Chicken Nuggets!

Att göra egna chicken nuggets tar ingen tid alls och blir minst lika gott som på Donken! Det fina är att man kan göra precis som man vill (som vanligt) men vill man ha kolhydrat/glutenfritt så behöver man ju inte panera ens och paneringen är valfri. Jag använde det fantastiska japanska ströbrödet panko som blir frasigt som frasigaste wienerbröd och luftigt som ett moln. Om man gör nuggetsen en till en och en halv centimeter tjocka så är de genomstekta när de är gyllenbruna på varje sida. 

Jag rostade blomkål och lök med garam masala och muskot och gjorde en raita med morot, ingefära, färsk mynta och koriander till. Vill man gör ett vego alternativ så finna det ett recept på kikärtsbiffar här.

CHICKEN NUGGETS 12-16 st

400 g kycklingfärs

2 msk riven parmesan

1 ägg

½ tsk mild paprikapulver

salt

peppar

1-2 dl panko eller annan panering polenta, ströbröd etc

rapsolja

1. Blanda ägget med parmesan, paprika och peppar. Låt svälla femton minuter.
2. Blanda ner färsen och arbeta ihop snabbt med salt.
3. Ta 1-2 msk färs och gör en nugget, lägg i pankon och vänd om tills den är täckt. Lägg på bricka eller skärbräda medan du formar resten av nuggetsen.
4. Sätt en stekpanna på högvärme och häll i ett par matskedar rapsolja. Stek några nuggets åt gången, vänd när de är gyllenbruna och stek på andra sidan tills den är gyllenbrun också.

Servera med god sås, klyftpotatis eller ris, grönsaksstavar eller rostade rotfrukter.

Såsförslag;

Currymajo

Tzatziki

Fetaoströra

Ketchup

BBQ-sås

Salsa

Guacamole

KICKI GER MIG KOKOSKAKOR

Hallihallå. Nu har jag hoppat på low carb-tåget igen. Efter en hel vår av fuskande så gick jag upp i vikt igen, inte direkt det resultatet jag var ute efter. Nu är jag igång igen och det går himla bra, jag har knappt något kolhydratssug och har knappt fuskat. Blablabla det måste vara oerhört tråkigt att läsa om... så jag går vidare till: FRUKOST. Idag vaknade jag hungrig och hade helst vilja äta amerikanska pannkakor med smör, bacon och sirap (don't knock it till you tried it) så istället blev det kokospannkakor med ananas, jordgubbar och vispad grädde.


KOKOSPANNKAKOR 6 st ca 2 port
1 dl kokosflingor
½ burk kokosmjölk
1 ägg
1 nypa salt
½ tsk bikarbonat
olja
smör

1. Mixa allt utom smör, olja och bikarbonat med stavmixer och låt svälla 15-30 minuter. Det ska bli en ganska fast röra men om det inte finns någon löshet alls kan man vispa i 0,5 dl kokosmjölk till. Rör till sist i bikarbonat.
2. Sätt en stekpanna på spisen och låt bli riktigt varm. Häll i en skvätt olja och sedan en klick smör, dra ner värmen så att smöret inte bränns. Använd en vanlig matsked och klicka ner smeten i pannan, tryck till dem lite. Det är viktigt att inte röra dem och bara låta dem steka ca 3 minuter innan man försöker vända dem. Vänd försiktigt och stek i 3 minuter på andra sidan också.

Servera på en gång med t.ex. färsk frukt eller bär, grädde, keso eller färskost som ricotta eller mascarpone.

Trött & lycklig

Oj, oj, oj vad "trött" jag har varit idag, firade finaste Agnes trettioårsdag igår till halvfyra i morse, missade min nattbuss och är för snål för att ta taxi så jag väntade snällt till kvart i fem när nästa buss gick. Somnade klockan sex, vaknade kvart över elva till nyheten att D & F har fått en liten bebis, en liten bebis med snopp som ser helt ljuvlig ut, kolsvart hår, mandelformade ögon, den näpnaste mun du kan tänka dig, jag har bara sett två bilder och jag är fast. För livet. Känner så mycket kärlek för dem och den lilla bebisen. Jag är angripen av någon slags blödighet som jag inte är van vid, återkommer imorgon med brownierecept när jag förhoppningsvis har fått tillbaka lite cynism och så där. Har man inte ett hjärta så kan det inte krossas, haha, nä så melodramatisk och emo är jag inte. Bara lagom kall ;)

Ja, just det om ett halvår eller så så kan ni ju räkna med att jag kommer börja laga barnmat!

LÄTT SOM EN PLÄTT Barnens första kokbok

Idè och recept: Britt Weyden

Foto: Pelle Holmström
Klicka på bilderna för att riktigt kunna njuta av matstylingen och matfotografins utveckling!

Min farmor hette Inez men jag kallade henne för Izen.

Kokböcker för barn

Fröken Dill har börjat samla recept till en egen tillverkade kokbok åt sina systersöner bl.a. ett recept på igelkottar vilket fick mig att tänka på ett recept på Trollsvampar från min första kokbok. Framför allt började jag tänka på kokböcker för barn, jag tror faktiskt att det är så man bygger upp en nyfikenhet och kanske ett självförtroende inför mat hos barn. Jag har inte barn, mina vänner har precis börjat skaffa barn eller har än så länge små, analfabeter till barn, min kunskap om barnkokboksmarknaden är alltså väldigt inskränkt. Jag menar dessutom inte "Oj, jag är en hipp mamma mitt i karriären som vill servera ekologisk, nyttig, annorlunda, men snabb och barnvänlig mat"-kokböcker utan kokböcker gjorda för barn.

När jag tittade i Lätt som en plätt, barnens första kokbok, för första gången på länge blev det med rätt mycket fniss och höhö, recepten till stekta fiskpinnar med ris eller på en fruktdrink (ingredienslistan består av apelsinjuice och isbitar) eller Trollsvampar är både oraffinerade och daterade men jag minns den här boken med magi, mystik och stolthet. Jag, Kristin 7-8 år, kunde göra en snabbpizza eller en jordgubbsdrink! Det var som att få nyckeln till en kryptering (om du tycker sånt är intressant rekommenderar jag den här boken) eller en trollformel, som matlagningsentusiaster glömmer vi lätt bort att matlagning är alkemi. Jag tror att det är därför kulinariskt handikappade människor kan vara så fascinerat underdåniga av att man faktiskt kan laga mat. Nu avvek jag från ämnet. Rätterna som presenteras i den 20+ år gamla boken är inte höjden av enkel gastronomi, maten har inte superhögt näringsvärde och innehåller halvfabrikat och genvägar. Som vuxen skulle jag inte laga de här rätterna men det här är en kokbok för barn och jag minns min upphetsning, för jag förstod recepten. Jag förstod hur snabbpizzan blev en snabbpizza och hur spaghettin blev klar just för att recepten är så koncisa och medvetet dunderenkla. I och med öppnades en helt ny värld och efterhandskonstruktionen måste bli att det var så mitt matintresse väcktes.

Jag fick min bok i julklapp när jag var runt 7 skulle jag tro och jag skulle varmt rekommendera en kokbok till ditt eller någon annans barn i julklapp! Är det någon som har koll på hur barnkokboksmarknaden ser ut? Har ni några rekommendationer eller skräckupplevelser?
Johanna Westman gör väldigt, väldigt trevliga och fina böcker för barn men jag har faktiskt inte bläddrat i dem eller provat dem med barn!
Eller gör en egen på Vulkan, vill inte ge Linda Skugge mer business men, men.
Om ni hellre köper Hipp-mamma-böcker finns den här, här eller här. En av böckerna jag länkar till Jacobs hälsokök är tydligen lite avancerad, här kan man läsa vad människor som tydligen inte har mer än 15 minuter om dagen att laga mat på tyckte om den!
Både Smaskens och Krubb lagar mat åt barn som bevisligen inte behöver ta max 15 minuter, klicka vidare och läs mer!

Bilder på Laga Lätt kommer i ett nytt inlägg om en liten stund!

Middag

Idag har jag rengjort ugnen och fläktfiltret... you don't even want to know.

Nu står preppen till en av mina favorit snabbmiddagar i ugnen, titta vad fin ugnen ser ut!

Jag lagade ofta det här när jag var barnflicka och några gånger på förskolan. Smakarna blir antingen marockanska med mald kanel och lite ingefära i såsen med couscous och broccoli till eller så drar smakerna till Italien som ikväll med basilika och oregano med spaghetti och parmesan till! Fusket är färdiga kalkon köttbullar... om du gör egna italienska köttbullar kan du krydda dem med massor av grönt, vitlök och riven parmesan i smeten, ge köttbullarna en stek yta och låt dem gå klart i tomatsåsen i ugnen. Minska vitlöken om dina små liv inte är ett vitlökfreak som lilla Noam var!

CHEATING SPAGHETTI & MEATBALLS
500 g krossade tomater
3 stora vitlöksklyftor, pressade
1 dl hackad basilika
1 tsk torkad oregano
1 msk socker
½ tsk salt
1 msk olivolja
svartpeppar
1 pkt kalkonköttbullar
parmesan
Ugnsvärme: 200 grader

1. Sätt på ugnen. Blanda allt förutom köttbullarna och parmesanen i en ugnsfastform och sätt in i ugnen. Lägg köttbullarna i tomatsåsen efter 30 minuter och låt bli varma.
2. Koka upp pastavattnet och lägg i pastan strax efter att du lagt köttbullarna i tomatsåsen. När det är en minut kvar på pastan strö över riven parmesan på köttbullarna i tomatsåsen och gratinera snabbt under grillen. Ta ur ugnen.
3. Lägg en klick smör i en pastaskål, häll på en sked pastavatten (så att smöret smälter) blanda med den avrunna pastan och ät med såsen och köttbullarna.

Och massor av färsk riven parmesan och hackad persilja och basilika!! Och ett glas beaujolais nouveau!

*EDIT* Om du gör egna köttbullar behöver inte tomatsåsen tillagas 30 minuter i ugnen innan, då blandar du bara ihop såsen, lägger i köttbullarna och låter allt tillagas 30-40 minuter i ugnen!

BRUNCH

Igår bjöd vi på brunch här i Bagis innan vi drog iväg till Vernissage på Galleri Mejan! Gud så trevligt det var för att inte säga gott, jag skulle göra mangolassi också men det var det ingen som orkade! Nu till brunchmenyn!

AMERIKANSKA BÄRPANNKAKOR
BACON
NYBAKAT BRÖD
RÖKT KALKON
AVOKADO
TOMAT dom där superfina små juvelerna
RÖDLÖK
RUCCOLA
GURKA
SIRAP
RUMSVARMT SMÖR riktigt smör! Annars får det va.
KAFFE
TE
APELSINJUICE
MINERALVATTEN

Brödet blev ovanligt lyckat, satte en deg i fredagsnatt som fick kalljäsa i kylskåpet sen rullade vi små bullar som jag skårade, tjoffade över lite olivolja och sen flingsalt och gräddade dem tills de hade fått fin färg och lät så där knackigt ihåligt när man knackade dom på undersidan. Personligen så tycker jag inte att menyn var så där superimponerande men jösses, vad gott och mättande det var. Recept på bärpancakes får ni här under. Jag använde frusna hallon och blåbär och jag rekommenderar, nej, jag säger att ni ska hacka sönder hallonen innan, det blir jättekonstigt annars. Mer brunch åt folket!


VERY BERRY PANCAKES ca 8 st
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ägg
1 msk socker
1 tsk salt
3 dl mjölk
2 msk smält smör
1 dl hallon & blåbär

1. Blanda vetemjölet och bakpulvret ordentligt. Blanda med sockret och saltet. Knäck äggen och blanda allt till en slät smet. Hrmm, hrmm min smet blev allt annat än slät.... jag tog fram stavmixern, det blev finfint!
2. Tillsätt mjölken och det smälta smöret. Ha i de fina små bären, hallon skulle hackas lite, du har väl inte glömt det? Stek pannkakorna på en gång, smeten ska inte vila, i smör och/eller olja.

Servera rykande nystekta så att smöret du klickar på rinner ner i små, blanka rännilar intill den glänsande, gyllene sirapen och det knapriga baconet. Lönnsirap är väl "bäst" men jag använder faktiskt vanlig ljussirap. Experimentera gärna med andra bär, frukter, majs kanske eller chocolate chips och olika tillbehör.

Bubble, bubble, toil and trouble.

Först stormkokade det, sen sjöd det nu låter det som att det kokar upp och sen lugnar sig. Om och om och om igen.
Det är de stora vita bönorna som kokar.

Den fantastiska, svinbilliga odyssén fortsatte idag med falukorv (18kr på Coop) i ugn med mos, som jag nämnde tidigare. Såsen till korven blev så god att jag bara måste dela med mig av mitt recept.

KRISTINS KORV I KNAPRA TIDER (ca 3port)
En tredjedels falukorvsring
1 äpple
½ gul lök
1 bit ost (det som finns i kylskåpet)
2 msk tomatpuré
2 msk stark senap
1 msk honung
1 tsk soja
2 dl vatten
1 dl turkisk yoghurt (inte lättvarianten!!!)
Ugnsvärme: 175

1. Kärna ur äpplet och klyfta, gör båtar av löken. Skiva korven nästan hela vägen igenom som vanligt, lägg korven i en ugnsfast form och stoppa en skiva äpple och lök i varannan skåra. Strö resten av äpplet och löken runt om korven.
2. Rör ihop honung, soja, tomatpuré och senap och bred röran över korven men spara ungefär en tredjedel av röran. Riv eller skiva osten och lägg på korven.
3. Vispa ut resten av röran i vattnet och häll runt om korven, ös lite av såsen över osten, stoppa in i ugnen och kör i 25-30 minuter. Såsen ska koka ihop men osten ska inte brännas.
4. Ta ut korven och flytta den försiktigt till en annan tallrik. Häll över såsen med lök- och äpplebitarna i en skål, tillsätt yoghurten och mixa till en slät sås, smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka korven i formen häll såsen runt om, sätt in allt i ugnen och låt såsen bli varm om det behövs.

Ät och fröjdas!!!
Kameran är fortfarande inte hos mig så ni får njuta av en bild på världens finaste Fransen!
Och äggklockan för bönorna ringde precis, tror ni bönorna var klara? Nä, så klart inte! Är det bara jag som inte kan koka torkade baljväxter? Tycker alltid att det tar dubbelt så lång tid som det står, minst, och ändå blir lite konstigt hårda?

SUPERGOD SKINKSÅS

I onsdags på jobbet vankades det pasta med skinksås. Men hade jag ett recept? Nej, hittade jag något bra? Nej, det var bara att hitta på och ungefär så här blev det! Jättepoppis hos barnen.

KRISTINS SKINKSÅS 4 port
100 g röktskinka
1 gullök
2 vitlöksklyftor
3 dl matlagningsgrädde
2,5- 5 dl kycklingbuljong
1 tsk torkad timjan eller ½ msk färsk
1 mindre zucchini
1 msk smör
1 msk mjöl
vitpeppar
1. Finhacka löken och vitlöken och fräs riktigt mjuka med timjan i smöret. Strimla skinkan och fräs med. Pudra över mjölet och rör ut ordentligt.
2. Häll på en skvätt grädde, rör ut. Tillsätt resten av grädden och koka upp, spä med buljongen lite i taget och koka ihop till önskad konsistens. Smaka av med vitpeppar, salt behövdes inte med buljongen och skinkan.
3. Skala zucchinin, allt skal måste inte bort, och riv grovt. Blanda ner i skinksås och låt allt bli genomvarmt, smaka av igen.

Servera med nykokt pasta och en råkostsallad.

Har ingen bild på underverket, istället bjuder jag på en bild från Tenerife!

P.S. På jobbet använder jag Oatly's-i-mat, jag misstänker att matlagningsgrädde är godare, Oatly's är rätt söt.