Mac n'cheese delux edition

Mac n'cheese är lika amerikanskt som äpplepaj, revbensspjäll och korv, det vill säga inte särskilt haha. Fast tanken på mac n'cheese inspirerar bilder av välbyggda skogshuggare och rosenkindade barn som har åkt skateboard i solen, den perfekta bbq-papptallriken med mac, klibbiga ribs, majskolv och vattenmelon. Americana och Rockwellska idyller helt enkelt. Makaroner i en gräddig, len ostsås må vara matens motsvarighet till ett duntäcke i en skön soffa men kanske något enahanda, det saknas lite färg och smakkontrast. Jag öste i lite extra saker och serverade en enkel, färsk och lite het tomatsås till.



MAC N'CHEESE DELUXE EDITION 4 port
250 g makaroner, helst lite större
140 g bacontärningar
250 g champinjoner
3 dl grädde
150 g valfri "vanlig" ost
100 g pecorino
50 g camembert
2 dl frusen spenat
muskotnöt
salt & peppar
TOMATSÅS
2-3 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
1/2 Serranochili, smulad
olivolja
färsk rosmarin
smör
basilika
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten till makaronerna och koka dem något kortare än den angivna tiden. Häll av, häll i en ugnsform och blanda med en klick smör.
2. Skiva champinjonerna och torrstek dem i omgångar, lägg tillbaka alla champinjoner och stek dem en stund i lite smör. Blanda svampen med makaronerna, stek sedan bacontärningarna och blanda ner dem också.
3. Häll grädden i en kastrull och koka upp, rör ned osten och rör till såsen är slät och har tjocknat, tillsätt mer grädde om det blir väldigt tjockt. Rör sen ner spenaten och rör till allt har blandats, smaka av med muskot, salt och peppar. Häll såsen på makaronerna och blanda väl, sätt in i ugnen ca 20 minuter eller till den blir gyllene och lite knaprig upp till.
4. Under tiden gör du tomatsåsen, använd pannan du stekte bacon i. Finhacka vitlök och stek i baconfettet med lite olivolja på låg värme, tillsätt tomaterna och chilin och låt allt steka ett par minuter. Häll på vatten eller vin så att det täcker tomaterna till hälften. Puttra på medelhögvärme, hjälp tomaterna genom att lätt trycka till dem när de har mjuknat. Rör ner smör och repad rosmarin när alla tomater är krossade, salt och peppra och puttra ihop lite till.
6. Rör till sist ner strimlad basilika och servera till makaronerna.

Vardagsräddare från Södra Vilda Västern

Detta är en otroligt mustig måltid från södra vilda västern, den magiska delen av USA som tämjdes sist, storslagen natur med majestätiska bergskedjor, vidsträckta öknar, brännande sol, snötäckta bergstoppar, boskapsrancher och reservat (för de vars mark stals av kolonisatörerna). Soppan är fullpackad med smaker och ingredienser från den nya världen som den tröstrika potatisen och majsen, smakfördjupande chili, koriander och lime, toppad med tillbehör som tomater, avokado och tortilla för extra konsistens och en himmelsk smakexplosion. Jag har inte ens berättat det bästa än, den är klar på under en halvtimme, jag lovar, ännu bättre så var den ännu godare idag, dagen efter. Det här är ett nytt basrecept som jag kommer att återanvända på alla möjliga sätt tex spenat istället för majs med flagad rökt fisk och toppad med pocherade ägg. En skulle också kunna prova att koka potatisen med olika rotfrukter och sen röra ner ärtor och bitar av kokt fläsklägg, toppad med senap och rostad lök. Det finns lika många möjligheter som smaker, vad sägs om vita bönor, halvtorkade körsbärstomater och basilika, toppad av rostade pinjenötter? Variationer på den här versionen och serveringsförslag kommer efter receptet.


SOUTHWESTERN CORN & POTATO SOUP 4 port
3 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 chipotle morita* eller en kvart chipotle meco, hackade
1 färsk jalapeño, hackad eller 1 msk hackad inlagd jalapeño eller molidos
(2 tsk mild ungersk paprikapasta)
1 tsk korianderfrö, hela
1 tsk spiskummin
750 g mjölig potatis
1 liter buljong (grönsak, kyckling eller kött)
300 g (ca 4½ dl) frusen majs
3 msk färsk limejuice
½-1 dl hackad koriander

1. Värm oljan i en kastrull och stek löken tills den är genomskinlig och börjat få lite färg, tillsätt chipotle och vitlök (även jalapeñon om den är färsk) och stek under omröring ytterligare tre till fem minuter. Blanda till sist ner paprikaröra, jalapeño (om den inte är färsk), spiskummin och korianderfrö stek någon minut.
2. Skala potatis och tärna i jämna munsbitar, lägg ner potatisen i lökblandnigen, fräs något och täck sedan med buljongen, tillsätt vatten om det inte riktigt täcker potatisen. Koka upp på hög värme.
3. Dra ner värmen och sjud utan lock tills potatisen är mjuk 12-14 minuter, rör om då och då.
4. Mosa potatisen med stöt eller visp i kastrullen, rör ner majsen och låt allt sjud tre minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Rör ner limesaften och koriandern.

Serveringsförslag!

Stek tortilla i rapsolja eller öppna en påse nachos.
Hacka goda tomater, avokado, lök, och chili lägg upp i olika skålar.
Riv smakrik ost, knaperstek strimlad bacon, och klyfta lime lägg upp i festliga små skålar.
Häll upp gräddfil och hacka mer koriander till den hugade.

Ovan är det enkla basreceptet som verkligen går att fixa på under en halvtimme, uteslut chili och tillsätt lite vanlig paprika för en superbarnvänlig version! Soppan går att variera i all oändlighet.

Variationer!

För veganen rör ner en burk avsköljda svarta bönor.
För karnevoren kan bacon eller chorizo stekas med löken i början, stekt kyckling kan strimlas och läggas i innan servering, likaså fläsk eller nötkött.
För pescetarianen kan räkor fräsas och läggas i på sista minuten eller så kan friterade fisknuggets serveras till.

Jag la i små bitar av Munsökorv idag och det var gött!

*Nu har jag ju länkat men jag kan berätta att morita betyder björnbär eftersom den är mindre och mörkare än den vanliga Mecon (även kallad brun chipotle). Moritan är ungefär hälften så rökig och intensiv som mecon, alltså passar den i rätter där man inte vill ha lika intensiv rökma eller där de övriga ingredienserna riskerar att tas över av den kraftfulla mecon. Använd meco om du vill men var något sparsammare.

Och för att riktigt komma i stämning så kommer det lite inspirationsbilder nedan.

 

 

 

 
 
 

Ännu en blomkålssoppa!

Idag blev det soppa med topping från grönsakslåda och trädgård. Nästintill LCHF dessutom om man bortser från äpplena, så GI är det verkligen. Vi var ute och plockade mer äpplen igår och nånting måste de ju användas till, stekta äpplen är en av mina favoriter funkar till efterrätt, som tillbehör till fläsk eller i kycklinggrytan med curry, det är bara kryddningen och påhittigheten som skiljer dem åt. Idag blev de sopptopping.

BLOMKÅLSSOPPA 4 port
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 blomkålshuvud
7,5 dl buljong
SoP
1 dl grädde



TOPPING
2 trädgårdsäpplen
1 lök
½ dl pumpakärnor
1 msk curry
salt
olja

1. Hacka lök och vitlök, fräs löken långsamt tills den är glansig och genomskinlig. Bryt eller hacka blomkålen grovt och lägg ner med löken, fräs ett par minuter.
2. Häll på buljongen, koka allt under lock 15 minuter på medelhögvärme, häll på grädden och koka 5-10 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Håll varm.
3. Kärna ur äpplen, skala om du orkar, tärna äpplena ungefär 1 cm. Hacka löken och stek med äppletärningar och pumpakärnor i olja på medelvärme, salta och häll över curry. Stek till äpplen har mjuknat något men fortfarande har en kärna.

Servera soppa med topping, lite extra curry eller gröna blad, baka gärna bröd till och bre med riktigt smör och en god ost eller gör en plommon- eller äpplepaj till efterrätt.

En sorts paella!

Ok, häromdagen blev jag sugen på att äta en grönsaksbaserad rätt och tänkte att jag skulle ha något till, vildris kanske eller svart quinoa och då började jag tänke på ris, vilket ledde mig till  paella. Redan här kan jag hejda er puritaner och säga att detta verkligen inte är någon riktig paella mer än att det är risrätt. Hur som helst blev det väldigt gott och det tog inte särskilt lång tid.

Toppa med en smakrik, krämig röra!

EN SORTS PAELLA/ TOMATKOKT RIS & ROSTADE GRÖNSAKER 4 port
3 dl vildris
1 stor gul lök
1 spansk peppar eller liten grön turkisk chili se bild nedan
1 burk tomatpassata ex mutti
1 buljongtärning
2 stora morötter
1 paprika
4 stora champinjoner
1 burk borlottibönor
1 liten zucchini eller ½ medelstor zucchini
ca 15 körsbärstomater (valfri färg, mina gula kom från balkongen)
persilja

ruccola ca en näve
SoP
olja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Hacka löken och chilin, fräs i olja i en traktörpanna eller gryta. Tillsätt riset och fräs tills det blir lite genomskinligt. Häll på tomaterna plus en och en halv burk vatten och en buljongtärning. Dra ner värme och puttra under lock 25 minuter.
2. Skala morötterna om skalet är fult eller grovt, lägg i en stor ugnsform tillsammans med paprika delade i sextondelar och kvartade champinjoner. Ringla över olja, salta och peppra. Rosta i 20-25 minuter.
3. Skölj bönorna och blanda med riset, strimla zucchini tunt eller gör band med mandolin eller potatisskalare, blanda ner i riset.
4. Lägg upp riset på ett stort fat, arrangera morötter, paprika och champinjoner på riset, strö över tomater och gröna blad.

Servera med en grönsallad, gott bröd och toppa med en stor klick av någon god röra. Jag gjorde en fetaröra med de megastarka små gröna turkiska chilifrukterna jag köpte på MatDax och röran blev stark.

Btw hela påsen kostade 13 kronor...

FETARÖRA
1 pkt god och krämig fetaost
½ liten grön chili eller piri piri
½ citron, skalet
2-3 msk flytande honung
100 g färskost  
1-2 msk yoghurt eller gräddfil
svartpeppar, nymalen

Mosa fetaosten, hacka chilin, riv citronskalet och blanda ned i osten med resten av ingredienserna.

Man kan även göra en färkost- eller yoghurtröra med vitlök och örter eller soltorkade tomater.  The sky is the limit, det är bara dina smaklökar och din fantasi som sätter gränserna.

Ugnsbakade fikon med rostad färskpotatissallad

Färska fikon! Vitost! Honung! Ni fattar kanske var jag är på väg, mot ugnen så klart. I kylskåpet bodde fyra lite övermogna fikon bredvid en burk turkisk vitost och givetvis uppstod tycke. Så det blev fegovego-middag ett par dagar sedan men en kvinna blir inte mätt på två ugnsbakade fikon allena så jag uppfann en liten potatissallad, skippa bacon för vegovariant, då kan man ju antingen rosta lite kikärtor till för lite extra protein och mättnad. Fikonen kan serveras som en förrätt beräkna ett fikon per person eller serveras istället för en ostbricka.Vill man vara tjusig så gör man ett kryss i toppen av fikonet, trycker till och stoppar ner osten där istället. Börja med potatissalladen, den kan stå och dra medan fikonen är i ugnen. Till vänster ser vi en förtjusande bild på ostburken.



BAKADE FIKON MED VITOST & HONUNG 2 port
4 mogna fikon
100 g vitost, feta eller chévre
2 msk flytande honung
3 msk pumpakärnor
lavendel eller rosmarin
svartpeppar, nymald
smör eller olja
 Ugnsvärme: 200 grader




1. Sätt på ugnen. Smörj en ugnssäker form med smör eller olja, min olja var slut och smöret var en trevlig touche faktiskt. Skär fikonen i hälften och lägg med skinnsidan neråt i formen, tryck till dem lite så att de står stadigt.
2. Bryt osten i mindre bitar och tryck ner på varje fikonhalva, smula över lavendel och ringla över honungen toppa med pumpakärnor och nymald svartpeppar.
3. Baka i ugn ca 15 minuter eller till osten har börjat få lite färg.

ROSTAD FÄRSKPOTATISSALLAD MED SENAPSDRESSING 2 port
6 medelstora potatisar
50 g smör
½ pkt bacon
SoP
1 stor morot
DRESSING
2 tsk cidervinägersenap, fullkorn
1 msk sötstark senap
1 msk balsamvinäger
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Smörj en ugnsform med hälften av smöret. Tvätta men skala inte potatisen och skär den på längden i fem mm tjocka skivor. Lägg i formen, salta och peppra, klicka över resten av smöret. Rosta potatisen i ugn ca 30 minuter eller tills potatisen är gyllenbrun.
2. Klipp över baconet i små bitar, blanda runt och sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter.
3. Blanda dressingen, skiva moroten megatunt och blanda både med bacon och potatis.

Servera med fikon och färsk spenat, salladen skulle även smaka gott med kyckling eller en bit grillad fisk.

NACHOS! BEANS! CHEESE! SALSA!

Det är nog ingen nyhet att jag gillar mexikansk mat, tex mex eller egentligen allt med smält ost och chili. Lägg till hemgjorda refried beans, nachos och en muy rico nygjord salsa så får man en, enligt mig, drömmåltid, perfa för en avslappnad söndag (eller måndag eller fredag eller vilken dag som helst egentligen).

DU BEHÖVER

• refried beans, recept kommer nedan
• en påse tortilla chips helst lite tjockare
• god ost, Jack eller Cheddar går bra ca 300 gram riven
• salsa, recept kommer nedan
• gräddfil
• inlagd jalapeño

Det är verkligen inte fel med en stor eller liten mängd ljus öl, margaritas, tequila, mezcal speciellt om du inte har användning för dagen efter. Maten räcker till fyra personer.

REFRIED BEANS

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

½-1 spanskpeppar, hackad med kärnor

½ pkt bacon, hackad

1 msk spiskummin

1 msk koriander

1 köttbuljongtärning

3 burkar bönor (tex borlotti, pinto, kidney)

neutral olja

SoP

vatten 
50 gram smör (kan uteslutas)

1. Sätt en tjockbottnad gryta på medelhögvärme. Häll i olja och tillsätt lök, vitlök, chili och bacon, stek under omrörning till löken är mjuk och bacon har fått lite färg. Tillsätt koriander och spiskummin och stek ytterligare någon minut.
2. Tillsätt buljongtärningen och bönorna, som inte ska sköljas, och spadet. Rör runt och låt koka upp, tillsätt lite vatten och peppra. Dra ner värmen och låt det småputtra 20-30 minuter. Rör om då och då. Om vätskan kokar bort förr fort dra ner värmen och tillsätt lite vatten.
3. Det mesta av vätskan ska reduceras, mosa bönorna med en potatisstöt eller dylikt till ett jämnt mos. Koka på medelhögvärme under omrörning ca 10 minuter till. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner smöret.

För vegobönor, utesluter du bacon som kan ersättas med lite rökt paprikapulver och byter buljongen till en grönsaks.

Jag har en kompis som heter Eddie, han kommer från Ventura, California och han har bott i Sverige i lite mer än ett år tillsammans med min gulliga och roliga k0mpis och exkollega Michelle. En sak Eddie upptäckte i Sverige var bristen på riktig och god salsa så han var nödd att lära sig att göra den själv. När jag hade burgerparty på min födelsedag nu i sommar krävde jag att de tog med sig salsa till mina nacho apetizers, mina föräldrar som bott åtta år i Mexicó kunde intyga att den smakade helt rätt. Es muy rico! Så nu missionerar jag vidare salsan, det borde vara en mänsklig rättighet att äta sån har god salsa. Gör den, fröjdas, njut av den sensoriska orgasmen av lime, koriander, lök, tomat, chili.....

EDDIE´S SUPERCALIFRAGILISTICEXPPIALIDOCIOUS SALSA ca 0,75 liter
300 g goda färska tomater (Romantica om du inte hittar bra svenska, sommartomater)
1 halv gul lök, kvartad
1-2 vitlöksklyftor, helst färsk
Färsk chili* 
1 kruka koriander (bara stjälkar och blad inte kruka och jord)
1 burk hela tomater (bra kvalité)
Saft från 2 lime
SoP

1. Lägg allt förutom lime, salt och peppar i en mixer. Mixa till en slät sås.
2. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av limesaften och mixa. Smaka av och justera efter smak.

*Chili. Eddie använder sig av piri piri, ca fem st, eftersom han fann det svårt att hitta ett lika bra utbud av chili här :D Använd vilken och hur mycket färsk chili du vill efter smak och sällskap.

Nu gör vi middag.

1. Sätt ugnen på 200-250 grader. Bred ut nachos på ett bakplåtspapper (på en plåt såklart) och strö över riven ost. Sätt in i ugnen till osten är smält och nachosen har fått lite färg.
2. Sen lägger du så mycket ostnachos som samvetet tillåter på din tallrik, sleva på bönor, salsa, gräddfil och jalapeño. 

NOW! Get your hands dirty and eat  my fingerlicking good nachos with beans and salsa.  Drink a large frozen margarita for best effect.

¡Arriba, abajo, al centro, pa' dentro!

BTW: Jag har bloggat recept på både pico de gallo och ett annat något annorlunda refried beansrecept tidigare. Ett annat megahett tips är att kolla under etiketten mexikanskt eller texmex.

3 CAN CURRY

Idag tittade jag djupt inuti det nystädade skafferiet för att leta rätt på föda. Jag genomgår en kostambivalens för tillfället, som består av 25% jag vill äta mindre kött, 25% jag vill sänka mina matkostnader, 25% jag vill äta mer klimatsmart och 25% jag vill få äta frukt och fullkorn. Detta har lett till några förvirrade inhandlingsrundor, är fortfarande ovan vid att "få" äta baljväxter osv, gjorde förresten en vansinnigt god dhal i fredags. Vad skulle jag komma fram till? Jo, det är lite tomt i kylskåpet och jag försöker äta mer vegetariskt. Ur denna nöd och lust föddes 3 can curry.

Detta är en "man tager vad man haver-soppgryta", så anpassa tillagningstid efter grönsakerna du har; moroten kan ändras till palsternacka, pumpa, sötpotatis eller potatis, zucchinin kan ersättas med sockerärtor, spenat eller broccoli, kikärtorna kan ersättas med andra bönor eller linser, de gula russinen kan ersättas med vilken annan torkad frukt du har och kokosen kan ersättas med hackad mandel, pistage eller cashewnöt. Nigellafrö och äpple kan uteslutas, om du använder torra röda linser reder de grytan och kan behöva mer vätska, tillsätt dem samtidigt som tomaterna och kokosmjölken. Om man använder bönor på burk istället för kikärtor behöver de inte rostas.

3 CAN CURRY 4 port

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 äpple

1 tumme färsk ingefära

2 tsk vardera av spiskummin och korianderfrö

2 msk madras curry

4 kardemumma kapslar

svartpeppar

2 buljongtärningar

1 burk goda tomater

1 burk kokosmjölk

1 dl kokosflagor

1 dl gula russin

1 burk kikärtor

1 tsk nigellafrön

½ zucchini

rapsolja

1. Skala lök och vitlök, hacka löken och finhacka vitlöken, tärna morot och urkärnat äpple, strimla ingefäran. Stek allt i en stor gryta på medelhögvärme i rapsolja, tillsätt spiskummin, koriander, curry, kardemumma och svartpeppar och låt allt rostas och få lite färg.
2. Häll i tomater, kokosmjölk och buljöngtärning, fyll upp med vatten om det verkar var för lite vätska. Låt allt koka upp och puttra på medelvärme 20 minuter.
3. Nu är det dags för russin och kokos att åka i grytan, puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda upp med mer curry, spiskummin och koriander. Låt allt puttra ytterligare 10 minuter om grytan verkar för tunn.
4. Häll av och skölj kikärtorna, rosta i stekpanna med rapsolja. De ska bli gyllene och knapriga, tillsätt nigellafrön och rosta ett par minuter med kikärtorna.
5. Ta grytan av värmen, tärna zucchinin och blanda ner i grytan tillsammans med kikärtorna.

Servera med yoghurt, citronklyftor, strimlad mynta och färsk koriander.

Rainy sunday

I söndags regnade det hela dagen i Stockholmstrakten, jag kände mig förkyld, trött, pank och bakis om man ska vara helt ärlig.... Därför passade det så väldigt bra att göra pizza, jag tror att jag har bloggat pizza förut så det behöver jag väl inte göra igen. Men min senaste faiblesse, den tidigare var chorizo och mozzarella, är pesto som ringlas över den nygräddade pizzan. Inte så originellt kanske men ibland är det de enklaste idéerna som är de bästa.


För övrigt så toppades pizzan av lök, paprika och zucchini som jag stekt i het olivolja innan jag la dem på pizzan. Genom att steka dem släpper de vätskan som annars skulle släppas på pizzan och resultera i det värsta jag vet, en blöt, soggy pizza med ogräddad botten. Dessutom så får ju grönsakerna så oerhört mycket mer smak. Och degen blev oerhört bra den här gången, väldigt elastisk och fin. Och jag ska inte glömma salamin som jag hade på pizzan också.

Tomat- och morotssoppa 2-4 port

2 rödlökar
4 morötter
2 vitlöksklyftor
1 köttbuljongtärning
1 burk hela tomater
5 dl vatten
2 dl rosévin
1 dl crème fraiche
svartpeppar
olivolja
smör

1. Skala och hacka rödlöken, krossa och hacka vitlöken. Sätt en kastrull på medelhög värme och häll i oljan när kastrullen är varm. Dra ner värmen och stek löken på medellåg värme, ha i en smörklick och stek tills löken är riktigt mjuk.
2. Slanta morötterna och lägg i kastrullen, lägg i buljongtärningen och rör ut den. Häll på tomaterna och vinet, peppra ordentligt och låt allt puttra en halvtimme.
3. Mixa soppan slät med crème fraichen och smaka av. Om soppan är för tjock så spär du den med vatten. Värm upp soppan om den har svalnat.

Toppa med nåt du tycker är gott, jag toppade med rostade kikärtor, holy basil och olivolja. Men lite knaprig pancetta, färska körsbärstomater och basilika skulle också vara gott. Eller feta, oregano och valnötter eller krutonger, parmesan och en örtolja.

Anledningen till att den är 2-4 portioner är att om man äter den rätt tjock så blir det nog 2-3 portioner men om har i en buljongtärning till och en till halvliter vatten så blir det en tunnare soppa som räcker till fler. Byt självklart buljongen till grönsak om du är vego.

Kålbonara

Som jag tror att jag har nämnt tidigare så lchf:ar jag.... Och även om jag inte har ett direkt kolhydratssug så blir man ju onekligen sugen på vissa grejer som man inte "får" äta. I mitt fall var det carbonara som lockade och jag vill ju inte spaghetti hur jävla gott det än är. Istället fick jag bli lite kreativ, färsk vitkål istället för pastan. Det blev verkligen gott, mina observationer eller det jag kommer göra annorlunda nästa gång är att hälla av kålen ordentligt, det blev rätt så blött i botten men gott ändå. Sen kanske det inte var något mer eller jag kan ju babbla på, eftersom kålen inte innehåller någon stärkelse som kan binda upp såsen så gjort jag en ostsås som jag redde med ägg och grädde och sjöd tills den tjocknade. Över till receptet, det här är ett typiskt recept från mig, inget svårt men några delsteg. Och jag måste säga att jag verkligen gillar double entendren i KÅLbonara, det kunde ju lika gärna vara KOLbonara... carbonara betyder ju kolarhustrun. Ja, jag är tråkig, jag vet. Och puritaner gör sig icke besvär, jag vet att det inte är en "riktig" carbonara, det är en omtolkning så att det funkar utan pastan.


KÅLBONARA 4 port
1 huvud färsk vitkål
5 dl kyckling eller grönsaksbuljong
1 pkt bacon
vitlöksklyftor
1 dl grädde + 1 dl mjölk
1 dl grädde
2 dl parmesan eller annan vällagrad ost
1 ägg
svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader, lägg ut bacon skivorna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg en vitlöksklyfta under varje baconskiva, sätt in i ugnen och stek tills baconet är riktigt knaprigt ca 10 minuter. Ta ut och låt svalna och finhacka sedan bacon och vitlök.
2. Skär kålen i hälften och skär bort rotstocken och strimla sedan kålen i 1-2 cm breda skivor.
Förbered en stor kastrull med lock och buljongen i.
3. Riv osten och blanda med 1 dl grädde och mjölken, knäck ägget och vispa i.
4. Koka upp 1 dl grädde med bacon- och vitlökhacket, vispa ner ostblandningen och sjud under omrörning tills det har tjocknat, dra av från värmen.
5. Koka upp buljongen och släng i kålen, sätt på locket, efter en minut kan du lyfta locket och vända runt kålen. Sätt på locket och koka nån minut till, det är helt enkelt klart när du tycker att kålen är tillräckligt mjuk. Låt kålen rinna av ordentligt i durkslag, lägg kålen i en stor skål och häll över såsen. Och så pepprar vi och blandar.

Ät med goda salladsblad till om du har lust och mer parmesan. BTW jag tycker inte att det behövs salt i receptet eftersom osten, baconet och buljongen bidrar med sälta men det är ju en smaksak. Det här kan ju självklart serveras som en sidedish till nåt kött om man vill det, då borde det räcka till 6-8 personer. Och förlåt för den taskiga bilden, kom ihåg i sista sekunden.

Rotsellerisoppa med curry eller tröstsoppa i nöden

Ingen annan gjorde middag till mig och duktig som jag är avstod jag frestelsen att gå till pizzerian...*duktig tjej*, istället gjorde jag en soppa *duktig tjej*. Jag hade helt enkelt tänkt blanda kycklingbuljong och grädde och dricka ur kopp men sen kände jag att det fanns ju grönsaker att tillgå, något mer kunde jag ju anstränga mig. Och gott blev det, starkt, hett och krämigt. Så mycket godare än jag hade tänkt mig. Prova gärna att göra soppan med andra grönsaker som blomkål, palsternacka, linser eller till och med de syndiga knölarna från Anderna. Och bytt självklart buljongen till önskad smak. Jag förutsätter inte att ni fattar att ni ska skala vitlök, lök och rotsellleri, alltså skrev jag det nu.

SNABB CURRYSOPPA MED ROTSELLERI 2 port
1-2 msk smör
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 valnötsstor bit ingefära, skivad
1 msk curry, stark eller mild
250 g rotselleri, tärnad ca ½ cm
1 fond du chef, kyckling + ½ l vatten
salt och peppar
½-1 dl vispgrädde
½-1 dl mjölk
Créme fraiche
koriander

1. Smält smöret på mellanhög värme och fräs lök, vitlök och ingefära ett par minuter, tillsätt currypulvret och rotsellerin, fräs ytterligare ett par minuter.
2. Häll på vattnet och buljongpucken, koka upp och dra ner till mellanlåg värme. Låt puttra eller sjuda 15-20 minuter eller tills rotsellerin är mjuk och kan mosas, desto mindre tärningar desto snabbare soppa.
3. Mixa soppan slät med stavmixer och tillsätt mjölk och grädde beroende på hur tjock du vill ha din soppa, smaka av med salt och peppar. Det går givetvis bra att använda enbart mjölk eller grädde, jag tycker om att blanda, grädde för smaken, mjölk för skummigheten och att den spär mer.
4. Servera soppan på en gång med en stor klick créme fraiche och nyklippt färsk koriander.

Det skulle vara något åt pad thai-hållet

Ett snabbt påhitt för att bota min förkylning, utgångspunkten var pad thai men jag använde det jag hade hemma så det blev en egen variant. Om jag skulle planera för den här rätten så skulle jag nog ha i sockerärtor, rättika, böngroddar, koriander, thaibasilika, pak soi, kålrabbi, kanske morot osv. Och använde ricesticks, breda risnudlar.


SPICY PEANUT PRAWN NUDELS 4 port
½ kålhuvud, strimlat
1 stor gul lök, skivad
200 g risnudlar breda eller tunna, kokta, sköljda och avrunna
SÅS
400 g räkor med skal
10 kinesiska torkade svampar
1 gul lök
1 röd chili
1 tsk räkpasta
1 msk chilipasta med räksmak*
1 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 dl jordnötspasta**
2 msk ostronsås 1 msk fisksås
1 tsk palmsocker***
vatten
1 lime
rapsolja
sesamolja

1. Börja med att göra en kryddpasta till såsen, grova hacka löken, ingefäran och den röda chilin, mixa med räkchilipastan, räkpastan och vitlöken. Ställ åt sidan.
2. Woka kålen i raps- och sesamolja i omgångar, gör likadant med löken och ställ åt sidan.
3. Lägg svampen i blöt i hett vatten 15-30 min och skala räkorna (spara skalen till buljong), strimla svampen när den är mjuk. Häll olja i en het stekpanna eller liten wok och fräs svampen och räkorna i ett par minuter, häll på kryddpastan och fräs tills det nästan är torrt.
4. Tillsätt jordnötspastan, ostronsås, fisksås och palmsockret, fyll upp med en eller två deciliter vatten, dra ner värmen till lågt och låt allt puttra ihop ca 10 minuter.
5. Lägg löken och kålen i en varm stor panna eller wok, rör om och låt allt bli varmt igen, tillsätt nudlarna och några droppar sesamolja och/eller rapsolja.
6. Häll räk och svampsåsen över nudlarna och grönsakerna, blanda försiktigt men se till att allt är täckt, avsluta med saften från en lime.

Servera med rostad lök, koriander, thaibasilika, mer lime och/eller fisksås.

*Jag köpte en mild-medium stark chilipasta med torkade räkor, ersätt med en thailändsk chilipasta och nån tesked eller två torkade räkor.
** Jordnötspastan ska vara osaltad och osötad men om du inte har/hittar det utesluter du bara palmsockret.
*** Palmsocker kan ersättas med råsocker, farin, honung eller sirap.

Receptstöld/ Inspiration

Tekniken är verkligen emot mig idag. Varenda gång jag försöker öppna bilder på minneskortet via Utforskaren så låser den sig, utforskaren alltså, då börjar vi om via aktivitetshanteraren. Då slutade minneskortet fungera, som jag skrev tidigare, efter x antal försök ville den dock vara med igen. Startar allt igen och får öppna bilderna i HPs visningsprogram, funkar i varje fall och därifrån kan jag importera dem. Hurra, lyckas lägga upp ett gång och allt är frid och fröjd och jag fortsätter föra över bilder. Men att sortera är enklare i utforskaren, i varje fall om den inte slutar svara varenda gång man högerklickar suck, suck, suck my... Till slut är bilderna importerade och sorterade och märkta och jag hittar dem lätt i olika mappar, pust. Då kan jag laga middag!

Jag tittade in hos pickipicki och hittade ett precis lagom oansträngande middagstips och det enda jag behövde be syster att köpa var kokosmjölk och ingefära! Snodde receptet direkt, det fina är nämligen att det är en pastasås som lika lätt blir pastan till tex kyckling! När jag skulle ta fram länkadressen upptäckte ju jag att jag hade missat gurkmejan... ja det hade nog sett lite soligare och gladare ut :)

Jag gjorde så här.
1. 2 burkar kokosmjölk blandas med en kyckling fond du chef, minst ½ dl strimlad ingefära, en skivad röd chili (frön och allt), två tunt skivade champinjoner (stora) och en knipplök (stjälk skärs i bitar, löken i båtar.
2. Koka upp, dra ner och låt puttra 20 min. Fortsätt som i pickipicki receptet men blanda i grovhackade macadamianötter (eller jordnötter) samtidigt som vitkålen.
3. Sätt en stekpanna på högsta värme, häll i lite sesamolja. Lägg i kycklinglår med skinnsidan ner och låt dem steka till de får knaprigt, gyllene skinn. Lägg över i en ugnsform skinnsidan upp, häll över fettet som runnit ur och sätt i 175-gradig ugn ca 15 minuter.
Servera kycklingen på vitkålen med såsen runt, yum, yum, yum!

Då kommer nästa problem... jag vill ju självfallet föreviga mästerverket, går och hämtar minneskortet och sätter det i kameran. Kan jag ta kort? Nej då, minneskortet är nämligen låst (???) och jag måste sätta det i skrivarläge, aargh! Jag gav upp och tog ett inte lika bra kort med mobilen. Har hela dagen på mig imorgon att lösa det problemet.

Lammfärslimpa med rostad morotssallad

Igår blev maten så där extra god. Till lunch blev det en räksallad och då hade jag ett minne av att jag hade sett morötter i kylskåpet, tittar in i grönsakslådan och ser att hoppsan där ligger två påsar med minimorötter, förpackade i små praktiska mellanmålsstora påsar. Ooopsie, de skulle ju jag koka till min fest. En lite påse skivade jag ner till räksalladen, resten gjorde jag till middag. Recept på lammfärslimpan finns här, igår tillsatte jag fint tärnade champinjoner i färsen också och sen en dig.termometer. Salladen räcker till fyra som en side dish och till två som huvudrätt. Just det kolla in vår salladsbasilika, den luktar nåt otroligt och min nya kniv som jag fick fölsispresent.


ROSTAD MOROTSSALLAD
400 g morötter
1 påse salladsmix
1 knipplök
1 dl färska mynta blad
1 dl färska basilika blad
1 pkt fetaost
1 sats fattoushdressing
olivolja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Skiva morötterna tunt på längden, lägg i en ugnsform häll över olivolja, salta och peppra. Sätt in i ugnen och rosta i 30 minuter. Låt svalna något.
2. Skölj och slunga sallade, blanda med tunt skivad lök, rivna örter, smulad fetost och morötterna. Häll över dressingen och blanda allt.

Zucchinisoppa eller avfallshantering

Nu är jag hemma i stan. Det är väl ok. Igår, plockade jag om lite i köket men tittade i princip inte i grönsakslådorna, det gjorde jag i dag.

En stycken flytande krispsallat, tre st mögliga gröna zucchini, en brunprickig vit zucchini, en lite lätt anfrätt vi aubergine, ca tio halvslemmiga champinjoner och några lätt skruttiga knipplökar.

Jag hade bara tänkt göra omelett med svamp men synen av de halvt förmultna grönsakerna ändrade mig. Zucchinisoppa, en grön var dessvärre för långt gången, de andra och auberginen klarade sig med skalning och lite ansning. Yum yum.

ZUCCHINISOPPA MED SVAMPSTRÖSSEL 4-6 port
1 liten aubergine (kan uteslutas)
3 zucchini (medel-stora)
4 små knipplökar
3 vitlöksklyftor
1 fond du chefpuck, kyckling eller grönsak
1 msk riven pepparrot
SoP
1-2 l vatten olivolja
STRÖSSEL
6 stora champinjoner
1 dl valnötter
½ dl grovhackad basilika
½ dl grovhackad persilja
25 g smör

1. Grovhacka lök och vitlök, skär zucchini och aubergine i mindre munsbitar. Sätt en kastrull på medelhög värme, stek lök i lite rapsolja tills den blir genomskinlig, häll i resten och rör runt ett par minuter. Dra ner värmen till medellåg, sätt på ett lock och låt grönsakerna ånga ungefär fem minuter, rör om då och då.
2. Grovhacka champinjonerna och valnötterna. Sätt en stekpanna på högvärme och stek svampen i torr panna, när de mörknat och det börjar lukta svamp tillsätter du smöret, rör om och stek en minut, tillsätt valnötter och dra ner värmen låt allt puttra utan att brännas nån minut. Dra av värmen salta, peppra och rör ner örterna.
3. Koka upp vattnet. Ta av locket på kastrullen och kolla att grönsakerna har mjuknat något, tillsätt en fond du chef (eller buljong tärning) och häll på det kokande vattnet, det ska precis täcka grönsakerna, salta och peppra. Låt puttra tre minuter.
4. Ta soppan från värmen och mixa slät med stavmixer smaka av, tillsätt pepparrot och eventuellt mer salt eller peppar.

Servera med créme fraiche och strösslet.

Pollo encebollada-gryta

Igår specialkomponerade jag en Mexikoinspirerad middag åt min kompis Elin, det blev en kycklinggryta med bönor, paprika och lök, jordig spiskummin och parfymerad koriander med hetta från färsk och torkad chili. Den inspirerades av Carne encebollada som är en mexikansk rätt där stekt nötkött blandas med stekt paprika och lök, äts med tortilla osv, en favorit sen barndomen som är så enkel att tillreda att det är löjligt, googla det eller titta här för en variant. Till grytan serverades fetaost, avokado, den här salsan nu med färsk ramslök, gräddfil och krispig bacon. Ännu ett mästerverk, är för hungrig för falsk ödmjukhet, ikväll ska jag göra surdegspizza, japp ni hörde rätt, surdegspizza!

POLLO ENCEBOLLADAGRYTA 6 port
1 kg urbenad kycklinglårfilé
1 lime, saften
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk chiliflingor
½ färsk röd chili, tunt skivad
1 msk mald korianderfrö
1 msk spiskummin
1 tsk salt
2 msk rapsolja
svartpeppar
GRYTAN
3 paprikor i valfria färger
2 gula lökar
1 burk blandade bönor
1 burk krossade tomater
½ dl tomatpuré
1½ msk spiskummin
1 msk korianderfrö
1 tsk chiliflingor
1 kycklingbuljongtärning
svartpeppar
rapsolja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Göra en marinad genom att blanda tequilan med koriander, spiskummin, chili, limesaft, vitlök, salt, chiliflingor, några varv på pepparkvarnen och oljan. Häll marinaden över kycklingen och se till att allt täcks av marinaden, låt stå minst 30 minuter. Sätt på ugnen och fortsätt med grytan.
2. Strimla paprikan och skär löken i båtar. Häll av bönorna men de behöver inte sköljas.
3. Stek paprikan och löken i omgångar i oljan på högvärme, löken ska mjukna och bli lite mörkbrun utan att brännas, paprikan kan få fina svarta blåsor och ska mjukna. Lägg över de stekta grönsakerna i en skål så länge.
4. Dra pannan av värmen och häll i koriander, spiskummin och chiliflingor, rosta kryddorna lätt i den varma pannan och tillsätt tomatpurén och buljongtärningen.Sätt tillbaka pannan på värmen och häll på en skvätt olja, rör hastigt tills tomatpurén ändrar färg och blir mörkröd.
5. Tillsätt bönorna och fortsätt röra runt ca två minuter, sen paprikan och löken, skjutsa runt allt lite och häll på tomaterna och nån deciliter vatten. Låt nu grytan puttra på svag värme ca 30 minuter.
6. Lägg lårfiléerna i en ugnsform eller på en bakplåtpappersklädd plåt och stek kycklingen 20-30 minuter, det beror ju på vad du har för ugn! Kolla kycklingen med kniv eller termometer (72 grader).
7. Smaka av grytan, salta, peppra och tillsätt eventuellt mer koriander eller spiskummin eller chili för den delen. Lägg kycklingen i grytan ovanpå allt, låt den bli varm om den har stått ute ett tag. Klart!


Servera med knaperstekt bacon, gräddfil, salsa, ost, avokado eller vad du tycker skulle passa till.

OBS! OBS! OBS! Grytan är precis lika god utan kycklingen, byt ut buljongen och vips så har du en jättebra vegetariska gryta till texmexkvällen!

Äggröra+

Jag gjorde äggröra till frukost i lördags och änvände den här briljanta metoden. När äggröran var klar, blandade jag ner en räkröra.



ÄGG- & RÄKRÖRA
äggröra på 3 ägg
½ gul lök
2 dl frusna räkor
½ tsk paprika pulver
1 krm chilipulver
vitpeppar
1 dl crème fraiche
1 msk hackad gräslök
2 skivor surdegsbröd
smör

Hacka löken fint och fräs i smör tills den är genomskinlig. Blanda ner räkorna och rör om en-två minuter, pudra över paprika- och chilipulver. Klicka i crème fraichen, ge det ett uppkok och smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner räkröran i äggröran, stek brödskivorna gyllene i smör, toppa med äggröran och nåt grönt.

Nu är det så att

Idag skulle jag efter att ha läst Njutmaten, det var inlägget om våfflorna, göra egna våfflor. Men täkte att jag skulle göra dem matiga istället för söta. Jag läste Mikkans recept och tänkte att jag gör väl ungefär sådär då men halverar receptet. Mixade mandlar, kokos och psylliumfrön istället för bara mandler, lät det svälla i gräddmjölk, höftad i nån halvannan deciliter rågmjöl, ett ägg lite mjölk och smält smör och så vände jag ner allt i lättvispad grädde. Meeeen jag vet inte, jag blev inte så där himmelskt tillfredställd som jag såg fram emot, jag skulle nog ha följt receptet ordentligt istället för att bara ha höftat mig fram, eller så sög de åt sig för mycket smör. Eller så var det kanske tillbehören. Jag gjorde en pesto av blötlagda soltorkade tomater, basilika, olivolja, sambal och pumpakärnor som jag fick halsbränna av. Hur som helst så fotades allt självklart noggrant till bloggen men det känns ju inte så kul att blogga om nåt som man inte blev dundernöjd med, eller? Ni får se bilderna ändå!

Våffla med pesto, feta, fellinosalami och lite salladslök.

Våffla med smör, söt och syndig hjortronsylt och herrgårdsost, oj vad lite sylt kan göra.

Medelhavspytt med fläskkarré & mozzarella, dillslaw on the side.

Förra veckan gjorde jag ju en fläskkarré i ugn, jag fick ut tre hela måltider ur den men så var den på nästan 1½ kg också. Jag har bloggat den första och andra måltiden och nu kommer den sista, en klassisk resträtt, pytt i panna i medelhavsdräkt!

MEDELHAVSPYTT 4 port
1 röd paprika
1 mellanstor zucchini
3 knipplökar
4 stora champinjoner
1 hel vitlök
oreganokvistar
rest av kött, korv eller kyckling 200-300g
1 mozzarella
olivolja
havssalt
svartpeppar
Ugnsvärme:175 grader

1. Skala knipplöken och skär bort det grövsta av den gröna blasten, skär stjälkdelarn i 3 cm långa bitar. Lämna roten på löken och skär varje lök i åtta klyftor. Gör likadant med svampen, skär bort stjälken och klyfta sedan i mindre bitar.
2. Kärna ur paprikan och skär den i små munsbitar, skär zucchinin i större munsbitar, lägg allt i en ugnssäker form.
3. Bryt sönder vitlöken och sprid ut klyftorna med grönsakerna. Häll olivolja över allt, salta och peppra. Grovhacka oreganostjälkarna eller stöt dem snabbt i en mortel, lägg med grönsakerna och blanda allt ordentligt.
4. Sätt in i ugnen 30-45 minuter, vänd runt grönsakerna efter halva tiden.
5. Skär ditt kött of choice (räkor och musslor skulle också funka) i små munsbitar och blanda med grönsakerna och sätt in i ugnen ytterligare en kvart, tio minuter, tills köttet är varmt. Ta ut pyttet och toppa med bitar av mozzarellan och sätt under grillen snabbt.

Servera med dillslaw.

DILLSLAW 4 port
300 g vitkål
2 vitlöksklyftor
1 msk vinäger
1 dl turkisk yoghurt
1 msk majonäs
1 dl hackad dill
salt
vitpeppar

1. Hyvla kålen tunt, för minimal arbetsinsats använd skivinsatens på mixern, lägg i en skål och salta, rör runt ordentligt. Pressa vitlöken och marinera i vinägern. Låt allt dra 30 minuter.
2. Häll vinägern, yoghurten, majonnäsen, dillen och några varv vitpeppar över kålen och blanda tills allt är täckt. Låt dra 30 minuter, smaka av.

Queso Fundido, en mexikansk kram

Jag var ju sjuk med något slags ledvärksvirus hela förra veckan, är helt ärligt inte 100% frisk än. Syster drabbades av sjukdomen igår och var ett ynkligt litet paket i soffan när jag kom hem, jag som är van vid 10-13 timmars sömn per natt nu var helt förlamad efter bara 7 timmars sömn. Maten behövde vara asgod, snabb som bara den och enkel nog för en sömngångare. Vad blev det? Queso Fundido, eller min variant av den supersnabba och genialt goda tröstmaten från Mexiko!

Det går bra med vanliga hushållsost, jag blandade med lite färskriven parmesan och det blir ju såklart godare desto godare ost man använder, lek gärna med olika blandningar men det måste ju vara en bra smältost som dominerar.

KRISTINS QUESO FUNDIDO 2 port
250 g ost
½ röd chili
140 g bacon
TILLBEHÖR
1 avokado
½ gul lök
1 lime
créme fraiche
2 fullkornstortilla
rapsolja+smör
SoP
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen. Börja med löktillbehöret, finhacka löken och lägg i en djuptallrik, pressa limen och häll över löken, salta och peppra, ställ för att dra.
2. Tärna osten, riv om du orkar. Finhacka chilin och blanda med osten. Klipp baconet i mindre bitar och stek till önskad krispighet.
3. Bottna portionsformar med baconet och täck med osten, sätt in i ugnen. Det tar olika lång tid för olika ostar 10-20 minuter, håll koll.
4. Skär tortillan i fjärdedelar och stek knapriga och bronsiga i olja och smör. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Servera osten i formen med tortillabitar, en halv skivad avokado, löken och en stor klick crème fraiche.