AW

Tjenamors! Idag satt jag kvar efter jobbet en stund och använde min planeringstid, mycket vuxet och då ringde syster och föreslog en spontan after work, göttigt. Promenerade till Söder under den höga blå himlen och vita solen, är en sucker för det här ljuset. Efter stort velande kring uteservering, kebab i bröd och allmän riktning hamnade vi på Amida Kolgrill för att fylla rytande magar innan ölen. Det var flera år sedan jag åt där sist och då hade jag migrän på gång som inte riktigt klarade av kolgrillsoset, alltså var det dags att återupptäcka den underbart träkolsdoftande och -smakande maten. Vi tog varsin grillspetsrulle, varma, nygrillade färskebaber, massor av krispig rödkål, rödlök, sallad, hemlagad rödsås som t.o.m. såg rustik ut och vitlöksås i ett stort libabröd, den ultimata snabbmiddagen. För 65 kronor!!! 65 kronor!!! Gå dit och bli imponerad.
Sen skulle det ju vara den där ölen, det blev en öl var sen var vi redo för tv-soffan, jag ville gå och lägga mig på en gång när vi kom hem, vilket jag gjorde också men jag blev upplockad med en balja te. Och nu har jag sett både Skånefruar och början av Kungarna av Tylösand, man tappar ju hoppet om människan, för att inte säga svenska människor. Jag vill ha tillbaka min naiva blåögdhet om alla människors inneboende behov av värdighet och tro mig jag är inte särskilt fin i kanten eller lättchockad.

Update light: Högrevsgryta

Hade feber i natt igen :/ Jag mår bättre än igår men frisk kan jag inte påstå att jag är ännu :( Jag svettas och stånkar och stönar, very sexxxy. Men uppdatera ska jag, högrevsgryta med isterband och lite annat. Ni får bara en beskrivning så får ni hitta på mängderna själva.

Stek skivad lök tills glansig och genomskinlig, några bitar får gärna bli lite karamelliserade, släng i grovhackad vitlök på slutet, lägg över i en gryta. Stek champinjonbitar och lägg över till löken i grytan.
Skär högrev i munsbitar, bryn dem i omgångar och lägg i grytan. Skiva ett isterband, stek och lägg i grytan. Häll på frusna eller färska lingon, några timjankvistar och nymalen svartpeppar.
Deglacera stekpannan med rödvin och häll i grytan med buljong, vätskan ska precis täcka allt. Rör om allt och låt koka upp. Dra ner värmen och sätt på lock, låt puttra några timmar. Rör om då och då och späd med vatten, buljong eller vin om det blir för torrt. Det är klart när du tycker det.
Avsluta med att hälla på grädde, ge ett uppkok och smaka av med salt och peppar. Ät med blomkålspuré, potatis eller rotfrukter och pressgurka.

BERLIN FOOD STYLE

Det här kan ju inte ni veta men jag var i Berlin i somras, jag och syster hälsade på vänner & bekanta och åt otroligt god och billig mat! Vi lyckades hyra en etta vid Kottbusser Tor (i "hippa" Kreuzberg) för endast 100 euro i tio dagar, denna fann vi via Craig's List. Oftast åt vi vietnamesiskt, oftast var det väldigt gott men det var alltid prisvärt! Det enda riktiga lågvattenmärket var när vi åt indiskt det var heeeeemsk mat, dålig service för att inte säga urusel service och riktigt dyrt för att vara sån skitmat. Jag måste säga att Berlin var en otroligt bra matstad, här finns allt från Dunkin' Donut och Starbuck's osv till traditionell tyskmat till köfte och döner till Pho och gyoza. Något jag verkligen saknar i Stockholm, förutom det jag nyss räknade upp, kycklingkioskerna. För en väldigt liten peng får du en halv grillad kyckling med sallad och/eller pommes frites, kyckling med sallad och pommefrites kostade under 5 euro! Känns ju bra mycket bättre än MacDonalds... Här kommer lite bilder!

ÄR DET BARA JAG SOM FATTAR OCH TYCKER ATT DET HÄR ÄR ROLIGT? HITTAT I GIFTSHOPPEN PÅ SCHÖNEFELD

DENNA MIDDAG PÅ TVÅ FÖRRÄTTER (SOMMARRULLAR SÅ KLART), TVÅ VARMRÄTTER (SE BESKRIVNING NEDAN) & ÖL GICK PÅ 26 EURO. KIM QUI, ORANIENSTRASSE 168, KREUZBERG.
REKOMMENDERAS STARKT!!!

ROSAROSA BIFF MED RISNUDLAR, ÖRTER, GRÖNSAKER, SÅS, JORDNÖTTER & ROSTADLÖK PÅ KIM QUI. ÖVERJORDISK SÄLLHET SOM MÄTTADE BÅDE ÖGAT OCH MAGEN.

SOMMARRULLAR MED RÄKOR, DIPSÅS MED BL.A. CHILI OCH VINÄGER, KIM QUI.

20.30 EURO, 1 DELAD FÖRRÄTT, 2 VARMRÄTTER & 2 ÖL. KIM QUI

INGEFÄRA SOM AVSLUTNING PÅ MIDDAGEN PÅ KIM QUI.



SALLAD, MYNTA, KORIANDER, SPICEY BBQ-ED PORK, JORDNÖTTER, ROSTAD LÖK, MOROT, GURKA & LÖK. SÅS MED INGEFÄRA, CITRON, FISKSÅS & BULJONG, KIM QUI.

LÄNGST UPP PÅ BILDEN ÄTER AMANDA KYCKLING PHO & JAG ÄTER SPICEY PORK WITH RICE NUDELS PÅ KIM QUI, ÄNNU EN FULLTRÄFF!

YUMYUM, DE TURKISKA GUBBARNA TRODDE ALDRIG PÅ OSS NÄR VI SA ATT VILLE HA ALLES & VAR TVUNGNA ATT FRÅGA OSS MINST 2 GGR EXTRA OM VI VILLE HA SCHARFE SOSSE. UNDRAR VARFÖR SVENSKA KEBABERIOR INTE ANVÄNDER RÖDKÅL?

FÄRSK TORTELLINI MED TOMAT- & MOZZARELLAFYLLNING. SÅS PÅ FÄRSKA TOMATER, VITLÖK OCH BASILIKA, RUCCOLA & PARMESAN TILL. HEMMAMIDDAG LAGAD AV MANDI.

TOMATER FRÅN TURKISKA MARKNADEN

SWEET BEEF WITH PEAR, TOCA ROUGE, TORSTRASSE 195. REKOMMENDERAS VARMT CHINESE FUSION TYP

FRIED DUMPLINGS WITH WATER SPINACH, TOCA ROUGE

PISCES DREAM, SESAME FRIED CATFISH WITH MISO SAUCE, TOCA ROUGE

GOD SALLAD TILL DEN ÄCKLIGA INDISKA MATEN PÅ AMRIT, ORANIENSTRASSE. GÅ INTE DIT.

BLUEBERRY CRUNCH, URK & CHOCOLATE COCONUT, MUMS, PÅ DUNKIN DONUT

DUNKIN DONUT, UNTER DEN LINDEN VID BRANDENBURG TOR

KOTTBUSSER TOR, DÖNER!!!

BAKLAVA & SÅDANT VID EN AV ALLA DÖNERSTÄLLEN VID KOTTBUSSER-TOR

OSTKAKA, CAFÉ CONDÉ. VILKEN KONSISTENS!!!!

MANDELBOTTEN MED MARÄNG- & RÖDVINBÄRSFYLLNING, CAFÉ CONDÉ

CAFÉ CONDÉ,PAUL-LINCKE-UFER. RIKTIGT GODA HEMBAKADE KAKOR & TÅRTOR

VÅRRULLAR SERVERADE PÅ VARM NUDELBÄDD, TO LOC, WIENERSTRASSE. MYCKET GOTT!

GREEN RICE, OK, INTE SUPERGOTT.

MINA ÅNGADE KLASSISKA SHANGHAIDUMPLINGS PÅ YUMCHA HEROES, WEINBERGSWEG 8, MITTE

STEKTA DUMPLINGS, YUMCHA HEROES

DIPSÅSER TILL DUMPLINGS, YUMCHA HEROES

Bubble, bubble, toil and trouble.

Först stormkokade det, sen sjöd det nu låter det som att det kokar upp och sen lugnar sig. Om och om och om igen.
Det är de stora vita bönorna som kokar.

Den fantastiska, svinbilliga odyssén fortsatte idag med falukorv (18kr på Coop) i ugn med mos, som jag nämnde tidigare. Såsen till korven blev så god att jag bara måste dela med mig av mitt recept.

KRISTINS KORV I KNAPRA TIDER (ca 3port)
En tredjedels falukorvsring
1 äpple
½ gul lök
1 bit ost (det som finns i kylskåpet)
2 msk tomatpuré
2 msk stark senap
1 msk honung
1 tsk soja
2 dl vatten
1 dl turkisk yoghurt (inte lättvarianten!!!)
Ugnsvärme: 175

1. Kärna ur äpplet och klyfta, gör båtar av löken. Skiva korven nästan hela vägen igenom som vanligt, lägg korven i en ugnsfast form och stoppa en skiva äpple och lök i varannan skåra. Strö resten av äpplet och löken runt om korven.
2. Rör ihop honung, soja, tomatpuré och senap och bred röran över korven men spara ungefär en tredjedel av röran. Riv eller skiva osten och lägg på korven.
3. Vispa ut resten av röran i vattnet och häll runt om korven, ös lite av såsen över osten, stoppa in i ugnen och kör i 25-30 minuter. Såsen ska koka ihop men osten ska inte brännas.
4. Ta ut korven och flytta den försiktigt till en annan tallrik. Häll över såsen med lök- och äpplebitarna i en skål, tillsätt yoghurten och mixa till en slät sås, smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka korven i formen häll såsen runt om, sätt in allt i ugnen och låt såsen bli varm om det behövs.

Ät och fröjdas!!!
Kameran är fortfarande inte hos mig så ni får njuta av en bild på världens finaste Fransen!
Och äggklockan för bönorna ringde precis, tror ni bönorna var klara? Nä, så klart inte! Är det bara jag som inte kan koka torkade baljväxter? Tycker alltid att det tar dubbelt så lång tid som det står, minst, och ändå blir lite konstigt hårda?

I'M BACK!!!!

Ja, jag är tillbaka! Men funderar på att flytta bloggen till Wordpress, vad tycker ni, ni som inte läser min blogg eftersom jag slutade skriva???
Ett par veckor sedan caterade jag en av mina bästa kompisars bröllop, vegetarisk buffé för 140 personer! Kul, men väldans jobbigt. Jag hade total panik och var övertygad om att maten inte skulle räcka, vilket den självklart gjorde och blev över!
Hur som helst så tänkte jag att menyn blir mitt första (andra) återkomstinlägg! Om nån mot all förmodan läser menyn och är intresserad av recept så är det bara att säga till!

Och just det, jag och syrran lever på en strikt budget(vi har inga pengar alltså) just nu men jisses vad bra mat vi äter, man kan när man vill. Och tömmer skafferi och frys.
I söndags gjorde jag fritters/biffar på en burktonfisk, lite purjo, vispade äggvitor, fruset kryddgrönt (basilika, persilja, dill) och lite mjöl till det serverades klyftpotatis, hemmagjord aioli och en äpple- och rödkålssallad.

I måndags blev det ännu en rödkålssallad (skriver lite om det nedan). Strimlad rödkål, fint skivad purjo och jordnötter blandas ner i en dressing gjord på soja, oystersås, fisksås, limejuice, sweet chili, vinäger, riven ingefära och socker. Sedan rostade jag lite sesamsfrön, vispade ihop två ägg med lite salt, hällde lite rapsolja över sesamfröna i pannan (jisses, vad det skvätte och sprätte) och sen hällde jag över äggen och stekte en väldigt tunn, kinesisk omelett som jag sedan strimlade tunt. Salladen åts med omeletten och rostad lök på, påvert men supergott och mättande, faktiskt.

Igår, tisdag, stekte vi falukorv gjorde en liten brunsås, åt med potatiskroketter ur frysen och smörfräst frusen bladspenat.

Ikväll, onsdag, blir det antagligen falukorv igen med potatismos till, jag tänker (antagligen) fräsa savojkål till och blanda i moset.

Jag har lagt vita bönor i blöt och ska antingen göra en chili sin carne eller så tar jag fram lammlägg från frysen och gör nån slags osso bucco/cassoulet med bönorna. Jag tänkte koka lammbenen först och bråka köttet och lägga i grytan och bara blanda ner det, låta det bli varmt igen, vad tror ni? Om jag gör lammgrytan så har jag ändå kvar kikärtor, bönor och linser som jag kan göra en chili sin carne på. Dessutom har jag en burk kokosmjölk och vattenkastanjer, torkade kinesisk svamp och lite glasnudlar, det kan man skaka fram nåt ur! Sen finns falafelmix, en burk färdig hummus och en fetaost. Jo, det ska sättas en surdeg idag men jag har torrjäst också så att jag kan baka bröd (alt. göra pelmeni el dylikt) Sen har vi potatis och kål och säkert lite grönsaker i frysen och buljong och då kan vi ju göra soppa till brödet eller fyllning till pelmeni! Sen finns ju allt sånt som brukar finnas i välsorterade kök, inlagda rödbetor och gurkor, senaper, olika paster, såser, sylter och geléer, torra kryddor, oljor, vinäger och sojor, nötter, torkade frukter och gryn, te, kaffe och mexikansk choklad.

ÖNSKELISTA
Ja förutom pengar och lite allt möjligt så skulle det här underlätta väldigt mycket.
Några burkar Mutti.
Ägg
En påse mjöl
En ost, grevé eller herrgård
Ett kilo köttfärs

God Jul!

Kryddkokt fläskkarré med palsternack- & bönpuré

6 portioner

ca 1.25 kg karré med ben eller ca 1 kg utan ben
KOKSPAD
1 liter äppeljuice eller måltidsdricka
1 tsk salt
1 msk kinesisk soja
2 krm krossad svartpeppar
1 tsk hel kardemumma
1 tsk szechuanpeppar
1 kanelstång
5 vitlöksklyftor
50 g färsk ingefära, skivad
1 bit purjolök
1 svenskt rött äpple, kvartat
½ liten blodapelsin

1.Välj en gryta där allt ligger trångt, mät upp allt till kokspadet och koka upp det.
2.Lägg i köttet och låt det sakta sjuda under lock 60-75 minuter (eller använd dig.termometer till 72 grader). Vänd på köttbiten en gång under tiden om den inte täcks av kokspadet. Prova med en provsticka mot slutet, den ska gå in ganska lätt när köttet är färdigt.
3. Dra grytan från värmen och låt köttet ligga i spadet ca 20 minuter, ta sen upp och låt vila när du gör såsen.



PURÉ
400 g palsternacka
1 burk ekologiska små vita bönor
1 dl crème fraiche
2 msk hackad persilja
ev. skalet från ½ citron
salt, vitpeppar

1. Skala och skär ner palsternackan i jämnstora bitar, koka i saltat vatten tills mjuk. Häll under tiden av bönorna och spola av dem, häll dem i kastrullen och låt dem bli varma.
2. Häll av kokspadet men spara en ½ dl. Mixa palsternackan och bönorna med crème fraiche, persilja och ev. citronskalet, spä med kokspadet om det behövs. Smaka av med salt och peppar.

Comfort Food, förord

Nu har jag läst på om influensa och insett att jag drabbats för första gången i mitt liv... mitt illamående och huvudvärk förra veckan var nog upptakten och mitt immunförsvar kämpade tappert in i det sista. Systerdyster tvingade ut mig på utflykt till Apoteket och Coop igår för inhandling av medikament och fortifikationer. Det blev en pigghamskarré till middag och på grund av mitt svaga tillstånd öste jag på med sånt där som man inbillar sig är nyttigt, vitlök, kryddor, citrusfrukter och så där. Men mjukt och gott blev det, man kan äta buljongen, silade, som den är men det blir rätt mycket fett (se bild längre ner), jag skulle ta bort så mycket fett som möjligt, använda ett par deciliter av buljongen, reducera den och koka ihop med lite grädde. Köttet kan ju vila under tiden.
Jag har ställt ut buljongen, silad, på balkongen och idag ska jag ta bort fetet som stelnat. Hälften eller så av buljongen fryser jag in och resten blir sås, idag bara reducerad och monterad med lite smör. Igår åt jag puré till, annars räcker det med en sallad på gröna blad, skott, örter och picklad rödlök med fina karré skivor och sky till.

Man blir smart av fisk!

"Sverige är lyckligt lottat land då det gäller fisk. Vi har tillgång till en oändligt mycket större variation på fin fisk än något annat land i Europa. Fisksorterna varierar från typisk saltvattenfisk (Västkustfisk), och fisk fångad i bräckt vatten (Östersjöfisk) till alla de vanliga sötvattensfiskarna. Men tyvärr uppskattas inte fiskmat tillräckligt i alla svenska hem.
Fisk är hälsosam och som regel lättsmält kost. De feta fiskarna är visserligen mer hårdsmälta än de magra, men förutom att de har ett högt näringsvärde innehåller köttet stor halt av A- och D-vitamin. De magrare saltvattensfiskarna innehåller jod, i levern är A- och D-vitaminet upplagrat."

Så inleds kapitlet Fiskrätter!

PURJOLÖKSSTUVAD STRÖMMING ELLER FÄRSK SILL
1 kg strömming eller små färska sillar
2 purjolökar (omkr. 2 hg), salt
2 msk smör eller margarin
2 msk tomatpuré
2 dl grädde eller mjölk

Rensa fisken tag ut ryggbenet, skölj fisken och salta den. Rulla ihop fisken.
Rensa och skölj purjon och skär den i skivor. Fräs purjon knappt mjuk i en eldfast form. Lägg fiskruladerna ovanpå och häll på tomatpurén. Lägg på några klickar smör (margarin) och låt rätten småputtra en stund i ugnen eller på spisen. Häll på grädden och låt rätten koka färdig.
Serveras med kokt eller stekt potatis.

Jag tycker att det låter sjukt gott.

Vegetariskt libawrap

Jahapp, verkar inte som att någon blivit särskilt impad av mina senaste inlägg... Och jag vet faktiskt inte vad jag tänker göra åt det. Ikväll blir det ytterligare en kylskåpstömning, en vegetarisk sådan, se bild. Jag gör ordentligt med mat för att Amanda ska kunna ha med sig matlåda imorgon. Jag och Amanda har alltid libabröd i frysen men om du inte hittar liba, ta nåt annat som pitabröd, tortilla eller tunnbröd. Det kommer krävas 3 kastruller, 1 durkslag och 2 skålar utöver skalare, rivjärn, knivar och allt annat som jag vanligtvis inte instruerar folk om. Kolla vad du har för linser för mina skulle blötläggas i 3 timmar innan.

3 dl gröna linser
2 dl bulgur
1 citron, saft och skal
olivolja
SoP
färsk mynta & dill

1 stor palsternacka
1 stor morot
2 stora rödbetor eller fler små
1 äpple
1½ dl tjock yoghurt (ev mer)
färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk torkad mynta
1 tsk honung
SoP

libabröd

1. Koka linser och bulgur, blanda under tiden en citronette med citronsaft, skal, olivolja, salt och peppar, blanda efter egen smak. När bulgur och linser är klara blanda med citronetten och låt svalna.
2. Skala rotfrukterna och tärna i ca 1 cm kuber, blanchera i saltat vatten någon/några minuter håll koll, det ska vara tuggmotstånd och inte överkokt. Häll i durkslaget och spola med kallt vatten.
3. Riv ner ingefära och vitlök i yoghurten, blanda med den torkade myntan och honungen. Tärna äpplet och blanda med.
4. Blanda de avrunna rotfrukterna med yoghurten. Rör ner mer yoghurt om det behövs, smaka av och tillsätt salt och peppar.
5. Grovhacka eller plocka dill och mynta och blanda med bulgur och linserna.
6. Gör wraps med bulgurn och rotfruktsyoghurt.

Sen får du ha i vad du vill eller har i kylen, avokado, tomat, gurka, persilja, majs, harissa, sambal, salladsblad, fetaost, groddar, keso, frön, nötter vad du vill. Personligen filéer jag nog apelsinklyftor och blandar med bulgurn idag. Bild kommer strax.

Underliga händelser i köket

Det händer märkliga saker i kastruller med soppa om man lämnar dem framme under lock ett par dagar...

Snart måste jag äta, jag är döhungrig! För tillfället kan man inte kan kalla min ekonomi vare sig stark eller stabil så det blir inte särskilt mycket lyx i matväg. Om man nu värderar någots lyxighet i hur mycket det kostar.... Och det är ju ganska oväsentligt egentligen, lyx är att ha mat och att kunna ta sig tid att laga den. Oj, hjälp så husligt och präktigt det där lät då! Så idag får det lov att bli kyl- och frystömning. Än så länge är tanken att det ska bli någon slags korv- och böngryta men frågan är om vad det blir till, kokt potatis, bulgur eller så kanske jag tjoffar på potatismos på det hela och gratinerar... Hur som helst så ska jag börja med grytan nu. Hoppas att ni har haft en trevlig helg än så länge!


Så här såg soppan ut innan förvandlingen, mexikansksmakande rotfruktssoppa smaksatt med korianderfrö och spiskummin, med matvete och bacon i blir det tuggigt, gott och mättande.

Five spice lågpris lyx.

Ååååh gud så gott det blev, det blir ett ordentligt bildreportage. Men först ett recept. Ok, det tar två-tre timmar i ugn men superenkel mat är det och supergott, lyxigt dekadent och billigt! Smakerna drog till Kina.

KRISTINS 5 SPICE
1½ msk fänkålsfrö
1 tsk sechuanpeppar
1 msk mald kanel
3 nejlikor
5 vitpepparkorn

Torrosta fänkål och sechuanpeppar i stekpanna tills de ändrar färg och börjar dofta, håll koll det går fort. Mixa med resten av ingredienserna. Om du inte har en liten kaffekvarn kan du mortla kryddorna, men det ska vara riktigt finmalet.

KINESISK FLÄSKLÄGG MED NUDLAR
1 rimmat fläsklägg ca 1,5 kg med ben
5 spice
vatten
GLAZE
1 dl julmust
1½ dl ketchup
2 msk kinesisk soja
1 apelsin saft & skal
2 msk honung
1 stor skivad vitlöksklyfta
2 cm skalad och skivad ingefära
2 msk svarta sesamfrön
maizena
NUDLAR
200g kokta nudlar
300g strimlad färsk vitkål
1 skivad morot
½ gul lök i båtar
resten av glazen

1.Sätt ugnen på 175 grader. Klappa lägg torrt och gnugga in hela biten runt om med 5 spice. Smörj en ugnsform med lite olja och lägg i köttet med svålen uppåt. Enklast är att sätta i en digitaltermometer, kärntemperatur ska vara 70 grader. Annars ska köttet vara inne 2-3 timmar. Ös med vatten några gånger under stektiden.
2. Blanda alla ingredienser förutom sesamfrön & maizena, till glazen i en kastrull och koka ihop ca 30 minuter tills den är simmig. Mixa ordentligt och rör ner maizena utblandat i vatten, puttra glazen tills den har tjocknat och blanda i sesamfrön.
3. Pensla läggen med glazen och sätt under grillen 10 minuter eller tills glazen mörknar.
4. Fräs grönsakerna i rapsolja, blanda ner med nudlarna och häll över resterande glaze. Fräs några minuter.
Skiva upp köttet och servera med nudlarna. ÄT!





Efter maten tog jag, Amanda och Jack (vår deltidsvovve) en långpromenad mot Skarpnäck och sen tillbaka mot Bagis mot Kärrtorp och sen hem! Vi träffade på en råbock, jag blev påsprungen av en katt nån vecka sen och sedan dess får jag för mig att djur ska springa in i mig. Råbocken var inte särskilt rädd av sig heller. Jaja, när vi kom hem slank det ner en del fläsk och nudlar, hunden fick också... Smakerna kom verkligen fram när de hade fått vila en och en halv timme. Så otroligt lyxig och dekadent mat, hur billigt som helst.