Egg Noodle Frenzy!!!

Berättelsen om det här receptet börjar två decennier sedan eller egentligen antagligen tre och ett halvt decennier sedan men jag tror att det blir lite väl långrandigt. Så låt mig måla en bild:

Mid-nineties; Diesel, Levis och Gul & Blå dominerar garderober, Nirvana ger vika för Spice Girls (typ), jag har en genomskinlig neonrosa motorola personsökare, glitter i ansiktet, lyssnar på indiepop & grunge i en salig blandning, åker på Lollipop, har barn t-shirtar, en lurvig Dieseljacka och är allmänt sedd som en exceptionellt häftig och genomtrevlig person. Runt den här tiden började jag gå ut och äta på "riktiga" restauranger med kompisar. Det var nu det mycket mogna steget från MacD, BK & Pizza Hut togs och vad kan det ha varit? För det mesta Kinarestauranger. Fancy, I know.....

Den blivande matnörden tröttnade snabbt på fyra små rätter och bläddrade hjältemodigt förbi den första sidan i menyn. Kinamaten var sällan så spektakulärt kul vid den här tiden, ofta urvattnade smaker och trista ersättare för traditionella ingredienser för att passa oäventyrliga svenska munnar. Något som däremot i princip alltid var riktigt gott på alla Kinahak (sunkiga som bättre) var de enkla stekta nudelrätterna. Oftast med bara grönsaker eller säg räkor. Jag kunde inte få nog och började snart mina försök med att återskapa rätten. Trots sin enkelhet eller kanske just pga den, visade det sig vara skitsvårt för mig att hitta den fantastiskt lättrostade, umamifyllda smaken och doften.

Fast, nåja, forward till igår! Coop reade ut sina frysta nyårshumrar, jag köpte tre och kände för att göra något varmt med en av humrarna. Jag hade nudlar och ett begär efter något enkelt med mycket smak som inte skulle dominera hummern totalt. Och äntligen förstod jag vad det för sorts recept jag hade letat efter i åratal och hur jag skulle googla det. Det är givetvis en fråga om att hitta rätt ingredienser och smakbalans men jag tror att det var metoden som jag verkligen hade saknat. Och jag fann min heliga graal. Jag har återskapat en tonårskärlek.

Den här versionen är enkel eftersom jag bara använder hummer men jag slänger in info om en vill använda grönsaker eller fler ingredienser. Det går bra att använda de äggnudlar du hittar i en vanlig butik men använd gärna Hong-Kong style egg noodles som hittas på asiatiska livs.

ÄGGNUDLAR STEKTA I SOJA

250 g äggnudlar

3 msk olja tex jordnöt eller raps

1 kokt hummer, urplockad & skuren i munsbitar

SÅS

1-2 röda spansk peppar efter smak (kan uteslutas)

2 vitlöksklyftor (kan uteslutas)

2 tsk ljus soja

1 tsk mörk soja 

1/2 tsk sesamolja

1/2 tsk socker

1/4 tsk salt

1/2 msk shaoxing vin (kan ersättas med sherry eller vitt vin)

1/4 tsk nymalen vitpeppar

1. Börja med såsen: hacka chilin och vitlöken med socker och salt till en puré, blanda med resten. Mängderna är en fingervisning om smakbalansen, experimentera och hitta en kombo du gillar.

2. Koka nudlarna, häll av, skölj med kallt vatten och låt rinna av riktigt ordentligt.

3. Hetta upp en wok eller stekpanna ordentligt och häll i en msk olja. Lägg i nudlarna i ett jämnt lager, vicka på pannan så att oljan fördelas. Stek nudlarna 3-5 minuter och vänd dem sedan. Om du är ett superproffs vänder du dem som en kaka men det är inte ett krav. Det här går helt enkelt ut på att torka nudlarna. Stek ytterligare 3-5 min.

4. (OM du använder grönsaker plockar du nu upp nudlarna ur pannan och steker det som behöver lite tid (tex vita delen på salladslök, kålsorter, tofu, morot osv) i den extra matskeden olja. Stek några minuter på riktigt hög värme och lägg tillbaka nudlarna.) Dra isär nudlarna så att de inte är en stor klump och häll över såsen, rör hela tiden och stek ett par minuter.

5. Tillsätt hummern (eller böngroddar, blad, örter, andra skaldjur, gröna delen på salladslök) och stek under omröring till allt är varmt. Klart!

Jag serverade en rawsallad till: broccoli, hackad schalottenlök, salt och rödvinsvinäger. De två andra humrarna åts med baguette, smör, citron och en majosås.

P.S. Receptet är kantonesiskt om det intresserar någon, chilin och vitlöken är mina tillägg. Den klassiska rätten innehåller salladslök och böngroddar!

Vegetarian steamed dumplings

Jag gör dumplings då och då, den här gången vegetariska med bl.a. risnudlar och tofu i fyllningen. Det blev verkligen gott och jag tog det här receptet från nätet. Jag gjorde inte dippsåsen utan gjorde två stycken, en sån här och en superenkel bestående av soja och vitvinsvinäger.

Liten parlör
Napa cabbage- kinakål
dried bean curd- tofu
1 ounce ca 30 gram

Bräserad kinesisk oxsvans

Det blev väldigt gott, såsen fick en karamelliserad smak, med toner av mörk choklad och svarta lakrits toner. Till det silkeslena köttet stekte jag egg fried noodels med salladslök, broccoli och champinjoner, om man är begiven på ris tror jag att det kan bli riktigt delicioso med lätt wokade "greens" till. Med "greens" menar jag nån choy eller mangold eller beska blad.

Receptet hittade jag här och det "enda" jag har ändrat är följande
1. Jag använde mer stjärnanis, la till två torra röda chilin och en tesked szechuanpeppar.
2. Jag rostade kryddorna, löken, vitlöken och ingefäran innan jag la dem med köttet och jag använde mig av en liten gul lök istället för salladslök.
3. Jag hade inget vin hemma och la istället till en halvliter kycklingbuljong och lite risvinäger.
4. Jag hade bara 1,2 kilo oxsvans men använde samma mängd sås för det.
5. Min sås behövde inte en hel timme till i ugnen dag 2, 30-45 minuter hade räckt bra.

Jag hoppas att det är okej att jag bara länkar till receptet men det är enklast så (för mig). Receptet hittade jag på Luisa Weiss blogg The Wednesday Chef, en opretentiös blogg med fantastisk mat. Missa inte hennes blogg om vad och var du ska äta i Berlin. Egentligen är receptet Jennifer McLagans, en fantastisk matsylist, matskribent och kokboksförfattare, en sån där man skulle vilja vara helt enkelt.

Försoningsgåva

Hejsvejs min övergivna blogg, jag finner inte ord för att förklara varför jag konstant överger dig. Men det är någonting med dig som gör att jag alltid återvänder till dig, en magisk magnetism, en naturlig skönhet och en förlåtande barm.


I förra veckan hittade jag svensk oxsvans hos Ica i Sickla, snacka om att jag blev upphetsad. Oooh, gastronomiskt ekivoka ord som långkok, bräsering, rostade kryddor, deglacering, sila av, blötläggning och bryn runt om, flöt omkring i huvudet som en evig malström. Oxsvansbitarna hamnade i mitt kylskåp. Nu är det dags att göra något med dem och eftersom jag är hemma med feber och snuva så vill jag ha en gryta med varma intensiva smaker och orientaliska dofter som öppnar upp bihålorna och jagar bort baciller. Den enda, lilla, nackdelen är att det inte blir klart att äta förrän i morgonkväll, jag tänker alltså inte lägga upp recept innan jag har smakat på det själv. Kryddorna på bilderna borde ge en föraning om var vi är på väg.

PICK ME UPS

Jag är ingen kaffemänniska. Det luktar jättegott, det doftar barndom och trygghet när det blandas med cigarettrök och konjak eller sommar hos mormor och morfar om det samtidigt luktar klarbärssaft, småkakor och morfars pipa. Men någon riktig kaffedrickare blir det aldrig av mig, jag får ont i huvudet, magen och blir nipprig. De enda gånger jag har varit storkonsument av kaffe är när jag har velat gå ner i vikt, använde kaffet som folk idag använder såna där pulver (nä, jag är ingen believer). Syster som dricker kaffe har bjudit mig på "riktigt" kaffe, det vill säga ställen med bra maskiner som rengörs varje dag och som använder bra bönor som de maler själv. Jag vet att det är många kaféer som påstår sig ha och göra allt ovanstående men det vet både du och jag att det är skillnad på kaffe och kaffe, barista och barista. Och jag kan uppskatta gott och "riktigt" kaffe men det hjälper inte mot huvudvärken och det andra. Och jag tycker egentligen att allt kaffe ska smaka som kaffeglass eller såna där hårda kaffekarameller. Jag tycker om te och det här är det te hemma som jag dricker oftast eller det är det te som står framme.

Från vänster
1. I den vita påsen finns Queens Blend som jag fick i födelsedagspresent av Lise.

"En exklusiv blandning av Earl grey De Luxe, Darjeeling och Gunpowder.
Teet är kraftfullt med inslag av bergamottolja."

Det är väldigt kraftigt, tar man lika mycket som "vanligt" te blir det beskt men om man tar en lite mindre mängd så blir det ett lätt och behägligt te.
2. I den gamla dijonburken finns det Ceylonte. Ett kraftigt och fylligt svart te som klarar av krydd- och smakstarkmat.
3. Dilmah Green Tea Jasmine Petals, jag dricker väldigt lite grönt te men det här doftar och smakar ljuvligt av jasmin som en ljus midsommarkväll under de få stjärnor som lyser som starkast. Lika gott kallt som måltidsdryck.
4. I den röda cigarrburken finns Lapsang Souchong, rökigt och varmt med kraftig smak, perfekt när jag vill ha en extra kick eller känner mig frusen. Kul att använda i marinader eller till att röka tex kött, fågel eller fisk.
5. I den gulrandiga burken finns Liptons Yellow Label. Osmaksatt svart te med en liten jästsmak, klassiskt.
6. Smokey Earl Grey från Fortnum & Mason i den silvriga burken med turkos etikett, en rökt Earl Grey kan vara ett alternativ för den som tycker att Lapsang är för kraftigt. Blanda annars en del Lapsang med två delar Earl grey.
7. Pukka, detox. Örtte med fänkål, kardemumma och anisfrö kryddigt och oväntat fräscht med lakritssmaken från både fänkålen och anisfröet, gott varmt som kallt även om jag inte riktigt tror på det där med detox jättemycket ;)
8. I burken med ett kinesiskt par finns Earl Grey, min forna favorit, svart Ceylonte smaksatt med bergamottolja vilket ger en citrussmak som snarare är väldoftande och blommig än syrlig och fruktig.
9. Dilmah, English Afternoon Tea, 100% Ceylonte på påse.
10. I glasburken finns påsar med Planter's Earl Grey från NK, lyx-Earl Grey, det finns te och det finns te. I burken står också en White Jasmine teboll som vecklar ut sig till en liten blomma i tekoppen. Dessa var också en del av födelsedagspresenten.

ETT VARNINGENS ORD

Om du av någon anledning råkar tycka om att äta och dricka pot purri så är det här teet för dig. Syster och jag måste ha befunnit oss i ett oerhört sinnessvagt ögonblick då vi valde att köpa det här teet. Jag menar jag hatar de flesta smaksatta teer och avskyr allt som är av typen rabarber och grädde eller äppelkaka eller smulpaj eller fruktte som smakar godis. Men jag tänkte mig eleganta och varma vaniljtoner blandade med rosens söta men lätta och torra doft och smak. Nej, sött, slibbigt, kvalmigt, parfymerat, överblommigt och odrickbart.
DILMAH, EXCEPTIONAL- ROSE WITH FRENCH VANILLA
"Inspiringly aromatic, with a medium bodied floral note, the flavour of Rose with a hint of French Vanilla combines with Ceylon tea in a perfect embrace. Elegant and sophisticated, a perfect afternoon or after dinner tea with a touch of romance."

Yum Cha steg 2- fyllning och njutning

Okej, är ni klara? För nu fortsätter vi med mina dumplings! Receptet blev som det blev för att det var det som fanns hemma, hitta på efter smak, inspiration och fantasi! Next time skulle jag vilja göra flera olika fyllningar, en med räkor, en med fläsk och en vegetarisk. Jag fick fyllning över och det kommer bli en omelett imorgon. Om du använder färdiga wontonpapper kan du ju använda upp all fyllning.
Om du använder egen deg, skär degen i två bitar och kavla ut en bit åt gången, riktigt tunt (så absolut tunt som möjligt utan att den går sönder ;)) på lätt mjölad arbetsyta och skär sedan i fyrkanter, mina blev rätt stora ca 10 ggr 10 cm och det blev som sagt ungefär 30 dumplings men man kan göra mindre också.

KRISTINS DUMPLINGS
400 g köttfärs
1 tumme finriven ingefära
½-1 finhackad chili
1 liten finhackad gullök
1 finriven vitlöksklyfta
8 torkad kinesiska svampar
1 liten burk vattenkastanjer, hackade
4 msk soja
2 msk ostronsås
1 msk sherryvinäger
några stänk sesamolja
färskmalen svartpeppar
wontondeg eller färdiga wontonpapper, finns frusna i asiatiska butiker
rapsolja

1. Blanda allt, stek en tesked av fyllningen och kontrollera kryddningen.
2. Sätt en stor kastrull med på spisen och låt koka upp.
3. Ta en ruta deg och lägg i handen och lägg en ½-1 matsked av fyllningen mitt på rutan. Vik över till en trekant, ta de två hörnen som är längst ut på vecklinjen och för ihop så att det blir som en halvmåne, överlappa deghörnen och kläm ihop, jösses vad svårt det var att förklara, gör som ni vill bara ni trycker ut luften och får de små knytena att sluta tätt eller titta på bilden här under. Lägg dina knyten på en mjölad bricka.
4. Koka knyten i det kokande vattnet i ungefär 3-4 minuter, koka 5-10 stycken i taget beroende på hur stor din kastrull är. Plocka upp knytena med en hålslev och låt dem rinna av ordentligt.5. Sätt en stekpanna på spisen och låt den bli ordentligt varm, häll i rapsolja och några droppar sesamolja, stek dina dumplings gyllenbruna och krispiga. Man måste inte steka dem.

Servera med en skita enkel dippsås, blanda helt enkelt mörksoja och vitvinsvinäger (eller shheryvinäger om du vill, lite lyxigare), vissa tycker om en sojigare sås, andra en vinägrigare så börjar med en mindra mängd 50/50 och smaka dig fram. Doppa din dumpling i såsen, gör inte som Amanda och doppa den i téet. Ja, drick te till! Vi dricker svart kinesiskt te till.

Yum Cha Steg 1- degen

Med den kinesisk svampen, ingefäran och vattenkastanjerna insåg jag att mina gyoza/wontons/dumplings/dim sums smakmässigt drog mer åt Kina än Japan så nu vet ni det. Jag gör en egen deg, går snabbt och enkelt men det är självklart ännu enklare att köpa färdiga men var inte rädd för att prova själv! Det ska vara 2 dl vätska sammanlagt i degen inkl äggvitan, mät upp grädden och vitan och toppa med vatten så att det blir 2 dl. Alternativt kan du använda bara vatten men jag försöker ju äta så lite kolhydrater som möjligt och mer fett så jag använder lite grädde, vitorna slinker med för att jag hade två stycken i kylskåpet men degen blir mer elastisk och så får vi lite extraprotein också!

WONTONDEG MY STYLE blev 30 rätt stora dumplings
4 dl vetemjöl
½ dl rågmjöl
2 äggvitor
½ dl vispgrädde
ca 1 dl vatten

1. Mät upp grädden och vitan och toppa med vatten så att det blir 2 dl. Alternativt kan du använda bara vatten, 2 dl.
2. Mät upp mjölet i en bunke, häll över vätskan och rör ihop ordentligt, arbeta tills det blir en smidig deg!

Det blev en väldigt trevlig, smidig och lättarbetad deg med grädden och äggvitan, det skulle ju gå med bara grädde också men jag tror att det var vitan som gjorde den så härlig.

Yum Cha betyder ordagrant att dricka te men det är också samlingsnamnet för en hemskt trevlig ritual på tehusen över hela Kina, man dricker te och äter små ångkokta eller friterade knyten med olika fyllningar, funkar som frukost, brunch eller middag.

EXTRAPRIS

Kolla vad jag hittade på Coop idag! Massor av kött och fisk på extrapris och de går inte ut förräns på söndag. Toppenbra! Nu var det egentligen mjölk som jag skulle köpa så jag passade bara på att införskaffa köttfärsen. Hälften tänker jag göra kebaber av och hälften ska bli till gyoza av någon sort, de hade fläskfärs för tio kronor också men det köpte jag ju inte. Det får helt enkelt gå med nötfärs, blir nog liiite torrare än med fläsk. Sen har jag torkad kinesisk svamp, ingefära och vattenkastanjer hemma så det ska nog gå att svänga ihop något gott. Däremot har jag inga wontonblad men jag tänkte göra en enkel deg själv och för att lchf:a den ska jag göra degen med en skvätt grädde, jag har även två äggvitor som kan få följa med.

Jag tycker att det är häftigt när man kan hitta varianter på samma maträtt i inte bara alla världsdelar utan i nästan alla länder. Där ser man hur långt en enkel idé kan gå, tänk bara på alla varianter av dumplings; Italiens ravioli eller tortellini, Finlands piroger, våra kroppkakor, Chiles empanadas eller Indiska samosas. Läs om mina ryska pelmeni här!

Recept på kebaben och gyoza/dumplings kommer senare.