Help a chef out with a vote!

<div style="width:500px;font-size:10px;font-family:arial,sans-serif;font-weight:normal;"><a href="http://www.ica.se/recept/arets-grillmastare-2014" target="_parent"><img src="http://widgetpromoter.com/sites/default/files/images/u30/widget_2_bloggtavling_2014.jpg" width="500" height="220" alt="Rösta på mig i årets grillmästare 2014" /></a>

Nu är det dags att ta fram grillen! På ICA.se kan du hitta många tips och recept, samt förslag på <a href="http://www.ica.se/recept/tillbehor-till-grillat/">tillbehör till grillat</a>.</div>

Hello Food Mob lovers! Tack till alla som har röstat på mig, glöm inte att det går att rösta en gång om dagen från samma IP-adress. Klicka bara på bilden för att komma till röstningen. 

Jag vill ju gärna vinna tävlingen men främst så vill jag ha exponeringen och en chans att få visa upp vad jag kan. Tack igen.

SANSLÖST GOTT FRÅN GRILLEN

Vad brukar du ha på grillen? Fisk passar utmärkt på grillen, varför inte testa på att grilla lax? Hitta recept och tips på ICA.se!

Då var det dags att tävla med ICA! De senaste åren har varit fyllda av revbensspjäll, picanha, pulled pork, högrev och annat low and slow som får grillas på indirekt värme i timmar. Jag älskar att få laga mat i 12 timmar men jag har till min fasa (haha) upptäckt att alla kanske inte är lika begivna på det. När jag började spåna kring ett tävlingsrecept tänkte jag att det skulle vara kul att göra en smakintensiv men enkel köttdel, som inte tar för mycket tid eller energi och istället lägga arbetsinsatsen på grillade tillbehör. Rökig och silkeslen aubergine som har fått svartna på grillen innan den åker ner med syrlig yoghurt och nötig tahini (sesampasta). Fyllda bröd med en underbart småseg skorpa som döljer söt blomsterhonung, krämig salt ost, vedig, tallgrön rosmarin och frön som exploderar likt små smakbomber mellan tänderna. Söta, rostade tomater klädda i enkel vinägrett med nyplockad basilika. Fruktig melonsallad med stunsig fänkål och sval gurka, blommor och parfymerad koriander och citrus. Nästan som ett sorts grillmeze, det fina är att man kan välja att bara göra ett av tillbehören, två eller alla. Du väljer alltså arbetsinsatsen, dessutom kan degen sättas, kryddpastan mixas och auberginen saltas i förväg, dagen innan tom. Om du väljer att göra alla delar räcker maten till minst sex personer.

Jag använde en kolgrill och började med att grilla grönsakerna till såserna, sedan grillade jag bröden och sist kycklingen (fyll på med kol om det behövs). Grönsakerna ska verkligen svartna och sotas så lägg på dem när värmen är som högst. Även om kycklingen behöver bra hetta för att bli genomstekt kommer filéerna vara kolsvarta på utsidan och råa på insidan om värmen är för hög, de lades därför på sist. Bröden kan gå på hög värme för att få en fin yta och kan sedan flyttas åt sidan när kycklingen grillas. För övrigt så slängdes det ner en hel del kottar i glöden och fläderblommor på grillgallret, den sötsyrliga rökdoften från flädern var, i brist på bättre ord, magisk

Hur som helst  så hoppas jag att någon blir inspirerad och intresserad av mina recept! Och så klart röstar på just mitt bidrag...



GRILLADE BRÖD FYLLDA MED OST, FRÖN & HONUNG 4 st

25 g jäst

3 dl fingervarmt vatten

1/2 dl olivolja

1 tsk salt

8 dl vetemjöl

FYLLNING

200 g smulad vitost (feta)

2-4 tsk flytande honung

2 tsk vita sesamfrön

2 tsk svarta sesamfrön

2 tsk korianderfrö

2 kvistar rosmarin

Flingsalt (kan uteslutas)

GÖR SÅ HÄR

1. Rör ut jästen i vattnet och olivoljan, tillsätt mjölet och saltet, arbeta ordentligt till en smidig och elastisk deg som släpper från sidorna av bunken. Strö över lite mjöl och jäs övertäckt 1 timme. (Kan förberedas och kalljäsa i kylen).

2. Ta upp degen och knåda en liten stund på mjölat underlag. Dela degen i åtta bitar och knåda till runda bullar.

3. Kavla ut två åt gången till rundlar ett par mm tjocka, fördela en fjärdedel vardera av ost, frön, honung, rosmarin och salt. Lägg över den andra rundeln och tryck till med handflatan mitt på brödet sedan runt kanterna. Mjöla lätt på båda sidor och lägg sedan brödet på en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Vila 15 minuter.

4. Lägg bröden på grillen med medelstark värme och grilla ca 10 minuter på varje sida, ett lock ökar värmen och kortar ner tiden. Ha tålamod och vänta en stund innan du vänder på bröden, om du vänder dem för tidigt  fastnar de i gallret och kan gå sönder. När bröden är färdiggräddade låter det ihåligt när man knäpper på dem, det går också att se i skarven om degen är ogräddad.

5. Skär bröden i mindre bitar om du vill och lägg på fat eller bräda bredvid kycklingen.

AUBERGINERÖRA

2 stora aubergine

Salt

2 dl turkisk yoghurt

1/2-1 dl tahini

1/2 citron, saften

1 vitlöksklyfta, riven

1/2 dl hackad mynta

Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

1. Dela aubergine i hälften på längden och strö över salt, låt stå minst en timme (kan göras dagen innan).

2. Blanda yoghurt, tahini, mynta, citron, vitlök, salt och peppar.

3. Lägg auberginen på grillen på hög värme och grilla dem ordentligt på båda sidor tills skinnet har svartnat och köttet känns mjukt och mosigt. Ta av från grillen och låt svalna något.

4. Gröp ur auberginen med en sked, det gör inget om lite av skinnet följer med och hacka igenom ett par gånger. Rör ner i yoghurtblandningen.

GRILLAD TOMATSÅS

6 stora mogna tomater

2-3 msk god olivolja

1 msk sherryvinäger (eller annan du gillar)

2 msk hackad nyplockad basilika

Ett par timjankvistar

Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda vinäger, olja och hackad basilika.

2. Lägg tomaterna på grillen på hög värme och grilla tills skinnet spricker och svartnar, det gör inget om tomaterna spricker lite heller. Ta av och låt svalna något.

3. Hacka tomaterna grovt och blanda med vinägretten. Repa över timjan, gärna timjansblommorna med och några extrafina basilika blad. (Jag hade en blandning av kanelbasilika, "vanlig" basilika och en Jemenitisk basilika med underbart lila blommor.)

 


SVALKANDE SALLAD 
1 rödlök

1/2 rosa grapefrukt
1 fänkål

1/2 citron

1/2 gurka

1/2 galiamelon

1/2 nätmelon

1 dl korianderblad

God olivolja

Salt och peppar

Fina blommor ex lavendel, basilika, timjan, fläder, pensée, ros, gökärt, korianderblom, fänkålsdill.

GÖR SÅ HÄR

1. Skiva rödlöken tunt, gärna på mandolin, lägg i en skål. Pressa grapefrukten och häll saften över löken, låt stå 30-60 minuter.

2. Ta bort eventuellt fult ytterlager på fänkålen, skär av en bit av botten och skiva fänkålen tunt, återigen gärna på mandolin, lägg på ett fat och kläm över citronsaft. Spara fänkålsdillen.

3. Skala gurkan och hyvla eller skala långa band av den, undvik att få med kärnorna, både melonen och gurkan släpper mycket vätska. Lägg på fatet med fänkålen.

4. Använd en sked eller ett kuljärn och gröp ur de urkärnade melonhalvorna i enkla, dekorativa munsbitar. Lägg på fatet.

5. Häll över löken och det mesta av koriandern, blanda allt med mjuka händer. Häll över olja och smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.

6. Strö över resten av koriandern, fänkålsdillen och blommor.

 

RÖD-RÖKIG KYCKLINGFILÉ

1 kg kycklingfiléer

1/2 granatäpple, kärnorna

KRYDDPASTA

2 torkade serrano-chili (eller annan rökt chili)

1 citron, bara skalet

1 vitlöksklyfta

1 tsk rökt paprika

2 tsk fänkålsfrö

2 msk olivolja

1 tsk salt

Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med den blöta kryddblandningen. Stöt eller krossa fänkålsfrön lite grann och lägg i en mixer med resten av ingredienserna och mixa till en nästan slät pasta, det gör inget om det är några bitar kvar. Alternativt mal serrano, fänkål, paprika, salt och peppar i en kryddmal och blanda sedan med citronskal, riven vitlök och olja. Om blandningen görs en dag eller två innan utvecklas smakerna ännu mer.

2. Skär loss innerfiléer och lägg sedan kycklingbitarna och kyddpastan i en plastpåse och gosa runt så att allt är täckt. Detta kan göras strax innan grillningen eller upp till ett dygn i förväg, så länge du förvara det i kylen så klart.

3. Lägg kycklingen på grillen när bröden nästan är klara och grilla 5-10 minuter på varje sida (Innerfilén tar knappt 5 minuter totalt) tills kycklingbitarna har eleganta svarta ränder och gyllenröd yta. Om du känner dig osäker gör det inget om du använder en kniv för att kontrollera om filéerna är genomstekta, filéerna skivas vid uppläggningen.Tänk på att kycklingen fortsätter tillagas en liten stund efter att den tas av från grillen, se upp så att den inte blir torr.

4. Ta av från grillen och låt kycklingbitarna vila 5-15 minuter, skär sedan upp i 1-2 cm tjock skivor och lägg på ett fat eller en skärbräda, strö över granatäpplekärnorna.

 

 SMAKLIG MÅLTID!

BRIGHTON! CHOCCYWOCCYDOODAH

Helt otroligt!!! Jag har vunnit en TLC-tävling, till Brighton, till Choccywoccydoodah som är en choklad- och tårtbutik som är alldeles underbar... det är lite av en guilty pleasure... att sitta hemma en fredagkväll och titta på ett program om choklad och tårtar (helt fantastiska tårtor).... och helt ärligt. Jag gillar inte ens choklad särskilt mycket. Men, ni vet, alla som jobbar där verkar så roliga och trevliga och begåvade. Och de verkar tycka så mycket om varandra och göra så festliga saker tillsammans, en sån där känsla av att de är mer än arbetskollegor, de är familj...

Ja, jag är helt såld.... Hur som helst ska jag åka till Brighton om fem veckor ungefär, jag älskar Brighton. Stranden, piren, havet det är fortfarande overkligt. När jag sa att jag skulle tävla så fnissade min syster åt mig och himla med ögonen, att vara den där kvinnan. Singel, 31 år gammal, matälskare som tävlar om att få besöka chocolatierer i Brighton, herregud alltså. Anyhoo min syster himlade alltså med ögonen och sa "Om du vinner måste du ta med mig". Då tänkte jag, jag ska fanimig vinna den där tävlingen men innerst inne så "visste" jag ju att jag inte skulle vinna. Men så kom det där mailet igår... vi gapskrattade i en kvart. Och eftersom jag sagt att jag skulle ta med henne så gör jag det.

Just nu så gör jag en vitvinssås, jag har redan kokat en stor bit laxfilé och spritsat mandelpotatismos. Det blir fiskgratäng om ni inte förstod det, vitvinssåsen ska piffas till riktigt ordentligt med räkor och dill. Känner mig så jädrans piffig idag, fredag. Fiskgratäng, lite kallt Fumées Blanche, ärtor, sol, fågelkvitter... våren är här.

Räkor & fänkål!

Hopp, hopp! Jag är med i en tävling, en tapastävling som går ut på att skapa tapas till en Sydafrikansk chardonnay, jag har ingen förhoppningar om att vinna men det är kul att delta och låta hjärnan gymnastisera. Jag inser nu att mitt bidrag inte riktigt levererar, inte riktigt når fram genom skärmen men jag lovar att det var jättefint, citronlakrits med söta rosa räkor på surdegsbaguette stekt i olivolja. Aaah bread, the things you do to me.

Men nu kom jag ju av mig, tävlingen, ett samarbete mellan Tasteline och Concealed Wines grejen är så här, jag vill inte göra reklam för något som jag inte har testat eller kan stå för men jag får inget för det (om jag inte vinner, föga troligt) och jag ser det mer som lite reklam för mig och bloggen. Men visst ger jag dem reklam i och med att jag är med i tävlingen, att jag skriver det här inlägget och att jag länkar dit och jag fattar det smarta som gör, de ger mig inbjudan att delta som en i en "liten" utvald skara vilket ger mig en egokick, jag gör som de vill och skapar ett bidrag och i tacksamhet länkar jag tillbaka till dem, simsalabim så har de billig marknadsföring! Med det sagt tyckte jag ändå att det var väldigt roligt. Det skulle ju vara toppen om ni hade lust att vara ohöljt, okritiskt och partiska och bara röstar på mitt bidrag för mitt egos skull, klicka här och scrolla ner. Om ni inte har lust med reklamjippon kan ni bara läsa receptet nedan!

CITRONMARINERAD FÄNKÅLSSALLAD MED RÄKOR PÅ SURDEGSCROSTINI ca 8 st
1/2 fänkål
1/2 citron, saften
2 msk oliovolja
1 krm fänkålsfrö
1 liten vitlöksklyfta surdegscrostini
1/2 tsk dijonsenap
salt
vitpeppar
16 färska räkor
8 skivor tunt skuren surdegsbaguette

1. Ansa fänkålen, ta bort det yttersta lagret om det är grovt, skär av en bit från roten och ta bort de grövsta stjälkarna som sticker upp. Spara fänkålsdillen.
2. Skiva fänkålen tunt i mixer, på mandolin eller så tunt du kan med en vass kniv, lägg i en skål och strö över ett tunt lager salt, vänd om och se till att saltet fördelar sig.
3. Mortla fänkålsfröna, riv eller pressa vitlöken och lägg i en burk med lock, häll över citronsaften, oljan, senapen och ta några varv på vitpepparkvarnen, sätt på locket och skaka om ordentligt. Häll citronetten över fänkålen, låt dra minst en kvart.
4. Under tiden steker du baguetteskivorna i olivolja tills de är gyllene på båda sidorna.
5. Skala räkorna och grovhacka fänkålsdillen och vänd ner i fänkålssalladen, smaka av salladen och tillsätt eventuellt mer salt eller vitpeppar.
5. Lägg crostinin (baguetteskivorna) på ett fat, lägg en lämplig mängd sallad och se till att varje crostini får två räkor, droppa lite av dressingen som är kvar i botten av salladsskålen över varje tapascrostini, klipp eventuellt över lite gräslök eller dill. Servera och njut!

INGET NYTT PÅ OSTFRONTEN

Jesper på Krubb lottar ut 5 st presentkort från Skånemejerier! Allt du behöver göra är att antingen lämna ditt bästa ostrecept i en kommmentar till det här inlägget eller länka till ditt recept i kommentarerna, tävlingen är öppen till 23:59 den 13:e december!

FAST FOOD SOUP

Good morning Monday!

Jag läste precis om Renée Voltaires sopptävling på Njutmaten och det fick mig att tänka och inte på att vara med och tävla utan att tänka på vad otroligt snabb mat soppa faktiskt är, i varje fall om man har frusna grönsaker, det enda som egentligen behövs då är ett uppkok och sen en stavmixer. Soppdagar var alltid relativt lugna dagar i förskoleköket, visst det berodde väl på vad för soppa det var i kastrullen men de dagarna fanns det ofta tid för lite roligare tillbehör och bröd.

Precis som med många andra maträtter lär jag mig eller experimenterar mig fram till grundformel som jag sen kan anpassa till nästan vilka ingredienser som helst. Tyvärr sitter oftast formlerna i mina händer, i ögonen, i smaklökarna, i näsborrarna, långt ner i magen som en instinkt och är inte alltid så självklart enkla att överföra till skrift eller förstålig svenska. Nyligen såg jag Per Morberg prata om soppa i sitt program men har inget direkt minne av att han faktiskt lagade soppa, anyway, han förfasade sig över för tjock soppa. Han ansåg att det var skillnad på soppa och sås, dessvärre Per där går våra åsikter isär, jag hatar tunn och rinnig soppa, jag vill en rätt tjock och krämig soppa som man i princip kan lägga en ostmacka på utan att den sjunker. Undantagen skulle vara klar polsk borstj med svamp- och surkålspirogi eller pho. Sen är jag kinkig och har oerhört svårt för mjukkokta grönsaker i bit, tänk ängamat, minestrone är också rätt vedervärdigt jag har kommit framtill att det måste vara kombon av selleri och pancetta som jag inte tål.

Tillbaka till formeln, anledningen till den långa konsistensutvikningen är som sagt att min soppa blir rätt tjock, ha det i åtanke, det går alltid att tillsätta mer buljong, grädde eller kokspad. Jag gör oftast vegetariska soppor eller använder kyckling i bit eller köttfärs som inte behöver så lång koktid eller rester av redan tillagat kött och då är det snabbmat men det finns ju en uppsjö av långkokta soppor med kött på ben mmmmm. Enkelt sagt om min soppformel är att jag mäter upp den mängd grönsaker jag använder ex. 1 liter blandade skurna grönsaker till 1 liter vätska. Som sagt, det går alltid att späda med mer vätska! 1 liter grönsaker till en liter vätska räcker till 4 personer, minst.

Jag tycker att bland det godaste man kan göra är blomkålssoppa, lyxigt, gott, tröstande och sanslöst satisfying när man får gå loss med en stor kockkniv på en färsk blomkål och då kan blasten få koka med, men en supersnabb lunch om man använder frusen blomkål! Den här versionen är lchf-vänlig men det går ju självklart att göra den bara på buljong eller bara kokspadet (vatten).

BLOMKÅLSSOPPA 4-6 portioner
1 l frusen blomkål
5 dl mjölk
5 dl grädde
salt
vitpeppar
bladpersilja
parmesan

1. Koka upp grädden och mjölken försiktigt utan att det brännsvid eller kokar över, tillsätt blomkålen. Blomkålen behöver i princip bara bli varm och behöver inte kokas mer än någon minut eller två, tre.
2. Mixa soppan slät och smaka av med salt och vitpeppar. Grovhacka persiljan, riv parmesan grovt eller flaga den.
3. Strö över rikligt parmesan och persilja.

Extra lyxigt med några droppar tryffelolja eller byt ut parmesanen och persiljan mot gräddfil, löjrom och dill. Eller gör krutonger eller vitlöksbröd till.

Kom så tävlar vi!

Nånstans mellan den här och den här bloggen uppstod en tävling. En tävling om nya tillbehör till blodpudding och på nåt sätt har jag givit mig in i tävlingen, detta trots att jag inte ens äter blodpudding... hmm. I rättvisans namn måste jag ju säga att jag inte har ätit blodpudding på vääääldigt många år, vem vet jag kanske gillar det. Om jag lyckas komma på nåt tillbehör som lockar tillräckligt mycket så är jag kanske villig att ge det ett försök.

Så här går mina tankar än så länge:
-pepparrot
-rotselleri i nåt waldorfigt
-grapefrukt eller blodapelsin
-rökta mandlar
-ruccola med pepparrotsgräddfil?
-blåbärspesto med de rökta mandlarna och barrskott?
-plommon & rosmarin?

Jag vill ju gärna ha svenska råvaror/smaker, men jag vet verkligen inte, jag äter ju inte ens blodpudding som sagt. Ska tänka lite till och återkomma med nåt mer definitivt.