Huitlacoche in my heart

Rajas är en traditionell mexikansk rätt som helt enkelt är rostade Poblano strimlor som steks med lök och kryddor, det är en av min mammas favoriträtter från när vi bodde i Mexicó, i hennes recept slår man på grädde som får koka upp innan servering, äts med varma tortillas. Och vad är då huitlacoche, "korpavföring" på Nauhatl (Aztekernas språk)? Jo, det är en parasiterande svamp som sätter sig på majskolvarnas äggstockar (?) och tar över majskornen, de blir alltså besatta. Och de ser besatta ut, som små ihopklämda gråvita spöken med kolsvarta själar. I love it. På 80-talet gjordes det ett försök att lansera den som "Mexikansk tryffel" men det slog visst inte igenom. Amerikanska majsodlare ser ingen poäng i odla något som de anser vara en sjukdom, så det är hart när omöjligt att få tag på huitlacoche utanför Mexiko, även om vissa hårt reglerade försöksodling finns i USA.

Hur kom jag då över det här??? Svaret finns här. Jag lämnar även över uppgiften att hitta på något nytt, spännande, banbrytande och överväldigande sensuellt till Lisa Förare Winbladh. Jag som egentligen inte hade planerat att få en asspännande aztekiska råvara bara så där håller det lite enkelt och familjärt.

Jag hade inte tid att åka och handla poblano, istället använde jag två gröna paprikor och tre spanska peppar, det blir rätt hett. Some like hot. Det ska dessutom vara en ost som kallas queso enchilada, en relativt hård ost rullad i chili som tydligen kan ersättas med feta eller parmesan, vad nu de två ostarna har med varandra att göra. jag valde en hård getost med mild smak, excellent.Svampen kan ersättas med annan svamp men då blir det ju en annan sak.

Den smakar som att det finns en baktanke av majs eller ett minne av majs i och en ordentlig, svampig jordma (nytt ord), en köttslig nästan sexuell arom som fyller hela munhålan, för att inte prata om jästaromen som stiger när man skär av svampen från kolven. Det är så annorlunda från allt jag har ätit men samtidigt något oerhört tryggt och familjärt, känns som att jag har huitlacoche i blodet, vänta.... var den hallucinogen eller? Recept i nästa inlägg och sen bildkavalkad! I helgen kräftskiva.

En så kallad update

Hallå, hallå har lyckats fånga ett modem i flykten men det blir nog mest fotobloggningen från mobilen tills på fredag då de tre hålen i veckan ska lagas! Vad har jag ätit under påsken undrar ni med en spänd darrning i den förväntansfulla rösten. Jo, låt mig se en snabb recap.

SKÄRTORSDAG
Hmm, hmm minns inte så mycket mat, jag var i varje fall på en vernissage/screening på aftonen.


LÅNGFREDAGEN
Middag hos fantastiska D & F, stopp i tunnelbanan, promenad från Zinken till Liljeholmen i solen för att kunna ta bussen. Fick en underbar, långkokt, gryta på nötkött med tomater, kanel, rotfrukter och apelsin och gul bulgur till. Och massor av vin och sen en liten visit på Strand.

PÅSKAFTON
Den första hamburgaren på årets första uteservering för min del. Sen påskmiddag med vänner hos oss, kejsarägg, helstekt vitlökskyckling, grillad sallad och fetasås, en rad favoriter och standards här hemma! Sen en kanna med Seabreeze mmmm....

PÅSKDAGEN
Brunch på rester av middagen, smoothies och sånt.
Påskmiddag med föräldrarna och farfar. Champagne och skorpor med hasselnötter och parmesan. Till förrätt var det sparris, brödstavar och krispig pancetta som doppades i en mild och fyllig, krämig gula. Sen, perfekt och saftig vitlök- och rosmarinspäckad lammstek med palsternackspuré, to die for rödvinssky och smörslungade blanchade rädisor. Efterrätten!!! Colomba panettone med glasrabarber och vaniljglass.... ljuvligt, det finns inget annat ord. Sen Calvados och Carpenters-dvd.

ANNANDAGPÅSK
Jag och mor åkte till mormor och åt rester från lammiddagen! Till middag, en upphottad mozzarellafryspizza i botten toppad med buffelmozzarella, fellino salami, avokado och säsongmixsallad med rödbetsblad, mizuna, ruccola och bladspenat.

Så, hur känns det nu när ni vet vad jag har ätit hela långa helgen?

Halvfabrikat och helkorkat

I dagens DN, sidan 12 bland nyheterna fanns en artikel av Mikael Bondesson, om att svenskarna har stora kunskapsbrister om mat. Matfrid har låtit utför en undersökning bland 1000 personer som visar att 52% procent av de tillfrågade inte vet att Falukorv är ett halvfabrikat, 37% procent tror inte heller att pesto eller tortellini är hel- eller halvfabrikat. Kicki Theander, dietist och vd för Matfrid, säger det som nog är viktigast för mig att veta om hel- och halvfabrikat:
"...mat är väldigt känslig för upphettning. Så fort man börjar bearbeta en råvara fösvinner mycket av näringsvärdet."

Jag säger inte att jag inte använder hel- och halvfabrikat, det händer, men jag vet åtminstone vad som är hel- och halvfabrikat. I den här artikeln framkommer det att få vet att falukorv och pesto inte är råvaror och det visar att människor använder hel- och halvfabrikat i mycket högre utsträckning än de själv tror och därmed inte heller tänker på hur dessa produkter framställs. Vi tar ett till citat från artikeln, Kicki Theander igen:
"Folk vet inte vad halvfabrikat är och det finns ingen bra definition. Det ser industrin som positivt för då kan man lägga vad som helst i begreppet."

Dessvärre har jag inte hittat artikeln på nätet men jag skriver upp deras guide för hur man ska tänka i affären. Oj, vad skadeglad jag blev när jag såg den smaksatta yoghurten på listan efter alla gånger folk gjort stora ögon åt mina feta frukostar med äggröra, bacon och keso, de sitter med rosa yoghurt och snabba kolhydrater i flingform och berättar om deras nyttiga lågfettsfrukost, hihi.

GUIDE- från DN
Så tänker du i affären
Näringsriktiga varor är:

• Mat i lösvikt
• Frukt
• Grönsaker
• Rotfrukter
• Fisk
• Kött
• Välj produkter med få ingredienser i, då slipper du betala för tillsatser, vatten och bindmedel.

Detta undviker du:

• De flesta halvfabrikat
• Smaksatt yoghurt
• Transfetter
• Billiga oljor