All Världens Maträtter

Imorgon ska jag göra Slatko sljiva på de mognare frukterna från höstens första plommonskörd. Vad är det nu för pretentiöst jag hittar på, tänker ni. Ni har inte fel, för det är helt enkelt inlagda plommon. Det jugoslaviska (sic!) receptet hittade jag i en av mina bästa, bästa inspiratörer, kokboken Wienerköket. Boken ingår i serien "All världens maträtter" från 1968, den store Tore Wretman var konsult, serien är från USA:t nämligen. Wienerköket beskriver kokkonst från det gamla kejsardömet dvs Ungern, Tjeckoslaviskien, delar av forna Jugoslavien och Österrike. Det är en underbar bok! Jag, utan att överdriva, älskar den, estetiken, kärleken till maten som beskrivs och den uppriktighet och respekt som beskriver mathantverk. Ja, jag inser att jag beter mig lite sykofantiskt inför en kokbok.

Jag har det kinesiska köket och italienska köket också men letar efter fler delar!!! Så om nån har delar, hör gärna av er.

Om plommonen blir lyckade så lägger jag upp recept och bild på den fantastiska kokboken på fredag. Jag ska dessutom avslöja vad jag ska göra med mina slatko sljiva.

I Flippin' Love Burgers!

Här går man runt och tror att man är familjens pretentiösa foodie och så kommer min far och är än värre (även om en annan besitter en instinktiv begåvning hrm, hrm).

Är ute i den sköna skärgården med mina föräldrar och njuter av sprakande brasor, regnsköljda vyer över fjärden och närstudier av litteratur dvs boken över ansiktet medan man kontemplerar en till tupplur. När vi är på sommarnöjet är hamburgelunchen det närmsta vi kommer organiserad religion. Och fadern har tagit den till nya höjder, både gastronomiska och pretentiösa.

Han har som alla andra som vill ligga i framkant (han är något av en medelålders, borgerlig hipster) förälskat sig i Flippin' Burgers. Det har iofs jag med och drömmer intensivt om att få jobba där. Så far går till Magnus Johanssons Bageri och köper hamburgebröd (dom levererar brödet till Flippin' Burgers). Åker till sin daglig varuhandel, köper drygt ett kilo högrevsfärs och inplastade cheddarskivor, det änvänder dom minsann på Flippin' Burgers... Så idag har åtta biffar ömt formats i den lilla hamburgspressen, grillats omsorgsfullt, täckts av två skivor ost och lagts två och två i de nämnda bröden och ätits au naturelle. En hamburgare består alltså av två biffar à ca 110 gram, fyra skivor ost och ett bröd. Det är en stadig, megagod hamburgare.

Trenden för dagen är att upprepa om och om igen att det där med tillbehör har ju nästan blivit larvigt. Fjärran är de tider då vi fick lägga avokado, bacon, mozzarella, getost, salsa, lök, ananas, picklade grönsaker och hamburgedressing på burgaren. Vill du vara hip to the beat så är det bara ost som gäller. But hey, I'm not complaining. It was flippin' awesome!

In-in-in-instagram!

Det finns flera  bilder från Brighton och London på min Instagram. Bilder på de maffiga kakbitarna på chokladbaren, dim sums, fish n'chips, friterade sötpotatisbollar och även nationaldagsmiddag. Jag ska skriva lite mer om våra dim sum, de fantastiska kakorna, milkshaken, maten på African Kitchen Gallery (odramatisk restaurang med fantastisk mat) och frukosten på hotellet där jag fann min nya livskamrat.

Bilden nedanför är på mina chocotoffeepopcorn. När vi var i budoiren på chokladbaren fick vi stora bitar choklad med popcorn och kola i.......... en salt-sötfantasts dröm helt enkelt, i affären har det fått epitetet chocolate crack. Jag provade göra det hemma, kokade en kolasås och smälte mjölkchoklad som jag hällde över saltade nypoppade popcorn. Kladdigt som bara den men det gör ju inget när det är fingerlicking good! Summa sumarum.... koka en kola istället för kolasås och det går åt MYCKET choklad  om det ska bli en kaka av det och blanda gärna mörkchoklad med mjölkchoklad. Bottna en klädd form med choklad, släng i popcornen, drizzla över kola och täck sedan med resten av chokladen.

PICS FROM BRIGHTON & CHOCCYWOCCYDOODAH!

 den gamla piren

 idyllisk strandbild, plockade snäckor, hittade ett litet ostronskal

 jubileumstårta till Elizabeth II

 fånga dagen, ät tårta!

rosenskär dröm

 huvudchocolatiéren Daves Japan-inspirerade fantasi

 spegel, spegel på väggen där, hur får ni chokladen att göra så där?

Choccywoccydoodahs yppiga skyltningsexemplar

 romantisk robottårta

 milkshake på deras Bar du Chocolat

marshmallows, jordgubbar och kex till chokladfondue

alice bor i Brighton

 down the pub

bohemian Brighton

Meat, meat meat!

Idag var jag tvungen att göra nåt av köttet som var kvar några läggskivor, två små lägg, ett lår med ben och en rad racks. I förrgår kokades det tagine på kotletter.... hela lägenheten luktade varma, röda, soliga kryddor, grönsaker och frukter. Och köttet bara ramlade av benen i mjuka, trådiga mumsbitar simmandes i tomater bland aprikoser, gula russin och rivna morötter, jag var duktig och skrev upp vad jag gjorde så recept blir det. I alla recept jag hittade skulle det vara benfria bitar av lamm men jag vill verkligen rekommendera att göra det med ben smaken blir tre gånger så mättad.

Men tillbaka till kvällen gastronomiska gärning, en gulasch står på spisen, lammläggsdelarna puttrar med kummin, tomater, champinjoner och paprika, ungerska rätter kräva två sorters paprikapulver också. I ugnen ligger steken, först petade jag in sex halverade vitlöksklyftor i den sen jag blandade paprikapulver, mejram, mynta, timjan, svartpeppar och salt med olivolja och smorde in hela låret, jag la den i en långpanna och stoppade in den i ugnen på 100/150 grader i 30 minuter. Då hällde jag över några deciliter porter sen har jag hällt på mer och mer (totalt 0,5 l) med lite jämna mellanrum och så öser jag den då och då, jag tänker låta den gå upp till 65 grader. Jag/vi tänker skiva den och frysa in i småportioner som man kan ta fram eftersom, du vet så där vuxet behändigt, porterskyn ska jag koka ihop till en göttig liten sås.

Syster hittade dessutom 1,1 kg svensk entrecôte för 50 kr på våran Coop idag.... så det åt vi till middag och en sallad med strimlad rättika, avokado och rödgröna salladsblad, lite som ekblad och en hunch jag hade som visade sig vara helt rätt, fingerlicking good.... fetostsmör.

FETAOSTSMÖR
1 pkt god fetaost
100 g smör
peppar

Låt smöret stå framme och mjukna något, rör det fluffigt med en visp och smula i fetaosten, rör det jämnt, servera till grillat kött eller på smörgåsen!

Lite smått och gott

KESOPLÄTTAR PÅ EN HÖFT
2 ägg
1 dl tjock yoghurt
½ dl grädde
1 dl keso
1 dl dinkelmjöl
2 tsk bakpulver
salt
rapsolja
smör

1. Vispa ihop yoghurten med grädden, vispa ner äggen och sen keson. Rör i mjöl och salt, låt svälla en halvtimme. Om smeten är för tjock spär du med mjölk, grädde eller vatten, om den är för tunn rör du i mer mjöl.
2. Blanda ner bakpulvret och stek pannkakor på medelhögvärme i smör och rapsolja.

Ät med valfri frukt eller bär eller ost eller vad du vill. På bilden ser ni frusna hallon och lingon, färska plommon och honung.

Birthday Brownies for Madame

Idag fyller underbara, vackra Madame år och igår hade hon fest, en väldigt trevlig fest som slutade med att hatthyllan ramlade ner och en sovande Kristin i soffan. Trots att hon uttryckligen sa att jag inte behövde göra något så kunde jag inte hejda mig, jag var bara tvungen att baka. Delvis för att jag älskar att ge bort något jag gjort och delvis för att jag inte bara kan baka för mitt hushåll, vi vill inte ha såna frestelser hemma, en win-win situation alltså, jag kan glädja en vän med hembakt, jag får baka och jag riskerar inte att sätta i mig en hela plåt brownies. Madame hade också bullat upp med två sorters minimuffins, banan och bacon, (inte tillsammans då utan separat och jag måste få baconmuffinsreceptet) och tapenadesmördegssnurror.

Jag bakade brownies, banana fudge brownies med marshmallowfudgetopping, enormt, galet gott. Liksom varför bara göra fudgebrownies när man kan hacka i en banan, torkade aprikoser och toppa allt med inte bara fudge, utan marshmallowfudge? Nu har jag några rutor kvar i kylen, måste komma på ett sätt att bli av med dem utan att äta upp dem själv. Du kan ju självklart äta browniesarna utan toppingen, den är liksom bara de hundra prickarna över i:et. Inga nötter i, det är så många som är allergiska men du kan självklart blanda i det, jag skulle rekommendera 100 g jordnötter, jag tycker gärna att de kan få vara saltade, skölj av dem lite lätt bara, grovhacka dem och blanda hälften i smeten och häll resten ovanpå. Med fudgetoppingen blir det en Rocky Roadbrownie då!

BANANA FUDGE BROWNIE ca 50 rutor
4 ägg
3 dl strösocker
200 g smör
200 g mörk choklad
75 g osvavlade torkade aprikoser
1 mogen banan
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljpulver
Ugnsvärme: 175 grader

1. Vispa ägg och smör pösigt. Smält smöret, dra av från värmen och blanda i hackad eller sönderbruten choklad, rör tills det smält.
2. Hacka aprikoserna mellanfint och mosa bananen, jag tycker att det är enklast att finhacka till mos med en storkniv.
3. Blanda mjöl, bak- och vaniljpulver, rör ner i äggvispet tillsammans med frukten och till sist smöret och chokladen.
4. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda ca 20 minuter.
OBS! Gör ett stickprov efter 10 minuter, stick ner en kniv, det du vill ha är fuktiga smulor på eggen om du fortfarande får upp kletig smet är den inte klar. Brownie ska precis ha stannat men inte mer än så.

MARSHMALLOWFUDGE 1 plåt
50 g smör
3 msk kakao
5 dl strösocker
2 dl mjölk
100 g mörk choklad (60–70 procent kakaohalt)
2 msk ljus sirap
2 dl små marshmallows eller hacka stora

1. Förbered ett kallvattenbad i diskhon. Blanda alla ingredienser förutom marshmallows i en tjockbottnad kastrull. Koka upp över svagvärme under omrörning tills allt socker löst sig.
2. Öka värmen något och koka upp till 113 grader (eller till kultest), ta från värmen och sätt i det kallvattnet så att kokningen avstannar, behöver bara några sekunder.
3. Ta upp kastrullen och låt smeten svalna till 49 grader.
4. Vispa fudgen kraftigt tills den förlorar sin glans, här behövs armmuskler, ca 10 minuter. Blanda i marshmallowen.
5. Bred ut på svalnad brownie eller i en oljesmord panna eller form. Ställ i kylen tills den stelnar och skär rutor.

Sesamkalkon med som tam

Ikväll blev min ömma syster, som slet i tvättstugan när jag var på möte, bjuden på bizarrogod middag. Av mig så klart. Jag köpte grön papaya när jag var på Asian Market i söndags för att göra som tam. Det var tänkt att det skulle bli av igår men jag var så oerhört trött och så fick vi besök av finaste Danni med den trollbindande, fem veckor gamla Josef, det blev lata, flottiga och underbart goda hämtpizzor istället. Idag var jag tvungen att laga den salta, starka, syrliga och söta salladen, efter att tänkt på det i två dygn gick det inte att avstå längre. Till det serverade jag kalkon som blev så god att jag överraskade mig själv och knappt kunde sluta äta. All sallad tog slut men om ni är såna som äter mycket ris räcker den säkert till fyra, det här är min variant, så få inte snurr på trosorna för att ni har sett annorlunda eller mer äkta recept.

SESAMKALKON MED RISNUDLAR & SOM TAM 2 port
500 g strimlad kalkonfilé
2 msk plum sauce
2 msk ponzu
1 msk ostronsås
1 tsk sambal oelek (eller mer!)
svartpeppar
1 msk svarta sesamfrön
TILLBEHÖR
200 g kokta och sköljda risnudlar
koriander

1. Blanda kalkonstrimlorna med resten av ingredienserna och marinera nån halvtimme.
2. Woka i omgångar i neutral olja i en riktigt het stekpanna. Lägg kalkonen på risnudlarna och strö över koriander. Servera som tam till, recept nedan.

SOM TAM 2 port
600 g grön papaya
½-1 spansk peppar
2 medelstora vitlöksklyftor
2 tsk räkpasta
2 msk palmsocker
1 msk rostad lök
1 msk tamarind
1-3 tsk fisksås
2 lime, saften
6 cocktailtomater

1. Krossa den rostade löken i en mortel, grovhacka chili och vitlök och lägg i morteln tillsammans med allt utom de tre sista ingredienserna, mortla till en grov pasta. Låt stå minst tio minuter.
2. Grovhacka tomaterna och mortla med resten, rör i limesaften och fisksås. Smaka av och tillsätt mer av det du vill ha.
3. Skala papayan, dela på hälften och kärna ur. Strimla papayan mycket fint (eller riv den).
4. Blanda papaya med dressing precis innan servering.

Födelsedags meny!

Åh, vad besviken jag är på att det inte finns några bilder på maten från min fest för jag excellerade verkligen. Inte bara gott utan snyggt, riktigt snyggt och gott men jag trooor att jag har kanske tre astråkiga bilder men börjar med menyn så jag lägger jag de tråkiga bilderna under.
Vi började med kakor och fika på eftermiddagen sen fortsatte vi med riktig mat på kvällen.

TÅRTKALAS

1. Upside down apricot tart
2. Pistagebrownie med Créme de Cassis-tryffel (en megahit, ett av mina stoltaste ögonblick, så nöjd är jag med receptet)
3. Mini-pavlovor med rårörda jordgubbar och vispgrädde
4. Kaffe, fläderlemonad, mineralvatten, mousserande vin och flädersaft
   

KVÄLLSBUFFÉ

1. Skagenröra (äkta)
2. Stenbitsrom, gräddfil, finhackad rödlök, dillvippor
3. Blancherade primörer; rädisor, sockerärtor, knipplök och sparris med hollandaisesås till
4. Ost- och lökpaj
5. Kryddrubbad rostbiff i Créme de Cassis-sky, pepparrotssås och rostad lök
6. Färskpotatissallad med rädisor, gräslök och dijonette
7. Grönsallad
8. Vilda tomater
9. Surdegsbaguetter, smör och herrgårdsost
10. Öl, vitt-, rött- och rosévin både stilla och mousserande, Skånes, Bärsnapz och cider.
    

Nu till de tråkiga bilderna som finns.

Mina minimarängbottnar till pavlovorna.

Färskpotatissallad innan den blandades
Pistagebrownie med tryffel, dekorerad med pistagepulver, rosenblad, fläderblom och ringblomsblad. Först kantskar jag den för att sedan skära den i små kvadrater som en liten petit four. Recept kommer.

Over and out!

Zucchinisallad med bloooodig biff

I lördags köpte jag ju rätt mycket kött till ett löjligt lågt pris och eftersom jag visste att jag skulle ha en lång dag utan att riktigt veta när jag skulle få äta nästa gång, tyckte jag att jag förtjänade biff till frukost. Hela 300 gram! Till det gjorde jag en liten sallad.


Vispa ihop en dijonvinägrett, skiva en gullök tunt och lägg i dressingen, lämna för att dra. Skiva tunna halvmånar av zucchini och blanda med tex ruccola och persilja. Salta och peppra biffen, stek hastigt i en skrämmande het grillpanna, vänd efter en eller två minuter om du vill ha biffen riktigt blodig som jag, vänta lite längre annars. Halstra på andra sidan också, lägg biffen på en tallrik, smula över en god blåmögelost, lite havssalt och ordentligt med nymalen svartpeppar. Lägg upp en ordentlig hög sallad och zucchini och toppa med den marinerade löken och lite av dressingen.


Om du vill ta med dig maten på grillpicnic!
Ta med köttet osaltat och opepprat, ta med små foliepaket med salt och peppar.
Lägg salladen i en plastpåse med lite luft i, salladen måste vara torr.
Smula osten i en liten burk.
Förvara löken och dressingen i en burk med tätslutande lock.

Asiatiska kåldolmar eller kålvårrullar

Förra veckan fick jag ett sånt oerhört sug efter asiatisk mat, och vad är det för uttalande egentligen? Asiatiskt?! Kinesiskt? Indiskt? Burmesiskt? Ja, ni fattar. Jag blev i varje fall sugen på vårrullar men de är ju så syndigt rullade i rispapper eller vårrulleark eller dylikt kolhydratsdjävulskap och det går ju inte för sig! Snilleblixt, kålblad! Assmart och gott även om de inte riktigt håller ihop lika bra som med degark. Jag var lite puckad och glömde bort hur man fick loss kålbladen när man gör kåldolmar, då skär man ju ut rotstocken och doppar hela huvudet i kokande vatten och plockar upp dem ur vattnet eftersom de lossnar från huvudet. Jag tog ur rotstocken och försökte lossa på bladen försiktigt och skar sedan ur den grova biten i mitten, man ska ju bara trimma ner den när den är blanchad! Det gick ändå och jag gjorde två vårrullar per kålblad. Som med de flesta asiatiska recept så är de uppdelade i lite olika moment men ska nog minska ner dem nu. Kul om ni provar! Fyllningen är god i sig om det blir över.

KÅLVÅRRULLAR ca 20 st
10 blad från färsk vitkål
vatten + salt
FYLLNING
400 g fläskfärs
3 dl strimlad salladskål
1 msk riven ingefära
2 fint strimlade morötter
1 finhackad chili
2 finhackade vitlöksklyftor
1 msk ostronsås
rapsolja
½ dl grovhackad koriander
2 tsk maizena + ½ dl vatten
1 msk agavesirap
2 msk ljussoja
Ugnsvärme: 175 grader

1. Börja med fyllningen. Sätt en stekpanna med rapsolja i på medelvärme, tillsätt salladskål, vitlök och ingefära låt den bli mjuk utan att ta färg, för över till en tallrik, skrapa pannan ren och sätt den på hög värme.2. Ha i rapsolja och fräs färsen hastigt, sönderdela den med en trägaffel. När färsen har börjat brynas och få färg tillsätt chili och morötter. Tillsätt kålen och ingefäran när morötterna har mjuknat något, tillsätt sedan, ostronsåsen och rör om. Vispa ut maizenan i kallt vatten och häll över, puttra några minuter tills fyllningen är simmig. Smaka av och tillsätt ev. mer soja.
3. Dra av från värmen och rör i koriandern när fyllningen har svalnat.
4. Använd någon av metoderna ovan för att lossa 10 kålblad, om du inte doppar kålhuvudet i kokande vatten så måste du blanchera bladen i lättsaltat, kokande vatten men bara tills de precis mjuknar, spola dem med kallt vatten och låt dem rinna av i durkslag och torka sedan av dem. Skär bort det grövsta på baksidan och dela dem sedan i två.5. Lägg en klick av fyllningen på bladet, rulla till ett paket som en kåldolme och lägg i en ugnsform medlite olja i botten. Lägg paketen tätt bredvid varandra. Blanda agavesirap och soja, drizzla lite olja på dem och häll sedan över sojablandningen. Sätt in i ugnen ca 20 minuter eller tills de fått fin färg!

VIET STYLE DIPPSÅS
1 lime, saften
2 msk fisksås
2 tsk farinsocker
1 tunt skivad salladslök
½ tunt skivad torkad chili
2 msk hackad mynta

Blanda allt och smaka av, det ska vara en fin balans mellan syra, sötma, sälta och hetta. Justera med mer fisksås, socker, lime eller chili.

Härliga människor

Igår var en lite konstig dag, lördagen var en väldigt låååång dag, jag uppträdde på Burleskapader och var på genrep från kl ett och hade massor att förbereda innan. Alltså så var jag hemskt trött igår men det blev en ändå en dag full av aktiviteter. Vaknade till insikten att det inte fanns mat i kylskåpet eller det är klart att det fanns men inget man ville äta liksom... Syrran och jag drog till affären och lyxshoppade lite, vi skulle i princip bara köpa ägg egentligen men det blev lite mer än så. Jag hittade bla 300 gram strömming för tio kr. När vi kom hem så åt vi inte frukost, nä varför skulle man göra det? Jag började göra strömmingsflundror, syster började plantera om på balkongen och plantera ut luktärtor och chili och sådant som har förgrott inne, sen la jag in strömmingsflundrorna. Först efter det började jag laga "frukost", vi öppnade en förpackningen prosciutto och slukade den. Runt fyra/fem åt vi det som finns i inlägget nedan, sen gick vi till torget och tittade lite och gick in på Coop igen. Jag insåg att vi skulle behöva äta nåt mer lite senare på kvällen men orkade inte laga något så vi köpte libabröd, kikärtor och päron. Sen blev det promenad i Nackareservatet och lite blomsterplockningen i skymningen innan jag var tvungen att fly myggorna. När vi kom hem gjorde vi lite plockmat (pallar inte att kalla det för meze) fetaoströra, hummus, libabröd stekt i olivolja, päron och jordgubbar. Jag ber om ursäkt för den hemsk blixten på bilderna.

Vietnamesisk sallad, bättre än det mesta.

Igår lagade jag oootroligt god vietnamesisk sallad, jag var ju och åt Thang Lang Pho på men blev för att vara helt ärlig rätt besviken, små portioner och oinspirerade tillbehör, inte som i Berlin. (Och varför gav Krogkommissionen dem 4?) Vilken jäkla tur då att jag är så grymt bra på att laga vietnamesiskt själv! Dock kan jag ju sällan låta recept vara så jag har gjort några förändringar men inget exceptionellt eller ovietnamesiskt. Det ska vara 300 gram råa räkor som steks efter fläsket men min kompis som jag bjöd är skaljdjursallergiker, istället så skalade jag bara några vanliga räkor och serverade vid sidan om.

VIETNAMESISK SALLAD MED FLÄSKKOTLETT 6-8 port som förrätt, 4 port som huvudrätt
1 isbergssallad
½ kruka koriander
½ kruka mynta
4 msk vitvinsvinäger
4 tsk socker
2 tsk salt
1 1/4 dl vatten
2 små morötter
½ gurka
1 salladskål
100 gram osaltade rostade jordnötter
rostad lök
DRESSING
1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar, finhackat
1 riven vitlöksklyfta
1 röd spansk peppar, finhackad
1 msk riven ingefära
4 tsk fisksås
1 lime, saften
2 tsk farinsocker
2 tsk hackad mynta

1. Skala morot och gurka, kärna ur gurkan och strimla allt i tändsticksformat, lägg allt i en skål. Strimla kålen och lägg med moroten och gurkan, strö över saltet och blanda väl. Rör sockret med vinäger och vatten tills det löst sig och häll allt över grönsakerna, plasta skålen och ställ in i kylskåp 1 timme.
2. Strimla salladen, riv eller grovhacka koriandern och myntan och blanda med salladen. Ställ åt sidan.
3. Dressing, rör ut sockret i fisksås och limesaft, rör i resten av ingredienserna och smaka av.
4. Häll av de marinerade grönsakerna i ett durkslag när de är klara. Strimla köttet tunt och stek i omgångar i rapsolja i en het stekpanna. Blanda köttet med grönsakerna, jordnötterna och dressingen i en skål, se till att allt är blandat och täckt av dressingen.
5. Bottna ett stort fat med örtsalladen, fördela köttet med grönsakerna ovanpå och strö till sist rostad lök över allt.

Ostkakan

Kameran la av, batteriet tog slut, när jag höll på att fota min version av ostkakan som jag gjorde i torsdags, så bilden är rätt oskarp men hemskt gott blev det! Jag varierade receptet lite och hade i mer mandel som jag grovhackade och sen hade jag rårörda hallon och blåbär med litelite farinsocker i.
Det här blir definitivt en ny favorit!

En fin bild bara!

NYPRESSAD BLODAPELSINJUICE

Att göra maräng!

Idag får jag främmande, fint så det förslår. Middag ville de visst ha också, det har jag redan berättat. De ska få tomatsoppa med fetaostkräm och rostade kikärtor, till efterrätt en pavlova med hallon och blodapelsin som kryddas med kanel och vanilj!

De av er som läser bloggen och är vana matlagare vispar säkert ihop maränger i flängande fart, både kallvispade (s.k merengue suisse...) och varmvispade, s.k. italiensk maräng. Men de av er som kanske aldrig vågat göra maräng, det här är ett inlägg för er! Jag äääälskar att göra maräng, det är riktig köksalkemi, trollkonst, något så oansenligt som äggvitor och socker blir till små moln av frasighet eller seghet, helt beroende på vad man vill! När du har lärt dig grunden så är det bara att experimentera med smaker nötkross, polkagris, choklad, lavendel, bär, rosenvatten, vad du vill!

I receptet står det socker, man kan använda precis vilket socker man vill, tänk dock att om du tex använder råsocker som är grövre så tar det längre tid för sockret att lösa sig, det absolut bästa är att mixa sockret till florsockerkonsistens innan eller använd florsocker. Det gjorde inte jag och det blir toppenbra ändå! Tänk också på att skålen/bunken du vispar måste vara absolut fettfri, annars går det inte att vispa vitorna hårda, ta gärna en citronända och torka ur skålen eller lite ättika eller vinäger på ett papper. OBS! Florsockret som man köper i butik innehåller stärkelse (sic!) så om du använder det uteslut maizenan.

VANLIG JÄVLA MARÄNG
3 stora äggvitor
2 dl socker
1 tsk vinäger
1 msk maizena
Ugnsvärme: 100 grader

1. Vispa äggvitorna styva.
2. Rör ner sockret en matsked i taget och vispa tills den löst sig, marängen ska se ut som sidenband...
3. När du har vispat i allt socker vispar du ner vinägern och maizena.
4. Klicka eller spritsa ut maränger i valfri storlek på bakplåtspapper och grädda, de är klara när de släpper från pappret. En marängbotten tar 2-3 timmar. Låt marängen svalna på galler eller lämna i ugnen på eftervärmen!

Här under kommer allt i bild! Jag använder engångsspritsar men till mitt försvar sköljer jag ur dem och källsorterar, men det är en liten kurs i hur man använder sprits. Jag använder en tyll (munstycke) men det behöver man inte, man skär bara av påsen beroende på hur tjock eller smal öppning man vill ha. Engångsspritsar finns tex på Martin Olsson.

Preppar

Imorgon blir det dansövning och förberedelser för kvällens tilldragelser.
Damerna vill ha middag och det ska de få, efterrätt till och med! Pavlova, så i skrivande stund vispar jag ihop marängen! Recept senare!

Hello, Cupcake!

Den här fina boken, "Hello, Cupcake" av Karen Tack & Allen Richardson damp ner i brevlådan skulle jag skriva men menade så klart att den damp ner hos ICA. Min söta, fina, framgångsrika lillasyster som bor i London, hon är den rödhåriga på den här bilden, skickade boken till Amanda (& lite till mig) så att vi kan baka något till henne nästa gång hon kommer, haha.
Boken låg New York Times bästsäljarlista och är lika färgsprakande som fantasieggande och pedagogisk, de får allt att åtminstone se enkelt och lättfattligt ut. Jag misstänker dock att som nybörjare ska man nog börja med de enklare recepten och öva några gånger på de olika motiven.
Besök Hello, Cupcake!'s hemsida eller så kan ni spana in bloggen, det går ju iofs att klicka sig vidare från hemsidan...
Här får ni lite bilder ur boken, klicka på dem för att se dem större.