Enklaste, godaste böndippen i världen!

Hepp! Häromveckan var jag uppe i Dalarna och fick en kväll i uppgift att fixa lite snacks. Jag valde vanliga, enkla tortillachips och svängde ihop två enkla röror att dippa i, en pico de gallo och en mild bönröra. 

PICO

Tror att jag har lagt upp fler varianter på pico tidigare så ger bara ett snabbreferat. Hacka två knipplökar fint och lägg i en skål, kläm över saft från en-två lime (rulla dem hårt mot bänken så frigörs mer saft). Hacka en ask romantica-tomater eller ett par goda, solvarma tomater ca 500g. Hacka en kruka koriander (eller motsv), stjälkar och allt och blanda med tomater och lök. Finhacka en spansk peppar (eller valfri god chili) jag struntar i att kärna ur men det är smaksak, blanda ned hacket med resten av salsan och låt stå någon kvart. Smaka av med salt och peppar.

ENKLASTE & GODASTE BÖNDIPPEN

2 burkar svarta bönor

1 ask färskost, rumsvarm

1 påse* riven parmesanost ca 100g

1 tsk honung

1 skvätt olivolja

Salt & svartpeppar

1. Häll av bönorna och skölj av dem, låt rinna av. Lägg bönorna i en vid skål och mosa dem grovt med en gaffel, det gör inget om en del bönor är hela.

2. Blanda ner ostarna, honungen och lite olja, rör ordentligt och smaka av försiktigt med salt men ordentligt med nymald svartpeppar.

Klart!

 

* Ja det ska vara sådan där hemsk, färdig riven parmesan. Färskriven parmesan ger en helt annan smak, här är vi ute efter den lite syrliga och nästan jästa smaken som den torra smuliga varianter har!

Fourth of July!

Gårdagens lunchinspiration kom givetvis från USA på deras självständighetsdag och allt. Buffalo wings är uppkallade efter staden Buffalo i delstaten New York och är alltså inte buffelvingar utan friterade eller stekta kycklingvingar i en smör- och chilisås. Jag är något av ett Buffalo Wing-freak och älskar den smöriga, syrliga och heta såsen som täcker de knapriga vingarna och smälter in i den lätta paneringen. Så vad gör en om en inte har några kycklingvingar? Jo, vi gör klyftpotatis Buffalo style såklart och serverar med de klassiska wingtillbehören Blue Cheese dip och selleristavar. En grillad korv i bröd är grädden på moset i den här fantastiskt goda kalasrätten. Det går att rosta fler typer av grönsaker (exempelvis blomkål, palsternacka, morot) eller quorn i såsen för vegetariska "wings". 

BUFFALO STYLE POTATO WEDGES 4 port

10 stora färskpotatis, tvättade

50 g smör

2-4 msk röd hot sauce

1 tsk rökt paprika

1 tsk Colman's mustard

1/2 tsk fänkålsfrö

1/2 tsk salt

1/2 dl hackad kruspersilja

1 msk hackad fransk dragon

1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg smör, hot sauce och kryddor i en ugnsform, stoppa in i ugnen ett par minuter till smöret har smält. Rör om så att allt blandas.

2. Klyfta potatisen i åttondelar och lägg i formen, vänd dem försiktigt i smörblandningen så att de täcks på alla sidor.

3. Rosta potatisen 25-30 minuter, rör om var tionde minut.

4. Lägg upp på ett fat eller i individuella skålar eller korgar och strö över det gröna örthacket.

BLUE CHEESE DIP

125 g blåmögelost

1dl majonäs

1 dl crème fraiche eller gräddfil

1 riven vitlöksklyfta

1 tsk vitvinsvinäger

Salt & Peppar

1. Lägg allt utom salt och peppar i mixer och kör till en slät sås, smaka av med salt och peppar.

Alternativt: mosa osten med en gaffel och blanda med vitlök och vinäger, rör i majonäsen och till sedan crème fraiche eller gräddfil. 

Gräddfilen ger en lite syrligare smak och lösare konsistens, en smaksak helt enkelt. Om en inte har vare sig gräddfil eller crème fraiche går det att byta ut mot kvarg, yoghurt, fil. Även grädde eller mjölk kan användas men var försiktigt med mängden så att dippen inte blir för rinnig.

Servera potatisen och dippen med enbart de klassiska selleristavarna men gärna flera eller andra krispiga primörer som tomater, morot, sparris, blomkål, salladsblad, rädisor eller fänkål.

SANSLÖST GOTT FRÅN GRILLEN

Vad brukar du ha på grillen? Fisk passar utmärkt på grillen, varför inte testa på att grilla lax? Hitta recept och tips på ICA.se!

Då var det dags att tävla med ICA! De senaste åren har varit fyllda av revbensspjäll, picanha, pulled pork, högrev och annat low and slow som får grillas på indirekt värme i timmar. Jag älskar att få laga mat i 12 timmar men jag har till min fasa (haha) upptäckt att alla kanske inte är lika begivna på det. När jag började spåna kring ett tävlingsrecept tänkte jag att det skulle vara kul att göra en smakintensiv men enkel köttdel, som inte tar för mycket tid eller energi och istället lägga arbetsinsatsen på grillade tillbehör. Rökig och silkeslen aubergine som har fått svartna på grillen innan den åker ner med syrlig yoghurt och nötig tahini (sesampasta). Fyllda bröd med en underbart småseg skorpa som döljer söt blomsterhonung, krämig salt ost, vedig, tallgrön rosmarin och frön som exploderar likt små smakbomber mellan tänderna. Söta, rostade tomater klädda i enkel vinägrett med nyplockad basilika. Fruktig melonsallad med stunsig fänkål och sval gurka, blommor och parfymerad koriander och citrus. Nästan som ett sorts grillmeze, det fina är att man kan välja att bara göra ett av tillbehören, två eller alla. Du väljer alltså arbetsinsatsen, dessutom kan degen sättas, kryddpastan mixas och auberginen saltas i förväg, dagen innan tom. Om du väljer att göra alla delar räcker maten till minst sex personer.

Jag använde en kolgrill och började med att grilla grönsakerna till såserna, sedan grillade jag bröden och sist kycklingen (fyll på med kol om det behövs). Grönsakerna ska verkligen svartna och sotas så lägg på dem när värmen är som högst. Även om kycklingen behöver bra hetta för att bli genomstekt kommer filéerna vara kolsvarta på utsidan och råa på insidan om värmen är för hög, de lades därför på sist. Bröden kan gå på hög värme för att få en fin yta och kan sedan flyttas åt sidan när kycklingen grillas. För övrigt så slängdes det ner en hel del kottar i glöden och fläderblommor på grillgallret, den sötsyrliga rökdoften från flädern var, i brist på bättre ord, magisk

Hur som helst  så hoppas jag att någon blir inspirerad och intresserad av mina recept! Och så klart röstar på just mitt bidrag...



GRILLADE BRÖD FYLLDA MED OST, FRÖN & HONUNG 4 st

25 g jäst

3 dl fingervarmt vatten

1/2 dl olivolja

1 tsk salt

8 dl vetemjöl

FYLLNING

200 g smulad vitost (feta)

2-4 tsk flytande honung

2 tsk vita sesamfrön

2 tsk svarta sesamfrön

2 tsk korianderfrö

2 kvistar rosmarin

Flingsalt (kan uteslutas)

GÖR SÅ HÄR

1. Rör ut jästen i vattnet och olivoljan, tillsätt mjölet och saltet, arbeta ordentligt till en smidig och elastisk deg som släpper från sidorna av bunken. Strö över lite mjöl och jäs övertäckt 1 timme. (Kan förberedas och kalljäsa i kylen).

2. Ta upp degen och knåda en liten stund på mjölat underlag. Dela degen i åtta bitar och knåda till runda bullar.

3. Kavla ut två åt gången till rundlar ett par mm tjocka, fördela en fjärdedel vardera av ost, frön, honung, rosmarin och salt. Lägg över den andra rundeln och tryck till med handflatan mitt på brödet sedan runt kanterna. Mjöla lätt på båda sidor och lägg sedan brödet på en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Vila 15 minuter.

4. Lägg bröden på grillen med medelstark värme och grilla ca 10 minuter på varje sida, ett lock ökar värmen och kortar ner tiden. Ha tålamod och vänta en stund innan du vänder på bröden, om du vänder dem för tidigt  fastnar de i gallret och kan gå sönder. När bröden är färdiggräddade låter det ihåligt när man knäpper på dem, det går också att se i skarven om degen är ogräddad.

5. Skär bröden i mindre bitar om du vill och lägg på fat eller bräda bredvid kycklingen.

AUBERGINERÖRA

2 stora aubergine

Salt

2 dl turkisk yoghurt

1/2-1 dl tahini

1/2 citron, saften

1 vitlöksklyfta, riven

1/2 dl hackad mynta

Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

1. Dela aubergine i hälften på längden och strö över salt, låt stå minst en timme (kan göras dagen innan).

2. Blanda yoghurt, tahini, mynta, citron, vitlök, salt och peppar.

3. Lägg auberginen på grillen på hög värme och grilla dem ordentligt på båda sidor tills skinnet har svartnat och köttet känns mjukt och mosigt. Ta av från grillen och låt svalna något.

4. Gröp ur auberginen med en sked, det gör inget om lite av skinnet följer med och hacka igenom ett par gånger. Rör ner i yoghurtblandningen.

GRILLAD TOMATSÅS

6 stora mogna tomater

2-3 msk god olivolja

1 msk sherryvinäger (eller annan du gillar)

2 msk hackad nyplockad basilika

Ett par timjankvistar

Salt & peppar

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda vinäger, olja och hackad basilika.

2. Lägg tomaterna på grillen på hög värme och grilla tills skinnet spricker och svartnar, det gör inget om tomaterna spricker lite heller. Ta av och låt svalna något.

3. Hacka tomaterna grovt och blanda med vinägretten. Repa över timjan, gärna timjansblommorna med och några extrafina basilika blad. (Jag hade en blandning av kanelbasilika, "vanlig" basilika och en Jemenitisk basilika med underbart lila blommor.)

 


SVALKANDE SALLAD 
1 rödlök

1/2 rosa grapefrukt
1 fänkål

1/2 citron

1/2 gurka

1/2 galiamelon

1/2 nätmelon

1 dl korianderblad

God olivolja

Salt och peppar

Fina blommor ex lavendel, basilika, timjan, fläder, pensée, ros, gökärt, korianderblom, fänkålsdill.

GÖR SÅ HÄR

1. Skiva rödlöken tunt, gärna på mandolin, lägg i en skål. Pressa grapefrukten och häll saften över löken, låt stå 30-60 minuter.

2. Ta bort eventuellt fult ytterlager på fänkålen, skär av en bit av botten och skiva fänkålen tunt, återigen gärna på mandolin, lägg på ett fat och kläm över citronsaft. Spara fänkålsdillen.

3. Skala gurkan och hyvla eller skala långa band av den, undvik att få med kärnorna, både melonen och gurkan släpper mycket vätska. Lägg på fatet med fänkålen.

4. Använd en sked eller ett kuljärn och gröp ur de urkärnade melonhalvorna i enkla, dekorativa munsbitar. Lägg på fatet.

5. Häll över löken och det mesta av koriandern, blanda allt med mjuka händer. Häll över olja och smaka av med flingsalt och nymald svartpeppar.

6. Strö över resten av koriandern, fänkålsdillen och blommor.

 

RÖD-RÖKIG KYCKLINGFILÉ

1 kg kycklingfiléer

1/2 granatäpple, kärnorna

KRYDDPASTA

2 torkade serrano-chili (eller annan rökt chili)

1 citron, bara skalet

1 vitlöksklyfta

1 tsk rökt paprika

2 tsk fänkålsfrö

2 msk olivolja

1 tsk salt

Svartpeppar

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med den blöta kryddblandningen. Stöt eller krossa fänkålsfrön lite grann och lägg i en mixer med resten av ingredienserna och mixa till en nästan slät pasta, det gör inget om det är några bitar kvar. Alternativt mal serrano, fänkål, paprika, salt och peppar i en kryddmal och blanda sedan med citronskal, riven vitlök och olja. Om blandningen görs en dag eller två innan utvecklas smakerna ännu mer.

2. Skär loss innerfiléer och lägg sedan kycklingbitarna och kyddpastan i en plastpåse och gosa runt så att allt är täckt. Detta kan göras strax innan grillningen eller upp till ett dygn i förväg, så länge du förvara det i kylen så klart.

3. Lägg kycklingen på grillen när bröden nästan är klara och grilla 5-10 minuter på varje sida (Innerfilén tar knappt 5 minuter totalt) tills kycklingbitarna har eleganta svarta ränder och gyllenröd yta. Om du känner dig osäker gör det inget om du använder en kniv för att kontrollera om filéerna är genomstekta, filéerna skivas vid uppläggningen.Tänk på att kycklingen fortsätter tillagas en liten stund efter att den tas av från grillen, se upp så att den inte blir torr.

4. Ta av från grillen och låt kycklingbitarna vila 5-15 minuter, skär sedan upp i 1-2 cm tjock skivor och lägg på ett fat eller en skärbräda, strö över granatäpplekärnorna.

 

 SMAKLIG MÅLTID!

Mac n'cheese delux edition

Mac n'cheese är lika amerikanskt som äpplepaj, revbensspjäll och korv, det vill säga inte särskilt haha. Fast tanken på mac n'cheese inspirerar bilder av välbyggda skogshuggare och rosenkindade barn som har åkt skateboard i solen, den perfekta bbq-papptallriken med mac, klibbiga ribs, majskolv och vattenmelon. Americana och Rockwellska idyller helt enkelt. Makaroner i en gräddig, len ostsås må vara matens motsvarighet till ett duntäcke i en skön soffa men kanske något enahanda, det saknas lite färg och smakkontrast. Jag öste i lite extra saker och serverade en enkel, färsk och lite het tomatsås till.



MAC N'CHEESE DELUXE EDITION 4 port
250 g makaroner, helst lite större
140 g bacontärningar
250 g champinjoner
3 dl grädde
150 g valfri "vanlig" ost
100 g pecorino
50 g camembert
2 dl frusen spenat
muskotnöt
salt & peppar
TOMATSÅS
2-3 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
1/2 Serranochili, smulad
olivolja
färsk rosmarin
smör
basilika
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten till makaronerna och koka dem något kortare än den angivna tiden. Häll av, häll i en ugnsform och blanda med en klick smör.
2. Skiva champinjonerna och torrstek dem i omgångar, lägg tillbaka alla champinjoner och stek dem en stund i lite smör. Blanda svampen med makaronerna, stek sedan bacontärningarna och blanda ner dem också.
3. Häll grädden i en kastrull och koka upp, rör ned osten och rör till såsen är slät och har tjocknat, tillsätt mer grädde om det blir väldigt tjockt. Rör sen ner spenaten och rör till allt har blandats, smaka av med muskot, salt och peppar. Häll såsen på makaronerna och blanda väl, sätt in i ugnen ca 20 minuter eller till den blir gyllene och lite knaprig upp till.
4. Under tiden gör du tomatsåsen, använd pannan du stekte bacon i. Finhacka vitlök och stek i baconfettet med lite olivolja på låg värme, tillsätt tomaterna och chilin och låt allt steka ett par minuter. Häll på vatten eller vin så att det täcker tomaterna till hälften. Puttra på medelhögvärme, hjälp tomaterna genom att lätt trycka till dem när de har mjuknat. Rör ner smör och repad rosmarin när alla tomater är krossade, salt och peppra och puttra ihop lite till.
6. Rör till sist ner strimlad basilika och servera till makaronerna.

En sorts paella!

Ok, häromdagen blev jag sugen på att äta en grönsaksbaserad rätt och tänkte att jag skulle ha något till, vildris kanske eller svart quinoa och då började jag tänke på ris, vilket ledde mig till  paella. Redan här kan jag hejda er puritaner och säga att detta verkligen inte är någon riktig paella mer än att det är risrätt. Hur som helst blev det väldigt gott och det tog inte särskilt lång tid.

Toppa med en smakrik, krämig röra!

EN SORTS PAELLA/ TOMATKOKT RIS & ROSTADE GRÖNSAKER 4 port
3 dl vildris
1 stor gul lök
1 spansk peppar eller liten grön turkisk chili se bild nedan
1 burk tomatpassata ex mutti
1 buljongtärning
2 stora morötter
1 paprika
4 stora champinjoner
1 burk borlottibönor
1 liten zucchini eller ½ medelstor zucchini
ca 15 körsbärstomater (valfri färg, mina gula kom från balkongen)
persilja

ruccola ca en näve
SoP
olja
Ugnsvärme: 200 grader

1. Hacka löken och chilin, fräs i olja i en traktörpanna eller gryta. Tillsätt riset och fräs tills det blir lite genomskinligt. Häll på tomaterna plus en och en halv burk vatten och en buljongtärning. Dra ner värme och puttra under lock 25 minuter.
2. Skala morötterna om skalet är fult eller grovt, lägg i en stor ugnsform tillsammans med paprika delade i sextondelar och kvartade champinjoner. Ringla över olja, salta och peppra. Rosta i 20-25 minuter.
3. Skölj bönorna och blanda med riset, strimla zucchini tunt eller gör band med mandolin eller potatisskalare, blanda ner i riset.
4. Lägg upp riset på ett stort fat, arrangera morötter, paprika och champinjoner på riset, strö över tomater och gröna blad.

Servera med en grönsallad, gott bröd och toppa med en stor klick av någon god röra. Jag gjorde en fetaröra med de megastarka små gröna turkiska chilifrukterna jag köpte på MatDax och röran blev stark.

Btw hela påsen kostade 13 kronor...

FETARÖRA
1 pkt god och krämig fetaost
½ liten grön chili eller piri piri
½ citron, skalet
2-3 msk flytande honung
100 g färskost  
1-2 msk yoghurt eller gräddfil
svartpeppar, nymalen

Mosa fetaosten, hacka chilin, riv citronskalet och blanda ned i osten med resten av ingredienserna.

Man kan även göra en färkost- eller yoghurtröra med vitlök och örter eller soltorkade tomater.  The sky is the limit, det är bara dina smaklökar och din fantasi som sätter gränserna.

Ugnsbakade fikon med rostad färskpotatissallad

Färska fikon! Vitost! Honung! Ni fattar kanske var jag är på väg, mot ugnen så klart. I kylskåpet bodde fyra lite övermogna fikon bredvid en burk turkisk vitost och givetvis uppstod tycke. Så det blev fegovego-middag ett par dagar sedan men en kvinna blir inte mätt på två ugnsbakade fikon allena så jag uppfann en liten potatissallad, skippa bacon för vegovariant, då kan man ju antingen rosta lite kikärtor till för lite extra protein och mättnad. Fikonen kan serveras som en förrätt beräkna ett fikon per person eller serveras istället för en ostbricka.Vill man vara tjusig så gör man ett kryss i toppen av fikonet, trycker till och stoppar ner osten där istället. Börja med potatissalladen, den kan stå och dra medan fikonen är i ugnen. Till vänster ser vi en förtjusande bild på ostburken.



BAKADE FIKON MED VITOST & HONUNG 2 port
4 mogna fikon
100 g vitost, feta eller chévre
2 msk flytande honung
3 msk pumpakärnor
lavendel eller rosmarin
svartpeppar, nymald
smör eller olja
 Ugnsvärme: 200 grader




1. Sätt på ugnen. Smörj en ugnssäker form med smör eller olja, min olja var slut och smöret var en trevlig touche faktiskt. Skär fikonen i hälften och lägg med skinnsidan neråt i formen, tryck till dem lite så att de står stadigt.
2. Bryt osten i mindre bitar och tryck ner på varje fikonhalva, smula över lavendel och ringla över honungen toppa med pumpakärnor och nymald svartpeppar.
3. Baka i ugn ca 15 minuter eller till osten har börjat få lite färg.

ROSTAD FÄRSKPOTATISSALLAD MED SENAPSDRESSING 2 port
6 medelstora potatisar
50 g smör
½ pkt bacon
SoP
1 stor morot
DRESSING
2 tsk cidervinägersenap, fullkorn
1 msk sötstark senap
1 msk balsamvinäger
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Smörj en ugnsform med hälften av smöret. Tvätta men skala inte potatisen och skär den på längden i fem mm tjocka skivor. Lägg i formen, salta och peppra, klicka över resten av smöret. Rosta potatisen i ugn ca 30 minuter eller tills potatisen är gyllenbrun.
2. Klipp över baconet i små bitar, blanda runt och sätt in i ugnen ytterligare 10-15 minuter.
3. Blanda dressingen, skiva moroten megatunt och blanda både med bacon och potatis.

Servera med fikon och färsk spenat, salladen skulle även smaka gott med kyckling eller en bit grillad fisk.

NACHOS! BEANS! CHEESE! SALSA!

Det är nog ingen nyhet att jag gillar mexikansk mat, tex mex eller egentligen allt med smält ost och chili. Lägg till hemgjorda refried beans, nachos och en muy rico nygjord salsa så får man en, enligt mig, drömmåltid, perfa för en avslappnad söndag (eller måndag eller fredag eller vilken dag som helst egentligen).

DU BEHÖVER

• refried beans, recept kommer nedan
• en påse tortilla chips helst lite tjockare
• god ost, Jack eller Cheddar går bra ca 300 gram riven
• salsa, recept kommer nedan
• gräddfil
• inlagd jalapeño

Det är verkligen inte fel med en stor eller liten mängd ljus öl, margaritas, tequila, mezcal speciellt om du inte har användning för dagen efter. Maten räcker till fyra personer.

REFRIED BEANS

1 gul lök, hackad

4 vitlöksklyftor, hackade

½-1 spanskpeppar, hackad med kärnor

½ pkt bacon, hackad

1 msk spiskummin

1 msk koriander

1 köttbuljongtärning

3 burkar bönor (tex borlotti, pinto, kidney)

neutral olja

SoP

vatten 
50 gram smör (kan uteslutas)

1. Sätt en tjockbottnad gryta på medelhögvärme. Häll i olja och tillsätt lök, vitlök, chili och bacon, stek under omrörning till löken är mjuk och bacon har fått lite färg. Tillsätt koriander och spiskummin och stek ytterligare någon minut.
2. Tillsätt buljongtärningen och bönorna, som inte ska sköljas, och spadet. Rör runt och låt koka upp, tillsätt lite vatten och peppra. Dra ner värmen och låt det småputtra 20-30 minuter. Rör om då och då. Om vätskan kokar bort förr fort dra ner värmen och tillsätt lite vatten.
3. Det mesta av vätskan ska reduceras, mosa bönorna med en potatisstöt eller dylikt till ett jämnt mos. Koka på medelhögvärme under omrörning ca 10 minuter till. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, rör ner smöret.

För vegobönor, utesluter du bacon som kan ersättas med lite rökt paprikapulver och byter buljongen till en grönsaks.

Jag har en kompis som heter Eddie, han kommer från Ventura, California och han har bott i Sverige i lite mer än ett år tillsammans med min gulliga och roliga k0mpis och exkollega Michelle. En sak Eddie upptäckte i Sverige var bristen på riktig och god salsa så han var nödd att lära sig att göra den själv. När jag hade burgerparty på min födelsedag nu i sommar krävde jag att de tog med sig salsa till mina nacho apetizers, mina föräldrar som bott åtta år i Mexicó kunde intyga att den smakade helt rätt. Es muy rico! Så nu missionerar jag vidare salsan, det borde vara en mänsklig rättighet att äta sån har god salsa. Gör den, fröjdas, njut av den sensoriska orgasmen av lime, koriander, lök, tomat, chili.....

EDDIE´S SUPERCALIFRAGILISTICEXPPIALIDOCIOUS SALSA ca 0,75 liter
300 g goda färska tomater (Romantica om du inte hittar bra svenska, sommartomater)
1 halv gul lök, kvartad
1-2 vitlöksklyftor, helst färsk
Färsk chili* 
1 kruka koriander (bara stjälkar och blad inte kruka och jord)
1 burk hela tomater (bra kvalité)
Saft från 2 lime
SoP

1. Lägg allt förutom lime, salt och peppar i en mixer. Mixa till en slät sås.
2. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av limesaften och mixa. Smaka av och justera efter smak.

*Chili. Eddie använder sig av piri piri, ca fem st, eftersom han fann det svårt att hitta ett lika bra utbud av chili här :D Använd vilken och hur mycket färsk chili du vill efter smak och sällskap.

Nu gör vi middag.

1. Sätt ugnen på 200-250 grader. Bred ut nachos på ett bakplåtspapper (på en plåt såklart) och strö över riven ost. Sätt in i ugnen till osten är smält och nachosen har fått lite färg.
2. Sen lägger du så mycket ostnachos som samvetet tillåter på din tallrik, sleva på bönor, salsa, gräddfil och jalapeño. 

NOW! Get your hands dirty and eat  my fingerlicking good nachos with beans and salsa.  Drink a large frozen margarita for best effect.

¡Arriba, abajo, al centro, pa' dentro!

BTW: Jag har bloggat recept på både pico de gallo och ett annat något annorlunda refried beansrecept tidigare. Ett annat megahett tips är att kolla under etiketten mexikanskt eller texmex.

Ostpolenta med lönnsirap- och balsamicoglaserade grönsaker

I hemmet äts det nu betydligt mer vegetariskt. Om man inte tillhör höginkomsttagarna och en är student så funkar inte riktigt LCHF, det är dyrt hur bra det faktiskt än är för mig. Jag vet att man kan äta vego-LCHF men jag vill inte äta omeletter dygnet runt. Dessutom är LCHF ur miljöhänsyn oerhört energikrävande föda, där kött är värsta boven. Vi äter numera efter devisen LCHQ, där Q:et står för quality. Vi har återinfört rotfrukter, gryn och baljväxter men undviker vetemjöl, inget bröd och pasta således men ris, potatis, majs och kikärtor. Igår gjorde jag polentasnittar. I polentan rev jag ner de ostbitar som fanns i kylen. Använd samma som jag eller ta samma mängd ost av det du har. Jag använde dessutom Saltåkvarns snabbpolenta men stå gärna och rör din gryta terapeutiskt i en timme om du har långsampolenta.

QUATTRO FORMAGGIO POLENTA MED GLASERADE GRÖNSAKER
1 l vatten
3 dl polenta
Salt
Olivolja
200 g blandade ostar ex parmesan, feta, chèvre och appenzeller
GRÖNSAKERNA
4 morötter
4 stora gula lökar
16 stora champinjoner
Olivolja
1/2 dl lönnsirap
1/2 dl balsamico
SoP

1. Koka upp vatten med salt, rör ner polentan och dra ner värmen puttra under omrörning 5 minuter.
2. Riva eller mosa osten, rör ner i polentan med en skvätt olivolja. Skölj ett stort fat med vatten och häll i polentan, jämna ut den och gör ytan så slät som möjligt. Låt stelna. Kan göras kvällen innan och stå i kylen.
3. Sätt ugnen på 175 grader. Skala eller tvätta morot och slanta 2cm tjocka. Skala och dela löken i hälften, skiva 1 cm tjockt. Bryt av stammen på svampen och dela hattarna i fjärdedelar.
4. Lägg grönsakerna på en ugnsplåt, häll över olivolja, salt och peppar, blanda ordentligt. Sätt i ugnen 30 minuter, vänd några gånger.
5. Ta ut grönsakerna och häll över sirapen och balsamicon, dra upp ugnen till 250 grader och stoppa in grönsakerna 5-10 minuter.
6. Stjälp upp polentan på en skärbräda och dela polentan i 16 bitar. Stek några bitar i taget i olivolja några minuter på varje sida på medelhögvärme.
7. Servera polentasnittar med glaserade grönsker och en tomatsallad.

OBS! Grönsakerna kan ju självklart varieras och lönnsirapen bytas mot honung.

Rainy sunday

I söndags regnade det hela dagen i Stockholmstrakten, jag kände mig förkyld, trött, pank och bakis om man ska vara helt ärlig.... Därför passade det så väldigt bra att göra pizza, jag tror att jag har bloggat pizza förut så det behöver jag väl inte göra igen. Men min senaste faiblesse, den tidigare var chorizo och mozzarella, är pesto som ringlas över den nygräddade pizzan. Inte så originellt kanske men ibland är det de enklaste idéerna som är de bästa.


För övrigt så toppades pizzan av lök, paprika och zucchini som jag stekt i het olivolja innan jag la dem på pizzan. Genom att steka dem släpper de vätskan som annars skulle släppas på pizzan och resultera i det värsta jag vet, en blöt, soggy pizza med ogräddad botten. Dessutom så får ju grönsakerna så oerhört mycket mer smak. Och degen blev oerhört bra den här gången, väldigt elastisk och fin. Och jag ska inte glömma salamin som jag hade på pizzan också.

Tex mex resttips

Tjipp! Varenda gång jag har gjort tex mexfärs så får jag både färs och grönsaker över, oftast så att det räcker till en liten tallrik men om man vill få ut en rejäl måltid med minimalt tillägg så gör vi en tex mex omelett. Till två portioner blir ca 100 gram färs och tre ägg lagom men det är ju helt beroende på hur mycket man har över och hur mycket man vill göra!


TEX MEXOMELETT
överbliven tex mexfärs
ägg
lite mjölk, salt & peppar
ost
jalapeño eller fefferoni
grönsaker
salsa
gräddfil

Stek på färsen igen så att den blir varm. Blanda ägg med en skvätt mjölk, salt och peppar och häll över färsen. Svischa runt äggblandningen och gör små hål i botten och svischa runt så att det blir jämnt fördelat. Sprid över riven ost och skivad chili, sätt på ett lock. Klart när osten är smält och äggen har stelnat.
Strö över grönsaker och servera med gräddfil och salsa.

Och nu kom jag ju ihåg att jag stekte ett paket bacon (skuret i små bitar) tillsammans med färsen.

En till variant på italienska köttbullar

MEATBALLS CAPRESE
1 ask körsbärstomater
150 g bocconcini*, avrunnen vikt
3 vitlöksklyftor
1 handfull basilika blad
olivolja
salt & peppar

1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1 dl riven parmesan
1 liten gul lök, finhackad
1 dl crème fraiche
½ tsk salt
svartpeppar
400 g färs, välj själv
smör & olja
Ugn: 150-175 grader

1. Sätt på ugnen på 150 grader. Skiva vitlöksklyftorna tunt och lägg i botten på en ugnsfastform, häll över en ordentlig skvätt god olivolja, lägg på en handfull basilika blad. Skölj tomaterna och skär dem i halvor, lägg dem med skinnsidan neråt i oljan, salta och peppra. Låt gå i ugnen 20-30 minuter tills de är mjuka och halvtorkade. Ta tomaterna ur ugnen och dra sedan upp värmen till 175 grader.
2. Blanda torra kryddor med ost, lök och créme fraiche. Salta och peppra och blanda ner färsen.
3. Forma plommonstora bollar och stek i olja och smör på medelhögvärme, färsen är rätt lös så var varsam när du steker dem. När bollarna har fått fin stekyta runt om lägger du dem i ugnsformen på tomaterna. Sätt in i ugnen 15 minuter eller tills de är genomstekta. Ta ur ugnen och fördela osten över de varma bollarna och tomaterna, avsluta med mer basilika. Ät när tomaterna inte är skållheta.

Tillsammans med pasta, bulgur el dyl räcker maten till 4-6 personer, utan kolhydrater blir det 2 portioner.

*Minimozzarella-bollar, kan ersättas med samma vikt vanlig mozarrella i skivor eller bitar.

Kikärtsbiffar

30-40 st
3 burkar kikärtor, sköljda och avrunna
2 dl riven ost
1 vitlöksklyfta, pressad
2 ägg
1-2 dl mjöl
1 tsk spiskummin
1 tsk korianderfrö, mald
SoP
ströbröd
2-3 ägg
olja

1. Mixa kikärtorna, det ska vara en blandning av slätmixade, hackade och hela kikärtor.
2. Blanda i osten och 2 av äggen, rör ner mjöl tills all ägg har bundits upp smeten ska fortfarande vara lite kladdig.
3. Sist har du i koriander, spiskummin, vitlök, salt och peppar, blanda ordentligt. Låt smeten vila i kylskåp 30-60 minuter.
4. Gör små biffar av chicken nugget storlek med blöta händer. Vispa upp äggen i en låg skål och häll några deciliter ströbröd på en tallrik. Doppa biffarna först i äggsmeten och sedan i ströbrödet.
5. Stek i het olja (eller fritera) några minuter per sida tills de är gyllenbruna och krispiga, låt rinna av på hushållspapper.

Servera varma eller kalla med tex pumpdipp, fetaoströra, röd- och vitsås, plommonsås

Meat, meat meat!

Idag var jag tvungen att göra nåt av köttet som var kvar några läggskivor, två små lägg, ett lår med ben och en rad racks. I förrgår kokades det tagine på kotletter.... hela lägenheten luktade varma, röda, soliga kryddor, grönsaker och frukter. Och köttet bara ramlade av benen i mjuka, trådiga mumsbitar simmandes i tomater bland aprikoser, gula russin och rivna morötter, jag var duktig och skrev upp vad jag gjorde så recept blir det. I alla recept jag hittade skulle det vara benfria bitar av lamm men jag vill verkligen rekommendera att göra det med ben smaken blir tre gånger så mättad.

Men tillbaka till kvällen gastronomiska gärning, en gulasch står på spisen, lammläggsdelarna puttrar med kummin, tomater, champinjoner och paprika, ungerska rätter kräva två sorters paprikapulver också. I ugnen ligger steken, först petade jag in sex halverade vitlöksklyftor i den sen jag blandade paprikapulver, mejram, mynta, timjan, svartpeppar och salt med olivolja och smorde in hela låret, jag la den i en långpanna och stoppade in den i ugnen på 100/150 grader i 30 minuter. Då hällde jag över några deciliter porter sen har jag hällt på mer och mer (totalt 0,5 l) med lite jämna mellanrum och så öser jag den då och då, jag tänker låta den gå upp till 65 grader. Jag/vi tänker skiva den och frysa in i småportioner som man kan ta fram eftersom, du vet så där vuxet behändigt, porterskyn ska jag koka ihop till en göttig liten sås.

Syster hittade dessutom 1,1 kg svensk entrecôte för 50 kr på våran Coop idag.... så det åt vi till middag och en sallad med strimlad rättika, avokado och rödgröna salladsblad, lite som ekblad och en hunch jag hade som visade sig vara helt rätt, fingerlicking good.... fetostsmör.

FETAOSTSMÖR
1 pkt god fetaost
100 g smör
peppar

Låt smöret stå framme och mjukna något, rör det fluffigt med en visp och smula i fetaosten, rör det jämnt, servera till grillat kött eller på smörgåsen!

Mascarponeomelett med chorizosallad

frukosten blev riktigt god idag, delvis eftersom jag är hemma från jobbet så jag ahde ju lite extra tid och delvis för att jag är ett geni och kan kombinera det som finns i kylskåpet på ett ovanligt läckert vis. Det som fanns i kylskåpet var bland annat mascarpone som behövdes användas upp, färdigskivad chorizo, champinjoner och ett gäng Vikentomater.

MASCARPONEOMELETT MED CHHORIZOSALLAD 4 port
1½ dl mascarpone
4 ekologiska ägg
½-1 dl vispgrädde
2 msk färsk timjan
1 tsk salt
svartpeppar
SALLAD
8-12 blandade småtomater
2 salladslökar
6 blad salladsbasilika
10 skivor chorizo
2 stora champinjoner
balsamico
olivolja
SoP
Ugnsvärme: 175 grader

1. Sätt på ugnen och smörj en mindre ugnsform med smör eller olivolja. Vispa mascarponen mjuk och rör ner grädden lite i taget.
2. Vispa i äggen ett i sänder, salt och peppra. Hacka eller klipp ner timjanen och blanda i äggsmeten. Häll i formen och grädda i ugnen 20 minuter eller till smeten har stannat och har fått fin och jämn färg.
3. Sätt en stekpanna på hög värme, strimla chorizon och skiva champinjon halvor tunt. Lägg champinjonerna i den torra stekpannan och ge dem färg, blanda i chorizon och fräs till chorizon krispar upp. Låt svalna något.
4. Skiva löken tunt, kvarta tomaterna och strimla basilikan, blanda och droppa över lite olivolja och balsamico. Vänd ner svamp- och korvblandningen, smaka av med salt, peppar och balsamico.

Servera bitar omelett med salladen och smulad fetaost. Omeletten blir vackert blekgul och passar jättebra med Vikentomaternas sötma och syrlighet och basilikan från balkongen. Jag har aldrig känt en så söt och kraftig basilikadoft förut, den börjar dofta så fort man knipsar av den!

Lövbiff Cordon Bleu med Vikentomater

Syster var i Helsingborg i helgen och gjorde sånt där härligt som härliga människor gör, cykla längs havet, gå på loppis och kolla in Vikentomater, får nog lägga upp de mms jag fick därifrån. Hon köpte med en påse med lite olika tomater, tex tomaten som ligger längst till vänster, den är rosa. Rosa, rosa! Gula pärontomater, små runda med en liten spets, vinbärstomater och tigrerade och lila. De små spetsiga var underbart fruktigt söta med bara en anings syra för att balansera, dessvärre blir jag alltid lite besviken på gula och orangea tomater.... tycker de smakar lite menlöst kvalmiga som sharonfrukter, urk.

Nu börjar kosten stabiliserar sig efter semestern, kolisarna lurar inte vid varje måltid, mellanmål och fika, inte lika många besök hos andra som äter "vanlig"-mat. Jag säger till alla att bara man gör en extra sallad, eller extra mycket kokta grönsaker som jag kan ta lite smör på, så kan jag äta det de andra äter men folk lider av att vilja vara snälla. Vi ska alla äta samma mat, vilket jag ju gör, jag tar bara inte pasta eller potatis osv. Då har jag, för att visa att det är ok, ätit lite potatis eller tagit en bulle. Haha, just det för att lindra deras samvete inte för att jag råkar vara en carboholic. Efter lite initial kolhydratsabstinens känner jag mig A-OK igen! Och jag vill bara äta kött med ost, i lördags ryggbiff och parmesan, i söndags lövbiff med mozzarella och konfiterade tomater och i måndags lövbiff Cordon Bleu. Jag hade nästan, men bara nästan, glömt bort hur gott det var och vilken LCHF-rätt. Vi åt det med blomkålsmos och jag använde lufttorkad skinka istället för kokt till fyllningen men det är en smaksak tycker jag. Osten är också en smaksak, emmentaler är klassisk men jag har Herrgård i kylskåpet. Jag har dessutom slutet salta köttet innan jag steker det men gör som ni vill som vanligt.

LÖVBIFF CORDON BLEU 4 port
8 skivor lövbiff
8 skivor serrano eller parmaskinka
8 skivor ca (250 g) god ost
dijonsenap
tandpetare
olja eller smör

1. Banka köttet om du vill. Bre lite senap på varje lövbiffskiva, täck med osten och till sist skinkan, vik dem på hälften och fäst med tandpetare.
2. Sätt en stekpanna på medelhög värme och stek köttet i smör eller olja, några minuter per sida.
Om du vill kan du ta upp köttet och vispa ur pannan med lite vatten för skysås.

Servera med blandad sallad; helst med olika krispighet, beska, nötighet och pepprighet som t.ex. ekblad, rosé, frisé och maché. Tre accenter på raken, hihi. Och valfri grönsakspuré men blomkål är suveränt.

Middag! Tomatbräserad fläskkarré med zucchini och fetaost

Ikväll blev min middag riktigt god och jag lagade helt enkelt det som fanns i kylskåpet. Nu är det så här, utan kolhydrater räcker det här till två stora portioner med kolhydratstillbehör slänger du i två fläskkarréskivor till och vips har du fyra portioner. OBS! Jag använde fyra minizucchini men använd en liten zucchini eller ½ stor zucchin annars.

TOMATBRÄSERAD KARRÉ MED ZUCCHINI & FETAOST
2 fläskkarréskivor ca 400 g
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 skvätt vitt vin
1 burk passerade tomater
1 msk torkad oregano
4 minizucchini
1 pkt god fetost
SoP

1. Dela löken på hälften och skiva den tunt, hacka vitlöken. Sätt en stor stekpanna på hög värme, häll i en skvätt olivolja och bryn karréskivorna på båda sidor tills de får fin stekyta.

2. Lägg ner löken och vitlöken och stek hastigt men akta så att vitlöken inte bränns. Häll över vinet och oreganon och koka typ en minut. Nu stjälper du i tomaterna, saltar och pepprar. Låt allt puttra 20 minuter.
3. Skiva zucchinin i önskad tjocklek och blanda ner i pannan, sätt på ett lock och sjud på låg värme i fem minuter. Smula över fetaosten och sätt på locket i ungefär fem minuter till.

Chèvre chaud i bild

Jag har haft ett sånt rotfruktssug de senaste dagarna. Tror att det har att göra med den carbsfest jag har haft nu under semestern men då känns det ändå bättre att ge efter för rotfrukter och blanda dem med salt, smulig get- eller fårost, färska örter och syrlig dressing än att ge efter för pasta eller vitt bröd.

Zucchinisallad med bloooodig biff

I lördags köpte jag ju rätt mycket kött till ett löjligt lågt pris och eftersom jag visste att jag skulle ha en lång dag utan att riktigt veta när jag skulle få äta nästa gång, tyckte jag att jag förtjänade biff till frukost. Hela 300 gram! Till det gjorde jag en liten sallad.


Vispa ihop en dijonvinägrett, skiva en gullök tunt och lägg i dressingen, lämna för att dra. Skiva tunna halvmånar av zucchini och blanda med tex ruccola och persilja. Salta och peppra biffen, stek hastigt i en skrämmande het grillpanna, vänd efter en eller två minuter om du vill ha biffen riktigt blodig som jag, vänta lite längre annars. Halstra på andra sidan också, lägg biffen på en tallrik, smula över en god blåmögelost, lite havssalt och ordentligt med nymalen svartpeppar. Lägg upp en ordentlig hög sallad och zucchini och toppa med den marinerade löken och lite av dressingen.


Om du vill ta med dig maten på grillpicnic!
Ta med köttet osaltat och opepprat, ta med små foliepaket med salt och peppar.
Lägg salladen i en plastpåse med lite luft i, salladen måste vara torr.
Smula osten i en liten burk.
Förvara löken och dressingen i en burk med tätslutande lock.

Min surdegspizza supremo!

Igår gjorde jag ju surdegspizza, jag brukar göra det när det är tomt i plånkan och på kortet, mjöl, jäst (eller surdeg), ingredienser till tomatsås, mozzarella och/eller fetaost har jag alltid hemma och igår kompletterade jag med chorizo och ruccola.
Recept på degen tog jag från Pain de Martins surdegsbok, jag skriver det ur minnet, so don't kill me om det blir fel, jag har gjort lite ändringar i receptet också. Sen har jag två anmärkningar på hans recept i boken.

1) Han påstar att osten ska vara ovanpå allting, icke, kolla nästa gång du äter riktig italiensk pizza, osten är aldrig ovanpå allt. Den är alltid ovanpå tomatsåsen men under resten av påläggen.

2) Hans pizza ska vara inne 15-20 minuter på 275 grader.... eh, mina var klara efter drygt sju minuter... kan det bero på att det var rätt blöta ingredienser på hans pizza?

MIN SURDEGSPIZZA 1 stor eller 2 mindre
DEG
½ dl rågsurdeg
5 g jäst
*edit* 1½ dl vatten
1 msk olivolja
3½ dl vetemjöl special eller manitoba cream
½ dl rågmjöl
1 tsk salt
TOMATSÅS
1 burk krossade tomater
4 vitlöksklyftor
1-2 msk olivolja
2 tsk salt
svartpeppar
1 dl rödvin
2 ramslökblad
PÅLÄGG
ca 200 g mozzarella
chorizo
ruccola
olivolja
svartpeppar
Ugnsvärme: 275 grader

1. Blanda surdegen med vatten och olivolja, smula sedan i jästen, rör i mjölet och sedan saltet. Knåda ordentligt fem till tio minuter, först i bunke sedan på arbetsbänk, lägg tillbaka degen i bunken, plasta och ställ på dragfritt ställe fyra-sex timmar.
2. 3-5 timmar senare, sätt på ugnen och sätt in en plåt. Pressa vitlöksklyftorna och blanda i en kastrull med alla ingredienser förutom ramslöken, koka upp såsen och dra sedan ner värmen. Låt såsen puttra ihop 30-60 minuter. Smaka av eftersom, strimla ramslöken tunt och rör ner sist av allt.
3. Dela degen i två och kavla ut en pizza i taget, kavla den så tunn som du vill ha den och för över till ett bakplåtspapper. Bre ett tunt lager av tomatsås på pizzabottnen och fördela hälften av mozzarella över, toppa med chorizoskivor. Ta ut plåten ur ugnen, dra över pappret med pizzan till plåten och skjuts in i ugnen. Håll koll men fem till tio minuter bör räcka.
4. Ta ut pizzan fördela sköljd och slungade ruccola, drizzla över lite olivolja och ta några varv med svartpepparkvarnen.

Den snabba salladen

Syster hittade två bitar ryggbiff för 30 kronor med kort bäst före datum som blev till salladen jag redan har mobilbloggat, på Annikas begäran kommer "receptet". Prova, det blev gott, riktigt gott, i sommar blir det vin till, plastflasksvin. Om sommaren någonsin behagar dyka upp.


STEAKSALLAD 2 port
ca 400 g ryggbiff
1 pkt röd mangold
1 pkt god fetaost
½ gul lök
VITLÖKSCITRONETTE
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk dijonsenap
½ citron, saften
3 msk olivolja
salt
svartpeppar

1. Ta fram ryggbiffen ur kylskåpet och börja sedan med dressingen, pressa eller riv vitlöksklyftan och blanda med resten av ingredienserna i en burk med tätslutande lock och skaka om ordentligt, smaka av.
2. Skölj mangolden och slunga den för bäst resultat, låt den rinna av riktigt ordentligt i durkslag annars.
3. Torka av köttbitarna, salta, peppra och smörj med lite olja. Stek dem hastigt, i en riktigt het grillpanna*, i en till två minuter på varje sida så att de får fina grillränder och ordentligt med färg. Ta av från värmen och låt köttet vila 10 minuter.
4. Skiva löken riktigt tunt och blanda med mangolden i en skål, smula över fetaosten och blanda försiktigt.
5. Skiva köttet i tunna skivor och lägg på salladen, häll över citronetten, servera med smörade brödskivor**.

* Om det någonsin blir sommar så ska man självklart använda grillen, superenkelt att göra salladen i förväg utan dressingen och ta med sig på picnincen innan man grillar köttet!
**Mitt egna surdegsbröd! Jag glömde förstås saltet och det som skulle bli en Levain med stora luftiga hål blev mer kompakt och ja, kompakt men väldigt gott!