Glutenfria Scones

Scones är vansinnigt lätt att röra ihop och klara på en kick, perfekta att svänga ihop efter en lång svamptur eller höstpromenad eller som ett enkelt brunchalternativ. Baka flera varianter av scones och köp goda pålägg, megaenkelt, förslag nedan. Rismjöl smakar inte särskilt mycket och passar därför utmärkt att smaksätta. Ska vi ha samtalet om hur scones ska se ut? Jag som är någorlunda brittisk hävdar bestämt att scones är små bullar och inte de svenska platta "kakorna", som ett frukostbröd kan jag däremot acceptera att de görs som de platta kakorna. Då får man plats med påläggen.


RISMJÖLSCONES 3-4 pers
5 dl rismjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
65 g smör, kylskåpskallt i kuber
2 ägg
1 dl mjölk eller fil
1 tsk rapsolja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda, mjöl, salt och bakpulver, finfördela smöret i mjölblandningen.
2. Rör i seperat skål ihop ägg, mjölk och olja och häll i mjöl- och smörblandningen. Arbeta snabbt ihop till en deg. Om den är alldeles för kladdig arbeta in lite mer rismjöl.
3. Nu finns det två alternativ. Alternativ ett, dela degen i två, rulla till två stora bollar som du sen plattar ut till en en cm tjock kaka på bakplåtspapper på en ugnsplåt. Alternativ två, klicka ut tio scones på plåt eller rulla tio "fina".
4. Grädda i ugn 7-10 minuter tills den gyllengulbruna.

SMAKSÄTTNING- all smaksättning tillsätts innan ägg- och mjölkblandningen.

• Skala och kärna ur ett hårt och syrligt äpple, tärna det smått. Strimla två skivor bacon och stek tillsammans med äppletärningarna, låt svalna något och blanda ned i mjölet och smöret, uteslut oljan.
• Blötlägg ½ dl russin, gärna små gröna, i 1 dl rom i åtminstone en timme. Se till att russinen är välavrunna innan du blandar ner dem, om de är mycket blöta utesluter du all eller en del av vätskan. Tryck ut degen och ta ut scones med tex ett glas eller en rund kakform, de går att rulla och plattas till också. rulla sconesen i socker. Mycket dekadent.
• 1 tsk senapspulver blandas med 1 dl riven cheddar och en fint strimlad salladslök.
• ½ dl grovhackade gröna oliver (klassikerna med pimento), 2 msk rostad lök och en knivsudd cayennepeppar.
• 1 dl blåbär blandas med rivet skal från en citron och 1-2 msk socker.
• ½ tsk fänkålsfrö och ½ tsk anisfrö
• Fräs 2 dl kantareller och blanda ner med ½ dl riven västerbottenost.

SERVERINGSFÖRSLAG

• Vispat smör
• Olika sylter och marmelader
• Lemoncurd
• Kallrökt lax
• Olika grönsaker, avokado, tomat, gurka, gröna blad, tunt skuren salladslök
• God skinka, kokt, rökt, lufttorkad
• God ost, hårdost, blå- & vitmögelost, färskost
• Stekt bacon
• Kokt, skivat ägg, kaviar, dill

Jag har ett makalöst recept på glutenfriamuffins också som är så goda att du aldrig kommer vilja göra vetemuffins igen. Det receptet kommer.

You Are What You Eat

Mark Menjivar är en amerikansk fotograf från San Antonio, Texas och ett av hans projekt heter "You Are What You Eat". Han har helt enkelt fotograferat folks kylskåp och ger oss lite information om vem som äger kylskåpet. Jag kanske bara är pretentiös men bilderna kittlar verkligen min fantasi, små tablåer spelas upp i huvudet om vem ägaren eller ägarna är, äter de verkligen maten som står där eller blir förpackningarna slängda näst intill oöppnade, vad är det bästa de vet osv. Jag blir ju också rätt chockad av hur skitiga kylskåp folk har, alltså mitt kylskåp är inte fläckfritt men ändå.

Rainy sunday

I söndags regnade det hela dagen i Stockholmstrakten, jag kände mig förkyld, trött, pank och bakis om man ska vara helt ärlig.... Därför passade det så väldigt bra att göra pizza, jag tror att jag har bloggat pizza förut så det behöver jag väl inte göra igen. Men min senaste faiblesse, den tidigare var chorizo och mozzarella, är pesto som ringlas över den nygräddade pizzan. Inte så originellt kanske men ibland är det de enklaste idéerna som är de bästa.


För övrigt så toppades pizzan av lök, paprika och zucchini som jag stekt i het olivolja innan jag la dem på pizzan. Genom att steka dem släpper de vätskan som annars skulle släppas på pizzan och resultera i det värsta jag vet, en blöt, soggy pizza med ogräddad botten. Dessutom så får ju grönsakerna så oerhört mycket mer smak. Och degen blev oerhört bra den här gången, väldigt elastisk och fin. Och jag ska inte glömma salamin som jag hade på pizzan också.

Guilty Pleasure...

Jag har upptäckt en passion, ananas. Om någon skulle fråga mig vad som är min favorit frukt så vet jag inte vad jag skulle svara för jag gillar i princip alla frukter och bär med några få undantag som sharonfrukt. Och jag skulle nog aldrig säga att ananas är min absoluta favorit men jag ÄLSKAR ananas och jag tror att skälet att jag inte tänker på hur mycket jag gillar det är för det är så naturligt för mig. Från barndomens ananas med salt i Mexicó, Hawaiipizzan eller Clock's Hawaiiburgare, till Piña Coladan och den ultimata skämsmaten; kassler med ananas och ost i ugn, jag älskar ananas. Och nu har jag hittat jättefin ananas i affären, det är ju en sån där frukt som avokado eller melon alla har sin metod för att avgöra om den är mogen men så här det med ananas, ananas mognar inte efter att den har plockats. Den blir bara äldre, så om det står att ananasen är ätmogen då ska den vara det, jag köpte en som var helt perfekt och inte fan gick det att rycka bort några jävla blad...

Jag har alltså njutit av ananas i alla dess former: färsk, i ugn med kassler (ja, så lågt sänkte jag mig) och stekt till hamburgare. Jag vet inte vad det är men det är såååå gott med varm ananas, jag får inte nog. För övrigt så blev hamburgaren oehört gott, jag har ju inlett ett kärleksförhållande med chilisås också, jag blandade helt enkelt med chilisås i färsen. Enkelt och hur gott som helst.

Pankopanerade bönbiffar

Panko är guds gåva till panering... allt blir liksom luftigt och krispigt, det är alltså magiskt. Nuförti'n finns det att köpa i princip överallt, så du har ingen ursäkt att inte använda det. Jag äter rätt mycket sallader för tillfället delvis på grund av dess "man tager vad man haver"-kvalitéer, dels att det går snabbt men främst för att jag tycker att det är gott. Det är också en otroligt enkel lösning när man lowcarbar även om jag har börjat GI fuska lite med bönor och linser. Och på tal om bönor så var det exakt det jag använde mig av till en sallad, istället för att bara ha i bönorna som de var ville jag ha nåt varmt och matigt.

PANKOPANERADE BÖNBIFFAR ca 16 st
1 burk borlottibönor
2 msk rostade sesamfrön
1 liten gul lök
1½ dl riven ost
1 ägg, uppvispat
2 msk mjöl
SoP

pankoströbröd
rapsolja

1. Häll av bönorna och skölj, låt dem rinna av ordentligt.
2. Mosa bönorna och blanda i ägget och mjölet. Finhacka löken och rör ner med osten, sesamfröna, salt och peppar. Plasta och låt vila minst en timme.
3. Häll nån deciliter panko på ett fat. Gör bollar eller queneller, ca en matsked bönsmet per biff och lägg dem i pankon, täck med ströbröd och platta till dem något.
4. Stek några biffar åt gången i rikligt med het olja i tjockbottnad stekpanna, vänd dem när de är gyllenbruna, ett par-tre minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper.

Servera med matig sallad och en kall sås. Om du vill förstärka sesamsmaken kan man droppa i lite sesamolja i smeten eller göra en tahinidipp till.

TIPS! För bäst och finast resultat när du steker något ska du bara vända det en gång under stekningen. Detta innebär is i magen, tålamod och tilltro till att du kan det här! Det är när man vänder för många gånger som saker faller isär. Oftast går det att se på sidan hur högt tillagningen har kommit, du kanske misslyckas ett par gånger men man lär sig snabbt! Detta gäller givetvis saker som ska stekas riktigt hett och hastigt och inte är mer än ett par cm tjocka och/eller inte behöver bli genomstekta. Alltså INTE en fem cm tjock kycklingfilé, då är det andra tillagningsprinciper som gäller.

Smått men mycket gott i en baguette

Jag älskar kebab, jag älskar hamburgare, burritos, báhn mì och rostbiffssmörgåsar, jag gillar helt enkelt kött i bröd. Helst grillat kött med många såser, inläggningar, gröna blad och konsistenser. Det är nånting otroligt primitivt med en tugga bröd indränkt i köttsafter, fylld med olika smaker och tuggmotstånd och sås som rinner ner för händerna och hakan. I det läget är alla samma giriga lilla varelse. Slut på matporr och över till matlagning.

FÄNKÅLIG, CITRONIG & KRYDDIG KYCKLING ATT LÄGGA I BRÖD 2 stora port el. 4 mindre port
2 baguetter
2 stora kycklingfiléer
MARINAD
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 bit ingefära
½ citron
3 svartpepparkorn
2 tsk fänkålsfrö
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö
1 tsk salt
½-1 tsk sumak
½ tsk paprikapulver
½ tsk curry, vanlig madras
olja

1 dl öl
1-2 msk smör
Ugnsvärme: 200 grader med grill

1. Lägg kycklingen i en skål och blanda med finhackad lök, ingefära och vitlök. Ta ut fruktköttet ur citron, grovhacka och blanda med kycklingen. Mortla alla kyddor tills de är relativt finmalda och häll över i skålen, massera in kryddorna i köttet med löken och det andra, häll över en skvätt olja och se till att filéerna är täckta av marinaden. Plasta och ställ in i kylskåp minst en timme, vänd då och då.
2. Sätt på ugnen, ta fram en ugnsform och smörj den. Torka bort det mesta från kycklingen och lägg dem i formen, sätt in dem mellanhögt i ugnen under grillen tills de tar färg 5-10 minuter, beroende på ugn. Dra ner värmen till 175 och stäng av grillen, häll över ölen. Låt kycklingen stå i ugnen 10-15 minuter, ös var femte minut. Kolla kycklingen efter 10 minuter, det gör inget om kycklingen är något rosa. Ta ut ur ugnen och låt vila en stund.
3. Skiva kycklingen mycket tunt. Värm en stekpanna och lägg i smöret, låt det bubbla upp och lägg i kycklingen och fräs under omrörning ett par minuter, häll över skyn från ugnsformen och låt det puttra ihop ytterligare några minuter.

Servera i varm baguette med det du vill, om ni vill göra som jag gjorde jag så här;

• Spenatsås- 1 pkt urkramad och tinad bladspenat mixas med en fetaost och turkiskyoghurt, lite vitpeppar.
  
• Het ratta- den där tomatsåsen som är över i en burk blir toppen upphottad med lite sambal, harissa eller annan chilisås. Jag hade rattatouille i kylen som med lite sambal fick lite ajvarkänsla.
• Sallad- jag köpte en färdig ruccolamix men det går lika bra att använda tex en blandning av mache och ruccola.
• Färsk koriander- går inte att ersätta.
• Saltgurka- skiva tunt, jag använde min egengjorda som är galet salt men det är ofta den rosa rättikan man kan få på kebabställen.
• Lök- tunt skivad, ta så mycket eller lite du vill.

Lägg på hur lite eller hur mycket du vill ha av allt, kläm ihop och förbered med många pappersservetter.

Meat, meat meat!

Idag var jag tvungen att göra nåt av köttet som var kvar några läggskivor, två små lägg, ett lår med ben och en rad racks. I förrgår kokades det tagine på kotletter.... hela lägenheten luktade varma, röda, soliga kryddor, grönsaker och frukter. Och köttet bara ramlade av benen i mjuka, trådiga mumsbitar simmandes i tomater bland aprikoser, gula russin och rivna morötter, jag var duktig och skrev upp vad jag gjorde så recept blir det. I alla recept jag hittade skulle det vara benfria bitar av lamm men jag vill verkligen rekommendera att göra det med ben smaken blir tre gånger så mättad.

Men tillbaka till kvällen gastronomiska gärning, en gulasch står på spisen, lammläggsdelarna puttrar med kummin, tomater, champinjoner och paprika, ungerska rätter kräva två sorters paprikapulver också. I ugnen ligger steken, först petade jag in sex halverade vitlöksklyftor i den sen jag blandade paprikapulver, mejram, mynta, timjan, svartpeppar och salt med olivolja och smorde in hela låret, jag la den i en långpanna och stoppade in den i ugnen på 100/150 grader i 30 minuter. Då hällde jag över några deciliter porter sen har jag hällt på mer och mer (totalt 0,5 l) med lite jämna mellanrum och så öser jag den då och då, jag tänker låta den gå upp till 65 grader. Jag/vi tänker skiva den och frysa in i småportioner som man kan ta fram eftersom, du vet så där vuxet behändigt, porterskyn ska jag koka ihop till en göttig liten sås.

Syster hittade dessutom 1,1 kg svensk entrecôte för 50 kr på våran Coop idag.... så det åt vi till middag och en sallad med strimlad rättika, avokado och rödgröna salladsblad, lite som ekblad och en hunch jag hade som visade sig vara helt rätt, fingerlicking good.... fetostsmör.

FETAOSTSMÖR
1 pkt god fetaost
100 g smör
peppar

Låt smöret stå framme och mjukna något, rör det fluffigt med en visp och smula i fetaosten, rör det jämnt, servera till grillat kött eller på smörgåsen!

I like meat

Ekologisk ryggbiff, madeirasås och blandade gröna blad med varma,
smörstekta kantareller och champinjoner.

PICK ME UPS

Jag är ingen kaffemänniska. Det luktar jättegott, det doftar barndom och trygghet när det blandas med cigarettrök och konjak eller sommar hos mormor och morfar om det samtidigt luktar klarbärssaft, småkakor och morfars pipa. Men någon riktig kaffedrickare blir det aldrig av mig, jag får ont i huvudet, magen och blir nipprig. De enda gånger jag har varit storkonsument av kaffe är när jag har velat gå ner i vikt, använde kaffet som folk idag använder såna där pulver (nä, jag är ingen believer). Syster som dricker kaffe har bjudit mig på "riktigt" kaffe, det vill säga ställen med bra maskiner som rengörs varje dag och som använder bra bönor som de maler själv. Jag vet att det är många kaféer som påstår sig ha och göra allt ovanstående men det vet både du och jag att det är skillnad på kaffe och kaffe, barista och barista. Och jag kan uppskatta gott och "riktigt" kaffe men det hjälper inte mot huvudvärken och det andra. Och jag tycker egentligen att allt kaffe ska smaka som kaffeglass eller såna där hårda kaffekarameller. Jag tycker om te och det här är det te hemma som jag dricker oftast eller det är det te som står framme.

Från vänster
1. I den vita påsen finns Queens Blend som jag fick i födelsedagspresent av Lise.

"En exklusiv blandning av Earl grey De Luxe, Darjeeling och Gunpowder.
Teet är kraftfullt med inslag av bergamottolja."

Det är väldigt kraftigt, tar man lika mycket som "vanligt" te blir det beskt men om man tar en lite mindre mängd så blir det ett lätt och behägligt te.
2. I den gamla dijonburken finns det Ceylonte. Ett kraftigt och fylligt svart te som klarar av krydd- och smakstarkmat.
3. Dilmah Green Tea Jasmine Petals, jag dricker väldigt lite grönt te men det här doftar och smakar ljuvligt av jasmin som en ljus midsommarkväll under de få stjärnor som lyser som starkast. Lika gott kallt som måltidsdryck.
4. I den röda cigarrburken finns Lapsang Souchong, rökigt och varmt med kraftig smak, perfekt när jag vill ha en extra kick eller känner mig frusen. Kul att använda i marinader eller till att röka tex kött, fågel eller fisk.
5. I den gulrandiga burken finns Liptons Yellow Label. Osmaksatt svart te med en liten jästsmak, klassiskt.
6. Smokey Earl Grey från Fortnum & Mason i den silvriga burken med turkos etikett, en rökt Earl Grey kan vara ett alternativ för den som tycker att Lapsang är för kraftigt. Blanda annars en del Lapsang med två delar Earl grey.
7. Pukka, detox. Örtte med fänkål, kardemumma och anisfrö kryddigt och oväntat fräscht med lakritssmaken från både fänkålen och anisfröet, gott varmt som kallt även om jag inte riktigt tror på det där med detox jättemycket ;)
8. I burken med ett kinesiskt par finns Earl Grey, min forna favorit, svart Ceylonte smaksatt med bergamottolja vilket ger en citrussmak som snarare är väldoftande och blommig än syrlig och fruktig.
9. Dilmah, English Afternoon Tea, 100% Ceylonte på påse.
10. I glasburken finns påsar med Planter's Earl Grey från NK, lyx-Earl Grey, det finns te och det finns te. I burken står också en White Jasmine teboll som vecklar ut sig till en liten blomma i tekoppen. Dessa var också en del av födelsedagspresenten.

ETT VARNINGENS ORD

Om du av någon anledning råkar tycka om att äta och dricka pot purri så är det här teet för dig. Syster och jag måste ha befunnit oss i ett oerhört sinnessvagt ögonblick då vi valde att köpa det här teet. Jag menar jag hatar de flesta smaksatta teer och avskyr allt som är av typen rabarber och grädde eller äppelkaka eller smulpaj eller fruktte som smakar godis. Men jag tänkte mig eleganta och varma vaniljtoner blandade med rosens söta men lätta och torra doft och smak. Nej, sött, slibbigt, kvalmigt, parfymerat, överblommigt och odrickbart.
DILMAH, EXCEPTIONAL- ROSE WITH FRENCH VANILLA
"Inspiringly aromatic, with a medium bodied floral note, the flavour of Rose with a hint of French Vanilla combines with Ceylon tea in a perfect embrace. Elegant and sophisticated, a perfect afternoon or after dinner tea with a touch of romance."

Viva Mexicó!!!!!!!!!!!!!!!

Mexicó vann mot Les Bleus igår, så jävla kul! Länken är till deras VM-blogg, om ni mot all förmodan är intresserade, hihi.


Vad är uppe med vädret, igår var det sommar, sommar, sommar och idag är det regntunga skyar. Och nu vet ju jag att ni alla sitter som på nålar och undrar, vad har hänt i Kristins kök av kulinariska konkokter då? Ja, inte så mycket för tillfället, det har varit mycket standardmatlagning, ugnsstekta kycklingklubbor, mycket coleslaw och just det, jag bjöd min höggravida kompis D på surdegspizza och hemgjord pizza är svårt att misslyckas med, i varje fall om man är så hiskeligt begåvad som jag är ;) Annars är det mycket planering, mycket matlagning i huvudet delvis till midsommar och sen till mitt 30-årsfirande. Vad midsommar anbelagnar så har jag kommit fram till att jag vill göra Honey Buns till efterrätt och individuella Janssons frestelse och jag gillar inte ens Jansson. Sillunch, en stor tallrik med snörräta rader av hackade rödbetor, gräslök, lök, ägg, matjes och gräddfil som demoleras på sekunder och blir en inte så rät röra med rödbetor som färgar gräddfilen och äggen i varierande nyanser av rosa. Men folk gillar det, i varje fall sånt där folk som tycker om sill, i år ska jag vara vuxen och ärlig och erkänna att jag inte tycker om sill. Jag tycker om allt det andra och nykokt färskpotatis men inte sill. Till middag blir det grillat, det kan man vara bombsäker på, jag skulle mer än gärna grilla skaldjur och servera med grillade grönsaker och ett kryddsmör eller aioli kanske men vi får väl se vad föräldrarna har bestämt.

Och mitt firande, fyra sorters tårtor och kakor.
1. Pannkakstårta. D, den höggravida, ska föda bara ett par dagar senare och om hon orkar släpa sig hit bara för min skull så tycker jag att hon har rätt att beställa en tårta och det är då pannkakstårtan.
2. En upside down tart, förhoppningsvis på vita persikor eller otroligt pilligt, körsbär.
3. Minipavlovor, en maräng per person med bär och grädde på.
4. Ett choklad bakverk, en kladdkaka eller brownies.

Sen blir det svenskt smörgåsbord; lax av någon variant och så kanske rom med gräddfil, lök, dill och citron eller räkor. Ägghalvor, en svampsallad, lite korv och rostbiff, mina inlagda gurkor, några primörer. Om de har tur får de kanske köttbullar också eller en paté eller en jansson. Och sist men inte minst ost, bröd och frukt. Det blir lite bakvänt för jag tänker börja med tårtkalas, de som stannar och följer med ut på kvällen behöver ju grunda med lite mat så det blir efterrätt innan maten. Den maten kommer nog behövas eftersom jag tänker bjuda på bubbel med hemgjord flädersaft till tårtorna. Gravidon och bilister får fläderlemonad.

Oj, vilket babbligt och långt inlägg, för att inte säga rörigt. Och det började egentligen med att jag skulle tipsa om två grejer... so here we go.
Om du har Coop-kort eller är nyfiken på vad Konsumentföreningen i Stockholm gör så kan du "gilla" (like:a) deras facebooksida de har massor med aktiviteter och tävlingar och tips.
Och där hittade jag till en annan helt underbar sida om ätliga växter Skogsskafferiet.

Äggröra+

Jag gjorde äggröra till frukost i lördags och änvände den här briljanta metoden. När äggröran var klar, blandade jag ner en räkröra.



ÄGG- & RÄKRÖRA
äggröra på 3 ägg
½ gul lök
2 dl frusna räkor
½ tsk paprika pulver
1 krm chilipulver
vitpeppar
1 dl crème fraiche
1 msk hackad gräslök
2 skivor surdegsbröd
smör

Hacka löken fint och fräs i smör tills den är genomskinlig. Blanda ner räkorna och rör om en-två minuter, pudra över paprika- och chilipulver. Klicka i crème fraichen, ge det ett uppkok och smaka av med salt och vitpeppar. Rör ner räkröran i äggröran, stek brödskivorna gyllene i smör, toppa med äggröran och nåt grönt.

It's just pizza, it's not love (yes, it is)!

Bildkälla: Dinner Diary

Den godaste pizzan jag har ätit finns på Franco Manca i Brixton, London.
Vi kom dit mitt på lördagen, pizzerian är egentligen inte mer än ett hål i väggen, eller två hål i vägen med kanske tio-femton, bord kön ringlade sig lång och det var minst 30 personer i den. Ett gott tecken. Servitören lovar att det inte ska ta mer än en kvart och vi får menyer att kika på redan i kön. Det var inte mer än fem-sex pizzor på menyn, som byts ut varje säsong och dessutom tre dagens special pizzor. De hade även några sallads- och pastarätter men det beställer man inte, inte första gången i varje fall. Vi beställer i kön och pizzorna landar på vårat bord tre minuter efter att vi satt oss, de kommer direkt från den vedeldade stenugnen som vi sitter bredvid och doftar fruktig tomat och surdeg. Pizzorna är precis lagom stora, jag blev mätt utan att bli däst, mätt och så fruktansvärt larvigt exalterad över pizza.

• Jag valde en biancopizza (dagens special), även business syster beställde den, rökt trådig mozzarella, pepprig ruccola och söta, saftiga körsbärstomater, lovely, lovely, lovely, love.
  
• Amanda beställde en enkel margarita..... tomatsåsen...tomatsåsen.... tomatsåsen...en orgasm i munnen. Ja, så bra var det.
• Ellen (bästis) beställde en röd pizza* med två sorters lufttorkad chorizo, orangeröda fettdroppar som blandade sig med mozzarellan och tomatsåsen, more, I want more. Jag tycker inte ens om chorizo! Förstår ni hur gott det var då? Och när de där feta dropparna rann av pizzan ner på tallriken så att jag fick moppa upp dem med lite surdegsbotten. Det finns ett skäl att jag valde att börja baka med surdeg just nu.Bottnen var fluffig men seg utan att vara svårtuggad, om den var en känsla så skulle det vara harmoni.
  
• Lemonaden, mörkt bärnstensgul med bitar av citronkött som flöt runt likt citrinkristaller i glasflaskor med vita porslinsploppar, den smakade solmogna citroner och fyllig honung istället för sur sockerslisk.

*röd pizza, en sån där vanlig med tomatsås och mozzarella.

Halvfabrikat och helkorkat

I dagens DN, sidan 12 bland nyheterna fanns en artikel av Mikael Bondesson, om att svenskarna har stora kunskapsbrister om mat. Matfrid har låtit utför en undersökning bland 1000 personer som visar att 52% procent av de tillfrågade inte vet att Falukorv är ett halvfabrikat, 37% procent tror inte heller att pesto eller tortellini är hel- eller halvfabrikat. Kicki Theander, dietist och vd för Matfrid, säger det som nog är viktigast för mig att veta om hel- och halvfabrikat:
"...mat är väldigt känslig för upphettning. Så fort man börjar bearbeta en råvara fösvinner mycket av näringsvärdet."

Jag säger inte att jag inte använder hel- och halvfabrikat, det händer, men jag vet åtminstone vad som är hel- och halvfabrikat. I den här artikeln framkommer det att få vet att falukorv och pesto inte är råvaror och det visar att människor använder hel- och halvfabrikat i mycket högre utsträckning än de själv tror och därmed inte heller tänker på hur dessa produkter framställs. Vi tar ett till citat från artikeln, Kicki Theander igen:
"Folk vet inte vad halvfabrikat är och det finns ingen bra definition. Det ser industrin som positivt för då kan man lägga vad som helst i begreppet."

Dessvärre har jag inte hittat artikeln på nätet men jag skriver upp deras guide för hur man ska tänka i affären. Oj, vad skadeglad jag blev när jag såg den smaksatta yoghurten på listan efter alla gånger folk gjort stora ögon åt mina feta frukostar med äggröra, bacon och keso, de sitter med rosa yoghurt och snabba kolhydrater i flingform och berättar om deras nyttiga lågfettsfrukost, hihi.

GUIDE- från DN
Så tänker du i affären
Näringsriktiga varor är:

• Mat i lösvikt
• Frukt
• Grönsaker
• Rotfrukter
• Fisk
• Kött
• Välj produkter med få ingredienser i, då slipper du betala för tillsatser, vatten och bindmedel.

Detta undviker du:

• De flesta halvfabrikat
• Smaksatt yoghurt
• Transfetter
• Billiga oljor

Något helt annat!

Om ni inte har läst Birgitta Höglunds Mat kommenderar jag över er dit nu! Hon har lagt upp ett recept på en lchf-ostkaka, jag dör! Efter en långhelg med födelsedagskalas och utgång med allt det innebär, öl, drinkar, fyllekäk, chips, (supergoda) räksmörgåsar och digestive kex med ädelost och vindruvor så känner jag mig tillbaka på, inte ruta ett kanske men ruta fem med kolhydratsdemoner som håller på att suga musten ur mig. Om jag har tur gör min kompis fuskscones till mig ikväll, dessförinnan blir det lax.... läskigt, jag har ju lite svårt för lax... men det är oftast äckligare i mitt huvud än vad det är när man äter det!

Jag kan för övrigt tipsa om att Crave på Hornstull har riktigt, riktigt goda baconburgare, veckans överraskning! Det hade jag aaaaldrig trott, alltså det är ju klart att det finns bättre baconburgare men för att vara en snabbmatskafeteria jämförbar med en grillkiosk så var det helt otroligt gott!

TIPS!

Jag ska iväg alldeles strax och hinner nog inte lägga upp gårdagens middag som var kycklinglår med mellanösternrub, blodapelsin med salladslök, extrastark rödsås och hummus. Och fetaost men vet ni vad? Jag har förätit mig på fetaost, hur är det möjligt?

Tipset, hursomhelst, är hummusbasen som syns på bilden, det är alltså pureade kikärtor med sesampasta (tahina) och går att äta som det är men är rätt menlös. Meningen är att man ska tillsätta vitlök,olivolja, citronjuice, salt, peppar, grönt, torra kryddor och mer tahina efter smak. Nu är det ju vare sig svårt eller tidskrävande att mixa kikärtor själv men det gör en skillnad att veta att jag bara behöver öppna en burk och skopa ur mot att öppna en burk, hälla av kikärtorna, hälla dem i mixern och sen mixa dem.

Alwadi al Akdhar har många fler bra produkter från mellanöstern, jag använder deras tahina och har även använt deras falafelmix, blir ju inte award winning falafel men är ett fullgott hemma alternativ. Jag vill bara ha mer och mer när jag tittar in på deras sida.

TIPS

Ni som har medmera-kort, passa på att köpa utvalda ekologiska varor från Coop till halva priset, köp inte fetaosten dock... eller gör det och berätta för mig vad just DU tycker. Nej, jag har inte spons från Coop, tycker bara att det är bra att köpa ekologiskt när det går.

Blommor

Bilden kommer härifrån, där finns massa med förslag på vad man kan göra med olika blommor, men det är på engelska så se till att översätta ordentligt!

Hamnade på den här bloggen genom en kommentar på Matälskaren, där jag hittade en länk till ätbara blommor hos Mat Niklas! Jag har väl ätit de "vanliga" blommorna, syren, krasse, rosor, klöver, fläder, ringblommor, gurkört men tulpanblad? Nä, inte ännu, däremot har jag alltid velat äta tulpanstjälkar, jag tänker mig att dom skulle vara som sparris ungefär. Har ni ätit blommor eller har ni några recept på blommor?

På about.com finns en tabell med ätbara blommor, även Wikipedia har en lista och på Craftzine bloggen hittade jag den här vackra bilden!

Om ni vill se vackra blomsterbilder kan ni besöka Frk Dill, om ni vill få lite tips på husmanskost till barn ska ni besöka Krubb!

Murgh Makhani med palak!

Jag hade lite av såsen över efter smörkycklingen men det var verkligen bara någon deciliter så jag spädde ut den med mer grädde, cocktail tomater som jag bara klyftade ner, lite kokosmjölk och mer kryddor som fick reducera till hälften (vilket gick lite väl snabbt och häftigt så jag fick spä med mer kokosmjölk, oops). Sedan strimlade jag en halvfrusen kycklinglårfilé och la i såsen och så fick det sjuda i fem-10 minuter, utan marinering så var kycklingen tråkigare i den här varianten men såsen är så god att det inte gjorde så mycket. Sist av allt rörde jag ner frusen bladspenat och det blev jättebra. Jag tror att den här såsen kommer bli gjord många, många gånger framöver. Det som är pilligt och tar tid är marineringen av kycklingen, såsen är rätt snabb och färska tomater var verkligen att föredra men den här årstiden duger burktomater gott och väl. Jag tror att en vegetarisk variant med massor av broccoli, blomkål, gröna bönor, spenat osv. skulle vara top notch eller med skaldjur och fisk.

MISSTRÖSTA EJ!

Jag är alldeles strax tillbaka från mitt jullov, men jag har inte heller lagat så vansinnigt mycket mat, det har blivit många middagar borta, pizza på nyårsdagen och en och annan korv på språng. I lördags gjorde jag en stor lasagne, sista biten gick åt idag, ja ni förstår, jag har inte lagat mycket mat. Iofs gjorde jag majspannkakor i söndags med hoummus till. Pannkakorna gjorde jag efter receptet som finns här men använde en blandning av turkisk yoghurt, kesella, mjölk och grädde i smeten och sedan 1-2 dl frusen majs istället för bär, det behövs mer salt än vanligt, blanda alternativt ner stekt hackad bacon, mums.

Ikväll blir det hemgjorda hamburgare med rostad blomkål och en fingerlicking good majonäsbaseradsås till. Bilder och recept kommer sen!

Nämen, just det! Jag lagade en oerhört märklig men god "köttbullspanna" förra veckan.
Stek finhackad lök, blanda ner finhackade kornichoner, fräs snabbt och späd med grädde eller creme fraiche, smaksätt med vitpeppar, soja och salt. Dela överblivna köttbullar (eller färdiga) och värm i såsen, rör till sist ner en deciliter frusna lingon eller rårörda lingon om du inte gillar syrliga lingon. Värm igenom och servera till kokt potatis.



Ja, just det jag gjorde jag en av min farmors paradrätter förra veckan, kycklingfilé med tagliatelle och svampsås! Retrogott på nåt sätt, eventuellt får ni receptet imorgon, dock utan bild.

VARDAGSKRUBB & HUSMAN!

Jesper på Krubb skrev om husmanskost och frågade vad för husman vi gillar, jag kommenterade och insåg att det skulle bli en alldeles för lång kommentar varpå jag bestämde mig för ett eget inlägg. Jag kan kategoriskt säga att jag tycker väldigt mycket om lingonsylt. Och jag kan kategoriskt säga att jag hatar kalops och blodpudding!

Vad tycker jag då om husmanskostens segertåg de senaste åren genom restaurangernas kök och matsalar, för att inte säga kokböckerna, se här och här? Jag tycker kanske inte att det är så oväntat, husmanskost går ju hand i hand med filosofin om lokala råvaror, regioners särart och bevarandet av gamla mattraditioner och tekniker. Jag vill inte kalla det trend, jag tror att husmanskosten kommer att få stanna i den svenska gastronomins finrum, det är mat som finns i vårat kollektiva kulturarv, säg mig ett barn som aldrig fått pannkakor eller köttbullar med mos eller falukorv i ugn? Husmanskost är vårat gastronomiska arv, det genuint svenska eller nordeuropeiska i varje fall. Den mat som ansågs fin nog för att serveras hos borgarskapet eller adeln för säg hundra år sedan dominerades totalt av det franska köket, husmanskost serverades nere i köken till tjänstefolket eller i bondeköken.

Husmanskost ska smaka som en varm måltid efter en lång dag i pulkbacken, som nattsmörgåsen jag fick hos mormor när jag inte kunde sova, som en gaffel med potatis mosat i sås och gelé trots pappas bistra miner, som att komma hem helt enkelt. Det kan aldrig bli otrendigt för det bryr sig inte om modenycker, däremot har husmanskosten fått en välförtjänt prestigehöjning. Enligt min åsikt är att kunna laga bra och ordentlig husman värd tusen guldstjärnor och himlastormande salutationer. Tack, mamma, mormor, Inez, Ulla, Annica och alla andra kvinnor som lagat husmanskost åt mig. Jag försöker inte medvetet gör det här till en genusfråga men det är så att det är övervägande kvinnor som har lagat husman åt mig. Nedan kommer min lilla lista på husmansfavoriter!

SNABBMATSHUSMAN
Raggmunkar med stekt fläsk och lingonsylt, min mormor gör de bästa raggorna som finns, i hela världen skulle jag påstå. Min morbror äter dom med lingonsylt och flytande grädde.
Fläskpannkaka med lingonsylt.
Pannkakor med olika tillbehör, vaniljkeso med rårörda lingon är himlen i en pannkaka.

BJUDHUSMAN
Helstekt kyckling, rostbiff eller en stek med potatis; kokt, Hasselbacks eller pressad potatis, sås; brun, sky eller någon sorts starkvin, lämplig gelé och någon säsongsbetonad grönsak.
Kanske en äppelkokt fläskarré som här!
Fläsklägg med rotmos, senap till.
Wallenbergare with the classics.

COMFORTHUSMAN ELLER MINA SUPERFAVORITER
Köttbullar med de klassiska tillbehören eller som ovan (suddig och tagen med mobilen) med typ karréfondantpotatis och blomkålsmos till.
Laxpudding med bladspenat i botten och skirat smör till.
Kålpudding med lingonsylt.
Stekt strömming med mos, skirat smör och gissa? Lingonsylt!

Nu för tiden måste väl biff med bea och pommes frites, spaghetti med köttfärssås, tacos, sushi och pizza också räknas till husmanskosten? Eller vad tycker ni?