Mac n'cheese delux edition

Mac n'cheese är lika amerikanskt som äpplepaj, revbensspjäll och korv, det vill säga inte särskilt haha. Fast tanken på mac n'cheese inspirerar bilder av välbyggda skogshuggare och rosenkindade barn som har åkt skateboard i solen, den perfekta bbq-papptallriken med mac, klibbiga ribs, majskolv och vattenmelon. Americana och Rockwellska idyller helt enkelt. Makaroner i en gräddig, len ostsås må vara matens motsvarighet till ett duntäcke i en skön soffa men kanske något enahanda, det saknas lite färg och smakkontrast. Jag öste i lite extra saker och serverade en enkel, färsk och lite het tomatsås till.



MAC N'CHEESE DELUXE EDITION 4 port
250 g makaroner, helst lite större
140 g bacontärningar
250 g champinjoner
3 dl grädde
150 g valfri "vanlig" ost
100 g pecorino
50 g camembert
2 dl frusen spenat
muskotnöt
salt & peppar
TOMATSÅS
2-3 vitlöksklyftor
1 ask cocktailtomater
1/2 Serranochili, smulad
olivolja
färsk rosmarin
smör
basilika
salt och peppar

1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp vatten till makaronerna och koka dem något kortare än den angivna tiden. Häll av, häll i en ugnsform och blanda med en klick smör.
2. Skiva champinjonerna och torrstek dem i omgångar, lägg tillbaka alla champinjoner och stek dem en stund i lite smör. Blanda svampen med makaronerna, stek sedan bacontärningarna och blanda ner dem också.
3. Häll grädden i en kastrull och koka upp, rör ned osten och rör till såsen är slät och har tjocknat, tillsätt mer grädde om det blir väldigt tjockt. Rör sen ner spenaten och rör till allt har blandats, smaka av med muskot, salt och peppar. Häll såsen på makaronerna och blanda väl, sätt in i ugnen ca 20 minuter eller till den blir gyllene och lite knaprig upp till.
4. Under tiden gör du tomatsåsen, använd pannan du stekte bacon i. Finhacka vitlök och stek i baconfettet med lite olivolja på låg värme, tillsätt tomaterna och chilin och låt allt steka ett par minuter. Häll på vatten eller vin så att det täcker tomaterna till hälften. Puttra på medelhögvärme, hjälp tomaterna genom att lätt trycka till dem när de har mjuknat. Rör ner smör och repad rosmarin när alla tomater är krossade, salt och peppra och puttra ihop lite till.
6. Rör till sist ner strimlad basilika och servera till makaronerna.

Pasta med ögonbindel

Har ni sett hur det snöar! Äntligen som Gert Fylking brukade säga...
Det har inte blivit så jättemycket vanlig matlagning här hemma sen det kom en nygriljerad skinka ur ugnen. Det är ju så enkelt att ta sig två skinksmörgåsar istället... igår kände jag mig dock tvungen att laga lite pasta, pasta på en spik så att säga. Laga nåt som vare sig krävde en särskild stor jobbinsats eller tankeverksamhet, sådant jag kan laga av nästan vad som helst, av skafferifynd och kylskåpshjältar.

Torkad kinesisk skogssvamp lades i kokhett vatten för att svälla tillbaka till sin ursprungliga skogsform, en gul lök hackades fint och frästes riktigt mjuk i lite olja med vitpeppar. Svampen hackades grovt och blandades med löken, sen ploppade jag i en köttfond du chefpuck, nån halvliter vatten sen fick det puttra ner och till sist rörde jag ner halvannan deciliter crème fraiche, en klick smör och nykokt tortiglioni (vit fiber). Parmesan och svartpeppar på toppen, det skulle ha varit persilja på också men det glömde jag helt bort...

Vad har ni för stapelvaror hemma i köket, vad lagar du med en hand bakbunden? Vad är dina vardagshjältar i kylskåpet eller skafferiet?

Middag

Idag har jag rengjort ugnen och fläktfiltret... you don't even want to know.

Nu står preppen till en av mina favorit snabbmiddagar i ugnen, titta vad fin ugnen ser ut!

Jag lagade ofta det här när jag var barnflicka och några gånger på förskolan. Smakarna blir antingen marockanska med mald kanel och lite ingefära i såsen med couscous och broccoli till eller så drar smakerna till Italien som ikväll med basilika och oregano med spaghetti och parmesan till! Fusket är färdiga kalkon köttbullar... om du gör egna italienska köttbullar kan du krydda dem med massor av grönt, vitlök och riven parmesan i smeten, ge köttbullarna en stek yta och låt dem gå klart i tomatsåsen i ugnen. Minska vitlöken om dina små liv inte är ett vitlökfreak som lilla Noam var!

CHEATING SPAGHETTI & MEATBALLS
500 g krossade tomater
3 stora vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad basilika
1 tsk torkad oregano
1 msk socker
½ tsk salt
1 msk olivolja
svartpeppar
1 pkt kalkonköttbullar
parmesan
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda allt förutom köttbullarna och parmesanen i en ugnsfastform och sätt in i ugnen. Lägg köttbullarna i tomatsåsen efter 30 minuter och låt bli varma.
2. Koka upp pastavattnet och lägg i pastan strax efter att du lagt köttbullarna i tomatsåsen. När det är en minut kvar på pastan strö över riven parmesan på köttbullarna i tomatsåsen och gratinera snabbt under grillen. Ta ur ugnen.
3. Lägg en klick smör i en pastaskål, häll på en sked pastavatten (så att smöret smälter) blanda med den avrunna pastan och ät med såsen och köttbullarna.

Och massor av färsk riven parmesan och hackad persilja och basilika!! Och ett glas beaujolais nouveau!

*EDIT* Om du gör egna köttbullar behöver inte tomatsåsen tillagas 30 minuter i ugnen innan, då blandar du bara ihop såsen, lägger i köttbullarna och låter allt tillagas 30-40 minuter i ugnen!

SUPERGOD SKINKSÅS

I onsdags på jobbet vankades det pasta med skinksås. Men hade jag ett recept? Nej, hittade jag något bra? Nej, det var bara att hitta på och ungefär så här blev det! Jättepoppis hos barnen.

KRISTINS SKINKSÅS 4 port
100 g röktskinka
1 gullök
2 vitlöksklyftor
3 dl matlagningsgrädde
2,5- 5 dl kycklingbuljong
1 tsk torkad timjan eller ½ msk färsk
1 mindre zucchini
1 msk smör
1 msk mjöl
vitpeppar
1. Finhacka löken och vitlöken och fräs riktigt mjuka med timjan i smöret. Strimla skinkan och fräs med. Pudra över mjölet och rör ut ordentligt.
2. Häll på en skvätt grädde, rör ut. Tillsätt resten av grädden och koka upp, spä med buljongen lite i taget och koka ihop till önskad konsistens. Smaka av med vitpeppar, salt behövdes inte med buljongen och skinkan.
3. Skala zucchinin, allt skal måste inte bort, och riv grovt. Blanda ner i skinksås och låt allt bli genomvarmt, smaka av igen.

Servera med nykokt pasta och en råkostsallad.

Har ingen bild på underverket, istället bjuder jag på en bild från Tenerife!

P.S. På jobbet använder jag Oatly's-i-mat, jag misstänker att matlagningsgrädde är godare, Oatly's är rätt söt.

FAVORIT!!!

Det här är en av mina favoriträtter och även paradrätter, och vad kan det vara tro?
Jo, skaldjurspasta med två såser. Ibland görs den med skaldjursmix (musslor, räkor, bläckfiskringar, krabba), idag görs den med tigerräkor! Räkorna är ekologiska och miljövänligt odlade, naturligt utfodrade utan antibiotika, så, då var det avklarat. Jag vet att jag har krånglat till receptet och det vore inte alls svårt att förenkla, men ibland är det kul att få hålla på i köket med småmoment.

SKALDJURSPASTA MED 2 SÅSER
200 g tigerräkor utan skal
1 burk tomater
½ ask frusen basilika
8 vitlöksklyftor
½ chili
1 citron, bara skalet
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 dl riven parmesan, färsk
½ dl hackade persilja
2 msk olivolja
2 klickar smör
salt
svartpeppar
ev. socker

valfri pasta

STEG 1
Finhacka chilin, 2 vitlöksklyftor och blanda med det finrivna citronskalet och 1 msk olivolja. Vänd ner oljan med räkorna och marinera, övertäckt, i två timmar.

SÅS 1
Häll burken med tomater i en kastrull, pressa i 4 vitlöksklyftor, mal färsk svartpeppar, häll i 1 msk olivolja, salt (ca 1 tsk), basilikan och ev socker. Låt puttra minst en halvtimme. Smaka av och rör ner en klick smör(eller fler efter samvete).

SÅS 2
Finhacka 2 vitlöksklyftor och låt mjukna i 1 klick smör i en tjockbottnad kastrull. Häll över vinet och koka upp, sänk värmen och reducera tills hälften är kvar, vispa i grädden tillsammans med parmesanen och koka upp. Smaka av med sop och rör till sist ner persijan.

SIST MEN INTE MINST
Koka pastan enligt anvisningar och häll av. Värm en sauteuse och fräs räkorna hastigt i marineringsoljan, så att de är precis understekta. Tillsätt pastan och häll över tomatsås, ha hellre för lite sås än för mycket, ta lite i taget. Låt allt bli genomvarmt. Lägg upp på tallrikar och ringla över den vita sås. Servera stor blandsallad till.

FÖRENKLINGAR
1.Tillsätt vinet i tomatsåsen samtidigt som de andra ingredienserna och låt koka med, avsluta med att blanda ner grädde och parmesan, koka upp igen.
2. Strunta i att marinera räkorna och fräs dem bara med chilin, vitlöken och citronskalet.
Fortsätt till sist men inte minst. Avsluta med persiljan.

Pastasallad med edamame & rödlökscitrondressing

Strimla rödlök tunt, häll över färsk citronsaft så att det täcker, salta, peppra och häll på olivolja.
Sätt på pasta vatten och koka valfri pasta, ånga edamamebönor över pastakastrullen.
Strimla stjälkselleri + blast och soltorkade tomater, kvarta ner rå broccoli.
Häll av pasta och sprätt bönorna. Blanda med grönsaker i skål, häll över dressingen. Rör till sist ner färskmalen svartpeppar och hyvlad parmesan.