Yum Cha steg 2- fyllning och njutning

Okej, är ni klara? För nu fortsätter vi med mina dumplings! Receptet blev som det blev för att det var det som fanns hemma, hitta på efter smak, inspiration och fantasi! Next time skulle jag vilja göra flera olika fyllningar, en med räkor, en med fläsk och en vegetarisk. Jag fick fyllning över och det kommer bli en omelett imorgon. Om du använder färdiga wontonpapper kan du ju använda upp all fyllning.
Om du använder egen deg, skär degen i två bitar och kavla ut en bit åt gången, riktigt tunt (så absolut tunt som möjligt utan att den går sönder ;)) på lätt mjölad arbetsyta och skär sedan i fyrkanter, mina blev rätt stora ca 10 ggr 10 cm och det blev som sagt ungefär 30 dumplings men man kan göra mindre också.

KRISTINS DUMPLINGS
400 g köttfärs
1 tumme finriven ingefära
½-1 finhackad chili
1 liten finhackad gullök
1 finriven vitlöksklyfta
8 torkad kinesiska svampar
1 liten burk vattenkastanjer, hackade
4 msk soja
2 msk ostronsås
1 msk sherryvinäger
några stänk sesamolja
färskmalen svartpeppar
wontondeg eller färdiga wontonpapper, finns frusna i asiatiska butiker
rapsolja

1. Blanda allt, stek en tesked av fyllningen och kontrollera kryddningen.
2. Sätt en stor kastrull med på spisen och låt koka upp.
3. Ta en ruta deg och lägg i handen och lägg en ½-1 matsked av fyllningen mitt på rutan. Vik över till en trekant, ta de två hörnen som är längst ut på vecklinjen och för ihop så att det blir som en halvmåne, överlappa deghörnen och kläm ihop, jösses vad svårt det var att förklara, gör som ni vill bara ni trycker ut luften och får de små knytena att sluta tätt eller titta på bilden här under. Lägg dina knyten på en mjölad bricka.
4. Koka knyten i det kokande vattnet i ungefär 3-4 minuter, koka 5-10 stycken i taget beroende på hur stor din kastrull är. Plocka upp knytena med en hålslev och låt dem rinna av ordentligt.5. Sätt en stekpanna på spisen och låt den bli ordentligt varm, häll i rapsolja och några droppar sesamolja, stek dina dumplings gyllenbruna och krispiga. Man måste inte steka dem.

Servera med en skita enkel dippsås, blanda helt enkelt mörksoja och vitvinsvinäger (eller shheryvinäger om du vill, lite lyxigare), vissa tycker om en sojigare sås, andra en vinägrigare så börjar med en mindra mängd 50/50 och smaka dig fram. Doppa din dumpling i såsen, gör inte som Amanda och doppa den i téet. Ja, drick te till! Vi dricker svart kinesiskt te till.

EXTRAPRIS

Kolla vad jag hittade på Coop idag! Massor av kött och fisk på extrapris och de går inte ut förräns på söndag. Toppenbra! Nu var det egentligen mjölk som jag skulle köpa så jag passade bara på att införskaffa köttfärsen. Hälften tänker jag göra kebaber av och hälften ska bli till gyoza av någon sort, de hade fläskfärs för tio kronor också men det köpte jag ju inte. Det får helt enkelt gå med nötfärs, blir nog liiite torrare än med fläsk. Sen har jag torkad kinesisk svamp, ingefära och vattenkastanjer hemma så det ska nog gå att svänga ihop något gott. Däremot har jag inga wontonblad men jag tänkte göra en enkel deg själv och för att lchf:a den ska jag göra degen med en skvätt grädde, jag har även två äggvitor som kan få följa med.

Jag tycker att det är häftigt när man kan hitta varianter på samma maträtt i inte bara alla världsdelar utan i nästan alla länder. Där ser man hur långt en enkel idé kan gå, tänk bara på alla varianter av dumplings; Italiens ravioli eller tortellini, Finlands piroger, våra kroppkakor, Chiles empanadas eller Indiska samosas. Läs om mina ryska pelmeni här!

Recept på kebaben och gyoza/dumplings kommer senare.

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmeatloaf

Finns det nåt godare än köttfärslimpa med bacooon runt???
Recept på köttfärslimpa hittar du i standardverken, men jag tänker ge ett tips!!

Vispa ihop 1 dl ketchup och 1 dl soja och en pressad vitlöksklyfta om du vill. Spä röran med varm valfribuljong ca 2 dl. Pensla limpan med röran innan du sätter in den i ugn.
Nu spär du röran med mer buljong, pensla och ös över köttfärslimpan lite då och då under tiden i ugnen. Yum-o. Om du tittar här under så ser du hur Amandas limpa såg ut innan den åkte in i ugnen, hon fick ketchuprörn per telefon, det är därför den inte ser ut som min... Men gott var det!!! Men det ser du ju på bilden ovan!

B-DAY DINNER

Dom sista dagarna på Tenerife suktade jag och syrran efter köttfärssoppa av någon underlig anledning, så när hon kommer hem serveras just det. Jag ska återgå till LCHF, eller lowcarb i varje fall efter semesterfrosseriet, därför har jag ersatt potatis med palsternacka i soppan. Självklart kan man ha i vilka grönsaker man än vill. Om man inte vill ha bröd till kan man ha på lagrad ost eller göra parmesanchips, riv parmesan och lägg i små högar på bakplåtspapper och sätt under grillen ett par minuter tills de smälter ner och blir som små chips.

GULASCHIG KÖTTFÄRSSOPPA 4 port
3 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 stora palsternackor eller 4 potatisar
2 msk smör eller olja
2 tsk anchochilipulver
200 g nöt- eller lammfärs
4 msk tomatpuré
1 liter vatten
2 köttbuljong tärningar
1 pkt fryst bladspenat
1 tsk salt
vitpeppar

1. Skala lök och vitlök, grovhacka. Skala palsternackan och tärna. Fräs lök och vitlök och pudra över chilipulver, rör om. Lägg i palsternackan och låt allt fräsa 10 minuter på svag värme. Rör om då och då.
2. Lägg i färsen och rör ut med trägaffel, höj värmen så att färsen tar färg. Rör ner tomatpurén följt av vatten och buljongtärning. Koka soppan 10-15 minuter.
3. Rör ner bladspenaten ordentligt och smaka av med salt och peppar. Pressad vitlök kan tillsättas om man vill.

Servera med en stor klick crème fraiche och bröd. Personligen ska jag steka krutonger i vitlökssmör. Möjligtvis slänger jag i väldigt tunt skivad morot tillsammans med spenaten. Bild kommer senare!