Panzanella

Remember me? 

Tänkte inte vara långrandig i mitt comeback-inlägg utan bara presentera ett recept från helgen, Panzanella toskansk bröd- & tomatsallad. Ett störtgott sätt att använda upp en gammal baguette eller nåt annat lantbröd som är lite mer kompakt inget fluff flufflevain alltså. Tomaterna är också viktiga välj de godaste, sötaste tomaterna du kan hitta. Om du tänker använda vattniga, växthusdrivna, bleka tomater får du göra en annan sallad. Servera salladen till kallskuret, grillad salsiccia eller annan grovmalen korv, kyckling eller mozzarella.

Toskansk sallad, spansk chorizo dulce och provencalskt rosévin

PANZANELLA 4-6 port

500 gram tomater

salt

1 rödlök

2 paprikor, valfri färg

200-400 gram bröd

4-6 msk vitvinsvinäger

2 msk kapris

1 vitlöksklyfta

4 sardeller

1,5-3 dl god olivolja

2 nävar basilika

GÖR SÅ HÄR

1. Skär tomaterna i stora tärningar, använder du småtomater kan det räcka att halvera dem. Lägg tomaterna i ett durkslag över en skål och strö över 1-2 msk salt. Rör runt och låt stå minst en timme, rör runt och pressa lätt då och då.

2. Skär rödlöken riktigt tunt, helst på mandolin. Lägg löken i en skål och täck med vatten minst en timme.

3. Grilla paprikorna över öppen eld eller riktigt varm glöd tills de har svartnat. Låt svalna och skrapa sedan av det svartnade skalet och strimla fruktköttet.

4. Skär eller riv brödet i munsbitar och lägg på ett stort fat. Häll över vitvinsvinäger, anpassa vinägermängden efter hur mycket bröd du har och hur mycket du gillar vinäger. Låt stå en kvart.

5. Häll av kaprisen och löken och blanda med brödet, tillsätt även paprikan.

6. Pressa försiktigt tomaterna för att få ut så mycket saft som möjligt, blanda sedan tomaterna med salladen.

7. Pressa eller riv vitlöksklyftan, hacka sardeller till ett mos och rör ner båda i tomatvätskan. Vispa sedan i önskad mängd olivolja och smaka av med peppar. Tänk på att tomaterna saltades och att sardellerna också är salta, extra salt behövs inte. Häll dressingen över salladen.

8. Riv över basilikan och blanda allt, gärna med händerna (perfekt för att upptäcka alla småsår på händerna). Låt salladen stå en kvart och servera med kött eller ost eller som den är.

Tre veckor!

Om ungefär tre veckor ligger jag nog här och solar och badar. Can't wait.....

Cherry Berry Daiquiri

CHERRY BERRY DAIQUIRI ca 6 st
400 g halvfrusna hallon
4 msk rårörsocker
1 lime, saften
1,5 dl Bacardi Torched Cherry
3 dl aprikosjuice eller puré
is

1 vit persika till dekoration

Blanda allt i en mixer och blanda ordentligt, smaka av och tillsätt mer lime, bacardi eller socker efter smak. Servera över isbitar med en klyfta persika som dekoration.

Om du inte vill köpa Torched Cherry så går det bra med bara ljus rom som kan smaksättas en skvätt körsbärslikör och mandellikör.

*edit* Blanda inte "allt". Blanda allt utom persikan som ska dekorera glaset, dekorera givetvis glaset med aprikos om det känns bättre :)

Strömmingsflundror

Igår var det nasjonaldag, vilket gick mig relativt obemärkt förbi förutom när jag kom på att DN inte kommit och att det var nån slags happening på torget med band och falggor och stånd och sånt, såg det när jag gick och handlade. För att ändå hedra fosterlandet gjorde jag nåt helsvenskt som får mig att tänka på svensk sommar och min farmor som bjöd på knäckemackor med kaviar- och persiljefyllda inlagda strömmingsflundror ute på sommarnöjet. Jag la alltså in strömmingsflundror, använde ett recept och för att vara helt ärligt så tycker jag att den blev liiite söt, så smaka dig fram med sockret! Men man måste ju inte lägga in dem utan kan äta dem nystekta med färskpotatis eller potatismos till. Om du ska lägga in dem ska lagen hällas över dem när de är varma så börja med den.

ÄTTIKSLAG
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl strösocker (OBS! se upp)
3 dl vatten
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
1 gul lök, skivad
1 morot, skivad

Koka upp ättika, socker och vatten med kryddorna några minuter, dra av värmen och låt svalna. Lägg i grönsakerna när lagen är ljummen. Häll lagen över de nystekta, varma strömmingsflundrorna, låt dem stå kallt till nästa dag.

STRÖMMINGSFLUNDROR ca 10 st
600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
1 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
1 dl ströbröd
1 ägg
4 msk smör till stekning
FYLLNING
50 g rumsvarmt smör
½ dl hackad gräslök
½ dl hackad persilja
1 msk riven pepparrot
alt.
½ dl kaviar
½ dl hackad persilja och dill

1. Skölj strömmingen och klipp bort ryggfenan, vänd i hälften av saltet och pepparn. Vispa upp ägget i en låg skål. Häll ströbrödet på en tallrik, tillsätt resten av saltet och pepparn och blanda.
2. Doppa alla strömmingar först i ägget och sedan ströbrödet med skinnsidan neråt, lägg på en skärbräda.
3. Fördela fyllningen på hälften av strömmingarna och lägg på en strömming. Låt flundrorna vila en kvart så att paneringen sätter sig.
4. Stek flundrorna i smör, tre minuter på varje sida, i en stor stekpanna på medelvärme. Motstå impulsen att vända på dem för snabbt eller att flytta omkring dem, lyft ett hörn försiktigt efter tre minuter och se om de har fått en fin gyllene stekyta.

Fattoush!

Godaste salladen ever och jag tror nog att det är min favoritsallad, lite av en libanesisk pytt i panna. Den kan göras på det som finns i trädgården och jag kan inbilla mig att det nog alltid finns fina mogna tomater, fasta små gurkor, mjälla, grönvita knipplökar och tjocka mattor av mörkgröna örter i libanesiska köksträdgårdar. Och självklart ett citronträd. Tillbaka till saken, du kan alltså variera den här salladen lite som du vill, här finns förslag. Det stekta pitabrödet var ett sätt att ta tillvara på de små brödbitar som samlades i botten på brödkorgen. Till det här receptet behövs de tunna liba pitabröden, använd vetetortilla om du inte kan få tag i libabröd. Jag hade i ricotta i min fattoush, vilken succé men det är inget måste! Jag skulle kunna äta fattoush och den långstekta fläskkotletten for ever and ever.

FATTOUSH 4 port
2 libabröd, gärna torra
½ kg goda, mogna tomater
1 gurka
2 knipplökar
1 romansallad
1 kruka persilja
½ kruka mynta
1 knippe portlak (kan uteslutas eller ersättas av ängssyra)
1 ricotta
DRESSING
4 vitlöksklyftor
1 tsk sumak
2 tsk torkad mynta
1 tsk salt
1 citron
½-1 dl olivolja

1. Börja med brödet, om brödet är färskt kan du låta det lika framme ett tag. Riv brödet i lite olika storlekar. Sätt en stekpanna på hög värme och häll i rätt mycket olivolja, stek brödet i omgångar och låt det rinna av på hushållspapper.
2. Fortsätt med dressingen, pressa vitlöksklyftorna och blanda med resten av ingredienserna, blanda i så mycket olja du vill ha. Enklast är att ha ner allt i en glasburk, skruvar på locket och skakar ordentligt!
3.. Skär tomaterna i stora munsbitar, skala gurkan men lämna kvar lite strimlor, skär gurkan i cm-tjocka halvmånar och skiva löken tunt. Lägg allt i en skål. Repa myntan och riv i mindre bitar om bladen är stora, hacka persiljan grovt, gör likadant med portlaken. Lägg med grönsakerna.
4. Skiva eller riv romansalladen i munsbitar, lägg även detta till det andra. Lägg teskedsstora klickar av ricottan i salladen.
5. Häll över dressingen och blanda om försiktigt. Toppa med brödbitarna.

Smultrontårta

Fröken Dill svarade på min fråga om frukosttraditioner och hon fyller år (som jag) på sommaren och att hondå gärna får smultron till frukost. Då kom jag på en tårta som gjordes ute på vårat landställe i somras! Dessutom lite andra obloggade bilder från skärgården och behöver vi inte alla bli påminda om att sommaren faktiskt kommer igen?