Strömmingsflundror

Igår var det nasjonaldag, vilket gick mig relativt obemärkt förbi förutom när jag kom på att DN inte kommit och att det var nån slags happening på torget med band och falggor och stånd och sånt, såg det när jag gick och handlade. För att ändå hedra fosterlandet gjorde jag nåt helsvenskt som får mig att tänka på svensk sommar och min farmor som bjöd på knäckemackor med kaviar- och persiljefyllda inlagda strömmingsflundror ute på sommarnöjet. Jag la alltså in strömmingsflundror, använde ett recept och för att vara helt ärligt så tycker jag att den blev liiite söt, så smaka dig fram med sockret! Men man måste ju inte lägga in dem utan kan äta dem nystekta med färskpotatis eller potatismos till. Om du ska lägga in dem ska lagen hällas över dem när de är varma så börja med den.

ÄTTIKSLAG
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl strösocker (OBS! se upp)
3 dl vatten
2 lagerblad
6 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
1 gul lök, skivad
1 morot, skivad

Koka upp ättika, socker och vatten med kryddorna några minuter, dra av värmen och låt svalna. Lägg i grönsakerna när lagen är ljummen. Häll lagen över de nystekta, varma strömmingsflundrorna, låt dem stå kallt till nästa dag.

STRÖMMINGSFLUNDROR ca 10 st
600 g rensad strömming med ryggbenet borttaget
1 tsk salt
1-2 krm vitpeppar
1 dl ströbröd
1 ägg
4 msk smör till stekning
FYLLNING
50 g rumsvarmt smör
½ dl hackad gräslök
½ dl hackad persilja
1 msk riven pepparrot
alt.
½ dl kaviar
½ dl hackad persilja och dill

1. Skölj strömmingen och klipp bort ryggfenan, vänd i hälften av saltet och pepparn. Vispa upp ägget i en låg skål. Häll ströbrödet på en tallrik, tillsätt resten av saltet och pepparn och blanda.
2. Doppa alla strömmingar först i ägget och sedan ströbrödet med skinnsidan neråt, lägg på en skärbräda.
3. Fördela fyllningen på hälften av strömmingarna och lägg på en strömming. Låt flundrorna vila en kvart så att paneringen sätter sig.
4. Stek flundrorna i smör, tre minuter på varje sida, i en stor stekpanna på medelvärme. Motstå impulsen att vända på dem för snabbt eller att flytta omkring dem, lyft ett hörn försiktigt efter tre minuter och se om de har fått en fin gyllene stekyta.

Söndagsmiddag

Det här blir ett extraprisinlägg, kycklingklubbor för 20 kr/kilot på Coop Konsum, de ugnsstektes i ett sambal oelek- och vitlökssmör. Det var söndag, jag var trött efter några dagar av födelsedagsfirande, det blev helt enkelt bara några salladsblad, en stor klick crème fraiche med lite riven parmesan i och några fefferoni till, ibland är det allt som behövs. Smöret går att använda som ett kryddsmör till grillat kött eller fisk eller bakpotatis eller vad du nu vill ha det till. Jag täckte kycklingklubborna med smöret och öste sedan med smöret som smälter ner några gånger under tillagningstiden som är ungefär en timme på 200 grader om klubborna är frusna.

SAMBAL OELEK- & VITLÖKSSMÖR
1-2 tsk sambal
5 vitlöksklyftor
100 g smör
salt
peppar

1. Ta fram smöret så att det får mjukna.
2. Pressa vitlöksklyftorna och rör ihop dem smöret, tillsätt sambal efter smak, salta och peppra. Låt smöret "vila" minst 30 minuter innan du använder det.

Extra! Extra! Read all about it!

Häromveckan bloggade jag om köttfärsen på extrapris som blev till dumplings och nu har min toppenfina Coop gjort det igen! De rear ut kött och fisk med nära förestående bäst-före-datum, vå paket blandfärs, ett paket fläskfärs, ett paket kycklingklubbor och två rengbågslaxar, för 100 kr, slå det om ni kan!
Allt åkte in i frysen förutom fisken som ska fyllas och helstekas i ugn ikväll, sen blir det nog en kesoörtsås (en variant på den här gudomligt friska såsen*) och antingen spenat eller lite vitlöksfrästa champinjoner till. Dessutom ska jag göra kebaber från den fantastiskt heltäckande Bonniers Kokbok, de ska inte göras på extraprisfärs utan på köttfärs som redan är framme. Min kära syster som har haft lite svårt för att röra vid råa animaliska produkter hoppade baklänges när de små regnbågslaxarna plirade upp på henne, hihi.

Läs även om Extraprisjakten hos Fröken Dill.

* Ha! Jag var helt övertygad om att jag hade bloggat en helt fantastisk sås som jag "uppfann" förra året till fisk, den är frisk, syrlig, örtig med en ingrediens som gav en otippad szechaunpepparupplevelse på tungan. Men då ska den bloggas ikväll!

EXTRAPRIS

Kolla vad jag hittade på Coop idag! Massor av kött och fisk på extrapris och de går inte ut förräns på söndag. Toppenbra! Nu var det egentligen mjölk som jag skulle köpa så jag passade bara på att införskaffa köttfärsen. Hälften tänker jag göra kebaber av och hälften ska bli till gyoza av någon sort, de hade fläskfärs för tio kronor också men det köpte jag ju inte. Det får helt enkelt gå med nötfärs, blir nog liiite torrare än med fläsk. Sen har jag torkad kinesisk svamp, ingefära och vattenkastanjer hemma så det ska nog gå att svänga ihop något gott. Däremot har jag inga wontonblad men jag tänkte göra en enkel deg själv och för att lchf:a den ska jag göra degen med en skvätt grädde, jag har även två äggvitor som kan få följa med.

Jag tycker att det är häftigt när man kan hitta varianter på samma maträtt i inte bara alla världsdelar utan i nästan alla länder. Där ser man hur långt en enkel idé kan gå, tänk bara på alla varianter av dumplings; Italiens ravioli eller tortellini, Finlands piroger, våra kroppkakor, Chiles empanadas eller Indiska samosas. Läs om mina ryska pelmeni här!

Recept på kebaben och gyoza/dumplings kommer senare.