Äppelpaj med mandelmassa

Hösten är ju verkligen matfesternas årstid, affärer och trädgårdar (skafferier och jordkällare också om man har tur att har sådana) är fyllda av frukt och grönsaker som ska tillagas och förhoppningsvis njutas av. Alla går liksom in i något slags mysrus och vill bara sitta under filtar med tekoppar och bullar framför sprakande brasor efter långa promenader i svampfyllda skogar eller smaska på mustiga rödvinsdoftande långkok med mjukkokta rotfrukter, varmt nybakat bröd till och generöst med rödtjut i stearinljusens fladdrande sken. Efter allt sånt vill vi ju glufsa i oss rustika men eleganta efterrätter på höstfrukter, passar lika bra i den där fåtöljen framför brasan eller i skogen till kaffetermosen.

Innan ugnen

Jag hittade det här receptet på nätet, ett mycket enkelt och snabbt recept men resultatet blir en tjusig halvsöt paj med subtil smak av mandel och syrliga äpplen. Servera med nygjord glass, antingen klassiskern vaniljglass eller en vanilj ripplad med ingefärskola eller komplementera muscavadon på pajen med en muscavado- och bourbon (vanilj och spriten)glass. Använd SVENSKA äpplen FÖR GUDS SKULL, jag använde Aroma och Signe Tillisch.

ÄPPLEPAJ MED MANDLEMASSA 8-12 bitar
PAJSKAL
125 g smör
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
FYLLNING
4 svenska äpplen
200 g mandelmassa
1 dl mjölk
3 ägg
3 msk muscavadosocker eller råsocker
Ugnsvärme: 200-225 grader

1. Nyp ihop smör, mjöl och socker. Blanda i ägget och jobbba ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och låt vila kyl 30 minuter.
2. Riv mandelmassan och blanda med ägg och mjölk. Kärna ur och klyfta äpplen tunt.
3. Häll mandelmassesmeten i pajformen och tryck ner äppelklyftorna, välj om du vill göra det hullerom buller eller tvångsmässigt, strö över socker. Grädda 30 minuter i ugn.

Min favoritpaj

Det blir mycket plommon nu och jag får tydligen inte nog av dem, antagligen för att de inte är så otroligt söta utan har en anings bitterhet och mycket syra.  Därför tycker jag att de passar oerhört bra i desserter och en av de enklaste och snabbaste desserterna man kan göra är plommonpaj.

PLOMMONPAJ

150 g smör

2 dl strösocker

1 tsk salt

2 dl rismjöl

1 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

FYLLNING

400 g plommon (eller så många som täcker botten på din pajform

smör

1 dl socker

1 msk citronsaft

1 tsk kanel

ev. 1 msk tjeckisk korsbärssprit. Sjlivovitz, Amaretto, Disaronno eller bourbon funkar också.

Ugnsvärme: 225 grader

1. Sätt på ugnen. Smält smöret, rör ner socker, mjöl, bakpulver och vanilj rör till en smulig deg. Det går bra att använda bara vetemjöl.

2. Tvätta plommonen, halvera och kärna ur. Smörj en pajform ganska generöst med smör, placera plommonen med snittytan neråt så att de täcker botten. Blanda socker och kanel och strö över plommonen, häll över citronsaft och eventuellt sprit.

3. Sätt i ugnen och grädda 25 minuter. Låt svalna något innan servering.

Ät med hemgjord vaniljsås, bra vaniljglass eller vispad grädde. I ärlighetens namn åt jag den med vanlig fusk Big Pack vaniljglass som legat i frysen sen juni men pajen är så god att man kommer undan med det. Jag drömmer om att göra en mandelglass till.... tänker att det måste vara himmelriket.

I just can't get enough.

Den bruna maten/ Bästa pajboken

Flera av er säkert redan bekanta med Den Bruna Maten, de lagar mat (?) efter receptkort från 70-talet om ni inte är bekanta med dem. När jag tvångsmässigt scrollade i min facebook newsfeed (jag like:ar deras fbsida) stötte jag på något som kommer plåga mitt inre smaksinne för lång tid framöver, Garden Relish Mold. Tänk dig dallrig grön lime jell-O med knapriga små bitar lök, gurka och selleri suspenderade liksom i tyngdlöshet inuti dess gröna universum. Nej, jag tänkte väl det, urk, usch och blä är ord som kommer för mig. Däremot hade de gjort americanaklassikern Cheeseburger Pie! Och det har jag alltid velat göra... För det svenska landet lagom på 70-talet kan jag väl tänka mig att detta skulle ha varit höjden av dekadens och modernitet men i det svenska landet tacopaj torde inte detta höja några ögonbryn. Det är ju trots allt bara en köttfärspaj med osttopping som serveras med tomatsås. Men yummo, kan tänka mig att det här definitvt passar på  barnfamiljens middagsbord. Recept till både Garden Relish Mold och Cheeseburger Pie hittar ni här! Just det, det förklaras i deras text men den här gången använde de amerikanska receptkort, föregångslandet för avant garde användning av industriellt framställda nymodigheter i mat.

Ostburgarpajen fick mig att tänka på ett av mina bästa kokboksfynd: Farm Journal's Best Ever Pies. En bok som samlat amerikanska bondfruars bästa pajrecept, från Mock Pecan Pie, persikopaj till tamalespaj eller Beef Stew Pie toppad med yorkshire puddings (sic!). Den har det mesta, vissa recept är gammaldagsiga  med ursprung från det gamla landet som vinägerpaj, Amish Vanilla Pie eller Pioneer Elderberry Pie, andra är kanske lite mer moderna en gjord med två sorters puddingmix (mmm) eller en spenat- och jordnötspaj. Den är full av inspiration och det finns ett recept för nästan allt man kan tänka sig stoppa i en paj. En äpple- och fläderbärspaj inspirerade men nu så är ju mina fläderbär jästa, jag hittade också ett fint recept på päron- och tranbärspaj så jag kanske gör en äpple- och lingonpaj. Om du som jag har klasar av tomater som fortfarande är gröna finns ett recept på en kanelkryddad paj med gröna tomater som gör mig riktigt exalterad. 

Grilled Cheese Pie eller Cheeseburger Quiche?

Peanut Butter Meringue Pie

2 x LÖKPAJ

Detta är lökpajen som jag gjorde till bröllopet, då gjorde jag 25 st.... 8 kg lök som skulle skalas, skivas och stekas, tror ni jag luktade lök? Ja, det gjorde jag, jag STANK lök, min syster undrade vad det var som luktade så illa att hon blev illamående när vi var på stan, eh, det var jag. Jag stank fortfarande som en gammal svettrasa efter en dusch där jag skrubbade heeela kroppen, jag skulle nämligen möta en god vän, och jag luktade fortfarande lök, min behå stank lök. Ja, tillbaks till pajerna, jag fuskade och köpte färdiga pajskal, en otrolig tids- och arbetsbesparing. Jag hade både lök och 5 pajskal över men ingen kvarg, däremot västerbottens- och gratängost och gjorde några ost- och lökpajer, som också blev väldigt goda, inte lika magra men mumsiga. Och just det, inga ägg, inget slabb med äggstanning och blir hemskt gott ändå.
En ogräddad lökpaj!
LÖKPAJ
1 förgräddat pajskal
4 gula lökar
3 msk smör
1-4 vitlöksklyftor
2½ dl kesella
50 g parmesan
1 tsk rosmarin
salt
svartpeppar
Ugnsvärme: 225

1. Finhacka eller pressa vitlöken, använd så mycket vitlök som du tycker är gott, riv parmesan fint och blanda i kesellan, smaka av med salt och svartpeppar. Ställ in i kylskåpet så länge.
2. Skala löken och skiva den tunt. Smält smöret och stek löken genomskinlig med rosmarinet, salt och svartpeppar.
3. Bred ut krämen i det förgräddade pajskalet och toppa med löken, dekorera med lite faärska timjankvistar om du känner för det. Grädda mitt i ugnen 30-35 minuter, kesellan ska var nästan helt torr och löken ska vara gyllenbrun.

ALT. 2 SUPERSNABB OST- & LÖKPAJ
1 förgräddat pajskal
4 gula lökar
3 msk smör
1 tsk rosmarin
1 näve riven västerbottenost
3 nävar gratängost
salt peppar

1. Skala löken, skiva den tunnt och stek genomskinlig i smöret med rosmarin, salt oc peppar.
2. Blanda osterna och lägg två nävar ost i botten på pajskalet, täck med löken och sedan resten av osten och. Grädda i ugn till osten är smält och finfint brunt.

När det gäller det här receptet så går det ju att använda den ost man tycker om och krydda med det man vill timjan eller kummin eller dillfrö, ja dillfrö!

Äsch ni kan lika gärna få tomatpajreceptet också!

TOMATPAJ
1 förgräddat pajskal
2 burkar krossade tomater
2 gula lökar
2 stora nävar soltorkade tomater
3 msk tomatpuré
1 tsk rosmarin
1 kvist timjan
2 nävar färsk basilika
1 näve slätbladig persilja
300 g mozzarella
salt
peppar
Ugnsvärme: 225

1. Skala och hacka löken, hacka de soltorkade tomaterna. Fräs löken i olja, blanda ner tomatpurén, de soltorkade tomaterna, nu vill allt fräsa ihop lite och stjälp sen i de tomatkrosset, salta och peppra. Reducera tills det är en rätt torr röra, smaka av och repa ner timjan.
2. Hacka persiljan och basilikan grovt. Om du inte har köpt färdigriven mozzarella skiva den tunt.
3. Lägg hälften av mozzarellan i pajskalet följt av det gröna hacket och sedan tomatröran. Toppa med mozzarellan och grädda ca 15 minuter eller till osten har smält och fått fina bruna och svarta fläckar. Inte för många svarta fläckar bara!!

P.S. Om ni vill ha mitt tips för hur man skivor 8 kg lök utan att gråta så får ni be om det ;)