Vardagsräddare från Södra Vilda Västern

Detta är en otroligt mustig måltid från södra vilda västern, den magiska delen av USA som tämjdes sist, storslagen natur med majestätiska bergskedjor, vidsträckta öknar, brännande sol, snötäckta bergstoppar, boskapsrancher och reservat (för de vars mark stals av kolonisatörerna). Soppan är fullpackad med smaker och ingredienser från den nya världen som den tröstrika potatisen och majsen, smakfördjupande chili, koriander och lime, toppad med tillbehör som tomater, avokado och tortilla för extra konsistens och en himmelsk smakexplosion. Jag har inte ens berättat det bästa än, den är klar på under en halvtimme, jag lovar, ännu bättre så var den ännu godare idag, dagen efter. Det här är ett nytt basrecept som jag kommer att återanvända på alla möjliga sätt tex spenat istället för majs med flagad rökt fisk och toppad med pocherade ägg. En skulle också kunna prova att koka potatisen med olika rotfrukter och sen röra ner ärtor och bitar av kokt fläsklägg, toppad med senap och rostad lök. Det finns lika många möjligheter som smaker, vad sägs om vita bönor, halvtorkade körsbärstomater och basilika, toppad av rostade pinjenötter? Variationer på den här versionen och serveringsförslag kommer efter receptet.


SOUTHWESTERN CORN & POTATO SOUP 4 port
3 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade
1 chipotle morita* eller en kvart chipotle meco, hackade
1 färsk jalapeño, hackad eller 1 msk hackad inlagd jalapeño eller molidos
(2 tsk mild ungersk paprikapasta)
1 tsk korianderfrö, hela
1 tsk spiskummin
750 g mjölig potatis
1 liter buljong (grönsak, kyckling eller kött)
300 g (ca 4½ dl) frusen majs
3 msk färsk limejuice
½-1 dl hackad koriander

1. Värm oljan i en kastrull och stek löken tills den är genomskinlig och börjat få lite färg, tillsätt chipotle och vitlök (även jalapeñon om den är färsk) och stek under omröring ytterligare tre till fem minuter. Blanda till sist ner paprikaröra, jalapeño (om den inte är färsk), spiskummin och korianderfrö stek någon minut.
2. Skala potatis och tärna i jämna munsbitar, lägg ner potatisen i lökblandnigen, fräs något och täck sedan med buljongen, tillsätt vatten om det inte riktigt täcker potatisen. Koka upp på hög värme.
3. Dra ner värmen och sjud utan lock tills potatisen är mjuk 12-14 minuter, rör om då och då.
4. Mosa potatisen med stöt eller visp i kastrullen, rör ner majsen och låt allt sjud tre minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Rör ner limesaften och koriandern.

Serveringsförslag!

Stek tortilla i rapsolja eller öppna en påse nachos.
Hacka goda tomater, avokado, lök, och chili lägg upp i olika skålar.
Riv smakrik ost, knaperstek strimlad bacon, och klyfta lime lägg upp i festliga små skålar.
Häll upp gräddfil och hacka mer koriander till den hugade.

Ovan är det enkla basreceptet som verkligen går att fixa på under en halvtimme, uteslut chili och tillsätt lite vanlig paprika för en superbarnvänlig version! Soppan går att variera i all oändlighet.

Variationer!

För veganen rör ner en burk avsköljda svarta bönor.
För karnevoren kan bacon eller chorizo stekas med löken i början, stekt kyckling kan strimlas och läggas i innan servering, likaså fläsk eller nötkött.
För pescetarianen kan räkor fräsas och läggas i på sista minuten eller så kan friterade fisknuggets serveras till.

Jag la i små bitar av Munsökorv idag och det var gött!

*Nu har jag ju länkat men jag kan berätta att morita betyder björnbär eftersom den är mindre och mörkare än den vanliga Mecon (även kallad brun chipotle). Moritan är ungefär hälften så rökig och intensiv som mecon, alltså passar den i rätter där man inte vill ha lika intensiv rökma eller där de övriga ingredienserna riskerar att tas över av den kraftfulla mecon. Använd meco om du vill men var något sparsammare.

Och för att riktigt komma i stämning så kommer det lite inspirationsbilder nedan.

 

 

 

 
 
 

3 CAN CURRY

Idag tittade jag djupt inuti det nystädade skafferiet för att leta rätt på föda. Jag genomgår en kostambivalens för tillfället, som består av 25% jag vill äta mindre kött, 25% jag vill sänka mina matkostnader, 25% jag vill äta mer klimatsmart och 25% jag vill få äta frukt och fullkorn. Detta har lett till några förvirrade inhandlingsrundor, är fortfarande ovan vid att "få" äta baljväxter osv, gjorde förresten en vansinnigt god dhal i fredags. Vad skulle jag komma fram till? Jo, det är lite tomt i kylskåpet och jag försöker äta mer vegetariskt. Ur denna nöd och lust föddes 3 can curry.

Detta är en "man tager vad man haver-soppgryta", så anpassa tillagningstid efter grönsakerna du har; moroten kan ändras till palsternacka, pumpa, sötpotatis eller potatis, zucchinin kan ersättas med sockerärtor, spenat eller broccoli, kikärtorna kan ersättas med andra bönor eller linser, de gula russinen kan ersättas med vilken annan torkad frukt du har och kokosen kan ersättas med hackad mandel, pistage eller cashewnöt. Nigellafrö och äpple kan uteslutas, om du använder torra röda linser reder de grytan och kan behöva mer vätska, tillsätt dem samtidigt som tomaterna och kokosmjölken. Om man använder bönor på burk istället för kikärtor behöver de inte rostas.

3 CAN CURRY 4 port

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 äpple

1 tumme färsk ingefära

2 tsk vardera av spiskummin och korianderfrö

2 msk madras curry

4 kardemumma kapslar

svartpeppar

2 buljongtärningar

1 burk goda tomater

1 burk kokosmjölk

1 dl kokosflagor

1 dl gula russin

1 burk kikärtor

1 tsk nigellafrön

½ zucchini

rapsolja

1. Skala lök och vitlök, hacka löken och finhacka vitlöken, tärna morot och urkärnat äpple, strimla ingefäran. Stek allt i en stor gryta på medelhögvärme i rapsolja, tillsätt spiskummin, koriander, curry, kardemumma och svartpeppar och låt allt rostas och få lite färg.
2. Häll i tomater, kokosmjölk och buljöngtärning, fyll upp med vatten om det verkar var för lite vätska. Låt allt koka upp och puttra på medelvärme 20 minuter.
3. Nu är det dags för russin och kokos att åka i grytan, puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda upp med mer curry, spiskummin och koriander. Låt allt puttra ytterligare 10 minuter om grytan verkar för tunn.
4. Häll av och skölj kikärtorna, rosta i stekpanna med rapsolja. De ska bli gyllene och knapriga, tillsätt nigellafrön och rosta ett par minuter med kikärtorna.
5. Ta grytan av värmen, tärna zucchinin och blanda ner i grytan tillsammans med kikärtorna.

Servera med yoghurt, citronklyftor, strimlad mynta och färsk koriander.

Vegetarian steamed dumplings

Jag gör dumplings då och då, den här gången vegetariska med bl.a. risnudlar och tofu i fyllningen. Det blev verkligen gott och jag tog det här receptet från nätet. Jag gjorde inte dippsåsen utan gjorde två stycken, en sån här och en superenkel bestående av soja och vitvinsvinäger.

Liten parlör
Napa cabbage- kinakål
dried bean curd- tofu
1 ounce ca 30 gram

Vegan Berry Shake

Jag fick Renée Voltaires nya kokbok "Salig Blandning" i julklapp av min ömme far och inspirerad av all levande och rå mat började jag blanda ihop en egen raw veganshake eller smoothie, den skulle också kunna frysas och bli en riktigt god vegan parfait. Med mer frön och nötter blir det gröt och det är alltså något positivt. Shaken mättar så jag gissar på sex mindre portioner och fyra stora shakes. Eller sex jumbo shakes.

1/2 dl torkade aprikoser
1/2 dl torkade tranbär
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl pecannötter
1-2 msk vitasesamfrön
1 msk kokosolja
1-2 dl bär frusna eller färska
1 burk kokosmjölk
ev. Holy Basil Seed

1. Mixa aprikos, tranbär, kokosflingor, sesamfrön och pecannötter, tillsätt kokosoljan och mixa ner. Stanna upp och lukta på blandningen, fruktig kokos och så lite beska från sesamfröna. Man ska ta sig tid att stanna upp ibland och lukta på blommor och mat.
2. Mixa nu i bären och se hur allt blir rosa eller lila. Ha nu i kokosmjölken och mixa slät. Sist av allt rör du i några teskedar basilikafrön.

Huitlacoche in my heart

Rajas är en traditionell mexikansk rätt som helt enkelt är rostade Poblano strimlor som steks med lök och kryddor, det är en av min mammas favoriträtter från när vi bodde i Mexicó, i hennes recept slår man på grädde som får koka upp innan servering, äts med varma tortillas. Och vad är då huitlacoche, "korpavföring" på Nauhatl (Aztekernas språk)? Jo, det är en parasiterande svamp som sätter sig på majskolvarnas äggstockar (?) och tar över majskornen, de blir alltså besatta. Och de ser besatta ut, som små ihopklämda gråvita spöken med kolsvarta själar. I love it. På 80-talet gjordes det ett försök att lansera den som "Mexikansk tryffel" men det slog visst inte igenom. Amerikanska majsodlare ser ingen poäng i odla något som de anser vara en sjukdom, så det är hart när omöjligt att få tag på huitlacoche utanför Mexiko, även om vissa hårt reglerade försöksodling finns i USA.

Hur kom jag då över det här??? Svaret finns här. Jag lämnar även över uppgiften att hitta på något nytt, spännande, banbrytande och överväldigande sensuellt till Lisa Förare Winbladh. Jag som egentligen inte hade planerat att få en asspännande aztekiska råvara bara så där håller det lite enkelt och familjärt.

Jag hade inte tid att åka och handla poblano, istället använde jag två gröna paprikor och tre spanska peppar, det blir rätt hett. Some like hot. Det ska dessutom vara en ost som kallas queso enchilada, en relativt hård ost rullad i chili som tydligen kan ersättas med feta eller parmesan, vad nu de två ostarna har med varandra att göra. jag valde en hård getost med mild smak, excellent.Svampen kan ersättas med annan svamp men då blir det ju en annan sak.

Den smakar som att det finns en baktanke av majs eller ett minne av majs i och en ordentlig, svampig jordma (nytt ord), en köttslig nästan sexuell arom som fyller hela munhålan, för att inte prata om jästaromen som stiger när man skär av svampen från kolven. Det är så annorlunda från allt jag har ätit men samtidigt något oerhört tryggt och familjärt, känns som att jag har huitlacoche i blodet, vänta.... var den hallucinogen eller? Recept i nästa inlägg och sen bildkavalkad! I helgen kräftskiva.

Red sauce a.k.a. ketchup

Fick ett infall och gjorde ketchup igår. Det blev väldigt gott, väldigt, väldigt gott till och med, med en ordentlig kick. Om du gör det till barn kan du utesluta chilin.

KETCHUP liten sats
1 lök, skalad & grovhackad
2 morötter, grov hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
½ chili, grovhackad
1 bit ingefära, som ett halvt ägg ungefär, grovhackad
1 msk korianderfrö
4-5 nejlikor
1 tsk fänkålsfrö
½ tsk kanel
salt
svartpeppar, nymalen
olivolja
1 burk (500g) hela tomater
1 burk (500g) krossade eller passerade tomater
1-2 dl vinäger
½-1 dl farinsocker

1. Lägg allt förutom sockret och vinägern i en kastrull och koka upp. Småkoka tills det har reducerat till hälften och morotsbitarna är mjuka.
2. Mixa allt tills det är slät, det tar ett tag.
3. Passera genom en sil två gånger.
4. Häll tillbaka i kastrullen och smaksätt med socker och vinäger, ta inte allt på en gång, smaka dig fram till den syra- och sötmabalans du vill ha. Koka ner till önskad konsistens.
5. Häll upp på rengjord flaska eller burk, om burken är ordentligt steriliserad och ketchupen förvaras mörkt och svalt eller i kylsåp kan den hålla i upp till ett halvår.

Tillbehörtips

Det här lilla tillbehöret passar till rätt mycket det är salt, syra från citronen, gräsighet från olivoljan och en varm, jordighet från paprikorna. Och så vitlök förstås!
Receptet är "stulet" från nån av Fredrik Paulúns GI-kokböcker, säga vad man vill om FP men just det här receptet är väldigt bra eftersom det är så enkelt, snabbt och goooott. Det är väl iofs inte FP som skapat receptet utan han Lorenzon, heter han väl? Jag serverade det med kycklingbollar som bla hade cheddar och chorizo i färsen och en svamp- och zucchiniröra ovanpå isbergssallad, har efter år av isbergsförakt börjat älska dess krispighet, med low carbandet så har konsistenser blivit mycket viktigare.


PAPRIKA I UGN 4 port
4 paprikor, blandade färger
4 vitlöksklyftor
1 citron
2-3 msk god olivolja
salt efter smak
svartpeppar
Ugnsvärme: 175-200 grader

1. Skär paprikorna i fjärdedelar, ta ur kärnor och hinnor. Skär varje fjärdedel i fyra-fem strimlor.
2. Skiva vitlöken tunt, pressa citronen.
3. Häll olivoljan i en ugnsform, lägg i paprika och vitlök, salta, peppra och häll över hälften av citronen. Vänd om allt och smaka av, tillsätt citronsaft eller salt om du vill det. Sätt in i ugnen 20-minuter, klart när paprikorna har mjuknat och fått lite svärta i skalet.

Fattoush!

Godaste salladen ever och jag tror nog att det är min favoritsallad, lite av en libanesisk pytt i panna. Den kan göras på det som finns i trädgården och jag kan inbilla mig att det nog alltid finns fina mogna tomater, fasta små gurkor, mjälla, grönvita knipplökar och tjocka mattor av mörkgröna örter i libanesiska köksträdgårdar. Och självklart ett citronträd. Tillbaka till saken, du kan alltså variera den här salladen lite som du vill, här finns förslag. Det stekta pitabrödet var ett sätt att ta tillvara på de små brödbitar som samlades i botten på brödkorgen. Till det här receptet behövs de tunna liba pitabröden, använd vetetortilla om du inte kan få tag i libabröd. Jag hade i ricotta i min fattoush, vilken succé men det är inget måste! Jag skulle kunna äta fattoush och den långstekta fläskkotletten for ever and ever.

FATTOUSH 4 port
2 libabröd, gärna torra
½ kg goda, mogna tomater
1 gurka
2 knipplökar
1 romansallad
1 kruka persilja
½ kruka mynta
1 knippe portlak (kan uteslutas eller ersättas av ängssyra)
1 ricotta
DRESSING
4 vitlöksklyftor
1 tsk sumak
2 tsk torkad mynta
1 tsk salt
1 citron
½-1 dl olivolja

1. Börja med brödet, om brödet är färskt kan du låta det lika framme ett tag. Riv brödet i lite olika storlekar. Sätt en stekpanna på hög värme och häll i rätt mycket olivolja, stek brödet i omgångar och låt det rinna av på hushållspapper.
2. Fortsätt med dressingen, pressa vitlöksklyftorna och blanda med resten av ingredienserna, blanda i så mycket olja du vill ha. Enklast är att ha ner allt i en glasburk, skruvar på locket och skakar ordentligt!
3.. Skär tomaterna i stora munsbitar, skala gurkan men lämna kvar lite strimlor, skär gurkan i cm-tjocka halvmånar och skiva löken tunt. Lägg allt i en skål. Repa myntan och riv i mindre bitar om bladen är stora, hacka persiljan grovt, gör likadant med portlaken. Lägg med grönsakerna.
4. Skiva eller riv romansalladen i munsbitar, lägg även detta till det andra. Lägg teskedsstora klickar av ricottan i salladen.
5. Häll över dressingen och blanda om försiktigt. Toppa med brödbitarna.

Curry

Hoppla, soppla. Med hjälp av min nygjorda currypasta så har jag gjort en soppa för att pigga upp en blek vintereftermiddag, efter allt fläsk var det dags för nåt vegetariskt. Om man struntar i yoghurten till så blir det veganskt.
På tal om currypastan! Det är givetvis bara ett grundrecept och den är mild, vill man ha starkare ökar man chilin. Vill du ha i nejlikor eller senapsfrön, kör på. Det här var vad jag hade hemma! Nu till soppan. Använd givetvis vilka grönsaker du vill där på slutet.

MIXAD SOPPA MED GRÖNSAKER & CURRY 4-6 port
½ purjolök
2 dl gröna linser, okokta och sköljda
1 burk kikärtor
2-4 tsk currypasta
1½ grönsaksbuljongtärning + vatten
1 burk kokosmjölk
½ zucchini
frusna blomkålsbuketter
salt, peppar

1. Skiva purjon tunt, fräs i lite olja med linserna och kikärtorna med currypasta (mängd beror på hur stark smak du vill ha eller hur stark din pasta är). Häll på buljongtärningar och vatten, koka på medelvärme tills linserna är mjuka.
2. Ta två slevar linser och kikärtor åt sidan och mixa resten med kokosmjölken, smaka av. Sätt tillbaka kastrullen på spisen och låt det koka upp. Tärna zucchinin (ca 1 cm) och lägg i soppan tillsammans med blomkålen och slevarna du tagit åt sidan. Klart när zucchinin är al dente.

Några serveringsförslag tjock yoghurt, citronklyftor, färsk koriander eller mynta, tomathack, sweet chili, ärtskott. Jag hade i brist på annat torkad mynta med turkisk yoghurt och pressad citron.

Ljummen vinter sallad

8 potatisar
3 apelsiner
1 rödlök
1 burk kikärter
savojkål
1 grön paprika
1 vitlöksklyfta, tunt skivad
½ citron, saften
timjan
svarta sesamfrön
2 msk rödvinsvinäger
olivolja
SoP
Ugnsvärme: 175

1. Halvera löken och skiva den tunt, lägg i en salladsskål och häll på vinägern.
2. Skala potatis och kvarta ner, koka al dente.
3. Häll och spola av kikärter, blanda i ugnsform med vitlök, timjan och svarta sesamfrön, salta. Rosta i ugn 15-20 minuter.
4. Strimla paprika och kål. Börja med att fräsa paprikan mjuk och blanda sedan ner kålen. Häll över citronsaften när den mjuknat, salta och peppra.
5. Skär bort skalen på apelsinerna. Filéa ur om du är ambitiös, annars skär ner i lämpliga skivor, blanda med löken, salta, peppra och blanda ner olivolja efter smak. Vänd ner potatis, kikärter, kål och parika. Servera omedelbart!

GOTTGOTTGOTT!
Tips Nr1- Om du vill göra det matigare och inte veganskt lägg till fetaost, om du vill hålla det veganskt blanda med svarta oliver.
Tips Nr2- Om du vill spara salladen och slippa besk apelsinsmak, skär bort allt vitt och filéa ur apelsinen

I'll be back...

Jag har drabbats av den stora tröttheten igen. Men snart återkommer jag, ska på en jobbintervju imorgon. DNs Insidan har skrivit lite om mat som klassmarkör, trend, politik och så vidare. Alla artiklar är bra, roliga, informativa men den jag har fastnat för är artiklen om en vegan och en lchf-are. Vegan maten ser helt underbart god ut men lchf maten är ju galen. Det kan bara inte vara nyttigt att äta så mycket mättat fett, det går inte att tro på, det är ju värre än atkins, extrematkins. Och äggmjölk? Äggmjölk? Skulle du helt ärligt dricka latte med äggmjölk? Dessutom så ser veganmaten spännande och tilltalande ut, medans lchf-maten ser astrist ut! Salladen är boooring, coleslaw med älgkött och smörstekta kantareller??? Va, hur funkar det ihop?! Läs om ni inte redan har gjort det, länken är där uppe. Lchf betyder low carb high fat.