Rönnbärsketchup!!!

Just nu produceras konkokter av skördade frukter och bär på löpande band hemma i köket. Eran trogne sybarit slavar över kastruller som puttrar och väser av socker och fruksafter, kryddiga doftslöjor sveper runt lägenheten och glasburkar steriliseras med kokhett, rykande vatten. Men den stora frågan är ju vad man ska ha i sagda kastruller och burkar. Det första man tänker på  när det kommer till rönnbär är så klart gelé men det är ju kul att prova något nytt vilket ledde till efterforskningar på nätet. Och där upptäckte jag Carina Brydlings rönnbärsketchup!

Jag dubblade receptet och hade i en gnutta kanel och en bit hackad ingefära, min ketchup var alldeles för tunn efter 10 minuter så den fick koka igen efter att jag hade mixat den grovt. Ketchupen behövde nog faktiskt ytterligare 40 minuter på svag värme. Den luktar makalöst gott, vinägrig, söt och kryddig med en tydlig beska, tänker mig en älgfärsburgare med västerbotten och rostade rotfrukter till. Nästa fundering är vad jag ska göra med mina resterande deciliter rönnbär, jag hittade ett syltrecept där bären får vara kvar hela. Jag hittade även ett recept på äpple- och rönnbärsylt men jag har ju rätt mycket plommon så jag kanske skulle göra den med plommon istället.

*edit* Vid närmare läsning av receptet så inser jag vad jag gjorde för fel... Jag dubblade inte löken, jag hade en stor gul lök men det hade nog behövts en eller två till. dessutom så bytte jag smöret mot olja för att öka hållbarheten.

Elderberry/ Fläderbär

Skördade en bukett fläderbärsklasar idag, jag hade inte tänkt plocka fläderbär i år men så pratade de om fläderbär på 4:ans morgontv och eftersom de växer knappt tio meter utanför fönstret så blev det så ändå. Nu är frågan vad jag ska göra med dem. Saft? Marmelad? Gelé? Paj? Sylta? Lägga in? Tips tack!

*edit* Upptäckte att vissa klasar luktade jästa,slängde dem men nu tycker jag att de bären jag redan hade rensat luktar jästa.... Kanske bara få hiva allt.

Jag saftar och syltar men syltar mest

Ok, förra veckan gjorde jag slatko sjliva som är serbisk delikatess visar det sig, det är ett sätt att göra marmelad på stora fruktbitar eller hela bär där frukten inte får koka sönder. Och det blev bra! Jag har inte lagt till några spännande kryddor eller udda smaksättningar utan det här är rätt och slätt plommon och socker. Jag har svårt för att inte ösa ner kardemumma eller vanilj eller kanel eller något annat men det finns nåt oerhört trösterikt i kokta plommon, det påminner så klart om min salige mormor. När jag forskade kring var i det forna Jugoslavien som slatko kommer ifrån hittade jag en exakt kopia på det recept ur Wienerköket som jag använde, länk till recept är här. Och just det jag skulle ju berätta vad jag skulle använda slatko till, ja förutom att bara avnjutas hemma, jag bakade en polsk ostkaka på äkta polsk vitost som jag införskaffade på fantastiska MatDax i Högdalen. Och jag tänkte att en liten plommoninläggning skulle passa bra till en bakad ostkaka med vanilj och apelsinzest. Kommer bli underbart till en lyxig frukost i turkisk yoghurt med hackade nötter eller tillsamman med äkta vaniljglass (eller en mandelglass kanske) till crêpes som kan flamberas i lite sjlivovitz. Slatkon är längst till höger på bilden.

Slatko gjorde jag på de mognaste plommonen, de plommon som var lite hårdare fick bli chutney. Jag improviserade; en skvätt vitt vin, hackade gröna chilis kanske åtta stycken, färsk hackade ingefära, hel svartpeppar, grön kardemumma, stjärnanis, kanel och socker. Jag la i plommonen hela och fiskade upp kärnorna eftersom de dök upp. Det fick väl koka en timme eller två, det blev staaaarkt. Söta, starka och heta plommon med varma kryddor som kommer passa perfekt till en skinkstek eller helstekt karré. Chutneyn är längst till vänster.

Sist av allt gjorde jag äppelgelé med mynta, jag delade äpplen grovt och tog bara bort stjälken, äppelbitarna las i en stor kastrull och vatten ungefär halvvägs- tvåtredjedelar upp på fruktbitarna. Sen fick de koka tills de var ritktigt mjuka, jag stälpte upp fruktmassan i silduk i ställning och lät det rinna av. Jag fick ut ca 4,5 deciliter, ingen diger skörd men ändå. Det enda man behöver komma ihåg med äppelgelé är att det går nio deciliter socker per liter avrunnen saft. Saften kokas upp och jag slängde i en näve färska mynta blad och sockret, jag fiskade upp bladen när de hade mörknat och såg trista ut. Gelén fick koka tills den var seg och simmig och klarade geléprov. I mitten på bilden.

Alla min burkar och lock hade först diskats i maskin, sen ursköljda med kokande vatten och atamon konserveringsmedel. Plommon och äpple plockades på min gård och myntan kom från balkonglådan, gud så präktig och självgod jag känner mig alltså.... "Jo, plommonen och äpplena plockades ju knappt 30 meter från köksfönstret och myntan på balkongen är ju skott från viltväxande mynta på landet". Nu vill jag plocka enbär och rönnbär och göra kaprisvarianter på båda och lite rönnbärsgelé, slånbär vill jag ju också hitta på något med. Förresten så kom min mamma förbi med två liter nyplockade lingon från landet, jag slängde in dem i frysen på en gång, har tänkt göra sylt på en liter och sen vet jag inte.

Så nu vänder jag mig till er. Vad kan man hitta på för nåt kul med slånbär? Och vad kan man göra med lingon utöver sylt och råröra? 

Egen odlad chili

Av mina ca tio chiliplantor bar ca sju stycken frukt sen blev de dessvärre angripna av något och till slut blev det två ynka små chilin. En plockades grön och var väldigt stark och den andra ser ni ovan, lite skrynklig men vansinnigt tjusig klädd i en kroppsnära långklänning som riktig följer varenda kurva från stjälk till tipp, från en kall röd som klättrar upp in i en varm citrongul till jalapeños mörka gröna.

En liten berättelse om lamm

Jag fick precis 5,7 kg nyslaktat lamm levererat direkt till porten från Löparö av min far.

Fadern ringer och säger
- Är du hemma? Jag är utanför din port alldeles strax med 17 kg lamm, vill du ha något av det?
- Ja, säger den tacksamma dottern, det vore toppen!
- Kom ner och hämta då om några minuter.

Fram rullar Volvon och fadern, klädd i överlevnadsdräkt som tydligen lämpar sig extra väl för vistelser i skärgården, stiger ur och öppnar bakluckan. I en proppfull rödvit pappkasse från ICA Flygfyren i Norrtälje ligger sagda 17 kg lamm.

- Ta vad du vill, vi har inte plats för allt och det blir ju lätt så att det bara blir liggande i frysen annars. Ta nu!
- Okej då, då ska vi se, dottern lyfter på plastpåsar med styckdelar och försöker frenetiskt identifiera och värdera deras användbarhet. Jag tar de här racksen och de här pytte läggen och vad är nu det här, ett lår?
- Ta mer, ta mer säger fadern med aningens irritation i rösten.
- Okej, jag tar de här fyra påsarna. Tack så mycket då.

Bakluckan stängs och Volvon rullar iväg, dottern går upp i lägenheten med 5,7 kilo lamm utan att riktigt veta vad hon har fått med sig och hur i helvete det ska få plats i den redan överfulla frysen. Det blir inte kyckling till middag utan lamm.

Närproducerat!

Det här känns väl fint? Även om jag självklart önskar att man kunde hitta en liten gård med småskalig mjölkproduktion eller ett litet lokalt mejeri men det här är ju kanske bättre än ingenting. Ehh, glömde visst bort att man kan välja att handla från Järna Mejeri, en liten fågel har viskat att deras produkter finns på Liljeholmen (Ica eller Coop vet jag inte) men det finns garanterat på Gryningen på Södermalm.

Ikväll blir det långstekt, örtrubbad, hel fläskkotlett med en fattoushsallad, och så dekorerar jag med ricottan jag köpte igår, ååh det finns nästan inget godare än fattoush, inte på sommaren i varje fall. Men fattoushen hänger på om jag hittar goda tomater, annars får det vara. Recept får ni senare!
Här under ser ni mina frikadeller.