Få grejer kan slå en god slaw och helstekt fläskkarré

Härom veckan köpte jag en hel karré som jag ugnsstekte till perfection. Jag kokade ihop en marinad/glaze med soja, honung, ingefära, vitlök och rökt paprika. Jag penslade karré med glazen, la den på folie i en ugnsform och körde den på typ 100-150 grader i 1½-2 timmar. Det fiffiga med foliet är att det bara är att svepa in karrén när den ska vila och om man steker den på högre temp så kan man ju slå in den i ugnen om den börjar få för mycket färg. Pensla och ös karrén några gånger under stektiden. Låt karrén vila ca 30 minuter, skär sedan i härliga saftiga skivor och servera med coleslaw och skyn.


Jag älskar ju coleslaw och tröttnar aldrig på hur mycket den kan varieras med olika rotfrukter, äpplen, olika senapssorter, kryddor, kålsorter, yoghurt eller crème fraiche osv. Love it. Min senaste variation är med kokta gröna linser och det blev kanon. Linserna gillar syra och dessutom så såg det elegantare ut än vanlig slaw.

Så här gjorde jag;
1. Skivade en salladslök tunt och la i vinäger som precis täcker.
2. Strimlar en färsk vitkål tunnt och varvar i en skål med lite salt. Blanda allt och låt dra 15-30 minuter.
3. Rör ihop en sås av majo, senap, yoghurt och vitpeppar, ca en del majo till en del yoghurt och sen rör jag i löken och vinägern. Smaka av och justera syra och sötma med mer vinäger, honung eller senap.
4. Häll såsen över kålen lite i taget, coleslaw ska inte vara blöt utan bara jämnt täckt av dressingen. Gör mer sås om det behövs.
5. Häll av en tetra gröna linser och skölj dem, blanda med kålen.

Koka ett par deciliter gröna linser om du hellre vill, jag tycker bara att det är praktiskt att alltid att ha ett par burkar linser och bönor på lager i skafferiet. Och jag orkar inte bry mig om tempusbytet i anvisningarna ovan.

Här finns recept på en annan slawvariant.

Meat, meat meat!

Idag var jag tvungen att göra nåt av köttet som var kvar några läggskivor, två små lägg, ett lår med ben och en rad racks. I förrgår kokades det tagine på kotletter.... hela lägenheten luktade varma, röda, soliga kryddor, grönsaker och frukter. Och köttet bara ramlade av benen i mjuka, trådiga mumsbitar simmandes i tomater bland aprikoser, gula russin och rivna morötter, jag var duktig och skrev upp vad jag gjorde så recept blir det. I alla recept jag hittade skulle det vara benfria bitar av lamm men jag vill verkligen rekommendera att göra det med ben smaken blir tre gånger så mättad.

Men tillbaka till kvällen gastronomiska gärning, en gulasch står på spisen, lammläggsdelarna puttrar med kummin, tomater, champinjoner och paprika, ungerska rätter kräva två sorters paprikapulver också. I ugnen ligger steken, först petade jag in sex halverade vitlöksklyftor i den sen jag blandade paprikapulver, mejram, mynta, timjan, svartpeppar och salt med olivolja och smorde in hela låret, jag la den i en långpanna och stoppade in den i ugnen på 100/150 grader i 30 minuter. Då hällde jag över några deciliter porter sen har jag hällt på mer och mer (totalt 0,5 l) med lite jämna mellanrum och så öser jag den då och då, jag tänker låta den gå upp till 65 grader. Jag/vi tänker skiva den och frysa in i småportioner som man kan ta fram eftersom, du vet så där vuxet behändigt, porterskyn ska jag koka ihop till en göttig liten sås.

Syster hittade dessutom 1,1 kg svensk entrecôte för 50 kr på våran Coop idag.... så det åt vi till middag och en sallad med strimlad rättika, avokado och rödgröna salladsblad, lite som ekblad och en hunch jag hade som visade sig vara helt rätt, fingerlicking good.... fetostsmör.

FETAOSTSMÖR
1 pkt god fetaost
100 g smör
peppar

Låt smöret stå framme och mjukna något, rör det fluffigt med en visp och smula i fetaosten, rör det jämnt, servera till grillat kött eller på smörgåsen!

Draget Fläsk

Jag vill tacka för de fina kommentarerna till mitt tjockisinlägg! Eftersom det verkade väcka känslor och tankar hos en hel del så kommer jag nog fortsätta med inlägg på temat kroppskännedom, kroppsstolthet och viktproblematik då och då.

Vidare. I ugnen står Pulled Pork gjort efter Lisa Förare Winblads recept på Taffel, en otroligt bra idé men vi kanske kunde ha börjat tre timmar tidigare, drygt en och en halv timme kvar... Det doftar helt fantastiskt, jag håller på att längta ihjäl mig och dricker lite Lapsang i väntan på middagen. Vi ska äta fläsket Bánh mì-style, jag har iofs inte lagt in några grönsaker och det är ingen traditionell Bành mì-baguette utan friscobröd, hehe. Jag ska lägga det isär dragna köttet i brödet med avokado, ruccola och crème fraiche, nom nom nom.

Om du vill veta mer ska ni kolla in Battle of the Bánh mì.

Starka sötsura grönsaker

Fläskkotlett med vitlök, rosmarin och fänkål

1 bit benfri fläskkotlett, ca 1 kg
5 vitlöksklyftor
2-3 rosmarinskvistar
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2-3 msk god olivolja
Ugnsvärme: 150 grader sedan 100grader

1. Grovhacka rosmarin och vitlök. Lägg i en mortel tillsammans med fänkål, salt och peppar. Stöt ihop allt ordentligt och häll på oljan, rör till en jämn smet.
2. Ta fram din fläskkotlett och en ugnsfast form, stick hål/fickor i kotlett med en vass kniv. Gnugga in örtoljan över hela kotlettbiten och tryck in den i fickorna.
Lägg kotletten i formen och sätt in i ugnen.
3. Låt kotletten gå på 150 grader i en halvtimme, dra sedan ner till 100 grader. Ta ut fläskotletten efter ytterligare 2½ timme. Eller använd digital termometer och ta ut vid 65 grader. Slå in kotletten i folie eller täck formen med folie och låt vila minst en halvtimme.

Äts förslagsvis med fattoush eller en ljummen potatissallad med gröna bönor och dijonvinägrett.