Muddy Ribs (& Waters)

Jag köpte tjocka revbensspjäll på mitt favorit ställe, MatDax som jag tror att jag har nämnt tidigare hehe, och i söndags om någonsin var det en ritkigt bra dag för muddy ribs. Nu svänger jag mig med såna dära amerikanska uttryck, muddy ribs är det samma som sticky ribs, det vill säga blöta revbensspjäll, som man glazear. Om man inte vill göra leriga revbensspjäll så penslar man helt enkelt inte dem med barbecuesåsen på slutet. Och precis som med Pulled Pork tar detta tid, när du har satt in ribsen har du gått om tid att ta en tvättid, läsa ut en bok, dricka en flaska vin (gör inte det) eller städa lägenheten.Givetvis blir det absolut godast att göra ribs i grillen men det kanske inte vi alltid har tillgång till, då gör vi dem i en fuktig och härlig ugn. Köttet kommer ramla av benet, delikat, åh så delikat. Gör en egen barbecuesås om du har tid/lust, den ska vara rökig men jag dömer ingen som köper en tex Sweet Baby Ray's, i slutändan så är ju en barbecuesås mest socker vare sig du gör den själv eller inte.

MUDDY RIBS I UGNEN 4 port
1,6 kg tjocka revbensspjäll med ben
rapsolja
1-2 dl barbecuesås
RUB
0,75 dl farinsocker
0,75 dl strösocker
0,5 dl paprika pulver
0,25 dl salt
2 tsk svartpeppar
2 tsk mald ingefära
1 tsk rosmarin
Ugnsvärme: 250 på grill, sen 120 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda alla ingredienser till rub:en, man kan ha i lite vitlökspulver om man gillar det.
2. Torka av köttet och smörj bitarna med olja. Ta någon matsked och gnugga in ordentligt i köttet, du ska inte använda all rub, det som bllir över kan sparas i lufttät burk. Ta så mycket att allt kött är täckt.
3. Sätt in en djup plåt längst ner i ugnen och fyll upp med vatten. Sätt in köttet på ett galler, bensidan upp och grilla tills det bubblar och fått färg, vänd köttet och gör samma sak på köttsidan. Dra ner värmen till 120 grader, öppna ugnsluckan och vädra ut lite av varmluften.
4. Låt kötttet steka långsamt i 3-5 timmar lite beroende på tjocklek. Fyll på med mer vatten eftersom det dunstar bort. Det enklaste sättet att avgöra om kötter är klart är med digital termometer, ta ut köttet vid 60 grader om du ska göra muddy ribs annars kan du låta det stiga till 65 grader. Om man inte har en termometer eller inte litar på sin magkänsla med kött, sticker man ner en kniv och ser om köttsaften som kommer upp är klart och inte rött.
5. Ta ut köttet, dra upp temperaturen och sätt på grillen igen. Pensla köttet generöst med barbecuesås och sätt in med bensida upp i ugnen, vänd när det fått färg och såsen bubblar, låt även köttsidan få färg. Ta ut och skär ribsen längs benen.


Servera med tex grillad majskolv, coleslaw, klyftpotatis, bruna bönor eller en bönsalsa, guacamole, tomatsalsa och mer barbecuesås. Ät med händerna, det slutar ändå med det.

För fler bbq-tips och trix måste ni besöka Amazing Ribs.

När man lagar ribs, pulled pork eller varför inte en gumbo eller chili så måste man ju ha rätt musik till. Muddy Waters till exempel.

GÖR OM, GÖR BÄTTRE

Igår bjöds lilla syster som bor i London som jag var och hälsade på förra veckan på middag, hon är i Stockholm på business, she's a business woman, you know. Jag lagade pulled pork igen och den här gången så fick jag verkligen till det, det blev mycket godare än förra gången. Så följ receptet slaviskt ;) Nä, som med allt så är smaken som baken och om du nu inte vill använda Caj Ps BBQ Oil Smokey Hickory (inte reklam, men den är faktiskt bra, har använts till mycket) så slipper du men då kanske det inte blir lika gott..... Fast iofs om jag hade hittat chipotle här i Bagis så hade nog receptet blivit annorlunda men nu är det så här och jag använde den mindre mängden sirap. Mousserande vitt vin är ju kanske inte det första man tänker på när man tänker barbecue men det var det som fanns över i en flaska i kylskåpet. Och det tar 6 timmar, börja i tid, men det är värt det.

Receptet är uppdelat i tre delar, torr kryddblandning, kryddpasta och det som hamnar i grytan!

PURRFECTLY PULLED PORK
TORR KRYDDBLANDNING
2 tsk fänkålsfrö
1 tsk röksalt
½ svartpeppar
1 msk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1 msk spiskummin
KRYDDPASTA
2/3 av den torra kryddblandningen
1½ dl tomatpuré
½ dl grillolja med röksmak
½ gul lök
½ färsk röd chili
NER I GRYTAN
1-1½ kg benfri fläskkarré
kryddpasta
2-4 msk sirap/honung
1½ dl vatten
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 dl mousserande vin
Ugnsvärme: 100-125 grader

1. Sätt på ugnen. Rosta de torra kryddorna försikigt i stekpanna, inte saltet, mixa eller mortla sedan allt ordentligt med saltet.
2. Grovhacka löken och chilin, lägg allt i mixer med två tredjedelar av kryddorna, tomatpurén och bbq-oljan, mixa till en slät puré.
3. Lägg fläskkarrén i en gjutjärnsgryta, gnid in karrén ordentligt med kryddpastan, häll resten över köttbiten och låt det rinna av.
4. Skär löken i 5 mm tjocka skivor, skiva även vitlöken men tunt. Täck karrén med lök och vitlöksskivorna. Häll vatten, sirap och vin runt om karrén, rör om lite grann. Sätt på lock och sätt in i ugnen.
5. Efter 1-2 timmar skrapar du ner löken i såsen. När det har stått inne 4-5 timmar kan du smaka av såsen och tillsätta restan av den torra kryddblandningen, spä med lite vatten om det har kokat ihop för mycket. Nu kan du lämna det en timme till.
6. Ta ur köttet ur ugnen och låt det svalna lite, dra sönder köttet i trådiga slamsor med en gaffel och blanda ner det i såsen. Värm upp köttet om det har svalnat innan servering.

Så här åt jag det; salsa, salladskål, crème fraiche och ost gratinerade nachos.

KRISTINILICIOUS SALSA 4 port
15 romantica tomater
½ zucchini
½ kruka koriander
½ lime
½ liten gul lök
salt
peppar

1. Tärna zucchinin och löken i 2 mm kuber, skär tomaterna i ungefär dubbelt så stora bitar, finhacka chilin och grovhacka koriandern.
2. Blanda allt i en skål, kläm över limen, salta och peppra.