LUCKA NR.23

Bild lånad från BBC Good Food

Imorgon smäller det, alltså kör vi något relativt enkelt och snabbt, som inte smakar julbord! Det finns en uppsjö av varianter på Welsh rarebit eller rabbit och om du är intresserad av att förkovra dig kan du läsa här, det finns även enklare recept än det nedan som här. Du kan även se en video där The New York Times matskribent Mark Bittman (The Minimalist) lagar rarebit. Här hittar du videon och här hittar du hans blogg.

WELSH RAREBIT 4 port
25 g smör
25 g mjöl
1½ dl mjölk
175 g riven cheddar
1½ dl mörk öl, helst brown ale
1 tsk engelsk senap
2 tsk Worcestershire sås
2 äggulor
4 skivor gott bröd gärna surdeg
salt
peppar

1. Smält möret och rör ner mjölet, låt det få lite färg kanske 1 minut. Dra av värmen och låt det svalna något.
2. Koka under tiden upp mjölk och rör sedan ner det i din roux (mjölet och smöret alltså). Låt det koka upp igen under ständig omröring.
3. Tillsätt osten, vänd ner och ta av från värmen.
4. Blanda senapen, ölen och Worcestershiresåsen i kastrull och reducera, när blandningen har tjocknat häller du över det i ostsåsen. Krydda ordentligt med salt och peppar, smaka av, rör ner äggulorna.
5. Häll blandningen över brödet på en plåt eller ugnsform, sätt under grillen tills det bubblar och får fin färg. Servera med extra Worcestershire sås vid sidan om och en stor öl.

LUCKA NR.22

När jag var vegetarian prenumererade min mor på Allt om Mats vegetariska satsning, Gott & Grönt och då hittade jag det här receptet på vegetariska köttbullar till julbordet. De är lika goda, om inte godare än vanliga köttbullar! Vanliga köttbullar går inte av för hackor heller, så ni får ett litet recept på det med, gör som Leif Mannerström och Tina och ha i hackad ansjovis eller anjovisspad i färsen.

VEGETARISKA KÖTTBULLAR 25-30 st
1 ½ dl sötmandel, 100gr
1 ½ dl ströbröd
1 ½ dl riven god, smakrik ost
2 msk riven gul lök
1 tsk salt
1 krm peppar
3 ägg
1 msk vatten
1 fond du chef-puck grönsak
1 l vatten
smör

1. Mixa mandeln ordentligt i matberedaren eller mal den.
2. Blanda mandeln med ströbröd, ost, lök, salt och peppar. Rör ner äggen och 1 msk vatten.
3. Trilla små köttbullar. Koka vattnet i vattenkokare så går det snabbt, häll i kastrull och tillsätt buljongpucken.(Om du inte är vego men gärna äter mindre kött kan du koka dem i skink- eller köttbuljong.)
4. Koka bullarna i buljongen ca 8 min, lägg i några i taget och ta sedan upp dem med tex hålslev och låt dem rinna av. Stek dem gyllenbruna i smör.

KÖTTBULLAR 10 port
2-3 dl ströbröd
2-3 dl vatten eller mjölk eller grädde
1 kg blandfärs
150 g stekt, finhackad gul lök
2 ägg
½-1 tsk malen kryddpeppar
salt
vitpeppar

1. Låt ströbrödet sväll i vätskan.
2. Blanda färsen med lök, ägg, kryddpeppar, salt och nymalen vitpeppar.
3. Tillsätt ströbrödet och rör tills färsen är smidig, färsen ska vara ganska lös, provstek en köttbulle för att kolla kryddsättningen och se om färsen håller ihop.
4. Trilla köttbullar med fuktade händer och lägg sedan på en blöt/fuktad skärbräda.
5. Stek köttbullarna gyllene i smörolja.

Sist jag gjorde köttbullar stekte jag dem i ugnen med mycket gott resultat, 200 grader ca 5 minuter, jag höll inte riktigt koll på tiden utan körde på känn men dela en bulle och kolla om den är genomstekt. Eller så kan du koka köttbullarna i god buljong och sen steka dem.

LUCKA NR.22

Gott och enkelt och så där. Vad gäller kryddning så är det oerhört fritt, ta det du gillar. Jag tycker om fänkål och dillfrö men då smaksätter jag degen med två tredjedelar och strör sedan resten över den utkavlade degen och kavlar in den.

KNÄCKEBRÖD
25g jäst
5dl vatten
1½ tsk salt
25g margarin
1,2l grovt rågmjöl
Flingsalt
1 msk Sesamfrön, linfrön, hel kummin, dillfrön, fänkål, anisfrö el dyl
Ugnsvärme: 250 grader


1. Sätt på ugnen. Smula jästen i en degbunke, häll över det fingerljumma vattnet och rör ut tills jästen löst sig. Låt stå under bakduk (15-30min).



2.Tillsätt resten av ingredienserna men spara 1 dl av mjölet till utbakning. Det är dessutom dags för smaksättningen nu. Arbeta degen riktigt ordentligt tills den känns smidig, ta mer mjöl om den är för kladdig. MEN, degen ska inte var hård. Jäs under duk eller plastfolie 30 minuter.

3. Dela upp degen i 10 delar. De delar du inte kavlar bör ligga under en fuktad bakduk för att inte torka. Kavla degen riktigt tunn på mjölat bakbord med mjölad kavel. Strö över flingsalt och önskade frön, kryddor och kavla över. Nagga eller kavla med kruskavel om du vill. Skär i önskad form och storlek.

4. Lyft över på plåtar försiktigt, mjöla plåtarna eller använd bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de har fått fin färg men inte bränns. Låt svalna på galler, förvara torrt.

LUCKA NR. 21

Tänd ljus, ta en glögg eller tre, sätt på lite julmusik, rosta kastanjer och glöm bort julrusch, shoppinghets och julbordsfrosseri för en stund.

ROSTADE KASTANJER 4 portioner
ca ½ kilo kastanjer
smör
salt
Ugnsvärme: 225 grader

1. Sätt på ugnen. Skär ett kryss i toppen på varje kastanj och ställ i en ugnsform. Rosta kastanjerna mitt i ugnen 25 minuter.
2. Ställ fram en skål med smör, salt och knivar. Skala kastanjerna med kniv (eller händerna om du föredrar det. Ät med salt och smör.

LUCKA NR. 20

Den här senapen bör stå några dagar för att smaken ska komma fram ordentligt, den håller flera veckor i lufttät burk med lock. Blanda senapen med lite grädde eller créme fraiche vid servering om du vill ha en mildare smak.

APRIKOSSENAP
½ dl bruna senapsfrön
½ dl gula senapsfrön
½ dl mjuka torkade aprikoser
1½ dl vatten
1 msk vinäger
2 msk farinsocker eller honung
1 tsk salt
½ dl olja

1. Koka upp fröna med vattnet, sätt kniven i mixern och häll i fröna och vattnet. Grovhacka aprikoserna och blanda med fröna, mixa 3-5 minuter tills senapen har fått en krämig konsistens av de gula fröna, de brukar finnas kvar som små korn.
2. Häll ner vinäger, salt, socker och olja i mixern mot slutet. Förvara senapen i en burk med lock i kyl- eller svalskåp.

LUCKA NR.19

Jag tycker att man borde få äta blinier med löjrom och dricka champagne till varje dag tyvärr blir det sällan så.... Men varför inte som klassisk förrätt på Nyårsafton?

BLINIER 20 st i plättlagg
2 små ägg
3 dl mjölk
1/4 paket jäst
2 dl bovetemjöl
1 dl vetemjöl
3 krm salt
50 g smör
TILLBEHÖR
gräddfil, crème fraiche eller smetana
löjrom (eller stenbitsrom)
finhackad rödlök
dill
citronklyftor
Champagne

1. Separera äggen. Värm mjölken fingervarm (37 grader) och rör ut jästen i lite av mjölken, tillsätt resten av mjölken.
2. Vispa sedan ner både mjölsorterna till en jämn smet och tillsätt sedan äggulorna och salt. Låt smeten jäsa 60 minuter under en duk.
3. Smält smöret och låt det svalna. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda smeten med smöret och vänd ner vitorna.
4. Stek blinier på medelvärme, ca 1 dl smet i blinipanna eller 1½ msk i plättlagg. Vänd blinierna när de är bubbliga på ovansidan och gyllene på undersidan.

Servera med tillbehören och många glas champagne!

LUCKA NR.18

Idag blir två sorters kola och en chokladtryffel! Fotot arrangerades i all hast på balkongen, jag har inte kokat kola i år ännu men jag har använt de här recepten de senaste tre åren.

CHOKLADKOLA
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao

1.Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Tillsätt grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Koka utan lock, ca 15 min i en vid kastrull eller 30 min i en gryta med mindre botten.
2. Rör om då och då tills smeten håller ett kulprov. Smaksätt med kakaon. Häll upp smeten på en oljad plåt. Låt svalna, skär eller klipp i bitar. Slå in i papper och förvara kallt.

LINGONKOLA
2 dl frysta lingon
1½ dl vispgrädde
2½ dl strösocker
1 msk ljus sirap

1.Klä en 20 gånger 20cm form med bakplåtspapper. Tina och mixa lingonen, blanda med grädde, strösocker och sirap.
2.Koka upp till 120 grader eller tills smeten håller ett kulprov. Häll smeten i formen, låt svalna, skär eller klipp i bitar. Slå in.

CHOKLADTRYFFEL
200 g mörkchoklad 70%
1½ dl vispgrädde
1 dl råsocker
2 msk honung
1 tsk kanel
(karamelliserad apelsinskalsstrimlor)

1.Finhacka chokladen. Koka upp grädde, socker och honung. Dra av från värmen och blanda i chokladen och kanelen (och apelsinskal). Rör tills chokladen har smält, häll i en klädd form (18 gånger 18).
2.Låt svalna och sedan stelna i kyl minst tre timmar. Stjälp ur formen och skär eller ta ut de former du vill ha, små hjärtan eller stjärnor och slå in. Förvara i frys till servering. Om man vill kan man stoppa pinnar i tryfflarna och göra klubbor, klubbor, stjärnor eller hjärtan blir fina inslagna i cellofan.

Ett fint och egentligen alldeles för härligt tips för mig är att lägga en tryffelklubba i en kopp varm mjölk, det går ju att bara lägga en tryffel utan pinne i mjölken men med en klubba får man ju en fin röra-om-i-koppen-pinne. TJUSIGT!


Obs! Kola satserna är ganska små men dubblera ALDRIG satsen! Gör alltid bara en sats i taget!

För att karamellisera citrusskal, skala en tvättad citrus, undvik att få med det vita och strimla bitarna fint. Lägg i en kastrull och kläm över saften från frukten, koka upp och sjud på låg värme tills det liknar en tjock sockerlag ta upp bitarna och torka på bakplåtspapper, saften som är kvar är en god liten sirap. Det har funkat för mig med bara skal och saft men om du vill hjälpa det lite på traven kan du ha i lite socker.
CITRONSALT mixa osockrad citronskal med havsalt.

LUCKA NR. 17

Nu till en efterrätt, kardemummaparfait och det är inte alls så svårt eller jobbigt att göra parfait som du skulle kunna tro! Karamellflarn är jättegott till, det är absolut bäst om du har en silpatduk men det går att använda bakplåtspapper, jag skulle nogpensla det med lite rapsolja för säkerhetsskull. Och ja, du måste ha en digitaltermometer eller sockertermometer om ni undrar varför det här receptet är så "tekniskt" finlirigt så är det för att jag gjorde den här när jag gick på Culinar, det var ett undervisningsrecept.

KARDEMUMMAPARFAIT 4 portioner
200 g socker
½ dl vatten
3 äggvitor
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
2 tsk malen kardemumma

1. Koka socker och vatten till 117 grader ca 5 minuter, använd termometern!
2. Vispa äggvitorn med elvisp ca 30 sekunder och blanda med den varma sockerlagen i en bunke. Ställ bunken i ett kallt vattenbad och visppa marängen kall.
3. Vispa grädden och crème fraichen tjockt, rör i kardemumman och märangen.
4. Klä en form med plastfolie och häll i parfaitsmeten, ställ i frysen tills parfaiten har stelnat, ca två timmar.

KARAMELLFLARN
100 g äggvita
100 g strösocker
65 g vetemjöl
Ugnsvärme: 175 grader

1. Blanda ingredienserna till en jämn smet. Fördela smeten tunt på silpatduk, de ska vara tunna droppa lite av smeten och bre ut med en stekspade eller palett.
2. Grädda 3-4 minuter eller till de får en jämn gyllenbrun färg.

Servera till parfaiten, kanske med en varm coulis på lite höstigare bär eller frukter tex björnbär, plommon eller körsbär. Nu är det åter igen så att bilder på denna magnifika efterrätt finns på min stendöda dator :( Så kardemummabilden är googlad.

LUCKA NR. 16

Idag ska vi griljera skinka!
Min lilla mor gjorde ofta en skinka som fick konsumeras fritt fram till julafton och sedan en skinka till julafton. 11 år sedan åkte vi och hämtade våra lilla hund Jack, som då var en liten valp, precis innan jul. Kvällen innan julafton gjorde mamma en skinka och gissa vem som låg framför ugnen och sov i flera timmar, det doftade inte bara gott utan var även underbart varmt enligt lilla Jack. Vi köpte en skinka förra veckan, färdigkokt (shame on me! men jag var lat), den griljerades efter alla konstens regler och lilla hunden som var på besök blev väldans glad (se bild).
Skinkan var ekologisk men det innebär i princip bara att grisarna får gå ute på en betonggård men det är väl bättre än ingenting?


Nu till dagens tips! Idag bjuder jag på tre, ja hela tre griljeringsförslag!

OBS! Alla recept förutsätter att ugnen är värmd till 200 grader, att skinkan är kokt, att svål och ev nät är borttaget och att skinkan står på ett ugnssäkert fat eller i en långpanna.

SENAPSGRILJERING
1 äggula
3 msk grovkornig senap
2-3 msk ströbröd
hela kryddnejlikor

1. Trimma fettet om det är tjockt.
2. Rör ihop senap och äggula, pensla skinkan och stick i nejlikorna dekorativt!
3. Sätt in skinkan i ugnen och griljera tills den fått fin färg, 10- 15 minuter.

GLASERAD SKINKA
½ farin- eller muscavadosocker
1 dl pressad apelsin
hela krydddnejlikor

1. Skär jämna sneda rutor genom fettet på skinkan och sätt en kryddnejlika i varje kryss. Strö sockret över skinkan.
2. Sätt in skinkan i mitten av ugnen (ja, du får ju sätta den längre ner i ugnen om skinkan är hög.)
3. Ös med apelsinsaften när sockret har smält och fått lite färg. Ös sen ett par gånger med det som smälter ner. Skinkan är färdig efter 20 minuter eller när den är gulbrun och glansig.

NYPON- & CHIPOTLEGRILJERING
2 vitlöksklyftor
2 msk finhackad schalottenlök
1 dl torkade nypon
125 g honung
1.25 dl vatten
½ torkade chipotle
½ dl ströbröd
rapsolja

1. Blötlägg nyponskalen och chipotlen i hett vatten ca 30 minuter. Sila av vätskan.
2. Fräs vitlöken och schalottenlöken i rapsolja tills de har mjuknat något, ha sedan i nypon, chipotle, vatten och honung, sjud under omrörning tills blandningen är simmig. Mixa blandningen ordentligt tills den är slät.
3. Bred glazen över skinkan och fördela ströbrödet jämnt. Griljera skinkan i ugnen ca 20 minuter tills den har fått fin färg!
Den här glazen kan användas till annat kött som ska grillas t.ex. kycklinglår.

LUCKA NR.15

Ibland, nä ofta, så är det väldigt trevligt att ha en lillasyster, som i söndags. Receptet är egentligen en halv sats men med tanke på att det blev 30+ bullar på ett paket saffran, så tycker jag att det var rätt bra utdelning!

AMANDAS SAFFRANSBULLAR
25 g jäst
75 g smör
2,5 dl mjölk
125 g kesella
1 krm salt
0.75-1 dl strösocker
½ g saffran (1 pkt)
1 ägg
1 dl russin
8 dl vetemjöl
glögg
FYLLNING
75 g smör
1 tsk vaniljpulver
mandelmassa
Ugnsvärme: 175 grader


1. Lägg russinen i en skål och täck med glögg, häll ev. saffranet i en annan lite skål och rör ut i lite sprit,vi använde årets Blossa glögg. Ta fram 75 gram smör och låt det mjukna.

2.Smula jästen i en bunke, smält smöret, häll på mjölken och ljumma blandningen. Häll lite av mjölksmöret på jästen och rör ut den, fortsätt med resten av degspadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet. Vispa upp ägget och blanda hälften av ägget i degspadet med 50-75% av russin, spara resten till dekoration. Rör ner mjölet lite i taget så att degen blir smidig och släpper bunkens kanter. Strö lite mjöl över degen täck med plastfolie och jäs till dubbel storlek ca 1 timme.

3. Blanda vaniljpulvret med det nu mjuka smöret. Slå ner degen och knåda den ordentligt några minuter. Ta upp degen och knåda i resten av mjölet. Dela degen i två och kavla ut till en fyrkant.
4. Bred på hälften av vaniljsmöret och hyvla sedan över mandelmassa. Rulla ihop och skära i 2-3 cm tjocka skivor, ställ på bakplåt med papper. Gör likadant med den andra deghalvan och jäs 30 minuter.

5. Dekorera med resten av russinen och pensla med resten av ägget. Grädda 8 minuter eller tills de har fått fin färg och inte är degiga.

Jag lyfte på Kristinas kastrullock och hittade hennes sons uperfina lussebullar!

LUCKA NR. 14

Bilden på det oerhört vackra arrangemanget är lånat från Sköna Hem!

Ingen i min familj eller släkt kommer från Halland men den här grönkålen har stått på julbordet så länge jag kan minnas. Köp massor av grönkål, koka i skinkspadet, grovhacka och frys in, då kan du ta fram grönkål eftersom och värma i grädde. Även gott med lite knaperstekt bacon i, stek då baconet, häll av överskotts fett, lägg i kålen och fräs och späd sedan med grädden.

HALLÄNDSK GRÖNKÅL
2–3 stånd färsk grönkål
skinkspad (eller köttbuljong)
2 msk smör
2 dl grädde (mellan eller visp)
salt
vitpeppar

1. Sätt på en stor kastrull med skinspad och koka upp. Skär ut stånden och de grövsta bladnerverna från grönkålen, lägg bladen i spadet och koka tills de är mjuka ca 15-20 minuter.
2. Ta upp bladen och låt det mesta av spadet rinna av och hacka bladen grovt. (Frys in om du vill.)
3. Fräs kålen i smöret och späd med grädden, småkoka 4-5 minuter, smaka av med salt och peppar.

LUCKA NR. 13

Luuuucia har väl skridit över era golvtiljor vid det här laget och nu kanske ni sitter på eftermiddagen och har ett par timmar att slå ihjäl innan middagen och vad är väl bättre än en riktig retrodrink som en Snowball med ett litet tilltugg, kanske de kryddiga cashewnötterna? Eller... drumroll... mina alldeles egenkomponerade: Snöbollar, som hade världspremiär igår!


SNOWBALL fyra stycken 4:or
16 cl Advocaat
2cl lime cordial (typ Rose's)
Fruktsoda
Is
Highballglas
Maraschinobär att dekorera med

1. Ta fram highballglas och fyll med is.
2. Blanda Advocaat med lime cordial och häll över isbitarna i glasen, fyll på med fruktsoda och dekorera med körsbär på tandpetare!

Byt fruktsodan mot Ginger Ale för att dricka en Ginger Snap!
2 delar Advocaat
3 delar Ginger Ale

Häll Advocaat och Ginger Ale över is i en tumbler, dekorera med körsbär.

LUCKA NR.12

Dessa små snöbollar är en utveckling av flera befintliga små konfekter, havrebollar, mozartkulor och en lite stång av torkade aprikoser med kokos som jag gjorde en gång. Jag ville desperat utveckla den här idén till min julkalender och ni andra som håller på med den ädla konsten receptmakeri vet vilken förlösande eufori som uppstår när allt faller på plats!
I det här fallet började allt med namnet, varför finns det inget konfekt som heter snöboll för? Hur en snöboll skulle se ut var rätt givet, en vit boll, hur ska en snöboll smaka då? Jag associerade till vitt, vilket ledde till kokos och mandelmassa, mint hade också varit en idé men då jag faktiskt inte tycker om mint så var det aldrig på tapeten. Sen efter det har det växt fram med hjälp av lite olika recept, infall och genidrag.
Nu till lite praktiska instruktioner, jag har inte tempererat chokladen vilket självfallet är bättre men bökigare och jag äger ingen marmorbänk. Om du vill temperera men inte vet hur kan du kolla här. Om du inte är en van pralinmakare, väldigt snabb och smidig eller gillar utmaningar rekommenderar jag att ni är två stycken, en som vänder bollarna i chokladen och en som rullar i kokos, vilket lämpar de här små Snöbollarna för en julbak- och pysselkväll! Om ni vill göra barnvänliga Snöbollar byt spriten mot vatten, aprikosjuice, mandel eller kokossyrup (typ Monin.)

Behöver jag säga att jag i varje fall skulle uppskatta en liten påse med Snöbollar?!

SNÖBOLLAR ca 80 st
600 g mandelmassa
200 g mjuka torkade aprikoser
2 msk Malibu eller Amaretto
200 g vitchoklad
150-200g kokosflingor

1. Hacka aprikoserna grovt i mixer, riv mandelmassan grovt och blanda med aprikoserna i mixern. Mixa snabbt tills allt är blandat, det gör inget om det är lite större bitar av aprikos, bara allt är blandat, häll under tiden i likören.
2. Rulla kulor av smeten ungefär en tesked, gör som när man trillar köttbullar och fukta handflatorna med vatten emellanåt, lägg kulorna på bakplåtspapper på en plåt eller bricka. Låt bollarna torka 2-3 timmar.
3. Häll kokosflingor på en stor tallrik, riv chokladen eller hacka den fint och smält den försiktigt över vattenbad, det smälter fort och bränns lätt när den är hackade.
4. Ta av chokladen från värmen och börja rulla kulorna i chokladen med hjälp av gaffel eller sked, rulla dem sedan snabbt i rikligt med kokosflingor. Ställ Snöbollarna på bakplåtspapperet, nu ska de helst stå ett dygn och torka.
5. Lägg kanske Snöbollarna i fina knäckformar och sen i en lufttätburk om du vill att de ska hålla längre. Vill man ge bort dom kan man köpa små cellofanpåsar eller konfektaskar att lägga dem i, ge 4-6 så att de förtärs fort!

Lycka till! Jag är personligen riktigt nöjd med mitt recept!

LUCKA NR. 11

Vackra burkar att ge bort eller att njuta med en vällagrad hårdost på en pepparkaka eller gott bröd.

APELSINMARMELAD MED KANEL OCH VANILJ
1½ kg apelsiner
1½ liter vatten
2 vaniljstänger
2 kg strösocker
1 msk citronsyra
kanelstänger lika många som du har burkar

1. Tvätta frukterna ordentligt med en borste i hett vatten. Kvarta frukterna, ta hand om eventuella kärnor och bind antingen dem i gasväv (& knyt) eller lägg dem i tekula på kedja som får koka med eftersom de innehåller massor med pektin.
2. Skiva frukterna riktigt tunt antingen för hand eller om du är bekväm och begåvad med en matberedare med skärskivan! Snitta vaniljstängerna.
3. Lägg apelsinskivorna, kärnorna, vaniljstängerna, kanelstängerna och vattnet i en riktigt stor kastrull. Koka under lock på svag värme 45-50 minuter.
4. Ta upp apelsinkärnorna (nu förstår du braigheten med tekulan va?) och vaniljstängerna, skrapa ur dem ordentlig, så att du får så många fina små svarta vaniljfrön som möjligt i marmeladen. Ta upp kanelen också och lägg åt sidan Häll i sockret lite i taget och rör hela tiden. Koka upp och låt marmeladen koka rätt häftigt utan lock 20-25 minuter. Skumma ofta, ordentligt och väl!
5. Gör ett marmeladprov (googla om du inte vet vad det är).
6. Rör ut citronsyran i en liten mängd het marmelad och blanda med resten av marmeladen.
7. Häll upp marmeladen på vackra, rengjorda burkar, stoppa en kanelstång i varje burk och låt marmeladen kallna, sätt sen på locken. Marmeladen ska förvaras svalt och mörkt.

LUCKA NR. 10

Vacker efterrätt att svalka sig med efter en mäktig och värmande middag som ser ut som en liten vintrig, blekoranget snöbollsdröm. Grundreceptet kommer från Jan Hedhs Passion för desserter men jag har ändrat smaksättningen!

MANDARIN & INGEFÄRSGRANITÉ 1 liter
2 gelatinblad
4 mandariner eller 1 dl mandarinjuice
1 halv tumme ingefära
8 dl vatten
200 g socker

1. Lägg gelatinet i blöt i ordentligt med vatten i minst 10 minuter.
2. Koka upp vattnet och sockret och ta kastrullen av spisen.
3. Tvätt ingefäran, då behöver den inte skalas, riv den och lägg ingefärsraspet i kastrullen, för över gelatinbladen, de behöver inte kramas ur. Rör allt tills gelatinet löst sig.
4. Låt blandningen bli kall, pressa under tiden mandarinerna och tillsätt den goda, vackra juicen till den kalla blandningen. Låt lagen dra i 2 timmar.
5. Sila bort ingefärsbitarna och häll ut i en ugnsform, täck med folie och sätt i frysen. Rör om med en gaffel då och då tills det är en grynig granité.

LUCKA NR. 9

Jag blir så frustrerad, jag har bilder på den superlyxiga fina kaka men de är på min systers kamera som vi inte hittar en minneskortsläsare till! Annars har jag en bild på min iPhone men den är inlämnad på reparation för närvarande. Ska försöka hitta en bild på Facebook.
*EDIT* Hittade en bild på facebook som jag har tagit med min iPhone.


Till kakan! Jag har i rätt mycket salt i förhållande till en vanlig kladdkakas kryddmått men jag älskar brytningen mellan sött och salt, lite för mycket tror jag. Jag hade dessutom i lite flingsalt så att man emellanåt fick en saftig tugga med en saltkristall som krasade mellan tänderna. Tycker man inte om salt eller sötsalt minskar man på saltet helt enkelt.

PEPPARKAKSKLADDKAKA
100g smör
2 ägg
1 1/2 dl mjöl
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1/2 tsk kanel
1/4 tsk vardera av mald ingefära, kryddnejlika & kardemumma
½ tsk salt
Ugnsvärme: 175 grader

1. Smält smöret. Rör ihop resten av ingredienserna och blanda i smöret.
2. Smöra och bröa en form. Klicka i smeten, den rinner ut när den gräddas det gör inget om det bara är en klick i mitten av formen när den åker in i ugnen! Grädda 15-20 min, ta ut och låt svalna.

CHOKLADKOLAGLASYR
3 msk mjukt smör
1 1/2 dl florsocker
2 msk kakao
2 msk grädde
1 krm salt

1. Rör ihop socker, smör, salt och kakao.
2. Häll grädden i en kastrull på medelvärme, vispa ner chokladsmeten. Koka upp under omröring och koka (under omröring) några minuter tills det tjocknar.
3. Häll glasyren över kakan och låt stelna.
4. Ät och njut!

LUCKA NR. 8

GLÖGGKOKTA PÄRON eller ÄPPLEN
4 stora päron, inte för mogna typ Williams
(eller 4 stora hårda äpplen)
1 3/4 dl muscavadosocker
2 dl starkvinsglögg
1 kanelstång
2 stjärnanis
½-1 tsk szechuanpeppar
1 apelsin
1 citron

1. Skala citronen och apelsinen med en potatisskalare, lägg skalstrimlorna med allt förutom päron i kastrull och koka upp, ta av från kastrullen och sätt på ett lock. Låt lagen dra minst en timme.
2. Skala päronen (och kärna ur om du vill med en tesked som sticks in vid blomfästet och vrids.) Lägg päronen i en kastrull, de ska ligga tätt och precis få plats, sila över lagen och sjud päronen på låg värme ca 15 minuter eller tills de är mjuka. Ta av från värmen och låt päron dra minst ett dygn i lagen.

Ät som efterrätt med riktigt bra vaniljglass eller pannacotta annars kan du servera päronen med en mögelost, som i det här gamla receptet med äpplen, bilder nedan.

LUCKA NR. 7

Trevlig present att ta med till glöggfesten!

KRYDDIGA CASHEWNÖTTER
500 g osaltade cashewnötter 1 tsk chilipulver 1 tsk korianderfrö 1 tsk spiskummin 2 tsk salt olja till stekning, inte olivolja

1. Värm olja i en stor stekpanna, det ska vara ungefär en bottenskyla av olja. Häll ner nötterna i den varma oljan och rör hela tiden med en trägaffel. Ta upp nötterna ur stekpannan eftersom de blir ljust gyllene, nötterna fortsätter tillagas även utanför pannan, och låt dem rinna av på hushållspapper.
2. Blanda kryddorna med saltet. Häll kryddblandningen över nötterna när alla nötterna är stekta och avrunna, blanda och se till att alla nötter är täckta.
3. När nötterna har svalnat skakar du av den överflödiga kryddblandningen i t.ex. ett durkslag. Nötterna håller 1-2 veckor i luftätt burk.

LUCKA NR. 6

Kul att ställa fram på julbordet eller en vacker och personlig present att ge bort. Variera smaksättningen efter den som ska få flaskan, det är bara att googla för fler recept eller mer inspiration!

KRISTINS KRISTMASSNAPS
1 flaska okryddat brännvin
1 kanelstång
1 vaniljstång
1 påse saffran
2 msk grön kardemumma
2 msk russin
2 msk råsocker

1. Mortla saffranet, blanda ned sockret och lite av brännvinet så att det löser sig.
2. Snitta vaniljstången, skrapa ur fröna, lägg frön och stång i en rengjord 1-liters flaska tillsammans med russin, kardemumma och sockret.
3. Häll ned det brännvinsblandade sockret och saffranet i flaskan och resten av brännvinet. Låt flaskan stå i 2 veckor och sila genom ett kaffefilter, kyl och servera!

LINGONSNAPS
okryddat brännvin
frusna lingon
1 ren 1-litersflaska

1. Fyll upp nästan hela flaskan med lingon, fyll på med brännvin och låt stå en vecka.
2. Sila av bären och använd 1-1½ dl av lingonspriten för att smaksätta en sjuttis brännvin!

LUCKA NR. 5

Inget kan ju ersätta revbensspjäll och alla vegetarianer försöker faktiskt inte ersätta köttet med ett vegetariskt substitut. Oavsett varför så är de här goda till julbordet eller annars!

VEGETARISKA "REVBENSSPJÄLL" ca 4 portioner
8 palsternackor
1 apelsin
50 g smör
2 msk honung
2 msk soja
1 ordentlig tumme ingefära
svartpeppar
timjankvistar
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda marinad/glaze genom att pressa saften från apelsinen, riv ingefäran och blanda med smör, honung och peppar i en kastrull och koka upp. Ta av från värmen.
2. Skär palsternackorna i jämnstora centimeterstora stavar i hela palsternackans längd, fördela stavarna på en ugnsform med lite timjanskvistar och pensla med marinaden och se till att de är helt täckta av marinaden men de ska inte simma i marinaden spara ungefär hälften.
3. Sätt in palsternackorna i ugnen, pensla dem med resten av marinaden efter 15 minuter och låt dem gå ytterligare 15 minuter i ugnen tills de är mjuka, känn efter med sticka. De ska vara mjuka inuti och krispiga utanpå, sätt på grillen en stund om de är inte är krispiga!