KIMCHI!!!

Att jag inte har något om emot långsam och något omständig matlagning kommer nog inte som en nyhet och mitt i min koreansk/japanska period innebär det självklart (?) kimchiproduktion. Inte särskilt svårt att göra men det tar åtta dagar vilket betyder en sjuhelvetes övning i självbehärskning och tålamod. På fredag är det klart och jag får smaka på den syrliga, salta, starka och krispiga saligheten som är Kimchi. Om du inte vet vad Kimchi är så är det en fermenterade kålsallad med mycket chili och andra göttigheter, det är en stapelvara i det koreanska köket och äts till nästan allt. Jag ska personligen ha den i bibimbap vilket i sin tur är en sorts koreansk pytt i panna kan man säga; marinerat och stekt kött, ris, spenat eller bok choi, kimchi, andra inlagda och råa grönsaker och ett ägg. Nu till recept men som vanligt en liten disclaimer först, eftersom detta är så pass populärt så har "alla" ett recept. Jag säger inte att det här är det bästa eller enda sättet att gör kimchi på, det är så jag har gjort det den här gången.

KIMCHI
STEG 1
1,5 kg salladskål
1,5 dl salt
STEG 2
250 g morot eller rättika,

5 salladslökar,
6-8 vitlöksklyftor
3 msk ingefära
4 msk fisksås
0,8 dl kimchikrydda*
1½ tsk socker
2 tsk torkade räkor*





STEG 1
Ta bort de grövsta ytterbladen och skär salladskålen i hälften på längden och sedan tvärs över i 2-3 cm skivor. Lägg kålen i en stor skål och salta mellan lagren, allt salt måste inte användas se bara till att all kål är täckt av salt genom att försiktigt vända på allt med mjuk händer. Lägg över ordentligt med plastfolie och lägg sedan på en så bra passande tallrik som möjligt, tyng sedan ner med en tegelsten eller konservburkar. Ställ svalt i fem dagar.


STEG 2
1. Häll av kålen och skölj den, låt den rinna av i ett durkslag och krama sedan ur överflödig vätska. Låt stå.
2. Skala morot eller rättika och skär i tändstickor, finhacka vitlök och ingefära, skär salladslöken i 2-3 cm långa bitar (använd hela löken) och lägg allt i en stor skål tillsammans med resten av ingredienserna.
3. Blanda ner kålen och se till att allt blandas och täcks av kryddblandninge. Lägg i steriliserade burkar med tätslutande lock och ställ mörkt och svalt ett dygn, kimchin kan börja bubbla. Öppna locken för att släppa ut gaser, förslut igen och ställ i kylskåp 2 dygn, kimchin är bäst efter en vecka. Håller en månad i kylskåp.

*Kimchikrydda kan köpas på asiatiska butiker, det kan annars ersättas av ett par matskedar finhackad färsk chili. Räkorna kan också köpas på asiatiska butiker, jag råkade ha en burk chilipulver med torkade räkor hemma så jag tog något mindre kimchikrydda.

Ha kul, gör kimchi och tillfredställ dina smaklökar in a big way!

Ännu en blomkålssoppa!

Idag blev det soppa med topping från grönsakslåda och trädgård. Nästintill LCHF dessutom om man bortser från äpplena, så GI är det verkligen. Vi var ute och plockade mer äpplen igår och nånting måste de ju användas till, stekta äpplen är en av mina favoriter funkar till efterrätt, som tillbehör till fläsk eller i kycklinggrytan med curry, det är bara kryddningen och påhittigheten som skiljer dem åt. Idag blev de sopptopping.

BLOMKÅLSSOPPA 4 port
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 blomkålshuvud
7,5 dl buljong
SoP
1 dl grädde



TOPPING
2 trädgårdsäpplen
1 lök
½ dl pumpakärnor
1 msk curry
salt
olja

1. Hacka lök och vitlök, fräs löken långsamt tills den är glansig och genomskinlig. Bryt eller hacka blomkålen grovt och lägg ner med löken, fräs ett par minuter.
2. Häll på buljongen, koka allt under lock 15 minuter på medelhögvärme, häll på grädden och koka 5-10 minuter. Mixa soppan slät, smaka av med salt och peppar. Håll varm.
3. Kärna ur äpplen, skala om du orkar, tärna äpplena ungefär 1 cm. Hacka löken och stek med äppletärningar och pumpakärnor i olja på medelvärme, salta och häll över curry. Stek till äpplen har mjuknat något men fortfarande har en kärna.

Servera soppa med topping, lite extra curry eller gröna blad, baka gärna bröd till och bre med riktigt smör och en god ost eller gör en plommon- eller äpplepaj till efterrätt.

Surkålsgulasch med broskben och galuska

Tillslut fick jag äta min szekely gulyas med galuska. Och det var precis så gott som jag hade tänkt mig, jag är ett geni. Rökt paprika, mjäll surkål, kryddig kummin och möra fläskbroskben i lycklig polygami med smörstekta, färska små degklimpar som suger upp all sås, detta hamnar defintivt på topp tio-listan av favoriträtter. Självklart så sitter ni och längtar efter receptet och jag är inte den som tänker sitta och tjyvhålla på ett kulinariskt mästerverk. 

Om du inte får tag i broskben går det lika bra med fläskkarré som skärs i större munsbitar. Galuska, vilket också kallas nokedli är som jag sagt tidigare ungersk spätzle eller klimp och det  är inte så supersvårt att göra. Jag har ett galuska järn, får  lägg upp en bild, men man kan skära degen i små bitar, riva på ett rivjärn eller trycka genom ett durkslag. Gör degen efter steg tre och ställ för att vila i kylskåpet. Att riva, koka och steka galuskan tar någon halvtimme. Precis som de absolut flesta långkok så blir grytan ännu bättre av att få stå ett dygn.

SURKÅLSGULASCH MED BROSKBEN 6 port
800 gram broskben
1 stor gul lök
4 stora vitlöksklyftor
1 msk kumminfrö
1 msk söt paprika
1 msk rökt paprika
1 buljongtärning/fondpuck/fond + vatten
2 msk tomatpuré
1 kg surkål
3 dl gräddfil
smör
olja
SoP

1. Sätt en gjutjärnsgryta på medelhögvärme, häll i en klunk rapsolja och en klick smör, bryn broskbenen runt om, det blir godast om man låter dem få bruna karamelliserade fläckar. Lägg upp på ett fat så länge.
2. Hacka lök och vitlök och lägg i grytan med en till klick smör, dra ner värmen om det är för varmt, låt löken mjukna och tillsätt paprika och kumminfrö.Lägg tillbaka köttet i grytan och fräs någon minut.
3. Lägg i buljongtärning och fyll upp med vatten så att det precis täcker kött och lök, rör ner tomatpurén. Koka upp och dra ner till låg-medelvärme, låt puttra 1½-2 timmar.
4. Skölj surkålen i vatten och låt rinna av, lägg ner i grytan. Rör om och fyll på med vatten så att det precis täcker allt, puttra halvt under lock i minst en halvtimme-timme till. Smaka av och tillsätt mer paprika, peppar, salt och kummin efter smak. 
5. Dra av från värmen och rör ner gräddfilen.

Servera med galuska och gurksallad, strö över lite paprikapulver och kumminfrön vid servering. Om du inte orkar göra galuska så kan man servera grytan med gnocchi, kokt potatis eller ris. Jag orkade inte göra gurksallad igår men det är så värt det.

GALUSKA 4-6 port
7 dl mjöl
2 tsk salt
2 ägg
3 dl vatten (+ 1½ dl)
50 g smör 


1. Blanda mjöl och salt i en bunke, gör ett hål i mjölet.
2. Vispa ägg och de första två deciliterna vatten och häll i mjölhålet.
3. Rör ihop vätska och mjöl och tillsätt så mycket extra vätska som behövs för att det ska bli en mjuk deg, upp till 1½ dl. Om degen blir för kladdig får man blanda i lite extra mjöl, gå på känsla, stirra dig inte blind på mängder. Låt degen vila minst tio minuter men gärna längre.
4. Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Koka galuskan i två omgångar riv, skär eller pressa hälften degen genom ett durkslag ner i det kokande vattnet. Låt klimpen koka ett par minuter, tills alla flyter och häll av i durkslag. Gör det samma med resten av degen. 
5. Värm en stor stekpanna och lägg i smöret, häll i galuskan och stek tills de har fått en ljust gyllene färg.

Få grejer kan slå en god slaw och helstekt fläskkarré

Härom veckan köpte jag en hel karré som jag ugnsstekte till perfection. Jag kokade ihop en marinad/glaze med soja, honung, ingefära, vitlök och rökt paprika. Jag penslade karré med glazen, la den på folie i en ugnsform och körde den på typ 100-150 grader i 1½-2 timmar. Det fiffiga med foliet är att det bara är att svepa in karrén när den ska vila och om man steker den på högre temp så kan man ju slå in den i ugnen om den börjar få för mycket färg. Pensla och ös karrén några gånger under stektiden. Låt karrén vila ca 30 minuter, skär sedan i härliga saftiga skivor och servera med coleslaw och skyn.


Jag älskar ju coleslaw och tröttnar aldrig på hur mycket den kan varieras med olika rotfrukter, äpplen, olika senapssorter, kryddor, kålsorter, yoghurt eller crème fraiche osv. Love it. Min senaste variation är med kokta gröna linser och det blev kanon. Linserna gillar syra och dessutom så såg det elegantare ut än vanlig slaw.

Så här gjorde jag;
1. Skivade en salladslök tunt och la i vinäger som precis täcker.
2. Strimlar en färsk vitkål tunnt och varvar i en skål med lite salt. Blanda allt och låt dra 15-30 minuter.
3. Rör ihop en sås av majo, senap, yoghurt och vitpeppar, ca en del majo till en del yoghurt och sen rör jag i löken och vinägern. Smaka av och justera syra och sötma med mer vinäger, honung eller senap.
4. Häll såsen över kålen lite i taget, coleslaw ska inte vara blöt utan bara jämnt täckt av dressingen. Gör mer sås om det behövs.
5. Häll av en tetra gröna linser och skölj dem, blanda med kålen.

Koka ett par deciliter gröna linser om du hellre vill, jag tycker bara att det är praktiskt att alltid att ha ett par burkar linser och bönor på lager i skafferiet. Och jag orkar inte bry mig om tempusbytet i anvisningarna ovan.

Här finns recept på en annan slawvariant.

Kabanosswraps med surkål

WRAPS MED KABANOSS & SURKÅL4 port
4 libabröd (tortillas eller tunnbröd går också bra)
4 kabanoss
ca 400 g surkål
2 dl Crème Fraiche
pikantsås
ev. senap

1. Värm surkålen ev. i lite vittvin, salta och peppra efter smak.
2. Grilla korven i grillpanna, i ugn eller på en grill.
3. Värm libabröden en minut eller två i pannan, ugnen eller på grillen.
4. Bre på pikantsås (se nedan), lägg sedan på surkål, korv och klicka på Créme Fraiche och ev. senap. Rulla ihop wrappen och drick en kall öl till. Jag bredde mitt libabröd med smör också, alltför att få upp fetthalten.

PIKANTSÅS
1 dl tomatpuré
2 msk chilisås eller 1 krm sambal
1 pressad vitlöksklyfta
salt
färskmalen svartpeppar
hackad persilja

1. Blanda allt och låt dra minst en kvart.

Julsallad med sting

1 halvt rödkålshuvud
2 svenska röda äpplen
1 mogen apelsin
1 stor bit pepparrot ca 5 cm
½ rödlök
1 dl créme fraiche
½ dl majo
färskmalen vitpeppar
salt
stjälkselleri bara de innersta och spädaste

1. Strimla rödkålen, finhacka löken, skala, kärna ur äpplena och tärna. Blanda allt.
2. Blanda créme fraiche med majo och saften från apelsinen, salta och peppra.
3. Riv så mycket pepparrot du tål över de andra grönsakerna, blanda ner.
4. Vänd ner dressingen, smaka av. Tärna sellerin plus bladen och strö över salladen.

Bild finns på min kamera som fortfarande är kvar hos mamma o pappa med majoriteten av min julklappar. I år fick jag ingenting matrelaterat... skumt. Men massor med andra fina saker bla en eltandborste, squeaky clean teeth.