Glutenfria Scones

Scones är vansinnigt lätt att röra ihop och klara på en kick, perfekta att svänga ihop efter en lång svamptur eller höstpromenad eller som ett enkelt brunchalternativ. Baka flera varianter av scones och köp goda pålägg, megaenkelt, förslag nedan. Rismjöl smakar inte särskilt mycket och passar därför utmärkt att smaksätta. Ska vi ha samtalet om hur scones ska se ut? Jag som är någorlunda brittisk hävdar bestämt att scones är små bullar och inte de svenska platta "kakorna", som ett frukostbröd kan jag däremot acceptera att de görs som de platta kakorna. Då får man plats med påläggen.


RISMJÖLSCONES 3-4 pers
5 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
65 g smör, kylskåpskallt i kuber
2 ägg
1 dl mjölk eller fil
1 tsk rapsolja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda, mjöl, salt och bakpulver, finfördela smöret i mjölblandningen.
2. Rör i seperat skål ihop ägg, mjölk och olja och häll i mjöl- och smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg. Om den är alldeles för kladdig arbeta in lite mer rismjöl.
3. Nu finns det två alternativ. Alternativ ett, dela degen i två, rulla till två stora bollar som du sen plattar ut till en en cm tjock kaka på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Alternativ två, klicka ut tio scones på plåt eller rulla tio "fina".
4. Grädda i ugn 7-10 minuter tills den gyllengulbruna.

SMAKSÄTTNING- all smaksättning tillsätts innan ägg- och mjölkblandningen.

• Skala och kärna ur ett hårt och syrligt äpple, tärna det smått. Strimla två skivor bacon och stek tillsammans med äppletärningarna, låt svalna något och blanda ned i mjölet och smöret, uteslut oljan.
• Blötlägg ½ dl russin, gärna små gröna, i 1 dl rom i åtminstone en timme. Se till att russinen är välavrunna innan du blandar ner dem, om de är mycket blöta utesluter du all eller en del av vätskan. Tryck ut degen och ta ut scones med tex ett glas eller en rund kakform, de går att rulla och plattas till också. rulla sconesen i socker. Mycket dekadent.
• 1 tsk senapspulver blandas med 1 dl riven cheddar och en fint strimlad salladslök.
• ½ dl grovhackade gröna oliver (klassikerna med pimento), 2 msk rostad lök och en knivsudd cayennepeppar.
• 1 dl blåbär blandas med rivet skal från en citron och 1-2 msk socker.
• ½ tsk fänkålsfrö och ½ tsk anisfrö
• Fräs 2 dl kantareller och blanda ner med ½ dl riven västerbottenost.

SERVERINGSFÖRSLAG

• Vispat smör
• Olika sylter och marmelader
• Lemoncurd
• Kallrökt lax
• Olika grönsaker, avokado, tomat, gurka, gröna blad, tunt skuren salladslök
• God skinka, kokt, rökt, lufttorkad
• God ost, hårdost, blå- & vitmögelost, färskost
• Stekt bacon
• Kokt, skivat ägg, kaviar, dill

Jag har ett makalöst recept på glutenfriamuffins också som är så goda att du aldrig kommer vilja göra vetemuffins igen. Det receptet kommer.

KICKI GER MIG KOKOSKAKOR

Hallihallå. Nu har jag hoppat på low carb-tåget igen. Efter en hel vår av fuskande så gick jag upp i vikt igen, inte direkt det resultatet jag var ute efter. Nu är jag igång igen och det går himla bra, jag har knappt något kolhydratssug och har knappt fuskat. Blablabla det måste vara oerhört tråkigt att läsa om... så jag går vidare till: FRUKOST. Idag vaknade jag hungrig och hade helst vilja äta amerikanska pannkakor med smör, bacon och sirap (don't knock it till you tried it) så istället blev det kokospannkakor med ananas, jordgubbar och vispad grädde.


KOKOSPANNKAKOR 6 st ca 2 port
1 dl kokosflingor
½ burk kokosmjölk
1 ägg
1 nypa salt
½ tsk bikarbonat
olja
smör

1. Mixa allt utom smör, olja och bikarbonat med stavmixer och låt svälla 15-30 minuter. Det ska bli en ganska fast röra men om det inte finns någon löshet alls kan man vispa i 0,5 dl kokosmjölk till. Rör till sist i bikarbonat.
2. Sätt en stekpanna på spisen och låt bli riktigt varm. Häll i en skvätt olja och sedan en klick smör, dra ner värmen så att smöret inte bränns. Använd en vanlig matsked och klicka ner smeten i pannan, tryck till dem lite. Det är viktigt att inte röra dem och bara låta dem steka ca 3 minuter innan man försöker vända dem. Vänd försiktigt och stek i 3 minuter på andra sidan också.

Servera på en gång med t.ex. färsk frukt eller bär, grädde, keso eller färskost som ricotta eller mascarpone.

Lite smått och gott

KESOPLÄTTAR PÅ EN HÖFT
2 ägg
1 dl tjock yoghurt
½ dl grädde
1 dl keso
1 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
salt
rapsolja
smör

1. Vispa ihop yoghurten med grädden, vispa ner äggen och sen keson. Rör i mjöl och salt, låt svälla en halvtimme. Om smeten är för tjock spär du med mjölk, grädde eller vatten, om den är för tunn rör du i mer mjöl.
2. Blanda ner bakpulvret och stek pannkakor på medelhögvärme i smör och rapsolja.

Ät med valfri frukt eller bär eller ost eller vad du vill. På bilden ser ni frusna hallon och lingon, färska plommon och honung.

MISSTRÖSTA EJ!

Jag är alldeles strax tillbaka från mitt jullov, men jag har inte heller lagat så vansinnigt mycket mat, det har blivit många middagar borta, pizza på nyårsdagen och en och annan korv på språng. I lördags gjorde jag en stor lasagne, sista biten gick åt idag, ja ni förstår, jag har inte lagat mycket mat. Iofs gjorde jag majspannkakor i söndags med hoummus till. Pannkakorna gjorde jag efter receptet som finns här men använde en blandning av turkisk yoghurt, kesella, mjölk och grädde i smeten och sedan 1-2 dl frusen majs istället för bär, det behövs mer salt än vanligt, blanda alternativt ner stekt hackad bacon, mums.

Ikväll blir det hemgjorda hamburgare med rostad blomkål och en fingerlicking good majonäsbaseradsås till. Bilder och recept kommer sen!

Nämen, just det! Jag lagade en oerhört märklig men god "köttbullspanna" förra veckan.
Stek finhackad lök, blanda ner finhackade kornichoner, fräs snabbt och späd med grädde eller creme fraiche, smaksätt med vitpeppar, soja och salt. Dela överblivna köttbullar (eller färdiga) och värm i såsen, rör till sist ner en deciliter frusna lingon eller rårörda lingon om du inte gillar syrliga lingon. Värm igenom och servera till kokt potatis.



Ja, just det jag gjorde jag en av min farmors paradrätter förra veckan, kycklingfilé med tagliatelle och svampsås! Retrogott på nåt sätt, eventuellt får ni receptet imorgon, dock utan bild.

BRUNCH I BILD

BRUNCH

Igår bjöd vi på brunch här i Bagis innan vi drog iväg till Vernissage på Galleri Mejan! Gud så trevligt det var för att inte säga gott, jag skulle göra mangolassi också men det var det ingen som orkade! Nu till brunchmenyn!

AMERIKANSKA BÄRPANNKAKOR
BACON
NYBAKAT BRÖD
RÖKT KALKON
AVOKADO
TOMAT dom där superfina små juvelerna
RÖDLÖK
RUCCOLA
GURKA
SIRAP
RUMSVARMT SMÖR riktigt smör! Annars får det va.
KAFFE
TE
APELSINJUICE
MINERALVATTEN

Brödet blev ovanligt lyckat, satte en deg i fredagsnatt som fick kalljäsa i kylskåpet sen rullade vi små bullar som jag skårade, tjoffade över lite olivolja och sen flingsalt och gräddade dem tills de hade fått fin färg och lät så där knackigt ihåligt när man knackade dom på undersidan. Personligen så tycker jag inte att menyn var så där superimponerande men jösses, vad gott och mättande det var. Recept på bärpancakes får ni här under. Jag använde frusna hallon och blåbär och jag rekommenderar, nej, jag säger att ni ska hacka sönder hallonen innan, det blir jättekonstigt annars. Mer brunch åt folket!


VERY BERRY PANCAKES ca 8 st
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 msk socker
1 tsk salt
3 dl mjölk
2 msk smält smör
1 dl hallon & blåbär

1. Blanda vetemjölet och bakpulvret ordentligt. Blanda med sockret och saltet. Knäck äggen och blanda allt till en slät smet. Hrmm, hrmm min smet blev allt annat än slät.... jag tog fram stavmixern, det blev finfint!
2. Tillsätt mjölken och det smälta smöret. Ha i de fina små bären, hallon skulle hackas lite, du har väl inte glömt det? Stek pannkakorna på en gång, smeten ska inte vila, i smör och/eller olja.

Servera rykande nystekta så att smöret du klickar på rinner ner i små, blanka rännilar intill den glänsande, gyllene sirapen och det knapriga baconet. Lönnsirap är väl "bäst" men jag använder faktiskt vanlig ljussirap. Experimentera gärna med andra bär, frukter, majs kanske eller chocolate chips och olika tillbehör.

Amerikanska pannkakor med smör och sirap, djävulskt gott. Ännu godare med knaperstekt bacon till.

Brunch

Liten helg update!
I fredags hade mina kompisar Lovisa och Daniela invigningsfest för sin nya verksamhet Ropa. Dessvärre mådde jag illa hela kvällen men det var trevligt att stå och krama en öl i ett hörn och titta på alla som dansade....
Igår hade Amanda och jag Lise och Isabella på brunch. Vi serverade amerikanska bärpannkakor med sirap och smör, smoothie, rostbröd med olika marmelader och ost, kaffe och apelsinjuice. Dessutyto hade vi Club Sandwich som man fick plocka ihop själv, marinerad och stekt kycklingfilé, bacon, lök, tomat, sallad, avokado och currymajo. Maten verkade populär och jag var mätt hela dagen lång.
I går kväll spelade sötaste Nadine på Landet, en rolig dag och kväll allt som allt. När vi kom hem lät Amanda som en kraxande, förkyld kråka. Idag låter hon värre och är mer eller mindre dödssjuk, hon ligger på soffan och vägrar gå och lägga sig i sitt rum så att jag får vräka mig där istället.
Vår syster Lovisa är i stan och därför skulle vi ut och äta lunch, ynkliga Amanda stannade hea men resten av oss åt på Göteborg. Tyvärr så hade de bara Brunchmenyn, so dessutom var rätt oinspirerad. Jag åt hamburgare med bacon och mozzarella, jag älskar mozzarella men till hamburgare vill jag hellre ha en ost som smakar mer...

Vad bjuds det på för kulinariska höjdpunkter ikväll? Antingen steker jag upp resterande pannkakssmet eller så blir det kycklingbulljong med grädde, känner mig förkyld jag med. Imorgon återkommer jag med ett recept från vårat kära gamla 40'tal.

Hej Igen

Det blev ingen lördagsmiddag och inget att blogga om.


Igår gick jag upp till Fåfängan för att hämta mina arbetskläder, eftersom jag skulle provjobba idag. När jag ändå tvingades upp för alla trappor så passade jag på att äta brunch, mätt blev jag, hemsktmätt. Jag började med varmrökt lax med romsås & opillade räkor som var tjocka med små rosaorangea äggkluster. Efter fiskelifiskrätterna gick jag vidare med kallskuret; rostbiff, parmaskinka, salami, grekisksallad och tomat-mozarellasallad. Nu var det dags för lite småvarmt; äggröra, bakon, ägg benedictine, kycklingklubba och så bbq-sås och mer av salladerna. Sist av allt pannkakor (som man får gräddda själv) med sirap och så lite vindruvor och te bredvid. Jag blev som sagt mätt, 1.64m är jag.

Efter denna megamängd mat så ville jag mig absolut promenera av lite av det. Hämtade systern på jobbet och intalade henne att hon också ville gå en rask promenix hem. I Skärmarbrink gick vi förbi Svenska Sushi Köket och där stod Marit och slet, vi gick in och var inte direkt svårövertalade, jag tog lite misosoppa och åt en california roll eller två (tre). Amanda åt mer eftersom hon inte hade ätit ett ton mat tidigare. Vi promenerade vidare och till slut hade vi gått till Kärrtorp och tog tuben därifrån. Bra med en längre med promenad då jag var tvungen att trötta ut mig eftersom jag skulle upp kvart i fem idag. Ja, 04:45, ni läste rätt.

Ikväll blir det hummer, krabbklor och havskräftor till middag. Far har som varje senhöst varit på Orust och köpt med sig västkustsspecialiteter hem. Mamma kokade hummern igår, jag ska slå en aioli och göra en rödvinsvinägerreduktion med schalottenlök ikväll innan skaldjursorgien kan börja. Om jag har riktig tur så blir det champagne till! Bilder kommer imorgon.