FÖRKYLD

Jag och Amanda mår rätt pyrt båda två, febriga och hon kan knappt prata, själv känner jag mig rådbråkad. Här kommer dagens recept.

FLÄSK PÅ WIENERSÄTT 4 port.
½ kg färskt, magert bogfläsk eller fläskhare
salt, peppar, ingefära
STEKNING
2 msk smör eller margarin
GARNITYR
12 små gula lökar
2-3 röda äpplen
½ liter kokande vatten eller buljong
SERVERING
½ kg gröna bönor

Skär köttet i skivor och krydda dem. Bryn fett i en stekpanna, stek fläskskivorna vackert bruna och flytta över dem i en bordsgryta. Skala och bryn även löken. Placera löken runt fläsket i grytan. Låt rätten steka sakta omkr. 30 min. Skölj äpplena och skär dem i klyftor. Tag bort kärnhusen, men skala ej äpplena. Stek äppelklyftorna hastigt i lite fett och lägg dem i en rad ovanpå fläsket. Låt rätten steka tills fläsket är mört. Serveras omedelbart med kokt potatis och gröna bönor.

OBS! Tänk på att det ska vara torkad ingefära

Man blir smart av fisk!

"Sverige är lyckligt lottat land då det gäller fisk. Vi har tillgång till en oändligt mycket större variation på fin fisk än något annat land i Europa. Fisksorterna varierar från typisk saltvattenfisk (Västkustfisk), och fisk fångad i bräckt vatten (Östersjöfisk) till alla de vanliga sötvattensfiskarna. Men tyvärr uppskattas inte fiskmat tillräckligt i alla svenska hem.
Fisk är hälsosam och som regel lättsmält kost. De feta fiskarna är visserligen mer hårdsmälta än de magra, men förutom att de har ett högt näringsvärde innehåller köttet stor halt av A- och D-vitamin. De magrare saltvattensfiskarna innehåller jod, i levern är A- och D-vitaminet upplagrat."

Så inleds kapitlet Fiskrätter!

PURJOLÖKSSTUVAD STRÖMMING ELLER FÄRSK SILL
1 kg strömming eller små färska sillar
2 purjolökar (omkr. 2 hg), salt
2 msk smör eller margarin
2 msk tomatpuré
2 dl grädde eller mjölk

Rensa fisken tag ut ryggbenet, skölj fisken och salta den. Rulla ihop fisken.
Rensa och skölj purjon och skär den i skivor. Fräs purjon knappt mjuk i en eldfast form. Lägg fiskruladerna ovanpå och häll på tomatpurén. Lägg på några klickar smör (margarin) och låt rätten småputtra en stund i ugnen eller på spisen. Häll på grädden och låt rätten koka färdig.
Serveras med kokt eller stekt potatis.

Jag tycker att det låter sjukt gott.

ONSDAGSSUPÉ

Köksinteriör från 1949, tjuvad härifrån

Som sagt idag blir det en lätt supé, jag tänker inte ändra i originalrecepten däremot så kan jag alltid rekommendera. Det ingår burkärtor I den Italienska Salladen och där skulle jag då rekommendera att ni använder frusna istället. Men om era smaklökar lider av någon slags störning så kanske ni föredrar burkärtor, kör i vind.

BONDBÖNSVÄLLING 4-6 port.
1 kg ospritade eller ½ liter spritade bondbönor
REDNING
1½ msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
1½ liter spad och buljong
salt, peppar
1 äggula, 1 dl grädde

Sprita bönorna och tag bort bönfästena. Önskas soppan särskilt fin, skalar man bönorna. Förväll dem då lätt och låt dem rinna av. Därefter klämmer man en bondböna i sänder mellan fingrarna, så att skalet går av. Sätt på bönorna i kokande, lätt saltat vatten och låt dem långsamt koka mjuka. Sila upp bönorna och koka därefter soppan. Fräs då samman smör (margarin) och mjöl, späd först med bönspad litet i sänder och därefter med buljong. Låt soppan koka en stund och krydda den under tiden. Lägg i bönorna och red soppan med äggula och grädde. För att ytterligare förhöja smaken kan man blanda litet rårivna morötter i den färdiga soppan och servera knaprigt stekta skink- eller fläsktärningar till.
Obs.! Rester av soppan kan redas med mera mjöl och serveras som stuvning till stekt eller kokt korv.

ITALIENSKSALLAD 6-8 port.
1 hg kokt rimmad tunga
1 hg kokt skinka eller kalvstek
2 äpplen (3 hg)
½ burk ärter eller små gröna bönor
4 kokta potatisar (1½-2 hg)
2 kokta morötter (2 hg)
1 bit saltgurka
2-2½ dl hemlagad eller köpt majonnäs
1-2 dl grädde
GARNERING
sallad, tomat, gurka eller druvor

Skär kött, äpple, morot, potatis och gurka i strimlor. Användes bönor så skär dem i bitar. Lägg alltsammans i en skål.
Rör ut majonnäsen med litet grädde. Häll majonnäsen över salladen och blanda den. Lägg upp salladen i en skål och garnera med tomat, gurka eller druvor. Låt salladen stå kallt en stund innan den serveras.

GRAPEFRUKTSALLAD 4-6 port.
3-5 grapefrukter därav helst 2 blodgrapefrukter
(1-2 hg druvor)
SOCKERLAG
2 dl socker
3 dl vatten
saften av ½-1 citron

Koka sockerlagen simmig. Häll upp den i en skål och smaksätt med citronsaft. Skala frukterna och dela dem i klyftor. Drag bort den tunna hinnan, som omger varje klyfta, och lägg efter hand ner klyftorna i lagen. Önskar man blanda salladen med druvor, så skölj dessa och kärna ur dem. Lägg druvorna ovanpå salladen, varefter denna bör stå kallt en stund innan den serveras.

Så lätt och sofistikerat! Eller vad säger ni? Jo, boken säger att man kan fylla urgröpta tomater med den Italienska Salladen, låter väl trevligt eller vad säger ni?

"Den moderna kostläran bygger på mycket grönsaker. Även om man inte är helvegetarian eller råkostälskare, bör man ge stort uttrymme åt grönsaksrätter och sallader. De är, förutom att de är hälsosamma, så vackra i utseende och smak, att de ger ett högt kulinariskt värde åt vår matsedel. Skall man äta hela vegetariska måltiser måste man dock komponera ihop många olika grönsaker, som passar tillsammans och man bör beräkna rikliga portioner, i annat fall får familjen lätt den uppfattningen att man inte blir mätt på enbart grönsakskost. De olika sammanställningarna av grönsaksrätter gör också sitt till att man aldrig tröttnar på sådana rätter."

Kloka ord från Den Godaste Maten, 1949. Då kostade den 5:50!

Idag bjuder jag på en lätt supé, soppa, sallad och fruktsallad, inte vegetarisk men grönt.

RÄTT NR1 från 1949

SPAGHETTI MED DELIKATESSÅS & GLASERAD LÖK 4 port
4 hg spaghetti
KOKNING
tag till varje liter vatten ½ msk vatten
SÅS
2-3 h rökt skinka
2-3 msk tomatpuré
2-3 dl buljong (tärning & buljong)
salt, peppar
1 klick smör eller margarin
½ kg små gula lökar
1 msk smör eller margarin
2-3 dl vatten

Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Salta och lägg i spaghettin. Låt den koka mjuk och värm den därefter. Skär skinkan i tärningar och fräs den i en gryta. Sätt till tomatpuré och buljong och låt det hela koka samt smaka av.
Skala löken och stek den vackert brun.
Lägg upp spaghettin på varmt fat och lägg såsen som en bred rand på mitten. Lägg löken efter kanten på fatet och servera med riven ost.

Jag har inte ändrat något i receptet! Men nu för tiden kokar vi nog pastan så att den är klar när såsen är det och inte innan.

Det var bättre förr

Så här ser kokboken som omnämns i det förra inlägget ut. Matstyling har förändrats en del på 60 år. Maten också för den delen.

Läckerheter Fr.v-h Kall äggrätt med grönsås. - Kalvfilé à la Oscar. - Rund kabarébricka med: Inlagd sill, böcklingägg, räkaladåber, små köttbullar och tomater. - Marienerade musslor. - Majonnäsfyllda tomater. - Avlång kabarébricka med: Kaviar med lök, uppskuren korv och Italiensk sallad. - Kokt lax.

Höstdesserter Fr.v-h Färsk frukt. - Bärfylld melon. - Bärpaj. - Nyponpudding. - Plommontårta

Nu har ni en strålande chans att få ett äkta svenskt recept ända från 1949! Ni kan välja från läckerheterna ovan eller så ber ni bara om en kategori! Dessutom kostar tre recept från 1949 lika mycket som ett från 2009, prisfest i kristid!
Detta är den officiella premiären för "Mat från 1949 veckan"! Om jag får tillräcklig respons vill säga.