergrå.
FRUKT
En tallrik med uppskuren färskfrukt uppskattas alltid. Servera med glass, doppa frukt i smältchoklad eller gör olika sorters socker att doppa i. Prova salt på färsk ananas, gott, kläm lime över papaya, servera grädde till mango. Eller gör apelsinsalladen i slutet på det här inlägget.

En av de godaste efterrätter jag ätit åt jag på Wedholms. Färskostsorbet med grapefruktfiléer toppat av champagne. Un-be-liev-able.

Kom på middag!

Ok Lotten beskrev hur en middagsbjudning går till hemma hos henne, Lisa skrev vidare hos sig och jag vill ju inte vara sämre!

Middag hos Kristin börjar flera veckor tidigare i mitt huvud, kokböcker värdiga ett halvt bibliotek dras fram och researchas noggrant. Listor skrivs upp o ned, lista nr 1 är en nomineringslista där den första utgallringen av rätter görs. Lista nr 2 är en shortlist och sedan kan det slutliga valet göras. Lista nr 3 är en inköpslista, nr 4 är ett flödesschema på hur och när maten ska tillagas, tid till städning och ljuständning är också inräknat. Nu kan jag slappna av ett tag, ja eller det beror ju på vad jag bjuder på ibland så krävs ju ett par dagars framförhållning! Dagen innan gör jag allt som inte behöver vara à la minute.

Själva bjudningsdagen börjar med städning, den brukar vara ganska flängig och hysterisk, dammsugning överges för klädupphängning, sakplock förvandlas till toalettskurning osv. Mamma har lärt mig en fiffig tidsbesparing, skura duschen medans du duschar. Hur som haver blir det städat och riktigt ostökigt! Jag har ju inga barn att städa efter bara en Amanda men hon brukar inte stöka till det allt för mycket. Mina flödesscheman är generöst tilltagna med tid över som resultat och insikten att jag glömt bort att räkna in dusch, påklädning och sminkning gör inte så mycket då.

Nu börjar den slutliga sammanställningen av maten och dukningen, det ser lite olika ut beroende på hur många gäster är inbjudna och hur formellt det är. Är vi 4-6 blir det mat vid bordet, är vi fler blir det buffé och så får man sitta/stå var man vill. Samma gäller maten är vi ett litet sällskap blir det trerätters, är vi många så blir det många smårätter och röror, så att det finns nåt för alla. Jag brukar bjuda på lite öl och vin men sen får gästerna faktiskt ta med sig det de vill dricka, enklare så tycker jag. Efterrätt? Vill göra det men ibland finns det inte tid.

Jag är en köksfacist och har oerhört svårt att släppa kontrollen så gästen behöver aldrig hjälpa till utan kan sätta sig i soffan med ett glas vin och nåt att tugga på. Ibland är det kryddiga rostade nötter, ibland rotfruktschips eller en osttallrik. Ska nog ha en nostalgimiddag då blir det krustader med gräddfil och stenbitsrom. Ja sen äter vi, dricker oh pratar. Jag vet inte vad gästerna tycker men jag tycker att det blir trevligt!

Om två veckor ska jag och systern ha inflyttningsfest, då blir det ingen regelrätt middag utan lite småplock, grönsakspiroger eller pizza, guacamole och nachos, crostini och nu började huvudet snurra... Snart kommer kokböckerna fram, men jag har lovat mig själv att inte överdriva, det kommer bli mycket folk och jag kan inte göra hur mycket som helst. Dessutom ska jag och syster smöra för grannarna, vi ska hänga en goodiebag på allas dörrar med en liten lapp om att det är engångsföreteelse och att de får komma om de vill osv.

Mellis funderingar

Oh my god! Nu har jag ätit igen, liten melllanmålsmacka bara... Rostade baguetteskivor med creme fraiche, riktigt tunnskuren gullök, skivad cocktailtomat, en parmesanskiva och vitpeppar. Det var gott ska ni tro.


Ikväll blir det dekadent middag och med dekadent menar jag snabb mat som inte nödvändigtvis är hemskt nyttig eller avancerad. Höstmyskväll till ära blir det Sausage Rolls! Smördeg ligger på tining, och jag tänker använda köttet från Nürnbergbratwurst, blanda det med lite riven morot och kanske zucchini, parmesan, hackad lök och ett ägg (egentligen borde det vara salvia men det har jag slut på). Gott blir det.

Hittade en trevlig sida om korv.

Monday night luxury!

Blåsvart solfjäder med orangea fransar, urblekt korall med den svartaste kontrast, finlemmade ballerinarosa spindeldjur, gul och stabbig aioli, mörkgröna dillvippor och en baguette fylld med hål. Mätt blev jag fast jag inte åt en enda havskräfta, det var mer än nog med en hel hummer och en drös krabbklor lika stora som barnhänder. Jag älskar hummer men igår så var det krabbklorna som tog priset, far fick dem gratis när han köpt humrarna och kräftorna.



Utöver aiolin och vinägern som jag skrev om i förra bloggen gjorde jag en Rhode Island eller "pink sauce". Och tur var det, hummern funkade med alla såser men de salta krabbklornas söta, saftiga kött ville sig inte med aiolin. Jag vet inte om det var fetman eller vitlöken men krabban försvann och blev jolmig och kändes bara vattnig och svampig. Rosasås klappade krabbköttet medhårs och vore fab med mjukgrön avokado, färsk champinjon, svartpeppar och knaprig grönsallad, kanske lite krutonger också...

Vinäger-lover som jag är, så går det knappt att överträffa en hummerstjärt som den är, doppad rakt i rödvinsvinäger med silverrosa, kokta schalottenbitar. To die for. Innan maten drack vi lite Moët, varav en var från 2000, behöver jag säga mer? Far var rolig när han med något som bara kan beskrivas som en ursäktande ton, deklarerade att "Jaha, det blir väl bara vanligt vin till maten." Ja, det är ju för hemskt en måndagskväll med skaldjur.... Rena rama fattigmaten. Till maten fick vi, till vår stora besvikelse, Pouilly Fumé och igår smakade den fläder. Jag älskar Pouilly Fumé, jag är för snål för att köpa det själv, jag passar på när far bjuder!

Hej Igen

Det blev ingen lördagsmiddag och inget att blogga om.


Igår gick jag upp till Fåfängan för att hämta mina arbetskläder, eftersom jag skulle provjobba idag. När jag ändå tvingades upp för alla trappor så passade jag på att äta brunch, mätt blev jag, hemsktmätt. Jag började med varmrökt lax med romsås & opillade räkor som var tjocka med små rosaorangea äggkluster. Efter fiskelifiskrätterna gick jag vidare med kallskuret; rostbiff, parmaskinka, salami, grekisksallad och tomat-mozarellasallad. Nu var det dags för lite småvarmt; äggröra, bakon, ägg benedictine, kycklingklubba och så bbq-sås och mer av salladerna. Sist av allt pannkakor (som man får gräddda själv) med sirap och så lite vindruvor och te bredvid. Jag blev som sagt mätt, 1.64m är jag.

Efter denna megamängd mat så ville jag mig absolut promenera av lite av det. Hämtade systern på jobbet och intalade henne att hon också ville gå en rask promenix hem. I Skärmarbrink gick vi förbi Svenska Sushi Köket och där stod Marit och slet, vi gick in och var inte direkt svårövertalade, jag tog lite misosoppa och åt en california roll eller två (tre). Amanda åt mer eftersom hon inte hade ätit ett ton mat tidigare. Vi promenerade vidare och till slut hade vi gått till Kärrtorp och tog tuben därifrån. Bra med en längre med promenad då jag var tvungen att trötta ut mig eftersom jag skulle upp kvart i fem idag. Ja, 04:45, ni läste rätt.

Ikväll blir det hummer, krabbklor och havskräftor till middag. Far har som varje senhöst varit på Orust och köpt med sig västkustsspecialiteter hem. Mamma kokade hummern igår, jag ska slå en aioli och göra en rödvinsvinägerreduktion med schalottenlök ikväll innan skaldjursorgien kan börja. Om jag har riktig tur så blir det champagne till! Bilder kommer imorgon.