Superbt god coleslaw med D'Elidas, sesam, koriander och picklade grönsaker!

D'Elidas är en underbar senapsbaserad sås från Panama som går att köpa på allas vår favorit butik för heta såser, Extreme Food.
Jag har alltid senap i min coleslaw och då den här inspirerades av sydostasien föll det sig naturligt att välja den här såsen eftersom den dessutom har en riktigt god hetta från Habanero! 

 CRUNCHY PICKLED SLAW WITH SESAME
2 morötter, tunt skivade i stavar
750 g vitkål, tunt skivad
3 tsk salt
6 tsk socker
6 msk vitvinsvinäger
2 dl vatten
SLAW SAUCE
2 dl majonäs
1 dl rostade sesamfrön
1 kruka koriander, grovhackad
1 msk hackad ingefära
1-2 msk D'Elidas (eller stark senap och färsk chili)
ev. vinäger, honung, salt, peppar

1. Strö saltet över grönsakerna och blanda väl. Rör ut sockret i vinäger och vatten tills det löst sig och häll över grönsakerna, täck över och låt stå minst två timmar.
2. Blanda ingredienserna till såsen utom de eventuella ingredienserna. Smaka av och tillsätt det du tycker saknas.

Serveras till fisk, kött eller fågel med eller utan sydostasiatisk/kinesisk/japansk smaksättning. 

Jag serverade det till långlagat högrev som bräserats med five spice, ingefära, vitlök, apelsin, soja, fisksås och chili. Köttet och slawen fick toppa ett kuvertbröd, banh mi-style. De picklade grönsakerna kan givetvis avnjutas utan att läggas i slawsåsen.

In-in-in-instagram!

Det finns flera  bilder från Brighton och London på min Instagram. Bilder på de maffiga kakbitarna på chokladbaren, dim sums, fish n'chips, friterade sötpotatisbollar och även nationaldagsmiddag. Jag ska skriva lite mer om våra dim sum, de fantastiska kakorna, milkshaken, maten på African Kitchen Gallery (odramatisk restaurang med fantastisk mat) och frukosten på hotellet där jag fann min nya livskamrat.

Bilden nedanför är på mina chocotoffeepopcorn. När vi var i budoiren på chokladbaren fick vi stora bitar choklad med popcorn och kola i.......... en salt-sötfantasts dröm helt enkelt, i affären har det fått epitetet chocolate crack. Jag provade göra det hemma, kokade en kolasås och smälte mjölkchoklad som jag hällde över saltade nypoppade popcorn. Kladdigt som bara den men det gör ju inget när det är fingerlicking good! Summa sumarum.... koka en kola istället för kolasås och det går åt MYCKET choklad  om det ska bli en kaka av det och blanda gärna mörkchoklad med mjölkchoklad. Bottna en klädd form med choklad, släng i popcornen, drizzla över kola och täck sedan med resten av chokladen.

En bild på kött i förfall

Så här såg alltså köttet ut efter tre timmars bräsering på 150 grader i ugn, om det var gott? Nja, det beror ju på om man gillar kött som smälter i munnen kombinerat med heta och kryddiga smaker från låt oss säg Kina... Men bättre kommer det bli. Ikväll ska de sista avgörande momenten genomföras och oxsvansen ska ackomponjeras av stekta äggnudlar med grönsaker och ägg. Inte så low carb men high indulgence (har ett ganska obehagligt kolhydratsåterfall, rensning blir det efter helgen).

P.S. Läs Utrensning om ni inte har gjort det ännu!

"Chili rojo y verde"-experiment

Det viktiga med mycket av mexikansk matlagning är rostningen av ingredienserna, det gör det pilligare men du får ut så otroligt mycket mer smak, detta är slow food, detta är avslappning och skapande, använd en lördag så att du kan ta riktigt god tid på dig.

Det finns som alltid olika sätt och metoder, enklast listar jag dem här istället för i receptet.
1) Om du använder hela kryddor mixar du dem innan du du mixar dem med grönsakerna så slipper du större bitar.
2) Vid hela kryddor höfta dig fram till rätt mängd, det här ska smaka mycket med många lager, det går nästan inte att krydda för mycket.
3) Det samma som ovan gäller hel torkad chili, men uteslut då en färsk chili och lägg den torkade chilin, ancho passar bra, i blött i riktigt god tid.
4) Jag kärnade ur 1½ chili och det blev inte starkt, nästa gång kärnar jag inte ut.
5) Bli inte rädd för det som fastnat i botten på din panna om det inte luktar väldigt bränt, du får du nog diska ur pannan.
6) Man behöver inte använda öl om man råkar ha en god buljong hemma men ölen ger ytterligare ett smaklager.


KRYDDOR
1 msk spiskummin
2 tsk korianderfrö
2 tsk paprikapulver
2 tsk ancho chilipulver
2 tsk kanel
GRÖNSAKER
1 röd paprika, kvartad och urkärnad
2 gröna spetsiga paprikor, halverade och urkärnade
1 röd spansk peppar, halverad (och ev. urkärnad)
1 grön spansk peppar, se ovan
1 gul lök, skalad och klyftad
5 vitlöksklyftor, skalade
4 romantica tomater, hela
6 gröna små plommon, halverade och urkärnade
KÖTTDELEN
1 kg benfri fläskkotlett, skuren i munsbitar
½-1 dl vetemjöl
salt
peppar
rapsolja
½ l öl
2 köttbuljongtärningar

1. Rosta kryddorna i en riktigt het torr panna, detta ska gå snabbt och så fort det börjar dofta tar du av dem och häller i en mixer.
2. Sätt tillbaka pannan på värmen. Rosta grönsakerna eftersom, paprikorna och chilin ska få ordentlig svärta, löken behöver inte bli mjuk men ska börja dofta, akta så att du inte bränner vitlöken, den behöver bara få lite färg. Avsluta med tomater och plommon eftersom de är blötast. Skala paprikorna och lägg allt i mixern med kryddorna och mixa allt, det ska vara välmixat men behöver inte vara helt slät eller silas.
3. Salta och peppra köttet ordentligt och strö över mjölet, blanda allt och se till att allt kött täcks av mjölet.
4. Sätt en tjockbottnad gryta på medelhög-hög värme, häll i en skvätt rapsolja och stek köttet i omgångar, rör köttet relativt hastigt så att det inte fastnar alltför mycket i botten, ta upp köttet och lägg på en tallrik.
5. Deglacera grytan med lite öl, ungefär en tredjedel av burken, vispa ur grytan så att du får upp alla smaker från botten, tillsätt buljongtärningarna, de mixade grönsakerna, köttet med alla saft som runnit ur och resten av ölburken. Blanda allt, ge ett snabbt uppkok, dra ner värmen, sätt på ett löck när det småputtrar och lämna en timme på medellåg värme, titta till ibland.
6. Färdigt när du har den konsistens du vill ha på såsen och när köttet är mört.


Gör en grovhackad färsk salsa med lime, chili, koriander, mynta och valfria grönsaker/frukter till. Servera med gräddfil, salsa och ost eller som jag ska äta det idag med ett stekt ägg, koriander, en skvätt lime och koriander. Chili verde är en riktigt poppis tortillafyllning i Mexico.

I dream of nachos.....

Tänk att få äta lite nachos.... så här kunde det se ut innan lågkolhydratandet började :/ En böjd nacho blev ett pytte tacoskal, skitkul ju! Nu tror jag inte att alla ni matintresserade köper färdig tacomix men om ni nu gör det ska ni få ett enkelt recept av mig istället, billigare, godare och inga tillsatser. Bedöm hur mycket styrka du vill ha efter vem det är som ska äta!


TACOFÄRS
400 färs (välj själv vego, nöt, fläsk, fågel)
1 lök
2 vitlöksklyftor
(½-1 spansk peppar)
2 tsk mald spiskummin
2 tsk mald korianderfrö
3 msk tomatpuré
3 dl vatten
salt
svartpeppar

1. Finhacka lök, vitlök och chili. Fräs i rapsolja på medelhögvärme tills löken börjar mjukna lite, häll i kryddorna och fräs med tills löken är genomskinlig.
2. Tillsätt färs och låt den ta färg, rör ner tomtpurén och fräs en liten stund, späd med vattnet och låt puttra tills röran har tjocknat, smaka av med salt och peppar.
3. Krydda upp om du vill ha mer smak eller tillsätt mer vatten och låt smakerna puttra in ordentligt.

Förr i tiden åts detta till ostgratinerade nachos med jalapeño, behövs inte så mycket chili i färsen då, guacamole, lime, gräddfil och salsa.

Jag ber om ursäkt för de stora bilderna, de skulle varit mindre men jag orkar inte förminska dem nu!

LUCKA NR. 21

Tänd ljus, ta en glögg eller tre, sätt på lite julmusik, rosta kastanjer och glöm bort julrusch, shoppinghets och julbordsfrosseri för en stund.

ROSTADE KASTANJER 4 portioner
ca ½ kilo kastanjer
smör
salt
Ugnsvärme: 225 grader

1. Sätt på ugnen. Skär ett kryss i toppen på varje kastanj och ställ i en ugnsform. Rosta kastanjerna mitt i ugnen 25 minuter.
2. Ställ fram en skål med smör, salt och knivar. Skala kastanjerna med kniv (eller händerna om du föredrar det. Ät med salt och smör.

Luciamiddag

Igår bakade min syster saffransbröd, jag hatar torra lussebullar som fastnar i gomseglet, ångest på hög nivå. Jag är följdaktligen ingen slavisk traditionalist som måste ha lussebullar på Lucia, istället gjorde Amanda skurna saffransbullar med vaniljsmör, hyvlad mandelmassa och glöggdränkta russin. Jag kan inte ens börja förklara hur goda de var, bullarna blir lucka nr 15 imorgon men ni får bilden ovan för att hålla er till dess!

Till middag åt vi fläskkarré, bakad potatis, smörfräst bladspenat och en bönsallad. Fläskkarrén skars ner i större munsbitar och marinerades i spiskummin, tomatpuré, vitlök, chili, sirap, kakao, lime, salt och peppar. Vårat skafferi är riktigt kallt nu så karrén fick åka in där medan potatisarna bakade i ugnen och jag vispade vinägrett, skivade lök och skar tomater till bönsalladen. Jo, just det, ingen bakad potatis utan gräddfil.
Nästa gång jag äter spenat blir det en hel påse, smörfräst, med bara lite parmesan och svartpeppar på, möjligtvis en bit grillat bröd till.

TIPS FROM THE INTERNETS!

Hej, jag tänkte dela med mig av lite fina amerikanska länktips, mycket bakverk & en fettbomb! Men jag fastnar alltid på de här sidorna, förundras, fascineras och inspireras. Have fun!

This is why you're fat!
Blogg om extrem, tjockismat i USA helt plötsligt förstår man västvärldens problem med övervikt. Vad sägs om friterad pizza, mac n' cheesepizza, friterad kladdkaka, fat bastard burger eller som på bilden, Bacon And Fudge Danish Breakfast Sandwich.?

Bakerella
En helt underbar baksajt med inriktning på sötsaker, inget bröd alltså, här finns underbart, eleganta cakepops, se bilden eller färgglada sesame street cake pops, amerikanska klassiker som red velvet cake, cheesecakes och cookies........ helt underbart inspirerande! Jag vill göra ALLT!

Easy Cupcakes
En till baksajt med fantastiska, färgglada, uppfinningsrika cupcakes!

Debbie does Cakes
Konditor som kan göra tårtor i alla färger och former med matchande cupcakes vad sägs om ett anatomiskt korrekt hjärta, en utspilld ölburk, ett vårtsvin eller ägg och bacon. En av mina favoriter är sushin på bilden! I love!!!! Hon finns på flickr också.

Gott på F12

I tisdagsafton intogs årets kock menyn. Bäst? Fänkålsveloutén, lökcrèmen, fonduen med syrad frukt, vinägerskyn, det rökta innanlåret, sorbeten på vinteräpplen och champagnen till fördrink, en blanc de blanc.
Tråkigast? Väntetiden. De rekommenderade att hela bordet beställer menyn så att ingen stackars 3-rätters à la carte ätare får sitta o vänta på de andra som äter sig i genom sex rätter. Så, hela bordet tog årets kock menyn, trots detta fick vi vänta ca tjugo minuter mellan löjromsbriochen och sejen... sloppy. Men gott var det! Löjromsbriochen var löjligt god, fonduen var ännu godare, efterrätten supersöt som i gullig inte smakmässigt. Du är duktig du Viktor Westerlind.

Löjromsbriochen var perfekt! Jag tänker inte klaga på något förutom att rätten kunde ha varit tio gånger större. Innanlåret smakade mycket och stort, blomkålskrämen var välavvägd och matchade renens vildhet fint med sin mjuka smak som är lågmäld utan att vara undanskymd.

Sej råkar vara en av mina favoritfiskar och gjorde mig inte besviken nu heller men igen var det såsen som totalt vann mig, syrlig och välavrundad och jag undrar om det inte var en supréme. Jag skulle dö för att veta hur man göra en velouté så silkeslen och fölsamt fyllig utan grädde. Potatisen var överflödig och hade faktiskt inte behövts, fänkålshjärtat var fantastiskt.

Kotlettraden som Westerlind vann med då? Jo, det var en bakad kotlettrad... god, enkel och oraffinerad, aprikoskompotten hade ordentligt med sting men rätt god, fänkåls-choucrouten var kanske lite väl syrlig men dessa tre tillsammans var sååå gott. Lökcrèmen, min stora favorit på hela menyn, och vinägerskyn var bara to die for och de tog rätten från väldigt god till exceptionell.

Fonduen på långlagrad prästost med syrade frukter i var helt gudomlig. Salt, proteingnisslig och stark ost som förenades med den sötsyrlig fruktens koncentrerade smaker i en fröjd för smaklökarna.

För-efterrätten var en gotlandsmorotsgranité med brödkryddor och vaniljcrème i botten. Jag har lite svårt för när morot blir jordigt sött som i morotsjuice och den här lilla rätten, sen kändes konsistensen lite som kall sand, vaniljcrèmen var perfekt och jag förstår tanken med brödkryddorna men det förstärkte morotssötman och sandkänslan.

Sist men inte minst, efterrätten. Sorbeten var ljusrosaröd som det finaste vinteräpplet, vaniljcrèmen var återigen perfekt och mandelsmulorna som var tämligen neutrala i smaken bidrog med knaprighet och kompletterade rätten. En söt och tilltalande avslutning på en fantastisk middag.

Amerikanska pannkakor med smör och sirap, djävulskt gott. Ännu godare med knaperstekt bacon till.