KIMCHI!!!

Att jag inte har något om emot långsam och något omständig matlagning kommer nog inte som en nyhet och mitt i min koreansk/japanska period innebär det självklart (?) kimchiproduktion. Inte särskilt svårt att göra men det tar åtta dagar vilket betyder en sjuhelvetes övning i självbehärskning och tålamod. På fredag är det klart och jag får smaka på den syrliga, salta, starka och krispiga saligheten som är Kimchi. Om du inte vet vad Kimchi är så är det en fermenterade kålsallad med mycket chili och andra göttigheter, det är en stapelvara i det koreanska köket och äts till nästan allt. Jag ska personligen ha den i bibimbap vilket i sin tur är en sorts koreansk pytt i panna kan man säga; marinerat och stekt kött, ris, spenat eller bok choi, kimchi, andra inlagda och råa grönsaker och ett ägg. Nu till recept men som vanligt en liten disclaimer först, eftersom detta är så pass populärt så har "alla" ett recept. Jag säger inte att det här är det bästa eller enda sättet att gör kimchi på, det är så jag har gjort det den här gången.

KIMCHI
STEG 1
1,5 kg salladskål
1,5 dl salt
STEG 2
250 g morot eller rättika,

5 salladslökar,
6-8 vitlöksklyftor
3 msk ingefära
4 msk fisksås
0,8 dl kimchikrydda*
1½ tsk socker
2 tsk torkade räkor*





STEG 1
Ta bort de grövsta ytterbladen och skär salladskålen i hälften på längden och sedan tvärs över i 2-3 cm skivor. Lägg kålen i en stor skål och salta mellan lagren, allt salt måste inte användas se bara till att all kål är täckt av salt genom att försiktigt vända på allt med mjuk händer. Lägg över ordentligt med plastfolie och lägg sedan på en så bra passande tallrik som möjligt, tyng sedan ner med en tegelsten eller konservburkar. Ställ svalt i fem dagar.


STEG 2
1. Häll av kålen och skölj den, låt den rinna av i ett durkslag och krama sedan ur överflödig vätska. Låt stå.
2. Skala morot eller rättika och skär i tändstickor, finhacka vitlök och ingefära, skär salladslöken i 2-3 cm långa bitar (använd hela löken) och lägg allt i en stor skål tillsammans med resten av ingredienserna.
3. Blanda ner kålen och se till att allt blandas och täcks av kryddblandninge. Lägg i steriliserade burkar med tätslutande lock och ställ mörkt och svalt ett dygn, kimchin kan börja bubbla. Öppna locken för att släppa ut gaser, förslut igen och ställ i kylskåp 2 dygn, kimchin är bäst efter en vecka. Håller en månad i kylskåp.

*Kimchikrydda kan köpas på asiatiska butiker, det kan annars ersättas av ett par matskedar finhackad färsk chili. Räkorna kan också köpas på asiatiska butiker, jag råkade ha en burk chilipulver med torkade räkor hemma så jag tog något mindre kimchikrydda.

Ha kul, gör kimchi och tillfredställ dina smaklökar in a big way!

Rönnbärsketchup!!!

Just nu produceras konkokter av skördade frukter och bär på löpande band hemma i köket. Eran trogne sybarit slavar över kastruller som puttrar och väser av socker och fruksafter, kryddiga doftslöjor sveper runt lägenheten och glasburkar steriliseras med kokhett, rykande vatten. Men den stora frågan är ju vad man ska ha i sagda kastruller och burkar. Det första man tänker på  när det kommer till rönnbär är så klart gelé men det är ju kul att prova något nytt vilket ledde till efterforskningar på nätet. Och där upptäckte jag Carina Brydlings rönnbärsketchup!

Jag dubblade receptet och hade i en gnutta kanel och en bit hackad ingefära, min ketchup var alldeles för tunn efter 10 minuter så den fick koka igen efter att jag hade mixat den grovt. Ketchupen behövde nog faktiskt ytterligare 40 minuter på svag värme. Den luktar makalöst gott, vinägrig, söt och kryddig med en tydlig beska, tänker mig en älgfärsburgare med västerbotten och rostade rotfrukter till. Nästa fundering är vad jag ska göra med mina resterande deciliter rönnbär, jag hittade ett syltrecept där bären får vara kvar hela. Jag hittade även ett recept på äpple- och rönnbärsylt men jag har ju rätt mycket plommon så jag kanske skulle göra den med plommon istället.

*edit* Vid närmare läsning av receptet så inser jag vad jag gjorde för fel... Jag dubblade inte löken, jag hade en stor gul lök men det hade nog behövts en eller två till. dessutom så bytte jag smöret mot olja för att öka hållbarheten.

Jag saftar och syltar men syltar mest

Ok, förra veckan gjorde jag slatko sjliva som är serbisk delikatess visar det sig, det är ett sätt att göra marmelad på stora fruktbitar eller hela bär där frukten inte får koka sönder. Och det blev bra! Jag har inte lagt till några spännande kryddor eller udda smaksättningar utan det här är rätt och slätt plommon och socker. Jag har svårt för att inte ösa ner kardemumma eller vanilj eller kanel eller något annat men det finns nåt oerhört trösterikt i kokta plommon, det påminner så klart om min salige mormor. När jag forskade kring var i det forna Jugoslavien som slatko kommer ifrån hittade jag en exakt kopia på det recept ur Wienerköket som jag använde, länk till recept är här. Och just det jag skulle ju berätta vad jag skulle använda slatko till, ja förutom att bara avnjutas hemma, jag bakade en polsk ostkaka på äkta polsk vitost som jag införskaffade på fantastiska MatDax i Högdalen. Och jag tänkte att en liten plommoninläggning skulle passa bra till en bakad ostkaka med vanilj och apelsinzest. Kommer bli underbart till en lyxig frukost i turkisk yoghurt med hackade nötter eller tillsamman med äkta vaniljglass (eller en mandelglass kanske) till crêpes som kan flamberas i lite sjlivovitz. Slatkon är längst till höger på bilden.

Slatko gjorde jag på de mognaste plommonen, de plommon som var lite hårdare fick bli chutney. Jag improviserade; en skvätt vitt vin, hackade gröna chilis kanske åtta stycken, färsk hackade ingefära, hel svartpeppar, grön kardemumma, stjärnanis, kanel och socker. Jag la i plommonen hela och fiskade upp kärnorna eftersom de dök upp. Det fick väl koka en timme eller två, det blev staaaarkt. Söta, starka och heta plommon med varma kryddor som kommer passa perfekt till en skinkstek eller helstekt karré. Chutneyn är längst till vänster.

Sist av allt gjorde jag äppelgelé med mynta, jag delade äpplen grovt och tog bara bort stjälken, äppelbitarna las i en stor kastrull och vatten ungefär halvvägs- tvåtredjedelar upp på fruktbitarna. Sen fick de koka tills de var ritktigt mjuka, jag stälpte upp fruktmassan i silduk i ställning och lät det rinna av. Jag fick ut ca 4,5 deciliter, ingen diger skörd men ändå. Det enda man behöver komma ihåg med äppelgelé är att det går nio deciliter socker per liter avrunnen saft. Saften kokas upp och jag slängde i en näve färska mynta blad och sockret, jag fiskade upp bladen när de hade mörknat och såg trista ut. Gelén fick koka tills den var seg och simmig och klarade geléprov. I mitten på bilden.

Alla min burkar och lock hade först diskats i maskin, sen ursköljda med kokande vatten och atamon konserveringsmedel. Plommon och äpple plockades på min gård och myntan kom från balkonglådan, gud så präktig och självgod jag känner mig alltså.... "Jo, plommonen och äpplena plockades ju knappt 30 meter från köksfönstret och myntan på balkongen är ju skott från viltväxande mynta på landet". Nu vill jag plocka enbär och rönnbär och göra kaprisvarianter på båda och lite rönnbärsgelé, slånbär vill jag ju också hitta på något med. Förresten så kom min mamma förbi med två liter nyplockade lingon från landet, jag slängde in dem i frysen på en gång, har tänkt göra sylt på en liter och sen vet jag inte.

Så nu vänder jag mig till er. Vad kan man hitta på för nåt kul med slånbär? Och vad kan man göra med lingon utöver sylt och råröra? 

3 CAN CURRY

Idag tittade jag djupt inuti det nystädade skafferiet för att leta rätt på föda. Jag genomgår en kostambivalens för tillfället, som består av 25% jag vill äta mindre kött, 25% jag vill sänka mina matkostnader, 25% jag vill äta mer klimatsmart och 25% jag vill få äta frukt och fullkorn. Detta har lett till några förvirrade inhandlingsrundor, är fortfarande ovan vid att "få" äta baljväxter osv, gjorde förresten en vansinnigt god dhal i fredags. Vad skulle jag komma fram till? Jo, det är lite tomt i kylskåpet och jag försöker äta mer vegetariskt. Ur denna nöd och lust föddes 3 can curry.

Detta är en "man tager vad man haver-soppgryta", så anpassa tillagningstid efter grönsakerna du har; moroten kan ändras till palsternacka, pumpa, sötpotatis eller potatis, zucchinin kan ersättas med sockerärtor, spenat eller broccoli, kikärtorna kan ersättas med andra bönor eller linser, de gula russinen kan ersättas med vilken annan torkad frukt du har och kokosen kan ersättas med hackad mandel, pistage eller cashewnöt. Nigellafrö och äpple kan uteslutas, om du använder torra röda linser reder de grytan och kan behöva mer vätska, tillsätt dem samtidigt som tomaterna och kokosmjölken. Om man använder bönor på burk istället för kikärtor behöver de inte rostas.

3 CAN CURRY 4 port

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

2 stora morötter

1 äpple

1 tumme färsk ingefära

2 tsk vardera av spiskummin och korianderfrö

2 msk madras curry

4 kardemumma kapslar

svartpeppar

2 buljongtärningar

1 burk goda tomater

1 burk kokosmjölk

1 dl kokosflagor

1 dl gula russin

1 burk kikärtor

1 tsk nigellafrön

½ zucchini

rapsolja

1. Skala lök och vitlök, hacka löken och finhacka vitlöken, tärna morot och urkärnat äpple, strimla ingefäran. Stek allt i en stor gryta på medelhögvärme i rapsolja, tillsätt spiskummin, koriander, curry, kardemumma och svartpeppar och låt allt rostas och få lite färg.
2. Häll i tomater, kokosmjölk och buljöngtärning, fyll upp med vatten om det verkar var för lite vätska. Låt allt koka upp och puttra på medelvärme 20 minuter.
3. Nu är det dags för russin och kokos att åka i grytan, puttra ytterligare 10 minuter. Smaka av och krydda upp med mer curry, spiskummin och koriander. Låt allt puttra ytterligare 10 minuter om grytan verkar för tunn.
4. Häll av och skölj kikärtorna, rosta i stekpanna med rapsolja. De ska bli gyllene och knapriga, tillsätt nigellafrön och rosta ett par minuter med kikärtorna.
5. Ta grytan av värmen, tärna zucchinin och blanda ner i grytan tillsammans med kikärtorna.

Servera med yoghurt, citronklyftor, strimlad mynta och färsk koriander.

I've done it again! Texan chili to die for, to die for!

FANTASTISK CHILI! 4 stora portioner, 8 mindre 

2,5 kg högrev  
1 pkt bacon 
1 stor gul lök, hackad 
6 vitlöksklyftor, krossade 
2 chipotle eller annan torkad chili 
8 piri piri 
4 jalapeño 
1 kopp kaffe 
Öl (minst 1 liter) 
1 msk korianderfrö 
1 msk spiskummin 
½ msk kanel 
1 tsk kryddpeppar 
1 tsk rökt paprika 

Salt
Peppar 
1 dl Mexikansk choklad, riven eller ½ dl kakao 

1. Skär bort senor och fett från köttet och tärna det i 2-3 cm bitar. 
2. Lägg den torkade chilin i hett vatten och koka dem tills de är mjuka, dra av från varmen och låt dem rinna av. Ta bort stjälken och lägg i en mixer. Rosta resten av chili i en torr panna på hög värme, pressa ner dem så att de får svartna och mjukna. Ta av från värmen och låt dem svalna. Skär av stjälken och lägg i mixern, häll i någon deciliter vatten och purea chilin. 
3. Stek baconskivor i en stor gryta tills de är riktigt krispiga, ta upp skivorna men spara fettet. Stek löken på medelvärme tills den är genomskinlig men inte tagit färg, lägg i vitlöken och stek ett par minuter under omröring. 
4. Lägg i köttet och bryn på hög värme tills det får färg. Smula baconskivorna och lägg i grytan med de torra kryddorna, chilipuréen, salt och peppar. Täck med öl och häll i kaffet. Låt det koka upp, dra ner värmen och låt puttra 10 timmar, fyll på med ölen som är kvar eftersom. Smaka av då och då och ha i mer av det som behövs. När ölen är slut fortsätt toppa med vatten istället, låt det inte koka torrt innan köttet är klart. 
5. Klart när köttet är trådigt och faller isär. Riv i chokladen eller rör i kakaon, smaka av och tillsätt mer av kryddorna. Låt vätskan koka bort. 
6. Klart! Servera med riven cheddar, gräddfil, salsa, guacamole och nachos. 

Byt ut jalapeño och piri piri mot 6 anchos om du vill, gör likadant som med chipotlen.

Chilin kan med fördel kokas under flera dagar om du inte har tid att låta den koka 10 timmar i rad. Låt den svalna och sätt i kylen och koka ett par timmar när du har tid.

Det skulle vara något åt pad thai-hållet

Ett snabbt påhitt för att bota min förkylning, utgångspunkten var pad thai men jag använde det jag hade hemma så det blev en egen variant. Om jag skulle planera för den här rätten så skulle jag nog ha i sockerärtor, rättika, böngroddar, koriander, thaibasilika, pak soi, kålrabbi, kanske morot osv. Och använde ricesticks, breda risnudlar.


SPICY PEANUT PRAWN NUDELS 4 port
½ kålhuvud, strimlat
1 stor gul lök, skivad
200 g risnudlar breda eller tunna, kokta, sköljda och avrunna
SÅS
400 g räkor med skal
10 kinesiska torkade svampar
1 gul lök
1 röd chili
1 tsk räkpasta
1 msk chilipasta med räksmak*
1 msk färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 dl jordnötspasta**
2 msk ostronsås 1 msk fisksås
1 tsk palmsocker***
vatten
1 lime
rapsolja
sesamolja

1. Börja med att göra en kryddpasta till såsen, grova hacka löken, ingefäran och den röda chilin, mixa med räkchilipastan, räkpastan och vitlöken. Ställ åt sidan.
2. Woka kålen i raps- och sesamolja i omgångar, gör likadant med löken och ställ åt sidan.
3. Lägg svampen i blöt i hett vatten 15-30 min och skala räkorna (spara skalen till buljong), strimla svampen när den är mjuk. Häll olja i en het stekpanna eller liten wok och fräs svampen och räkorna i ett par minuter, häll på kryddpastan och fräs tills det nästan är torrt.
4. Tillsätt jordnötspastan, ostronsås, fisksås och palmsockret, fyll upp med en eller två deciliter vatten, dra ner värmen till lågt och låt allt puttra ihop ca 10 minuter.
5. Lägg löken och kålen i en varm stor panna eller wok, rör om och låt allt bli varmt igen, tillsätt nudlarna och några droppar sesamolja och/eller rapsolja.
6. Häll räk och svampsåsen över nudlarna och grönsakerna, blanda försiktigt men se till att allt är täckt, avsluta med saften från en lime.

Servera med rostad lök, koriander, thaibasilika, mer lime och/eller fisksås.

*Jag köpte en mild-medium stark chilipasta med torkade räkor, ersätt med en thailändsk chilipasta och nån tesked eller två torkade räkor.
** Jordnötspastan ska vara osaltad och osötad men om du inte har/hittar det utesluter du bara palmsockret.
*** Palmsocker kan ersättas med råsocker, farin, honung eller sirap.

Chicken Cashew Chicken

Den här grytan är inte jättesvår men det är några del moment, läs igenom receptet ordentligt så att du inte missar något. Jag gjorde så här; jag började med att mixa marinaden och att marinera kycklingen, sen gjorde jag chili-lökmixen, sen blandade jag kryddorna och sist mixade jag nötterna men det bestämmer ni själva. Jag marinerade kycklingen två-tre timmar och det räckte fint och du kan ju självfallet låta grytan koka mycket långsammare och bilden är helt värdelöst gulbrun men tänk er lite koriander och en krispig liten sallad med en myntayoghurtdressing och ett naan.


CHICKEN CASHEW KORMA 4-6 port
1 kg benfri kyckling
2 dl tjock yoghurt
1-2 msk färsk ingefära
4 vitlöksklyftor
1 stor gul lök
2-3 st röd chili
lite vatten
1 sats Korma kryddblandning
2 dl gula russin*
100 g osaltdade cashewnötter
1 liten tetra tjock kokosmjölk
SoP
vatten
ev. grädde
färsk koriander

1. Mixa vitlök, ingefära och yoghurt. Skär kycklingen i munsbitar och blanda med yoghurtblandningen, täck över och ställ undan i kylskåp minst en timme men gärna över natten.
2. Hacka chilin grovt och hacka löken, mixa ihop till en smet, spä med vatten om det inte mixas ordentligt och fortsätt mixa.
3. Fräs kryddorna i ghee eller rapsolja, oljan ska vara varm, det ska fräsa och spotta men abslout inte brännas. Så fort du börjar känna doften av kryddorna har du i 1 dl av nötterna och alla russin, värm igenom, du kan dra grytan av värmen.
3. Tillsätt chililökblandningen och fräs 5-10 minuter på medelvärme, när det slutar lukta rå lök så har vi i kycklingen med marinaden och låter allt puttra 10 minuter.
4. Mixa de resterande nötterna till ett fint pulver. Rör ner kokosmjölken i grytan, späd med vatten om det behövs och tillsätt nötulvret, rör ut och spä med mer vatten om det behövs. Dra ner värmen och låt det puttra 40 minuter. Smaka av och salta och tillsätt lite grädde om du vill ha en lenare smak. Strö över grovhackad koriander.

Servera med ris, naan, sallad, raita eller som det är.

*BTW det går bra att använda vilken torkad frukt man vill och när man har torkad frukt i en korma så blir det även en Kashmiri, så det här är då en kyckling cashew kashmiri korma :)
Och du kan använda pistage eller mandel istället för cashew eller en blandning.

Kristins Korma Kryddor

KORMA KRYDDOR räcker till en sats Chicken Korma
1 msk garam masala
1 kanelstång eller 1 tsk malen kanel
1 tsk gurkmeja
8 hela gröna kardemummakapslar
2 tsk mald korianderfrö
5 hela nejlikor
½ tsk svartpeppar

Blanda bara ihop allt och spara i en lufttät burk tills du ska göra korma. Eller gör en stor sats och ge bort i julklapp. Nu en liten bildkavalkad från Kormakoket.

Sorbet, mixad lök och chili som var så likt en sorbet, jag tänkte mig blodgrapefrukt- och champagnesorbet med en gnutta chili.... men det luktade inte riktigt så.

Lökmixen har nu fått puttra med kryddorna och nötter och är inte lika rosenröd längre.

Snökyckling, jag använde kycklingklubbor men benfri är både snabbare och enklare att äta och fördela, kycklingen ligger i yoghurt marinad. Om du använder hela klubbor så ska du göra djupa snitt med en vass kniv ända in till benet, minst åtta per klubba och tryck in marinaden i dessa fickor.

Och nu är allt i grytan, inte så spännande färg eller bild men smakerna kompenserar det.

Trad. frukost

Jahaja, så har man bakat ut bröden. Pain de Martin säger " levainbröd är det jag tillbringar mest tid åt att misslyckas med" och jag kan bara hålla med. Eller brödet är på inget vis misslyckat eller dåligt eller smakar illa, det blir bara inte det där levainbrödet man drömmer om. Jag kanske får skylla mig själv eftersom jag bytte ut ganska mycket av manitoban mot fullkornsdinkel. Degen fick ju jäsa bredvid balkongdörren, den jäste så himla fint, så fint att locket på lådan popped. Jag har börjat baka med digital termometer och en intressant iakttagelse är att bröden generellt sett behöver ungefär tio-femton minuter mindre, har jag alltså ätit övergräddat bröd i alla år? Hur som helst blev det två fina bröd och jag har precis haft carbsfest med mig själv och ätit fyra små smörgåsar med den supersmarriga päron- och valnötsmarmeladen, massor med smör och prästost. Det var gott men min mage kommer inte tacka mig.

PÄRON- & VALNÖTSMARMELAD
1½ kg päron
2 citroner
½ dl färsk, tunt skivad ingefära
10 dl syltsocker
100 g krossade valnötter

1. Tvätta citronerna och riv skalet, pressa saften och häll i en stor kastrull tillsammans med citronzesten.
2. Skala och kärna ur päronen, skär dem i tärningar ca 2 ggr 2 cm, lägg päronbitarna i kastrullen och tillsätt den skivade ingefäran, om du borstar ingefäran under varmt vatten behöver du inte skala den. Sätt på värmen och sjud under lock i 20 minuter.
3. Rör ner sockret och rör tills det har löst sig. Koka upp och låt det koka häftigt 10-15 minuter, gör geléprov och rör ner valnötterna, koka ett par minuter. Dra av från värmen och låt marmeladen vila 15 minuter
4. Förbered glasburkar, diska dem ordentligt och fyll upp dem med kokhett vatten en stund innan marmeladen ska hällas upp. Häll upp marmeladen, sätt på locken och vänd burkarna upp och ner, vänd upp dem åt rätt håll efter en halvtimme. Låt burkarna svalna, det tar ett par timmar och förvara sedan marmeladen i kylskåp.

:(

Igår självdog min iPhone. Jag hoppas på någon sorts mirakulös Lazaruseffekt, vi får hålla tummarna och cross our fingers. Men hur som helst så sa/skrev jag att jag höll på och pocherade en kycklingklubba i ett påhitt och att jag skulle avslöja det om det blev gott, det blev rätt bra, väldigt subtilt (omskrivning för att det inte smakade så mycket, hehe) men det luktade gott och så var det vackert! Kanske är mer lämpat att röka nåt med eller nej, jag skulle ha krossat kryddorna ordentlig, nu krossade jag bara kryddpepparn, ännu bättre är det väl om man torrostar kryddorna. Det är så mycket att hålla reda på.

Lapsang Souchong
Fänkålsfrö
Kryddpeppar
Szechuanpeppar
Salt

P.S. I den övre bilden kan man observera mig i mitten, högst upp och en flaska med grönsåpa till höger.

LUCKA NR. 1

Lucka nr.1 blir en 5 spice som jag faktiskt redan har lagt ut här men nu lägger jag ut den som inte bara lucka nr.1 utan även som presenttips nr.1! Allt i luckorna kan väl givetvis bli presenter men vissa saker tycker jag är extralämpade enkla, vackra och användbara presenter.

KRISTINS 5 SPICE
1 dl fänkålsfrö
2 msk sechuanpeppar
0,75 dl mald kanel
15 nejlikor
25 vitpepparkorn

Torrosta fänkål och sechuanpeppar i stekpanna tills de ändrar färg och börjar dofta, håll koll det går fort. Mixa med resten av ingredienserna. Om du inte har en liten kaffekvarn kan du mortla kryddorna, men det ska vara riktigt finmalet.
Häll upp i en vacker liten glasburk med lufttätt lock, skriv med din finaste handstil på en etikett och klistra på eller knyt med ett vackert sidenband!

Kryddkokt fläskkarré med palsternack- & bönpuré

6 portioner

ca 1.25 kg karré med ben eller ca 1 kg utan ben
KOKSPAD
1 liter äppeljuice eller måltidsdricka
1 tsk salt
1 msk kinesisk soja
2 krm krossad svartpeppar
1 tsk hel kardemumma
1 tsk szechuanpeppar
1 kanelstång
5 vitlöksklyftor
50 g färsk ingefära, skivad
1 bit purjolök
1 svenskt rött äpple, kvartat
½ liten blodapelsin

1.Välj en gryta där allt ligger trångt, mät upp allt till kokspadet och koka upp det.
2.Lägg i köttet och låt det sakta sjuda under lock 60-75 minuter (eller använd dig.termometer till 72 grader). Vänd på köttbiten en gång under tiden om den inte täcks av kokspadet. Prova med en provsticka mot slutet, den ska gå in ganska lätt när köttet är färdigt.
3. Dra grytan från värmen och låt köttet ligga i spadet ca 20 minuter, ta sen upp och låt vila när du gör såsen.



PURÉ
400 g palsternacka
1 burk ekologiska små vita bönor
1 dl crème fraiche
2 msk hackad persilja
ev. skalet från ½ citron
salt, vitpeppar

1. Skala och skär ner palsternackan i jämnstora bitar, koka i saltat vatten tills mjuk. Häll under tiden av bönorna och spola av dem, häll dem i kastrullen och låt dem bli varma.
2. Häll av kokspadet men spara en ½ dl. Mixa palsternackan och bönorna med crème fraiche, persilja och ev. citronskalet, spä med kokspadet om det behövs. Smaka av med salt och peppar.