Strömmingsflundror

Igår var det nasjonaldag, vilket gick mig relativt obemärkt förbi förutom när jag kom på att DN inte kommit och att det var nån slags happening på torget med band och falggor och stånd och sånt, såg det när jag gick och handlade. För att ändå hedra fosterlandet gjorde jag nåt helsvenskt som får mig att tänka på svensk sommar och min farmor som bjöd på knäckemackor med kaviar- och persiljefyllda inlagda strömmingsflundror ute på sommarnöjet. Jag la alltså in strömmingsflundror, använde ett recept och för att vara helt ärligt så tycker jag att den blev liiite söt, så smaka dig fram med sockret! Men man måste ju inte lägga in dem utan kan äta dem nystekta med färskpotatis eller potatismos till. Om du ska lägga in dem ska lagen hällas över dem när de är varma så börja med den.

ÄTTIKSLAG
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl strösocker (OBS! se upp)
3 dl vatten
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
1 gul lök, skivad
1 morot, skivad

Koka upp ättika, socker och vatten med kryddorna några minuter, dra av värmen och låt svalna. Lägg i grönsakerna när lagen är ljummen. Häll lagen över de nystekta, varma strömmingsflundrorna, låt dem stå kallt till nästa dag.

STRÖMMINGSFLUNDROR ca 10 st
600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
1 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
1 dl ströbröd
1 ägg
4 msk smör till stekning
FYLLNING
50 g rumsvarmt smör
½ dl hackad gräslök
½ dl hackad persilja
1 msk riven pepparrot
alt.
½ dl kaviar
½ dl hackad persilja och dill

1. Skölj strömmingen och klipp bort ryggfenan, vänd i hälften av saltet och pepparn. Vispa upp ägget i en låg skål. Häll ströbrödet på en tallrik, tillsätt resten av saltet och pepparn och blanda.
2. Doppa alla strömmingar först i ägget och sedan ströbrödet med skinnsidan neråt, lägg på en skärbräda.
3. Fördela fyllningen på hälften av strömmingarna och lägg på en strömming. Låt flundrorna vila en kvart så att paneringen sätter sig.
4. Stek flundrorna i smör, tre minuter på varje sida, i en stor stekpanna på medelvärme. Motstå impulsen att vända på dem för snabbt eller att flytta omkring dem, lyft ett hörn försiktigt efter tre minuter och se om de har fått en fin gyllene stekyta.

Äsch då!

Mormors skrivbok från 1935

Jag hade tänkt skriva lite om svensk mathållning på 40-talet men nu så hade ju den alltid lika duktiga Jens Linder redan skrivet om det. Dessutom hade väl jag varit mycket långrandigare, så läs vad han skrivit istället.

Vad har jag för förhållande till 40-talet? Min mormor & morfar gifte sig 1944, morfar lyckades ordna blåklintar till mormors brudbukett trots att det var oktober, kärlek tror jag det kallas. Morfar dog två år sen, jag tror fortfarande inte på det och talar om honom i presens, de firade jul ifrån varandra en enda gång under 57 år. De träffades på ett värdshus där de båda jobbade hon i köket, han i trädgården. Hon var enligt honom killtokig och han fick stjäla henne för att få henne. Morfar älskade djur och sin trädgård, han hade fruktträd och grönsaksland men det var blommorna han älskade. Luktärter, dahlior, tagetes, fuchsia det var en ynnest att få gå med morfar och försiktigt plocka utslagna dahlior. De bodde på en gård utanför Gnesta från 1959-94 innan dess bodde de en knapp km bort på en annan gård utan vattenklosett. De fick sex barn. Min mamma minns första gången hon åkte bil, de var inte rika och vare sig mormor eller morfar hade körkort. Hon och hennes systrar sydde egna kläder till dockorna, de finns kvar ömsint förpackade.


Maten man får hos mormor idag har nog inte förändrats nämnvärt sedan 40-talet, hon lagar aldrig pasta men stuvade makaroner. Raggor med stekt fläsk står ofta bordet när man hälsar på i hennes lägenhet, alltid stekta i äkta smör om hon inte har stekflott sparat. Om det är högtidligt blir det porterstek med potatis, sås, grönsaker, gelé och pressgurka. Till efterrätt är det olika smulpajer, kompotter eller fruktsallad. Sill o potatis är förrätten om det inte är jul för då kan det vara en skinksmörgås på Upplandskubb. Till kaffet, förmmiddags eller eftermiddags, får man hembakta småkakor och någon mjukkaka, om mamma är med gör hon nästan alltid rulltårta med äpplemos. Kärleken till min mormor och morfar är så så oerhörd och kan inte mättas i värdslig storlek, den får plats i en blomknopp och bland klänningarna i utklädnadslådan.